广东茶楼必吃点心。
By guanminjing
用料- 鸡爪 500g
- 花生 200克
- 白醋 1勺
- 花椒 10颗
- 食用油 适量
- 冰水 一盆
- 麦芽糖 半勺
- 八角 2个
- 桂皮 1块
- 香叶 1片
- 豆豉 一把
- 葱 1根
- 蒜头 5瓣
- 酱汁：蚝油 1勺
- 生抽 1勺
- 黄豆酱 1勺
- 老抽 半勺
- 白糖 两勺
- 海鲜酱 1勺
- 柱侯酱 1勺
- 辣椒酱 半勺
- 淀粉水 小半碗
1、鸡爪买回来清洗干净，剪掉所有指甲。冷水下锅。
2、水热之后加入麦芽糖和白醋。水开后烧一分钟。
3、捞出放入冷水中泡凉。
4、用厨房纸吸走鸡爪上的水分。尽量吸干，不然炸的时候会炸锅。
5、锅中倒入油烧至7成热。
6、倒入鸡爪炸，开始的时候可能会炸锅，因为鸡爪上有水分。可以盖上锅盖，等不炸锅了 打开锅盖中火继续炸。边炸边不停搅拌，否则鸡爪会粘得你怀疑人生。炸至鸡爪开始浮面，不粘连，表皮金黄如图就可以了。全程大概10分钟。
7、炸好的鸡爪放入冰水里面泡。冰水更好提前一晚放入冰箱准备好。泡20分钟。这个很重要，出虎皮就是这个步骤了。
8、这是泡了20分钟冰水的鸡爪，有虎皮了。
9、准备花椒，八角，桂皮，香叶。
10、花生提前浸泡1小时。
11、热油，加入香料炒香。
12、放入鸡爪翻炒。
13、加入热水和花生，葱，加盖煮20分钟。
14、这时候把酱汁调好。
15、蒜和豆豉剁好。
16、煮好的鸡爪和花生捞出。花生铺入碟子。
17、热油炒香蒜和豆豉。
18、倒入酱汁煮。
19、加入淀粉水。
20、煮到有点浓稠的状态，关火。
21、加入鸡爪拌匀。
22、把鸡爪铺在花生上面。
23、倒入剩余的酱汁。
24、放入锅中。
25、加盖，大火翻30分钟。
26、跟酒楼一样的味道，就是花时间做。
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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谁没在睡梦中想过那顿虎皮大鸡爪子，这味道绝了记得小时候爸爸妈妈经常买给我吃，现在长大了轮到我做给爸妈吃咯！
By 牛肚很沉默
用料- 鸡爪子 1000g(大概10个左右)
- 盐 味糖 适量
- 花椒 50克
- 小米椒香菜 适量
- 料酒 适量
- 蒜片 姜 香菜 适量
- 生抽 酱油 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
1、1.准备好2斤鸡爪
2、2.将鸡爪洗干净，剪去指甲
3、3.冷水下祸，放入葱姜，料酒。水开煮1分钟
4、4.捞出放入碗内加入生抽上颜色
5、5.起锅烧油，6成油温将鸡爪放入锅炸，迅速盖上锅盖。
6、6.炸至金黄后捞出放入冰水中，再放入冰箱冷藏2小时以上
7、7.准备葱姜 干辣椒 花椒 八角，锅中放入少许油炸出香味
8、8.再放入郫县豆瓣酱炒出红油
9、9.锅中放入清水沫过鸡爪，再放入2勺生抽，1勺酱油，少许盐，1勺白糖
10、10.盖上锅盖小火煮40分钟
11、11.起锅将汤汁淋在鸡爪上就可以开饭啦
12、12.忙活了一天，记得好好吃饭哦～
