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用醋泡黄豆厉害了，没想到还隐藏着这个大作用，现在知道还不晚{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0580000br9fiia0ifkupm7vcmpg","duration":80.04,"width":640,"height":360,"file_size":4701296,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/9236f60476b44c5586a0d8c745c1719e","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":80.04,"file_size":3514282,"w":640,"h":360},"normal":{"duration":80.04,"file_size":3514274,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"md5":"8c4d01d36f3a64a02c1d47a61d0bd8f4","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
1碗黄豆1勺醋，轻松做出豆腐脑，香浓滑嫩营养高，零添加老少皆宜1碗黄豆1勺醋，轻松做出豆腐脑，香浓滑嫩营养高，零添加老少皆宜
大家都爱吃豆腐脑吧，鲜美嫩滑，小朋友特别爱吃。虽然豆腐脑是一种遍布南北的美食，但南北的口味却迥然不同，豪放的北方人喜欢吃咸的，辣椒、生抽使劲放；精致的南方人喜欢吃甜的，一勺糖或一勺蜂蜜就够了，香甜滑嫩，让人回味无穷。
豆腐脑是用大豆 *** 而成，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，且味甘、咸、性寒、经常食用可以增强抵抗力，是一种非常好的保健食材。
豆腐脑一般在早上或下午出售，早上卖给上班、上学的人，而下午这是卖给放学的孩子，在幼儿园门口，家长们都愿意给孩子买一杯豆腐脑，比吃乱七八糟的零食强多了。
很多人都没做过豆腐脑，主要是认为豆腐脑比较难做，只有做豆腐的人才会，错了！其实做豆腐脑特别简单，比做豆腐还要简单，今天我就和大家分享一下家庭 *** 豆腐脑的 *** ，喜欢吃的朋友快学学吧。
现在几乎家家户户都有一台豆浆机或破壁机，就可以轻松 *** 豆腐脑，比石磨快多了。
做豆腐脑，最关键的一步就是点卤了，就是用卤水让豆浆凝固，豆腐坊一般用卤水或石膏，家里都没有，怎么做？其实炒菜的调料就可以当卤水用，下面分享具体的做法。
【家庭 *** 豆腐脑】
准备黄豆、清水、白醋。
1、准备200克黄豆、1200克清水、20克白醋。黄豆挑出不好的豆子，用清水淘洗一下，放进清水中浸泡一个晚上，把黄豆彻底泡透，用手能捏碎的程度即可。
2、把泡好的豆子捞出，倒入破壁机中，加入1200克清水，打豆浆豆子和水的比例是1:6，这个口感比较香浓，不会寡淡。
3、启动破壁机，把豆子打成豆浆。把豆浆用滤网过滤一下，倒进小锅里，开小火煮5分钟，把豆浆彻底煮熟。豆浆中含有一种有毒物质，只有煮熟后才能被破坏，没煮熟是不能喝的，可能引起中毒。
4、煮豆浆时，要用小火，并且用铲子不停地搅拌，防止豆浆糊锅，煮糊了豆浆就会有苦味、糊味，做出来的豆腐脑就很难吃了。
5、煮好的豆浆离火，晾一会儿，稍微放凉后才能点卤。
6、在大碗中加入20毫升白醋，加入一勺温水搅拌均匀，豆腐脑晾至85℃左右时，掌握不好温度可以买一个温度计，倒入大碗中，让白醋水和豆浆混合均匀。
