清蒸鲈鱼一道以蒸为主的菜品，口味属于清淡。清蒸鲈鱼属于粤菜系，是广东省特色传统名菜之一。以鲈鱼为 *** 主料，蒸制而成。 鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量更高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着料汁的鲜甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。喜欢的朋友一定要试试奥！
By 馨心杨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲈鱼 1条（600克）
- 姜丝 20克
- 葱丝 30克、
- 料酒 30ml、
- 盐 1勺、
- 蒸鱼豉油 3勺、
- 糖 2克
- 香油 1勺
- 水 适量
- 食用油 适量
1、鲈鱼去麟去内脏清洗干净，在背部两边各划一刀（方便入味），淋上料酒，抹上盐腌制30分钟。
2、葱洗净切成细丝泡冷水中，姜一半切丝、一半切片备用。
3、盘子底部放几片姜，
4、放上腌制好的鱼，鱼肚子里也放几片姜，表面放上葱丝和姜丝。
5、送入法格蒸烤箱，选择菜单47（也可放蒸锅水开蒸8～10分钟）。本人感觉蒸烤箱更便捷一些。
6、我们利用蒸鱼的时间，来调个碗汁，碗中加入蒸鱼豉油、糖、香油和适量的水混合均匀。
7、时间到，取出蒸好的鱼，倒掉蒸鱼盘子里的水，拿掉葱姜丝，重新放上葱姜丝。浇上料汁，泼上热油激发出香味即可。
8、一道鲜香美味的粤菜系传统名菜就做好了
9、成品！
小贴士鲈鱼先腌制再蒸比较入味，蒸鱼的水一定要倒掉，否则影响口味，有米酒的话用米酒更好。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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教你一种清蒸鲈鱼的好做法，蒸几分钟才是关键，鱼肉细嫩又多汁老井家常菜.简单又明了（13）清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼的做法是最适合鲈鱼的做法之一，更大程度的保留了鲈鱼细嫩鲜美的特点，而且营养不流失，营养丰富能补脑，进入六月高考季，让学生多吃点鱼是很好的。
清蒸鲈鱼的烹饪 *** 就是蒸，蒸的时间长短直接决定了鱼肉的口感，时间短了不熟带血，时间长了鱼肉发硬不鲜嫩，所以蒸几分钟才是关键，分享给大家一个鱼肉鲜嫩多汁的好做法。
1、新鲜鲈鱼处理干净，在脊背处用刀切开，把鲈鱼分为两半，鲈鱼可以平铺到盘中，减少烹饪时间。在鱼身上改刀，一边切三道就可以了。
2、盘底放上姜丝，葱丝，将鱼平铺在上面，抹料酒，抹盐，咸鱼淡肉，盐可以稍微多一些更加有味道。鱼身上再放一些姜丝和葱丝。
3、用大蒸锅，大火烧开水以后，将鲈鱼放入蒸锅，开始计时，7分钟马上关火，然后再焖2分钟，将汤汁和葱姜丝剔除掉。
4、浇上蒸鱼豉油，重新放上姜丝和葱丝，一勺玉米油或色拉油烧开（放入几粒花椒），均匀地浇在鱼身上，点缀一些香菜之类的就可以了。
以前不敢尝试清蒸鱼，总怕腥，就做了一次，我爱上清蒸鱼了！！又简单，又好吃，热量比红烧的还低，爱了爱了
By ◇◆抬头触摸阳光つ
用料- 鲈鱼 1条
- 生姜 1块
- 料酒 2勺
- 盐 2g
- 蒸鱼豉油 2勺
- 葱（切丝） 适量
