日销200+斤鱼生！顺德这家“老字号”，终于吃到了

以前的，赏色美食

装修简朴，中庭天街住家feel

搬迁升级之后

更名为“赏色私房菜”，但仍保留了家的感觉

仿佛是藏在岭南私人别院的宝藏

店内几净明亮，采光开阳

每间房还有单独的小露台

可以眺望远处

如此独特的岭南气质

既适合三五知己朋友聚会

又match宴请的高档气质

老店新迁，变的是地址

而美味一如既往

正因如此，搬迁过后许多吃货还是寻味而来

加上鱼生、开炉套餐、特色粤菜的“加持”

新店开业期，更好提前订位

宽敞透明的厨房

一目了然

更新鲜！ 更卫生！ 更健康！

如此优秀，放宽心大胆吃

鱼池干净卫生，每条鱼大约有4斤重，保证鱼生肉质鲜美，口感十足。优质皖鱼放血后鱼肉晶莹透亮，洁白无瑕。

师傅纯熟的刀工，手起刀落，切断细刺而不致鱼的肌理破散，一片片薄如蝉翼的鱼片，就此诞生。

切好的鱼生放上冰盘，热胀冷缩使鱼肉更加爽滑紧致。将鱼生夹入碗中，加上自己喜欢的配料捞匀。

洒上芝麻淋上花生油，裹挟配料一并送入口。伴随着每次咀嚼，发出“叭叽叭叽”的声音 ，嫩滑、胶黏又带着丝丝爽脆，鲜香清甜，各种味道融合衍生出的鲜扑面而来。

你以为这就结束了？

NO！NO！

顺德人吃鱼生连鱼骨鱼瘦肉都不放过

▲椒盐鱼骨

鱼骨可以选择豉汁蒸或煎炸。都是免费的，因为鱼生价格已包含在内。鱼骨非常到位，鱼皮外在干香，鱼肉内在滑润，酥而带嫩，香而含蓄。相当好吃！

▲炒面

干爽而不油腻，还有浓浓的蛋香味，一人消灭一碟不在话下！

▲胜瓜丝鱼茸粥

每到夏天，没有人能抵挡这窝粥的魔力！粥底清甜，吃完那么多煎炸焗的菜式，来碗粥下火就最适合不过了。

偷偷告诉大家

新店还加入了刺身拼盘和虾生、鲷鱼刺身

价格优惠到你不敢相信

顺德人冬天更爱打边炉

一方面是因为食物可以保持温度

另一方面是一家人围坐一起，气氛好

注重家庭feel的赏色

各式边炉都让人拍手叫好

其中

C位出道 吃客“0差评”

当然是飞！天！鸭！啦

吃之前当然要先喝口汤，这汤放足了材料，汤底是原鸭骨熬的清汤。来一碗暖暖的醇鲜鸭汤，只感觉胃里的暖意已经上升到了心里。

由于飞天鸭，天天飞上飞下，运动量之大，全身的肌肉得到锻炼，肉质结实鲜美，脂肪含量几乎为零，完全没有腥味和骚味。所以荣获“鸭子中的战斗鸭”称号，不是盖的！

这么爱运动的飞天鸭肉质当然是比一般家鸭要结实，这里一共有有6碟鸭肉，放进高汤里涮至熟透，再蘸一下姜蓉调料，简单又美味。

所有的鸭骨鸭爪鸭翅鸭头都搁里面了，这么一锅别提多好吃了。会吃的当然先把鸭舌给夹了，非常入味！

▲七彩鱼茸羹

清淡素雅的顺德七彩拆鱼羹，浓稠的汤汁晶莹透明，起筷前先喝一碗鱼茸羹打开味蕾，接下来就开动了！

▲特色山坑鲩

精选优质山坑鲩，用清蒸最简单的 *** 更能带出鱼的鲜味。鱼肉嫩、滑、鲜甜，没有土味和腥味，雪白的“肌肤”，让你一吃难忘。

▲香煎牛肉粒

香煎牛肉粒也是我们平时在外比较常点的菜式，饱满的牛肉粒堆满在碟子上，吃的时候可以蘸一点黑椒汁，牛肉的嫩滑程度刚刚好，赞一个！

▲啫啫鱼卜

鱼卜的胶原蛋白很丰富，而且口感爽脆富有弹性。不过要趁热吃，放冷了容易有鱼腥味。

赏色还有很多特色or家常粤菜

想不到吃什么？

可以直接点一个套餐，分量足还不贵

小编都讲到流晒口水了

饭点就嚟到了…不如“阿妈，今晚唔好煮饭了

我带你去赏色吃啦~”

