万能鱼香汁，牢记比例“54321”，不管鱼香什么菜，一次成功

外卖中“最脏”的一道菜，很多人都爱吃，外卖员却从来不会点。前几天看到一则新闻，说很多外卖平台的商家是通过购买廉价的“速食包”来代替菜品的，其中包含的品类繁多，比如各种粥，各种面点和菜品，比如进价三四块的鱼香肉丝，在外卖平台上可以卖到十五六块钱，是成本的3-4倍，而且这些速食包操作简单，只需要解冻，加热就可以出餐，大大提高了出餐效率，但速食包的卫生是否标准，食用是否安全却是一个谜，所以外卖小哥们从来都不点这类用速食包加工的外卖单子。

要想吃的卫生和健康还是得自己动手，比如这道老少皆宜的【鱼香肉丝】，是小小从小吃到大的心头好，不过一般只在婚宴或饭店才能吃到，自己在家却很少做，总觉得做出来的味道跟饭店的味道差了好多，后来发现原来是调料的配比弄错了。

凡是好吃的鱼香菜都是要靠鱼香汁的加持，也就是说掌握了鱼香汁的配比，不论你做什么鱼香菜，都鲜香可口，好吃下饭，小小这个版本的鱼香汁是经过反复试验后得出来的版本，操作简单， *** 快手，不管鱼香什么菜，厨房小白也能一次成功，下面快来看看具体做法吧。

【鱼香鸡丝】——酸甜开胃，低脂营养，解馋不油腻

<食材>：鸡胸肉1块，干木耳5克，胡萝卜1根，青椒1个，鸡蛋1个，葱蒜适量，干红辣椒适量。

<调料>：郫县豆瓣酱10克，淀粉10克，生抽10克，香醋15克，白糖20克，食盐5克。

<制作流程>：

1、干木耳提前泡发后切成细丝，胡萝卜去皮洗净切丝，青椒去籽洗净切丝。

2、鸡胸肉清洗干净后切成鸡丝，加入1个蛋清，少许淀粉和食用油，抓拌均匀。（Tips：提前用蛋清和淀粉腌制的鸡丝，炒至成熟后滑嫩不干柴）

3、准备一个空碗，加入1勺淀粉，2勺生抽，3勺香醋，4勺白糖和5勺清水，搅拌均匀后备用。（Tips：通过这个比例调制的鱼香汁，酸中带甜，甜中带鲜，十分可口）

4、锅中倒入适量油，将腌制好的鸡丝凉油下锅，快速用铲子划开，翻炒至变色后即可盛出。（Tips：炒鸡丝的时候一定要凉油下锅，一是随着温度的升高方便划散，二是不容易炒制过老）

5、锅留底油，油热后爆香葱蒜和干红辣椒，然后倒入10克郫县豆瓣酱翻炒出红油。

6、接着倒入木耳丝，胡萝卜丝和青椒丝，翻炒至断生。

7、再倒入提前炒熟的鸡丝翻拌均匀。

8、最后倒入提前调好的鱼香汁和5克食盐，翻拌均匀后大火收汁，即可盛盘。

小小说?——

这道【鱼香鸡丝】是小小尝试了很多版本后最简单快手的一版，味道正宗，绝对不输给饭店，尤其是特制的鱼香汁，掌握黄金比例“54321”，做出来的菜品酸中带甜，甜中带鲜，味道丰富有营养，家里的老人小孩都爱吃，用鸡肉代替猪肉，蛋白质更丰富，脂肪更低，吃起来更健康没负担，学会了你也试试。

【技术小Tips总?结】——

1、鸡肉因为纤维比较多，所以炒之前要提前腌制，这样口感才滑嫩不干柴。

2、经典鱼香汁的调配比例为“54321”，对应的分别是清水，白糖，醋，酱油和淀粉，用这个比例做出来的鱼香菜，味道浓郁超下饭。

3、鱼香菜必不可少的就是郫县豆瓣酱，先炒出红油再下食材，这样才能色香味俱全。

各位食友们，关于鸡肉还有哪些新的做法呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）

鱼香肉丝要想好吃，做好鱼香汁最关键，大厨手把手教，配方无保留

大家好 我是之一美食的阿飞

说到鱼香肉丝，大家都知道，是一道常见的川菜。关于这道菜，虽然只是几样简单的组合，但是有荤有素，在见不到鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，而且色香味俱全，配菜清脆爽口，肉丝入口爽滑，是非常鲜美的一个下饭菜。

