花生何时收成？花生成熟的信号有哪些？

现在已经快要到达九月份，花生的成熟期将至。对于有些种植早的地区或许早已开始收获。那么如何判断花生已经到达收获时期呢？花生成熟的信号有哪些？下面我们一起来了解了解。

花生一般来说八月到十月是成熟时期，春花生成熟时间在八月中下旬到九月上旬之间，夏花生的成熟时间在九月下旬到十月上旬之间。花生收获时间不宜过早也不宜过晚，过早会导致花生荚果不饱满，并且里面的花生仁内所含的养分较少，出仁率低、含油量下降，不仅降低产量，品质也会下降；过晚了花生荚果容易脱落，增加人工量，还容易出现丢荚果的情况，另外一方面，收获过晚，天气逐渐变冷，会影响花生的晾晒，不利于存储。

那么通过花生外观发出的哪些信号可以判断适时收获呢？

1. 花生的叶片。看花生中部或者中下部的叶片变化，如果叶片开始由绿转黄了，再慢慢开始脱落的时候，那么就意味着花生荚果已经到时候收获了。叶片逐渐变黄而且开始依次脱落，这就是从外观上去识别花生是否成熟的重要特征。
2. 花生的荚果。随机抽出一株花生检查荚果，荚果外壳变硬，有着明显的纹路那么就说明花生成熟了，同时查看这一株花生荚果成熟的多不多，超过三分之二说明可以收获了。
3. 花生的果仁。打开花生外壳查看果仁长成程度。果仁皮薄馅大还有光泽。那么不宜多说，这时候的花生自然是可以开始收获了。

如果说你又不想打开花生外壳，来看看里面的花生长得究竟怎么样的话，那么最合适的办法就是根据花生的生长周期来推断。一般情况下不同品种的花生有了不同的成熟周期，往往比较短的成熟期都在100天左右，然而往往长的成熟周期的话一般都会在150天左右。但是也有一些特例，比如说有些话说的成熟周期比较短，他就属于早熟的品种，因此它的成熟期自然也可能会更短一些。反之亦然，有很多晚熟的品种它的成熟期自然也会比较长，但是最长也不会超过180天。

不管是过早或者过晚都会对花生的产量造成影响。所以更好是看准时机，早一天晚一天倒是不要紧。以上就是关于花生适时收获的知识点，希望能对你有所帮助，最后问下种植花生的朋友，你往年都是什么时候收获呢？

七夕小知识：为何流行吃“巧果”？

中新网北京8月22日电 (记者 上官云)“银烛秋光冷画屏，轻罗小扇扑流萤。”七夕是中国的传统节日，穿针乞巧、储七夕水等习俗，都体现了一种“中国式浪漫”。

包括七夕在内的岁时节日，富有深厚的文化底蕴和人文色彩。近日，上海社会科学院文学研究所助理研究员程鹏对七夕的由来和种种习俗进行了解读。他表示，七夕的美食有巧果及一些时令水果，七夕观星则是远古时期星辰崇拜的遗俗。

七夕源自天象崇拜？

关于七夕的起源，主要有自然天象崇拜、时间数字崇拜等说法。

实际上，七夕主要源于自然天象崇拜，人们慢慢地将织女星与牵牛星人格化，并结合男耕女织的生产实践，创造了牛郎织女的传说故事。后来，七夕逐渐发展成为一个具有丰富习俗和内涵的节日。

“牛郎织女”的传说何时出现？

“牛郎织女”的传说起源很早，在战国末期已具雏形。汉代，牛郎织女七夕相会的传说已经极为成熟，相关的节俗也开始流行。

这一传说流行于汉代，有着深厚的社会文化土壤。汉代的爱情与婚姻已经要受到家族和社会的制约，它在汉代的世俗演化，使其更贴近汉代普通人的生活现实，所以也成为人们寄托情感的对象。

七夕为何被称作中国的“情人节”？

将七夕称作中国的“情人节”，主要是当代的一种文化重构。

当然，传统的七夕本身就蕴含着爱情的元素，牛郎织女的传说歌颂了爱情的坚贞不渝，所以将其称作中国的“情人节”也有一定的道理。对此，一些学者已经做了论证。

但也有一些学者提出反对意见，认为七夕的节俗比较丰富，以西方情人节的框架来看，将七夕称作中国的情人节较为勉强，乞巧节、女儿节的相关习俗容易被边缘化。

七夕何时正式成为节日？

将七夕正式作为节日是在汉代。汉代是七夕由古代历法的天文点向岁时节俗转变的时期，后世的一些节俗基本在汉魏之际就已形成。

如晋人葛洪整理的《西京杂记》记述，汉宫“七月七日，临百子池，作于阗乐。乐毕，以五色缕相羁，谓为相连爱”。此外，“汉彩女常以七月七日穿七孔针于开襟楼，人俱习之”，就描绘了当时乞巧等习俗已经开始流行。

