唐山饹馇（四章）
齐凤池
一、玻璃饹馇
女儿女婿回来后，妻子买来几张大饹馇，我问女儿喜欢怎么吃，她说，做一盘糖醋焦熘饹馇吧。
我把配菜的黄瓜片切好后，女儿又改变了注意，她说做玻璃饹馇吧。
我把饹馇切成寸大的菱形片，在勺里放上没用过的花生油，当油六七成热后，把饹馇均匀的撒在勺里。当饹馇飘上来后，见颜色变红了，捞出来。
把饹馇都过好油后，把炒勺刷净，放一小勺油，然后把白糖放到勺里，用小勺搅动，把糖溶化。
糖溶化后，用勺舀出一点，往下一滴，用嘴一吹，出现丝了，这时赶紧把过好的饹馇放进勺里翻炒，直到糖均匀的挂满了饹馇为止。
出勺前，先把盘子上摸上油，把玻璃饹馇倒进盘子里赶紧用筷子将玻璃饹馇分开，撂凉。
我把玻璃饹馇做好后，端在阳台外面，几分钟后，再端在桌上，我叫他们赶紧品尝。
结果一大盘子玻璃饹馇，一会就叫他们干掉了。我说，如果爱吃，明天再给你们做。
二、拔丝饹馇
拔丝饹馇的做法，首先，把饹馇切成寸大的菱形块，用干净的豆油或者花生油，菜籽油都可以。把油烧到六成热时，放少量的饹馇，不要放多了，饹馇飘起来，不要让饹馇重叠，饹馇炸透后，然后捞出。接着再炸，等把饹馇都过完一遍油，用一个勺熬糖，用另一个勺再过一遍饹馇，饹馇都过完了，正好糖也熬好了。这时，把饹馇放入糖勺里翻勺，不停的翻勺，直到所有的饹馇都挂上了糖，马上出勺。
桌上提前放好一碗凉水，吃的人用筷子夹起一块饹馇，抻出丝的有一尺长，然后往凉水里一泡，马上吃，饹馇又凉又脆又甜。
如今，拔丝饹馇的丢失，它不是技术和手艺的丢失，它是地方饮食文化的丢失。如果，中国的地方名菜，不加保护，也像拔丝饹馇一样丢失了。
也许随着时代的发展，在中国的菜系里，就会有很多有历史意义和价值的名菜走失。其中，拔丝饹馇就是更好例子。
三、油炸饹馇圈
油炸饹馇圈必须用上等的大饹馇，肉馅必须选更好的五花猪肉，绞成肉末，打上高汤，加入葱、姜、盐、味精、花椒面，再加入适当的淀粉，用鸡蛋清将肉馅拌匀，用大饹馇卷成卷；两头不封口，放入油锅里一炸，但油不要太热，等大饹馇炸到金黄色，用手一摸，硬了。就可以捞出来了。放凉后就可以吃了。
我结婚的时候，厨师做了这道油炸大饹馇圈，等凉菜上桌时，怎么数，也少一道菜。按十个凉的十个热的算，少一个不成双，可厨师怎么算也不上来。最后，拿出菜单一对，才发现，油炸饹馇圈没了。
后来，大伙都笑了，原来饹馇圈，被人们你捏一个，我拿一个，给零叼了。最后厨师说，没事，我再做一个，他把肉馅打上高汤，加入葱、姜、味精、淀粉等，用手一和，不一会，少的那道菜就补上了。
等酒席开始后，桌上撤下的之一个盘子，就是盛饹馇圈的盘子。
油炸饹馇圈，又香又脆，外焦里嫩，吃起来口感特别好，就是吃饱了再吃几个也没事。因此，在我的家乡，油炸饹馇圈常吃不败。
四、烩饹馇
饹馇的吃法很多，有白菜烩饹馇，韭菜炒饹馇，糖醋饹馇，焦溜饹馇，玻璃饹馇和饹馇圈等等等等，其实还有很多种做法和吃法。
烩饹馇的做法很简单，一学就会。买两张饹馇，切成菱形，切半棵白菜心，加入半斤猪肋板肉，用葱姜炝锅，先把肉炒熟，再放大白菜，等白菜熟了,加开水和盐，味精，最后放入饹馇，时间不好过长，只要饹馇吃进汤，入味就行。出勺点点香油。
