南京人对于面有一种特殊的创造力，一碗普通的面被南京人折腾出各种花样，同时容纳很多食材，一碗面，有时候堪比一顿大餐，吃完让人满血复活。
南京面馆街头巷尾不计其数，档次各不相同，这家拐角处的破烂面馆很是与众不同，多年来连个招牌都没有，环境差得一塌糊涂，服务就更指不上了，却天天被挤爆，只为一碗雪菜肉丝面？
这家店位于秦淮区光华东街附近，老板是几位年长的阿姨，她们每个人都有自己的拿手绝活，合作多年从来没有红过脸。俗话说三个女人一台戏，几位阿姨的这一台戏唱得真够精彩。
一间很不起眼破烂的小门脸，竟然被她们经营得有声有色，店里店一直很忙，开门就挤满了人，饭点的时候更是一座难求，一个人坐在凳子上吃面，周围站着三四个人等位置，吃面的人很尴尬，还不能赶紧吃完离开。
等位置的人看起来表面很平静，其实心里慌得一批，不知道这个客人走了自己能不能抢到位子。来这里吃碗面啊，很是考验心理素质，他家的雪菜肉丝面非常的经典，价格实惠，只要15块钱一碗，分量很足。
下面的阿姨手一点都不抖，不管是面还是料，都是一大勺一大勺往碗里盛，吃起来咸中带甜，汤底是用大骨头汤，特别的鲜美，面条炝味十足，嫩滑又有嚼劲，很适合南京人的口味。
一碗不带牛肉的雪菜面，只要10块钱一碗，台子上放了一排排的碗，阿姨们不停地下着面，仍供不应求。雪菜牛肉丝干拌面点单率也很高，不喜欢吃汤面的人可以来一份干拌面，面里放了牛肉牛肚，拌匀后每一根都有酱汁，很入味儿又有嚼头，免费来上一碗汤配着喝。
如果觉得面里自带的牛肉丝牛肚不够吃，还可以另外加一份，只要6块钱，性价比很高。
也有人说就是一家普通的面馆，人多只不过是价格便宜，对于普通人来说价格便宜，味道又不难吃，这样的面馆越多越好，十几块钱吃饱吃好，还要啥自行车？
吃不够的榨菜肉丝面！来上一碗汤鲜味美的面条，真舒服伙计们～好好好！
今晚吃什么？
对。榨菜肉丝面！
食材：
挂面、猪肉、榨菜、葱
做法：
1、把猪肉切成细条，加入少量料酒去腥，生抽和淀粉腌一下，淀粉腌制过的肉丝吃起来口感会嫩一些。
2、热锅倒油，放点十三香，先下肉丝，把肉丝炒至变色，肉丝熟后放入榨菜继续煸炒，翻炒均匀后放入少量糖提鲜，适量盐调味，一点点酱油上色。
3、加入清水，水开小火煮2-3分钟，煮出肉汤的鲜美，再放点白胡椒和葱关火。（出锅前放了家里剩的豆角丝）
4、另起一锅烧水，水开煮面条。面条煮5分钟左右关火盛出。
5、加入榨菜肉丝汤，盛出即可。
小贴士：
1、挂面可以换成手擀面或者米粉更好吃！
2、喜欢吃青菜的朋友也可以准备生菜或任意青菜，出锅前香菜爱好者添加更清香可口！
3、味道鲜美浓郁，汤头一点都不清淡，好喝极了，真的非常好吃！
腌过的肉嫩嫩的，配上榨菜脆脆的，一口面，一口美味的汤底，虽然食材很普通，但是绝对不输面馆的一碗榨菜肉丝面。
喜欢的朋友做起来吧！绝对好吃！
快快跟我一起做起来吧！
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上海一间“破旧”深夜面馆，一份肉丝面40元，明星大腕都来吃过本期导读：上海一间“破旧”深夜面馆，一份肉丝面40元，明星大腕都来吃过
40元一碗的深夜面馆，深得很多明星们的喜爱。其实对于现在的城市化生活来说，我相信大多数的人他的生活状态应该都是非常紧绷的，而且生活上属于自己的空余时间也非常的少，不仅仅要面对着生活在大城市的压力，而且关于家庭的压力，关于孩子各种来自生活上的压力，应该都会让大多数的年轻人非常的辛苦。