今天阿飞给大家分享一个鱼香肉丝的做法

话不多说，我们开始操作

首先，我们准备一下食材

1 . 木耳提前用温水泡发

2 . 里脊肉先切成薄片，再切成细丝,阿飞提醒大家，可以把肉块放在冰箱里冻硬一点,这样切的时候更容易，切出来的肉丝更细，更均匀

3 . 切好以后,放入盆中,打入一个鸡蛋清，加一点老抽调底色,再加入料酒5克去腥，食盐2克

4 . 用手抓拌摔打2分钟，让肉丝充分吸收料汁和蛋清,这样吃起来底味更足,口感嫩滑

5 . 然后加入一小把干淀粉，继续搅匀,这一步是利用淀粉遇热糊化，锁住肉丝中的水分

6 . 最后淋一点植物油，放置腌制10分钟,放植物油主要是为了肉丝在炸制过程中不易粘连

接着，我们准备配菜

1 . 胡萝卜洗干净,先切成段,再切成细丝

2 . 青椒去籽后,切成细丝

3 . 泡发的木耳洗干净,摘掉硬跟,也切成细丝

4 . 大蒜拍扁,切成末，大葱破开,切成碎末备用

食材准备好以后,我们开始烹饪

1 . 我们把热锅滑一下油,锅内烧油，油烧至4成热，油面平静不冒烟

2 . 倒入腌好的肉丝，用勺子快速推散

3 . 开小火低温滑油40秒钟,滑至肉丝变色，倒出来控油

4 . 锅内烧水，水烧开后,倒入木耳,胡萝卜先焯水30秒钟

5 . 再倒入青椒丝，继续焯水一分钟

6 . 食材全部断生以后 倒出来控水,这一步主要是为了让各种食材,达到生熟一致

7 . 锅内再烧油，油烧热以后,倒入葱,蒜炒出香味

8 . 加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油,然后加入白糖20克 白醋15克,快速搅拌化开白糖,沿锅边淋入半勺清水

9 . 加入食盐2克，味精1克调味,快速翻炒均匀

10 . 勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动,把汤汁收至粘稠起大泡

11 . 倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝,颠锅翻炒,让食材均匀裹满料汁

阿飞有话说：

1.里脊肉一定要顺着纹理切丝，这样上浆的时候不容易断。

2.滑油时温度不要太高，四成油温即可，小火低温滑出来的肉丝才鲜嫩。

3.配菜用玉兰片或冬笋作效果更好，胡萝卜和木耳是比较家常的做法。

好了，这道酸甜开胃的鱼香肉丝就做好了，在家的你赶紧试试吧！

关注我，每天都有几道简单粗暴的美食供你参考！

阿飞感谢您的观看 我们下期见

编辑：豆查理

万能鱼香汁有秘诀，记住“12345”，鱼香肉丝比吃鱼还香

炒鱼香肉丝，调“万能鱼香汁”，牢记4技巧，嫩滑可口，鱼香味浓

炒鱼香肉丝，调“万能鱼香汁”，牢记4技巧，嫩滑可口，鱼香味浓

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炒鱼香肉丝，调“万能鱼香汁”，牢记4技巧，嫩滑可口，鱼香味浓！』

鱼香，是川菜中的传统味型之一，做出来的菜带有鱼的香味，却没有一点鱼肉。之前有个报道，外地女子去重庆，点了一份鱼香肉丝，就因为没有鱼，拒绝付钱。这不是搞笑吗？她要是买个老婆饼，还得给她送个老婆呗！

川菜中的“鱼香味”，主要是用泡红辣椒（鱼辣子）、葱姜蒜、食盐、白糖、醋等调料调制而成，并非来自真正的鱼，以后再说“怎么没有鱼”就尴尬了。

更受欢迎的鱼香菜就是“鱼香肉丝”，肉丝嫩滑可口，鱼香味浓郁，妥妥的下饭菜。

这道鱼香肉丝，除了肉丝，还有多种配菜，比如黑木耳、莴笋丝、胡萝卜丝、竹笋丝等，口感丰富，味道集咸，酸，辣，甜，鲜于一菜，是川菜中的特色名菜。看一家川菜馆正宗不正宗，点一盘鱼香肉丝就知道了。