7、盖上盖子，给豆浆保温，等待20分钟，豆浆中的蛋白质发生了变性反应，逐渐凝固，就变成了豆腐脑，特别滑嫩，味道香浓。
8、如果喜欢吃甜的，加入一勺白糖搅拌一下就可以吃了。要是喜欢吃咸的，可以自己调个卤汁，分享一个好吃的卤汁。
【卤汁豆腐脑】
1、起锅烧油，加一把葱花炒香，放入胡萝卜丝、香菇丝、木耳丝，快速炒出香味，倒入泡香菇的水，加入适量食盐、五香粉、生抽、老抽、蚝油，再来一块浓汤宝，煮5分钟，最后加入水淀粉勾芡。卤汁就做好了。
2、把豆腐脑放入碗中，加入一勺卤汁，喜欢吃辣的加一勺辣椒油，撒上葱花、香菜，就可以开吃了。
自己做的豆腐脑，加的水比较少，浓度高，营养也更高，没有任何添加剂，特别好吃。有了豆浆机或破壁机，豆腐脑可以随做随吃，半小时就吃上了，非常方便，喜欢吃的朋友快试试吧。
在家做豆腐脑，一碗豆子做一锅，细腻香浓特丝滑，老少皆宜，比买的更好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
女人不想老得快，拿它当零食吃，润肤养颜，找回年轻态爱美是女人一生追求的事业，为了美丽好看，女人们专注于护肤保养，学习化妆，看上去确实美了不少，但是只要一卸妆，气色依然不好。女人的美是自内而外透出来的好气色，这样的美才是健康的、持久的。女人都希望自己能够永葆青春，那么在平时的饮食上就要多关注一些对保养皮肤有好处的食物。今天给大家推荐一款对女性健康有益的食材—黑豆。女人不想老得快，拿它当零食吃，润肤养颜，找回年轻态。黑豆对身体好，而且很便宜，要比用很多的护肤品、化妆品实惠得多。下面就把我平时吃黑豆的常用做法分享给大家。
养发黑豆
配料：
黑豆 300克、冰糖 适量、陈醋 适量
烹饪步骤：
1.来来来，主角合个影 黑豆、陈醋和冰糖
2.黑豆洗净后放入锅内小火翻炒
3.炒到没有湿气，外壳有点微微裂开，然后晾凉
4.将晾凉后的黑豆和冰糖一起装瓶，豆子最多装到瓶子的二分之一处
5.然后开始在瓶中倒入陈醋
6.我用的最淳朴的老陈醋
7.豆在浸泡的时候会慢慢涨大，注意预留空间
8.然后封瓶盖，慢慢的等吧，夏天一周的时间就可以打开享用了。下午5点到7点事肾经时间，在这个时间内吃更佳。好东西不可多吃，一天十颗就差不多了，贵在坚持~
烹饪小贴士：
1. 醋泡黑豆是 *** 黑豆比较简单的做法，味道说不上美味，但是可以接受，为了对身体好也是值得的。2. 需要注意的是，使用的是绿芯黑豆，不是黄心黑豆。3. 黑豆晾凉之后再装瓶放醋，如果黑豆热着放醋，味道会比较奇怪。4. 豆子最多装到瓶子的二分之一处，是为了给豆子泡醋之后膨胀留出空间。5. 黑豆炒食燥热，身体比较虚弱的人不宜食用。黑豆不易消化，消化功能不好的人要少食或不食。黑豆嘌呤含量较高，有肝、肾等疾病的患者要少食或不食。
食安小镇‖醋不止于调味，食醋全攻略，有这一篇就够啦东湖醋园最近真是很热闹，络绎不绝的醋朋酸友们游园尝老醋、喝醋饮、吃老陈醋冰激淋。吃醋小吃，吃吃喝喝简直不亦乐乎。
不少朋友买了醋，只是为了回家调味，那真的是大材小用了呢。
醋不止可以调味，还能用来泡水果、泡豆、泡菜哦！
小醋做一篇通用版的醋泡合集！
教你变身吃醋小能手~
建议收藏分享~
醋泡水果
湿黏的暴雨，夜以继日,闷窒的暑气，未完待续，三伏三伏，何以解暑？
唯有——清爽的水果醋饮呀！
材料 ：水果（香蕉、葡萄、苹果、柠檬等）、东湖6度白醋、冰糖或蜂蜜
做法 ：
将水果用清水冲洗干净，擦干水分，切成薄片，倒入蜂蜜，再加入东湖6度白醋，密封浸泡一周。
喝法 ：
喝时加入纯净水，水果醋与水按1:7或9的比例调节口感，制成水果醋饮。
TIp :
不放水果的话，水、冰糖、白醋，也可调成简单的醋饮料。最后放白醋，边尝边调成自己喜欢的口感。
醋泡水果推荐好醋 ?