店家信息

- 赏色私房菜 -

门店地址

顺德区容桂小黄圃建基路十二巷9号

营业时间

10:30-21:30

联系 ***

13790033188

顺德美食必吃榜Top1，这5家顺德鱼生店，没有熟人带路根本找不到

恕我直言，广东鱼才更好吃！鱼皮、鱼肠、鱼生样样不放过

导报君语

如果有哪条鱼连皮带肉游出了广东

那一定是老天垂怜

确实

鱼想在广东活着

并不是一件容易的事

今晚你屋企点食鱼？

如果要问全中国哪里最不缺水？广东必占头名。虽然每年都有不定期的台风问候，但充沛的雨水也带来了丰富的水产。鱼，便是其中的大户。

鱼，可海生，可河生，可江游，可家养，有一成语“如鱼得水”，单从字面上看，顾名思义说明，在有水的地方，鱼就能活。但是，这一条基本知识，并不适用于广东。

虽是大户，但在海鲜酒楼、农庄、水产市场林立的广东，鱼依然是稀缺的。倒不是说广东鱼产不能吃或不好吃，恰恰相反，因为太好吃且做法多样，消耗惊人。

放眼全世界，就吃鱼来说，再没有像广东一样，能把鱼之皮、肉、骨拆开分别入菜的了。许多人以为，清蒸条鱼，淋上些豉油，便是对鱼的更高致意。殊不知，广东有一吃法，虽有伤鱼一千，自损八百之嫌，但尽食得其鲜，而不愿停著。

说的就是鱼生，芳名在内，臭名远扬的顺德鱼生。

大不了就吃几天吡喹酮咯

（用药谨遵医嘱）

顺德出名不仅仅是因为那里的龙舟可以河道漂移，最主要的，还是好吃。所谓“食在广州，厨出凤城”，人均大师的顺德对食物味鲜与原味的追崇，可以说到了一种变态的极致境界。在遍地美食的顺德，无论是双皮奶、蹦沙、烧鹅，还是鱼皮饺、鱼腐、鱼饼……顺德的每一味都值得食客圣地巡礼，不过其中最“杀”人的，还是鱼生。

中国关于食用鱼生最早的记载可追溯至西周，周宣王五年（公元前823年）。周师於彭衙迎击猃狁，凯旋而归。大将尹吉甫私宴张仲及其他友人，“饮御诸友，炰鳖脍鲤”，其中“脍鲤”，就是生鲤鱼片。而孔子亦曰：“食不厌精，脍不厌细”这里头的“脍”指的也是鱼生。

刀工了得的杀鱼大师，将误入顺德的鱼片成薄片，每片厚度不超过0.5毫米，再拌上油和盐，这是最传统的鱼生。此时，鱼肉的清鲜、韧劲“杀”人于无形之中，让无数人前仆后继拜倒在沉溺在鱼肉的晶莹剔透之中。

若把时间往前调小20年，也就是卫生部组织的第二次全国人体重要寄生虫病现状调查时期，我国有近2.4%的居民感染华支睾吸虫，当中大头，就属广东地区。

中国寄生虫学与寄生虫病杂志2008年4月第26卷第2期

据推测，广东省的感染人数有近500万，占了国家总数的一半。而在广东内部，顺德地区的感染率高达50.74%。再探究为什么顺德地区感染率如此之高，原因指向了一个，好食鱼生。

余一海.广东顺德2014-2015年华支睾吸虫病流行病学调查【D】.南方医科大学.2016

顺德鱼生喜欢用淡水鱼，经常是鲩鱼。但无论是哪种鱼，只要是淡水出品，寄生虫就不会少。顺德人并非不知道其中利害，但比起“单调”的健康活着，寻得美味的 *** 显然更吸引他们。

今天的顺德鱼生，加入了更丰富多彩的作料调味。姜丝、葱丝、蒜泥、酸荞头、花生碎、炸芋丝、五柳菜、芝麻、柠檬叶、青椒丝、红椒丝、萝卜丝、洋葱丝、芥末、酱油、花生油、糖……其中，如蒜、芥末、葱、洋葱除了调味，还被赋予了杀菌的职能，一些食客食鱼生佐餐高度白酒，亦美名其曰杀菌消毒。

但不得不说，江湖小故事多少还是带有自欺欺人成分在里面。尽管有人吃鱼生，搭最烈的酒、蘸最呛的芥末，配味儿最重的蒜。但，每一样都不能彻底杀死生鱼中的寄生虫。有人戏称，吃鱼生和玩左轮手枪一样，这一轮没中，不代表下一轮不会中，要是中了，大不了吃几天吡喹酮咯（用药谨遵医嘱）。