为何又叫“乞巧节”？

七夕节还有许多专名，有的是根据节日所在历法中的位置命名，如七月七、七夕；有根据节日活动主体命名的，如女儿节；有根据节日的活动内容命名的，如乞巧节、巧夕。

乞巧节主要源于古时女子向织女“乞巧”的习俗，在甘肃陇南地区西和县，至今仍保留着仪式完整、被誉为活化石的七夕乞巧民俗。

古代如何“乞巧”？

古时所谓“乞巧”，不过是“斗巧”。七夕斗巧，判定斗巧者巧拙的“卜巧” *** ，主要有“穿针乞巧”、“喜蛛应巧”、“对月穿针”、和“投针验巧”等几种形式。

穿针乞巧，即女子结彩线，穿七孔针，谁穿得越快，就意味着谁乞到的巧越多。喜蛛应巧是指捉蜘蛛放于小盒中，至天明打开，视蛛网稀密以为得巧之侯。密者言巧多，稀者言巧少。

投针验巧是七夕穿针乞巧风俗的变体，明清两代很盛行。先准备一只面盆，放在天井里，倒入“鸳鸯水”，即把白天取的水和夜间取的水或河水与井水混合在一起。

此外，面盆和水要露天过夜，再经第二天即七月初七白天太阳一晒，到中午或下午就可以“验巧”了。取缝衣针，轻轻平放在水面上，针不会下沉，水下的针影若是笔直的一条，即是“乞巧”失败，若是针影形成各种形状，便是“得巧”。

七夕美食有哪些？

七夕的节令食品有巧果、酥糖、瓜果等。

其实历朝历代的七夕节令食品都有所不同，汉代食糜，“七月黍熟，七日为阳数，故以糜为珍”。晋代则是吃汤饼，“七月黍熟，七日为阳数，故以糜为珍。今北人唯设汤饼。”

宋朝时七夕节的节日气氛达到顶峰，节日食品也较为丰富，有煎饼、果食等等。据记载，“又以油麹糖蜜造为笑靥儿，谓之‘果食’，花样奇巧百端，如捺香方胜之类。”。精致的“果食”就是巧果一种早期的形态，后世的巧果逐渐演变成多种花色糕点。

为何要吃桂圆、花生等食物？

七夕来临之际，人们吃的水果主要是一些时令瓜果，如在乞巧时将瓜果雕成奇花异鸟，或在瓜皮表面浮雕图案；此种瓜果称为“花瓜”。

有些地方还有食五子(桂圆、红枣、榛子、花生、瓜子)的习俗，含有求子生子的寓意。七夕时某些地方有拜床母、种生求子的习俗，也是此类寓意。

古代过七夕如何送上祝福？

最早，人们正是通过观察星宿而产生了浪漫的想象，创造出“牛郎织女”的传说。七夕观星实际上是远古时期星辰崇拜的遗俗。

七夕是“女儿节”，年轻女子们会访闺中密友、拜祭织女、切磋女红、乞巧祈福，相互之间还会将所 *** 的小工艺品、玩具赠送，表达希望对方心灵手巧的祝福。(完)

来源： 中国新闻网

花生油、橄榄油、葵花籽油……到底该买哪种？一文说清！

食用油应该怎么选、怎么吃？各个品种的食用油之间有什么区别？哪种油更好？长期只吃一种 *** 不行？这些问题，我们来一一解答。

不同食用油应该怎么选？

1. 大豆油

优点： 富含维生素 E、维生素 D 和卵磷脂，对人体健康非常有益，而且价格是更便宜的。

缺点： 容易氧化酸败，保质期最长只有一年。

适合： 炖煮、炒菜。

不适合： 高温爆炒、煎炸。

2. 玉米油

优点： 且富含维生素 E、胡萝卜素、谷固醇和磷脂，对防治“三高”及并发症有一定辅助作用，价格也相对便宜。

缺点： 耐热性较差。

3. 花生油

优点： 具有独特的花生香味，并且维生素 E、胆碱、甾醇、磷脂的含量丰富，可预防皮肤皲裂老化，改善血液胆固醇代谢，防止形成血栓，预防动脉粥样硬化和冠心病，改善记忆力，延缓脑功能衰退。