鱼香肉食的做法复杂，光是肉丝就需要腌制、上浆、过油、爆炒几个步骤，想要做好可不容易。今天和大家分享一下这道菜的技巧，学会后再也不用下馆子了，在家也能做出大厨味。

二舅是饭店金牌大厨，他说做鱼香肉丝，这4点一定要牢记，肉丝才又嫩又香。

⑴肉丝一定要切得粗细均匀，否则味道不一样，生熟度也不一样。

⑵肉丝下锅前，要先腌制，去腥并入味。腌制后再上浆，这样肉丝更加嫩滑。

⑶肉丝过油时，要低温下锅，等油温升高后肉丝就熟了，也叫滑炒，口感嫩滑。不要高温下锅，那叫油炸，肉丝的口感发柴，不好吃。

⑷肉丝出锅前，要用水淀粉勾芡，这样肉丝表面就会包裹一层酱汁，更香更入味。

那具体该怎么炒呢？分享大厨的做法，简单易学，快收藏起来吧。

【鱼香肉丝】

准备猪里脊、胡萝卜、泡发黑木耳、青椒、小葱、大蒜、生姜、食盐、料酒、淀粉、香醋、白糖、生抽等。

【做法】

1、准备好所有食材并洗净，胡萝卜切丝，青椒去籽去蒂后切丝，木耳切丝，葱姜切丝，大蒜切末。里脊肉洗净后切丝。

2、肉丝加食盐、生抽、料酒抓拌均匀，再加一个鸡蛋清、一勺淀粉，抓拌上浆，最后淋入适量食用油拌匀，腌制15分钟。

3、万能鱼香汁：小碗里加入4勺香醋、3勺白糖、2勺生抽、1勺淀粉，用筷子搅拌均匀。

4、炒锅烧热，倒入适量食用油，倒入腌好的肉丝滑炒至变色，下从姜蒜末，加一勺豆瓣酱炒出红油。倒入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝，快速翻炒至断生。

5、倒入小碗里的鱼香汁，翻炒均匀后倒入水淀粉勾芡，大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅，好吃的鱼香肉丝就做好了。

【大厨说技巧】

这道菜好不好吃，一个是肉丝的处理，另一个就是鱼香汁了。肉丝要先腌制后上浆，入味又嫩滑，要低温滑炒，千万不要油炸。

鱼香汁是鱼香味的来源，就是5种调料调制而成，记住“54321”的比例，做鱼香茄子、鱼香脆皮豆腐等其它鱼香菜也好吃。

红油为这道菜增色不少，其实用豆瓣酱并不正宗，换成鱼辣子的效果更好，不过用豆瓣酱更方便，色香味也都不错。

它就是鱼辣子，鱼香味的来源

炒这道菜要快炒快出，肉丝炒时间长了就老了，所以胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝只要断生就可以了，尽量1分钟就出锅。

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鱼香肉丝这样做真简单，教你调一碗正宗的鱼香汁，味道巴适又下饭

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

提到下饭菜不得不提鱼香肉丝，在我心中，鱼香肉丝是和宫保鸡丁和鱼香茄子平起平坐的三大下饭菜。

记得之一次去饭店吃鱼香肉丝时，看了菜单，心里还在嘀咕，这鱼肉和猪肉混在一起是什么味道呀，很难想象。上菜了，连鱼的影子都没发现，但是吃到嘴里竟然有鱼的味道，就是鱼的那种“鲜”味。

后来学厨以后才知道，鱼香肉丝里并没有鱼，它的味道是各种调味品调制而成，既有咸鲜酸甜的鱼香，也有葱姜蒜香的浓郁，咸，甜，酸，辣，各种味道在口中迸发，咸中带甜、辣中带酸，香味十足，非常的开胃下饭。

鱼香肉丝是一道地方传统名菜，以猪肉为主要食材，配上食盐，白糖，陈醋等调料 *** 而成，口味酸甜，特别下饭，今天就给大家分享这道菜的家常做法。

【具体操作】

准备猪里脊肉一块，切成均匀的细丝，反复清洗两遍，洗净里面的血水，挤干水分放入盆中。

加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒3克去腥，加入适量的清水，抓拌均匀，顺一个方向搅拌，把肉丝打上劲，这样可以保持肉丝鲜嫩。

