松鼠桂鱼，是江苏地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉。
这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。
历史文化
松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。”季鱼，应是季花鱼，即桂鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾隆、嘉庆时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。
做法
食材准备：桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油 500克，湿淀粉 40克 (实耗50克)，食盐适量，食醋 15克。
*** 步骤：1．将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。2．将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀3．炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。4．将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
中新社安徽黄山9月1日电 题：徽菜头牌臭鳜鱼：臭恶犹美，皆有所以
作者 成展鹏
“闻起来臭，但是吃起来很香。用筷子把鱼肉拨开，它的鱼肉呈蒜瓣状，一片一片，很细嫩很鲜美。”这是美食纪录片《舌尖上的中国》对臭鳜鱼的描述。
孟秋时节，安徽省黄山市屯溪区的百年餐饮老字号紫云馆内，中国徽菜大师、臭鳜鱼技艺非物质文化遗产传承人钟少华正忙着给食客做徽菜头牌菜臭鳜鱼。当天客满，20多个包厢全部点了这道名菜。
资料图为8月15日拍摄的臭鳜鱼。 中新社发 苏楷泽 摄
走进徽菜馆，臭鳜鱼是很多食客的首选菜品之一。钟少华认为，这道菜隐含了中国道家阴阳相融的思想。臭鳜鱼的香寓于臭之间，可谓香中有臭，臭中有香，香臭适宜，回味无穷。正如人生之苦乐，苦中有乐，乐中有苦。吃徽菜臭鳜鱼，可品百味人生。
“黄山有奇松、怪石、云海、温泉、冬雪五绝，应该再加上一绝——臭鳜鱼，臭得真香。”来黄山旅游的苏先生品尝完臭鳜鱼后如是说。
“桃花流水鳜鱼肥”，鳜鱼只有在每年三四月，桃花盛开时，才最肥美、最鲜嫩。因此臭鳜鱼四季腌制的时间长短不一。根据温度和湿度的不同，因时制宜。
明清时期，外出的徽商，希望将长江河鲜鳜鱼带给家人品尝，为了克服食物腐烂变质问题，通过腌制和发酵，对鱼进行保鲜。抹盐后的鳜鱼需要装入当地特有的杉木桶，并用鹅卵石压制。
由此逐渐创造出臭鳜鱼这一徽州标志性美食，至今有近300年的历史。
资料图为8月15日，在安徽省黄山市屯溪区的百年餐饮老字号紫云馆内，中国徽菜大师、臭鳜鱼技艺非物质文化遗产传承人钟少华展示臭鳜鱼。 中新社发 苏楷泽 摄
钟少华介绍说， *** 臭鳜鱼最重要的步骤是腌制，尤其要控制温度和湿度，在自然发酵过程中，温度高了容易腐烂变质，温度低了会变成咸鱼。
他解释道：“臭鳜鱼的臭，是鱼的蛋白质经过腌制后，转化而来的一种氨基酸所散发出的气味，与腐烂变质的臭味完全不一样。”
“臭恶犹美，皆有所以”。实际上，中国人喜食臭味食物，并非新潮。在《吕氏春秋·本味篇》中，就有过一些对臭味食物的描述。“臭”名远扬的臭鳜鱼，体现的是中国人的一种饮食智慧。
徽菜大师们又对其进行了改良，在做法上有了更多创新，推出干锅臭鳜鱼、汉堡臭鳜鱼、酱香臭鳜鱼、窖香鳜鱼等，以迎合年轻人的口味。