缺点： 容易被黄曲霉毒素污染，黄曲霉是一种对人体有毒害作用的毒素，土法榨制的花生油中，黄曲霉毒素的含量很容易超标。

适合： 日常炒菜、炖煮、凉拌、短时间煎炸。

不适合： 长时间煎炸。

4. 菜籽油

优点： 具有独特的清香，并且富含维生素 E、胡萝卜素、磷脂等，具有一定软化血管、延缓衰老的作用。

缺点： 可能含有一定量的芥酸，芥酸是一种对人体有毒害作用的毒素，应当优先考虑购买无芥酸或芥酸含量低于 3.0% 的菜籽油。

适合： 日常炒菜、炖煮。

不适合： 高温爆炒、长时间煎炸。

5. 葵花籽油

优点： 富含维生素 E，还含具有抗氧化作用的绿原酸。

缺点： 不耐热，在煎炸或反复受热之后容易产生有害物质。

6. 橄榄油

优点： 单不饱和脂肪酸含量很高。

缺点： 多不饱和脂肪酸的含量很低，并且价格很贵。

适合： 精炼橄榄油适合炒菜、炖煮，初榨橄榄油适合凉拌。

7. 芝麻油

优点： 香味浓烈，还含有芝麻酚、芝麻素等天然抗氧化剂。

缺点： 香气不能经受高温加热。

适合： 凉拌、蘸料，或者做汤时添加几滴。

不适合： 炖煮、炒菜、高温爆炒、煎炸。

综合考虑下来，每个品种的植物性食用油都有自己独特的营养价值，所以食用油要换着吃，不要长期吃同一种。

食用油选购和烹饪记住这些

1. 食用油选购时

（1）看质量等级

食用油分为一级、二级、三级、四级4个等级（橄榄油是个特例，分为初榨橄榄油：特级、中级、精炼、混合）。无论是哪个等级油，只要符合国家的标准，都是可以正常食用的。

一、二级食用油纯度高，杂质少，颜色澄清，香味和口感较淡，烹饪时油烟较少，适合高温爆炒、油炸。但缺点是精炼程度太高了，造成油脂里的营养成分有所损耗。

三、四级食用油刚好相反，它们纯度低，杂质多，颜色较深或有适当浑浊，香味和口感较浓，烹饪时油烟较大，更适合低温烹饪。但它们的优点是更大程度保留了油脂里的营养成分。

（2）看加工工艺

很多人喜欢压榨油，觉得这样更健康；不喜欢浸出油，觉得会残留化学物质。实际上不用过于担心，只要是符合国标的食用油，选择正规商超的大品牌购买，就都是安全的，可以放心食用。

不要选购来历不明的散装油，不要选择小作坊土法压榨的油。

（3）看生产日期、保质期

生产日期越近的越好，保质期越远的越好。一般食用油的保质期都是18-24个月，要在阴凉、干燥、避光、密封保存。

（4）尽量买小包装

食用油开封后，会与空气发生氧化反应，加速油的变质。所以尽量买小瓶包装的食用油，每次用完油都要盖好盖，开封后更好在3个月内使用完。

2. 食用油烹饪时

（1）控制总摄入量

《中国居民膳食指南（2022版）》推荐，居民每天的食用油摄入量需要控制在 25-30 克之间。

（2）控制烹饪油温

不要等到油冒烟时才放食材进去烹调，因为一些食用油，像大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、特级初榨橄榄油、核桃油、芝麻油、亚麻籽油、紫苏油、葡萄籽油等，都不适宜高温烹饪。

（3）控制烹饪方式

少使用油煎、油炸等烹饪方式。烹饪方式应尽量以蒸、煮、焖、炖、炒为主，少油煎、油炸，可用空气炸锅代替油炸。

（4）每次都使用新油

不少家庭都会把炸完食物后的油保存起来，继续炸别的食物或者用来炒菜。但反复煎炸的油很容易产生致癌物，如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用会带来健康隐患。无论用什么烹调方式，油都只建议使用一次，每次都要使用新油。

来源： 健康浙江

吃凉皮中毒身亡，这种毒素病死率超50%，100℃高温杀不死，这三类食物也易产生

炎炎夏日总是没食欲

很多圈友会选择吃点凉皮

凉皮吃起来爽口又开胃

而且价格还很便宜

受到了很多圈友的青睐

但是你知道吗？

近日有两名女子吃凉皮后发生了中毒

结果导致1死1伤

这究竟是为什么呢？

小圈这就带你去详细了解一下！

岳宏

北京市营养源研究所

副研究员

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01

女子吃凉皮中毒身亡

检测出米酵菌酸

7月15日，一名网友，穆先生（化姓），在网上发声，他的亲戚和这位亲戚的舅妈几天前吃凉皮后出现了1死1伤的情况，购买地点是永城市某菜市场。根据穆先生描述，中毒的两人一位是他的亲戚小兰（化名），是位女孩，今年20岁，另一位是小兰的舅妈，今年51岁。目前小兰还在重症监护室进行治疗，小兰舅妈在7月9日不幸去世。

穆先生称，7月3日中午，小兰和小兰的舅妈从永城市某菜市场购买了凉皮回家吃。吃完后，两人感觉有点怪，怀疑凉皮变质，但已经吃完了两人就没有在意。7月4日早上，大家怎么都联系不到小兰的舅妈，敲门也无人应答，于是就撬门而入，发现小兰舅妈嘴里吐沫，已经晕厥。于是，大家就将小兰舅妈送到了永城市人民医院，又转到了郑州大学之一附属医院。当天下午，小兰出现了头晕、恶心的症状，当时以为是低血糖，结果到了晚上上吐下泻，7月5日早上已经无法起床。

穆先生称，小兰在7月5日到医院挂了吊瓶进行治疗，但症状没有好转，第二天转氨酶突然到了6000多，出现生命危险。于是他和其他亲戚一起将小兰送到了郑州大学之一附属医院。7月7日，小兰被送进了重症监护室。经过监测，医院大夫告诉家属，小兰和小兰舅妈都是米酵菌酸中毒。

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02

米酵菌酸是什么？中毒死亡率超50%

米酵菌酸中毒是由于食用了被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）污染的食物所引起的中毒，当唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染米面、银耳、木耳及其他变质淀粉类（糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）制品时，可产生米酵菌酸，米酵菌酸可损伤消化系统、泌尿系统和神经系统，引起上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻等症状，严重者可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清、烦燥不安、休克等肝脑肾实质性器官损害症状，甚至可导致死亡。

米酵菌酸中毒无特效解毒药，病死率超过50%，其症状表现及预后与摄入染毒食物的量有关，摄入越多者预后越差。主要表现症状：米酵菌酸主要损伤患者的消化系统、泌尿系统及神经系统，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数长达1~2天。

消化系统症状：患者主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、腹泻等消化道症状，严重者可出现黄疸、肝肿大等肝损伤症状。