加入少许蛋清，少许玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住水分。最后加入少许植物油，这样可以避免肉丝在滑油过程中粘连。

胡萝卜半根，切成均匀的细丝；提前泡发的木耳一把，把大的切成小片；蒜苔一小把，切成3厘米长的段，一起放入盆中备用。

蒜子几粒拍扁，切成蒜末；生姜一块拍扁，切成姜粒；红泡椒两个切碎，再加入豆瓣酱5克，一起放入盆中备用。

接下来调一个鱼香汁

取一个小盆，加入食盐1克，白糖20克，胡椒粉1克，鸡粉1克，料酒10克，陈醋15克，清水30克，老抽2克，玉米淀粉3克，搅拌化开调料。

到这里，食材就准备好啦。

起锅倒入食用油，等油温烧至4成热时，下入肉丝，用勺子连续翻动，使肉丝均匀受热，滑油20秒左右，再倒入配菜，滑油10秒钟，即可倒入漏勺中控油。

锅内再添入少许食用油，倒入辅料炒香，再放入肉丝，木耳等配菜，快速翻炒几下，倒入调好的鱼香汁，继续翻炒片刻，等汤汁快要收干时，从锅边淋入少许明油，简单翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。

好了，这道超级下饭的鱼香肉丝就做好了，鲜咸适中，酸甜适口，香喷喷的鱼香肉丝再配上一碗白米饭，简直让人垂涎欲滴！

小提示：鱼香肉丝的配菜，也可以用玉兰片，莴笋丝等，家常做法可以自由搭配。

下面是所用到的食材和调料：

食材：猪里脊肉，蒜苔，胡萝卜，木耳，玉米淀粉，生姜，大蒜，红泡椒

调料：食盐，白糖，胡椒粉，鸡粉，料酒，陈醋，老抽

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

“鱼香肉丝”鱼香哪里来，全在酱汁里，学会了就可翻花样

鱼香肉丝没那么难，学会这个鱼香汁一次成功，咸甜酸辣，特别下饭

鱼香肉丝是川菜中，比较经典的一道菜，每次下馆子，我都喜欢点这道菜，它的特点很突出，酸、甜、辣、咸、鲜集于一身，下饭下酒都合适，鱼香肉丝最奇妙的地方，就在于菜名有鱼，吃着有鱼味，但就是没放鱼肉，令人啧啧称奇，质地肉滑软嫩，菜品色泽红润，用鱼香肉丝拌米饭吃，我能连吃三大碗，说了这么多，那鱼香肉丝应该怎样烧制呢？吃都会吃，但就是不会做，甚至难倒了不少新手，鱼香肉丝的精髓，就在于这一碗鱼香汁，今天把这个鱼香汁做法，分享给大家，让你一次成功。

除了鱼香汁以外，再说一说其他几个小技巧，鱼香肉丝一定要用猪里脊肉，吃起来鲜嫩，再就是翻炒的火候，火力要大，锅气要足，这样炒出来的菜，自然好吃，鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，炒菜千万别搞成煮菜，看着水盈盈的，没有半点食欲，鱼香汁的比例要掌握好，再就是该切碎的食材，一定要切碎，该保留长度的食材，一定要保留，炒出食材的辛辣味，入嘴但又不辣，鱼香汁的版本很多，好像每个人的做法，都不一样，今天分享的这款，不敢说正宗，但绝对好吃，让家人对你的厨艺，刮目相看，喜欢鱼香肉丝的小伙伴，可以收藏一下，有空了做给家人们尝尝。

鱼香肉丝

食材：里脊肉、葱姜蒜末、青红椒丝、黑木耳、胡萝卜、清水

调味：料酒、淀粉、植物油、白胡椒粉、淀粉、陈醋、生抽、蚝油、白糖、郫县豆瓣酱

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1、准备一块里脊肉，更好买新鲜的，如果冷冻的里脊肉，一定要完全化冻，改刀切成细丝以后，先要进行腌制，取出一个小调羹，加入料酒1勺，淀粉1勺，植物油1勺，白胡椒粉半勺，下手抓出黏性上浆，腌制10分钟左右。