“臭到深处方知香”，黄山市餐饮烹饪行业协会2021年底发布的中国徽菜徽州臭鳜鱼产业发展大数据显示：黄山市徽州臭鳜鱼年产值约40亿元人民币，带动就业5万余人。产品远销东南亚、欧美和日本等地，“俘获”了众多食客的味蕾。
钟少华说，随着跨境电商的飞速发展，加之保鲜冷链技术的应用，臭鳜鱼得以“游”得更远。他认为，“百年徽菜‘出海’前景可期”。
如今，钟少华经营着3家徽菜餐厅及一家臭鳜鱼生产企业，年销售臭鳜鱼近百万条。
“师道授业，延续发展已传承百年的臭鳜鱼技艺，是我天生的责任和终生的事业。”钟少华说。(完)
端午节纯正徽菜落户沈阳，闻着臭吃着香的臭鳜鱼臭鳜鱼是徽菜代表作之一，随着央视《舌尖上的中国》的热播，这道菜更是名扬四海，其实此菜成名已经有百余年的历史。臭鳜鱼传承徽州乡土文化，如今正宗“徽州臭鳜鱼”落户沈阳的大浑南，我想端午少不了聚会，今天美食侦探带大家领略一下沈阳的纯正徽菜。
沈阳做臭鳜鱼饭店很多，其中有不少使用鲈鱼 *** ，也有卤汁烹制的臭鳜鱼，而这家是正宗臭鳜鱼，纯天然腌制而成，不是涂抹的臭味，也不会满屋飘着臭味，鱼肉鲜香入味，三天不吃就惦记着，难怪舌尖上的中国总导演倍加推崇，《十二道锋味2》中，谢霆锋也极喜欢这道徽州臭鳜鱼。
装饰为徽派建筑风格，一楼二楼各有五个包房，散座有十二桌，徽州民宅的水墨风格墙画，店内还播放徽州臭鳜鱼美食纪录片，鳜鱼是安徽当地腌制好物流发货到沈阳，三十几道 *** 精美的徽菜，总有一款适合你。
明代医学家李时珍称鳜鱼为“水豚”，意思是其味如同河豚一样鲜美；还有人将其比成天上的龙肉，如何鉴定真假臭鳜鱼，鳜鱼很好辨认，嘴巴是高高撅起的，鳜鱼尾巴带着斑点，腌制的臭鳜鱼呈现红色鱼肉，不是白色鱼肉，臭鳜鱼不仅鱼肉鲜美，肉质更加紧实，独有蒜瓣肉的质感，还要加入五种丁（辣椒丁、五花肉丁、笋丁、蒜丁、生姜丁）这样烹制出来的臭鳜鱼更加鲜香紧致。
徽菜是浓油赤酱的代表，特别是皖南徽州地区，馆子里面这些菜特别下饭，也非常适合喝酒（徽菜与黄酒、啤酒、白酒都挺对路），有传统口味、麻辣口味，臭鳜鱼适合多人吃，我自己就能吃小半条。
若是来一碗舌尖上中国的空心面更是味道一绝，浓香的鳜鱼汤汁会被面条充分吸收进去，筷子根本停不下来。
鳜鱼王是百年臭鳜鱼的镇店之宝，鳜鱼虽然大，也要腌制透，采用猪肉片、笋片一起烹制，独特的烹制 *** 使得汤汁更加浓香，先喝汤再吃肉。
鲑鱼王按斤计算价格，一条四斤的鳜鱼王大概要五百元，不可多得人间的美味。唐代诗人张志和在他的《渔父》诗中说到的：“桃花流水鳜鱼肥“，端午节前后的鳜鱼是最肥美的季节。
徽州特色小龙虾也是一绝，十三香、麻辣、蒜蓉三种口味的小龙虾都是非常受欢迎
二斤满满一大盆的小龙虾价格138元/份，三种口味任意选择，特大号的湖虾干净利落鲜捞现做，每一只小龙虾都会去掉虾头和虾线，使得虾肉更加香嫩，更容易入味。
小龙虾的汤汁也带着醇香的味道，各种汤汁也适合泡空心面，鲜香惊艳味蕾。
采用麻辣大虾球，足料的大虾去虾线，按照徽菜的做法烹制而成，麻辣鲜香萦绕舌尖。
小米油渣土豆丝，徽州土法烹制，真是下饭好菜。
东北蚕蛹遇到徽菜烹制大师，蒜香浓郁，美味至极
菜油是徽菜的精粹，百年臭鳜鱼使用土法提取的菜籽油，油亮浓香，走地的小公鸡会飞起来，好吃的感觉也是飞起来。
看多了重口味菜品，再来一道清润可口的青菜，黑木耳炒山药片，清凉顺滑的感觉无比轻松。
汤汁萝卜也是食客必点的精品菜，看着锅不大，里面内容还挺多的，中国烹饪大师今日头条作者食材鉴定说，这种萝卜要吃中间的才好吃，果然锅里面都是中段。
猪头肉熏制而成，在经过烹制，徽菜小炒花样多，百菜百味，家常菜烹饪中瑰宝。
很多人说除了徽菜还有别的吗，有不少新菜就是为了迎合更多食客的口味，黑椒芒果牛柳这道菜就是妇孺皆宜。