而翻阅古籍，清代的《广东新语》有这么一句话或许戳中要害：“粤俗嗜鱼生。鱼脍宜生酒…生食之所以助阳也。”翻译过来就是，广东人相信，吃鱼生，可以壮阳。

皮要是丢了多浪费

鱼带有一股天生的腥味，鱼肉尚可通过处理干净血丝减轻腥味，鱼皮则因为难以处理，不讨食客喜欢，大厨也常常束手无策。

鱼生是只食鱼肉的，鱼皮并不入菜。据陈添记第三代传人华华介绍，他们家最早开始做鱼皮，是因为爷爷发现，顺德人不吃鱼皮，丢了太可惜。经过研究，爷爷陈本添发现，鱼皮富含胶质，肌韧弹牙，适合凉拌。

广州西关最负盛名的鱼皮小吃店就是陈添记，从初代创始人陈本添到大名鼎鼎的明伯，再到近几年从银行辞职专心自家生意的“鱼皮西施”华华，位于十五甫三巷的这家小店已经走过了40年。

陈添记家的鱼皮之所以好吃，有两大缺一不可的重要坚持。一是讲究鱼皮的选择。陈添记选用产自顺德的土鲮鱼、鲩鱼，坚持每天的鱼都是新鲜宰杀拉皮，决不隔夜，也不会隔夜。新鲜，正是让陈家鱼皮声名远扬的基础；其二是那勺秘制的酱料。蘸过酱料的鱼皮和不蘸酱料的鱼皮味道是不同，而浸过酱料的鱼皮又与点蘸的鱼皮不同。因为是秘方，只能大致猜出其中有油、豉油和糖。但正是这看不出成份的酱料，成为了保证鱼皮不腥反鲜香的灵魂所在。

陈家鱼皮的爽脆，是其他店的鱼皮学不来的。在现场，华华为我们演示了如何片取鱼皮。拉取鱼皮并不是想象中的那样直接简单，为了保持鱼皮的完整性，整个工程颇具难度。华华直言，光学取鱼皮，就花了几年时间。

取下鱼皮只是开始。将鱼皮用开水汆熟后，马上放进冰水中。冷热的温度变化，让鱼皮快速收缩，紧致的口感自这里诞生。

当一份鱼皮经陈家之手注入灵魂酱汁，再毫不手抖的撒上大把花生、芝麻，一份色香味俱全的爽鱼皮便成了。配上一碗艇仔粥或猪肠粉，在香脆弹牙中品味15条鱼才能制成一份的爽鱼皮。

除了凉拌，油炸亦是处理鱼皮的经典制法。

很难想象，普普通通，带有腥味的鱼皮经过油炸之后，咬起来是咯嘣脆且沙质的，这种独特的口感类似于薯片，却更加厚实饱满。而沙质在其中扮演的角色则有些只可意会不可言传，那是一种不断诱惑着你用舌头摩擦鱼皮的奇妙感觉，鱼皮表面的凸起和舌头的微小颗粒，在一次次的摩擦中融合，趋向一体。

回到广州，在纸行路的何永记，点上一份招牌云吞面配上小份炸鱼皮，方能慰劳疲惫的心灵。

内脏也不能放过

说的就是鱼肠。

鱼肠因为腥气太重，经常被当作垃圾扔掉。不过对于节俭聪明的顺德人来说，将鱼肠清洗干净，再加入腥气克星——胡椒粉、料酒、陈皮、葱花等等，下油锅和鸡蛋一起做成鱼肠煎蛋，两种迥异的食材相互映衬，居然成了难得的人间美味。

除了煎蛋，鱼肠焗蛋也能够将两种食材完美融合在一起。若论区别，全看个人对蛋的口感敏感度了。

除了蛋，柚子皮也是鱼肠的好伴侣。柚子皮和鱼肠一样，都属于那类大众都熟悉，但又让人“望而生畏”的食材。然而，正是这两种都那么刁钻的食材合二为一，成为了一种经典搭配。

这道菜的生命力之所以旺盛，很大程度上要归功于柚子皮的特质。除了擅长吸味，柚子皮还有一个特点，它实际上是一种“瘦”物，因此常要用它配以“油性”比较丰富的食物。而鱼肠作为一水产的下脚料，它含有鱼身中最惹味的鱼油。