熬夜加班已经成了当代年轻人的常用词，而且生活节奏的逐渐加快，也让更多人越来越找不到方向，无法享受属于生活的真谛，我们都知道民以食为天，其实人类的满足感还是比较强的，比如说一顿非常好吃的美食，就可以让人获得极大的满足感，但是大多数的人都无法在白天享受到，而是要熬到晚上才可以。
毕竟繁忙的工作还有众多的琐碎事情，真的压得大家喘不过去，而且没有太多的时间吃午饭吃早饭，能够在晚上在深夜当中吃上一碗面条已经是很幸福的事情了。面条在大家的生活中应该非常常见了吧，小编小时候最喜欢吃的面条就是打卤面，因为卤子的种类非常多，所以口味也可以选择很多。
现在外卖非常的方便，很多人没有时间吃饭的时候就会点一份外卖到公司，所以说面条也是大家非常喜欢的一个食物种类，因为它的价格也比较平价，而且 *** 出来的味道也非常的多，所以也可以满足不同人的不同需要。
当然了，在上海也有一家非常特殊的面馆，他就是开到很晚很晚，而且属于一种深夜食堂当中的销量王。这个面馆很多明星还有一些大咖，都非常的喜欢光顾在上海这样一个地方。能受到这么多人的喜欢，相信他一定有他的过人之处。
这家面馆主要售卖的就是长脚汤面，其实很多人都听说过这家面馆，因为它的营业时间非常的晚，一直要开到凌晨的2点左右，虽然店面的面积比较小，而且装修也不是特别的豪华，但是大家也非常认可他们家的口味。
像潘玮柏，还有王思聪都曾经去到过这个面馆，当然了这位师傅也曾经介绍过，说大家最喜欢吃的就是他们家的青菜肉丝面，虽然很多地方都可以吃到，但是这家面条不仅仅更能得到大家的喜欢，而且价格也是不低的。
一碗面条40元，即便是在城市非常发达的上海，也算是不便宜的价格了，卖相也非常的好，而且分量让大家非常的纠结，好听一点来说就是非常的精致，女生应该都可以接受，不过对于饭量比较大的男性朋友们来说，这一点面条还真是不够吃。
不过吃过的朋友应该更有话语权来发表一下关于这个汤面的味道，不过小编还是觉得，既然他如此的火爆也能受到大家的欢迎，自然也是有一些道理的，而且顾客还能不远万里来到这一家小店享受这完美是他一定是有着属于自己的味道。
面条的吃法多种多样，但我钟爱的还是这碗青椒肉丝面，好吃过瘾从小就生活在北方，对于面食的热爱是出了名的。小的时候老妈就经常会在早餐的时候给我们煮面条吃，我记得那时候面条的卤子就是各种各样的，有鸡蛋卤，肉卤，还有什么豇豆，茄子的，虽然面条一直没有变，但是面条卤子不一样，口味也就有各种的不同了。我小时候就喜欢吃辣的，所以青椒做的菜我也是都非常的喜欢，青椒肉丝面，也算是我的更爱面条卤子之一了。
青椒有解热镇痛、促进食欲、预防癌症等功效。青椒中的维生素C含量是番茄含量的7-15倍，而且还有促进维生素C吸收的维生素P，即使加热维生素C也不会大量流失，而维生素C是比较强的抗氧化剂，能清除体内有害的自由基；再加上青椒中的胡萝卜素和辣椒素也是一种抗氧化物质，能阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
下面就来将这碗青椒肉丝面的做法分享给大家，虽然外面的雪下的还是很大，但是也不能阻挡我们想要吃面条的心，在寒冷的冬季来上一碗青椒肉丝面，暖心还暖胃，爽滑的面条，满满的肉香，喜欢的小伙伴可以自己在家做起来，不比外面面馆里面做出来的面条味道差。
【青椒肉丝面】
——所需食材——
自制手擀面200克，青椒3个，姜末少量，肉丝适量，酱油1勺，生抽少量，花椒油几滴，猪油1勺，生抽少量。
【 *** 步骤】：
1、把青椒用水洗干净，青椒的根部还有里面的籽也要去掉，切成丝备用，更好切的比较细一些，在肉丝里面加上一点的姜末。
2、用少量的淀粉，1勺酱油，还有1勺辣椒酱腌制肉丝，要是有不能吃辣的小伙伴可以不用放的哦。