泌尿系统症状：主要表现为少尿、血尿等泌尿系统症状。

神经系统症状：主要表现为意识不清、烦躁不安，甚至可出现惊厥、抽搐、休克等神经系统症状。

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03

这三类食物最容易产生米酵菌酸

国家市场监督管理总局官网2021年发布提示，有三类食品如果被环境中椰酵假单胞菌污染，容易发生米酵菌酸中毒。

1.谷类发酵制品，如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等。

2.变质银耳、过久泡发的黑木耳。

3.薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

国家食品安全风险评估中心2020年在其官网发布提醒，这些食品的 *** 具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起米酵菌酸中毒。

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04

避免米酵菌酸中毒牢记这7点

米酵菌酸的耐热性极强，即使经过100℃的高温煮沸和高压烹饪也无法将其破坏，只有通过良好的卫生和饮食习惯才能杜绝此类食物中毒事件的发生。

1.消费者要从正规渠道选用此类食品，要认真阅读产品标签，留意产品感官性状、生产日期和保质期。

2.家庭不要擅自进行酵米面的 *** 。

3.不要食用变质的米面蔬菜等。

4.食物泡发时间要控制好，泡发时间太长，各种病毒和细菌也会持续滋生。泡发用水要干净，时间不要超过两个小时，不过夜泡发。

5.购买食物时，尽量选择小包装，不要囤积食物。

6.发霉食品及时处理掉，绝不可冲洗或去除霉变部分后继续使用。

7.建议选择低温干燥、通风的环境储存食物，避免阳光直射。

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05

这5种食物也有毒，千万别吃！

1.发红的甘蔗不能吃

每年春季都是吃霉变甘蔗中毒的高发期，轻则身体不适，严重的则会威胁生命。甘蔗一般多在秋季收割，因此，春季所售的甘蔗大多已经储存了整整一个冬天，此时天气转暖，加之春雨潮湿，正是霉菌易繁殖的季节，若储存不当，不可避免地会出现霉变。霉变甘蔗中的节菱孢霉菌会产生3-硝基丙酸，0.5克便能让人产生中毒反应。

2.腐烂的生姜不能吃

放置过久的生姜容易变坏、发霉，产生致癌风险。生姜含有的“黄樟素”已被世界卫生组织列入《2B类致癌物清单》。一般新鲜生姜所含的黄樟素只是极少量，不会对人体造成伤害。可一旦生姜发霉、腐烂，其黄樟素含量会急剧增加，长期食用会增加患癌风险。

3.发苦的花生不能吃

花生味道发苦是由于发霉变质造成的，霉变过程中会产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素被认定为1类致癌物，中毒后会引起胃部不适、食欲减退、恶心呕吐、腹胀及肝区触痛等，主要损害肝脏，容易引发肝硬化、肝坏死等，严重者出现水肿昏迷、甚至抽搐而死。

如果有一颗花生霉变，更好把整包花生都扔掉。因为黄曲霉菌以孢子形式传播，在肉眼看不见的范围，霉菌或许早已感染了整包花生。如果吃到变苦的瓜子、花生、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并漱口。

4.没煮熟的四季豆不能吃

生的四季豆中含有皂甙和血球凝集素，皂甙对人体消化道具有强烈的 *** 性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。红细胞凝集素具有红细胞凝集作用，食用后会引起中毒。

四季豆如果没煮熟，其中所含有的皂苷和植物血凝素等成分不能被完全破坏，食用后就容易中毒。因此四季豆需要煮到变软变色，并且没有豆腥味，完全熟透后才能食用。

5.长斑的红薯不能吃

红薯长了黑斑是红薯黑斑病，黑斑病菌不易被高温杀死，并且会产生番薯酮和番薯酮醇毒素，此类毒素主要损伤人体的肝脏，可出现呕吐、腹泻、发烧等症状，严重的时候会出现出血、休克。

部分内容来源｜梅斯医学、健康时报、央视新闻、邵逸夫医院、华西医生

来源： CCTV生活圈

比花生好吃，比栗子营养，9月要使劲吃，不懂可惜

导读：比花生好吃，比栗子营养，9月要使劲吃，不懂可惜。

大家好，我是爱生活爱美食的荷包。我相信，热爱美食的人，即使生活过得再普通，也能在烟火气中，体会到小确幸。

9月，是丰收的季节。9月的丰收在稻田间，金灿灿的稻谷掀起层层麦浪，9月的丰收在树林里，红彤彤的枣子迎风而笑，9月的丰收还在荷塘中，采摘莲子的人们正乘小舟穿行于荷塘之中，轻歌互答，采摘莲子。

进入9月，秋意渐浓，虽说天气凉爽了些许，但干燥的程度也愈发加重，烦躁因子随之激增，吃不香、睡不好的大有人在。而此时若能坚持吃上一些莲子，不仅可以尽享莲子清香甘甜之味，还能为你解“秋愁”。

莲子，又称藕实、莲蓬子、莲肉。莲子比花生好吃，比栗子营养。每逢初秋的9月，正好是莲子大量上市的季节，可得使劲吃，不懂太可惜了。古书中称莲子“乃脾之果也”，此外，每百克莲子中含钾量高达2500毫克，秋季常吃莲子腿脚更有劲，值得一提的是，莲子还有安神助眠的作用，秋季夜不能寐的朋友可以多吃点儿。

“采莲南塘秋，莲花过人头。低头弄莲子，莲子清如水。”秋天是一个特别适合吃莲子的季节。新鲜的莲子并不多见，而且赏味期短，而通过晾晒而形成的干燥莲子就能长时间保存了，因而成为了秋季餐桌上的常客。

