香菇不焯水可以吃吗，香菇不焯水可以速冻吗

牵着乌龟去散步万象 2024-08-28 5 0

香菇炒油菜，油菜要焯水吗？

香菇炒油菜，一种用来招待客人的素菜，有很好的颜值，味道鲜美，营养价值很高。逢年过节，大多是荤菜，人们吃多了也腻，还不如加个素菜提神解闷，人们吃得也开心，香菇炒油菜这道菜， *** 非常需要技巧，很多人不知道油菜是否需要焯水，其实，只有做对了，油菜才会更绿更嫩。

香菇炒油菜的做法：

备用食材：

香菇70克，油菜70克，生抽1勺，蚝油1勺，小米辣2个，葱1根，大蒜3瓣；

*** 过程：

之一步，一把油菜，仔细清洗它的根部，然后从中间切开，往锅里加水，加几滴油和一点盐，烧开放入油菜；

第二步，焯水，待油菜略软时，捞出，过冷水，控干，去掉香菇根部，用盐水浸泡，挤干水分，将香菇切成厚片；

第三步，大蒜压平后，去掉外皮，切成末。葱择洗净切末，小米辣切丁，下面开始烹饪，在锅里加入少许食用油，烧热后加入葱和大蒜，还有小米辣；

第四步，小火煸香，放入香菇快速翻炒，让香菇出水，加入生抽、蚝油和少许盐调味，然后锅里加入少许水，小火煮；

第五步，3分钟，让香菇入味，然后倒入少许水淀粉勾芡，快速翻炒，关火，将事先处理好的油菜码放在盘中，将炒好的香菇倒入盘中，即可上桌。

小编总结：

香菇和油菜是天生的一对，它们是用简单的 *** 炒出来的，特别好吃。这种香菇油菜也受到很多人的喜爱，我家的大人小孩都很喜欢，虽然是纯素菜，但却能让人吃得尽兴。香菇油菜的做法其实很简单，如果你掌握了窍门，你也可以很容易地解决它，开胃还解馋，这道素菜特别下饭，每次回家了，也不用过多的准备，简单就能做一道美味的菜肴，清淡且健康，大家别错过了。

1、油菜需要焯水吗？答案是需要的，每个人都需要记得用一个小窍门，那就是焯水的时候加点油，就几滴，就可以保持油菜的绿色，不会变黄变色，味道特别鲜；

2、蘑菇要切的尽量厚，吃的时候味道会更鲜美。注意用鲜香菇做菜，用干香菇炖汤。如果选对了，做出来的菜味道会更好。蘑菇可以在盐水中浸泡一段时间，去除杂质，吃起来更干净更健康，记得把蘑菇的根部去掉；

香菇不焯水可以吃吗，香菇不焯水可以速冻吗-第1张图片-

3、这道菜可以多搭配点葱蒜，整体口感会更加美味，但注意要用小火炒，不可炒糊了，另外注意炒香菇的时候，因为加了蚝油和生抽，因此另外放盐要少一点，或者是直接不加，不要吃的太咸了，水淀粉勾芡可以让整体看上去更亮丽，当然了实在不喜欢也可不放。

今天的内容分享到此结束，如果你有什么更好的建议，请在文章底部评论，小编将仔细参考每一项建议，明天见！

炒香菇有人焯水，有人直接炒？教你正确的做法，炒出来鲜美入味

炒香菇有人焯水，有人直接炒？教你正确的做法，炒出来鲜美入味。香菇是我们常吃的食材，喜欢吃它的人说它是香的，不喜欢的则说它是臭的。对于怎么样炒香菇，有的表示直接下锅炒就好了，有的表示炒香菇之前必须先焯一下水。上次碰见两口子因为炒香菇该不该焯水这一问题还闹了小矛盾，实际上我也觉得这个问题挺为难人的，我觉得香菇直接下锅炒也挺好吃，我比较喜欢香菇，所以感觉炒出来还挺香的。不过，香菇直接下锅炒的话，是真的比较吸油，这是一个弱点。很多人觉得直接炒太吸油，还不如焯一下水，还有的人说香菇的草酸高，焯一下水可以去除草酸。

前者能够理解，说它草酸高却是不对的，香菇的草酸含量不高，焯水并不是为了去除草酸。给香菇焯水，首先是为了去除杂质和土腥味，其次给香菇焯一下水可以软化它，这样炒起来更加入味。但是，炒香菇焯水也不是绝对的，干香菇焯水以后，就有点太浪费了，那种香味和鲜味经过水一煮损失一大半，吃起来就不香了，所以炒香菇，给香菇焯水只适用于新鲜的香菇，干香菇更适合直接炒炖。另外，鲜香菇焯水也是要分情况的，如果要炖煮的话，焯过水以后的鲜香菇最后可能会煮得没影了，鲜香菇焯水也只适合炒香菇时，给香菇焯水还是得分做法的。今天主要说的是炒香菇，那就把我的 *** 分享一下，下面一起来看看吧！

