7种包子做法，有荤有素，有蒸有煎，承包一周早餐，天天吃都不腻

包子是中国人日常最为平实贴胃的点心，也是我家非常喜欢吃的早点，特别是我跟我爸爸都特别喜欢吃带馅儿的面食，今天蓉儿就为大家分享7种包子的做法，有荤有素，有蒸有煎有烤，在原料制馅、包整工艺上各尽其妙，每一种都有着自己独特的风味品相，喜欢吃包子的小伙伴一定要收藏哦！

┄【小笼包】┄

今天就把小笼包配方和技巧分享给大家，从如何和面到如何调馅都会详细地讲解。这样做出来的小笼包，鲜嫩多汁，鲜香美味，皮薄馅大不塌馅。来看看具体是怎么做的吧！

〖 食材清单 〗

馅儿：猪肉400克、姜丝适量、黄豆酱1大勺、生抽2勺、葱花1把

面团：中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、温水250克

〖 *** 步骤 〗

1、我们先来切点姜丝，然后加100克清水用榨汁机打成姜汁；

2、接着我们往锅里倒点油，烧热以后加一把葱花，用小火炒出香味儿，然后再加1大勺黄豆酱炒出酱香味儿，接着再加2勺生抽和一把葱花；

3、简单炒两下后就可以关火出锅了，这个酱汁真的是太香了，酱香味儿里面还有浓浓的葱香，我们把它倒出来晾凉；

4、接着把400克猪肉清洗干净后去皮切小块儿，然后加到绞肉机里面打成肉泥；

5、我们给它倒在一个大一点的碗里，这时候把晾凉的酱汁也倒进来，先往肉馅儿里面加酱汁可以定了馅料的基调；

6、带上手套朝着一个方向搅拌均匀至上劲儿；

7、接着把生姜水分三次加进来，边加边朝着一个方向搅拌，等到生姜水完全被肉馅儿吸收以后再继续加，全部加完以后我们给它盖上先放一旁；

8、这时候来揉面，中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、温水250克，现在的天气已经不太好发面了，所以我们可以用温水来促进发酵；

9、没有干面粉后上手揉面 ，揉成一个光滑的面团儿后盖上先松弛10分钟；

10、接着再取出来移到砧板上继续揉2分钟，面团儿揉好后是比较光滑的，而且软硬适中既不费力，也不会粘面板；

11、我们在面团的中间先切上一刀，注意只切断一头，然后开始搓长条；

12、今天做的是小笼包，要稍微的搓细一些，搓好后分成大约20克一个的小面剂子，撒点干面粉后我们把它们全部用手掌压扁；

13、接着就是擀面皮了，擀成中间厚边缘薄的小包子皮就可以了，大小跟饺子皮差不多，擀面还是比较简单的，一会儿就全部擀好了；

14、这时候就是包包子了，先来一大勺肉馅儿，然后用自己习惯的手法包起来 ，怎么顺手怎么来，

我们的小笼包生胚就做好了，一共是包了30个；

15、接着我们把做好的包子上锅，这时候不是直接蒸，要先醒发，因为我们前面是没有发面的，这时候要把包子发起来，现在的温度比较低了，时间会稍微久一点，也可以在蒸锅里面加点热水促进发酵；

16、包子发起来后我们就可以开始蒸了，冷水上锅，大火15分钟，关火再焖3分钟，我们的小笼肉包子的就可以出锅了。

小巧玲珑的也是超级可爱，好像一点都不输上次的柳叶包哦，你们觉得呢？而且这次的包子皮更薄，馅儿更多，掰开还能看到汤汁，有一点点小汤包的感觉哦！这个早餐你们爱不爱？不说了，我要开吃啦！

┄【萝卜包子】┄

〖 食材清单 〗

面团：200克普通面粉、30克玉米淀粉、1克盐、60毫升开水、60毫升凉水

馅儿：萝卜、两个鸡蛋、1勺油、1勺盐、一点点胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、1勺香油