孜然炒羊肉，把嫩嫩的羊肋条肉炒出羊肉串的感觉
这道菜非常适合女神，甜香嫩，具体内容美食侦探今天就不剧透了。
酸甜的花样大鱿鱼并不是徽菜，但是这道菜火爆了。
麻辣心管也是更爱，麻辣鲜香的口味还有好多，比如说地锅肠旺。
从一条徽州臭鳜鱼开始，打造精品徽菜，传承徽州的乡土文化。
中国水产频道报道，
6月6月周6晚6:06分（今晚），马云兑现与安徽护士王琪的火锅之约，邀请安徽援鄂医护共66人在安徽合肥吃火锅，同时在线邀请6666位医护工作者一起云火锅。现场66人、线上6666同时吃火锅，这场面，壮观！
除了火锅，还有安徽特色名菜，闻着臭、吃着香的臭桂鱼，马云和张国立品尝之后也是频频点头，连吃了好几口。王琪介绍，这种鱼是越臭越香，看着我都流口水了，以后有机会去安徽，一定要去尝尝臭鳜鱼。
王琪还介绍了安徽其它的特色食品，马云听完王琪介绍后说，下辈子要做女人嫁到安徽去，哈哈，马云老师被安徽菜圈住了。
其实臭鳜鱼的本名该叫做“腌鲜鳜鱼”，有一种发酵过的、似臭非臭的气味，绝非臭鱼烂虾的腐烂味道。
臭鳜鱼
古时缺乏保鲜技术，鲜鱼保存不易。桃花流水，鳜鱼鲜肥之时，鱼贩用盐来防止鱼肉变质，属于不得已而为之。木桶之内，一层鱼，一层盐，运输途中经常翻动，可以保持几日不腐，只是微臭而已。
臭鳜鱼的肉呈蒜瓣状，鲜嫩弹牙。如果口感粉绵绵的，又有异味，那可能是真的臭了。
鳜鱼性格凶猛，肉食，味极鲜。徽州人烹饪腌鲜鳜鱼，就是要充分发挥鳜鱼味鲜肉嫩的特点。整鱼先煎后烧，用笋、肉、辣椒、葱姜蒜等味道十足的食材搭配，不会喧宾夺主，反倒像是“激将法”，充分调动了鱼肉的鲜。夹一筷子鱼肉，弹牙多汁，细嚼起来满是鱼肉特有的鲜甜，“臭”可真成了一种噱头了。
今年主要受疫情影响，酒店餐饮的消费疲软，而鳜鱼的消费主要是依靠餐饮业，所以价格也比去年低了很多，甚至有养殖户赔钱出售。臭鳜鱼的销售状况相对较好，尤其是随着电商的发展，臭鳜鱼产业更是搭上了发展的快车。市场的不断开发，在一定程度上解决了传统的活鳜鱼过度依赖流通市场的问题，尤其是在现在鳜鱼市场消费略显疲软的情况下，像臭鳜鱼这样的美味能让越来越多的人喜欢吃，这将是一个潜力无限的市场。
据悉，黄山臭鳜鱼产值已达30亿，如果成品臭鳜鱼按40元/斤计算，那么每年臭鳜鱼产量约7500万斤，也就是3.75万吨。而冰鲜鳜鱼制成臭鳜鱼的出肉率约80%左右，也就是说要加工3.75万吨臭鳜鱼则需要4.68万吨左右的鲜活鳜鱼作为原料。根据《中国渔业统计年鉴2019》数据显示，2018年中国鳜鱼淡水养殖产量为31.59万吨，也就是说14.8%的鳜鱼都流向了臭鳜鱼加工厂，不仅如此，这个比例还极有可能会逐年升高，如果按照某餐饮烹饪行业协会预计的臭鳜鱼产值很快将突破百亿来计算，届时每年将有14.8万吨的鳜鱼流向臭鳜鱼加工厂，这是一个非常庞大的数字。总之，臭鳜鱼产业的发展将直接拉动消费，带动鳜鱼产业的产量和产值进一步扩大，利好养殖户。（本文转自【粮油信息网】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst.cn。）
【关键字】：臭鳜鱼鳜鱼马云价格水产养殖
浙江水域现30斤罕见无尾大鳜鱼，长相奇特，网友：变异了，快放生鳜鱼是一种淡水鱼，体型较长而扁平，头部较大，眼睛明亮而圆。鳜鱼的身体上覆盖着细小的鳞片，背部呈灰褐色，下腹部分呈乳白色。鳜鱼喜欢生活在水质清澈、氧气充足的河流、湖泊和池塘中，常在水底或者靠近水面游动。鳜鱼主要分布于中国南方和东南亚地区，包括江南、福建、广东等地。一些地方还进行着鳜鱼的养殖，以满足市场需求。
鳜鱼