小贴士虎皮大鸡爪子 这味道绝了，下锅炸的时候一定要注意安全， 6成油温炸，立马盖上锅盖 一定要小心。
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鸡爪这样做，个个虎皮饱满多皱，酥香脱骨，鲜香多汁鸡爪在生活中是比较常见的食材，既可以作为餐桌硬菜，又可以是休闲零食，真可谓是上得了厅堂，“装得了口袋”啊！不论是做成酸甜脆口的泡椒凤爪，还是烧成软烂鲜香的红烧鸡爪，都是很受人欢迎的，今天就来个不一样的鸡爪——虎皮鸡爪。
虎皮鸡爪 *** 小技巧
鸡爪一般在生活中被叫做“凤爪”，含有丰富的胶原蛋白和脂肪，具有美容护肤的功效，因此倍受女性的喜爱，鸡爪不但营养丰富，而且 *** 也很方便美味，也是家中常食用的肉类之一。
鸡爪的做法口味有很多种，其中虎皮鸡爪吃起来最有口感，咬上一口，皮肉脱骨，酥香劲道，鲜美多汁，吃完满嘴都是浓浓的醇香，吃一个后根本不够，而且不腻，一盘不够吃。
虎皮鸡爪确实好吃，它的美味离不开一步步精心的 *** ，需要经过焯水、油炸、用水浸泡、最后再烧制而成，其中有两点需要注意。
- 油炸的时候，鸡爪由要高油温炸，这样肉质才能焦黄，容易起虎皮，于鸡爪含有的水分和脂肪较多，在炸的时候很容易溅油，要用锅盖盖住，以防烫伤。
- 用冷水浸泡，这一步是起虎皮的关键，很多人做虎皮鸡爪起的虎皮不好看就是因为没有浸泡好。冷水浸泡的时间越长，虎皮起的越多，吸收的水分也越多，吃起来也鲜嫩多汁，但是也不能浸泡太久，以防泡烂。
实践操作
*** 虎皮鸡爪只要掌握以上两点，这道菜就做好了一大半，后面不论怎么烧都入味，酥香脱骨，下面就看看具体做法吧！
之一步：准备食材
主料：鸡爪700g
辅料：生姜、小葱、大葱、干辣椒5g、八角2颗、桂皮1小段、白芷1g、花椒3g。
调料：盐3g、生抽5g、老抽3g、蚝油5g、鸡精6g、陈醋3g、胡椒粉3g、白糖3g。
第二步：开始 ***
1.把所有鸡爪清洗干净，剪去脚趾甲和鸡脚的硬茧，锅中烧水，放入姜片、料酒和鸡爪焯水，大火烧开打去浮沫，然后煮3分钟左右。
2.把焯水的鸡爪沥干水分，起锅烧油，把油温升到7层热（200℃左右），放入鸡爪炸，放入鸡爪马上盖上锅盖，避免烫伤，炸制鸡爪焦黄即可。
3.炸好后的鸡爪立刻放入冷水中浸泡，时间需要根据鸡爪起的虎皮而决定，当虎皮饱满多皱，捏起来软嫩有弹性即可。
4.热锅冷油，放入姜片、葱段、辣椒爆香，再放入鸡爪、香料翻炒一会，然后淋老抽上色，翻炒均匀后加入适量的水，要没过鸡爪，放入所有调料（陈醋暂时不放），大火烧开转小火，烧30分钟左右。
5.当鸡爪软烂入味时，把鸡爪挑出，沥出汤汁，其他配料残渣丢掉不用，把鸡爪和原汤放入锅中大火收干汤汁，从锅边喷入陈醋，翻炒均匀然后起锅装盘，撒上葱花即可。
==》【虎皮鸡爪】技术总结
1.挑选鸡爪时要选择个大，看起来白亮有光泽，摸起来略湿不粘手有弹性的鸡爪，如果鸡爪暗谈无光，摸起来粘手就不要买，可能是存放很久的鸡爪，不宜购买。
2.鸡爪的脚趾甲和脚底茧很脏，影响食欲，所以更好去除。
3.炸油是油温一定要够，不然起不了虎皮，炸鸡爪时一手拿锅盖，吸收慢慢放入鸡爪，放完马上盖上盖子，预防溅油烫伤，等锅中没有炸油声再打开锅盖看。