食材：尖椒2个、红椒小块、香菇六七朵，生姜一小块，切成碎末，蒜瓣3颗切成小片。

*** 步骤

之一步，将香菇腿剪掉，清洗干净，切成片状，尖椒洗净去蒂去籽，切成丝备用，再切上一小块红椒。

第二步，把香菇放入盆中，烧上一壶开水，然后将水倒入香菇里面，将香菇烫上个一分钟，然后捞出来用凉水冲洗一下，接着稍微挤干一下水分。

第三步，开火坐锅，锅中加入两汤匙食用油，油热后，放入姜蒜慢慢炒出香味。

第四步，倒入烫好的香菇，用中火翻炒，翻炒上一分半钟左右，炒出香味来。

第五步，倒入切好的尖椒丝和红椒丝，用中火继续翻炒上一分钟，直到尖椒断生。

第六步，加入四分之一汤匙咸盐、少许蚝油，撒上一汤匙清水，翻拌均匀。

第七步，大约翻炒上半分钟左右，就可以关火了，出锅装盘，准备开动了。

尖椒炒香菇鲜香入味，没有放肉吃起来都很香，香菇吃起来味道滑嫩鲜美，非常下饭。

小贴士：

1、炒香菇时，不要切得太厚，不然不容易入味，而且炒出来特别吸油，可以焯水，但是焯水时间不宜过长，不到二十秒就可以了，其实放到开水里烫一下就行，太久就软趴趴的，全都是水味。

2、香菇也是那种鲜味十足的食材，所以炒香菇时不用加入太多的调料，不过这个也是根据自己的喜好调整。

炒香菇是直接炒还是焯水，正确的做法是要根据选用的香菇以及烹饪的 *** 来决定的。我个人的做法是不焯水，但是也不是直接下锅炒，选择折中一点的 *** ，用开水烫一下，既能软化香菇，又不会担心它吃起来没味

焯水不是简单煮一下！有些蔬菜不焯水，你会后悔的……

不少美食视频里

博主在教大家做美食时

都会提到，先给食材“焯个水”

说是“焯水”后再烹饪

“色香味”会更好

图片来源于 ***

在很多小伙伴眼中，烹饪前的“焯水”，就是简单地拿水把食材煮一下，毫无“难度”。

但对做饭比较有经验的网友提出“焯水可不是那么简单的”，水多水少、开水下锅还是凉水下锅、下锅多久等，都是有讲究的。

今天我们就来研究下：

为什么要焯水？

焯水到底该怎么焯？

还有哪些焯水小技巧？

焯水

焯水，是烹饪食物过程中的一个环节。不同地区说法不一，比如东北地区称为“紧”，四川地区称为“泹（dàn）”。

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有些食材可能天然携带“危险分子”和“不良气味”，更好焯水后再食用，否则可能会对身体造成一些“健康威胁”。

科普中国曾发文提到过以下几类食材，食用前建议焯水：

1、亚硝酸盐含量高的蔬菜

如香椿芽等，亚硝酸盐具有很强的毒性，如果不谨慎处理，可能会引发亚硝酸盐中毒。

建议处理 *** ：放入沸水烫30秒，可减少81%的亚硝酸盐。

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2、草酸含量高的蔬菜

如菠菜、马齿苋、苋菜、竹笋、芹菜、茭白等，这些食材富含草酸。

如果不谨慎处理，其富含的草酸会影响人体对钙、铁的吸收，还可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，增加罹患肾结石的风险。

建议处理 *** ：放入沸水焯1~5分钟，如菠菜1分钟、马齿苋3分钟、没经过处理的大块竹笋需要10分钟或更久。

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3、可能携带农残、虫卵，不易清洁的蔬菜

如西兰花、香菇、菜花、木耳等，这些蔬菜大多表面不平整，坑坑洼洼容易“藏污纳垢”，也更容易存在农药残留等问题。

建议处理 *** ：放入沸水中焯1-2分钟即可。

4、含有一定毒素的蔬菜

如四季豆、鲜黄花菜等本身含有“毒素”的食材。

生四季豆含有的“皂苷”和“血细胞凝集素”对人体消化道有强烈 *** 性，并对红细胞有溶解或凝集作用，不妥善处理的话可导致人体出现恶心、呕吐、头痛、头晕等中毒症状。

