让做饭更具幸福感，让不会做饭的人会做，让会做饭的人更会做，和最重要的人一起做饭。
吃饭是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。
于吃，中国人有太多的话要说。追溯到遥远的从前，我们就听说过「民以食为天」。再到现在，「舌尖上的中国」家喻户晓。我们寄托在美食上的不仅仅是味蕾的享受，有时候更多的反而是味道带来的记忆。而美食本身，也携带着最质朴最强大的治愈效果。
不论是身处异乡孤独流浪的游子，还是被紧张急促生活节奏追赶的白领，亦或是因为恋情受挫内心苦痛的小女生，好像只需要一份热腾腾的美食，瞬间就带来了寒风冷雨中一股窝心的暖流。
三餐茶饭，四季衣裳。共同造就了一个叫家的地方，人因食物而聚，人不散，家就在，烟火人间，风味常存。接下来，我就给大家分享一些家常菜的做法，让家更有味道！
香芹炒香干
材料：
香芹 1把、香干子、猪腩肉 1小条、红甜椒 2只、生姜 1小块、香葱 2支、盐、糖、生抽、老抽、料酒、香麻油、干淀粉；
做法：
1.生姜切丝，带皮腩肉洗净后切片放入碗中，撒上少许生姜丝，调入生抽、老抽、白糖，干淀粉拌匀，淋上香麻油腌制备用；
2.香干子用清水冲洗后切条丝状备用；红甜椒去蒂去籽切丝，小葱洗净后切段备用；香芹洗净去叶后，用刀轻拍后切段备用；
3.锅烧热后注油，油温起来后将腌制肉片放入锅中煸炒，炒至出油出香七成熟度时起锅；
家常芹菜炒肉
材料：芹菜；猪肉；葱花；油；盐；老抽；
做法：
1、芹菜摘好洗净切段，猪肉洗净切片，葱花备好
2、热锅入油，葱花爆香，放肉片翻炒
3、待肉片变色后，放切好的芹菜，加老抽翻炒
4、翻炒过程中，干锅的话可以适量加水，临出锅前放盐调味即可
红薯年糕甜汤
材料：糯米年糕、油、盐、番薯、冰糖、干桂花
做法：
1.将蕃薯去皮洗净，年糕洗净，分别切成和冰糖大小一致的丁。
2.汤锅中放水，加入红薯丁和冰糖一起煮开，蕃薯煮开1分钟后，加入年糕一起再煮2分钟左右。
3.按个人口味再放少许糖调味，最后出锅前撒上干桂花即可。
韭黄肉丝
材料：肉丝、韭黄、泡椒、生粉、生抽、花椒面；
做法
1.肉丝拌入适量的生粉、少许花椒面、生抽，腌一下；
2.韭黄切段，泡椒切丝；
3.热锅温油下肉丝慢慢滑开；
4.下泡椒丝，转旺火，下韭黄段，快炒；
5.起锅前淋很少许的醋；
?
两家开了三十年的家常菜 吃着淳朴又亲切！春天来了，去杭州呀！看来大家都出动了，平常上海开过去两个半钟头，这次实足堵了三个多小时，我们一路担心晚了饭店不要关门，机智地选了城北的小店，至少不用再堵在市中心——周末打个来回，正好吃了两家，这就写给大家。
财发家常菜，开了有三十年，园区免费停车，老板看我们上海牌照，热情推荐西湖醋鱼、钱江肉丝之类经典的杭帮菜，我说我们不是游客啦，杭州来了好多趟了，就想吃点你们店里特色的。
“唔，先来个醉虾吧！喏，小鲫鱼是德清来的，我们家做的跟外面不一样。”“好呀，试试。”
“臭豆腐蒸猪脑敢不敢试？”
“有什么不敢的！”
桶里有活物，老板也坦率：“鳝鱼是养殖的，不过田鸡真的是田鸡，不是牛蛙……”“那来一个，当季的蔬菜有啥？”“水芹好伐？”
“好新鲜的鱼泡泡呀！”
“你们两个人这点菜，够啦。”
路过厨房，看到准备做酱鸭的鸭，正好阿姨拌出一盆马兰头，顺便又加了个冷菜。
香干马兰头，带着春天的野菜气息，特别野、特别香。
醉虾紧跟着来，跟杭州许多家一样，装在透明花碗里，能看出活虾在里面扑腾，盖紧盖子，闷一会儿再吃。
真的是小小的田鸡哟！身段也就比筷子头粗一点，有一股特别的鲜活感，烧法也特别，配了毛豆，就很清新，还有笋干，特别细嫩，不是本地常用的安吉笋，而是安徽歙县的问政笋，一打听，原来是因为老板有一个安徽女婿。
小鲫鱼烧虾，这红烧的味道好亲切，甜 *** 的酱油味像极了上海人的家常菜，鲫鱼真不大，油里拉了拉，嫩肉刚好脱骨，几粒小小的河虾散落鱼间，虾脑涨足，提亮整盘河鲜。
水芹盛在蓝边碗里，叶子和杆子青白相交，配上香干肉丝，炒得油润清新，连根都没有扔啊，还带着须须头，都水灵灵的，透着湖水的香。
臭豆腐蒸猪脑等了好久才来，要确保蒸透嘛，臭豆腐带着自然腌制的蓝灰边，粉红色猪脑显出蜿蜒的脑回路，这画面好美，吃起来更美，嫩臭与腴香，两两相望。
