亦食亦药淡豆豉

学淡豆豉这味药的时候，后面的附方勾起了我的馋虫：《肘后方》葱豉汤，“葱白一虎口，豉一升……顿服取汗”，适当加点鱼肉豆腐同煮，热乎乎一锅下肚；《伤寒论》栀子豉汤，“栀子十四个（擘），香豉四合（绵裹）”，次第煎煮，分而饮之。这些语句读起来雅致又让人口中流涎，可后来亲口尝药才发现，栀子豉汤极苦，葱豉汤微辣，都称不上好喝；而淡豆豉本身混合了发酵的豆腥和微苦的草木气息，味道很淡。美好印象就此破灭。

豆豉的产生

豆豉是我国传统的发酵美食。黄豆或黑豆煮熟后进行发酵，丰富的蛋白质在微生物与酶的作用下分解为充满鲜味的游离态氨基酸，再加入辅料继续炮制，逐渐转化为鲜香美味的豆豉。

豆豉如何登上了人们的餐桌可谓众说纷纭，但故事结构不外乎意外发酵的豆子，穷苦人不舍丢弃，清洗腌制，变成无心插柳的美味。干枯的草垛和密闭的锅子里总是藏着被遗忘的豆子，从科学角度解读，为发酵提供了适宜的菌种、温度和湿度。细菌发酵的豆豉间黏液拉丝，气味略臭，日本纳豆就属于这一种，而我国人善于五味调和，使其更易入口；霉菌发酵的豆豉满头白毛，菌丝结块，需要清洗后才能进行下一步腌制。人们通过温度和湿度调控发酵程度，用盐、酒和阳光抑制发酵进程，有的豆豉经过一次发酵就能调味封存，有的豆豉需要反复闭坛修炼和晾晒才能修成正果，这使它们的美味各有千秋。

好吃又开胃的咸豆豉

一方水土孕育一方饮食，据传豆豉发源于江西，流传到各地后融入地方特色，演变出各式风味。广东罗定、阳江的黑豆经过反复发酵晾晒，肥厚绵软，咸香回甘，能吊出海味的鲜，豆豉鲮鱼罐头成为最早的爆款，搭配油麦菜火遍大江南北；川湘贵一带喜食水豆豉，黄豆闷出黏液后即拌入剁椒、花椒、姜末等辅料，加盐、豆汤和酒腌制数日，成品红彤彤、鲜淋淋，酸辣开胃，佐粥蘸食两相宜；陕南汉中也嗜辣，在发酵好的豆子里加入辣椒面、姜丝和五香粉拌匀晾晒，晒干的辣豆豉皱巴巴不起眼，但过油加点蒜苗炒盘肉就是一道待客的好菜；到了北方，豆豉开始向酱转化，霉好的黑豆加入茄子、鲜姜、杏仁、鲜花椒、紫苏叶、香油和白酒封坛酿制，便成为临沂有名的八宝豆豉，《舌尖上的中国》里大火的西瓜酱也是霉豆子和西瓜瓤酱制的产物。

中医理论认为，豆豉和胃消食，这与其发酵过程中产生的酶类与微生物群有关，它们能够调节肠道菌群状态，促进消化，帮助脾胃运化水谷精微，让脾胃干起活来更有动力。中药里有一味著名的消食药也是发酵制品，您知道是什么吗？

药用的淡豆豉

豆豉家族里还有一位特立独行的成员—淡豆豉。这位仁兄志不在餐桌，却和草药打成一片，从一颗普通的黑豆开始，与桑蒿、苏麻之流共浴 *** ，发酵时覆药渣为被，千锤百炼后一身淡淡的草药香，最后药房是其最终归宿。淡豆豉药性辛散轻浮，能透散外邪，也能宣郁散热；与栀子同用，治“发汗吐下后，虚烦不得眠……反复颠倒，心中懊憹”；与葱白同用，治伤寒“初觉头痛，肉热”；与金银花、连翘等药物同用，治温病初起“但热不恶寒而咳”。