柚子皮独特的苦香辟除了鱼肠的腥味，而鱼肠鲜中带苦的味道，又被柚皮完全吸收，形成一种与众不同的风味。

值得一提的是，柚子皮绵厚的口感，与鱼肠极具弹性的口感结合，形成了强烈反差，食之又顺滑舒畅。

鱼在广东有至少一百种“死”法

水乡人家，善于发掘鱼身上每一个部分的美味，除了鱼生鱼皮鱼肠，鱼头鱼骨亦能被心（shi）灵（fen）手（hao）巧（chi）的广东人烹饪到极致。

在广东，尤其是顺德一带，河网密布让这处土地游荡着生活着此等轻盈灵动的美味。尽管顺德最出名的是厨师，但正因为有好水好鱼，他们才有足够的资源施展自己的才华，也正是因为这个原因，鱼在广东，我想，至少一百种“死”法。

话说回来

今晚你屋企点食鱼？

图文|李思静

部分图片|源自 ***

编辑|Amber

为什么我不建议游客在顺德尝试鱼生？肝吸虫了解一下

鱼生又称生鱼片，是顺德的特色美食之一，生的鱼类片成片，搭配油盐酱油等调料以及各种配料小菜，拌匀之后就可以直接吃了。一部《寻味顺德》让鱼生为更多人知晓，所以很多游客去顺德都会去尝试打卡，我也不例外。

但是吃过之后的我却后悔不已，我尊重每个地方的饮食习俗，但同时也劝诫外来游客不要轻易尝试，或者起码知道这里面的利害关系再决定是否尝试。

顺德的这种鱼生和我们平日里常见的三文鱼不同，三文鱼等寿司使用的是深海鱼，寄生虫会相对少些，而顺德鱼生很多都是淡水鱼，比如草鱼。

吃的时候我就在想，这东西是淡水鱼做的，会不会有寄生虫，不过当时也没有想太多，毕竟这是顺德的特色美食，而且这么多人来吃，可谁能想到这么多人推荐的当地特色吃起来会如此的高风险呢！

淡水鱼生并不安全

当晚吃过之后无意中一查，看到网上一些肝吸虫中招的案例，瞬间整个人都不好了，在外旅行这么久没想到在顺德翻车了。

淡水鱼生这种吃法非常不安全，只是我忽略了这个常识，在网上随处可见医生或者是医学机构的科普，因为是淡水鱼，生吃极有可能感染寄生虫，也就是肝吸虫。

肝吸虫高发的顺德

而广东以及顺德，因为爱吃鱼生的习惯，也导致这些地方成为了肝吸虫的重灾区，2001年-2004年的时候，卫生部组织了第二次全国人体重要寄生虫病现状调查，在我国27个省市进行了居民抽样调查。调查发现，我国近2.4%的居民感染肝吸虫，其中最严重的要数广东省，占当时全国抽样数据的一半，而这其中，广东顺德又是这其中之最，感染率高达50.74%。

这个关于50%的数据是我胡乱说的吗？当然不是，网上有很多关于鱼生和寄生虫的医学报告，南方医科大学 余一海主任曾联合广东省疾控中心做过一个广东顺德2014-2015年肝吸虫流行病学调查，报告显示，直到2014年，肝吸虫在顺德地区的感染率还高达42%，早些年间甚至更高。

说到这里，先声明几点

我没有不尊重顺德的当地美食，当地人喜欢吃，有吃的传统，是当地人的事情，别人无权干涉。

我发这篇也不是给喜欢吃鱼生的当地人看的，而是给去过或者打算去顺德的游客看的，意在提醒游客

1.淡水鱼生和深海鱼生不一样，感染寄生虫以及肝吸虫的几率要大出很多倍，如果吃的鱼真的携带寄生虫，那么一次中招可不是不可能。
2.最重要的一点，也是我最想说的：当地人很清楚鱼生可能会感染寄生虫，会定期吃药打虫，做体检也普遍会检查相关项目，据说当地还可以免费领取打虫药，但是游客不会定期打虫，也不会去做相关体检，甚至有的像我一样，跟风去吃之前并不清楚鱼生会有寄生虫，这才是问题所在。

3.看一些部分中招的游客的描述，也会发现外地人对鱼生的了解不够，发病了之后也不会主动告知医生曾经吃过鱼生，原本轻度肝吸虫是不难治的疾病，但游客一旦中招却要花费更多的时间去确诊，这都是我不建议游客去吃的原因。

4.边吃鱼生边喝白酒并不能消灭寄生虫，芥末、油类、洋葱大蒜同理，现在网上信息很发达，但凡多去查查就能知道，有这种想法的人我真是劝你多读书，不要自己没常识还要误导别人。

吃与不吃，都是自己做主，有很多广东人同样拒绝淡水鱼生，也有很多老餮宁可冒着风险，每年驱虫也要吃，这都是每个人的自由，我只是想提醒一下不了解的人。吃淡水鱼生感染肝吸虫的危险是客观存在的、是医学常识，我写这篇文章的目的就是想把风险透明化，让游客可以明明白白的选择，而不是像我最初一样，想都没多想，就跟风去吃。