这样烩饹馇，香喷喷，热乎乎，水灵灵，特别适合冬天吃。冬天下雪的时候，下班回家，一进屋桌上放一盆热气腾腾的烩饹馇，就是天多冷，也感觉温暖。
如果爱吃口味，可以放点香菜，辣椒油。即爽口又开胃，十冬腊月，保证吃得冒大汗。
2019--7--12
迁安
不仅有
让你想不到的美景
更有让你想不到的美食
来迁安游玩
您必须先尝尝蛤蟆吞蜜配饹馇汤
肉炖得喷香
火烧烤得酥脆
两块蛤蟆吞蜜
再配上一碗饹馇汤
是迁安当地人的经典搭配
蛤蟆吞蜜
蛤蟆吞蜜用的是芝麻烧饼！先烤好烧饼壳，再用刀从侧面切开一个口子，根据顾客要求，塞入炖好的猪头肉、拆骨肉、猪舌头、猪尾巴、猪鼻子……你能想到的猪身上任何能吃的地方，都可以用来做馅儿。
蛤蟆吞蜜的“更高境界”是烧饼壳内夹入猪眼睛，但并不是谁都敢尝试这一特色，大家常吃的还是塞入猪头肉和拆骨肉的大众烧饼，香而不腻、酥糯可口而且解馋禁饿。蛤蟆吞蜜属张家家族小吃，如“张家烧饼店”、“张二丫烧饼店”、“张三丫烧饼店”等， *** 工艺特别，秘不外传。
饹馇汤
做汤的饹馇也是“迁安特色”！将绿豆上水磨成汁，过箩去渣，经过三次去毛浆，搅成浆糊状，缓火摊制成圆形薄片，一张色泽金黄的饹馇就成了。据营养学专家讲，绿豆饹馇具有清肝合胃，泻火消暑，美容解毒，降低血压、血脂的功能。吃法也多种多样，有醋溜饹馇、烩饹馇、炸饹馇签儿等一百多种做法，买上两张切成菱形块，炝锅，放水，加菜，顷刻之间，一碗鲜美的饹馇汤就做成了。边嚼着香酥的蛤蟆吞蜜，边喝着素淡却营养十足的的饹馇汤，难怪迁安本地人都离不开这一口儿。
吃者知味，做者有心！“张家烧饼”的张老板对自家的“烧饼历史”向来引以为傲。从他太爷爷的时候，他家就以做烧饼为生了，几代人下来，终于打下了张家烧饼的品牌，赢得了无数回头客。后厨里，面团经过揉、擀、卷、压，一会儿就成了饼胚，锅上一烙，碳上一烤，外酥里嫩的烧饼就出炉了，再塞上香而不腻的各种肉丁，便成了大厨最得意的作品。
虽然成年累月重复着同样的工作，但张老板却乐此不疲。“看着客人们喜欢我的烧饼，吃得满头冒汗，我这心里别提多舒服了，老祖宗传下来的这点儿手艺不能丢啊。”随着迁安旅游事业的蓬勃发展，蛤蟆吞蜜也越来越被外地游客所熟知，正如到了陕西必吃正宗的肉夹馍，游客们到了迁安，如果不吃一顿蛤蟆吞蜜，总会觉得缺了点儿什么！
（来源：唐山文化旅游）
水城美食 | 解密迁安百年老味——蛤蟆吞蜜在迁安，说到早餐，你会想到什么？蛤蟆吞蜜绝对是众多早餐中的经典。酥脆可口的蛤蟆吞蜜，再配上一碗热乎乎的羊汤或饹馇汤，那感觉就一个字“美”！街头巷尾的小店，在早餐的热气氤氲和食客的言笑晏晏中，唤醒了生机勃勃的城市。
在迁安最有名的就数百年老店“张家烧饼”了，张家烧饼的创始人名为张雨，迁安黄纸庄人，今天我们要说的“永哥烧饼店”又与“张家烧饼”有什么渊源呢？我们来一起探秘吧！
眼前这位便是永哥烧饼店的老板娘张桂君。张桂君对“蛤蟆吞蜜”有着一种特殊的情愫。20岁跟着父母学艺，在耳濡目染的生活中，张家的“蛤蟆吞蜜”不光是吃到嘴里的味道，也是张桂君记忆中的故事，更是承载着生活与爱的载体。