3、把所有的调料都搅拌均匀了以后放在一边腌制个几分钟。
4、平底锅加热，倒入适量的食用油，把肉丝给炒散炒熟。
5、再将青椒丝也倒进锅里面炒，再加入少量的生抽来调一下味，翻炒均匀就可以了。因为肉丝已经用酱腌制过了，所以这个菜我也就没有加盐，大家要是没有用辣椒酱炒的话，这一步就可以适当的加点盐一起炒了。
6、另起锅烧水，水开了以后再将手擀面下进去，自己做的手擀面更好吃，买的挂面也可以。煮面的时候加点盐是为了让面条更加的有滋味。
7、在碗里面加入一点点的猪油，几滴花椒油，一点生抽还有葱花，再倒上一点面汤，把面条煮好了捞出来，倒上青椒肉丝面就可以开吃了。
【小贴士】：
1、肉丝腌制几分钟更入味，可以把配菜换成各种蔬菜。
2、汤底加点猪油很香，不喜欢可以换成芝麻油。
3、不喜欢吃辣椒放的太多可以不用辣椒酱来腌制，尤其是不能吃辣的小伙伴更是要注意才行。
【文案编辑】：目海食吃货日记
金陵早点，雪菜肉丝面，酸爽开胃，开启活力一整天南京大街小巷都是面馆，什么老卤面，皮肚面。不过呀，在当地人不知道吃啥的情况下，一般会点的就是这雪菜肉丝面！酸爽开胃，呲溜呲溜，好吃得紧！
猪前腿肉 二两 / 雪菜 一斤
面条 按个人饭量 / 猪油 30克
生姜 一小块 / 料酒 15毫升
生抽 10毫升 / 郫县豆瓣酱 两大勺
盐糖 适量 / 鸡蛋 一个
葱蒜 可选
1、猪肉选肥一些的，切丝
2、加入盐，料酒，生抽，蚝油，搅拌均匀
3、加入食用油，搅拌均匀腌制一刻钟
4、雪菜切碎备用
5、热锅冷油，转小火，下郫县豆瓣酱和姜丝炒出红油
6、加入肉丝炒到变色。
7、直接加入雪菜翻炒
8、加糖，生抽，老抽。加猪油！翻炒均匀雪菜肉丝就炒好啦！
9、煮一碗挂面，加入蒜泥，葱花，雪菜肉丝，简单。
10、灵魂油泼辣子来一点儿！
11、超级劲爽好吃哦！
雪菜肉丝面的烹饪技巧
加了雪菜以后我只放了糖，没加盐，是因为调料等都有咸度，你可以出锅前尝一尝再调整下味道。 猪肉要选肥一些的。雪菜比较吃油。油多才好吃哦。
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南京这家雪菜肉丝面，走红后涨价三次，客人一边骂一边排队来吃雪菜肉丝面是流行于江浙沪一带的特色面，它的人气仅次于上海的阳春面，雪菜是腌制后的芥菜，自带鲜味，特别是用猪大油加入肉丝，炒过之后格外香，用它做浇头的雪菜肉丝面口感格外好。
南京有一家路边的小面馆，他家的雪菜肉丝面，被很多人认为，吃到了小时候的味道，原来南京以前有一种方便面叫中翠雪丝肉丝面，是很多人儿时的记忆，而这家店里卖的雪菜肉丝面就是这种方便面的味道。
原本很普通的小店，经过美食博主的推荐以后，这家店火了，走红后，这家面馆的雪菜肉丝面，连涨三次价，气得客人一边骂一边排队来吃。
这家路边小店只有十几平方，煮面的大锅就支在门口，老板把雪菜肉丝跟辣酱炒在一起，提前炒好的浇头满满一大盆，面分粗面和细面两种，客人可以根据自己的喜好选择，如果吃不惯南京比较硬的面，需要提前告知老板，否则吃下肚有种难以消化的感觉。
面煮好后，老板一勺一勺的往面里放着雪菜肉丝，客人在旁边看着欣喜不已，加入雪菜肉丝再加入酱油，黑乎乎的满满一大碗，看起来老板是很舍得加料的。
面端上桌搅拌均匀，直接开吃，吃的时候一定要小心，否则的话会被辣椒呛到，吃到最后还会有惊喜，因为配菜已经入味了，这一大碗吃下去之后，很有很强的满足感。
雪菜肉丝面想要好吃，汤底是关键，这家店里的雪菜肉丝面之所以吃起来好吃，是用骨头汤打底，还可以加入各种配菜，像牛肉肥肠小排等，里面的煎蛋被老板煎成了溏心的，吃起来有爆浆的感觉。