醋泡豆
醋有收敛性，能完整地保留住豆类的营养。
被醋泡过后，豆子更加软糯，开胃又好吃。
材料 ：豆类（黑豆、黄豆、花生）、手工八年老陈醋、蜂蜜
做法 ：
生豆子洗净晾干，加入手工八年老陈醋，密封浸泡一周。（黑豆、黄豆泡半个月、花生泡一周）
吃法 ：
吃时可添加蜂蜜调节口感，一勺醋一勺豆。
TIp :
醋泡黑豆乌发明目、醋泡黄豆调节血脂、减肥，醋泡花生调节血压。
醋泡豆推荐好醋 ?
醋泡百味
养生食材有很多，比如生姜、葡萄干、枸杞、红枣、核桃等。跟醋结合会有想不到的效果哦~
材料 ：生姜（大蒜、辣椒、葡萄干、枸杞、红枣、核桃等）、东湖三年6度老陈醋、蜂蜜
做法 ：
生姜洗净晾干切片，加入东湖三年6度老陈醋和蜂蜜，密封浸泡一周。（以上食材泡一周即可）
吃法 ：每天饭后一勺醋一食材。
TIp :
醋泡生姜去除湿寒、醋泡枸杞、红枣养气血。
醋泡百味推荐好醋 ?
醋泡菜
用醋 *** 简单的下饭小菜，醋泡海带、洋葱、蒜苔、木耳等，好吃意想不到。
材料 ：菜类（白萝卜、海带、洋葱、蒜苔等）、东湖9度白醋、冰糖、盐、味精、小米椒
做法 ：
上述单个菜品洗净切片（或切丝），晾干，加入东湖9度白醋，冰糖、盐、味精、小米椒适量，密封浸泡三天左右。
吃法 ：
酸辣爽口、清脆开胃的醋渍小菜。吃饭的时候配上好吃又开胃。
TIp :
酸辣爽口、清脆开胃、下饭又健康哦~
醋渍小菜推荐好醋 ?
上述醋泡系列做法可参考，也可以创新哦~
食材太多、篇幅有限，小醋只是列举了几种常见的食材，感兴趣的醋粉儿们可以联系小醋详细学习哦~
1把黄豆1杯醋，自制豆腐很简单，无添加更健康，软嫩细腻有营养
提醒大家，最近豆腐、豆腐皮之类的东西，尽量不要去菜市场买了，即使是要买，也要去正规超市或者店里。因为天气热了，外面又没有冰柜，特别容易变质、变酸，最近我买了两次，都出现了这情况。
说实话都不容易，也不好去找人家，只能说是自认倒霉了。豆腐，其实营养价值很高的，毕竟是黄豆做成的，豆制品中蛋白质、钙质都相当高，无论是哪个年龄段，都特别适合吃，对身体好。
要想吃豆腐，最近可以试着在家自己做， *** 简单口感好，关键的是吃多少做多少，不用担心变质的问题。准备1把黄豆1杯醋，我来教大家自制豆腐，无添加更健康，软嫩细腻有营养。
【自制豆腐】
材料：黄豆500g、白醋50g、水适量
1、黄豆准备好，把里面坏了的直接挑出来，剩下的好的放到水里洗干净，然后用水泡上1个晚上。
2、天气热了，提醒大家务必要放到冰箱，不然第二天的黄豆，不是酸了就是发芽了。泡好的豆子，直接倒在豆浆机里，往里面加水，加上750ml左右的水，用果汁键就行，不需要打豆浆，因为时间太长了，反正后面还是需要倒入锅中煮的。
3、打好以后，将豆浆过滤一遍，剩下的渣子就不要了，过滤好的豆浆，倒在没有油分的锅子中，开小火慢慢熬制。煮沸以后继续煮上3分钟这样，就可以把火关掉了，冷却几分钟，待其冷却到80度即可。
4、趁此时间，我们将白醋倒在一个小碗中，用50ml的白醋即可，然后往里面加水，一定要用凉白开，加入250ml的水，充分搅拌好。等豆浆的温度冷却下来以后，就可以把搅拌好的白醋水，倒在里面了。
5、先倒上一半，充分搅拌一下，再倒入另一半，继续不停搅拌，直至搅拌成絮状，搅拌出豆花，就可以停下了。在上面盖上盖子，静置2个小时，然后再将其倒入模具内，上面压上重物，2个小时之后，将其脱模，已经彻底凝固了，这样豆腐就做好了。