4.炸好后浸泡冷水时间要充足，等完全起大皱皮，有弹性更佳。
5.烧制的时候要文火慢烧才入味，时间越长越入味酥软，最后收汁要大火，因鸡爪胶原蛋白丰富所以不需要勾芡。
最后悄悄话
鸡爪做法有很多种，但是虎皮鸡爪口感更好，看到饱满的虎皮能让人食欲大开，吃起来口感软糯又不失劲道，一个下肚瞬间打开味蕾，一盘都不够吃，赶紧动手试试看吧！
大家好，我是水墨尚食，以上就是我今天分享的美食，想了解更多美食 *** *** 以及小技巧，就请关注我吧！码字不易，欢迎留言评论、点赞、转发，最后感谢阅读。
【原创首发】
分了4次物资，三只鸡，囤了6只鸡爪，就做了虎皮鸡爪
By 丫丫手作1
用料- 鸡脚 6只
- 花椒 少许
- 八角 1个
- 姜葱蒜 适量
- 生抽老抽 少许
- 糖 少许
1、煮好的鸡爪倒点酱油上色均匀
2、放空气炸锅200度20分钟，中途翻一下面
3、出炉把鸡爪放冰水里泡二个小时以上
4、泡好的鸡爪用生抽，糖，八角，花椒调个味，高压锅压20分钟
5、出锅撒上葱花，不用冒险油里炸了，虎皮鸡爪也变的简单快手了，大家可以试试哦
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广东保姆教你秘制“虎皮鸡爪”，做法简单，一看就学会，软嫩脱骨喜欢吃虎皮鸡爪的朋友们，如果你不知道该怎么去 *** 的话，今天我就给大家分享上它的做法，简单易上手。
说到虎皮鸡爪这道美食，相信大家都不陌生吧，其味道是非常好吃的，鸡爪软嫩脱骨，入味又香嫩。尤其是在广东一带的地区，虎皮鸡爪还出现在了早茶的餐桌之上，可见人们对其的喜爱，像我就是一位特别喜欢吃虎皮鸡爪的人。
虎皮鸡爪虽好吃，但是在饭店中的价格还是很不便宜的，几十块钱一盘，就只有少许几个鸡爪。如果是自己在家做的话，用饭店中一份的钱，就能买上好几斤的鸡爪了，而且自己 *** 的话，干净又卫生，一起来学习一下吧。
【虎皮鸡爪】
*** 食材：鸡爪、黄冰糖、热开水、葱姜、料酒、香叶、桂皮、花椒、食盐、生抽、黄豆酱、豆瓣酱
*** *** ：
1、准备一斤左右的鸡爪，先用剪刀将其指甲给剪掉，再往里倒入多一点的清水，把鸡爪清洗干净，装入盘中备用。
2、起锅倒入适量食用油，往里加入30克的黄冰糖，开启小火将其翻炒融化，不停炒至出现枣红色糖色时，往锅中冲入一些热开水。
3、开水加进来以后，开大火再煮上一分钟，然后先舀出来一半，把处理好的鸡爪入锅，再添上一些凉水没过鸡爪。
4、接着往锅中加入少许葱姜，一勺料酒，煮开以后，把表面的浮沫给撇除干净，再继续煮上五六分钟，即可先控水捞出来，放到温水里面洗去浮沫。
5、焯过水的鸡爪，将其放到厨房纸巾上擦干水分，防止下锅炸制时溅油，然后起锅倒入多一些的食用油，大火把油温烧热。
6、油温七成热后，转为中火，将擦干水分的鸡爪下入锅中，全部入锅后，用盖子盖住，给它炸上六七分钟。
7、时间到，开盖用铲子轻轻进行搅动，并保持小火继续炸制上五分钟，五分钟后，先捞出来，再次将油温升高，把鸡爪复炸一分钟。
8、炸好的鸡爪，要将其迅速放入到冰水或者凉水里面浸泡上半个小时，趁这个时间里，我们要准备上一些配料。