作为一种高档淡水鱼，鳜鱼市场价格不菲，能够钓获这样一条鱼，更是让钓鱼人兴奋不已。近期网曝，浙江一位钓友在千岛湖却钓到了一条超过鳜鱼。细细观察这位钓友提供的图片，这条鳜鱼体重超过30斤，不过它外形却非常怪异，虽然体型巨大、肚子圆润，貌似已经有了鱼籽，但它没有尾巴，让人不免有害怕。所以，这位钓友也没有太多兴奋。
很多网友对这条怪异的鳜鱼不免纷纷评论，“长这么大，未见过这么大的鳜鱼”，“长这么大，至少要20年”，“成精了，谁敢吃，送我也不要”，“放生吧，能生好多小鳜鱼”，等等。从网友的反映来看，这样的鳜鱼出现，很出乎他们的意料，对其心存敬畏之时，也充满了对它的同情，希望能将其放生，回归大自然。
罕见怪异大鳜鱼
那很多网友不免要问，这条大鳜鱼为什么会长成这样？一提到这个问题，很多网友肯定会想到这条鱼是被电击了。但据我查阅相关资料，畸形是由于遗传或发育不全引起的形态或功能异常，没有科学证据表明被电击的鱼儿会变得畸形，所以与电击相关性不大。
倒是水污染会让鱼儿畸形，鱼在生长过程中，如果环境中含有重金属盐类，会 *** 鱼的神经使肌肉收缩，致使鱼体弯曲。另外，新开挖的鱼池土壤中重金属含量高，鱼易患此病。同时，我们也要看到，如果是电击，也只会使鱼变形，但并不会使鱼的身体发生残缺，即电击不会把尾巴电没了。所以，这条鳜鱼长成这样不是电击导致的。
那又有可能是什么使这条鱼长成这样的呢？从图片可以看到，这条鳜鱼的尾巴没有了，但愈合后的伤口还是清晰可见。所以，这条鳜鱼很可能是被人为割掉，比如旋转的船桨打掉、或者渔网割掉。千岛湖中船只很多，比如游船、渔船等，而且还有很多渔网，所以被人为割掉的可能性是有的。
大鳜鱼
同时，也有可能被凶猛的鱼类咬掉。千岛湖中凶猛的肉食性鱼很多，比如鱤鱼、黑鱼等，他们会追杀其它鱼类。当然，也我们不能忘了鳜鱼。正如我在前一期文章中介绍的，鳜鱼的耐饥饿能力很差，连续3天没有食物吃就会饿死，在饿极的情况下会自相残杀，吞食同类。所以，这条鳜鱼长成这样，也有可能是被自己的同类咬的。所以，在人工养殖鳜鱼中，如何避免鳜鱼自相残杀、保持产量，是一门核心技术。
鳜鱼被钓起
通常鳜鱼也就是长个1-2斤，特别大的也就是4,5斤。无论什么原因，这条鳜鱼在没有尾巴的情况下，能长到30多斤，至少要个10年，确实是非常罕见、非常不容易，称其为“鱼坚强”一点不过，“鳜鱼王”也名副其实。因为，我们很难想象，在没有尾巴的情况下，这条“鳜鱼王”是如何保持游速去追逐其他鱼类的？它是如何摄食的？这确实是值得鱼类学家研究的问题。
这条鳜鱼长这么大确实不容易，且30几斤的鳜鱼肉质也比较柴，口感并不好，同时也具有一定的研究价值，所以，我也建议这位钓友良心发现，将钓获的这条鳜鱼放生。当然，鳜鱼市场价格高，这条鳜鱼因其体型巨大、怪异且非常罕见，市场售价卖个10000元估计不是问题，且由于其不是保护鱼种，这位钓友不放生也无可厚非，我们也不能道德绑架。
鳜鱼因其肉质鲜美而广受欢迎，同时也是一种营养丰富、有益健康的食材。它含有丰富的蛋白质和微量元素，对人体的生长和发育有很好的促进作用。与此同时，鳜鱼还含有丰富的ω-3不饱和脂肪酸，如DHA、EPA等，这些成分对心血管健康有保护作用，并有一定的抗癌作用。
美味的臭鳜鱼
在中国历史上已经有很长时间的食用文化历史。唐朝诗人张志和就曾在他的《渔歌子》中提到：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”随着人们对健康生活的重视，越来越多的人开始关注鳜鱼的健康价值。食用鳜鱼的 *** 很多，如清蒸、熏制、糟卤等，各地也有着特色鳜鱼菜式，如苏州的松鼠鱼、徽州的臭鳜鱼等，口味各异、风味独特，让人流连忘返。
安徽臭鳜鱼
特别是徽州臭鳜鱼，它采用特殊工艺发酵 *** ，富含多种氨基酸。烹饪后，色彩亮丽的鱼身，似臭非臭的汤汁，让人欲罢不能，吃了还想起吃，停不下筷子真不是妄言。所以，有“吃了臭鳜鱼，多吃一碗饭”之说。各位喜欢吃鱼的朋友，可以试试安徽臭鳜鱼，真的很好吃哦！