俗话说“吃鱼吃肉不如吃豆”，这话还真的有些道理。现如今，肥胖、胆固醇、甘油三酯偏高等人群越来越多，无形之中就会增加动脉粥样硬化等心血管疾病风险。
而大豆则属于“心血管友好型”食物，含有6种“调脂成分”。对于爱吃肉的朋友来说，如果在日常饮食中，增加一些大豆来替代肉食，能在一定程度帮助调节血脂，保护心血管健康！
1
一颗大豆
含有6种“调脂成分”
1大豆蛋白
大豆中的蛋白质含量高达35~40%，几乎是植物性食品原料中含蛋白质最多的食材，而且大豆蛋白属于优质蛋白质，可以与肉类蛋白质相媲美，俗称“植物肉”。
越来越多的研究发现，大豆蛋白能降低血脂浓度，有助于心脏健康——多伦多大学发表在《美国心脏协会杂志》上的一项研究显示，在用大豆蛋白替代13~50g动物蛋白后，低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）可降低3.6~6.0%。
2大豆异黄酮
每100g大豆中含异黄酮128mg，大豆异黄酮是植物雌激素，不仅能促进甲状腺和胆汁排泄，增加机体对低密度脂蛋白胆固醇的代谢，稳定血脂水平；又有较强的抗氧化性，能阻止低密度脂蛋白过氧化，减少“坏胆固醇”在冠状动脉壁上的沉积，降低动脉硬化风险。
3大豆卵磷脂
卵磷脂又被称作“血管清洁剂”，它可以与脂肪结合，变成水溶性的物质，从而溶解在血液中，并通过代谢排出去，起到改善血清脂质、降低血液粘稠度、增进血液循环的作用，能在一定程度上降低动脉粥样硬化的发生风险。
4植物固醇
大豆中的植物固醇与胆固醇的结构相似，它在肠道内可与胆固醇竞争，减少机体对胆固醇吸收，从而辅助降低血胆固醇水平；而且在降低高脂血症患者血液中“坏胆固醇”的同时，又不影响血液中的“好胆固醇”，降脂作用更为理想。
5膳食纤维
大豆富含膳食纤维，不仅能在肠道中分隔和阻留胆固醇，还能加速肠道蠕动，从而减少机体对它的吸收率。
另外，膳食纤维能促使肝脏中胆固醇7α-羟化酶活力升高，在加速胆固醇转化为胆汁酸的同时，还能抑制肝脏胆固醇的合成。
6多不饱和脂肪酸
大豆中的多不饱和脂肪酸含量在80%以上，它可以促进胆固醇的正常运转和代谢，阻止胆固醇在血管壁上沉积，有利于降低血液中“坏胆固醇”和总甘油三酯的含量，从而减少高血脂和动脉粥样硬化的风险。
【大豆到底是什么豆】◎大豆主要包括黄豆、黑豆、青豆这3大类，它们几乎不含淀粉且蛋白质含量高；◎而绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等不在大豆的范围之内，它们淀粉含量高，称为杂豆类。
2
除了调血脂
大豆还有3大好处！
1预防老年痴呆
大豆脂肪是优质脂肪，含有很多不饱和脂肪酸，能辅助增强大脑活力、消除大脑疲劳、促使脑细胞修复，具有一定预防老年痴呆症的作用。
2改善女性骨质疏松
中老年女性卵巢功能衰退后，雌激素水平下降，可导致骨代谢出现负平衡，骨密度加速下降，更易发生骨质疏松症和骨折。
而大豆异黄酮通过发挥类雌激素作用，能帮助减少骨质流失，同时增加机体对钙的吸收，提高骨密度。
3辅助防癌
越来越多的研究发现，吃大豆及豆制品不仅不会增加乳腺癌风险，还可能降低某些与激素相关的癌症的风险，这可能是因为大豆异黄酮对人体有双向调节作用，能使机体雌激素处于平衡状态。
3
大豆的7种“花样吃法”
营养各不相同
大豆的好处这么多，但它的吃法众多——直接煮着吃、磨成豆浆喝、做成豆腐、进行发酵后食用……究竟哪一种更值得选择呢？今天，可可就带大家一起了解一下吧~