就好比嚼槟榔导致口腔癌一样，你自己爱吃没人管的着，但是如果跑去攻击说槟榔有害的人，那我觉得就不是蠢就是坏了。

在我之前发的内容里，很多朋友评论身边经常吃鱼生的人就有得肝吸虫的，也有一些人会抬杠说自己以及身边的人吃了多少年了也没有得，首先，当地人很多是定期吃药驱虫的，但是游客不同。第二，不严重的时候可能反应并不明显，我觉得还是体检之后再说类似的话更好，第三，还有一个词叫幸存者偏差，就像不能够因为一个百岁老人抽烟，就说吸烟不会损害健康一样。

这篇文章并不是黑顺德，相信大部分人明眼人都能看出来，我只是善意提醒游客并且科普，顺德有很多美食，鱼生也只是这里的特色之一，还是那句话，你爱吃是你的权利，但作为一个旅游博主，我希望向更多不了解的人科普这件事情。

至于我吃鱼生的后续，后来了解这种风险之后，去药店买了肠虫清，有人说刚吃没多久吃肠虫清就可以，也有人说这个药完全没用，不管有用没用，下一次体检，我觉得是有必要检查一下的。

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我是「行走的猫菇酱」90后妹子，经常一个人独自旅行，多平台签约旅行达人，持续产出原创内容，分享一路上的风景与见闻，如果你喜欢，记得关注点赞哦

男子在顺德一餐馆吃鱼生后被怀疑患白血病，折腾数月却是寄生虫作祟

近日，一名北京网友发帖讲述自己和男友一家人今年2月在广东顺德吃鱼生，结果5月份时多人被查出血液嗜酸指标超标。男友更是超标50倍且持续发烧，一度被怀疑患上白血病，随后被诊断为患上肝吸虫病，辗转北京、无锡、上海多地治疗，直到最近才好转。

8月28日，陆军军医大学西南医院感染科相关专家也提醒，预防肝吸虫病，平时生活中应注意不食用未煮熟的淡水鱼虾，处理过鱼虾后，要及时洗净手、刀、砧板，厨房里的生、熟厨具，一定要分开使用。

吃鱼生后查出感染寄生虫，折腾数月才治好

将鲩鱼等淡水鱼片成薄片，加入丰富配料搅拌后生吃……近年来，经过《寻味顺德》、《风味人间》等美食纪录片的传播，顺德鱼生成为广为人知的一道地方美食，但同时这道美味也伴随着可能感染肝吸虫病（学名为华支睾吸虫病）的风险。上游新闻记者查阅2016年南方医科大学《广东顺德2014-2015年华支睾吸虫病流行病学调查》发现，据统计，2014年华支睾吸虫病在顺德的感染率高达42.38%。

网友讲述患病治疗经过。图片来源/ *** 截图

8月27日，北京的任女士（化名）在社交平台发帖称，今年2月，她和男友、男友父母一行人，在顺德当地著名餐馆吃了鱼生。随后5月，男友突然开始手臂疼，紧接着就开始发烧，检查发现嗜酸指标（嗜酸性粒细胞）高了50倍。医生说要么是寄生虫感染，要么就有可能是白血病。因为查白血病需要抽骨髓，对身体伤害很大，建议更好先去检查寄生虫再查白血病。

任女士表示，自己和男友父母都去查了血液，其中两人嗜酸指标都变高，基本就确定男友是寄生虫感染，随后又赶到江苏省寄生虫病防治研究所，检查出了肝吸虫虫卵，感染周期“和我们去顺德吃鱼生的时间完全匹配”。

任女士介绍，在治疗中，男友病情发生反复，不仅嗜酸指标升高还出现了荨麻疹，又被怀疑是白血病，最后是坚持吃药，做完了最后一个疗程，直到最近各项指标才逐渐恢复正常，“整个过程心情一度非常起伏，身体也一直被折腾。小伙伴们真的谨慎吃生的淡水鱼！”

血液检查发现嗜酸性粒细胞比例严重超标。图片来源/ *** 截图

上游新闻记者注意到，在社交平台上，也有不少网友分享过类似经历。林先生就讲述了自己的“受罪”过程：“跟朋友吃了一次（鱼生）就中招了，因为连续发低烧，嗜酸性粒细胞飙升，转氨酶飙升，医院检查的时候一度怀疑是血液病。然后来了个肝病科的医生，说你先别慌，掏一个礼拜大便化验下……差不多一个礼拜终于有了好消息，说是得了肝吸虫。”