- 彩椒（切丝） 适量
- 香菜 1根
1、首先准备一条新鲜的处理干净的鲈鱼
2、把鲈鱼切花刀，用盐，料酒给鱼做一个全身的 *** 哈哈哈，抹匀以后在盘子上放两片生姜，然后在切花刀的地方塞一些姜，就样可以去腥噢
3、水烧开，把鱼放进蒸锅里，蒸15分钟，蒸好的鱼把姜片捞出扔掉，把蒸鱼出来的汤倒掉（这个汤很腥，不能要）
4、切一点葱丝，辣椒丝，再来点香菜（不喜欢香菜的就不放，我图它好看）放在鱼身上，再倒上一些蒸鱼豉油
5、再一点淋上热油，就可以上桌啦！简单的美味就做好啦
小贴士清蒸鲈鱼能够补充蛋白质，增强体质，增加免疫力。鲈鱼是一种低碳水化合物低膳食纤维的食物，对于脂肪肝、胃病的，适量吃点有利于身体健康。鲈鱼中富含有蛋白质、维生素a和b，以及钙、镁、锌、硒等微量元素，能够很好益肠胃，补肝肾，还同时具有化痰止咳的作用。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
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说起家常菜，之字刀法，蒸鲈鱼不能少By 小熊猫win
用料- 一品鲜酱油 适量
- 鲈鱼 1条
- 大葱 一段
- 料酒 适量
- 食用油 适量
- 花椒 一小把
1、鲈鱼一斤左右刚好，大小看自家锅
2、怎么切我录了视频在上面，先比划比划再干，有勇无谋是匹夫，有勇有谋是大厨
3、盘底用嫩豆腐打底，加盐
4、鱼切好用料酒，姜葱夹好，表面抹油，中间步骤之前菜单比较详细，不再赘述。锅中烧水，加盐，开了蒸8分钟，蒸好把多余水一定倒了。
5、切三丝，这个是新切发，不和之前一样，姜片或者葱片打底，中间小葱，上面红菜椒，开切
6、三丝放鱼上，热油6成浇下，用汤勺可以均匀，再放蒸鱼酱油。完美
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清蒸鲈鱼的正宗做法，清淡无油，鱼肉鲜嫩，营养丰富大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量更高的，具有健脾益胃、化痰止咳、补脑健脑等功效。
今天和大家分享一道“清蒸鲈鱼”，是广东特色传统名菜之一。口味咸鲜，鱼肉细嫩爽滑，把鱼肉的鲜美完全呈现出来，吃到嘴里每一口都是享受。有喜欢的朋友下面一起看看如何操作吧。
食材：鲈鱼
辅料：大葱白、姜、小葱、大葱、青椒、红椒
调料：食盐、胡椒粉、料酒、豉油
1.下面开始准备食材
准备鲈鱼一条，刮鳞去鳃，用筷子从鱼嘴搅动内脏，然后拉出内脏，用刀从鱼背贴着鱼骨划开，不划透，尽量别破坏鲈鱼的鱼身影响美观。嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理。
2.下面开始准备辅料
大葱、姜切成细丝，青、红椒各半个切成细丝，主要用于配色。
大葱白切成段，姜切成片。
3.下面开始腌制
鲈鱼撒上食盐，胡椒粉，料酒拌匀，把揉软的小葱、姜片放进鱼肉内，腌制10分钟入味。
4.下面开始蒸制
锅中烧水，水开之后放蓖子，把鱼放入盘中，拿出小葱，再塞入大葱，姜片，用大葱把鱼肉撑起来，防止变形，然后放进锅中用小火蒸8分钟。
8分钟之后，把蒸好的鲈鱼取出，倒出多余的汤汁。
把蒸鱼豉油均匀地倒在鱼身上，并铺上葱丝、青、红椒丝。
锅中烧油，油温烧至7成热时，然后把油均匀地浇在鱼身上。