1熟制大豆：最能保留黄豆营养
熟制大豆包括煮大豆（如焖黄豆、盐水黄豆、醋泡黄豆等）和烘焙大豆（指大豆用烘烤、炒制、微波等方式加工而成的产品。）
这两类产品基本保留了大豆的所有营养成分，但其中部分怕热的营养素，比如B族维生素等可能有所损失；不过，大部分抗胰蛋白酶因子和植酸等抗营养因素被破坏，反而能够提高人体对营养的吸收率。
2豆浆：加水量影响营养量
大豆变成豆浆后内部的结构发生改变，蛋白质的游离度提高，吸收率也随之提高，可达85%。
但需要注意的是，其营养素含量与加水量有关。一般来说，打豆浆时大豆与水的比例大约为1∶18~20，水加太多，同等重量下的营养含量会降低。
【小贴士】：打豆浆剩下的豆渣富含膳食纤维，有助控制血糖和血脂，预防便秘，并且其钙含量也较高，可以用来熬粥、炒鸡蛋、炒虾米等。
3豆腐：凝固剂决定口感和营养
大豆变成豆腐后，蛋白质消化率可达92%-96%，且含钙量也会增加。不过因所使用的凝固剂不同，营养含量和口感都有差别。
比如北豆腐的的凝固剂是卤水，其口感很“粗”，钙含量为138mg/百克，蛋白质约含12.2g/百克；而南豆腐的凝固剂是石膏液，其质地比较软嫩、细腻，钙含量为116mg/百克，蛋白质约含6.2g/百克。
4豆腐干：豆制品中的补钙高手
经过压制浓缩而成的豆腐干，钙含量在豆制品中出类拔萃，高达1019mg/百克，大约是北豆腐的7倍、南豆腐的9倍，相当于10杯牛奶，且补钙的效率是所有豆制品中更高的。
5腐竹：蛋白质含量增加
腐竹是烧热的豆浆静置一段时间后，上面形成的一层膜挑起晾干而成的。
相比大豆，其蛋白质含量大大增加，约为51.6g/百克。另外，其维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素、钙、镁、钾等的含量也非常丰富，属于营养价值很高的豆制品。
【小贴士】：腐竹虽然蛋白质含量高，但脂肪含量也不低。100克腐竹的热量大约等于4碗米饭，吃的时候一定要注意控制好量。
6发酵豆制品：维生素B12的好来源
发酵豆制品包括腐乳、大豆酱、豆豉、纳豆等。由于经过微生物的发酵，其中的抗营养因素被分解，消化吸收率大大提高；另外在发酵过程中异黄酮活性增加，还新产生了维生素B12。
【注意】：发酵豆制品中的盐分一般都比较高，食用时要适量减少食盐的用量。
7豆芽：维生素含量大增
大豆发芽后，维生素含量有大幅度的提升。比如：黄豆中基本不含的维生素C，在黄豆芽中则能达到9~21毫克；黄豆芽中的维生素B2含量约是黄豆的3倍；叶酸水平也是黄豆的3倍多。
另外大豆发芽后，部分蛋白质会分解成人体必须的氨基酸，有利于吸收，而且食用后不易引起胀气等肠胃不适，更适合肠胃功能较弱的中老年人食用。
【小贴士】《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品，大概500-800ml豆浆；200g豆腐；发酵豆制品5-10g。大家可以根据个人喜爱适当选择，但食用时有2件事情要注意：①不要过量。大豆及其制品食用过多，可能影响消化，出现腹胀、腹泻等症状，大家平时一定要注意控制好量。②并非人人都适合。豆制品的蛋白质、钾元素、嘌呤等成分含量较高，痛风、急性胰腺炎、慢性肾病、慢性胃病、高尿酸血症、高血钾症、泌尿系统结石等疾病患者，不建议食用或者大量食用豆制品。
（我是大医生官微）