店里的环境就不要有什么高的期望，就是很单纯的路边小店，面的味道也褒贬不一，有的人喜欢这种怀旧的味道，而有的人觉得太重口，吃多了会有口渴的感觉，肉丝面里的牛肉煮得软烂，又有嚼头，是货真价实的牛肉小排骨，同样软烂而且鲜味十足，还有肥肠，有嚼头，还特别香。
大部分客人对他家面的味道表示认可，只是走红之后连涨三次价，老板被客人吐槽有点不厚道。
上学时，学校外面有家面馆，以尖椒肉丝面闻名于学生中间。和几个同学隔三差五就出去吃一次，至今那个味道仍不能忘怀。本来北方人就爱吃面，而我尤甚，不管是热汤面还是打卤面，我都爱到骨子里，相比之下，炸酱面就差了点儿，不会让我有几天不吃如隔三秋的感觉。总感觉炸酱面有些油腻，不适合我这个总喊着要减肥的人吃。
现在参加工作好多年，对尖椒肉丝面保持着最初的热情。同样，隔三差五就会给自己煮上一碗，不对，两碗，一碗解饿不解馋，非得把自己的胃全部填满才肯放下碗筷。每到吃面的时刻，自己就成了如假包换的女汉子，还得来两粒蒜，两口面一口蒜，吃的嘴巴臭哄哄的，但胃可是极满足的。
【尖椒肉丝打卤面】
【食材】：鲜面条1把、尖椒2个、猪瘦肉150克、葱（姜）适量、鲜酱油1汤匙、油盐适量、绿叶蔬菜适量。
【具体做法】：
1、面条更好是手擀面，手擀面有着浓郁的面香味儿，是机器面条或挂面所没有的。
2、猪瘦肉切丝，讲究点儿话，要切得更细一点儿。
3、尖椒去蒂去籽，洗净切丝待用，不排斥姜的话，把姜和葱也全部改刀。
4、热锅凉油，油热后先加入肉丝小火炒至变色，再下葱姜炒出香味儿。
5、然后把尖椒丝倒下去，快速翻炒出尖椒的香味儿。
6、调入酱油，炒匀，然后加入热水，大火烧开。这边烧面卤，那边煮水下面条，下面条前直接舀热水过来就行。
7、调入适量盐，盐一定要最后再放，不然尖椒丝会吸收盐分变得很盐。打卤面的卤要适当咸一些。清卤，不用勾芡。
8、锅中水开后，准备下面条。把手擀面在清水里涮一遍，洗掉擀面时为防粘撒的干面或玉米面，然后再放进开水中，及时用筷子拨散开，煮至浮起滚两滚就可以捞出了。
9、再煮些其他配菜，把面捞进碗中，码上蔬菜，浇一大勺卤，拌匀即可开吃。
【成诗有话说】：
前几天跟面食王国陕西的一个朋友说到打卤面，她说她们那边不是卤，而是炒菜，用炒菜来拌面条吃。就像这道尖椒肉丝面，她们会炒好尖椒肉丝，然后码在煮好的面条上，拌匀了吃。还真是地域不同吃法有别，但对于爱面的人来讲，想想，这种炒菜拌面的吃法也是不错的，哪天试试。
这碗面，吃一碗就饱，吃两碗才解馋，被撑到也要吃我是静默成诗，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出更好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
上学时，学校外面有家面馆，以尖椒肉丝面闻名于学生中间。和几个同学隔三差五就出去吃一次，至今那个味道仍不能忘怀。本来北方人就爱吃面，而我尤甚，不管是热汤面还是打卤面，我都爱到骨子里，相比之下，炸酱面就差了点儿，不会让我有几天不吃如隔三秋的感觉。总感觉炸酱面有些油腻，不适合我这个总喊着要减肥的人吃。
现在参加工作好多年，对尖椒肉丝面保持着最初的热情。同样，隔三差五就会给自己煮上一碗，不对，两碗，一碗解饿不解馋，非得把自己的胃全部填满才肯放下碗筷。每到吃面的时刻，自己就成了如假包换的女汉子，还得来两粒蒜，两口面一口蒜，吃的嘴巴臭哄哄的，但胃可是极满足的。
【尖椒肉丝打卤面】
【食材】：鲜面条1把、尖椒2个、猪瘦肉150克、葱（姜）适量、鲜酱油1汤匙、油盐适量、绿叶蔬菜适量。
【具体做法】：