各位钓友，你见到过的鳜鱼有多大？你吃过臭鳜鱼吗？欢迎在评论区交流分享。
徽黄臭桂鱼：一方食肆，以初心守本味一方水土养一方人。
家乡菜不仅是一道风味，更是一段历史，一种文化。在漫长的时光浸润中，它早与乡土、乡情，以及勤劳、坚韧等“地域气质”混合在一起，成为难以忘怀的乡愁记忆。
早春三月，桃花流水鳜鱼肥。周晓梅打造的“徽黄臭桂鱼”店肆内，过往食客络绎不绝，这口时间沉淀下来的咸鲜美味才下舌尖、又上心头。
讲述“光阴故事”
推广地方菜系
青砖黛瓦马头墙，飞檐翘角花格窗……在庐阳区肥西路上，一个古色古香的徽派门头在沿街店铺门面的“大众脸”中，显得格外亮眼，这里就是徽黄臭桂鱼肥西路店。
图| 徽黄臭桂鱼
徽黄臭桂鱼的故事从大排档开始，虽然只有五六张桌子，却承载着创始人周晓梅“奋斗出美好生活”的期待。起初，大排档是以自己的拿手菜为招牌，主打家常土菜。
随着生意越来越大，周晓梅开始越来越多走到外面，每到一处，总有当地人大力推荐更具特色的地方菜，其中不乏历史悠久、具有人文底蕴的菜品。
时隔20多年，周晓梅还记得当年的触动，“从在餐馆打工到自己开饭店，我们很少向客人推荐本地菜，相反，常把粤菜、川菜、杭帮菜当做餐单亮点。”她决定，从自己的饭店开始改变。
图| 徽黄臭桂鱼
起初，周晓梅对徽菜并不了解，可她身上有股不畏难不怕苦的拼劲，不达目标不休不止的韧劲，“不懂就学呗”。请教老前辈，到图书馆去翻阅书籍……周晓梅不仅要了解安徽的地方菜，还要深挖背后的历史人文底蕴。
一次去外地交流学习，和当地同行因臭桂鱼的归属起了争执，这让周晓梅很是不服和气愤，决定在合肥开一家徽菜馆，位于庐阳区蒙城路的徽黄臭桂鱼总店自此诞生。“作为中国八大菜系中的一大菜系，徽菜的存在感有点低，别说外地人，就是本地人也未必了解。我要做臭桂鱼，推广徽菜，让徽州特色美食广为人知。”
一方小小食肆，承载着美食推广的大“野心”。
历经“大浪淘沙”
化为无穷滋味
在绵长的食物记忆中，各具特色的菜系相继涌现，其中，发于唐宋兴于明清的徽菜，经过历代徽厨的兼收并蓄，形成独树一帜的饮食文化。臭桂鱼，正是徽菜的代表菜色之一，也是发酵食物中的名馔佳肴。
可起步比预想的还要艰难。很多客人对臭桂鱼有误解，认为这种咸腌货一定用的是死鱼，不新鲜。事实上，闻着臭吃着香的臭桂鱼最讲究一个“鲜”字，既要求食材新鲜优质也要求味道鲜美。周晓梅决定，一反臭桂鱼红烧、香辣的传统烧制 *** ，改用清蒸。
图| 徽黄臭桂鱼菜品展示
清蒸，是中国人最经典的烹饪方式，不仅原汁原味，更大限度地保持食物外形，对食材的品质要求也更高。在人们的普遍认知中，唯有最新鲜的食材，才足以清蒸。
徽黄臭桂鱼用的桂鱼，全部采自长江流域，新鲜鱼腌制。无需繁琐的配料和步骤，只要用食盐将鱼身内外涂抹均匀，一条条、一层层，码放在木桶里，压上一块重石，静待发酵——随着时代的发展，腌制臭桂鱼有了更节约成本的“水腌版”，但是几经尝试之后，徽黄臭桂鱼还是选择了传承古法的木桶腌鲜，这也是“最徽州”的做法。
为了确保臭桂鱼的“正味”，周晓梅坚持在黄山腌制，“是徽州的山水、气候，成就了臭桂鱼的美味。要想吃正宗的臭桂鱼，必须在黄山当地腌制。”徽黄臭桂鱼在黄山建设了腌制工厂，并设立了物流专线。
图| 徽黄臭桂鱼
即便一切做到了极致，但客人对臭桂鱼依然不太买账，之一家店铺长期亏损，难以维持。想过放弃，但周晓梅的“徽菜推广梦”促使她坚持下来，不断从自身找原因。
担心品质？我们“透明作业”！口味不喜欢？那就再改良！食盐配比、腌制时间、翻几次身、解冻过程、烧制 *** ……周晓梅拉着厨师长，一次又一次反复试验，力求在不失本味的基础上，开发出顾客最喜欢的口味。那一年多，试验用的臭桂鱼至少上千条。