如果说烧饼壳是蛤蟆吞蜜的灵魂，那么内夹的熟肉就是蛤蟆吞蜜的精髓。用刀从侧面刨开一个口子，根据食客要求，塞入炖好的猪头肉、拆骨肉、香肠，再放到铁叉子上烘烤一番便可上桌了。
蛤蟆吞蜜小吃在迁安这座小城特别受老百姓的宠爱，就连唐山、北京的许多游客来迁安，都会吃上几个美味而不腻的蛤蟆吞蜜。
总有一种味道，有人在替你默默守护。一餐一饭虽然简单，但寄托着对大众的关怀和爱，也是我们一日三餐背后另外的一种温度和力量。
睢县名吃焦饹馇是这样做成的焦饹馇成品
从秦朝置县，睢州古城已有2000多年的历史，素有“千年古城、百年州府”之称。岁月沧桑、物换星移，厚重的文化积淀凝聚成诸多有形和无形的宝贵遗产，流传至今。其中，有很多老字号，深深镌刻进每个睢县人最深处的记忆里，“老字号”焦饹馇（又称炸卷）是睢县一块蕴含浓郁乡土文化的金字招牌。
焦饹馇是睢州独有的汉族传统小吃，是一种颇具特色的素菜。入口脆香不腻，爽口宜人。适量食用，有清热解毒、怯火、降血脂之独特功效。焦饹馇历史悠久，渊源流长，至今约400年的历史。相传清朝康熙皇帝曾去过民权县白云寺（1928年前归睢县管辖），主持方丈佛定在招待康熙皇帝时，在几十道菜中有一道素菜，最受皇上称道：“这焦饹馇，真是美哉！妙哉”！
康熙皇帝在白云寺住的几天里，每天必点这两道菜。睢州知州听说皇上爱吃睢州豆腐干、焦饹馇，立即作出决定，要 *** 匠人特别为皇上加工，作为贡品，每年数次送到皇宫。自此之后，古代睢州向清朝皇宫进贡，焦饹馇是必备贡品之一。
将绿豆浸泡一夜后，脱皮
焦饹馇是由半成品“扎卷”再精心加工 *** 而成的。 *** *** ：先将浸泡好的绿豆黄（去皮的绿豆）和浸泡好的小米，按等份混合，在水磨上磨成浆，再把浆摊在涂上蛋黄的平底锅上煎，制成半成品“扎卷”，即可到市场上销售。
半成品---扎卷
这种炸好的焦饹馇，可有多种吃法：一是焦吃，焦吃又可以拌不同作料而产生多种风味的焦饹馇；二是与其他荤、素菜搭配红烧；三是做杂烩汤时撒上一些；四是炸凉后装入真空塑料袋中销往外地，半年之内保持外焦里软的特色。焦饹馇是睢州人在外地的游子们最喜爱的一道家乡菜。至今县外尚无发现，只睢县独有。
早餐迁安 | 元气满满，开启一天你有多久，没有好好吃过一顿早餐了？
作为晚睡早起的当代青年，已经让“吃早餐”变成了一件奢侈的事。但是在迁安，仍有一群人为人们的早餐忙碌着，为生活奋斗着。
蛤蟆吞蜜
煎饼、油条、豆腐脑、蛤蟆吞蜜都是迁安人更爱的早餐，永哥烧饼店的老板娘张桂君，从20岁开始跟着父母学做烧饼，做为迁安百年老店“张家烧饼”的后代，张桂君倾注了不一样的情感。
酥脆可口的蛤蟆吞蜜，再配上一碗热乎乎的羊汤或饹馇汤，那感觉就一个字“美”。从早上6点半一直到中午，永哥烧饼店门口络绎不绝，精湛的手艺必定会招来顾客的青睐，蛤蟆吞蜜小吃在迁安这座小城特别受老百姓的宠爱，就连唐山、北京的许多游客来迁安，都会吃上几个美味而不腻的蛤蟆吞蜜。
小笼包
不知何时，小笼包打开了迁安的早餐市场，蘸着辣椒油和醋，一口一个简直爽爆了。