此时，醉虾也终于安静了，昏厥在汤汁里，这汁很特别，没有外面那么咸，反倒是酸酸甜甜，葱姜蒜、酱油醋和南乳汁，调得很巧妙，老板自豪地讲，里面有十三种调料呢，是家族秘方。
虾整个入口，嗦一口汁顺势嗑出生嫩的虾肉，这滋味太醉人了，不知是虾更醉还是我更醉呢……
相比家常的财发，对照馆子可算是杭州城里的网红，“对照”在杭州话里就是对面的意思，隔着马路转角，开出了新旧两家，我们当然找去老店，环境更破一些，阿姨更凶一点。
“地上太脏啦，能不能扫一扫？”“没空。”
“来点醋好吗？”“就在架子上，自己拿。”
“洗手间在哪里呀？”“马路对面、超市隔壁、公共厕所！”
总之这家店丝毫没有迁就客人的意思，但是来到明档前开始点菜，所有的不快便一扫而光。
所有的食材都清清爽爽地摆着，鸡黄鸭红鱼亮、菜青笋嫩肉鲜，一盘盘荤素搭好、明艳动人。
在阿姨手里点了四个菜，六分钟之内全部上齐，也是很佩服厨房的出菜速度了——感觉这里的每个菜都能做成杭州片儿川！
炒腰花，招牌菜，花刀细，吃口嫩，不算入味，但一旁的青椒洋葱吸足了内脏香，做一碗拌川肯定好吃。
爆鳝片，店里专门有阿姨负责杀鱼杀鳝，所以绝对新鲜，鳝鱼大片，炒得软熟，跟腰花类似的配菜，但调成甜口的，就很老道。
臭豆腐，嫩嫩的炸到飞起，拉出一片金丝，配的甜面酱里混了超辣的辣酱，我多加一碗醋匀开了感觉刚好。
传说这臭豆腐是老板自己做的，跟绍兴的风格迥然不同，绍兴臭豆腐是闻起来臭、吃起来香，这里呢，吃着几乎不臭嘛，可吃完过三个钟头，饱嗝打出来还是一股臭味，后劲实足！
腌笃鲜是我们点的最贵的菜了，也才68块，肉汤是家常烧法，但耐不住笋鲜啊！
给了许多嫩头，一簇簇笋尖，真叫人动心，是朴实无华的春天的味道了。
实在舍不得正当季的春笋，加了一份雪芽小炒，笋丝、豆干、韭黄和肉丝切得粗细均匀，几乎不用费劲调味，随手炒在一起，就美味又和谐。
虽说都是家常菜，但各有千秋，一家偏浙江土菜风格，一家又好像做面馆出身，殊途同归，都是淳朴与亲切的感觉，是我喜欢的杭州味道。
此 文 原 载 于 腾 讯 新 闻
头 图 来 自 好 友 @沫沫食觉
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面
虽然男人的话不能信，
其中，
特别马云的话更不能信，
但马云说南宋有20万开封官员跑到杭州，
这句话我倒是信的。
食物是带着乡愁的，“苏门四学士”之一的张耒，是苏北人。因为工作需要，来到南方，当地饮食习惯只能逼他吃鱼和米饭,他就愁得不行。于是，他的诗作中，有不少提到面食的作品。
美食和时尚都有渊源。面食最早来自楼兰，早年乾隆为西域来的香妃做楼兰行宫，就吃上面了。南宋那时候的杭州面馆子，挂河南风的艺术作品，那是很时髦的了。这和现在设计师动不动就来个北欧风，一样道理。
《 梦 粱 录 》 卷 一 六 《 茶 肆 》：“汴京熟食店,张挂名画,所以勾引观者,留连食客。今杭城茶肆亦如之,插四时花,挂名人画,装点店面 。”
北方人往往有误解，以为南方人除了钱好赚外，喜欢买雪示爱，还不懂吃面。
最近有个真实的笑话，前几天资深媒体人赵星和我说的。一个北方朋友来杭州吃面，介绍他说来杭州必吃“片儿川”，他一听，“什么？ *** 儿穿！这么 *** ，那点一碗尝尝有多辣。”
杭州面的代表，首推最常被老杭州人作为早餐的片儿川。片儿川的名字，多半则因杭州话的读音多带“儿”音，这道美食的菜料通常切成片儿状，工艺是汆水做，于是“片儿汆”就叫成了“片儿川”。与北方面通常的细软口感不同，老杭州人更爱的片儿川用的是口感偏硬的潮面，讲究生面落锅，面条过水一汆就好。片儿川的汤，也和北方面的清汤迥异，是汲取了多种食材的浓汤口感，色清味厚。
其实南方重镇杭州由于历史的因缘际会，才迁都到鱼米之乡的，饮食文化融合了当时北人对面食的无限热爱，面还是杭州本地国民度更高的早餐。南宋初，在开封遗老扎堆的杭州，仅蒸制食品就有五十多种，其中大包子、荷叶饼、羊肉馒头、各种馅饼、千层饼、烧饼、春饼等。
总之，南宋北方移民南迁，导致江南小麦供不应求, 绍兴初年每斛涨到12000文。 后来由于小麦在江南的广泛种植，临安低到一碗面30文, 来自北方的老兵仍然以面食为主食。