新鲜莲子可生食，干莲子不仅可以入菜，还可以做成糕点、零食等，如桂圆莲子羹、莲蓉月饼、莲子百合汤等都风味独特。接下来就分享3种莲子好吃的做法，你吃过哪种？

1、 莲子银耳羹

“莲心巧剔拈明月，雪耳轻裁煮白云。”莲子银耳羹是莲子的经典做法，羹浓味甜，口感清甜，甚是美味。那么银耳莲子羹具体要怎么做呢？

所需食材：莲子、百合干、银耳和冰糖。

银耳泡发去掉根部，洗干净。

莲子和百合干清洗干净，浸泡20分钟。

将莲子等食材都倒入锅中，煮开后转中小火煮40分钟。

煮制莲子银耳羹的过程中要适当搅动加快出胶，加入冰糖再煮3分钟就可以关火。

2、 莲子粉

莲子清香美味，又富含营养。有些小伙伴非常想吃，但苦于没有时间烹煮，尤其是如果想早餐吃就更不可能了。其实还有一种做法，一次做好随吃随取，即便早上时间比较紧张，照样可以吃到。它就是莲子粉。来看看莲子粉是怎么做的吧。

莲子先要清洗干净，晾干水分。

把莲子倒入干净无油的炒锅里，先大火把多余的水汽炒干。

转中小火慢慢翻炒，当莲子散发出清香味，颜色变成浅金色就可以盛出来。

莲子冷却后，分次倒入研磨机里研磨成莲子粉。

食用莲子粉时，将其倒入锅中加水煮开，或者直接倒入碗里，加少许温水溶解，再用沸腾的水冲调后食用。

3、 冰糖莲子

莲子不仅可以煮汤羹还可以做成各种小零食，冰糖莲子是一道传统小吃，莲子洁白，糖汁晶莹，入口即化，滋味甜美适口。这种莲子的做法非常简单。

莲子加入清水浸泡2小时。莲子经过浸泡后，更容易蒸熟。

莲子泡好后，用清水冲洗干净。这样可以去除多余的淀粉。

将莲子放入大碗中，加水没过莲子，加入适量的冰糖，用白砂糖代替也可以。蒸制上汽后转中火40分钟。

关于莲子烹饪和食用的注意事项

莲子需要提前浸泡吗？

莲子烹煮之前要不要浸泡要看莲子的品种，如果是手工白莲就无需浸泡，直接煮制即可，但如果是磨皮莲子则需要提前浸泡，这样才能煮出软糯的口感。

莲子可以天天吃吗？每次吃多少呢？人人都可以吃莲子吗？

不用每天都吃，即使是使劲吃，每次也要控制在15颗以内，不要过多。莲子适合大部分人食用，但有些情况下是不建议吃的，如果您不知道什么人不适合吃莲子，可以留言问我哟。

带芯莲子和去芯莲子的区别是什么？

莲子有带芯和去芯两种，带芯莲子口感上会有些苦，更善于去火。去芯莲子口感更好，也不会过于寒凉。

如何挑选莲子？

莲子不要一味追求颜色洁白。莲子应颜色自然，不是煞白的。磨皮莲子上还会有一些残留的棕红色。我常吃的这种磨皮莲子颜色自然，磨皮莲子颗粒均匀，已经去芯了，莲子味道清香，很容易就能煮得糯糯的，不会像一些人为加工过的莲子那样久煮不烂，您也囤上一些吧，秋季要常给家人吃些莲子，别舍不得。

莲子清香软糯，营养丰富，比花生好吃，比栗子营养，别不懂吃！一吃补钾、二吃健脾、三吃助眠，趁着九月正当季，别忘了适量多吃些哟！

莲子银耳羹、莲子粉和冰糖莲子，您更喜欢吃哪种？您家的莲子都怎么吃？您觉得还有哪种莲子的做法更好吃？来分享给大家吧，让更多的朋友受益！

小故事 大道理——花生的寓意

故事讲的是一个胸怀大志的青年决定外出，靠自己的努力打拼出一片天地，可是命运似乎在跟他作对，让他接二连三地遭受失败的打击。看着自己的血汗一次次付诸东流，他都快崩溃了。

偶然的一天，他见到了当地赫赫有名的智者，赶忙请教:“大师，我一心努力就想着有所成就，可不知为何总是遭遇挫败，我快坚持不下去了。请您告诉我，怎样才能成功呢？”智者想了想，便从桌上拿起一粒花生递到青年的手中:“你现在就是这粒花生，你的手就相当于命运。”青年听了，大惑不解地望着智者，只听智者接着说道:“请你使劲儿捏一捏它。”青年使劲一捏，花生壳碎掉了，露出了里面红红的花生仁。“你再使劲儿揉揉它。”智者又吩咐道。青年照做了，结果，花生仁的红皮被他捻掉了，露出了里面白白的果实。“现在，请你再捏一捏它或者揉一揉它。”智者再次说道。这回，无论青年怎么用力地揉捏，都无法再毁坏那粒白色的种子了。“看见了吗？屡遭挫折，内心却依然坚强，最终命运也无法再把你怎样。到那时，你还会不成功吗？”智者微笑着说道。