〖 *** 步骤 〗

1、先来和面：200克普通面粉、30克玉米淀粉、1克盐、60毫升开水烫面、60毫升凉水和面，加了玉米淀粉会不太好揉光滑，我们放20分钟再来揉；

2、现在面就很容易揉光滑了，一会儿就揉光滑了，盖上盖子醒发一个小时；

3、我们现在把萝卜洗一下，然后去皮擦丝，加2勺盐腌制20分钟；

4、打入两个鸡蛋

加1勺油，把鸡蛋倒进去，我们现在把萝卜里面的水分挤出来，我们把它再切的小一点，加1勺盐、一点点胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、1勺香油，把鸡蛋也倒进去，拌匀；

5、我们的面也醒好了，我们用擀面杖把它擀开，擀成圆形就可以；

6、放上我们的馅儿料，然后像包包子一样把它包起来，这样做的小包子吃起来真的特别的香，上层非常的柔软，然后里面满满的全是馅儿料，在外面都看见了；

7、然后我们底部做出来是非常的焦脆的，吃起来有点脆脆的感觉，然后里面的话，都是鸡蛋和萝卜馅儿，也是非常的好吃；

萝卜吃起来一点辣味都没有 ，我们的面皮虽然非常的薄，但是我们是自己做的自己擀的 ，所以特别的劲道，吃起来很好吃。

┄【懒人煎包】┄

对于南方人的我来说，包包子真的是太难了，每次包包子都是备受煎熬，强行包拢的感觉，而且早上更是不想去挑战捏褶花。于是就想着要不做个不用捏褶花的懒人煎包吧，只要把它团圆收口就好，瞬间感觉时间节省了一半，做起来完全没有难度了哦。

〖 食材清单 〗500克中筋面粉、2克盐、5克泡打粉、5克酵母、250克清水、1小把花椒、猪肉300克、葱、姜、蒜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉

〖 *** 步骤 〗

1、先来和面，500克中筋面粉，2克盐，5克泡打粉，5克酵母，做这个生煎包加点儿泡打粉包子皮会更酥松一点。

2、搅拌均匀后再分次倒入250克清水，搅拌成大面絮状后上手揉面。揉成光滑的面团，尽量多揉一会儿，揉到面团很软很光滑，揉的面团越光滑做出来的生煎包也越光滑，口感更松软细腻。

3、盖上保鲜膜，开始发酵。

4、碗里加一小把花椒，然后倒入200克开水，泡出花椒的香味儿后再把花椒捞出来就是花椒水了。

5、猪肉一块儿，清洗干净后先把皮刮下来，然后再切成大块儿，切好后装到料理机中来绞肉，打成肉馅儿后倒出来。

6、加葱、姜、蒜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉调味儿。

搅拌均匀后再把花椒水分三次加进来，顺时针方向不停搅拌，搅打上劲，每一次完全吸收后再继续加，直接全部吸收后就可以了，肉馅儿就调好了。最近的温度比较高，调好的肉馅儿先放冰箱冷藏备用。

7、面团儿发酵至2倍大，手指蘸面粉戳一下不回弹就是发酵好了。里面是满满的蜂窝状，取出来移到砧板上继续揉面，再揉10分钟后盖上醒面10分钟。

8、接着搓成长条分成20g一个的面剂子，先把每一个面剂子都搓圆，然后盖上保鲜膜防止风干。不建议把生煎包做得特别大，会塌而且不饱满，20g一个面剂子大小比较合适。

9、接着取出一个面剂子，用手掌压扁后稍微地擀薄一些，接着舀上一勺肉馅放中间像包包子一样包好，口要收紧。

10、不用像包包子那样一本正经的。就能把口收起来不露馅儿就行。全部包好后我们的生煎包生坯就做好了。

11、接着平底锅刷油，油可以稍微多点儿，把小包子一个个码放在油锅里面，盖上盖子继续醒面20分钟一斤面一共做了2锅包子。

12、吃不完的可以冷冻保存，盘子里撒上干面粉防粘，然后把剩余的包子放进来，盖上保鲜膜醒面至体积的1.5倍大。醒好后包子生坯轻飘飘的，这时候就可以吃了，直接放入冰箱冷冻保存了。下次吃的时候直接拿出来蒸或者是煎都可以。