我学这味药的时候一直搞不懂，一颗用来饱腹的豆子变身豆豉后怎么就有了宣散的力量呢？有人认为，黑豆发酵过程中加入的解表药物带来寒热偏性，同时赋予了它发散之力，但翻看本草医籍我们会发现，唐代以前豆豉入药多为咸豉，明清时期开始，医家才逐渐使用淡豆豉，这样看来，豆豉的发散之力似乎与炮制中的解表药物关系不大。有人尝试从性味解读，认为黑豆经过反复蒸晒后药性转温，发酵之味辛苦，能行能散，故能宣郁热，可是历代医家对于豆豉性味的认识莫衷一是，让我更加迷惑。

后来读到李孔定老先生对于栀子豉汤的解读，很受启发。李老认为，从豆豉的出身来讲，豆类滋阴，从炮制过程来看，发酵品和胃消食，豆豉其实是一味滋阴又不碍胃的妙药。它与苦寒清热的栀子合用，治的是内邪热盛，阴未大虚者；与葱白、银翘等解表辛散的药物同用，治的是外邪有热，初见阴虚者，豆豉滋阴又和胃，为其他药物驱散邪气提供了稳定的大后方。古代医书中有不少豆豉治疗虚劳、骨蒸潮热的记载，不过并没有栀子豉汤、葱豉汤这些精妙的方子深入人心，宣散除烦是豆豉和药物配伍的共同功效。这种解读让我开始从药物之外思考药物。

《本草纲目》中对淡豆豉功用的描述很有意思，“得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血，炒熟则又能止汗”，说其似万金油一般。一方面可能如李老师所言，豆豉是味百搭的妙药，另一方面，是不是也与古籍中对豆豉的含混记载有关呢？统称“豆豉”的药物原料、炮制 *** 和性味不尽相同，自然功效各异，想知道某一种的具体作用，就要像李孔定一样于临床中耕耘探索了。

最后给大家介绍两个食疗小方：

1.淡豆豉10克，葱白5克，生姜10克，煮水喝，治疗风寒感冒初起，恶寒无汗者，咽痛者可加桔梗10克，身热者去生姜。

2.淡豆豉、陈皮各10克煮水喝，治疗积食合并腹胀者，伴有轻微外感症状，如鼻涕、偶咳，加葱白5克。（张蔚）

这个肉我家从不炖着吃，加上点豆豉，一周做好几次，太费米饭了

这个肉我家从不炖着吃，加上点豆豉，一周做好几次，太费米饭了！现在已经是冬天啦！天气寒冷的时候总是想吃一些高能量的食物，比如说肉啊，肉啊和肉啊之类的哈哈！当然作为一个合格的肉食主义者，我们不仅仅要会吃还要会做才对。
今天本肉食动物就给大家分享一个我们全家都很喜欢的排骨的做法，比起红烧什么的做法，我的家人们更喜欢这个豉汁蒸排骨。这么做的排骨豉香味浓，肉质鲜嫩多汁，吃上一次解馋又下饭，每一块排骨都饱含了浓郁的豆豉味道，喷香扑鼻。冬天来上这么一道菜真是太满足啦！

豉汁蒸排骨

By 飘零星

配料：

猪肋排 2根、黑豆豉 1碟、姜 1块、蒜 4瓣、小葱 1颗、红椒 半个、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、蚝油 1汤匙、白砂糖 1小勺、精盐 1小勺、淀粉 1大勺、香油 1勺、白胡椒粉 1小勺