迁安的小笼包铺子大多是南方的老板，东岗十字路口的栋锅包子铺，老板娘一家三口是湖北人，来到迁安经营包子铺已经12年了，黎明时分，栋锅包子铺的老板娘正在准备开张营业，用一屉屉香喷喷的小笼包和一碗碗稠稀适中的杂粮粥氤氲的热气中，开启迁安人忙碌的一天。
牛肉板面
对于无辣不欢的人来说，牛肉板面绝对是早餐首选，栋锅包子隔壁就是福德隆板面馆，老板是安徽人，老板娘是个实在人，做好的板面端到食客面前，老板娘一定会跟上一句“辣椒不够再给你加。”十几个深红色的辣椒泛着油光，铺在整碗面上，夹起一颗放到嘴里，汤汁已经浸入到辣椒之中，口中的辣椒像是爆炸一样，口齿留香。 *** 辣的面就像 *** 辣的生活，奋斗的路上别忘记，时常为自己加加油，打打气，吃面的时候也别忘记加颗蛋奖励自己。
豆浆油条
最最经典的早餐就是豆浆油条了，金黄酥脆的油条嚼劲十足，搭配纯白香浓的豆浆，简直就是绝配，一定要记得把油条撕成小块儿泡入豆浆里面，这样更美味哦！
在迁安，油条铺子分散在大街小巷，虽说如此，如果你想吃还得起早来，豆浆油条不像小笼包和板面，什么时候想吃都能买到，过了早晨7点半，再想吃就得明天了。美好的一天，从不错过一顿元气早餐开始。
无论是迁安人，还是奋斗在迁安的异乡人，他们默默无闻的经营着平凡、朴实却又让人感到温暖的小铺。正是这些质朴而平凡的故事，让我们看到了这群有着平凡梦想并为此执着打拼的人，他们迎曦而出，沐夕而归，我们吃的是“早餐”，他们做的是“梦想”。但也正因为有了他们，让每一座城市有了晨光微熹的光芒。
家乡的美食如今我暂时回到家乡，再也不用饱受思乡之苦。曾经所有的思念和记忆里，美食不仅是舌尖上的记忆，更深藏着我对家乡浓浓的爱意。
有种家乡的美食叫妈妈的味道，妈妈是兰州人，她总爱做一种叫散饭的食物，浆糊糊的。锅里加水，倒上玉米碴子面，熬成粥之后，就往锅里加面，一边加面，一边快速搅拌，面加够了，就放成小火继续搅拌。
熬好破（玉）米粥
直至搅拌成糊状，香气扑鼻，美味的散饭就出锅了。后来生活条件好了，就用大米小米做了，熟了之后放上辣椒和各种菜，小时候更爱放茄子，能吃上一大碗。
散饭
说美食，我又要再一次提饹馇，不厌其烦的、一遍又一遍的，不仅因为它是我的更爱，更因其是家乡独有的美食。
摊好的饹馇
据说饹馇能做一百多道菜。醋溜、焦溜、糖醋、烩炸炒，还能裹成饹馇签子，做成饹馇汤等。每一道都色香味俱全，文字都跟着味蕾流出了口水。
炒路馇
再说说属于八零后的天然美食。虽不是家乡独有，却建立了对家乡深厚的情感。有一种黑色的圆圆果实，豆粒那么大，一簇一簇的很可爱。家乡话叫“狗懒子”还是“狗卵子”有待考证，后来才知学名龙葵，还是一味药材。
小时候田间地里到处可见，随手摘来便吃，甜甜的。还常常用手捏着玩儿，一手紫色的水，往同伴的脸上抹。
龙葵
还有甜杆，就是玉米杆。能挑到又甜又脆水份又多的甜杆，是很值得炫耀的。因为一块地里不是所有的都甜。用嘴剥甜杆皮也是一项技术活儿，嘴角和舌头常因此被弄伤，但仍嚼得津津有味。
甜杆
还有榆钱、满山又香又美的槐花，野酸枣、桑葚；花果子、白薯面饺子、油渣、棒碴子、炸元霄、小豆腐……此刻，我必须强迫自己关闭味蕾的记忆，否则今夜将无眠。
洋槐花
在迁安，有一道独特的食品，叫“饹馇”，它可荤可素，宜菜宜汤，营养丰富，老少皆宜，深受人们喜爱。
