夏天做包子，喜欢这款素馅，三种食材，清淡鲜美，比肉包子还抢手。夏天的饮食都喜欢清淡一些的，前天在小区门口买了包子，每个2.5元，从外形上看是机器 *** 出来的包子，内馅比较清淡，味道还不错，于是自己也试着做，刚出锅孩子尝了连夸好吃，还送了几个给大姑奶尝尝，大姑奶已经80多岁了，能让她吃到我的包子，听到她说好吃，心里也倍感幸福，回头也送一些给婆婆尝尝。如果你也喜欢吃包子，一起来看看吧。
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之一次 *** 这款包子，食材有三种，分别是洋葱、胡萝卜、香菇，孩子说妈妈做的味道比店里的还好吃，以后要常做。一直以来 *** 包子馅都会荤素搭配，多少放些肉丁，荤素搭配，营养也丰富，而这一款素三鲜也不错呀，特别是三高的老人或是需要减肥的、爱素食的朋友们，可以试试哦。
包子，一直是我们家早餐桌上喜欢的面点之一。用洋葱、胡萝卜、香菇，剁一剁，炒一炒， *** 包子馅，味美营养的素三鲜馅。其中，洋葱是可以独成一菜，也是大家喜欢的配料之一，它可以去腥提味，炒一炒，香味浓郁，开胃生津，也可提神醒脑；胡萝卜，一直是大家喜欢的根茎类蔬菜，含多种维生素，不仅可以入汤、炒食， *** 馅料也是大家喜欢的食材之一，甘甜鲜美，老少皆宜的蔬菜；香菇，味道鲜美，营养丰富的菌菇食材之一， *** 馅料时加一点点香菇，味道就不一样啦。
今天 *** 包子用到了我家新电器，是臻米折叠电蒸箱，10秒出蒸汽，而且蒸出来的包子也不担心有蒸气滴水在包子表层，影响美观，一起来看看吧。
三鲜素包子
面团食材：中筋面粉600克、酵母粉4克、清水280-300克、糖10克。
馅料食材：香菇200克、洋葱200克、胡萝卜250克、海鲜酱1大勺、生抽酱油少许、食用盐适量、精盐适量。锅具：臻米折叠电蒸箱
第1步：和面团。一般水量占面粉50%，酵母粉1%，糖少量，酵母粉可根据气候而定，比如夏天可以适量减少，而清水，根据面粉吸水量来添加，所以600克面粉清水在280-300克左右。一般夏天用冷水，冬天可以用温水。面团揉至光滑，盖好进行醒发。
第2步：准备好胡萝卜、香菇、洋葱，分别将三种食材切丁。洋葱切丁：先将洋葱切为两半放水里泡一泡，然后再切，这样可防止辣眼睛而流泪。
第3步：锅中入油，将洋葱、香姑入锅炒一炒，炒出香味，炒去一些水分。然后，加入胡萝卜、海鲜酱、精盐继续翻炒，炒制偏干一些更好包馅。
第4步：炒出来的素三馅，需要放凉再 *** 包子。此款素三鲜馅，食材偏甜，盐量可以按个人喜好来定，一般在5-7克左右。
第5步：面团发酵成功了，手指沾点面粉，扎入面团中，不回缩即可发酵完成。夏季发酵面团较块，要注意观察面团发酵情况。
第6步：发酵好的面团需要进行二次揉搓，这一步为面团排气，再一次将面团揉至光滑，蒸出来的包子才美观。
第7步：取一个面团剂子，大约是50克左右，擀一擀或手掌压边，边缘薄，中间厚，放上适量馅料。
第8步：包制好的包子，需要进行二次醒发，夏天一般是15-20分钟，醒发好的包子，外观饱满。
第9步：将做好的包子，放到蒸格上。中间可留一些间隙。这里每层也可以放上9个的，小编放的有些少了。包子做得少，哈哈。
第10步：然后将纯净水放到水箱中。此款蒸锅是微滴管按需供水，360度立体加热，10秒速出蒸气，蒸气纯净，健康，味美。而且也可防干烧，中途可添加水量，放心蒸食，妈妈也不担心我把锅蒸干啦。
第11步：通电后，选择时间，素包子一般有12-15分钟也可以了。蒸箱透视可见哦。看到包子了吧。
第12步：味美的素三鲜包子，搭配一碗白粥，连菜也省了。