历经“大浪淘沙”，现在，徽黄臭桂鱼保留了清蒸、藤椒、麻辣三种口味，无论如何烧制，都是同样嫩滑鲜香。夹起的每一筷子，都可以看到明显的蒜瓣肉，白玉色的鱼肉放入口中，由单纯的鲜美转化为丰富的滋味和无穷的回味。
潜心笃志
打造地道“徽味”
旅游带“伴手礼”不稀罕，但是，臭桂鱼的“伴手礼”，你见过吗？多年前，徽黄臭桂鱼在合肥率先开发了菜品伴手礼，原因无它，“希望外地来的食客能把臭桂鱼带回去，送给亲友，真正让徽菜走得更远更广更深入人心。”
除了臭桂鱼，“徽黄”还有很多脍炙人口的徽菜，例如：黄山竹笋、毛豆腐、徽州腊味、黄山葛粉等，每一味都让食客啧啧称赞。地处庐阳、拥抱合肥，与本地人的口味融合也必不可少，徽黄臭桂鱼成立了专业的研发团队，以精益求精的态度对菜品进行精心打磨，最终成就了“舌尖上的美食”，成为食客记忆深处的家乡风味。
图| 徽黄臭桂鱼菜品展示
周晓梅正在将更多的“徽味”搬到店里，一根木柱、一张石桌、一个摆件等都是从黄山“淘”回来的，她计划将更多的徽文化元素“植入”饭店，为食客奉上“品徽州美食，赏徽州文化”的一站式沉浸体验，树立业界标杆。
时光书写，岁月吟唱。不论历史如何惊心动魄，落于食物之上，便是不动声色的简单。多年来，徽黄臭桂鱼潜心笃志，让地道徽菜抚慰来往食客胃府，令“庐州滋味”、徽州文化在舌尖绽放。
文字：王靓 琚园园 李福凯 编导：李福凯 拍摄：李福凯 王浩 实习生：李幸剪辑：杨倩文
湖北钓友山间溪流一次钓获数十条斑鳜，价值千元，他何以钓这么多鳜鱼是一种珍稀且价值不菲的淡水鱼类。在我国鳜鱼有几种，包括桂花鱼、斑鳜、白鳜、黄鳜、龙头鳜等。这几种鳜鱼都是非常鲜美且受老百姓喜爱的鱼类。这其中斑鳜尤为突出。
近期，网曝湖北一位钓友在家乡的溪流中通过路亚钓方式，一次性钓获了数十条斑鳜，市场售价近1000元，数量之多让人不免羡慕至极，那他凭什么能钓这么多？他有什么过人之处吗？
回答这个问题之前，我们先了解一下斑鳜的特点。
斑鳜是生活在中国、韩国和越南淡水流域的底栖淡水鱼类。它们主要分布在江河湖泊中的中下层水域，喜好清澈、富氧的水质，对于污染和缺氧的环境并不耐受。
该鱼种体形狭长扁平，体表花纹呈棕黄相间，外表美丽优雅。据说斑鳜一般能长到22厘米左右，但如是大个头，其长度则可达30厘米左右。
斑鳜是肉食性鱼类，主要以小型鱼类、虾、螃蟹、昆虫等为食，偶尔也会吃螺、蝌蚪和小青蛙。此鱼食欲惊人，尤其是个头稍大者，一条体长不足180毫米的斑鳜可以吞食150尾20毫米长的鱼苗，一条体长140毫米的斑鳜则可以轻松地吞下110毫米长的小鱼。斑鳜通常在晚上出来觅食，但遇上月圆之夜却不怎么捕食。
斑鳜的觅食活动会随着季节变化而有所不同，6~7月份则是较为活跃的时期，而1~2月则几乎不进行觅食。斑鳜白天主要待在洞穴或其他掩蔽结构处休息，等到晚上才开始出来觅食，因此早晨和黄昏是钓鳜鱼的更佳时段。在伴随着繁殖季节前后，斑鳜的觅食活动会更为频繁。斑鳜对饥饿的承受力极低，只要三天没有进食便会出现死亡情况，甚至在缺乏充足食物的情况下，它们会相互攻击而致死。
根据以上斑鳜的习性特点，我们可以分析出，这位钓友之所以能钓获这么多斑鳜，所钓水域水质清澈，适合斑鳜生存，常年人迹罕至，使得鳜鱼能在这片水域安然生长，形成较大的种群。同时，生性残忍，食欲强盛，攻击性强，同类之间也能相互残杀，所以特别容易被钓获。
同时，这位钓友钓技水平比较高，估计他找到了这个斑鳜生存的宝地，在6-7月的清晨或者黄昏来垂钓。这或许就是他能一次性钓获这么多斑鳜的原因。