烹饪步骤：

1.准备好所有的食材。

2.将排骨用温水清洗干净，然后放入盆中，用冷水浸泡半小时。中途要记得换水，将血水浸泡出来。

3.分别将生姜、大蒜和葱花清洗干净，改刀切成末，红椒清洗干净，去蒂去籽，改刀切成小粒，黑豆豉也切碎一些备用。

4.将猪肋排捞出来，沥干水分，然后用厨房纸巾将排骨表面的水分擦一下，再放入搅拌用的大碗中。

5.排骨中放入适量生抽、料酒、蚝油、白砂糖、盐。

6.放入生姜末、大蒜末和少许白胡椒粉，将豆豉碎也放入排骨中。

7.戴上一次性手套，揉捏排骨，将排骨和各种调味料抓匀，然后放入冰箱冷藏腌制半个小时以上。腌制的时间长一些，会更加入味。

8.排骨腌制入味以后，放入一大勺淀粉，再次抓匀，让每一块排骨都均匀的裹上一层薄薄的淀粉。然后放入一小勺香油，拌匀。这一步可以让蒸出来的排骨口感更加鲜嫩，不会干柴发硬。

9.将莲藕清洗干净，削去外皮，然后切成薄片，铺在碗底。

10.将排骨码放在藕片上面。排骨要尽量平铺码放，不要叠加，避免成熟度不一致。

11.电饭煲的三角釜内放入适量清水，水量在更低水位线。

12.将排骨放入甄锅里面，然后将甄锅放入三角釜内。

13.巧釜电饭煲接通电源，选择“蒸肉”程序，蒸四十分钟。

14.时间结束之前五分钟，打开盖子，在排骨表面撒一些红椒碎，然后盖盖继续蒸五分钟。

15.时间到了之后，撒一些葱花，就可以出锅上桌享用啦。

烹饪小贴士：

排骨的烹饪小技巧
1.烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
2.一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。
豆豉的烹饪小技巧
1.豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；
2.用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；
3.著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。
4.广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。
5.食用前要充分加热，不要食用变质或发霉的豆豉。

你喜欢怎么做排骨呐？

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豆豉鲮鱼砂锅豆腐这样做更好吃，不妨一试

一元五角的豆腐足够一个菜的菜量，豆腐切片小方块0.5cm厚即可。我们家仨大人一个孩子，作为一道菜，半罐豆豉鲮鱼就够用了，若家人特别爱吃，做一罐的量也可以，那豆腐也要增加一倍。豆豉鲮鱼取一条鱼，揭开一条鱼的一半。平铺于砂锅锅底，另一半取一些，锅底铺满。取一半的豆腐量，铺一层豆腐在鱼的上面。再铺半面鱼在豆腐上，并且用小勺子取出四分之一豆豉和油。把四分之一豆豉和盒子里的油取出，均匀撒在豆腐上。最后再铺上剩下的豆腐，再取盒子里剩下的三分之一的豆豉和油均匀撒在豆腐上，豆豉鲮鱼就不用再铺了，剩下半盒入冰箱保存，隔天再做即可。食量大的或砂锅大的，可选择一顿都处理掉～砂锅内放入少量水，没过中间层豆腐是比较巴锅的口感，个人比较喜欢～若喜欢汤汁一点的口感可适当多加些水。完毕后，可用酒精在锅底加热，煮开锅入味即可，时间自己易控制。也可直接煤气上小火加热，时间自己观察即可！记得盖盖子喔～是不是看着有点点留口水呀～简单易上手～味道还惊艳！中国菜,家常菜,午餐,晚餐,朋友聚餐

吃猪肉不如吃鱼，十多块钱买一条加入豆豉一起烧，这做法尤其好吃

我是在长江边长大的孩子，吃的最多的就是河鲜，以往，给大家分享各种美食食谱的时候，有一部分网友给我留言，说起海鱼的鲜美，比河鲜好吃太多，在我看来，靠山吃山、靠海吃海，谁不说自己的家乡好，所以，在我的世界里，还是觉得河鲜最美味，最经济实惠的要数鲫鱼；

最近一段时间，我家附近的超市，豆豉鲮鱼罐头做活动，价格非常划算，就多买了一些，当做开胃的下饭菜，老婆是会吃鱼的人，每次吃豆豉鲮鱼罐头的时候，就会感叹，如果我们用新鲜的鲫鱼，搭配豆豉鲮鱼罐头中的豆豉是不是会非常的美味？