好了，一道肉质鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
清蒸鲈鱼时，何时上锅蒸？蒸几分钟？做好关键5步，鱼鲜嫩没腥味清蒸鲈鱼时，何时上锅蒸？蒸几分钟？做好关键5步，鱼鲜嫩没腥味
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『清蒸鲈鱼时，何时上锅蒸？蒸几分钟？做好关键5步，鱼鲜嫩没腥味！』
鲈鱼是一种常见的食用鱼，肉质细嫩鲜美，没有小刺，受到很多人的喜爱，最适合的做法就是清蒸。鲈鱼的价格不便宜，一斤要22元，如果不会蒸，导致鱼肉腥味重，口感老，就白白浪费钱了。
清蒸鲈鱼看似简单，十来分钟就成了，可是蒸之前的准备工作十分重要，很多人都忽略了。
鲈鱼如何去腥？如何改刀？何时上锅蒸？蒸几分钟？这都是有技巧的，关系到成菜的口感和味道。下面和大家分享一下厨师长的经验，爱吃的朋友快收藏一下吧。
清蒸鲈鱼
1、鲈鱼的处理
处理鱼，很多人都知道去鳞、去鳃、去内脏，有些人还会抽“鱼腥线”，都不能彻底去腥。其实，鱼腥线根本没腥味，没必要抽掉。除了鱼鳞、鱼鳃、内脏，还有3个部位很关键，就是咽喉骨、黑膜、贴骨血。
咽喉骨是鱼咽喉部的一块骨头，有过滤作用，所以有很大的水腥味，要用刀挖掉。
黑膜是鱼肚子里的一层黑色薄膜，腥味也比较大，用手撕掉即可。
贴骨血指的是鱼脊骨两侧的血，用刀划开后放掉，再用水冲洗干净。
2、鲈鱼的改刀
做蒸鱼时，很多人都是把鱼平放在盘子上蒸，这样不容易蒸熟，时间也长。往往下面熟了，上面已经老了，是因为下面热气流通慢所致。
厨师长建议，用刀将鲈鱼从中间划开，呈“八”字形，这样就能让鱼“趴”在盘子上，这样中间的热气可以流通，两侧的鱼肉可以同时蒸熟，不会一生一熟的情况。处理好后，就可以腌制了。
3、鲈鱼的腌制
切一些葱段、葱丝、姜片、姜丝，青红辣椒丝。用白酒在鲈鱼的表面、内部都涂抹一遍。
将鲈鱼趴在盘子上，葱段、姜片塞入鲈鱼的肚子里，表面刷上一层食用油，再放上一些葱姜。刷油可以锁住鱼肉的水分，蒸熟后口感更鲜嫩。
4、鲈鱼的蒸制
准备工作做好后，就可以开始蒸了。有2个问题很关键，一是什么时候上锅？二是蒸多长时间？厨师长说，正确做法是开水上锅，一般1斤半左右的鲈鱼，大火蒸8分钟就蒸熟了。蒸熟后关火，在锅里焖2分钟。
想要口感鲜嫩，不能用冷水蒸，蒸的时间最长不能超过10分钟，不然口感会变老。
5、鲈鱼的调味
将蒸好的鲈鱼端出来，先沿着鱼身周围淋上一些蒸鱼豉油，鱼身上放一些葱姜丝、辣椒丝。锅里倒一些油，加一把花椒，大火烧至六成热，将热油泼在葱姜丝上，激出香味。
鲜嫩美味的清蒸鲈鱼就做好了，鱼肉细腻嫩滑，蘸着汁儿吃非常入味，快试试吧。
【厨师长有话说】
清蒸鲈鱼的做法很简单，想要做得好吃，就要注意细节。
要想蒸好的鲈鱼没腥味，首先就要处理好鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、咽喉骨、贴骨血，不然后面做得再好也不好吃。腌制时，不要用料酒，用白酒会更好，能去腥还能增加香味。蒸鱼时，如果鱼躺在盘子里，不仅蒸的时间长，口感也会老。
好吃下饭的清蒸鲈鱼，几分钟就学到手这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
因为两个人都爱吃鱼，但是都不会吐鱼刺，所以一直选择买鲈鱼吃，清蒸鲈鱼是最简单最省事的做法。
By 九月秋叶微凉