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鲜黄花菜中的秋水仙碱本身无毒，但不谨慎处理进入人体后会氧化成有毒的二秋水仙碱，对胃肠道和泌尿系统有强烈 *** 作用，可能会引起恶心、呕吐等症状。

建议处理 *** ：煮沸维持10分钟以上。

5、有血污或异味的食材

如羊肉、猪肠、猪肚、鲜冬笋、春笋等，如果不在正式烹饪前把食材本身比较“不良”的气味去除，在一定程度上会影响菜肴成品的味道。

建议处理 *** ：冷水下锅，水量需没过食材，加热过程中注意时常翻动。水沸后将浮沫撇出，根据烹调需要控制时间捞出即可。

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焯水 ***

不同食材适合的焯水 *** 不同，有些适合沸水下锅，快速焯烫；有些适合冷水下锅，水开捞出。

小科整理了几种常见食材的焯水 *** ：

1、沸水下锅---常用于蔬菜、海鲜

蔬菜沸水下锅，时间不要太长，颜色稍有变化便可以捞出来。

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鱼虾建议沸水焯1~2分钟后捞出，不仅有助于去除腥味，还可以保持鲜嫩的口感，炖煮时也能相对完整一些。

2、冷水下锅---常用于豆腐

建议将凉水和豆腐同时下锅，大火烧开后转小火，待豆腐浮到水面后捞出。

3、冷、热水看烹调用途---常用于肉类

肉类下锅后等水重新沸腾，再煮 1～2 分钟，直到没有大量的血沫煮出来时即可。

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如果只想吃肉，热水下锅或烫久一点都可以；但如果想要喝汤，建议冷水下锅，焯烫时间也要尽量短一些，去掉血水即可。

焯水小技巧

还有一些能经常用到的焯水小技巧，分享给大家：

1、水量要足够

在对食材进行焯水时，水量一定要足，更好能淹没食材。

这样能保证加入食材后，锅里的水能在短时间内再次沸腾，缩短烹调时间，减少营养流失。

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2、注意焯水时间

焯水时要避免时间过长，讲究“宽水旺火、快进快出”的原则，以减少营养素的损失。

3、可以加点油和盐

想让蔬菜保持颜色翠绿，可以在焯水时加入一小勺盐和油，防止氧化酶破坏叶绿素。

蔬菜在焯烫过程中，其水溶性营养成分，如C、B族维生素等会流失到锅里。但如果在沸水中加入1%的食盐，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。

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4、焯完菜的水避免重复利用

有的小伙伴出于“节省”或者“图方便”，会习惯性地将焯完菜的水拿来做汤或者继续烹调使用，但这种行为是有风险的。

“焯菜水”中可能溶解了草酸、农药及亚硝酸盐等一些对人体不利的物质，而且焯水时间越久，汤汁中草酸含量越高，所以不建议小伙伴们重复利用焯完菜的水。

炖“香菇鸡”时用不用焯水，其实都不对，这么做鸡肉又香又软糯！

炖“香菇鸡”时用不用焯水，其实都不对，这么做鸡肉又香又软糯！家常美食多种多样，有炒的、炸的、炖的、煎的、蒸的，每一种烹饪 *** 都是必不可少的，炖是一种比较常用的烹饪 *** ，不但食材软糯好吃，汤的营养也比较高，平时最常吃的就是鸡汤、鱼汤、排骨汤等，说到炖鸡汤，大家一定不会陌生，特别是香菇炖鸡汤，香菇的香味，加上鸡汤的香味，让这道菜肴不但好吃，营养价值还特别高，做法当然也是非常简单的，一起来看看吧！

炖鸡汤的之一步就是准备新鲜的鸡肉，更好是活鸡，冰冻鸡的口感会稍微差一点，鸡肉买回家后，用温水清洗干净，多清洗几次，这样鸡肉就不会很腥，清洗干净后，很多朋友就倒进锅里焯水了，其实炖鸡汤不用焯水，炖出来的鸡肉会更香一些，而且肉质也不会柴，锅里放油，将入姜蒜炒香，再放入适量的花椒，最后放入清洗干净的鸡肉煸炒，把鸡肉里面的腥味煸炒出来。

煸炒至锅里没有多余水分，只有油的时候就可以把鸡肉捞出来，准备好砂锅，放入姜片和适量的水，再把煸炒好的鸡肉倒进砂锅里，盖上锅盖就开始慢炖，想要鸡肉更软糯一些，一定要炖得稍微久一点。