经过一个月治疗后，林先生复查肝脏恢复正常，但是他表示，“我这辈子铁定是不会再碰任何生的肉食了！”

“一口鱼生一口酒”杀不死寄生虫

西南医院感染病科副主任夏杰告诉上游新闻记者，肝吸虫病是一种相对常见、危害较大的寄生虫病，是由华支睾吸虫寄生在人体肝内胆管引起的寄生虫病，主要因进食未煮熟而含有华支睾吸虫囊蚴的淡水鱼如麦穗鱼或虾而感染，也有由于烤、烧、炒、煎小型鱼类不熟而感染。

南方医科大学《广东顺德2014-2015年华支睾吸虫病流行病学调查》相关数据。图片来源/ ***

夏杰介绍，根据2005年全国人体重要寄生虫病现状调查，我国流行区华支睾吸虫感染率为2.4%，推算流行区感染华支睾吸虫人数为1249万人。部分高发区域综合感染率可高达13%~20%，广东个人自然村人群感染率已经高达30%。

在两广地区，有“一口鱼生一口酒”的说法。当地居民普遍认为，吃鱼生时饮酒就能杀死鱼片中的囊蚴，从而减少感染肝吸虫病。

但夏杰表示，事实上并非如此，烈酒并不能杀死寄生虫的囊蚴，并且饮酒会加重肝脏的损害。吃火锅时，涮一下就吃也是一个不良的饮食习惯，肉中如果有肝吸虫囊蚴，短时间加热不能将其完全杀死，也会感染人体。

此外，用切生鱼肉的刀及砧板切熟食，用盛生鱼的器皿盛食，甚至饮用囊蚴污染的生水也可能感染。2022年6月，“顺德发布”报道了一个病例：当地6岁儿童小华（化名），在幼儿园体检时发现肝功转氨酶升高近20倍，被确诊为肝吸虫病。经医生再三询问才得知，原来是家里切菜时没有将生熟食分开处理，导致生肉上的肝吸虫幼虫沾到熟食上。

今年6月扬子晚报报道，南京一名5岁儿童腹痛就医，按照普通腹痛、消化不良处理后并没有缓解，后检查发现了肝吸虫虫卵。医生追问家长得知，病因也是家中杀鱼、切菜、切水果熟食混用砧板。

夏杰提醒广大市民，预防肝吸虫病等寄生虫病，一是需要注意饮食卫生，不吃生的或者未完全熟透的鱼虾；二是要养成良好的生活习惯，切肉食和水果、蔬菜的砧板、刀具需要分开，定期用开水消毒肉食的砧板、刀具；三是做好粪便管理，尤其是肝吸虫病高发地区，避免人的粪便直接进入江河污染鱼虾。

上游新闻记者 汤皓 实习生 温淑蛉 牟馨仪 部分内容综合顺德发布、扬子晚报

编辑：朱亮

责编：李洋 王蓉

审核：冯飞

“嘴刁”的顺德人吃鱼的更高境界——顺德菊花鱼生

顺德鱼生《风味人间》美食复刻大挑战

顺德鱼生是广东顺德地区一道特色传统名菜，顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调。用于做鱼生的鱼有大讲究，据介绍，经验丰富的顺德厨师一般挑重约750克的“壮鱼”，鲜美嫩滑，恰到好处。鱼买回来，先放在山泉水饿养“瘦身”几天，消耗体内脂肪，经此做出来的鱼生则肉实甘爽。 鱼生好不好吃，全看师傅的刀工。把鱼背的肉起出后切片，强调的是一个“薄”，「薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现」。一个好的师傅，能把鱼片切成仅0．5毫米左右的厚度，薄如蝉翼，晶莹剔透，漂亮至极。一般鱼生在片好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，如此才能爽滑清甜。 《风味人间》片中的顺德鱼生名曰“风生水起”，上桌后大家齐动筷子向上捞起，还一边说着“捞起，捞起，捞得风生水起！”

By lingling玲食 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 新鲜草鱼 1条
• 三文鱼 40g
• 荔浦芋头 100g
• 花生 50g
• 姜丝 20g
• 胡萝卜丝 20g
• 青椒丝 20g
• 鱼腥草 10g
• 葱白丝 20g
• 紫洋葱丝 20g
• 萝卜干 20g
• 盐 4g
• 香油 5g
• 白醋 3g
• 蒜蓉 3g
• 白芝麻 3g