用料- 鲈鱼
- 红椒
- 葱
- 姜
- 料酒
- 盐
- 蒸鱼豉油
- 食用油
1、鲈鱼清洗干净，对半切开，鱼肚打刀，对半切开是为了更快的蒸熟，也可以不切开。把盐均匀的涂抹在鱼身上，一定要极少的量，把握不好也可以不用盐
2、鱼肚下摆上切好的葱和姜片，把鱼放好之后再在鱼肚上面同样的摆上葱姜，倒入料酒，腌制大概15分钟左右就可以，然后再放到蒸锅里面蒸大概10-15分钟，因为我这条鱼比较小，又是切开的，蒸10分钟左右就熟了。
3、鱼蒸好后端出，把放在鱼身上和下面的葱姜片用筷子夹出，把盘子里的料酒和蒸汽水倒掉。
4、在鱼身上依次放上姜丝、红椒丝、葱丝，倒上适量的蒸鱼豉油，蒸鱼豉油要在鱼身上均匀的淋过。
5、起锅烧油，油温烧到热时，把油均匀的淋在鱼身上。简单省事的清蒸鲈鱼就大功告成了。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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清蒸鲈鱼是如何做的？鲈鱼蒸多长时间最合适？鲈鱼非常鲜美，是淡水鱼里数一数二肥美的鱼了，鲈鱼一般也就清蒸最美味，淋上豉油，混着葱油的香味，鲜美异常，鲜活的鲈鱼做成清蒸鱼是非常健康的营养美食，可以吃到鲜鱼的天然滋味，又能更好的保留营养，但是蒸不好的话却会暴殄天物，鱼肉非生即柴吃不到鲜美滑嫩。
出于营养健康的目的，在吃肉的时候更好先选择鱼类，再选择禽类，最后选择猪牛羊类。可见鱼肉的营养价值是更高的，平时多吃鱼肉才能身体棒棒哒，而且还会更聪慧呢，毕竟鱼肉补脑也是一把好手。
刀工决定了蒸鱼的时间。酒楼做鱼的时候是不开肚子的，在腹鳍前面划一刀，然后从鱼嘴里 *** 去两根筷子，把鱼鳃和内脏绞住拖出来，这样蒸出来的鱼不会有难看的翘肚皮，也不会让肚皮散碎和丢失营养丰富的鱼油；鱼背的肉比较厚，可以从这里沿着脊骨划2厘米深的一刀，要透到脊椎骨，这样才会让鲈鱼蒸出来好看又能彻底熟透，免得吃到中间的时候还是半透明的生肉。
蒸汽流通决定蒸鱼的快慢。把鱼放在合适的鱼盘中，鱼身下要垫一根葱段或者筷子，这样会让鱼身撑起来便于热蒸汽快速流通，否则贴着盘子的鱼肉不容易熟透。至于有人说需要先用盐、胡椒粉、料酒给鱼做个 *** 那就有点扯了，除非他用的是死鱼，比如冰鲜的海鲈鱼，而我们做清蒸鲈鱼多是用鲜活的淡水鲈鱼。
火力和蒸汽是蒸鱼关键因素。一般在酒楼做清蒸鲈鱼是用比较密闭的海鲜蒸柜，蒸一条500~600g的鲈鱼大约需要8分钟，但是家里普通的蒸锅蒸汽压力小，所以蒸10分钟比较靠谱。太大的鲈鱼未必好吃，一般更大不超过一斤半，一斤大小的更好吃！
清蒸的海鲜是最能品尝原文的方式之一，但是一旦火候过了，就会失去大部分的鲜甜滋味，所以清蒸的时间尤为重要。那么鲈鱼清蒸多久不比较合适，这主要是取决于这条鱼的大小而定的。
基本上一斤左右的鲈鱼，差不多蒸至7到8分钟就可以了，还得看你的锅具的情况，水量啊、密闭性之类的，多多少少有那么一点影响，蒸几次自己就有数了。这个蒸的时间，是指水沸腾后，把鱼放进去蒸开始计算的，不是烧水的总时间啊。我家里只有我喜欢吃鱼，一般我都会买一条小一点的，然后搭配炒个青菜什么的，就是很简单丰盛的一顿饭，一般3、400克的鲈鱼蒸个6分钟不到就可以了。
简单说下这道菜的注意点：首先鱼一定要新鲜的，任何清蒸的水产都要足够新鲜才好吃。其次鱼冲洗干净后用一点盐、姜片、料酒腌渍下，初步去腥。蒸好的之后要把盘子里的水倒掉，与鱼同蒸的姜葱丝之类的弃掉，这些都会有腥味。水烧开后，鱼再开始蒸，不要冷水的时候就进蒸锅。淋响油和生抽次序看个人喜好。