2、另外准备一些配菜，尖椒清洗干净，去掉籽粒，胡萝卜清洗干净，全部改刀切成细丝，黑木耳适量，用清水浸泡3个小时，撕成小朵，葱姜蒜末切好，全部放入盆中备用。

3、重点来了，接下来调一个鱼香汁，1勺陈醋，2勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，1勺淀粉，少许清水，搅拌均匀备用。

4、起锅烧油，油热以后，放入腌好里脊肉丝，大火翻炒一会儿，全部变色后，即可捞出。

5、另外起锅，重新放油，油热以后，放入葱姜蒜末，小米椒，加1勺豆瓣酱，用小火炒出红油，为什么要用小火呢，这里需要注意，大火会溅油，容易烫伤。

6、炒出红油后，下入胡萝卜丝、青红椒丝、黑木耳，大火翻炒至断生，然后肉丝二次回锅，淋入调好的鱼香汁，让鱼香汁紧紧的包裹上食材，开大火收汁，大功告成。

7、鱼香肉丝的芡汁很关键，它讲究油包汁，也就是只能有油汁，不能有汤汁，这一点对技术要求很高，按照这个方式 *** 的鱼香肉丝，酸甜可口，肉质细嫩，口感一点也不柴，喜欢的小伙伴一定要试试。

技巧总结

1、鱼香肉丝要用里脊肉，尽量选择新鲜的，如果是冷冻肉，可以浸泡一会儿，让肉丝饱满一点。

2、葱姜蒜爆香以后，从下入青红椒丝、胡萝卜丝、木耳开始，就要转成大火爆炒了，整个事件也就一分钟，最多不要超过2分钟，时间段是肉嫩的关键。

3、鱼香汁每个人的做法都不同，但味道都差不多，这个没必要争个之一第二，好吃就是硬道理。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

万能鱼香汁，黄金比例“432111”，牢记这个配方和顺序，一次成功

人们常说，最美不过人间烟火，家的温暖来自厨房。大家好，我是晓峰，一个爱美食、更爱生活的东北男人。鱼香肉丝、鱼香豆腐、鱼香鸡蛋等菜是家喻户晓的特色菜肴，虽然名为“鱼香”，其实并没有鱼，这是为什么呢？相传很久以前，四川一户生意人家，家里人都喜欢吃鱼，对调味很讲究，一天晚上，女主人在炒别的菜时，看到上次烧鱼剩下的料汁，觉得丢掉很可惜，就放到了这道菜中，没想到这道菜味道特别的好，“鱼香”二字由此而得名，后来凡是用此料汁做的菜都叫鱼香菜。

鱼香菜不管是在餐馆还是家里的餐桌上上座率都是非常的高，由此可见人们对它的喜爱程度，我家神兽比较挑食，但唯独对鱼香菜情有独钟，每次都吃的连汤都不剩，鱼香菜是否好吃，鱼香汁是关键，有些人做菜全凭感觉，所以出来的菜味道也会飘忽不定，时而好时而坏。酱汁酱料是一道菜的灵魂，就算大师级的人物也不可能用清水做出美味，真正的大师都会在实践中反复磨练自己，有独特的酱汁酱料，而且步骤、顺序、配方都是非常的严格的。今天我们要讲的鱼香汁也是如此，比例和顺序也是相当的重要，先后顺序不一样做出的口味也不一样。

万能的鱼香汁，黄金比例是“432111”，其精髓也就是：4水、3生抽、2醋、1蚝油、1糖、1淀粉。也就是碗中先放入4勺清水，然后加入3勺生抽，加入2勺醋，加入1勺蚝油，1勺糖和1勺淀粉，搅拌均匀即可。