1、面条更好是手擀面，手擀面有着浓郁的面香味儿，是机器面条或挂面所没有的。
2、猪瘦肉切丝，讲究点儿话，要切得更细一点儿。
3、尖椒去蒂去籽，洗净切丝待用，不排斥姜的话，把姜和葱也全部改刀。
4、热锅凉油，油热后先加入肉丝小火炒至变色，再下葱姜炒出香味儿。
5、然后把尖椒丝倒下去，快速翻炒出尖椒的香味儿。
6、调入酱油，炒匀，然后加入热水，大火烧开。这边烧面卤，那边煮水下面条，下面条前直接舀热水过来就行。
7、调入适量盐，盐一定要最后再放，不然尖椒丝会吸收盐分变得很盐。打卤面的卤要适当咸一些。清卤，不用勾芡。
8、锅中水开后，准备下面条。把手擀面在清水里涮一遍，洗掉擀面时为防粘撒的干面或玉米面，然后再放进开水中，及时用筷子拨散开，煮至浮起滚两滚就可以捞出了。
9、再煮些其他配菜，把面捞进碗中，码上蔬菜，浇一大勺卤，拌匀即可开吃。
【成诗有话说】：
前几天跟面食王国陕西的一个朋友说到打卤面，她说她们那边不是卤，而是炒菜，用炒菜来拌面条吃。就像这道尖椒肉丝面，她们会炒好尖椒肉丝，然后码在煮好的面条上，拌匀了吃。还真是地域不同吃法有别，但对于爱面的人来讲，想想，这种炒菜拌面的吃法也是不错的，哪天试试。
陕南姑娘在西安独自打拼，为了攒钱买房，今天做了一道酸菜肉丝面我是静默成诗，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出更好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
陕南姑娘在西安独自打拼，为了攒钱买房而努力。各位朋友们，今天是我自己动手做饭的第十九天，今天我要做一道酸菜肉丝面，非常开胃。
·先将青椒和泡椒切丝备用。将猪肉切成丝，提前腌制15分钟，更入味。以下是具体的配料，最后用油锁住水分，再用肥肥的手抓匀。加入老家的泡菜，这是一道简单的家常菜。
·起锅热油，浅浅地滑一下锅，油热后倒入肉丝，大火翻炒1分钟，炒至变色后捞出备用。
·锅中留底油，放入辣椒丝和酸菜，大火翻炒30秒。将炒好的肉丝倒入锅中，大火翻炒，只需要再放一点鸡精和小葱，就可以出锅了。看着就让人口水直流。
·将水烧开，煮一些面条，也可以用挂面，口感也不错。煮面的同时调一个料汁，加入适量的油泼辣子、醋和生抽，最后加入2勺煮面的汤。面条快熟时，加入一些绿叶蔬菜。
这辈子没有开面馆是我的遗憾。这碗酸菜肉丝面一定会让人无法拒绝。真的是谁吃谁迷糊！好好吃饭，认真生活。@左佐的做饭日记。
酸菜肉丝面重庆小面中有一种面就是酸菜肉丝面，酸菜的酸爽加上肉丝的嫩滑，再来一点酸菜汤，那真的是不摆了。
酸菜的炒制：
1. 自家泡的酸菜，泡姜泡海椒准备一些
2. 酸菜切成大小均匀的丝丝
3. 泡姜泡海椒切细备用
4. 锅热后加菜籽油润锅，油温8成热倒酸菜迅速翻炒
5. 炒到酸菜翻白后，加泡姜和泡海椒炒香
6. 酸菜里面加高汤，这样的酸菜更有味道
7. 再放少量的野山椒增加辣味
大火煮30分钟后转小火慢慢煮1个小时，这时候的酸菜差不多味道煮出 来了
8. 煮好后加少量的味粉就可以起锅
肉丝怎么做才嫩？
选择夹子肉或者是里脊肉，尽量不要腿子肉（比较老），里脊肉切成丝，加盐，水淀粉使劲的上浆，适量的水可以让肉丝嫩滑。
酸菜肉丝面里面的肉丝 ，是烫几秒钟就放在碗里面，把面煮好后，立马烫肉丝，这样煮好的面不会坨，喜欢吃酸一点可以加酸菜汤或者是加香醋。
俗话说大餐馆干不过小吃店，面馆的酸菜肉丝面是在12元左右，成本也不过5元，这也是为什么那么多人创业开面馆的原因。
一家面馆除了酸菜肉丝面，少不了的是红烧牛肉面还有豌杂面