河南人手擀面条，浇上蒜汁和荆芥，是一顿正餐。河南烩面是代表之一，手工擀一块一指宽的面皮，然后撕成三到四条。可能是宽厚的原因这面汉魏时期也叫汤饼，江西人杨万里他经常标榜对面食的喜爱，比如“老子平生汤饼肠”。宋代汴京食店就有“插肉面、大奥面”的供应，后面就称呼羊肉烩面。
可能因为迁都到杭州，面贵了。河南人就把面皮弄细了。杭州人爱吃的面，油润高汤，还是比一般的粗。还得半生的碱水面。不管是何种外来的杭式改良，台湾做派的厚片牛肉面，还是成都脾气的鸡丝凉面，浇头要多。
面煮到半生，一来为了劲道，二来要等时间到。老杭州的习惯是，浇头先吃，就着喝点黄酒。说说是浇头，其实是下酒菜，必须现炒的。待到半生面在热汤中吸了春光，面汤与面，你中有我，我中有你后。才开始吃面。汤中有麦香，面中有浇头的鲜魂。半生的面才不至于小酒半酣后太涨。
牛肉面@杭州JW万豪酒店
鸡丝凉面@湖滨28
吃面的地方通常性格干脆。这从杭州男人身上就看得出，哑号“杭铁头”，平时铿锵做派，动不动就要讲道理，基本不能作为冬日暖阳男朋友使用。当他说：要不要一起去吃碗面？这就说明过了烛光晚餐阶段，已经正式考虑娶对面这位他一直取笑的母老虎当老婆。这么说吧，大部分杭州男人还是比较糙的，嘴笨，这和爱不爱你没关系。和当年南宋初建都应天府南京(今河南商丘),后迁都临安(今浙江杭州)大有关系。
那只谈吃面好了。
是了。雪菜点缀着猪里脊切成的薄片，与冬笋片交相辉映，重嶂叠峦在舒展畅游的面上，在秋冬的一个普普通通的早上，像是技术高超的魔术师，没看到道具，已经轻轻巧巧地一个激灵间打通了略有寒意睡眼惺忪的晨间困顿，将全身骨骼血液疏通活络开来。没细赏过西湖不要紧，没尝过“ *** 儿穿”的滋味，不敢说到过杭州。
片儿川@钱江新城万豪酒店中餐厅
不过这种舒适感，还是用本地化表达才最相称。杭州方言“落胃”，只轻浅两个字，就将食物传递到胃慰藉人心的舒畅感淋漓尽致地高度概括，仿若江南才子的山水画，一勾一画轮廓已出，究其各中滋味，又留给个体足够的想象空间。
鸡蛋面@世贸君澜大酒店中餐厅
小笋面@大鱼徽州
概莫是南方人大多相信汤能进补，吃面时尤重喝面汤，来源多重食材汲取到食物精华的面汤与主角面缺一不可互为因应，才是完整的吃面。片儿川的主要浇头猪里脊片、冬笋片和雪菜，看起来简单随意，实则几样食材搭配颇有巧思，此三味吃起来有软硬之分，色泽上有深浅之分，错落堆叠，正是江南山水画的深浅远近墨韵之变，乍一看平平淡淡，细一品刚柔相济，一碗之间，滋味丰富，层次分明。
片儿川@西子宾馆
滋味以外，片儿川也与江南文人的食物审美因应。苏轼在《於潜僧绿筠轩》中称“无竹令人俗，无肉令人瘦”，片儿川正好是两者得兼两相齐备。清代李渔《闲情偶寄》的的“饮馔部”“食笋之法多端，不能悉纪，请以两言概之，曰：素宜白水，荤用肥猪。”反正要么清水煮，要么猪油烧，风雅的味道没错了。
杭州擅长做片儿川的饭馆挺多，各家在细节上有所区分。奎元馆、知味观为代表的老派片儿川，雪菜部分放的是腌制后的雪里蕻，如此做法汤头的鲜度提升了，同时汤的味道会加重，对吃口清淡的食客可能觉得过咸。
新鲜雪里蕻
新派片儿川店家，则对雪里蕻的使用进行了改良，不再用腌制过的，而是将新鲜的雪里蕻切成小细段，直接放入汤中，此种做法用其青涩之味解腻、清口，更适宜口味清淡者。面本身的口感上，奎元馆的面条是小葱一般粗细，而非大多数面馆里用的扁形细面，汆得偏软，老杭州非常推崇。得益于爆火美食纪录片《舌尖上的中国》的菊英面馆食材选得尤其精细，冬笋用的是最嫩的部位，清甜不涩，肉片用料酒腌过，整齐划一，连大小都几乎一致，雪菜也是腌制的，只一样，油放得有点多，片儿川刚端上来就能闻见明显的猪油味儿，喜不喜欢看个人了。当然，除了以上几家特别出名的馆子，老城区的面馆家家都有片儿川，做得好吃、地道、有特色的还有很多，不要看装潢排面，跟着老杭州的脚步，就能轻易找到隐藏在街角小巷的小店，味美与价廉往往可以兼得。
跟着老杭州进店简单，一起点单就有些认知门槛了。一些老杭州约定俗成的“黑话”也许叫不了解的人摸不着头脑，比如，“一碗片儿川，宽汤、重青、油渣要过桥”只寥寥数语，倒是蕴含了好几个类似英文单词缩写的简化版专业术语。“宽汤”意思是多放面汤，相反的是“紧汁”；“重青”意思是多加葱花，否则就是“免青”；“过桥”意思是配菜另摆一盘。吃得老杭州片儿川，再配上用杭州黑话点单，好味道就来了。
油渣拌川@好食堂