9、配料大概有几片姜片，少许葱段，三片香叶，一小块桂皮，以及一把花椒，配料准备好，即可将泡好的鸡爪控水捞出来。
10、起锅倒入适量食用油，油热倒入准备好的香料，并开小火翻炒出香味，炒香后，把提前盛出来的糖色倒进锅中，再加入半勺黄豆酱，半勺豆瓣酱，搅拌溶解均匀。
11、然后将鸡爪下入锅中，用铲子搅拌搅拌后，让鸡爪都能够浸到汤汁，并盖上盖子，大火烧上十分钟。
12、烧制过程中，可以开盖翻动一下，十分钟后，往锅中补上一些食盐，一小勺生抽提鲜，把调料搅匀后，盖盖继续烧十分钟左右。
13、时间到开盖，转大火对鸡爪进行收汁，收至粘稠状态时，即可关火夹出来装盘，进行享用了。
虎皮鸡爪按照以上 *** 去 *** ，出锅软嫩入味，满满的虎皮状，一吃就脱骨，老人小孩都爱吃哦，喜欢的一定要试一试，感谢大家的阅读哦。
你爱吃的虎皮凤爪，原来是这样做出来的！蓬松软糯三个步骤就完成要说鸡身上更好吃和最没得吃的，也只有鸡爪了。因为喜欢啃骨头的朋友会特别爱吃，喜欢吃肉的就有些嫌弃它了。鸡爪被做成美食后就被赋予了“凤爪”的美名，比如最有名的泡椒凤爪，还有今天我们要介绍的这款虎皮凤爪，由于泡椒凤爪的巨辣口味并不是所有人都能驾驭得了的，所以相对来说喜欢吃虎皮凤爪的人更多一些，尤其让孩子们更喜欢。
虎皮凤爪相比于其它卤制出来的凤爪有着最明显的区别，那就是具有着极其蓬松和软糯的口感，这从另一方面来说，可以让人错以为虎皮凤爪的肉更多一些，所以爱吃的人就特别多，那么这虎皮凤爪的口感和美味究竟是怎样做出来的呢？今天我们在这里就分享给大家，让你在家也能做出来和饭店一样好吃的虎皮凤爪来！
*** 前，需要把鸡爪清洗干净后，去掉指甲和脚掌心的茧皮，控干水分备用。这里要说明一点的是，有人觉得去掉鸡爪指甲有些多余，我要告诉大家的是，指甲的骨质和普通骨头是有区别的，在 *** 的过程中它会释放一些不好闻的气味，影响整体的味道，所以一定要去掉才好。
之一步，很多大厨在炸制鸡爪之前，都喜欢将其焯一下水，而更佳的做法其实是直接炸制，这样不仅炸出来的鸡爪更完整好看，而且在炸的过程中不会发生“爆锅”的现象，操作起来更安全。炸鸡爪的油温一般控制在6成左右，千万不能太高。炸到鸡爪表皮变深即将变焦的感觉时捞出。
第二步，把炸好的鸡爪放在冷水中浸泡1个小时以上，让鸡爪被炸干焦的表皮充分地吸入水分，这样才能形成蓬松的虎皮效果。这里要强调的一点是，必须在冷水中浸泡，更好是冰水，这样鸡爪的表皮不仅能够更蓬松，而且还富有弹性，不会烂掉。
第三步，将泡好的鸡爪捞出，控一下水后放到大碗或小盆中，然后放入适量的葱姜片、豆豉、蚝油、生抽、老抽、料酒、花椒和一点点食盐，用手充分抓拌均匀后，上蒸锅蒸制1个小时左右。
蒸好出锅就可以装盘上桌了，这样做的虎皮凤爪不仅完整好看香浓好吃，而且口感软糯又带有一丝劲道，胶原蛋白的感受也很明显，确实是一道绝佳的美食小吃。如果喜欢的话，不妨赶紧收藏起来，有空的时候也试着做做吃吧！
冬天吃秘制麻辣虎皮凤爪，暖身又暖心夏季即将来临，来点麻辣虎皮凤爪给老公下下酒吧～对于喜欢吃辣的集美那也是更合适不过的解馋小食啦～孕妇也可以吃哦～（我就是一枚小孕妇）卤汁煮什么都可以很万能哦- ??(?????)