据传迁安饹馇为毛家洼人首创。《唐山地名志》记载，迁安毛家洼村为唐代建村，此地为滦河故道，地势低洼。毛徐二姓建村，取名“毛徐洼”，后徐姓迁走，剩毛姓人家，改名“毛家洼”。徐家后来从毛徐洼搬迁到迁安城南，取村名“挪河”，意思是因滦河改道而挪移过来的。在毛徐洼时，是徐姓人家首先将绿豆、爬豆等用石磨加工成豆汁，再用铁锅摊成煎饼状，因其熟后呈黄色，故称为摊黄饼，除作为家庭自用外，还在附近村庄换卖，很受大家喜欢，成为人们喜闻乐见的当家菜。经历代祖辈相传，邻里交流，此项手艺一直保留下来，与时俱进，日臻完善。至今迁安将摊饹馇作为主业的村子，还是毛家洼、挪河两个村子，可见其渊源相连。
据说把饹馇汤这道菜称为“烩仙”，就与毛徐洼人有关。当年毛徐洼村人徐惠先一家闯关东，来到长白山区居住下来，遂将迁安当地 *** 饹馇的手艺也带到了东北，还开了一家名叫“会仙居”的小饭馆。这年冬天正赶上下大雪，清太祖努尔哈赤带人从此地经过。在徐家“会仙居”，努尔哈赤吃了饹馇汤后，问起那道汤的名字叫什么，而徐惠先以为是打听他的名字，就说叫“惠先”。由此努尔哈赤记住了“会仙”的菜名，每次来都点名叫徐惠先做“会仙”。从此这“烩仙”汤代替了“饹馇汤”，徐家也与满清结下了不解之缘。后来清军入关，徐家编入了镶黄旗。
饹馇是老百姓粗粮细做的产物。把精选的绿豆、小豆、爬豆等磨成豆瓣，用水发泡，漂去豆皮，然后上水磨成汁，再加水过箩去渣，经过三次去毛浆，待成洁白的淀粉后，再兑好汁，搅成浆糊状，用尖锅缓火摊制成圆形薄片，一张饹馇就做成了。上好的饹馇清香诱人，富有韧性，拎起来不坏，折上也不会裂纹，上锅熬煮时不碎不烂。因其熟后呈黄色，故又称摊“黄饼。
饹馇可以做成各种菜肴，饹馇炒肉、炸饹馇千、饹馇丸子、烩饹馇、飘汤饹馇……将“饹馇”切成片状，在锅里打一个滚儿，即可出锅食用的汤，叫“饹馇汤”，俗称“片儿汤”。20世纪六七十年代，迁安各饭店、酒馆有一道挂牌菜，名为“烩仙”，说的就是这道菜。近年来，有人将“饹馇”真空包装，销往全国各地，很受大众欢迎。
(根据徐成宝先生相关文章整理)
说到这儿小编已经流口水了
你爱吃家乡美食-饹馇吗？
是爱吃炸饹馇千
还是烩饹馇？
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独特美味-饹馇饹馇，音同搁着，这东西只有唐山地区有，别的地方你基本上是吃不到的。
小时候过年更爱吃的就是奶奶做的饹馇千子了，饹馇包上肉馅放到油里面炸，要炸两次，才酥脆。
如果要我选一个最能代表唐山特色的美食的话，那非饹馇莫属。唐山有一种宴席就叫饹馇宴，各种饹馇的做法，
醋溜饹馇、烩饹馇、炸饹馇、焦溜饹馇、玻璃饹馇、炒饹馇、饹馇签子、糖醋饹馇、饹馇汤等等，据说能做一百多道菜，很有特色，摆在餐桌上，质高形异，色美味香。