青年蓦然醒悟了。

其实我们之所以还会遇到苦难，就是因为我们还有弱点，而这些弱点正是我们成功的绊脚石。冷静乐观地面对种种遭遇，努力克服自身的种种缺憾，成功最终一定会向我们招手。

这菜再贵都要吃，它是“心脏的保护神”！一吃清血管、二吃降血脂

#秋日生活打卡季#

说起毛豆，那可是夏日餐桌上不可缺少的下酒菜，在我们北方，夏日吃地摊，大多都会来上一道花毛一体，意思就是煮好的花生和毛豆拼盘。它可不仅仅是好吃又美味的下酒菜，它的营养价值也是非常的高，100克的毛豆含钙135毫克，比等重量的牛奶钙含量还要高，不仅如此，毛豆也是含钾丰富的食物，食用后可以帮助缓解因出汗过多导致的钾流失，缓解因为钾流失引起的身体疲乏。

此外，毛豆富含丰富的蛋白质、钙、铁、维生素等营养成分，非常适合脾胃虚弱的中老年人食用。其中含有的不饱和脂肪酸，对于血管也有一定的保护作用，趁着新鲜的毛豆还未下市，建议大家三天两头吃一次，下面分享给大家6种毛豆的做法，一起看看吧。

一、毛豆炒肉

鲜红的辣椒，翠绿的毛豆，焦香的肉丁，混合一起就是多巴胺的颜色，更是味蕾的享受，卷煎饼吃超开心。

食材：毛豆350克，猪肉丁150克，大蒜片少许，红辣椒2个，生抽1勺，盐1小勺，植物油适量

做法：

1、毛豆清洗干净沥干水，猪肉洗净切成肉丁，大蒜和辣椒切好，氧吧锅里倒入植物油烧热，放入蒜片、辣椒段和肉丁，翻炒变色后加生抽，翻炒拌匀。

2、倒入毛豆翻炒变色，加入小半碗热水，把毛豆焖熟，加盐调味拌匀后，就可以关火了，盛入盘里即可上桌，美味好吃又下饭，卷煎饼特别费饭。

二、酸辣毛豆

好吃到飞起的毛豆，融合了酸辣味、毛豆吸满酱汁、酸辣入味、酱香浓郁，嗦着太过瘾啦，做好放冰箱冷藏半天味道更佳，晚上拿出来追剧、干瓶啤酒、闺蜜一起唠嗑唠嗑，太爽了。

食材：毛豆600g、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜、蒜、小米辣

做法：

1、一锅水加入洗净的毛豆、八角、桂皮、香叶、干辣椒、2勺食用油，开盖煮10分钟，把大料和毛豆一起捞出，毛豆剪掉头尾备用.

2、准备姜、蒜、小米辣，热锅冷油倒入姜蒜小米辣炒出香味，加入6勺生抽、2勺蚝油、适量盐和白糖翻炒均匀.

3、倒入煮熟的毛豆翻炒至上色，再加2勺陈醋、1勺香油炒匀即可出锅.

三、卷心菜毛豆炒虾仁

食材：虾仁100克、毛豆 200克、卷心菜 1/6个（200克）、蒜2瓣、盐1大勺、酒1小勺、盐 少许、淀粉1小勺、有盐黄油 20克、酱油1大勺、盐、黑胡椒少许

做法：

1、烧开一锅水，加1大勺盐，煮毛豆4-5分钟，捞出放凉；

2、虾仁擦干水分，放入酒1小勺、盐少许、淀粉1小勺抓均匀；

3、卷心菜切一口大小、蒜切片、毛豆去壳取豆仁；

4、锅内加20克黄油，中火把蒜片煎香，再加入卷心菜炒至半熟；加入虾仁和毛豆，炒至虾仁变色；加酱油1大勺酱油，盐、黑胡椒少许即可。这个菜当下酒菜，或者和法棍一起吃也是不错的搭配

四、毛豆蒸肉饼

蒸出来的肉饼不干不柴，软嫩又多汁。毛豆也是吸收了肉饼的汤汁鲜美无比，粉粉糯糯的。孩子超级爱吃～想做成汤的多加点水一块蒸炖，那口汤真的绝了，谁试过谁知道！！

食材：毛豆，猪肉（三肥七瘦更佳），鸡蛋，姜丝葱段少量

做法：

1、毛豆提前焯水，我是焯煮了8分钟

2、猪肉切小块加入料理机，我还加了两条细细的姜丝和葱段去腥增香的（切记不能加多了，不然全是姜葱味……）

3、搅打成肉沫后加一勺酱油、一勺淀粉、一丢丢的盐，用筷子朝一个方向搅拌至上劲

4、肉沫摔打成团，放入碗内按扁，中间挖个洞。边边铺满毛豆，肉饼中间打入鸡蛋，再沿边加一点温水，上锅蒸20分钟左右，出锅撒点葱花，也可淋点香油和酱油～

五、香辣拌毛豆

忙碌的周一下班回家有没有不想做饭但翻了几遍外卖都不知道想吃什么的时候？或者是摆烂在椅子上只想追追剧配一杯冰冰凉的啤酒来释放一下压力的瞬间？这周解锁了一个追剧下酒的神仙菜——香辣拌毛豆