By 施小厨的美食记录
用料- 凤爪 10只
- 油 适量
- 姜片，八角，桂皮 少许
- 冰糖 一把
- 酱油 4勺
- 生抽 6勺
- 白糖 3勺
- 盐 2勺
- 花椒、辣椒 适量
1、鸡爪去指甲，加葱姜冷水下锅直至煮开
2、香叶+肉桂+八角热水浸泡备用
3、煮开放到凉水里浸泡
4、再放到吸水纸里（这里我用的餐巾纸代替）
5、吸尽水分，油热五成时，下锅炸至金黄捞出
6、炸完放冷水浸泡
7、热水里放花椒，干辣椒，煮开，我们家都很重口我放的有点多，不能吃辣的少放哦
8、倒入泡好的汤汁（第二步有）
9、放一把冰糖
10、泡好的胖鸡爪锅里倒，放老抽4勺，生抽两勺，半罐啤酒，三勺白糖两勺盐，中火煮半小时
11、煮至有点收汁，拿勺子尝尝适合不适合你的口味，我煮的是像周黑鸭有点偏甜口的哦，不喜欢甜的就不放糖
12、收汁拎出摆盘～就好啦～我留了一些汤汁晚上煮毛豆和海带～很下酒很下饭哦
凤爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
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最适合冬天吃的虎皮鸡爪，美味又暖身喜欢休息日在家做好吃的，经常给我媳妇做好吃的。
By 醉梦凡尘
用料- 鸡爪 1000克
- 配料 鹌鹑蛋 20个
- 八角 4个
- 花椒 一小把
- 桂皮 1块
- 香叶 3片
- 干辣椒 10个
- 姜片 5片
- 生抽 2勺
- 耗油 2勺
- 盐 1点
- 糖 200克
- 料酒 1勺
- 热水 一大碗
- 鸡翅尖 300g
- 鹌鹑蛋 20个
1、鸡翅尖 鸡爪清洗干净除掉多余的毛毛和指甲
2、鹌鹑蛋煮熟剥好
3、水开放入水中煮熟打去浮末煮大约10分钟即可，时间过长会使肉皮不完整。不需要冲洗这样油炸的时候不容易崩油。
4、下油锅炸制表皮干焦注意盖锅盖小心崩油
5、全部炸制好了放入水中大约一个多小时后出现虎皮
6、二荆条 小红辣椒 桂皮 香叶 草果 八角 白芷 丁香 小茴香 黑白胡椒 砂仁
7、白糖100-200g外加100g的水准备熬制糖色
8、刚开始冒小泡 挂霜状态
9、开始转色
10、拔丝状态
11、嫩糖色
12、颜色差不多了开始有微量的烟
13、加入热水后烧开颜色很不错了
14、枣红色的糖色熬好了
15、调料
16、准备好的材料放入糖色中烧开
17、放入准备好的鸡翅 鸡爪 鹌鹑蛋晚点放
18、大约卤制一小时
19、开瓶凉啤酒准备吃饭味道非常好，如果有真空机可以分别包装当零食吃。
小贴士非常详细的熬糖色步骤根据图片掌握火候，白糖200g加上适量的水小火熬制枣红色冒小泡的时候加入适当热水更好。
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
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厨师长秘制的虎皮凤爪秘方+详细做法，餐饮店特色菜，在家也能做虎皮鸡爪
原材料