做法步骤

1、新鲜的草鱼，更好是整条的呦，我这个是不小心被老妈给切开了，呵呵

2、鱼擦干水分，从尾部沿着中间的鱼骨开始片下鱼肉。

3、修掉鱼腹的大刺。

4、鱼皮向下片除掉鱼皮分离鱼肉。

5、去皮的鱼肉，中间还留有红色的。

6、再去掉红色背脊的鱼肉。

7、尽量去得很干净，只留白色的鱼肉为好。

8、斜刀片切成薄片，切的时候要按住鱼肉，由左向右方向片切。

9、尽量切很薄的鱼片。可以透光。

10、荔浦芋头，只需要很少的一块。

11、芋头切极细的丝。

12、放入油温5成热的锅里炸制。

13、炸至金黄色。

14、花生炒熟晾凉待用。

15、开始切各种丝，姜丝越细越好。

16、切好的丝摆入盘中。

17、再摆上鱼片和三文鱼。

18、摆好的鱼生造型。

19、鱼生只用很简单的盐和油就很美味。

20、吃的时候拌匀，名曰“捞起”捞起，捞起，捞得风生水起！

小贴士

切鱼片是关键，需要多加练习，各种切丝也是极其考验刀功。

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顺德鱼生哪家强？当地人都说不清，但广州最正的金鲷刺身就在海珠

没有一条鱼能活着出顺德

顺德人，你知道吗？

我们吃鱼的花样已达200多种！

来了顺德，千万不能问顺德人

“你经常吃鱼，会腻吗？”

顺德人爱吃鱼是出了名的

即使一条普通的鱼，也能做出多道菜

我们称之为“一鱼几味”

来到顺德不吃鱼，等于没来顺德

下面小编整理了一些鱼的吃法

来证明

没有一条鱼能活着出顺德

01

顺德鱼生

顺德鱼生这种传统的美食，在《寻味顺德》播出街后就备受追捧。就是因为顺德鱼生，蔡澜先生都不止一次表达对顺德美食的喜爱。

小编小时候也不明白大人们为什么那么喜欢吃鱼生，直到我人生中之一次尝到了鱼生，我才领悟到其中的奥妙。

吃鱼生前，在一堆配料里选择自己喜欢的，伴随着鱼生一口吃进嘴里，鱼生冰凉、爽滑、鲜甜的口感令人回味无穷！

-推荐门店-

景鸿饭店

地址：顺德区大良街道石洛路3号（近石洛市场）

营业时间：10:00-14:00；16:00-凌晨02:00

肥光鱼生

地址：顺德区大良连源二路五街3号

营业时间：11:00-14:00；17:00-21:00

禾盛农庄

地址：顺德区伦教三洲旧市良路锯木场附近(三洲工业区对面)