片儿川的一母同胞叫拌川。顾名思义，做法是干拌。拌川的美味，在于遭受过热油的锤炼，比一般的拌面多了几分烟火香。和片儿川中选取肉片、笋片相反，地道拌川的配菜做法是切丝。韭黄、香干、肉丝一定要有，还可以另加大肠、大排、腰花、猪肝等料。炒制过程中油要多、火要大，老抽、黄酒、盐、胡椒、勾芡，一个都不能少，这样成菜油润喷香、柔滑微黏，类似西式番茄肉酱意面的“挂汁”效果。喜欢更入味的，痴迷浇头、酱料与面的水 *** 融口感的食客，拌川就不可错过了。
片儿川的一母同胞：拌川 香干肉丝拌川@弄堂里
拌川的明星店铺，方老大面绝对是一家。店面相当小，即使暴雨也难免排队，但是秩序运转是井然的，还是半开放式厨房，在等待中能很直观地看到整个烧面的流程，对食客来讲更加垂涎欲滴了。除了拌川，腰花片儿川嫩而无异味，面吃到最后也不会变软，也是封神光盘之作。
鸡蛋肉丝拌川@欣怡茶庄
以上是老杭州的早餐普及率更高的特色餐饮，不到杭州，确实难以感受杭州人对面的热情。其实除了传承传统的片儿川和拌川，杭州早餐可选择的花式浇头面还有很多，足可凭一碗面招呼来客作为豪华升级版早餐。
坊间流传让金庸念念不忘的虾爆鳝面就够豪华豪迈豪情满满。虾爆鳝面选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至 *** ；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。虾爆鳝面的食物灵感，据传是来自清朝的经营之道。彼时，钱塘江一带盛产鳝鱼，淡水河虾不多，物以稀为贵，渔民们为了推销鳝鱼，就将鳝鱼与河虾搭配出售，成就此面。
豪情万丈在一碗：虾爆鳝面
老杭州有句话“小暑黄鳝赛人参”，虾爆鳝面的豪华除了食材和价格，营养价值也是之一。鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品，并不会由于油腻。而虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，能很好的保护心血管系统，可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化。两者加成，这一碗，确实豪华得内外兼顾。
响油鳝丝拌川@湖州慧心谷中餐厅
吃食不只关乎吃。记忆、情绪，甚至生活态度，更多的更多，都在里面。诗情画意的从容悠逸，与互联网之都的杭州速度，都是城市的名片，都令世人侧目。
即使是2019年的今天，街角小巷里也还有杭州人聚集在不起眼的小面馆外排排坐小板凳吃面只为真的好吃。此情此景，直叫人为这种对生活的热爱而感动，含泪变胖。
两面黄@蓝边碗
TIPS
大开食戒直接开吃
十家最杭州面馆推荐
（排名不分先后，请依个人口味自由选择）
- 小狗面店 没有丝毫识别标牌、铁闸门紧闭的小店，只做早上和中午的生意
早餐推荐：腰花拌川、片儿川
复兴店地址：复兴南街113号
- 复兴面王 一家敢自称“面王”的店，有人说它有“杭州更好吃的茄汁拌川”
早餐推荐：茄汁拌川、虾爆鳝面
地址：河东路178号
- 方老大面 其貌不扬，口味屡屡创新的口碑店
早餐推荐：腰花片儿川、拌川
地址：江城路629号
- 菊英面店 《舌尖上的中国》探店打卡地 排队！排队！排队！
早餐推荐：片儿川+蘑菇+油渣+荷包蛋+笋片套餐
中山南路店地址：中山南路368号
- 慧娟面馆 从小吃到大，隐藏在居民区的美味
早餐推荐：猪肝面、虾爆鳝面
总店地址：望江路130号
- 流芳面馆 老杭州人气杭帮面馆
早餐推荐 ：茄汁拌川、笋干番茄面
中山北路店地址：中山北路190号
- 军儿面馆 中国风与中国味道的相得益彰
早餐推荐 ：河虾腰花面、牛腩面
武林广场店地址：武林路468号
- 大碗面 好食堂老板马坤山的私家面馆
早餐推荐 ：片儿川配东坡肉
地址：横长寿路路口
- 涂记面馆 随便点不踩雷的杭州人家门口面馆
早餐推荐 ：酸辣大肠面、嫩滑猪肝面
武林广场店地址：武林路468号
- 老桥头面馆 板凳面故事的起源
早餐推荐 ：大排面、猪肝面
地址：小河直街1-6号
中国历史上几次著名的中原混战，都有大量逃避战乱的北方人南迁福建，北方人一到福建，福建都要重新因为通婚洗牌。
