是不是每次看到超市冰柜里的龙利鱼都觉得特别 *** ？这种鱼肉厚刺少， *** 还亲民，但为啥自己做出来总是又腥又柴？今天咱们就来彻底解决这个难题，手把手教你把龙利鱼做出饭店水准！
一、选鱼诀窍：避开这些坑就赢了一半
重点来了：龙利鱼和巴沙鱼经常被混淆，其实它们完全是两种鱼！真正的龙利鱼（舌鳎鱼） *** 较贵，而市面上十几块一斤的基本都是巴沙鱼（ *** 鲶鱼）。不过对于家常做法来说，巴沙鱼 *** 价比更高，咱们今 *** 要说的就是这种。
怎么挑新鲜的？
- 看颜色：鱼肉要呈现淡淡的粉白色，发黄发暗的别买
- 摸手感：轻轻按压能快速回弹，粘手的绝对不行
- 闻气味：淡淡的海腥味正常，但有化学 *** 水味的赶紧放下
二、去腥必杀技：这三步缺一不可
很多人直接下锅煎，那能不腥吗？分享我的 *** 处理法：
1.流水解冻：千万别用热水泡！把冷冻鱼放在漏勺里，用细小水流冲15分钟
2.厨房纸 *** ：解冻后一定要用厨房纸吸干表面水分，这步特别关键
3.腌制的黄金比例：1勺料酒+半勺盐+3片姜+1/4个柠檬汁， *** 后静置20分钟
三、5种神仙做法，总有一款适合你
香煎龙利鱼（最适合新手）
材料：龙利鱼排2块、黑胡椒适量、淀粉1勺
秘诀：
- 腌制后裹薄薄一层淀粉
- 锅烧到微微冒烟再倒油
- 全程中小火，单面煎90秒再翻面
常见问题：为什么我的鱼总粘锅？
多半是锅不够热或者翻面太着急，记住"热锅凉油"口诀
蒜蓉蒸鱼（零失败版本）
这个做法真的太简单了：
1. 鱼片铺盘，撒上蒜末（蒜要多！）
2. 淋2勺蒸鱼豉油
3. 水开后蒸6分钟关火
4. 撒葱花，浇1勺热油
注意蒸的时间千万别长，龙利鱼特别容易老
（此处省略番茄龙利鱼、酸菜鱼、照烧龙利鱼三种做法详细步骤）
四、终极问答：自问自答解决所有疑惑
Q：为什么餐馆的龙利鱼特别嫩？
A：他们通常会用3%浓度的盐水浸泡20分钟，这个叫"嫩化法"家里完全可以 ***
Q：冷冻龙利鱼需要特殊处理吗？
A：除了前面说的流水解冻，建议在腌制时加1/4勺小苏打，肉质会更滑嫩
Q：给宝宝做辅食怎么处理？
A：去掉所有腌料，蒸熟后用手撕成细丝，检查确保没有残留的刺
其实吧，做龙利鱼最忌讳的就是过度烹饪，这种鱼本身就很嫩，烹饪时间宁短勿长。我见过太多人把好好的鱼片煮成橡皮了，真心疼啊！下次记得试试这些 *** ，保证让你重新认识龙利鱼的味道。