老婆无意中的一句话，被我记在了心里，为了能做好豆豉鲫鱼，我借阅了多本美食方面的书籍，有川菜的做法、也有湘菜的做法，功夫不负有心人，一道麻辣鲜香的豆豉鲫鱼的做法，让我十分中意，尝试多次之后，也有了小小的改变；

常见的豆豉鲫鱼的做法，选用的都是比较小的鲫鱼，将鲫鱼在油锅中炸至焦酥，吃的时候，连鱼刺都不用吐，特别适合佐酒，但我发现，如果我也这样做，同我在超市中买的豆豉鲮鱼又有什么区别，还不如直接吃罐头来的简单；

按照老婆吃鱼的习惯，将豆豉鲫鱼的做法稍稍改变了一些，由小鲫鱼变成大鲫鱼，特别是那种满肚子鱼籽的鲫鱼，才最鲜美，大个的鲫鱼吃的是鱼肉的鲜嫩，通过油炸的 *** 来给鲫鱼定型和去腥，将鲫鱼的两面微微炸至焦黄即可；

为了让这盘改良过的豆豉鲫鱼更加的美味，我还借鉴了以往做清蒸鲈鱼时，预处理鲈鱼的 *** ，将清洗干净的鲫鱼首先在鱼背上浅浅划上几刀，这样有助于烧制时更加入味，然后在鱼背上放入姜末和葱段，淋上少许的料酒，稍稍腌制，经过这样处理后鲫鱼，完全没有了腥味；

经过我改良过的豆豉鲫鱼，想告诉大家的那些改变，还有不少，我先给大家介绍具体的做法，相关的 *** 小窍门，或者 *** 要点，我们在文末给大家总结；

【豆豉鲫鱼】

【食材】：1斤半左右的鲫鱼一条、豆豉鲮鱼罐头中的豆豉小半碗、姜末少许、小米辣3-5根、香葱少许、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、色拉油适量、香醋1勺；

【具体做法】：

1、将鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚中的黑膜，然后将鱼籽再放进鱼肚，在鱼背上浅浅的划上几刀，这样有助于烧制时更加入味，不要划的太深，否者煎鱼时，鱼容易断开；

2、鱼背上均匀的放上少许的姜末和葱段，淋上1-2勺的料酒，用手涂抹均匀，处理完一面，之后需要将鱼翻面，同样的操作一遍，腌制10分钟，用来去腥；

3、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，转中小火，放入我们腌制好的鲫鱼，开始煎鱼，用不粘锅会非常的便捷，也不会粘锅；

4、中小火慢煎，鱼刚刚入锅不要频繁翻动，煎炸至3分钟左右，就可以翻面，将两面都煎至微微焦黄即可；

5、鲫鱼在锅中煎好之后，不用盛出，直接将鱼推至锅中的一侧，放入姜末和豆豉，炒出香味；

6、这时还是中小火，放入1勺香醋、2勺生抽调味、1勺老抽调色；

7、锅中放入大半锅开水，这时可以转大火，将锅中的汤水煮沸；

8、大火煮沸锅中汤汁后，需要用一个大勺，不断将汤汁浇到鱼背之上，中途可以翻面，将鲫鱼烧制入味；

9、当锅中的汤汁减半之后，放入我们切好的小米辣；

10、待汤汁浓稠，锅中放入的小米辣烧至断生后，一盘鲜香辣爽的豆豉鲫鱼就做好了，装盘后撒上少许葱花即可食用；

【觅源有话说】：

写到最后，还想啰嗦几句，先说说这盘豆豉鲫鱼的口感，由于加入豆豉，这盘鲫鱼非常的鲜美入味，口感微辣，经过上文介绍的预处理后，鲫鱼完全没有鱼腥味，鱼肉也非常的鲜嫩，最后，我们将 *** 这盘豆豉鲫鱼时大家需要掌握的技术要点总结如下：