我们用一道鱼香鸡蛋验证一下万能的鱼香汁是否管用，具体步骤如下：

【准备食材】：鸡蛋6个、胡萝卜半根、木耳、辣椒半根、大蒜适量。

1.胡萝卜半根洗净以后，先切片再切成细丝，辣椒半根去蒂去籽后也切成细丝，木耳4朵焯水后切成细丝备用。

2.大蒜适量去皮拍碎后剁成细末备用。

3.再调个万能鱼香汁：碗中先放入4勺清水，然后加入3勺生抽，加入2勺醋，加入1勺蚝油，1勺糖和1勺淀粉，搅拌均匀即可。

4.碗内磕入6个鸡蛋，然后加入几滴白醋去腥，加入适量盐调一下底味，然后顺着一个方向把蛋液完全搅散。

5.锅内加适量油，油温5成热，倒入蛋液，然后用筷子不停地搅拌，搅拌至蛋液定型后呈均匀地小块，关火盛出备用。

6.另起锅加油，油温5成热，加入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油后倒入蒜末，蒜末爆香后再倒入胡萝卜丝，木耳丝和辣椒丝，翻炒均匀后倒入我们调好的鱼香汁，炒至鱼香汁变得粘稠，再倒入炒好的鸡蛋，再次大火翻炒均匀，就可以关火出锅啦，鱼香汁中含有各种调味料，就不需要再加任何调料了。

如果你学会这个 *** ，赶紧为家人做一道鱼香菜吧，其实一家人在一起，主要在于陪伴和热闹，这才是家啊！还可以用这个鱼香汁做鱼香茄子、鱼香腐竹、鱼香菠菜，学会了万能鱼香汁，仿佛一下子自己成了大厨，就算厨房小白也能做出美味。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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做鱼香肉丝，牢记这个鱼香汁的比例，酸甜微辣，味道不输大饭店

鱼香肉丝想要做到好吃入味，关键就在于鱼香汁的比例

鱼香肉丝是川菜中的一道经典菜肴，这道菜酸、甜、鲜、辣兼备，口感均衡，入口后回味悠长，无论是用来下酒还是下饭都是非常不错的选择。这道菜虽说属川菜，但在全国各地都比较受欢迎，每个地方的做法可能也都不尽相同，有些地方的用笋丝作为配菜、有些地方则以尖椒、蒜薹作为配菜。但有一点是相同的，都要用到鱼香汁，这也是鱼香肉丝这道菜好吃的关键所在。

小编之前炒鱼香肉丝的时候，经常是分开加调料，一勺生抽、两勺白糖……光加调料就要浪费不少时间，后来专门请教过一位老厨师，老厨师在做这道菜之前，一般都会把所需的调料调成一碗料汁，在炒菜途中加入锅中，不仅可以节省炒菜的时间，而且炒出来的鱼香肉丝口感非常好。

下面小编就为大家分享鱼香肉丝的具体做法和鱼香汁的详细比例。

--【鱼香肉丝】---

所需食材：猪瘦肉300克、尖椒一根、胡萝卜一根、圆葱少许、黑木耳少许、生姜一块、香醋4茶勺、白糖3茶勺、生抽2茶勺、生粉1茶勺、郫县豆瓣酱2茶勺、红泡椒少许。

做法步骤：

1、首先把猪瘦肉切成薄片，再顶刀切成细丝，放在碗中用清水一边，然后把水分挤干备用。

2、在切好的肉丝中，先加入少许盐、白胡椒粉、一个鸡蛋清抓拌均匀，然后再加入适量玉米淀粉再次抓匀，最后加入食用食用油，包上保鲜膜，放入冰箱腌制15分钟。

3、黑木耳提前用凉水泡发2小时以上，把泡发好的黑木耳切成细丝备用。

4、准备配菜：尖椒洗净去籽去蒂切成细丝、胡萝卜洗净去皮切成细丝、洋葱切成细丝、生姜切成细丝。

5、接下来准备鱼香肉丝的灵魂，鱼香汁。碗中加入4茶勺香醋、3茶勺白糖、2茶勺清水和1茶勺生粉搅拌均匀。简单来说就是“4醋3糖2生抽，清水2勺1生粉”，炒鱼香肉丝一定要牢记这个比例哦！