鸡肉开始炖的时候，就可以把泡发的干香菇清洗干净，炖鸡汤的香菇要选择干香菇，干香菇的味道会更香一些，在泡的时候可以加适量的盐，这样能把脏东西清洗掉，香菇清洗干净后，再把香菇切成小块。

香菇切成小块后，把切好的香菇倒进砂锅里，放入适量的盐，盖上锅盖小火继续炖，差不多1个小时左右，香菇鸡汤就炖汤好了，满屋子的香味，闻着就超有食欲。

准备好一个大碗，把炖好的鸡汤舀在大碗里面，由于鸡肉是用菜油煎了一下，食欲鸡汤的颜色会更浓一些，而且味道也更香，在炖的时候，为了增加鸡汤的香味，放了两个“大头菜”，就是本地的一种咸菜。

平时在家里炖鸡汤总是吃不出鸡汤味，这样做后，浓浓的鸡汤味，让鸡肉也更加的好吃，大家也可以试一试，不用焯水也能炖出美味的鸡汤。

拿肉不换的香菇新吃法，简单一拌一炸，金黄酥脆外焦里嫩，真香啊

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

在这个肉价飞涨的时代，吃一顿正儿八经的肉菜，没个大几十那是下不来的，当吃肉变成了奢侈的事情，对于吃货来说真是一件折磨人的事。

但也是一件好事，因为可以盗跖别的美食，在这个过程中竟然找到了肉的平价替代品，那就是香菇本菇。

大家都知道香菇营养丰富，老一辈的人热衷养生，留下的至理名言说，吃菜秘诀：“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的……”恰巧香菇就是一条腿的养生菜啦。

香菇素有素有“山珍之王”的美誉，今天教大家做一道椒盐炸香菇的做法，炸出来的香菇金黄酥脆、喷香诱人、做法简单又好吃，竟然吃出了肉的味道，一口一个，让人欲罢不能。

下面请看我们的操作：

准备香菇半斤左右，先去掉根部，再切成厚片，放入盆中。

红椒半个切成红椒粒；青椒半个同样切成粒；蒜苗一根切成小段，炸好的花生米一把，用刀压碎，一起放入盆中备用。

加入脱皮的白芝麻两勺，食盐2克，白糖1克，味精1克，花椒粉1克，孜然粉3克。

食材准备好啦，已经成功一半啦。

起锅烧水，水开后，下入香菇，勺子翻动几下，使香菇受热均匀，焯水两分钟，捞出控水拔凉。

准备一个小盆，加入一勺面粉，半勺淀粉，加入1克泡打粉，1克食盐，少许植物油，适量的清水，用手顺一个方向搅拌，把面糊搅成拉丝状，再加入一勺吉士粉，用来提香增色，倒入香菇，搅拌均匀，把香菇表面裹匀面糊。

炒锅烧热，添入食用油，油温4成热时，下入拌好的香菇。下完后，小火慢炸，炸两分钟左右，捞出控油。等油温至5成热时，倒入香菇，重新复炸20秒，炸至香菇外皮金黄酥脆，即可捞出控油。

锅内留少许底油，放入青红椒，花生米等辅料炒香，倒入炸好的香菇，快速翻炒15秒，化开所有调料，即可关火起锅装盘。

盘子摆上几朵生菜叶垫底，倒入香菇，这道风味独特的烹炸香菇就做好了。色泽金黄，口感酥脆，反而更加的有嚼劲，越吃越香，不是肉肉却胜似肉肉，好吃到停不下来。

下面是所用到的食材和调料：

食材：香菇，面粉，淀粉，吉士粉，生菜，花生，青蒜苗，白芝麻，青红椒

调料：食盐，白糖，味精，花椒粉，孜然粉，泡打粉

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

炒香菇时，到底要不要焯水？教你正确做法，看完涨知识了

"你是否曾经在烹饪香菇时感到困惑？是否想知道应不应该焯水？今天，我将为你解开这个谜团。"

"香菇是一种非常美味的食材，但它的表面可能会被细菌和杂质污染。焯水不仅可以使香菇更易于消化，还可以去除异味，使香菇的口感更加鲜美。此外，焯水还可以帮助香菇在烹饪过程中更加均匀地受热，从而确保其口感和营养的完整性。所以，如果你想要香菇更加美味和健康，焯水是非常必要的的一步。"

"然而，如果你只是简单地将香菇洗净然后直接烹饪，可能会影响其口感和营养价值。因此，我们应该在烹饪香菇之前进行焯水这一步骤。让我们一起尝试一下，看看焯水后的香菇是否更加美味！"