小贴士：1、面粉用水量按面粉吸收情况来定，酵母粉一般占1%，在夏天可减量；2、面团如发酵过度，可以掺入面粉继续揉光滑即可；3、50克面团包制的素包子，时间一般是12分钟左右。4、蒸箱蒸气温度较高，蒸好之后注意掀盖，可稍后操作。
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虾仁，木耳，香菇和肉馅，调料：葱姜沫，生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，香油，十三香少许，白糖少许
春节菜品之 三鲜福包的做法年夜饭大菜，三鲜福包，不仅寓意好，而且美味可口，而且做起来也很简单，快来试试吧
食材
主料
虾仁100g 猪肉100g 鸡肉100g 干豆腐 香菇 胡萝卜 香菜 火腿
辅料
葱 姜 蛋清 盐 胡椒粉 料酒 老抽 耗油 香油 淀粉 鸡精
三鲜福包的做法步骤
1. 干豆腐切成方块，焯水捞出放入冷水中，皮完成
2. 香菇，胡萝卜切丁焯水煮一会备用
虾肉，猪肉，鸡肉加葱姜剁碎备用
盐、蛋清、胡椒粉、料酒、老抽、耗油调汁备用
调制淀粉水备用
全部混合，搅拌均匀，馅儿完成
3. 冷水烧开，加入鸡精，盛出一部分，汤完成
余下加入火腿碎、胡萝卜岁、香菜碎、香油，淀粉汁熬稠，汁完成
4. 馅儿腌一会儿后，包好福包，入盘，盘中注入汤，蒸15分
5. 整好后，浇上汁，完成
温馨提示：
1.放蛋清后腌一会，再放淀粉，放淀粉后要充分搅拌上劲。
2.我用粽子叶撕小条扎的，也可以用韭菜，或者封口再下不扎也可以。
3.有条件的蒸时更好注点鸡汤进去。没有也行，勾芡的时候放点鸡汁或者鸡精也可以。
今天一大早还在睡梦中就被外面的鞭炮声吵醒了，迷迷糊糊中就想说今天才初几呀，难道就有开业的了？突然反应过来原来是正月初五迎财神的日子，早上大放鞭炮是为了庆祝财神归位，保佑家中这一年财运亨通。还有在民间初五这天也叫“破五”，因为从除夕到初四有很多禁忌，而到了初五这天就可以破除了，除了放鞭炮、迎财神外，吃饺子也是其中的一个风俗习惯。
饺子好不好吃全在馅里了，当然了这也要看个人口味，譬如我家就喜欢吃三鲜馅的，那不妨有人要问了，这三鲜馅饺子的“三鲜”都指的是什么呀？必须是三种食材吗？其实三鲜馅饺子因为配料和地区习俗的不同可以分为素三鲜和肉三鲜，肉三鲜是猪肉、虾仁和韭菜，素三鲜是韭菜、鸡蛋和虾皮，还有一种是猪肉、虾仁和鸡蛋。配料也不是完全固定的，可以根据自己喜好选择食材，而且也不是必须三种，还可以加入一些其他的配菜，完全可以自由搭配的。需要要注意的是在调馅时不用加入十三香和鸡精，因为十三香会破坏饺子的味道，而且虾仁和韭菜结合是自带鲜味的，根本不用放鸡精。我今天包的三鲜馅饺子属于肉三鲜，主食材为猪肉、虾仁、韭菜，格外又放了黑木耳和香菇，均衡营养的同时还丰富了口感，喜欢的朋友也可以尝试一下哟！
【三鲜馅水饺】
所需食材：普通面粉350克 温水180克 猪肉350克 韭菜275克 大虾400克或虾仁230克 大葱40克 姜4克 生抽2汤匙 料酒1大匙 盐适量 花椒粉少许 蚝油1大匙 食用油100克 黑木耳10克 干香菇15克
*** 步骤：
1.面粉中加入温水搅拌成棉絮状，然后揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜静置20-30分钟。
2.猪肉用料理机打成肉馅，再放入切碎的大葱和姜。
3.接着调入生抽、料酒、花椒粉、蚝油、盐和食用油，一个方向搅拌成黏稠状。
4.大虾剥出虾仁洗净切成小段，再将泡发好的香菇和木耳切碎，一起放进肉馅中搅拌均匀。