春节宅家，用一把黄豆一勺米醋，给家人做上一份零添加的放心豆腐晚上好啊，转眼已正月十三，春节宅家的日子，大家都做了什么好吃的？
今年的春节是个特殊的特别的春节，全国人民都宅在家里，父母享受天伦之乐，爸爸妈妈努力地培养亲子关系。也许等许多年之后，当我们回顾2020年的春节时，都会说一句：那年春节真的很特别。然后会不由自主地发现，原来那一年，是所有春节里和家人相聚时间最长的一次。
宅家的日子，除了和家人聊聊天外，鱼更大的兴趣就是给家人做各种各样的美食，看着先生，孩子吃的津津有味，边吃边评讲食品味道时，鱼特别满足。
豆腐一直是鱼家最喜欢的食材，并且一直有自己做豆腐的习惯，在做豆腐的时候，鱼会习惯在煮也豆浆时，先舀出几杯豆浆，在点醋的时候，又会盛出两碗豆腐脑，剩下的才开始压豆腐，所以每次做豆腐的时间，都是鱼和小家伙们最美妙的时光。他们会围地在你身边，不断地问，豆浆行了吗？我能喝豆浆了吗？豆腐脑可以吗？哇，豆腐压出来了。今天，我们又开始做豆腐了，所需材料都很简单家常，不需要专门准备内脂，盐卤或者石膏等，只需要一把黄豆，一勺米醋，就可以给家人做一份零添加的豆腐。真正的零添加，自己做的豆腐，干净卫生，吃的放心。
春节宅家，用一把黄豆一勺米醋，给家人做上一份零添加的放心豆腐
材料：黄豆 200克，米醋 20克，清水 1700克
所需工具：食品温度计
做法：
1、 黄豆用清水冲洗一下，加入适量清水，提前一个晚上浸泡，泡至2—3倍大。
2、 把浸泡好的黄豆用流动清水冲洗干净，尽量多清洗几遍，这样可以减少成品的豆腥味。
3、 将清洗干净的黄豆倒入破壁机里，加入1600克的清水，分次打成细腻的豆浆。
4、 用纱布过滤豆浆。在盆里放一个篮子，在篮子里垫上一层纱布。将打好的生豆浆倒进纱布中过滤，这样可以过滤出更加细腻的生豆浆。
5、不断地拧挤纱布，使豆浆更加容易流出，过滤出来的豆渣，可以用来种花，也可以留着做豆渣饼。
6、 将过滤好的生豆浆倒入大锅中，大火煮开，转中小火继续煮2—3分钟，用汤勺勺去表面的泡沫，熄火。煮开后的豆浆可以直接喝，喜欢豆浆的朋友可以盛出来装碗喝。
7、 趁着豆浆降温的时候，量好100克清水，加入20克白醋，搅拌均匀备用。
8、 这时，用食品温度计测量一下豆浆的温度，80—85度之间就可以开始点醋了。
9、 将兑稀的白醋用勺子分3—5次，慢慢地，以划圈的方式加入锅中，边加边搅拌。
10、几分钟后，豆花就出来了。如果喜欢豆花的朋友，这时候可以装出来，加调料，就是我们平常所吃的豆花脑了。然后，开火加热1—2分钟，让豆花充分凝固。
11、趁着豆花和水几乎完全分离时，将水舀出来，舀出来的水可以装进干净的瓶里，发酵几天变酸后，就可以用来点豆腐，点出来的豆腐就是酸浆豆腐。
12、将准备好的纱布平铺在豆腐模具上，如果没模具的话，可以像鱼这样，平铺在能沥水的篮子里，用汤勺把豆花勺进模具中，将四周纱布折叠盖平整。
13、用重物压实，没重物的可以像我这样，用w'q'ye盆子装一盆水压实。老豆腐就压15-20分钟左右，嫩豆腐3—5分钟。
做好了，切成小块即可。这回做的是老豆腐，煎起来杠杠地香，出锅前洒入一把小香葱，味道真的不是一般的好。小家伙们特别喜欢。
这个就是这次豆腐的成品，老豆腐煎着吃，嫩豆腐，可以滚汤，味道都是杠杠的，关键是自己做的，安心。
好了，豆腐做好了，大家学会了吗？春节宅家的日子，只需一把黄豆，一勺米醋，就可以给家人做一份零添加的豆腐哦，赶紧做起来。为了让大家更加容易做出豆腐，鱼总结了以下注意事项，大家一定要认真阅读哦：