饹馇，这个名字的来源也很独特。椐说当清王朝在遵化建东陵以后，守陵人为讨得皇家的欢心，就把这一特产送进了皇宫。当时的慈禧太后吃饭有个习惯，端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘咯扎，她一看没有吃过，问了声：“这是什么菜呀？”太监赶忙回答：“还没起名字呢，请老佛爷赐个名吧。”慈禧太后一边听一边吃了两口，太监就忙着往下撤。谁知，慈禧太后还没有吃够，就说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名，马上传下去：“老佛爷赐此菜名为‘ 咯扎’。”咯扎与搁着谐音，从此以后，咯扎的叫法便在民间流传至今，咯扎的身价也大大提高。
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从来故乡连着胃
美食总是故乡好
故乡的驴打滚儿
饹馇汤
……
都在我们的味蕾上涌动
才下舌尖 又上心头
接下来
让我们细数家珍！
蛤蟆吞蜜和饹馇汤
蛤蟆吞蜜是迁安的名小吃。早晨起了床，往张三丫烧饼馆一坐，来上两块蛤蟆吞蜜，再叫上一碗热乎乎的饹馇汤，吃的那叫一个美，就像老北京的油条豆腐脑一样，是咱迁安的经典早餐。
说起这蛤蟆吞蜜，就不能不提到老北京的小吃蛤蟆吐蜜，这一吞一吐，可是大有乾坤。北京的蛤蟆吐蜜是芝麻烧饼里边裹了豆沙馅儿，因其在烤制过程中有自然开口，吐出豆馅而得名，那口味可真是蜜一样的甜。这蛤蟆吞蜜虽然外表也是烧饼壳，里面的馅料却是大有区别，装入馅料的时间也不同，蛤蟆吐蜜的豆沙是和烧饼一起做好了烤的，蛤蟆吞蜜则是先烤好烧饼壳，然后用刀从侧面剖开一个口子，根据顾客的要求，塞入炖好的猪头肉、拆骨肉、猪舌头、猪尾巴、猪鼻子，凡是你能想得到的猪身上的任何一个部位都可以拿来做馅儿。据说蛤蟆吞蜜的更高境界是烧饼壳内夹入猪眼睛，但极少有人挑战这一更高境界，大家常吃的还是塞入猪头肉和拆骨肉的蛤蟆吞蜜，香而不腻，酥脆可口。
蛤蟆吞蜜吃的腻了，渴了，这时候素淡的饹馇汤也做好了端上来了。热腾腾的汤里飘着黄色的饹馇、绿色的菠菜，看着就舒服，喝上一口，一直熨帖到胃里去。
这做汤的饹馇是唐山特产，周边县区百姓都会 *** 。将绿豆碾成豆瓣，用水发泡，漂去豆皮，加入姜黄，然后上水磨成汁，再加水过箩去渣，经过三次去毛浆，再兑好汁，搅成浆糊状，用尖锅缓火摊制成圆形薄片，一张色泽金黄的饹馇就摊成了。据营养学专家讲，绿豆饹馇具有清肝合胃，泻火消暑，美容解毒，降低血压，血脂的功能。吃法也多种多样，有醋溜饹馇、烩饹馇、炸饹馇签儿等一百多种做法，是唐山百姓过年过节、婚丧嫁娶，桌上必备的一道地方主菜。
饹馇汤与蛤蟆吞蜜是绝佳的搭配，这样一顿早餐下来，食客往往吃的额头冒汗，打着饱嗝，心满意足地离去。
驴打滚儿
闲来无事，便和好友去杨店子赶集。东游西逛之际，在集市的东南角看到一个摊位，上边摆放着金黄色的卷状粘食，乡间唤作“驴打滚儿”的，老远便闻到一股甜香，极是诱人。在城里，也偶尔看到走街串巷骑着自行车售卖的，6元钱一斤，按顾客要求切段称重出售。喜好甜食的我立刻拉着好友凑上去，一边买“驴打滚儿”，一边和摊主攀谈起来。