5.韭菜提前洗净沥干水分，切碎后放到馅料中搅拌均匀，咸度按照自己的口味调节。
6.操作台上撒干面粉防粘，将面团揉匀搓成长条状，切割成小剂子按扁。
7.再用擀面杖擀成薄饼皮，不操作的面剂子覆盖保鲜膜防止风干。
8.按照个人的习惯手法包成饺子，我包的是这样式儿滴！
9.锅中添入足量的清水大火烧至沸腾，下入饺子后用笊篱擦着锅底轻轻推动饺子，待饺子漂浮在水面后再煮两分钟就差不多熟了，捞出放进盘中上桌即可。
10.一款皮薄馅大、鲜美多汁的三鲜馅水饺就做好了，开始享用喽！
小贴士：
如果是包素三鲜水饺，生抽、料酒、蚝油和花椒粉都不需要放。我用400克大虾剥出了230克的虾仁，也可以直接用虾仁，每种食材比例根据自己的需求调整即可。
您喜欢吃三鲜馅饺子吗？如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发，有什么问题和建议可以在文章下面给我留言，大家互相讨论学习！关注辛墨墨的小食光，我会每天在这里分享各种优质美食，欢迎来访！
素三鲜早餐菜卷子，不发面不烫面，柔软多层太美了，比肉包都过瘾嗨朋友们大家好，欢迎来到小鹅美食。今天小鹅在家用胡萝卜做了超好吃的胡萝卜菜卷，皮薄如纸，层层馅料，真的太香了，实在让人无法拒绝，一口气吃了6个，吃撑了才过瘾。
做法非常的简单，不发面不烫面不醒面，柔软多层越嚼越香。食材搭配也非常的营养，连挑食的孩子都爱吃，强烈推荐大家做一次试一下哦。
【所需食材】
2个胡萝卜、3个鸡蛋、7朵香菇、1把粉丝、1把小葱、盐、生抽、香油、花椒粉；500g面粉，260g温水
【具体做法】
1、胡萝卜成细丝，打入3个鸡蛋搅拌均匀，倒入锅中炒散盛出放凉。胡萝卜炒一下更利于营养的吸收，和鸡蛋一起炒，更简单省事，而且鸡蛋包裹着胡萝卜也更好吃。
2、香菇洗净切碎炒软放凉，和胡萝卜鸡蛋放一起，再放入粉丝、葱花，加上盐、生抽、香油、花椒粉进行调味。鸡蛋胡萝卜香菇是素三鲜，非常的鲜，尽量不要加太多调料。
3、这道面食不需要醒面，所以可以馅调好后再和面。500g面粉260g温水，揉成软硬适中的面团，分成12个小面剂子，面剂子再揉成光滑的小面团，盖上保鲜膜防止风干。
4、取之一个揉好的面团，擀成长方形面片，先擀出长度，再擀宽度，这样更容易擀。中间放馅料，两边向中间对折，再对折，每对折一次都要用手按压一下，把里面的气体按出来，捏住两端轻轻甩长，这样皮更薄，层次更丰富。从一边卷起，尾端压在下方，轻轻按扁。
5、冷水上锅水开蒸15分钟，关火焖5分钟即可出锅。
个个皮薄大馅、皮薄如纸，可以清楚看到里面的颜色，甚至可以看到馅料，看着太诱人了。馅料可以换成自己喜欢的任何蔬菜，也可以加点肉。
内部层次非常丰富，满满的都是馅料。因为每一层面皮都很薄，所以凉了也不会硬。我对这种菜卷毫无抵抗力，一口气连吃了6个，实在忍不住，太香了。刚出锅时更好吃最香。营养价值也非常丰富，推荐大家试一下。
视频做法请点击：早餐这做法太香了，不发面不烫面，柔软多层馅料足，比包子还过瘾
姑娘隔三差五就要吃素三鲜包子，超好吃还不长肉我是小鹅，美食领域原创作者，感谢朋友们的阅读，您的关注、评论、收藏、转发是对我更大的鼓励。有不明白的地方或有更好的做法，都可以在评论区交流分享哦，小鹅会之一时间回复大家。美食教程天天更新，明天再见，拜拜。