1、 黄豆一定要浸泡发至2—3倍大，经过浸泡膨胀后的黄豆出豆浆率会更高。
2、 煮豆浆的时候，要不停搅拌，以防糊锅，煮开后要继续煮多几分钟，以便将豆浆充分煮熟。
3、 打豆浆时的水尽量按照配方中的水量，因为水太少的话，不光的挤豆浆时不好挤，过浓的豆浆也很容易糊锅。
4、 在挤豆浆的时候，更好挤一次豆浆，就洗一下过滤纱布，因为这样会把堵住纱布的细豆渣洗干净，这样挤出来的豆浆会更细腻，做出来的豆腐会更嫩滑。
5、 点醋的整个过程中，豆浆的温度要一直保持在80—85度之间，如果温度下降了可继续加热，整个过程一定要保持在80—85度之间。
6、 点醋的过程中要分3—5次慢慢划圈加入，要边搅拌边加入，边点边观察是否出现豆花，如果看见有豆花出现了，就停止点醋，让水和豆花慢慢分离。
感谢来访，百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容。如果喜欢鱼的文章，欢迎关注，点赞，转发，收藏，你们的点赞，留言，转发是鱼更大的动力。祝大家新年快乐！
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、大豆是一种理想的优质植物蛋白食物，多吃大豆及豆制品，有利于人体生长发育和健康
2、 今天刘嫂就来分享一下“自制黄豆酱”的做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄豆、小米辣、线椒、大蒜、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒粒、冰糖、甜面酱、啤酒
4、先把黄豆中有虫眼和坏的挑出来，再倒入温水泡四个小时左右。大盆中放入小米辣和一些青椒，再放入一勺食盐，加入温水，把辣椒清洗干净，放入食盐使辣椒的外表灰尘洗得更干净，然后浸泡五分钟
5、时间到时放到流水底下冲洗干净。洗干净后把辣椒蒂去掉。泡的时候如果提前把辣椒蒂去掉了，里面会进水，影响保质期。再把处理干净的辣椒切碎一点，放入料理机中打碎。大家一定要记得带上一次性手套，这样手就不容易触碰到辣椒，不容易辣到
6、如果实在被辣到了，可以用醋来缓解一下它的刺痛。适量的蒜子切成蒜粒，生姜切片、大葱切片，一起放入碗中备用。再准备点香叶、桂皮、花椒粒、小茴香、八角两粒。热锅倒入多一些的油，再放入葱姜蒜下锅下火慢炸
7、再把准备好的大料也倒进去，把所有食材炸制微焦就可以捞出来了，有小茴香花椒粒就要用小一点的密漏给它捞出来。再把泡好的黄豆沥干水分倒入油锅中，轻轻地翻动，再放入一罐啤酒，啤酒有麦芽香，做出来的黄豆酱香味更浓
8、开大火把里面的水分熬干，熬得差不多时再加入适量的冰糖调味，再次翻动，再倒入搅碎的辣椒，慢慢熬把辣椒的水分熬干，我们要不停的搅动防止糊锅。
9、熬得差不多时放入一包甜面酱，别的调料就不用放了，再用勺子不停地搅拌，熬到酱和油分开，再放入一把白芝麻，关小火再熬三分钟左右，然后关火晾晾备用。用它来做凉菜、拌面、做菜的作料，夹馒头都是不错的
10、晾晾后再装入干净的瓶中，上面再放上一层食用油，盖上盖子密封冷藏保存，放入冰箱吃半年都不会坏
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醋是一种深受人们喜爱的调味品
网上也有许多关于醋的“好处”
比如喝醋能软化血管？
熏醋可以杀菌预防感冒？
鱼刺卡喉喝醋就管用?