斑鳜在自然水中是非常稀少的，能形成一个种群也是非常不容易。这位钓友一次性钓这么多，无疑是给所钓水域的生态造成了一定的影响。所以，当这位钓友将所钓获的鳜鱼放到网上“晒”时，收获的不是赞美，而是很多的批评，认为这位钓友太贪婪了，建议他将钓获的鳜鱼放流，并且以后不要来钓了。可以看出，现在我们的钓友的环保意识是显著增强了。
当然也需要说的是，由于科技的进步，现在人工养殖鳜鱼，包括斑鳜的技术已经很成熟。在我国有着很多地方对鳜鱼进行人工养殖，比如江苏、浙江、湖南、河南、河北、广东等省份。前，养殖鳜鱼的方式包括池塘养殖、笼养、网养等，其中池塘养殖为主要方式。人工养殖的鳜鱼市场供需两旺，让这种珍稀的鱼种得以走上市民的餐桌。
正如前面所说，鳜鱼营养丰富、肉质细腻、味道鲜美，既可以清蒸，也可以红烧，而且鱼刺非常少，深受老人、儿童喜爱。在鳜鱼特别是斑鳜的吃法中，安徽臭鳜鱼算是非常出名的一道菜了。
它 *** 工艺考究，汲取中华民族美食 *** 智慧，闻起来有点点“臭”，但这种“臭”让你闻而欲闻、欲罢不能，“臭”香让人上瘾。大红煎烧起锅后，夹上一块，那片片的肉瓣层次分明，片片如百合般洁白无瑕，入口的滑嫩，让你不能停筷；鲜香浓郁的汤汁，汲取鱼肉中的氨基酸，让其成为很多人下饭的更佳伴侣。所以，臭鳜鱼汤汁泡饭，让你多吃1晚饭不是无中生有之言。
各位钓友你钓到过斑鳜吗？你有吃过斑鳜 *** 的臭鳜鱼吗？欢迎在品论区交流分享。
如果你觉得这篇文章对你有帮助，请点击关注、收藏和转发！谢谢您的支持！
再试魁拔极，意外擒鳜鱼前言
因为清明节放假的缘故，我们的半月假推迟了三天，3号上午放假，6号下午返校，4号家属上班娃上学，我一个人钓鱼方便的很，只要下午早点回来不耽误接娃放学就行。这几天一直小雨不断，温度也不高，比较适合钓鱼，唯一不好的就是风大，天天都是三四级的大风，哎，没有什么可以阻挡钓鱼人的脚步。
参数
时间：2023.4.4
地点：收费天塘
人物：bighead0501
天气：小雨
温度：7至15度
饵料：今晚吃鱼+小米
渔获：鳜鱼一条 草鱼一条 鲫鱼若干条
钓竿：魁拔极二代6.3米
线组：主线1.2# 子线0.6# 3#海夕
浮漂：纳米枣核漂
经过
八点多一点到达老地方，先开饵，单开今晚吃鱼，拉饵作钓，如果小鱼太闹就搓饵。
饵料醒好稍加打揉后，取一小半掺点小米搓大饵精准做窝，温度回升，鲫鱼胃口大开，窝子里面一定要有留鱼的东西。
今天坐长方形池塘的中间位置，这边深浅适中，降雨后水位上涨了一点，将近两米比较理想。
温度回升之后小白条活跃多了，只能搓大饵死守，一个多小时终于见到了正经鱼，小半斤的原塘大板鲫，皮毛没话讲。
这条板鲫也还不小，和之前的那条体型不一样，这条更匀称，那条头小身子宽。
三四级的西北风，刮得人头疼，风浪越大鱼越贵，今天是鱼越大，哈哈。
尽管风大，但是魁拔极的手感很好，抛投无压力，二三两的鲫鱼直接飞，爱不释手的好杆子。
一个有力的顿口，上大货了，不慌不忙把杆子立起来，用杆子的腰力去溜鱼，等鱼的力量卸完抄鱼上岸，四斤左右的草鱼。
拿草鱼去农场的食堂找阿姨换了份热饭，农场栽培的有机蔬菜和蘑菇，下面还有啤酒鸭，香的很，味道爆赞。
吃饱饭之后继续战斗，窝子里面安静了一会，没动静，突然浮漂慢慢黑了下去，原来是这货，桃花开了，正是鳜鱼肥美的时候。
钓到三点收工回去接孩子，小鲫鱼随钓随放，最后入护带走的鱼获，一条一斤半的鳜鱼，近二十条板鲫，完美上岸。
总结
无比开心的一天，虽然天公不作美，风大冻得够呛，但鱼获很给力，意外惊喜来的正是时候，草鱼换午饭，桃花流水鳜鱼肥，魁拔极二代轻硬挺，不论是抛投还是溜鱼都非常舒服，经典的综合竿，野钓神器。今晚吃鱼饵料和小米搭配使用，效果非常棒！！！
这种鱼闻起来很臭，但是吃起来却是非常的香，一斤左右最鲜美！在人们的餐桌上，鱼类是美食之中的美味佳肴，鱼的种类有很多，我们平常见得最多的淡水鱼，可能就是四大家鱼了。然而唐代诗人张志和有句：“桃花流水鳜鱼肥”的诗句，说的就是在每年农历三月是鳜鱼最为鲜美的时候。