干香菇，干黄花，木耳泡好备用（我都是习惯前一天晚上睡前用冷水泡上），泡香菇的水留好，粉丝泡一个小时就可以了，可以和好面在泡都来得及，鸡蛋4个，这次料有点儿多，多放了一个鸡蛋，鸡蛋打散，油微热放鸡蛋，筷子迅速搅拌直到炒熟备用。各种配料大概是1比1的量，多点儿少点儿都没事。面粉适量，安琪孝母粉用温水调开和面至面团光滑，盖上锅盖放到温暖处发孝，冬天大概两小时各种配料切碎，从前从没想过自己能做这么细碎的事！真的可以磨性子！精心烹饪，希望吃的人开心切碎，准备开火做馅儿凉油放入三比一的桂皮和大料炒香，放入香菇丁，生抽快速放入香菇水开锅挑出大料和桂皮，放入两小勺白糖，少量鸡精，少量味精（以前从不吃味精，但是御厨的做法都放，所以我也买了一小袋味精做这个馅儿^_^）下入黄花和木耳烧煮老抽适量调成金红色开锅放入粉丝翻炒放入水淀粉收汁，迅速放入炒好的鸡蛋关火翻炒，放入合适的盐调味。凉凉备用香喷喷的素三鲜馅儿就做好了面和好了，发孝直刚和好的两倍大，开始和面，压出里面的体，面团多揉一会儿，这样面会比较筋道！如果提前醒好面，可以封上保鲜膜放入冰箱冷藏。可以开始包了，切好面即子中间相对厚，边上薄的皮，包好包子静止十分钟，上锅大火蒸，水开了蒸15分钟，关火不打开锅盖5分钟后就齐活了！蒸好了！特别香！主食,包子,蒸,午餐
素馅包子蒸多久包子是北方人家经常做、也是经常吃的主食。南方也有包子，但是南方人做包子都是比较小巧、精致。比如小笼蒸包，灌汤包，蟹黄包等等。而北方人蒸包子讲究薄皮大馅，包子的个头也大，一般吃两个就能吃饱了，而吃南方的包子，至少5、6个才能吃饱。
所以南北方人蒸包子是有区别的。至于包子的馅料，我想应该是大同小异的。有喜欢吃肉馅包子，有喜欢吃三鲜馅包子，还有人喜欢吃素馅包子。
素馅包子尤以鸡蛋韭菜馅最多，还有粉条白菜馅，香菇鸡蛋馅，胡萝卜鸡蛋馅，白菜豆腐馅，什锦素包馅。种类太多了，喜欢吃什么馅料的素包子，都要根据自己的喜好来做。
素馅包子蒸熟的时间也不全是一样的。比如：
1.鸡蛋韭菜馅包子需要8分钟能蒸熟。鸡蛋韭菜馅包子，包好后，凉水入锅，水开后需要蒸8分钟。
2.粉条白菜馅素包子需要10分钟能够蒸熟。白菜比韭菜难熟一些时间，如果蒸的时间太短，白菜嚼起来咯吱咯吱的，所以蒸白菜馅包子，等水开后，再蒸10分钟可以蒸熟。
3.胡萝卜豆腐馅包子蒸6分钟可以蒸熟。因为胡萝卜在包包子之前用开水焯熟了，再加上豆腐本身生着就可以吃，所以蒸胡萝卜馅的素包子，水开后6分钟就可以蒸熟。
哈喽大家好我是老左，为什么饭店的素三鲜包子饺子那么好吃，原来拌馅有绝招，今天给大家分享一个素三鲜馅，非常简单好吃的做法，快来看看老左是怎么做的吧！
做法：
1，碗中加入普通面粉，加入一小勺食盐增加面粉的筋性，搅拌混合均匀，用温水和面随倒随搅拌
2，搅拌成面絮之后下手揉成面团，盖上盖子饧面10分钟
3，胡萝卜清洗干净擦成细丝切碎，但也不要切的太碎
4，准备好香菇清洗干净开水下锅焯水2分钟，2分钟后过一下凉水切成小丁
5，木耳提前用温水泡好，去掉根部清洗干净切碎放入盆中
6，三个鸡蛋打散下入锅中炒成鸡蛋碎，凉至常温之后倒入盆中，加入花椒粉，味精，，生抽，蚝油，葱花，食盐，一勺黄豆酱，搅拌混合均匀
7，面饧好之后搓成长条分成大小均匀的小剂子
8，把每一个面挤擀成圆饼包上拌好的三鲜鲜
9，全部包好之后放入蒸锅蒸20分钟
10，时间到出锅，非常简单好吃的三鲜馅蒸饺就做好了，一次至少能吃一盘，越吃越香
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9月，这菜要多吃，比肉养人！做成馅儿鲜香多汁，饺子包子都合适秋天是收获的季节，到处都洋溢着收获的喜悦，菜市场上，南瓜、红薯、土豆、芋头、白菜、萝卜......大量的应季蔬菜都上市了。
要说，秋季最适合吃黑木耳了，不管是大人、小孩子都要记得多吃。别看木耳其貌不扬，它的营养价值可高着呢！