最近婆婆我去了福建厦门，也是我心中的南方沿海吃面圣地。那里的人爱吃的面，汤与面如海天一色，细，面线。浇头要多。线面据说始于南宋，距今已有800多年的悠久历史，闽侯关源里是福州地区著名的线面产地。“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉簪横”，这是宋代名诗人黄庭坚的名句，诗中所赞的，就是福州线面。
当然，不可错过的还有一位二八佳人，便是人不可貌相的泉州面线糊。面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。
工艺颇为复杂。先以纱布包好虾糠，放入清水中煮半个钟头，捞起虾糠，汤汁过滤待用。然后把鱼干的肉撕成丝，锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁一并烧沸。再将精制的面线稍捻碎后放入沸汤锅中，加入精盐、味精等调好味，淀粉调水后徐徐舀入锅中，不停打至面线浮起、锅中汤汁而成糊状。糊而不烂，成品根根分明。
但是和福州锅边糊口感并不相类似。反而因其除以海鲜作配料外，常常以鸭肠、猪血或干脆一大串猪大肠加入面线糊中，使油脂融入其中。
食用时又常与油条搭配，并以炸葱花、胡椒粉调味，虽品相淡雅，实则气质是浓烈可口的。也许这便是清纯的性感，一份反差更得趣味。
原豆香小吃店里跟酱油哥吃厦门古早味，油条浸润在骨头汤里，瘦肉、猪血、猪肝、大小肠、海蛎，一样都不能少。
龙岩清汤粉。清汤粉是以锅中滚水烫熟的龙岩米粉为主料，配以添加了特制调料新鲜猪骨汤，再依个人喜好铺上各种可口的佐料制成。主要有两种配菜法，一是韭菜豆芽式，即在主料粉中加入韭菜豆芽，配上肉类；另一类则是青菜式，用烫熟的应时节蔬菜搭配。
我在厦门吃过一百多块的面，“浇头”奢华阵容真是令人发指。
在厦门那天，之一次，早起为一碗乌糖沙茶面。烹制时，先由沙茶酱熬成沙茶汤，再烹煮闽南的油面，然后加入豆芽、猪肝等辅料做成汤面。沙茶面色面浓烈，颇具异国情调。其实，也不只是看起来的异国风韵。
沙茶始源于印尼，原本应读作“沙嗲”，到了饮茶成风的厦门人嘴里，便顺口叫做“沙茶”。擅做美食者将最初漂洋过海来的沙嗲酱与大骨头汤、花生酱、碱水油面相结合，创造的美味现在成了福建的常见早餐之一，也因为厦门旅游业的发展发达被广泛传播。
色面丰富的沙茶面，口味也同样丰富。汤头橙红，味道浓厚，一入口时带着微微的辛辣，再品尝时这微辣次第消失，取而代之的是花生酱与牛奶融合的香甜之味。由香辣转香甜浓郁，沙茶面被公认有促进食欲、增强新陈代谢之效，适合给还没醒来的胃一个激灵唤醒口腹的欢愉。
还有一种说法是，福建人也是河南遗老的后裔，这下我心里就平衡了。
十家厦门面馆推荐
（排名不分先后，请依个人口味自由选择）
- 局口拌面 1985年开始经营，至今已有30多年历史的老店
早餐推荐：拌面、扁食汤
地址：局口街思明南路横巷内
- 明月虾面 非常不起眼的一家小店，物美价廉
早餐推荐：招牌虾面、沙茶面
地址：厦禾路180号
- 乌糖沙茶面 当地人会推荐的沙茶面龙头老大
早餐推荐：沙茶面、鱼丸
地址：民族路76号
- 月华沙茶面 人气超旺的本地老店，月华奶奶还亲自在店里
早餐推荐：经典沙茶面、烧肉粽
地址：镇邦路78号
- 四里沙茶面 料非常足，沙茶也浓郁
早餐推荐：沙茶面、炸五香
地址：七星西路172-176号
- 阿玲面线糊 营业时间很有规律，上午供应面线糊，中午和下午供应春卷、咸饭等
早餐推荐 ：面线糊、春卷
地址：溪岸路63号之1
- 五兰沙茶面 曾厝安热门的一家沙茶面，偏甜口
早餐推荐 ：招牌沙茶面、海蛎煎
地址：教堂街289号
- 贡糖沙茶面 传承38年的好面
早餐推荐 ：古法沙茶面、燕皮扁食
地址：开元路99号一楼
- 佳味再添 一家充满厦门人回忆的小吃店
早餐推荐 ：面线糊、芋包
地址：大同路49号
- 老四沙茶面 豪华版沙茶面
早餐推荐 ：招牌沙茶面、姜母鸭
厦大总店地址：蜂巢山路9号之2号
ps:福建的刀削面也好吃！酱油哥是厦门的美食圈大佬，他家的“好嘴到”刀削面是我吃过最欲罢不能的版本，鱼加了普宁豆瓣酱煮熟，再加面一搅拌，我决定上树！
神 婆 问
你 喜 欢 吃 什 么 面 ？
“求知，
以及通过求知去理解一切事物的本质，
这是一种天赋...