1、鱼身表面浅浅的划上几刀，这样便于烧制时入味，但不要划的太深，否者炸鱼时鱼身容易断；

2、下锅前，需要放入少许的姜末和葱段，淋上料酒，腌制10分钟，这一步的主要作用是去腥；

3、煎鱼的时候，为了防止粘锅，将鱼皮煎破，我们更好选择不粘锅，这样更加的简单；

4、煎鱼时需要有耐心，全程中小火，鲫鱼入锅后，需要煎炸3分钟左右，再去翻动；

5、如果您不太能吃辣，可以将小米辣替换成红色的辣椒；

6、豆豉、老抽、生抽都是有咸味的，所以我们烹饪豆豉鲫鱼时，无需再放入食盐；

最后感谢大家的阅读，大家如果喜欢，可以按照我们上文介绍的做法，在家试试，一定不会让您失望，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您；

超级简单好吃的豆豉鲮鱼炒花菜

下班回家，30分钟做好两菜一汤。

By 花小小猫

用料

• 金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油 20克
• 豆豉鲮鱼 一盒
• 花菜 一个
• 蒜苗 4根
• 水 10克

做法步骤

1、花菜很入味。

2、豆豉鲮鱼很香。

3、轻食健康。

4、准备好花菜和豆豉鲮鱼，蒜苗，金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油，因为豆豉鲮鱼本身味道已经足够，所以不需要其他调料了。

5、锅洗净，加热后加入金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油。

6、加入花菜翻炒均匀。

7、把豆豉鲮鱼剪成小段，和豆豉一起加入锅中翻炒均匀。

8、加入蒜苗翻炒均匀。

9、加入一小碗水，盖上盖子焖煮2分钟，然后开盖收干水份。

10、盛出装盘。

11、自己家花园的折耳根收了一盘洗净加盐腌制后装盘，调一个蘸水就可以吃啦。

12、蔬菜汤的蔬菜也是自己家种的，晚餐适宜清淡和轻食，比较健康。

小贴士

给家人做健康美味的食物，就是浪漫白色情人节爱的表达啦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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豆豉鲮鱼都吃过，可你知道土鲮怎么钓吗？

这么简单的做法，竟然这么好吃

By 将军饺子

用料

• 油麦菜 250克
• 豆豉鲮鱼罐头 1/3个
• 蒜葱姜 适量
• 食用油 适量

做法步骤

1、锅内放入葱姜蒜 炒香

2、放入鲮鱼和豆豉

3、放入油麦菜

4、油麦菜炒软后 尝一尝 觉得味道淡可以放点盐

5、出锅啦

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豆豉鲮鱼炒苦瓜，广东人夏天经常吃的家常菜，下饭又好吃

夏天，天气非常的炎热，人也会变得比较容易上火，所以在我的广东老家，每年的夏天都会吃一些清热下火的美食，比如在广东很常见的糖水、凉茶还有苦瓜。这三种美食可以说是广东人夏天必吃的美味，它们的做法也是多种多样的。

今天就跟大家分享一道苦瓜的家常做法，这一种做法在广东是很常见的，但是在其他地方可能很多人都没有吃过，那就是广东名菜豆豉鲮鱼炒苦瓜。

别看这一道家常菜普普通通的，但是它的味道非常的不错，又好吃又简单，受到很多广东人的喜爱。当然，如果你不吃苦瓜的话，那么再好吃也入不了你的眼呀。如果喜欢的可以先收藏起来，有空可以试一下哦。

【豆豉鲮鱼炒苦瓜】

材料：苦瓜、豆豉鲮鱼罐头、盐、食用油、蚝油

【详细做法】

1.到街上买2根苦瓜回来，清洗干净之后，把苦瓜切开，把里面的苦瓜籽去掉，接着把苦瓜切成薄片，尽量切薄一点，这样子比较容易熟呀，切好的苦瓜先放一边备用。准备一个豆豉鲮鱼罐头，这个东西一般超市都有卖的，先把罐头打开，把里面的鲮鱼、豆豉跟油一起倒进碗里。