6、锅里坐多一点食用油，油温烧至4成热左右，把腌制好的肉丝下入油锅中，用筷子迅速拨开，把肉丝滑至变色后即可捞出，滑肉丝的时间在20秒左右。

7、锅里再加入适量食用油，油热后下入两茶勺郫县豆瓣酱和少许泡椒碎炒香、炒出红油，然后下入准备好的配菜，大火翻炒。

8、把配菜翻炒30秒左右，下入滑好的肉丝和木耳丝再翻炒几下。

9、最后把提前准备好的鱼香汁沿锅锅边淋入锅中，大火快速翻炒，炒出香味后即可出锅装盘。

这样一道美味下饭的鱼香肉丝就做好了，你学会了吗？

最后总结一点：

鱼香肉丝的关键就在于“鱼香味”，郫县豆瓣酱+红泡椒+鱼香汁，这三味调料缺一不可。

以上就是小编为大家分享的鱼香肉丝做法，喜欢的话记得收藏、点赞、转发哦！如果您还有哪些不同的做法，也可以在下方留言评论，我们一起探讨！

炒鱼香肉丝，牢记“54321”鱼香汁比例，和饭店炒的味道一样好吃

炒鱼香肉丝，牢记“54321”鱼香汁比例，和饭店炒的味道一样好吃

说到鱼香肉丝这道菜，想必大家都再熟悉不过了，这道菜以“鱼香味”而得名，成菜色泽红润，酸甜鲜辣皆备，配菜脆爽、肉丝嫩滑，是一道不可多得的下饭好菜。

鱼香肉丝这道菜，据说是一户四川人家发明的，这户人家很喜欢吃鱼，对做鱼也非常讲究，葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、醋、白糖都会用到鱼的烹饪当中去，这些调料可以很好地遮盖住鱼肉的腥味，香味也能增加不少。有一次，这户人家把做鱼的调料用到了炒肉丝中，炒出来的肉丝口感嫩滑，香味醇厚，吃起来回味无穷，鱼香肉丝也因此得名。

相信很多朋友都喜欢吃鱼香肉丝这道菜，去餐馆吃饭也经常会点到它，自己在家多多少少可能也做过。自己做的鱼香肉丝和饭店做的比起来会差不少，肉丝不够嫩、配菜也不够入味、最主要的是味道总差点意思。

其实鱼香肉丝想要好吃，关键就在于“鱼香汁”的调制。只要掌握好鱼香汁的比例，这道菜就成功了一半。下面小编就为大家分享鱼香肉丝的做法，教你如何做出一盘肉丝嫩滑、鱼香味十足的鱼香肉丝。

---【鱼香肉丝】---

准备食材：猪瘦肉300克、尖椒一个、胡萝卜半个、洋葱半个、水发木耳少许、郫县豆瓣酱两茶勺、5茶勺清水、4茶勺陈醋、3茶勺白糖、2茶勺生抽、1茶勺淀粉、葱花少许、蒜末少许、姜片少许、红泡椒碎少许。

做法步骤：

1、把尖椒洗净去籽后切成细丝，胡萝卜洗净去皮切成细丝，洋葱半个切成细丝，水发木耳择洗干净后切成细丝备用。

2、把猪瘦肉去掉筋膜后切成细丝，放在碗中，加入少许盐、白胡椒粉，打入一个鸡蛋，再加入适量玉米淀粉抓拌均匀，使肉丝上浆，腌制10分钟备用。

3、接下来调制鱼香汁，碗中加入5茶勺清水、4茶勺陈醋、3茶勺白糖、2茶勺生抽、和1茶勺淀粉，用筷子搅拌均匀备用。鱼香汁的比例“54321”，还是比较容易掌握的。

4、先把锅烧热，然后加入适量食用油，油温四成热左右，把上浆的肉丝下入锅中，用筷子把肉丝拨散，防止粘连，把肉丝滑至变色、成熟后捞出控油。滑油的时候油温不能太高，油温高了肉丝很容易粘连在一起；滑油的时间也不能长，在20秒左右即可，时间长了肉丝口感容易老。

5、肉丝滑熟后倒出多余的油，锅里留少许底油，下入葱花、蒜末、姜片炒香，然后下入两茶勺郫县豆瓣酱和少许泡椒碎继续煸炒，把豆瓣酱炒出红油后下入切好的配菜翻炒。

6、把配菜炒至断生后下入提前滑熟的肉丝翻炒几下，淋入调好的鱼香汁，继续翻炒。

7、把汤汁烧至黏稠后即可出锅装盘。

这样一道颜色红润的鱼香肉丝就做好了，辣味、甜味、酸味、咸香味都比较适中，非常适合用来下饭。

小贴士：

1、肉丝提前腌制上浆，炒之前滑油，口感会更加嫩滑。

2、鱼香汁的比例要掌握好，5茶勺清水、4茶勺陈醋、3茶勺白糖、2茶勺生抽、和1茶勺淀粉。

3、把豆瓣酱和泡椒完全炒香、炒出红油后再下入其他配菜一起炒。

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