而真正的艺术，
是包含在自然之中的，
谁能发掘它，
谁就掌握它。”
——丢勒
Food Bless You！
中国国际美食博览会顾问
《神一样的餐桌》制片人
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酱炒韭黄香干#别具酱心生活味#别具酱心生活味 晚餐要吃打卤面 老妈更爱吃菜码多多的卤面 黄瓜切丝 胡萝卜 莴笋切丝焯水 韭黄酱炒香干是不能缺席的 因此家中常备要常备欣和6月香葱伴侣甜面酱和豆瓣酱 0添加自然酿造 营养健康 是不可多得的好酱 吃着放心 酱香是这道菜的灵魂所在 也是拌面最特别的味道体验 只有吃过了 才知道它的香美。食材准备:韭黄250克 香干150克 欣和6月香葱伴侣甜面酱半汤匙 欣和葱伴侣6月香豆瓣酱半汤匙 生抽1汤匙 食用油2汤匙 姜2片 红尖椒1个 *** 步骤:1-食材准备好2-姜切丝备用3-香干放入开水中煮1分钟捞出4-香干切条状5-韭黄择洗干净 切寸段6-起油锅 放入姜丝炒出香味7-放入香干煸炒片刻8-放入葱伴侣6月香甜面酱和豆瓣酱 炒出酱香味 9-放入生抽调整味道 增加咸度10-翻炒至每一条香干都裹上了酱汁 色泽棕红油润有光泽11-先放入韭黄梗部分 快速翻炒 12-再放入韭黄叶部分 快速翻炒 关火13-出锅装盘 拌面吃只有吃过了才知道它的香美。
韭黄炒鸡蛋，咸香鲜脆甜，超级下饭，下菜顺序和何时放盐有讲究韭黄是韭菜在不见光的情况下长出来的黄化韭菜。从颜色上看，韭菜是绿色的，而韭黄是黄色的。口感上，韭黄更鲜嫩脆甜，而韭菜辛辣味更重。
韭黄的吃法很多，冬天常用来的涮火锅清脆微甜解油腻；或用来包春卷又香又脆；也会用来炒肉丝炒香干来下酒；平时做个5分钟快手菜韭黄炒鸡蛋，咸香鲜脆甜，也是超级好吃，超级下饭。
每次我买菜，要是孩子跟着看到韭黄的话，他一定让我买韭黄回家炒鸡蛋给他吃。把韭黄炒鸡蛋放在饭上面，鲜香下饭，呼呼一会儿的功夫，饭就吃完了。
韭黄炒鸡蛋虽然好吃，但是如果一次性把韭黄全部放进锅里炒的话，那就错了，那样炒出来的韭黄烂烂的，没看相没口感，至于什么时候放盐，就来看一看这道菜是怎么做的吧！
【材料】：韭黄，鸡蛋
【做法】
把两个草鸡蛋打入碗里面，加两勺温水打散，备用，这样炒出来的鸡蛋量会变多，口感也更加松软。
锅里倒油，倒入打散的鸡蛋液，稍微定型一下翻炒成碎块，盛出备用。
把韭黄洗干净，一般新鲜的韭黄不需要摘，如果有一些枯黄的叶子要去掉，然后把韭黄的根部和叶部切好分开放。
锅里倒油，把韭黄的根部先放入锅里翻炒20秒。
然后倒入韭黄叶子，快速翻炒，同时放入适量的盐。
快速翻炒后下入之前炒好的鸡蛋块。
这样可以保证咸淡均匀，因为炒好的鸡蛋块是海绵状蜂窝组织，直接把盐撒在鸡蛋上，会造成有的地方咸，有的地方淡，最后放入鸡蛋可以有效避免。
再翻炒一下，让鸡蛋块吸收汤汁，装盘。
韭黄炒鸡蛋就做好了，又咸又鲜又香又脆还微微有点甜，鸡蛋绵软鲜香，太好吃了，超级下饭！
小贴士：
1这道菜韭黄的根部和叶部要分开切，下锅时先下韭黄的根，再下韭黄的叶，大火快速翻炒，这样韭黄的成熟度保持一致。
2炒韭黄下盐以后，再放入鸡蛋块，防止盐洒在鸡蛋上咸淡不均，不用担心，先下盐以后会炒出水，韭黄汤汁正好被鸡蛋块吸收，鸡蛋才更加鲜香好吃！
以上就是我分享的韭黄炒鸡蛋，喜欢你就收藏吧，祝您生活愉快！
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炒韭黄不要再用鸡蛋了！试试和它一起炒，口感更好，美味又下饭我家更爱吃的菜莫过于小炒菜，做法简单，又美味可口，而且很是下饭呢，在气温变化幅度较大的秋季，人们通常食欲减退，这时候饭桌上就需要这样的菜。
小炒菜与其他家常炒菜不一样，小炒菜更大的特点就是它食材的多变与丰富，可选择性较大，不必拘泥于一种食材，可以将各种荤素食材合理的搭配起来，成为一道简单却不普通的菜肴。正因为如此，一盘合格的小炒菜色香味形都是让人满意的。