鱼类的加工 *** 多种多样，要说最营养，更好吃的我觉得非蒸鱼莫属。蒸出来的鱼肉口感软嫩，味道特别的鲜美，而且配上一点带有咸味的蘸料，鱼肉体内所有的鲜美将会被瞬间激发，而且还具有养血开胃的功效，是舌尖上一道不可错过的美食。不同的鱼类营养价值也不同，比如说我们今天的主人公鲈鱼，它就有非常好的补肝肾，强脾胃的作用，而且还可以治疗营养过剩导致的肥胖，补血补气又安神，而且鲈鱼中含有大量的铜元素，可以维持神经系统的正常功能，促进新陈代谢。淡水中的鲈鱼，其中DHA的含量是所有鱼类的首位，所以说也可以补脑。
别小看蒸鱼，蒸鱼中也有一些小技巧，如果掌握的不好或者火候不到位，蒸出来的鱼会又老，腥味又重，根本无法下咽，而且尤其是对小孩来说，他们一定会拒绝这样的菜。今天就给大家介绍一下我在蒸鱼过程中所注重的一些细节。比如说，蒸鱼是用冷水蒸还是热水蒸？一起往下面看一下吧。
【主要食材】：新鲜的鲈鱼一条，青红椒，盐，料酒，葱，姜，蒸鱼豉油
【操作与过程】：
1.准备一条鲈鱼放在盆中，加入一点盐，料酒，再来些葱白，生姜片等，用手将所有的材料均匀的涂抹在鱼的表面，进行去腥调味的处理。涂抹均匀以后，放在盆中腌制15分钟，同时我们开始准备一些辅料。将生姜切成细丝，小葱，红辣椒也竖着切成细丝，切好后全部放在水中，泡发一会儿将里面的腥味辣味除去。
2.将腌好的鲈鱼放在盆中，两边摊开，这样蒸起来更加的入味。切的葱将也放在上面，锅中加入开水，烧开以后把盘子放在水上蒸，也就是蒸鱼一定要用热水，这样的话蒸出来的鱼肉更加的紧实，也会更加的好吃。这是由于高温水蒸气能瞬间渗透到鱼中，锁住肉中的生物鲜味。
3.开大火蒸8分钟以后关火，焖两分钟打开盖子取出来，姜葱姜拿掉，然后把蒸出来的水也倒掉，撒上姜丝，青红椒丝，在上面加一勺热油，这样可以呛出香奈儿的香味儿。然后倒入蒸鱼豉油，调味儿，这样一道非常好吃的蒸鱼就做好了，做法非常简单，大家一起来试一下吧。
小贴士：
1.将鱼剖开可以更有助于腌的时候腌，入味去腥，而且蒸起来也更加的方便。
2.蒸鱼一定要用热水蒸，用冷水的话速度较慢，而且容易又新又老，口感不好。
3.蒸鱼的配料非常的简单，只需要一点呛过的青红椒丝配上一勺蒸鱼豉油就可以了，简简单单口味却非常鲜美。
By 芋头呦
用料- 鲈鱼 1条
- 葱 3根
- 姜 1块
- 彩椒 1个
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 玫瑰醋 1勺
- 白糖 半勺
- 盐 1小勺
- 植物油 适量
1、鲈鱼处理干净内脏，用刀在鱼身划上几刀，抹上盐和料酒，生姜片，静置10分钟。
2、蒸鱼的盘子里先摆上姜片，再把处理过的鱼放上，鱼背放上葱，姜片和彩椒丝。
3、锅中烧水，水开放入鱼蒸6分钟左右?，关火再焖5分钟。
4、一勺料酒，一勺生抽，一勺玫瑰醋，半勺白糖调汁。 重新放点葱姜丝，倒入酱汁，油烧热淋上去，瞬间香味扑鼻
小贴士一定要控制时间哦，一斤以内6-8分钟，1斤以上的8-10分钟，时间太久就不嫩了。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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