2.用筷子把鱼肉弄散，也可以用菜刀把鱼肉切成块，准备好之后，放在一边备用。锅里放水烧开，放入一勺盐一勺食用油，接着把切好的苦瓜片倒进去焯一下水，大概焯水一分钟左右就可以了，焯好水的苦瓜捞出来沥干水分备用。焯一下水可以去除一点苦味，也容易熟。

3.锅烧热，倒入一点点油，不用多，接着把苦瓜倒进去翻炒，稍微翻炒30秒，接着把刚刚倒出来的罐头油也倒进去一起翻炒，这样子香味会比较浓，大概翻炒一分钟之后，把准备好的豆豉跟鲮鱼也一起倒进去翻炒30秒。

4.时间到了之后，来调一下味，放入一点点盐，少许的蚝油，开小火把它们翻炒均匀就可以出锅了。如果想吃软烂一点的可以炒久一点，我个人是比较喜欢吃软一点的苦瓜。这一道又香又好吃又下饭的广东家常菜，就算是做好了，喜欢的可以试一下。

我是豆腐，专门与大家分享详细的家常菜谱，广东美食，家常小吃等等，有不足之处欢迎各位多多指教！喜欢的不妨点个关注呀.

豆豉鲮鱼炒苦瓜｜酥香回甘

By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 豆豉鲮鱼罐头 1/2盒
• 苦瓜 1条
• 蒜末 2瓣
• 盐 1/2小勺
• 糖 1/2小勺
• 色拉油

做法步骤

1、大蒜剁成沫，苦瓜洗净剖开两半，用勺子刮瓢籽

2、苦瓜切片，撒1/2小勺盐拌均，静置10分钟，用水冲洗盐分沥干，可降低苦瓜苦味

3、取罐头中2条鲮鱼撕成小块和一大勺豆豉

4、起锅倒入少许色拉油，烧至5成热，爆香蒜末和豆豉后，放入苦瓜片炒至变色

5、加入鲮鱼和1/2小勺糖，翻炒片刻出锅

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豆豉鲫鱼的家常做法，鲜香辣爽鱼肉鲜嫩，真正会吃鱼的才会这么做

我是在长江边长大的孩子，吃的最多的就是河鲜，以往，给大家分享各种美食食谱的时候，有一部分网友给我留言，说起海鱼的鲜美，比河鲜好吃太多，在我看来，靠山吃山、靠海吃海，谁不说自己的家乡好，所以，在我的世界里，还是觉得河鲜最美味，最经济实惠的要数鲫鱼；

最近一段时间，我家附近的超市，豆豉鲮鱼罐头做活动，价格非常划算，就多买了一些，当做开胃的下饭菜，老婆是会吃鱼的人，每次吃豆豉鲮鱼罐头的时候，就会感叹，如果我们用新鲜的鲫鱼，搭配豆豉鲮鱼罐头中的豆豉是不是会非常的美味？

老婆无意中的一句话，被我记在了心里，为了能做好豆豉鲫鱼，我借阅了多本美食方面的书籍，有川菜的做法、也有湘菜的做法，功夫不负有心人，一道麻辣鲜香的豆豉鲫鱼的做法，让我十分中意，尝试多次之后，也有了小小的改变；

常见的豆豉鲫鱼的做法，选用的都是比较小的鲫鱼，将鲫鱼在油锅中炸至焦酥，吃的时候，连鱼刺都不用吐，特别适合佐酒，但我发现，如果我也这样做，同我在超市中买的豆豉鲮鱼又有什么区别，还不如直接吃罐头来的简单；

按照老婆吃鱼的习惯，将豆豉鲫鱼的做法稍稍改变了一些，由小鲫鱼变成大鲫鱼，特别是那种满肚子鱼籽的鲫鱼，才最鲜美，大个的鲫鱼吃的是鱼肉的鲜嫩，通过油炸的 *** 来给鲫鱼定型和去腥，将鲫鱼的两面微微炸至焦黄即可；