黑木耳被誉为“素中之荤”，它含有人体所必需的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，以及卵磷脂、脑磷脂等。
木耳一年四季皆可食用，但立秋后采摘的木耳被称为“秋耳”，是木耳中的上品。
由于生长环境昼夜温差大、接受日照时间短，所以多糖和胶质沉淀的好，积累的营养更加充分，朵形虽小，但比较厚，更爽口劲道。
夏天凉拌木耳简单又下饭，那么现在正值秋天，木耳该怎么做才好吃呢？暖暖用它调个三鲜馅儿，做包子饺子都很合适！
当然，素三鲜包子里香菇是少不了的，切碎后看起来清清爽爽的，拌上增香的神器——葱和姜，独有一番风味。
不过素馅儿调味很重要，不能太淡，否则整个吃起来是无味的。而且香菇和木耳不容易抱团，很容易松散。
素三鲜包子
食材
香菇 / 木耳 / 鸡蛋 / 葱姜 / 鸡精 / 胡椒粉
面粉 / 白糖 / 酵母粉 / 泡打粉 / 盐
做法
- 1 -
和面：一斤面用半斤水，加入2%的酵母粉和1%的泡打粉，用37度左右的温水和成面团，醒10分钟揉一遍，再醒制20分钟即可。
- 2 -
食材处理：香菇剁碎，木耳切碎，鸡蛋磕开，香菇、鸡蛋和木耳的比例为1:2:3。
大厨窍门：准备三个鸡蛋，取出一个蛋黄放入切碎的香菇和木耳中。
- 3 -
制馅：馅儿中加入切碎的葱姜、3~4g盐、2~3g胡椒粉、3~4g鸡精、先拌匀调料，再把鸡黄搅在一起，瞬间抱成团。
- 4 -
炒制：锅中低温下油，倒入打好的鸡蛋，用筷子快速搅动，炒散盛出晾凉后，再和馅儿拌匀。
- 5 -
做包子：发好的面再揉一下排气，分成小剂子擀皮，包上馅儿。包好的包子要稍微醒一下再上锅蒸。
- 6 -
最后：屉上抹少许油，包子小火上屉，放好后大火盖上盖蒸制15分钟，中间不能开盖。15分钟后揭开盖，再焖一会儿包子不容易塌。
57岁老师傅教你16种包子馅料秘制做法，各口味都有，早晚用得包子，作为我国传统面食之一，因为有肉有菜有主食，味道鲜美营养好，深受男女老少的喜欢。
但是想要做出松软香甜，皮薄馅儿大还多汁的包子，窍门还是有的！今天，就找到了开了17年包子店的齐师傅，细心为大家汇总了20种包子馅的秘制调法，以及从和面到包子出锅，整个做法流程 *** 技巧（在文末），希望大家好好收藏，总会有用到的时候。
一、鲜肉包
馅料配比：猪肉150克、葱姜水120克、盐5克、白糖5克、胡椒粉少许，老抽5克。
做法：
1.将肉馅（三成肥七成瘦）放入容器中，葱姜水分几次加入肉馅中（葱10克、姜5克切碎加水105克用搅拌器搅拌均匀）。
2.再倒入其他调料和5克葱末，搅拌均匀即可。（搅拌好的肉馅放冰箱冷藏备用，这样可以使肉馅充分入味）。
3.把面团，擀成圆皮，成放入一大勺肉馅，捏成包子的形状，依次做完全部。（和面，醒面及蒸制 *** 在文末。）
二、酱肉包
馅料配比：五花肉150g、猪肉500g、色拉油3汤匙、葱1段、姜5克、老抽1汤匙、甜面酱3汤匙、花椒粉少许；
做法：锅里热油，放入葱姜爆香，放入肉丁翻炒至变色（如果五花肉过肥，可以先放入锅里，小火稍微煎一会至肉变黄出油，再放入颈背肉丁），加甜面酱中火继续翻炒至炸出香味，调入老抽和花椒粉拌匀即可关火。这样酱肉馅就做好了。因为甜面酱和老抽足够咸，就不用再放盐了。
三、茼蒿虾仁猪肉三鲜包
馅料配比：猪肉300克、虾仁80克、虾皮少许（也可不放）、茼蒿300克、生姜10克、盐蚝油生抽白糖适量；
做法：
1茼蒿提前洗干净控干水分，切碎茼蒿加少许油拌匀，这样可以避免后期茼蒿吐水（任何蔬菜馅都可用此法，提前控干水分切碎后倒入食用油搅拌均匀静置片刻，这样可以锁住蔬菜水分）。