醋真的有这么神奇吗？
吃多了也没事？
快跟着小圈一起来看看～
史文丽
中国康复研究中心
北京博爱医院
副主任营养师
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01
关于醋的4个谣言
1. 醋能软化血管吗？
这一说法没有科学依据。醋吃进去要经过消化吸收，并不是原封不动的直接入血。而且人体具有强大的缓冲体系，醋会参与人体正常的代谢，但是体内的酸碱环境不会轻易受到影响。
对于被确诊为高血压、动脉硬化的患者，不能一味相信偏方，要根据医嘱注意合理饮食、适量运动、保持心态平衡，才能科学有效地控制病情。
2.熏醋真的可以杀菌预防感冒吗？
不能，空气中的病毒细菌，对酸性环境并不敏感，熏醋不会起到明显的消毒杀菌作用。对于家庭而言，更好的消毒 *** 就是开窗通风，不要盲目熏醋。如果熏醋浓度过高，时间过长，可能会对皮肤、呼吸道黏膜有 *** 作用，导致支气管炎、肺气肿或者哮喘的病人病情发作或病情加重。
3.鱼刺卡喉喝醋管用吗？
不能，鱼骨头放在醋里可能会变软，因为醋可以把鱼骨头中的钙给溶解出来。但当鱼刺卡喉时，喝下去的醋仅能在喉咙处短暂停留，对于软化鱼刺，收效甚微。
4. 喝醋能减肥吗？
不能，如果在做饭的时候少放油盐，多放醋，在一定程度上，醋对减肥有帮助。但是！如果只靠喝醋，就是不愿意多运动，并且管不住嘴的话，大概率是达不到减肥目标的。
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02
醋的3大好处
1.增进食欲
醋能促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，促进食欲。
2.帮助控血糖
研究表明，醋能减缓血糖的上升速度，特别是对糖尿病患者控制餐后血糖有较好效果，但切勿用喝醋来代替吃降糖药。
3. 有助减盐
在烹饪时适当加入醋调味，能有效减少食盐的用量。
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03
醋吃多了有坏处吗？
有，有的人特别喜欢吃醋，顿顿离不开，甚至把醋视为可直接饮用的保健品。
但直接喝醋或食物中含有大量食醋，会对口腔的黏膜、食道产生一定的影响，引起炎症和溃疡，也会改变胃液的ph值，对胃黏膜造成损伤，从而引起胃痛、恶心、呕吐，甚至引发急性胃炎。
对于饮食需要限制钠的患者，如果为了保健目的而摄入大量食醋，会导致钠的摄入过量，对控制病情十分不利。
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04
醋的更佳搭配
1. 醋泡姜——养胃散寒
醋能活血，姜能发散、温胃散寒，如果是脾胃不好、有胃胀、消化不好、呃逆情况的人，还有怕冷、有痛经的人，坚持吃醋泡姜有缓解不适的作用。
做法：
? 嫩姜洗干净，晾干、切片，撒少许盐，腌制12小时
?腌制好的姜片放入瓶中，加入浅色醋(或者用白醋兑水)，没过姜片即可
?加入白糖适量(糖尿病人可不加)
? 用保鲜膜、瓶盖密封后，放置4天以上即可
2. 醋泡黑豆——补肾明目
用醋泡黑豆，可以充分保留营养素，人体更易吸收。有研究表明，黑豆在PH值小于7的环境中，抗氧化、抗自由基的能力更好，花青素也更易被人体吸收。
做法：
?洗净的黑豆放入锅内，中火炒制破皮后，转小火炒制5分钟
?盛出晾凉
?炒好的黑豆放入玻璃罐中，加入陈醋没过豆子
?等黑豆充分吸收陈醋即可食用，一次吃2颗～3颗即可
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05
吃这些药时，别碰醋
醋是酸性物质，与一些药物同服，很易发生反应，甚至使药物失去药效。
1. 碱性药物
小苏打、胃舒平、达喜等药物的主要成分是碱性物质，在用药物前后吃醋，很可能发生酸碱中和作用，使药物失去疗效。
2. 磺胺类药
这类药物主要经肾脏排泄，在尿中药物浓度较高，如果在酸性条件下可在尿路中析出结晶，严重者可能会引起血尿、尿痛等。
3. 部分抗生素，如庆大霉素
庆大霉素、卡那霉素、红霉素等抗生素，在酸性环境中容易降解或不易溶解，从而使药效降低。
醋的小贴士
1. 醋不能软化血管
2. 熏醋不能杀菌预防感冒
3. 鱼刺卡喉喝醋不管用
4. 如果在做饭的时候少放油盐，多放醋，在一定程度上，醋对减肥有帮助，但只靠喝醋减肥并不靠谱。
5.醋的好处：增进食欲、帮助控血糖、有助减盐
6. 醋吃多了，可能会对口腔的黏膜、食道、胃产生一定影响
7. 醋的更佳搭配：醋泡姜、醋泡黑豆
8. 吃碱性药物、磺胺类药、部分抗生素（如庆大霉素）等药物时，别碰醋
来源： CCTV生活圈