食材：毛豆、大蒜、小米辣、熟芝麻、生抽、香醋、蚝油、鸡精、香油、白糖、油泼辣子

做法：

1、毛豆洗净，两头剪开。

2、锅中水煮开，加一小勺盐，将毛豆倒进锅中再加几滴橄榄油。煮熟后捞出放入冰水中冷却备用。

3、取一个空碗，放入蒜末、小米辣、熟芝麻、生抽、香醋、蚝油、香油、鸡精、白糖、和灵魂的油泼辣子，拌匀调成料汁。

4、将毛豆捞出，用厨房湿巾吸干表面水份，倒入调好的料汁抓匀，放入冷藏腌制一小时以上即可食用。

5、毛豆一定在煮之前将两头剪开，这样才能在腌制的时候更入味。我上面没有具体写毛豆煮多长时间，因为每个人的口味不同，我一般会煮到偶尔几个裂开口的时候捞出，比较喜欢吃口感脆一点的，大家可以边煮边尝一尝，达到自己喜欢的口感就关火。冰水里捞出来的毛豆一定要擦干水份再腌制，才能更入味味道更好。

六、雪菜冬笋炒毛豆

促消化通肠胃，比肉还香的纯素小炒，好吃到停不下来，美味还减脂，快来一起get吧～～

食材：雪菜150g、冬笋1袋、毛豆200g、小米辣、蒜皮适量、油10g

做法：

1、锅里水烧开放入毛豆，焯水两分钟左右

2、放入大蒜小米辣，小火爆香

3、加入沥干水的竹笋，大火快速翻炒三分钟

4、最后加入雪菜一起炒，加入一勺生抽一勺鸡精提鲜，如果喜欢口感更软一点的，可以加入少许水进去收干汁就出锅啦！这道菜配米饭、稀饭、面条等都很棒哦，如果喜欢吃肉的还可以加点咸肉进去

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的6种毛豆的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

虽然它是更大的，但你遇见不用怕

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它比花生还好吃，比栗子还营养，9月份要使劲吃，别不懂吃

九月，正是收获季节。稻田金灿灿，树上红彤彤的枣子笑嘻嘻，荷塘里的采莲人们正坐小船开心地采莲，唱着歌。进了九月，秋天渐浓，天气凉爽，但也开始有点干，很多人都感觉烦躁，吃不香、睡不好。这时候，多吃点莲子可不仅能享受到清甜的味道，还能减轻秋天的郁闷。

莲子，又叫藕实、莲蓬子、莲肉，吃起来又好吃又有营养。九月是莲子大丰收的时候，错过了可惜了。古书说莲子对脾胃好，每百克莲子里还有高达2500毫克的钾，常吃有益健康。而且，莲子还有助于放松和入睡，对于秋季容易失眠的人来说，多吃点莲子可不错哦。

新鲜的莲子可以直接生吃，而干燥的莲子不仅可以烹饪，还能做成小吃，比如做成桂圆莲子羹、莲蓉月饼、莲子百合汤等，味道都特别好。下面我分享三种好吃的莲子做法，你试过哪一种呢？

一、莲子糖水

材料：鲜莲子250克，冰糖适量，水适量。

1. 开始前，确保把莲子仔细清洗，确保没有泥土或其他杂质。然后，在一锅水中，把莲子焯水，也就是把它们放进滚水中烫个1分钟。接着，迅速用冷水冲一下，然后把水沥干备用。
2. 接下来，拿一锅清水，加入适量的冰糖，根据个人口味来控制糖的量。将冰糖搅拌至完全溶解，然后把莲子放入锅中。
3. 用中小火把莲子炖煮，大约20-30分钟，直到莲子变得透明，糖水也变浓稠。在炖煮的过程中偶尔搅拌，确保莲子都均匀地裹上了糖水。
4. 等糖水稍微冷却后，把莲子糖水装入碗中。如果你喜欢，可以加入一些薄荷叶或者柠檬片来提升口味。
5. 最后，你可以把莲子糖水放进冰箱，让它更凉爽美味。当然，如果你急着品尝，也可以在室温下享用。

二、莲子银耳羹

材料：干银耳（白木耳）：30克，干莲子：30克，红枣：10颗（可根据口味调整），冰糖：适量，清水：适量。

1. 先把干银耳和干莲子放在两个不同的碗里，然后用温水将它们都浸泡至少2小时，或者直到它们变软。当它们软化后，记得把银耳的硬根部去掉，然后把银耳撕成小块备用。
2. 同时，将红枣洗净，不需要特别处理。
3. 现在，在一个锅里，将银耳、莲子和红枣一起放进去。加入足够的水，然后把锅烧开。
4. 一旦水开始烧开，转小火，然后继续煮大约30-40分钟，或者直到银耳、莲子和红枣变得软糯，呈现出半透明的状态。
5. 在煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的冰糖。搅拌均匀，直到糖完全溶解。
6. 关火后，等莲子银耳羹稍微冷却一下，然后分成碗中即可。可以趁热吃，也可以冷藏一会，看你的口味。

三、红豆莲子粥

材料：糯米：1/2杯，红豆：1/2杯（也可以使用罐装红豆），莲子：1/4杯，冰糖：适量，清水：适量。

1. 首先，把糯米、红豆和莲子都放进不同的碗里，然后用水浸泡至少2小时，更好是一整夜。这样会让它们变得柔软，更容易煮烂。
2. 把糯米放进一个大锅里，倒入足够的水。把火开到更大，煮开后转小火，然后继续煮15-20分钟，或者直到糯米变得软糯，你可以用勺子轻松地压碎它。
3. 一旦糯米煮烂，加入浸泡好的莲子和红豆。继续煮10-15分钟，或者直到莲子和红豆变得柔软。
4. 根据你的口味，加入适量的冰糖，然后搅拌均匀，直到冰糖完全溶解。如果你喜欢更甜的味道，可以多加一点。
5. 关火后，让红豆莲子粥稍微冷却一下，然后可以享用。你可以选择趁热吃，或者把它冷藏一会后再吃，根据自己的口味。