2.猪肉馅用少许葱姜水顺一个方向打到上劲，放入处理好并剁碎的虾肉和虾皮碎继续搅拌，最后把提前用油拌好的茼蒿和生姜沫全部倒进去。
3.调入盐、蚝油、生抽、少许白糖及适量食用油，搅拌均匀后盖上保鲜膜入冰箱冷藏室冷藏备用。
四、天津三鲜包子！
馅料配比：猪肉馅600克、虾仁200克、鸡蛋4个（炒熟）、大葱一根、姜30克、花生油50克、香油少许、盐、料酒、生抽适量；
做法：
1.姜、葱、肉一起绞成肉馅，加入少许料酒、适量生抽、50克花生油后同一个方向搅打上劲后放入冰箱冷藏保存！
2.虾仁去虾线后切段、鸡蛋打散后炒熟，边炒边用筷子搅拌成小块、最后把虾仁炒熟的鸡蛋、香油少许放入肉馅中搅匀，放冰箱冷藏即可。
五、香菇肉包子
馅料配比：猪肉200克、胡萝卜1根、泡发香菇15朵左右、姜2片、葱半根、食用油50克、盐适量、鸡精适量、生抽20克、料酒15克、花椒粉少许 ；
做法：
1.香菇要提前泡发，葱、姜剁成碎末，猪肉剁成肉糜，香菇和胡萝卜剁成碎末。
2.然后把猪肉和葱、姜一起放入容器中 ，调入食用油、生抽、料酒、盐、鸡精和花椒粉。顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿。
3.然后将香菇碎胡萝卜碎倒入肉馅中，搅拌均匀放入冰箱备用即可。
六、灌汤包
食材配比：高筋粉300g、猪肉200g、小葱50g、盐少量、油适量、生抽适量、糖适量、五香粉少量、料酒少量、蚝油少量、热水150ml ；
做法：
1.称好面粉，倒入热水，用筷子搅成絮状，后用手和成面团，盖上保鲜膜饧面 。
2.猪肉切大块，小葱切段，放入搅拌器搅拌成肉馅，然后在肉馅里加入料酒、油、盐、糖、蚝油、生抽调味，加入猪皮冻，切碎加入即可～。
3.这时面团已经差不多，取出面团，揉成长条，切成小剂子 ，铺上一点干粉，把小剂子按扁，擀薄片～
4.取一勺肉馅，右手捏一边，慢慢褶皱收口 ，依次包完后，蒸笼布用水打湿，抹上一层油，逐个放入包子 。大火蒸15分钟即可。
七、香菇卤肉包子
馅料配比：后臀肥瘦猪肉 750克、香菇 8朵、干黄酱 100克、葱姜蒜适量、干辣椒 适量、花椒 10克、茴香籽 10克、香叶 3片、八角和桂皮 各适量、冰糖 10块、生抽 2勺、酱油 1勺；
做法：
1.先来做卤肉，肉块儿放入冷水锅中，放上几片姜和葱。水开冒3分钟用勺子撇去血沫。捞出控水。
2.干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块，桂皮，八角，茴香籽，花椒，香叶，干辣椒备好。
3.适量油烧热，下所有配料。控干水的肉块儿下锅翻炒。烹入料酒，生抽，酱油。调开的干黄酱过滤到锅里。豆渣不要。
4.冰糖放进去。最后加入足量多的水，如果干黄酱放的多基本不用再放盐了，如果需要加盐水开后加即可。大火烧开转小火卤1小时。汁收的剩一点儿，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。
5.香菇洗净切丁，卤肉切小丁块儿。再舀一些卤肉汁进去。然后把两者放到盆子里搅拌均匀，如果你的卤肉足够味儿的话其余什么调料都不要放了，如果卤肉比较淡这里可以挑一点盐即可。
八、茴香猪肉包
馅料配比：猪肉馅 500克、茴香 750克、鸡蛋 1个、白酒 一瓶盖、老抽酱油 适量、香油 适量、花生油 适量、胡椒粉 适量、盐适量、葱姜末 适量；
做法：