"香菇焯水不仅是一种烹饪技巧，更是一种对食材的尊重和对健康的关注。让我们在评论区分享你的看法，一起探讨如何让香菇更加美味！"

冬天要多吃香菇，分享2种美味吃法，营养又解馋，太香了！

导语：肠道垃圾的“天敌”，不是芹菜香蕉，而是它！冬天要常吃，清肠排便一身轻~

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~大家好，我是晓峰。

俗语说“进了腊月门，转眼就是年”，感觉进入腊月以后，时间过得可真快，转眼只剩下十天左右就要过年了，你们的年货置办得咋样了呢？都说小孩子最盼望着过年，其实我们大人也一样的，谁不期待有一个无忧无虑的长假，可以在家里想吃就吃、想睡就睡地好好休息享受一下呢！

不过，假期虽美好，却也有“每逢佳节胖3斤”的烦恼，过年期间面对各种美食扑面而来的诱惑，很多人都会忍不住“胡吃海喝”，往往不只是胖了，还会因为缺乏运动，导致肠胃不适，所以建议大家，可以常吃一些有利于清肠排便的食物，例如：香菇。

香菇是我们平时常吃食材，它是非常好的养生食物，不仅可以清除肠道内垃圾，还会阻止肠道过多的吸收胆固醇，是肠道垃圾的“天敌”。香菇的做法也是多种多样，下面我就分享两个香菇简单又好吃的做法：

【香菇蒸蛋】：

1.挑选大小均匀的香菇冲洗几遍后，放入盆中，然后加入一勺淀粉和适量的清水，搅拌清洗片刻，看到水变浑浊后倒掉，再加入没过香菇的清水，然后加一匙盐，搅拌化开后浸泡五六分钟，最后再冲洗两三遍即可。

香菇因为其背面特殊的构造，很容易藏匿虫卵和杂质，所以清洗一定要彻底。先加面粉清洗，是利用了面粉的较强吸附性，可以把脏东西吸附下来；而用淡盐水浸泡，可以起到消毒杀菌的作用。

2.香菇清洗干净后剪去香菇蒂，然后反面朝上摆到盘子里，再取几个鹌鹑蛋分别打入每个香菇盖中。

3.取一个蒸锅加水，然后放入香菇开始蒸，一般在水开后再继续蒸10分钟左右就熟了。

4.趁蒸香菇的时间准备料汁：碗内分别加入淀粉、食盐和白糖各一匙、一大勺番茄酱和一大勺生抽、半碗清水，搅拌均匀即可。

然后起锅加油，烧热后放入蒜末，炒出蒜香味后倒入料汁，然后不停地搅拌熬制，熬至汤汁粘稠后关火，再把熬好的汤汁浇到蒸好的香菇上，撒上适量小葱花点，就可以开吃了，好吃又好看！

【香菇油菜】：

1.香菇洗净去蒂后切成薄片备用；再取几根油菜洗净去根后切段备用；然后准备适量的蒜片、小米椒圈和姜末。

2.起锅加水，水开后先加入一匙食盐，目的是为了使焯水后的油菜保持翠绿，然后放入油菜进行焯水，1分钟后捞出过凉备用；接着再放入香菇片继续焯水，1~2分钟后捞出备用。

3.起锅加油，放入蒜片、小米辣圈和姜末翻炒，炒香后加入适量的生抽、米醋，倒入香菇大火翻炒片刻后，再加入油菜，继续翻炒均匀后调味，加入少许盐，适量的白糖，一勺蚝油，和少许水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可关火出锅，美味即成！

今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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#一学就会快手菜#低脂清爽香菇菜心，好看又好吃

低脂清爽的香菇菜心，鲜嫩可口，鲜香美味香菇味道鲜美，营养丰富，还可增强身体免疫力，青菜含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，两者搭配不仅清爽解油腻，还低脂低卡，好看又好吃，做法超简单！比肉还好吃哈！一定要收藏做起来哈！食材: 香菇6个，青菜8棵，小米辣3个，蒜3瓣，生抽2勺，蚝油2勺，淀粉1勺，白糖1小勺，食用油步骤: 1.青菜清洗干净对半切开，把香菇切去香菇根后洗净，用刀在香菇表面划上花刀。 2.锅中烧水水开放少许的盐和油，放入青菜焯水，把焯水的青菜捞出后放入盘中，围着盘子摆一圈。 3.热锅放入食用油，下小米辣蒜末爆香，倒入香菇稍微煸炒一下，加入生抽蚝油白糖调味，淋入淀粉水煮至汤汁浓稠。将炒好的香菇和汤汁一起倒入青菜盘中就可以了。

By 明月的美食厨房

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