营业时间：11:30-14:00；16:30-21:00

02

*** 鱼

顺德人吃鱼最怕就是过火，刚熟就好。而 *** 鱼就很好的把握了这个度，几分钟的时间就能让鱼肉蒸熟，既鲜美又嫩滑。

*** 蒸的好处是，既能够吃到鱼肉的原汁原味，又能保持温度，这样鱼肉就不会因为放凉而变腥了。

我最喜欢吃 *** 无骨鲫鱼，味道非常的鲜甜，鱼肉鲜滑香嫩。配上简单的姜葱酱油碟，就很好吃了。

-推荐门店-

凯盈阁私房菜

地址：顺德区大良绿茵花园57座1/2号铺

营业时间：11:00-14:00；17:00-21:00

阿多私房菜

地址：顺德区勒流高上街龙眼村南巷3号

营业时间：11:00-14:00；17:00-21:00

友口福

地址：顺德区大良福德路近良幼儿园斜对面

营业时间：11:30-14:00；17:30-21:00

03

鱼片清水打边炉

顺德人最擅长用鱼打边炉，小编家里打边炉从来不用什么麻辣底料，就只用清水，还有鱼片是必备的。

涮鱼片时不能浸太熟，不然口感有点柴欠缺鲜嫩，还会烂在锅里。我每次涮鱼片时间久了，我爸就会大喊“熟到烂了”！

顺德人用鱼边炉，有很多种吃法，而这种清水打边炉的吃法，被视为广东人打边炉的正宗吃法，几乎去一些地道的大排档都能吃到。

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松记餐厅

地址：顺德区容桂合祥路3号

营业时间：11:30-14:00；17:30-21:00

奥巴顺饭店

地址：顺德区勒流光大创世纪新川美食街119号

营业时间：09:00-14:00；17:00-21:00

04

拆鱼羹

顺德拆鱼羹是顺德的传统菜，据说已经流传了近百年，而最关键的就是要选用鲩鱼，以鱼汤为汤底，辅以其它食材。

萝卜丝、瓜丝、腐竹丝等十余种用料一起烹制，熬制出来的拆鱼羹， 鲜香扑鼻，鱼香四溢。

-推荐门店-

五树松私房菜

地址：顺德区大良德胜中路南万科天傲湾7号楼104号

营业时间：10:00-14:00；17:00-21:00

大板桥农庄

地址：顺德区均安镇南浦五一路30号

营业时间：11:00-14:30；17:00-21:00

耕苑私房菜

地址：顺德区杏坛逢简村高第社1号

营业时间：11:00-14:00；17:00-21:00

05

顺德鱼饼

顺德均安鱼饼"始于清代光绪年间"，这一款传统美食，在顺德均安镇已有一百多年的历史，曾获"中华名小吃"的称号。

刚出炉的鱼饼，两面微焦金黄，看起来就特别诱人。一口咬下去弹性十足，口感相当有嚼劲。

-推荐门店-

霞姐鱼饼

地址：顺德区均安建安路147号

营业时间：07:00-19:00

文恩记

地址：顺德区杏坛逢简后边街2号

营业时间：09:00-20:00

均安权少鱼饼

地址：顺德杏坛逢简村委会逢简直街30号

营业时间：09:30-18:00

06

千层鱼

这个千层鱼被端出来的时候着实是被惊艳了一把，两排艺术品一样的鱼肉倒立挂在订制的容器上，再用剪刀一块块当场剪下，仪式感爆棚！

鱼肉肉眼可见的厚实，条纹清晰，肉质紧致细腻，落入粥底锅中，30秒即可捞起，这样就可以以更大限度保留鱼肉的嫩滑。

滚过粥底的鱼肉，吃起来都散发着米香味，经过了米浆的浸泡，鱼肉会更加鲜嫩不易老身，更能激发它的鲜。

-推荐门店-

近良农庄

地址：顺德区大良近良富德路7-9号

营业时间：10:30-14:30；16:30-21:30

07

鱼皮

在顺德，吃鱼皮至少有数百年历史，鱼皮的爽滑口感成为本地人颇受欢迎的小吃。

鱼皮在顺德鱼生中是必不可少的一部分，一般会拿来单独吃，因为喜爱它爽滑的口感，很多人都将它作为一种小吃来看待。

-推荐门店-

鱼皮祥

地址：顺德区容桂桂洲大道中4号首层之三

营业时间：18:00-凌晨02:00

冠华老字号粥铺

地址：顺德区大良果栏路1号

08

栋企鱼

超级会吃鱼的顺德人，连吃鱼的姿势也千变万化，这条“站起来”的鱼，吃的时候要把皮掰开哦。

轻轻就能夹起鲜嫩的鱼肉，蘸上调好的酱料，或简单的芥末酱油就已经很好吃。当然更好是趁热吃，不然再好的鱼也会变腥的。

-推荐门店-

东部水乡

地址：顺德区容桂街道容里建丰路13号

营业时间：11:30-14:00；17:00-21:00

根哥美食

地址：顺德区容桂容里新发路新豪楼2座16号铺

营业时间：11:00-14:00；17:00-21:00

顺德人成日都有讲

“得就得，唔得就翻顺德”

对我们来说

“一出顺德，就无啖好食”！

我们顺德人以食物为遗传密码，

让我们区别于世界上任何一个地方！

如果你也有心目中的好店

不妨底部留言推荐给我们

下期见！

寻味上海丨顺德大盘鱼

看看新闻Knews记者 康万郡

2021-11-18 10:13

顺德人对鱼有特殊情结，不仅要好吃，还要有好口彩。比如鱼生捞起，其实就是把鱼生跟其他可以生吃的一些食材放在一起，但放的时候会分类去放，吃的时候现场拌在一起，拌的时候边要说“捞起捞起，风生水起“。而顺德大盘鱼在顺德也是一道有地方特色文化的菜，一般是在节日庆典喜宴等场合食用，里面除了鱼，还加入了很多河鲜、海鲜、禽肉等等很多食材，以食材的本味交互，基本不加调味。而上海任兴记的顺德大盘鱼，则为了迎合上海客人的口味，做了改良。

先把大头鱼杀干净，开二边，取半条，草鸡起大骨切件，加盐、生抽拌好，先煎后加洋葱丝、香芹炒好，草虾灼熟，白贝洗干净蒸熟开口，然后大头鱼用大盘子蒸到八分熟，放进白贝草虾和炒好的鸡，放上姜葱丝，淋滚油，再加上调好的海鲜酱油。上桌配个卡斯炉，一边烧客人一边吃，鱼熟到哪里就吃到哪里。

（看看新闻Knews记者：康万郡 编辑：老徐）

标签： 鱼生 顺德 哪里 什么 鱼