夏天开胃消暑，少不了这3款粉！

大口嗍粉，是对粉家族的绝佳尊重。一个“嗍”字不由得让人口舌生津，味蕾大开。

我们现在常见的粉家族主要有两大派系，一派是以米为原料的米粉系，另外一派是以其他作物，比如红薯、土豆、绿豆提取的淀粉为原料的粉丝、粉条、粉皮系。它们有一个共同的特点就是烹饪后顺滑爽口，酸甜辣咸鲜五味俱全，嗍的一瞬间一口入魂，神清气爽，暑气全消，可谓是炎炎夏日的绝佳搭配。

本期两位嘉宾，一位是擅长做粉的美食爱好者万春玉，另一位是京鲁菜大厨许世全，一起教饭团们做夏日必备的3款粉。

民间高手菜：百香果牛肉拌藕粉

果香果酸齐聚 清爽开胃

这款粉低卡无负担 味道倍儿棒

-01-

煮牛肉

锅中加入清水、泡好的牛肉、干辣椒、山楂片、白芷、香叶炖煮。

窍门：煮牛肉时少放香料和调料，便于后面再次调味。

-02-

*** 藕团

碗中加入白藕粉、40℃左右的温水澥开，加入开水烫芡，搅打均匀，加入盐、红藕粉（白藕粉和红藕粉的比例为1:7），搅拌上劲后用手和粉团。

窍门一：用40℃左右的温水澥白藕粉，可使其筋度恰到好处。

窍门二：打好的芡中加入盐，可以增加其筋度。

-03-

将藕团压成条并煮熟

用饸饹机将藕团压成条下入温水中，开锅煮3-4分钟，捞出过凉水。

窍门一：藕粉要温水下锅煮制，可保证其外形完整，口感筋道爽滑。

窍门二：煮好的藕粉过凉水，冷却后更筋道。

藕粉做三角条的原因

①更容易挂汁，入味；

②更有弹性；

③口感好。

-04-

煮好的牛肉撕成丝

将煮好的牛肉撕成丝。

窍门：将煮好的牛肉撕成丝，更易吸收料汁

-05-

*** 秘制料汁

石臼中加入百香果、蒜、柠檬片捣碎，制成料汁。

-06-

拌藕粉

碗中加入沥干水分的藕粉、牛肉丝、洋葱、香菜、芥末油、白醋、芥末膏、红油、芝麻、花生碎、黄金豆、白糖、生抽、盐、料汁搅拌均匀，最后加入小米辣即可。

百香果牛肉拌藕粉凉爽又开胃！

《回家吃饭》小课堂

消暑佳粉 绿豆粉皮

这种看似又圆又大的薄片，就是在我国南北方均流行食用的干粉皮。最常见的粉皮是用绿豆经水磨加工而得到的淀粉作为主要原料，用水搅拌成糊，倒在一个铜旋子里后放在滚开的水锅里转动旋子，等淀粉糊熟后，将铜旋子置于凉水中冷却，取出后在竹帘子上晾晒再压制，粉皮就制成了。

选用绿豆淀粉做粉皮，是因为其黏性大，筋力大，不回生；易消化，无豆腥味；柔软滑嫩，色泽好；而且在夏季有助于解暑降温。

接下来就看许大厨如何用它做出夏日美味吧！

特级厨师菜：粉皮辣鱼

有粉皮有鱼肉

几乎失传的老菜重现 让您吃不够！

-01-

干粉皮掰碎用热水浸泡

干粉皮用水掰碎后用热水浸泡。

-02-

鲈鱼改刀

取鲈鱼鱼肉切成指甲盖大小（干粉皮和鱼肉的比例为2:1）。

-03-

腌制鱼肉

切好的鱼肉中加入盐、料酒、干辣椒、藕粉抓拌均匀腌制。

窍门：腌制鱼肉时加藕粉或淀粉，防止煸炒时炒散了。

-04-

煸炒鱼肉

锅中加入油、鱼肉煸炒至鱼肉发白即可。

-05-

炖煮

锅中加入油、蒜片、葱花、姜末、干辣椒爆香后加入老抽、料酒、热水、鱼肉、泡好的粉皮、胡椒粉、盐、鸡精炖煮，最后加入青蒜、香油即可出锅。

粉皮辣鱼，粉鱼搭配，相得益彰。

特级厨师菜：怪味儿凉粉

一碗凉粉解暑又过瘾

秘制怪味儿拌啥都好吃

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绿豆凉粉改刀

绿豆凉粉改刀成条。

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黄瓜切丝

黄瓜切丝。

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调制怪味儿汁

碗中加入炒熟的辣椒面、花椒面、蒜末、姜末、葱末、花生酱、芥末、酱油、米醋、白糖、香油、芝麻、红油搅拌均匀。

-04-

淋入怪味儿汁

在凉粉上淋入怪味儿汁，加入小米辣、小香葱。

怪味凉粉辣、咸、甜、酸、冲，夏天吃过瘾又解暑！

作者：饭小二

来源： CCTV回家吃饭

标签： 长生果 什么 果实