“驴打滚儿”是家乡特色美食。用粘秫米面或者黄米面蒸制而成。温水和面，粘面要活的稀软，上屉蒸熟。蒸的同时，拣饱满成熟的黄豆炒熟，再将炒香的黄豆擀成豆面。在案板上铺上厚厚一层黄豆面，再将蒸熟出锅的粘面团放到案板上，随后再撒上一层豆面，用擀面杖将粘面团擀成薄片。中间裹上红糖或者豆馅，一层层卷起来。粘秫米面蒸熟后是淡淡的红色，沾上金黄色的豆面后，一层浅红一层金黄，颜色分外漂亮。擀制过程中，豆香和着粘面的甜香，一个劲地往鼻子里钻。咬上一口，粘糯可口。
“驴打滚儿”，其实就是豆面糕。可是为什么要叫这样一个名字呢？这一点连前人也发出了疑问，《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”
现在的“驴打滚儿”多用江米面 *** ，一是粘秫米和黄米越来越少了，二是江米面蒸制出来的“驴打滚儿”颜色更漂亮，口感也更好。人们只要想吃，随时都可以做来吃，或者去市场上买，不再局限于秋后粮食丰收的时候了。
缸炉烧饼
“城府千层四方方，芝麻万点心计长。奈何八卦炉中烧，纵到唇边更放香。”说的便是迁安的名小吃——缸炉烧饼。
所谓缸炉烧饼，顾名思义就是用缸炉烤制的烧饼。用缸 *** 食品是一种很独特的 *** ，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，烤出的烧饼不糊不焦，吃起来香、酥、脆，且耐存放。
迁安的缸炉烧饼，要数黄纸庄的杨明烧饼最有名。别家也做，但都做不出杨家烧饼的味道来。杨明是民国初年人，到现在杨家烧饼已经传了好几代，人们依然认这个老字号，老远赶去，就为了买正宗的缸炉烧饼。
一个油亮的黑色大缸，一张三尺来长的面案，一个忙碌的老人，一个个焦黄酥脆的烧饼，以及空气中缭绕的麦香、芝麻香，便是记忆中经典的美食场景。
缸炉烧饼之所以香酥可口，主要是用料讲究， *** 工艺严格。面粉是自家加工的上等面粉，面、水、油都有严格的比例。 *** 10斤面粉的烧饼，要以6斤面粉加6两花生油及温水和成水面，再以另4斤面粉加2.2斤花生油和成油面。水面在下，油面在上，擀成纸一样薄的面片卷起抻长，揪成162个大小均匀的剂子。另秤7斤五花猪肉切成豆粒大方块，加适量葱、花椒、姜末、香菇，用1斤纯香油搅拌均匀。
四四方方的缸炉烧饼像一座四四方方的城，装满记忆和温暖，无论走多远，我们都会对这种朴素的味道心心念念。
懒豆腐
懒豆腐，望文生义，便是懒人做的豆腐。
豆腐，原也普遍，大江南北都有。豆制品自古以来就是盘中佳肴，“食中皇帝”袁枚也爱得不行，《随园食单》里豆腐做法层出不穷，其中一味“八宝豆腐”用料考究做法繁复，硬是将平常的豆腐做出了富贵味道，可谓登峰造极。在家乡，乡亲们却是将做豆腐的程序简而又简，弄出了一道乡间土食，然其美味不减，这就是懒豆腐。
懒豆腐，又叫小豆腐，是我乡独有的美食，在他处不曾听闻。言其小，主要用来和平常切成块状的大豆腐区别开来。懒豆腐和平常豆腐不同，不用过滤和卤水点制，直接加菜煮熟即食，极为简便，是以称之为懒豆腐。
懒豆腐的主要原料是黄豆，还有一味原料必不可少，那就是花生。选饱满成熟的黄豆提前泡发。然后去村中磨坊，将泡得圆润饱满的黄豆和同样鼓胀胀的花生一起，一勺勺舀进磨眼里，再推动石磨，磨眼儿不时续以清水。随着石磨“吱吱”的转动声，乳白色的浆汁沿着两扇磨盘间隙汩汩而下，豆香四溢。懒豆腐和黄澄澄的小米饭是绝佳的搭配，有了懒豆腐，饭都要多吃一碗。