1.猪肉馅更好八瘦二肥。在肉馅里加入适量葱姜末、1个鸡蛋、白胡椒粉、盐、花生油、老抽、香油、白酒。用筷子一直朝着一个方向搅拌，直到肉馅变得很粘稠，这样就是肉馅上劲了。然后把肉馅放在一旁腌制
2.茴香剪掉根，洗干净、切碎。切碎以后直接放在肉馅里。这时候茴香里再放点盐，再来把茴香和肉馅一起搅拌，搅拌均匀就可以了。
九、马蹄猪肉包子
馅料配比：猪肉300克、马蹄适量、葱30克、生姜一小块、白胡椒粉一小勺、盐适量、白糖半小勺、鸡精半小勺、芝麻油半汤勺；
做法：
1.猪肉用料理机打碎，也可以手剁的！放入一点盐.白胡椒粉.生抽.一点白糖，顺一个方向搅拌均匀。
2.把生姜和一些葱白放入料理机，加小半碗水，打碎成葱姜水（也可以自己剁碎）。
3.然后把葱姜水汁分三次加入肉里，每一次都要顺一个方向，充分吸收后才能加第二次，葱姜水加完后，肉还能打进去水的话，就加冷水下去，一直加到肉不吃水了就行，这是保证肉不柴.有汤汁的关键..搅到肉有粘性..吃不进去水了就可以放入冰箱冷藏了..
4.马蹄用刨皮刀刮掉皮洗净，剁碎..！加入肉馅里..再加盐.生抽.鸡精.白糖.白胡椒粉.芝麻油，充分搅拌均匀，包之前把切碎的葱花放上.边包边把葱花搅拌进去就好。
十、芸豆包
馅料配比：带皮猪五花肉750g、芸豆1250g、大葱小半棵、姜少许、老抽少许、糖半汤匙、一品鲜适量、料酒适量、十三香少许、盐适量；
做法：
1.芸豆两头掐点，中间丝拽掉，洗净控干水分上锅蒸，开锅5分钟就差不多了，软了就可以。
2.将带皮五花肉切成小丁，热锅凉油，油热后，葱姜爆锅加入肉丁翻炒，加入适量料酒、糖、老抽、一品鲜，炒至肉熟汁干关火，待用。
3.将凉好的芸豆切末，与肉馅混合在一起，加适量的十三香和盐翻拌均匀即可。
十一、鲜美多汁的洋葱牛肉包子
馅料配比：瘦牛肉馅300克左右、洋葱鸭蛋大小的3个、葱半根、姜几片、老抽1.5大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、凉白开水（或花椒水）120-150ml、花椒粉（如果用花椒水就可省略）适量、白胡椒粉适量、五香粉1小勺、盐适量、植物油1大勺、香油2大勺、味精少许；
做法：
1.牛肉馅先加老抽生抽料酒，用筷子朝一个方向搅打均匀，调料被完全吸收。
2.分10次加入凉白开水，一次一勺量，搅打完全吸收后再加下一勺，直至肉馅顺滑，没有多余水分。这里如果事先用热水泡花椒做成花椒水，打入肉馅去腥效果更好，没有也无妨，后面加花椒粉也行。
3.加五香粉、花椒粉、白胡椒粉、盐、葱姜末，充分搅打均匀。最后加一勺植物油，拌匀冷藏半小时以上。
4.洋葱切丁，倒入肉馅中，再加入香油和少许味精，充分拌匀。想尝咸淡可以取一小勺用微波炉加热一分钟至熟，淡了加盐调味。
十二、胡萝卜木耳鸡蛋素包子
馅料配比：胡萝卜三根（400克）、鸡蛋三或四个、木耳100克、小葱少许、姜少许、花椒粉少许、香油一汤勺；
做法：鸡蛋打入碗中搅打均匀，炒锅放油倒入蛋液快速翻炒，并用铲子铲成小块。加入盐、葱末、姜末稍微翻炒后关火。
2.胡萝卜用碎菜机搅碎或者用擦子擦成丝，炒锅放多点油把胡萝卜碎炒一两分钟。
3.木耳提前泡发后切碎。把胡萝卜、木耳、鸡蛋拌在一起，再加入些盐、香油，这时可以尝尝馅的咸淡，根据咸淡酌情添加盐量。最后放入花椒粉，花椒粉要多放一点
十三、流沙包
馅料部分：咸鸭蛋黄4个、白糖45克、牛奶少许、黄油少许；
面皮部分：面粉250克、酵母3克、泡打粉2克、牛奶70克
做法：
1.把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团，饧15分钟