凤爪500克、姜20克、料酒15克、白醋20克、蜂蜜20克、老抽10克、生抽25克、蚝油30克、姜丝5克、蒜末5克、干红辣椒丝8克、白糖10克、盐8克、白胡椒粉2克、香油少许。
做法
1.肉质肥厚的凤爪洗净加料酒、姜片焯水后捞出洗净。
2.凤爪表皮晾干，刷蜂蜜和白醋的混合液（1：1），刷好后晾干。
3.起锅烧油，油温7成热倒入晾干的凤爪，炸至表皮黄色。（一定要用中小火慢慢炸）
4.炸好的凤爪捞出泡冰水半天。
5.泡的凤爪捞出沥干水分装盘上锅隔水蒸10分钟。
6.老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜末、干红辣椒丝、白糖、盐、料酒、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸了10分钟的凤爪上，拌匀。换高压锅继续隔水蒸，上大气15分钟即可。
注意事项
1.注意焯水的时间，单纯的过油无法让肉皮松泡起皱，所以只有先把原材料焯水，使肉皮组织松弛，这样才有助于肉皮油炸后涨发。凤爪的表皮比较薄，只需要焯水3-5分钟即可。在 *** 虎皮鸡爪时，往往会出现过油是肉皮鼓起，蒸好后出现肉皮与肌肉脱离的现象。这个主要是因为焯水时间过长导致，使皮肉与肌肉之间的肥肉组织过度融化，让皮肉与肌肉之间的连接度降低造成的皮肉脱离。
2.采用多有量、高油温，合理掌握火候。过油时油量要多（刚好可以浸泡到凤爪即可），油温七八成热是放入凤爪。炸制过程不能一直使用大火，否者容易表皮炸煳而里面却没有炸透。一般见锅内出现爆炸声是改中小火慢炸，并翻动凤爪使之炸制均匀。
3.注意投料方式。往油锅里投放凤爪时，应尽量贴近油面，防止热油溅起。同时不要一次性全部倒进去，否则油温会迅速降低，导致表皮不能及时定性，还容易粘在一起，造成破皮，影响美观。另外，在凤爪下过之前一定要沥干表皮水分，避免下油锅过时热油溅出来。
过虎年，吃“虎菜”，这一次推荐的是虎皮凤爪。作为不少家庭餐桌上的家常小菜，其成品皮酥肉嫩，色泽饱满。
一份好的虎皮凤爪，炖煮时间很重要，如果时间足够，炖煮出来的虎皮凤爪肉掌丰厚，表皮褶皱软烂，味道香而不腻。正值冬奥期间，不妨做一道虎皮凤爪，一边啃鸡爪、吃花生、喝可乐，一边看冬奥。一起看看一份好吃的虎皮凤爪是如何出炉的。
食材准备：
凤爪（10只起步）、生姜、花椒、蚝油、红糖水、葱姜蒜适量，生抽、酱油、料酒五香粉适量，干辣椒根据个人口味决定使用量。
*** *** ：
1. 将凤爪清洗干净并剪去指甲，用水浸泡半小时，在锅内放一块姜去腥焯水至血水全部煮出；
2. 取出凤爪，抹一层红糖水，然后晾干。（为节省时间，也可以用吹风机吹干）；
3. 起锅倒油，待油温滚烫时，开始炸凤爪，至表皮金黄且有密集小泡即可；
4. 将炸好的凤爪立刻放进冰水里，泡至少一个小时，等到凤爪的表皮褶皱完全吸满水捞出；
5. 起锅倒油，放葱姜蒜、干辣椒、大料、花椒爆香，加入凤爪炒制上色后加水开始炖制，并放入适量生抽、酱油、料酒以及少许蚝油炖煮，炖煮时间是1小时左右，也可以更久一些，口感会更软烂。
新京报记者 刘欢 图片来源 好看视频截图
编辑 李严 校对 赵琳