鳜鱼又名菊花鱼，分布很广，我国各大河流水系、湖泊中均有它的身影。鳜鱼属凶猛肉食性鱼类，常以其它鱼类为食，冬季则停止觅食。
鳜鱼的身体非常扁，它的嘴巴非常尖，背隆起，下颚要比上颚更长一些，上面有很多锋利的牙齿，两颌，犁骨均具绒毛状齿，从外表上看就感觉很不好惹。
鳜鱼的生长速度很快，大的能长到十几斤重。不过鳜鱼最美味的还是在它长到一斤左右的时候，这时的鳜鱼肉质是最嫩的，也是最鲜美的时候。等到鳜鱼再长大一些，它的肉质就不像一斤的时候那么嫩了，越老越不好吃。
鳜鱼的肉质非常鲜美，许多都喜欢吃。鳜鱼全身只有一根主要的大刺，在没刺的鱼类中，鳜鱼是最鲜嫩的。更好的做法是清蒸。
不过臭鳜鱼闻起来实在是太臭了，而且就像我们平常吃的臭豆腐一样，这个味道可能不是所有人都能接受的。但是吃起来却是非常的香，别有一番风味。您吃过臭鳜鱼吗？
“李哥，他们说我是‘熬卵酱’，到底是什么意思啊？”
新来律所实习的外地 *** 姐，一脸懵地问道。
周围的同事笑而不语，我低头深吸一口烟，一脸严肃地解释道：
“这个嘛……‘熬卵酱’，其实是我们四川地区的一种传统调味酱，采用传统的熬煮工艺，将鱼卵和各种鲜美的调料充分融合，其 *** 工艺极其讲究，熬制的工人多年如一日的坚持，才能做出更好的‘熬卵酱’，一般是形容一个人做事认真负责、坚持不懈……”
*** 姐似懂非懂地点了点头，我继续胡诌道：“你待会遇到你们王总，你就可以这么夸他，‘你就是个熬卵酱’……”
35年的成都老字号，本地人爱吃的“黄辣丁”，值得尝试！
在成都的新津有一条著名的“黄辣丁一条街”，几乎整条街道都在卖黄辣丁，每天都吸引着无数的食客慕名而来，而位于五津镇的这家“老字号黄辣丁”，可以说是更具知名度的一家馆子，在当地早已经是家喻户晓。
据一位当地的朋友介绍说，这家店始于1987年，至今已有三十五年的经营历史，每日生意火爆，有口皆碑！
几十年的老字号还是有真本事的！
虽然这条街没有昔日的热闹，但依旧有半条街都在卖鱼，今天我们“毛起吃”来探店的则是更大、最老的一家，典型的苍蝇馆子风格，主打以黄辣丁为主，以及炝锅桂鱼、香酥鱼虾、藿香江团、卤鸭子等各类特色农家菜。
现点现杀的黄辣丁，80元一斤，八九个灶头同时操作，一阵阵轰隆隆的响声如雷贯耳，一股香气就弥漫开来，使得店内的食客们无不翘首以盼。
特色招牌菜黄辣丁
典型的江湖菜风味，重油重盐重麻辣！吃的就是一个爽口！
黄辣丁的肉质很新鲜，每一条都十分入味，口感鲜嫩多汁，关键是没有丝毫的土腥味，汤底更是浓郁香辣，淡淡的藿香味更是锦上添花！
这里顺便吐槽一句，有位服务员大姐真的“有趣”……问题都是选择性地回答！
其中隔壁桌一位顾客说，“大姐，麻烦来瓶峨眉雪！”
“你要唯E啊？”
“不是！来一瓶峨眉雪！”
“大瓶的唯E啊？”
“不要唯E！峨眉雪！”
“哦……”
过了一会儿，直接拿了一瓶唯E过来，那个顾客估计是当场气晕了……我们则在一旁笑到不行！
香酥鱼虾混拼
现炸的小鱼小虾，口感那叫一个酥脆香浓，略带一些椒盐味，再蘸点辣椒面，一口一条鱼，味道真的超级香！老板娘还是很热情，一直叮嘱顾客们趁热吃，凉了味道就变了。
“毛起吃”有话说：
作为一家在当地著名的老字号馆子，其主打的黄辣丁确实值得尝试，其他的菜品这里就不再赘述了，味道中规中矩吧，整体消费水平大致在人均70、80元左右。
倘若你是两三个人来吃，还可以选择他家的双人套餐146元，算下来也比较划算。
彭大姐老店黄辣丁，详细地址：蔡湾街76号
不逐流、不清高，一群“半罐水”的律师吃货！
真实客观评测，美食探店分享。
做有态度、有良心的媒体人！
欢迎关注@毛起吃，只想跟你交个朋友！