今天给大家分享一道简单又家常的小炒菜，这道小炒菜，我们选用的食材都是日常生活中非常普遍的，主料有韭黄、五香豆腐干、猪瘦肉，韭黄是应季食材，非常的好吃，而且营养价值很高，它富含丰富的蛋白质、维生素、矿物质及钙、磷、铁等微量元素。韭黄的香味很清新自然，最适合炒小炒菜了，而且做法十分的简单，三两下就能炒一盘，很实用，就算是没什么时间的上班族平常在家也可以做。我家就是如此，平常老婆和我都要上班，吃饭呢也不在公司吃，大多都是自己带，利用早上那一点时间，准备几个菜，所以我家的菜大多都是小炒菜，只有到周末休息的时候，才会烧一些费时间的菜。好了，话不多说，下面就把这道家常小炒的做法写给您，您看好收藏了，下次在家也这样试试，保准您喜欢吃。
【韭黄炒香干】
【材料】：韭黄250克、香干300克、猪瘦肉50克、小米椒5克、大蒜子3瓣
【调味料】：食盐2克、生抽适量、鸡精少许、白糖适量
【 *** 步骤】：
1.韭黄先择洗干净，然后切成段放入碗中，香干切成丝即可，猪瘦肉也切成肉丝，大蒜子拍散后切成蒜末，小米椒切成节备用。（炒小炒菜，我建议大家不要用里脊肉，买瘦肉炒会香一些）
2.起锅烧火，锅中倒入适量的清水，大火烧开，水开后将香干下入锅中焯水30秒钟，焯好捞出控干水分，香干买回来都需要过一遍水，这样炒起来更容易入味，而且也更干净卫生。
3.净锅上火，锅热后倒入适量的食用油，先将肉丝下入锅中，小火煸香，肉色变色之后再下入蒜末及小米椒，一并用小火爆香。
4.炒香小料之后就可以下入韭黄与香干了，开大火，快速翻炒片刻，炒出香味即可。
5.韭黄的香味出来就可以调味了，倒入适量的生抽提鲜，调入食盐、白糖、鸡精调味。
6.调好味道保持大火翻炒，香干是已经成熟的，所以翻炒的时间不宜过长，保持在三十秒钟左右即可，将味道炒均匀了，韭黄也熟了，这时候就可以出锅装盘了。
这样一道美味可口的小炒菜韭黄炒香干就完成了，韭黄的香味对我来说是刚刚好，清新不平淡，这样炒味道更是好吃，所以下次，别再用韭黄炒鸡蛋了。
【小贴士】：切记哦，韭黄很容易成熟，翻炒的时间不能长，否则口感就不佳了。还有一点，韭黄很吸盐，加盐调味的时候要比平常少一点点哦。
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韭菜，雅称起阳子，是石蒜科葱属的多年生草本植物，丛生，叶细长而扁，开小白花。叶和花嫩时可以食用。
有佛教五荤、道教五荤等宗教信仰需素食者不可食用韭菜，韭菜自古传统归类为荤食。“植物五辛素”则不忌植物五辛，如韭菜等。
历史：韭菜原产于中国；中国人种韭菜已经有3000多年历史，在《诗经》中就有“献羔祭韭”的诗句，商周之际，韭就被用为食品、调味品、祭品，与稻谷相提并论；《汉书?召信臣传》中记载太宫园在温室生产葱、韭的情况。隋唐时的《食经》中把置于黑暗之中生长的白韭菜称其为“韭黄”，所烹制的金装韭黄艾炙是宫廷御膳房中的御用食品。韭菜于9世纪传入日本，后逐渐传入东亚各国；今多在亚洲种植。
特征：韭菜是多年生常绿草本植物，具宿根性，耐寒且喜欢在阴湿肥沃的环境生长，在日照充足和干燥环境中会使叶尖呈现焦黄色。与大多数的葱属本物一样，韭菜生有鳞茎，长有须根和细长的地下走茎。深绿色的叶子细长扁平，带状，闭合状的叶鞘形成假茎；长约10～30公分，宽约1.5～1.8公分，单叶丛生，由假茎(韭白)中长出。花果期为7～10月，花茎自叶束中长出，总花苞呈三棱形，为顶生伞房花序。总苞片为白色膜质，内有20～30朵小花，花为白色，雄蕊6枚，雌蕊1枚，中间有一子房。花朵由外向内依次开放。果实为蒴果，绿色三棱形；黑色半球形的种子，扁平，边缘具棱。
生态：韭菜顶端的生长点可发生分蘖；随着分蘖的增加，根茎向地表不断伸长，新的须根着生部位不断升高，原有旧根不断枯死。韭菜具有高适应环境的能力，能耐霜冻和低温。当气温降至-6～-5℃时，叶仍不凋萎，根和根茎甚至能耐受-40℃低温。生长最适温度为12～24℃。韭菜的叶绿素形成受光照影响，韭菜本身是绿色的，叶鞘在埋土条件下软化变白，称为“韭白”；在弱光覆盖条件下培养则完全变黄，称为“韭黄”，古称“蓶”。养成韭黄很费时，要等到韭菜出了一两寸叶子，就用土埋起来，绿叶因没有阳光而变黄。