为了让这盘改良过的豆豉鲫鱼更加的美味，我还借鉴了以往做清蒸鲈鱼时，预处理鲈鱼的 *** ，将清洗干净的鲫鱼首先在鱼背上浅浅划上几刀，这样有助于烧制时更加入味，然后在鱼背上放入姜末和葱段，淋上少许的料酒，稍稍腌制，经过这样处理后鲫鱼，完全没有了腥味；

经过我改良过的豆豉鲫鱼，想告诉大家的那些改变，还有不少，我先给大家介绍具体的做法，相关的 *** 小窍门，或者 *** 要点，我们在文末给大家总结；

【豆豉鲫鱼】

【食材】：1斤半左右的鲫鱼一条、豆豉鲮鱼罐头中的豆豉小半碗、姜末少许、小米辣3-5根、香葱少许、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、色拉油适量、香醋1勺；

【具体做法】：

1、将鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚中的黑膜，然后将鱼籽再放进鱼肚，在鱼背上浅浅的划上几刀，这样有助于烧制时更加入味，不要划的太深，否者煎鱼时，鱼容易断开；

2、鱼背上均匀的放上少许的姜末和葱段，淋上1-2勺的料酒，用手涂抹均匀，处理完一面，之后需要将鱼翻面，同样的操作一遍，腌制10分钟，用来去腥；

3、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，转中小火，放入我们腌制好的鲫鱼，开始煎鱼，用不粘锅会非常的便捷，也不会粘锅；

4、中小火慢煎，鱼刚刚入锅不要频繁翻动，煎炸至3分钟左右，就可以翻面，将两面都煎至微微焦黄即可；

5、鲫鱼在锅中煎好之后，不用盛出，直接将鱼推至锅中的一侧，放入姜末和豆豉，炒出香味；

6、这时还是中小火，放入1勺香醋、2勺生抽调味、1勺老抽调色；

7、锅中放入大半锅开水，这时可以转大火，将锅中的汤水煮沸；

8、大火煮沸锅中汤汁后，需要用一个大勺，不断将汤汁浇到鱼背之上，中途可以翻面，将鲫鱼烧制入味；

9、当锅中的汤汁减半之后，放入我们切好的小米辣；

10、待汤汁浓稠，锅中放入的小米辣烧至断生后，一盘鲜香辣爽的豆豉鲫鱼就做好了，装盘后撒上少许葱花即可食用；

【觅源有话说】：

写到最后，还想啰嗦几句，先说说这盘豆豉鲫鱼的口感，由于加入豆豉，这盘鲫鱼非常的鲜美入味，口感微辣，经过上文介绍的预处理后，鲫鱼完全没有鱼腥味，鱼肉也非常的鲜嫩，最后，我们将 *** 这盘豆豉鲫鱼时大家需要掌握的技术要点总结如下：

1、鱼身表面浅浅的划上几刀，这样便于烧制时入味，但不要划的太深，否者炸鱼时鱼身容易断；

2、下锅前，需要放入少许的姜末和葱段，淋上料酒，腌制10分钟，这一步的主要作用是去腥；

3、煎鱼的时候，为了防止粘锅，将鱼皮煎破，我们更好选择不粘锅，这样更加的简单；

4、煎鱼时需要有耐心，全程中小火，鲫鱼入锅后，需要煎炸3分钟左右，再去翻动；

5、如果您不太能吃辣，可以将小米辣替换成红色的辣椒；

6、豆豉、老抽、生抽都是有咸味的，所以我们烹饪豆豉鲫鱼时，无需再放入食盐；

最后感谢大家的阅读，大家如果喜欢，可以按照我们上文介绍的做法，在家试试，一定不会让您失望，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您；

标签： 鲮鱼 豆豉 怎么 好吃