2.咸蛋黄蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少许、黄油混合调匀，成馅儿
3.把面团搓成长条状，分成10等份，用手压扁，将馅料放在面皮中间，捏紧收口，收口朝下排列在蒸屉上，发酵至2倍大
4.上冷水锅，中火蒸10分钟即可，关火后，3分钟后再开盖，出锅
十四、莲藕肉包子
馅料配比：猪肉600克、莲藕400克、花生油60克、盐5克、生抽两勺、蚝油两勺、料酒两勺、鸡蛋1个、葱花3克；
做法：
1.把猪肉去皮洗净切块，放入绞肉机中打成肉末，然后打入鸡蛋和盐搅打均匀（加入鸡蛋肉末更嫩），调入生抽、蚝油、料酒、十三香，搅打均匀，加入葱花搅打均匀。
2.把莲藕去皮洗净檫成粗丝，挤干水份，再把莲藕切碎一点。放入肉末中搅打均匀。淋入花生油，搅打均匀，肉馅就拌好了
十五、奶黄包
馅料配比：白糖 200g、鸡蛋 100g、鲜奶 100g、黄油 50g、面粉 50g；
做法：
1.先把鸡蛋白糖放在一起 打匀 要打到糖都融化了才行 打的时候要用劲哦，打好后加牛奶 拌匀
2.拌匀后 要过箩 把杂质滤掉，然后加面粉 加入面粉后快速的打 以免产生很多小面疙瘩
3.最后加黄油， 黄油即使打不均匀也没有关系 上锅一蒸就化了，上锅蒸个20分钟 不过每5分钟要搅拌一次 因为它结块 不均匀，蒸好后放桌面晾凉即可。
十六、上海水煎包
食材配比：
肉馅：肉糜 200克、盐 4克、老抽 4毫升、白糖 10克、葱花 适量、姜末 适量、白胡椒粉 少许、芝麻油 少许、料酒 10毫升，猪皮冻120g；
面皮：中筋面粉 200克、酵母 2克、白糖 15克、温水 110毫升。
做法详解：
1.拌肉馅：200克猪肉糜中，加10毫升料酒、适量姜末、少许白胡椒粉、4克盐、10克糖、4毫升老抽和适量葱花，用筷子往同一方向搅拌，猪肉馅还需要往里打水，100克肉要加15毫升水，一次加一点，直到充分吸收再加。最后淋少许芝麻油拌匀，包生煎包前，将猪皮冻切碎，加入肉馅中，拌匀；
2.和面：用手背将200克中筋面粉开窝，在面粉中间加入2克酵母、15克白糖、110毫升温水，和成雪花状后，用手掌根将面粉揉擦成团，充分揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发到原来的一倍大；
3.包生煎包：将醒发好的面团排气，揉成长条，再揪成等大的剂子，每个剂子20克左右，再用擀面杖将剂子擀成厚5毫米左右的面皮，包入15克馅料，捏褶时拇指在内，食指在外，然后封口，包好的生煎包还需醒发10分钟；
4.煎生煎包：起油锅，油的量要多一些，放入生煎包，转中火，等生煎底部变金黄色，倒入半杯水，盖上锅盖。焖10分钟左右，等锅里的水分蒸发掉后，撒葱花和芝麻即可。
最后说一下和面，醒面，发面的窍门：
之一步：和面。500克面粉加入4克酵母，2克泡打粉（放入泡打粉醒面更快，蓬松度更好）。然后用温水和面，温度大概在35℃左右，稍微有点热就行。（面粉与水的比例2：1），水一定不能多，面团才容易发酵。一边慢慢加入水，一边搅拌，直至成雪花状，再揉成光滑的面团。
第二步：醒面。盖上一层布，醒上40分钟。时间到后，面团会膨胀很多，用手抓拉时，面团呈蜂窝状，表示醒好了。然后放在案板上，继续揉搓光滑。这一步很重要。
第三步：发面。这是最重要的一步，包子包好之后，不要立即蒸。因为在擀皮时，把面团里面的空气排除了很多，马上蒸容易缩小。正确的做法是，锅放入水，开火烧至水温有点烫手，温度在40℃左右。关火，放入包子，盖上锅盖，让包子先发酵蓬松5分钟。因为如果马上蒸的话，包子还没完全蓬松，遇到高温马上失去活性了，蒸出来就不好看。