营养：韭菜含有蛋白质、维生素B、维生素C，还有矿物质钙和磷。里面的胡萝卜素也有很多，仅次于胡萝卜，比大蒜多。此外，还含有锌元素。在《本草纲目》中提到韭菜的功效是：“生汁主上气，喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，能止消咳盗汗。韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿。”
菜肴：
韭黄
韭菜炒鸡蛋
韭菜盒子
韭菜水饺
韭黄香干肉丝
面粉粿
将其花蕾和其他配料研碎后腌制而成的酱料也被称为“韭花酱”、“韭菜花”、“韭菜花酱”、“韭花”。
这顿饭是国庆节去武汉旅游时候吃的，在武汉除了热干面，并没有吃到很具有特色的小吃。到了晚上，我们都说要找一家餐厅好好吃一顿。在街边一边逛一边找吃的，天气热，人又多，于是决定到商场里吃饭，不仅凉快，还能坐下来好好休息一下。
只见，每家餐厅的门口几乎都排起了长队，于是决定在排队最多的一家餐厅就餐，心里大多都是这样想的：人多一定很好吃吧！
等了大约20分钟的时间，因在等桌位的时候已经决定了要吃哪几道菜，所以有了桌位之后直接扫码点单，2分钟的时间就搞定。
我们三个人点了5菜1汤，有鸡有虾，花不到200元，婆婆说还没我做的好吃，一点都不值，你们看值不值？
之一道：茶香鸡48元 味道很赞，但也是茶香鸡该有的味道，嫩而不柴，松烂离骨，很入味。我和婆婆都不属于能大口吃肉的人，吃几口尝一尝味道，旁边的老公倒是吃得嗨，最后还剩了几块鸡肉给打包了，若是再多个男士，肯定吃得连渣都不剩。
第二道：宫爆虾球39元 其实对这道菜的期待值蛮高的，但味道很一般，不知道是虾不新鲜，还是虾的面衣有问题，也或者是油和芡汁的问题，总之算不上好吃。
第三道：外婆小炒28元 是用香干、韭黄、笋和肉丝一起炒的下饭菜，我很喜欢吃香干，一盘吃得精光。
第四道：酱萝卜8元 不管去哪个餐厅，只要有酱萝卜的小菜，老公必点，但每次吃完都会说“不是那个味儿，没有宁波做的好吃”，哈哈。
第五道：炒花菜18元 花菜是婆婆想吃的菜，不管在哪个餐厅，花菜的上桌率一直都很高，味道正常，很下饭。
汤羹：宋嫂鱼羹22元 口味清淡，味道一般，一大碗大部分都是糊状的芡汁，感觉像是在喝咸咸的面糊糊。老公和婆婆都只喝了一碗，我喝了两碗，最后还剩了半碗。
这张消费单是173元，实际上是花了177元，因点完菜服务员把单子送来后，才发现忘点米饭了，于是又用手机下单加了两碗米饭，在结账的时候直接用手机结账了。
老公还点了一瓶冰啤酒，5菜1汤，一共消费了177元，算起来还是很经济划算的，但婆婆却说：如果从菜品质量来说，一点也不值。
许多网友看了都说真浪费，三个人点3个菜就够吃了，你们觉得呢？
百年老店咸亨酒店4月26日在高新绿地缤纷荟盛大开业，西安人在家门口就能吃到地道的绍兴菜。咸亨酒店因为鲁迅先生的名著孔乙己而闻名天下。小说中的“多乎哉不多也”也成为茴香豆的代名词。
茴香豆是咸亨酒店的当家菜。茴香豆绵密耐嚼，味道甘美。绍兴酥鱼外脆里嫩，甜鲜出头，马兰头香干清爽利口，来杯精酿的太雕，浅酌慢饮，醉人心脾。
在绍兴，鱼肉鸡鸭皆可腌，经过日晒风吹，肌里组织严密紧实之后香气自出。酱鸭香气四溢，滋味独特，回味无穷。
龙井虾仁选用大颗活虾， *** Q弹，配以龙井嫩芽烹制，清香鲜美，是淮扬菜中的一绝。
鱼圆肉嫩细滑，虾丸Q弹紧实，真的是鲜掉眉毛。
单鲍大黄鱼最为特色。“鲍”为用盐腌渍的鱼，去水分，而不晒干。单鲍之法为绍兴的传统食俗。“单鲍黄鱼”选用黄鱼，经花椒盐腌渍后食之倍觉清香滑嫩，食欲大开。
韭黄豆干炒肉丝，清清爽爽不油不腻。
干菜焖肉色泽枣红，油润不腻，咸香回甜。带皮五花肉肥瘦相间，软糯厚实，配上喧软的荷叶饼吃到满嘴流油。
臭豆腐物美价廉，历来是绍兴城中各大酒肆中短衣帮们的咕酒凉菜。
咸亨酒店以特色风味美食和深厚的文化魅力，吸引着无数中外宾客。要上一壶太雕酒，再来盘茴香豆，回味一下鲁迅先生笔下所描绘的人文景观，对酒当歌，流连忘返。咸亨酒店在锦业路绿地缤纷荟，言几又斜对面。