随着生活水平的提高，很多乡间旧食渐渐退出了人们的餐桌。这懒豆腐却因其简便美味，风光不减。不仅成为农家饭里的当家菜肴，还堂而皇之地登上了大饭店的厅堂，懒豆腐和蒜炒小米饭联袂出场，亦菜亦饭，极受食客的欢迎。
蒸菜卷儿
彭店子镇有“三把刀”，菜刀、瓦刀和砍刀，其中之一的菜刀指的是烹饪技术高，彭店子镇的蒸菜远近闻名，其中更具特色的便是一道清蒸白菜卷儿。
清蒸白菜卷儿是迁安地方名菜，荤素搭配，清淡爽口，是旧乡村逢年过节待客不可或缺的传统保留菜品。一般家庭主妇都会做，但要做得好吃，也是有诀窍的。
食材的选取。要选择饱满成熟的大白菜，去掉根部、头部，截取中间部分，切成10公分长一段。陷儿里有乾坤。选瘦肉切碎剁成陷儿，再将焯烫好的白菜边角余料切碎，混入肉馅儿之中，加香油、精盐搅拌均匀，这样调出来的馅料要比纯肉馅儿清淡柔嫩。包时有窍门。将白菜平铺在案板上，把肉馅放在一侧，从有肉馅的一侧开始卷起，将整个菜段卷成卷，再将卷从中间切成两段，两个菜卷儿就做出来了。摆放有讲究。菜卷儿全部卷好，要放到大碗中蒸。摆放时是有讲究的，为的是造型美观。先在碗底撒上几颗海米，碗底横着码放两个白菜卷儿，然后沿碗边竖着码放，一根挨一根码紧。中间部分也一层层码好白菜卷儿。全部码完后，将碗放到屉上，大火蒸20分钟。
开锅将碗取出，上边扣上一个盘子，倒过来，菜卷儿就扣到盘子里了，再淋上香油，浇上醋，清蒸白菜卷儿便大功告成了。这时，你看到的便是一盘造型美观的佳肴了，淡绿的白菜卷儿，点缀着鲜亮的海米，饱了口福之余，也饱了眼福。
这些美食
都是独属于
迁安人
记忆中的味道
各种乡味
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唐山几十年如一日的良心美食唐山宴，一个燃爆唐山饮食文化的博物馆，在里面可以吃到唐山所有的小吃风味，特色美食，无论是多高档，或者多接地气的美食，都可以吃到，唐山宴怎么就这么火！每次去都是人挤人，停车场都是爆满，人多到宁可随便找个台阶，蹲下来，也要尝一尝唐山宴的美食！看来民以食为天这句话，一点也没毛病啊！
在唐山宴的众多美食中，有一款是最实惠，也是最吸引人的，那就是小山炸糕，物美价廉，还能填饱肚子，3块钱一块，两块就吃饱了！外酥里内，香香糯糯，真是人间美味啊，小编每次来宁可排上十几分钟的队，也要买两块尝尝，最重要的是还要多买几块，给家里的奶奶也尝尝，炸糕是老味道，还软糯，适合老人小孩吃，良心视频啊！
小编小的时候家里条件穷，那个时候到小山玩，到建国路玩就是进城了，那个时候小山炸糕就非常出名，两块钱一块，非常香甜，现在吃炸糕，就是一种回味啦！
这么多年，小山炸糕的品质不但没降，小编觉得反而有所进步，最主要的是价位始终亲民，就是这样两块普普通通的炸糕，就是最接地气的美食，两块就能填饱肚子，顺便回味一下儿时记忆，还有什么美食能够做到？小山炸糕是唐山宴必吃传统美食，很多外地游客也是一样，排几十分钟的长队，也要买几块，就着饹馇汤，酸酸甜甜太爽啦！
唐山美食众多，还有比炸糕更有良心的吗？欢迎网友留言互动！