13、这时候锅里的包子也醒发好了。撒上黑芝麻后开火煎，先用中火煎，大概煎个2分钟的样子后底部就会变得焦焦的！这时候再倒入一小碗热开水，然后加盖小火闷熟，闷个也就七八分钟

快速开盖撒上葱花，继续加盖闷个2分钟，关火后不要马上打开，盖子焖2~3分钟再打开！

香喷喷的懒人煎包就做好啦，颜色真的是太好看了吧。圆鼓鼓地看起来就特别的有食欲，虽然有两个不小心塌陷了的，但完全不影响颜值和口感吖。底部是完全焦脆的，肉质鲜嫩多汁，比外面卖的要好吃太多了。

┄【烤包子】┄

烤包子是新疆人更爱的美食之一，主要是在馕坑烤制，这种包子呢跟我们常见的包子不同，而是长方形的，连口感也是完全不同的，而我今天的做法是改良版本的家庭做法，用烤箱代替馕坑烤包子，味道也是相当不错哦！

〖 食材清单 〗牛肉500克、牛油50克、鸡蛋1个、孜然粉6克、胡椒粉2克、盐3克、清水20克、白芝麻1勺、洋葱100克、面粉400克、水200克

〖 *** 步骤 〗

1、先来和面，400克面粉、2克盐、15克食用油、1个鸡蛋、160克清水，揉成一个光滑的面团儿，然后松弛30分钟；

2、现在来处理馅儿，500克肥瘦相间的牛肉切成小丁，做包子的肉不能太瘦，口感会很柴

洋葱200克切成小丁；

3、起锅热油，先加20克食用油，烧热后下50克牛油煸炒，炒出里面的油脂，加几粒花椒，爆香后关火

避免影响口感，我们把油过滤一遍，先放一旁晾凉；

4、现在来腌牛肉，切好的洋葱丁加进来，6克孜然粉、2克胡椒粉、4克盐、20克清水，朝着一个方向搅打上劲儿，最后把50克牛油加进来，继续搅拌均匀，然后腌制半个小时；

5、现在来擀面，面团儿松弛好后，稍微揉一下后搓长条，分成35克1个的小面剂，这个面团儿偏软，撒点干面粉防粘，再擀开擀薄，面皮尽量擀薄一些；

6、面皮中间放一勺腌好的肉馅儿，边缘刷一层清水，四周对折包起来，全部包好放烤盘，表面刷一层蛋黄液，再来点白芝麻点缀下；

7、烤箱提前预热220度5分钟就行，预热好后放入包子，上下管220度中层烤25-30分钟，最后几分钟观察颜色，千万别烤糊咯；

8、包子也烤好了，出炉！外壳焦黄酥脆，非常的漂亮，肉汁浓郁、酥脆喷香，一口气连吃十几个都没问题。

┄【水煎包】┄

用胡萝卜汁和面，不用一颗酵母，也能做出咸香诱人的小煎包。

〖 食材清单 〗胡萝卜1个、面粉300克、适量香菇、葱花、鸡蛋4个

〖 *** 步骤 〗

1、胡萝卜1个先擦丝，加勺盐腌制10分钟，腌出里面的水分；像这种程度就可以了，用纱布挤干水分；

2、这个汁就用来和面，胡萝卜丝先放一旁备用；

3、面粉300克，2克盐增加面粉的筋性，150毫升的胡萝卜汁和面，出汁少的就适量地加点清水；

上手揉面，揉成一个软硬适中的光滑面团；

移到砧板上搓成长条；

分成小面剂；

继续揉光收圆，压成小饼；

放入盘子里后撒点干面粉，盖上松弛30分钟；

4、现在来调馅儿，胡萝卜丝切碎一点；

香菇切片；

再切一把葱花，葱白分开切，再来切葱花；

碗中打4个鸡蛋，加1勺盐搅散；

5、热锅倒油，大火烧热后倒入蛋液，用筷子迅速地搅散，成型再用锅铲剁成小颗粒，炒熟后盛出；

6、锅里再加适量的油，烧热后下葱白，炒出香味后加香菇，香菇炒软后加一勺黄豆酱，半勺盐，一点点胡椒粉，翻炒均匀后把胡萝卜也加进来；

鸡蛋倒进来一起翻拌均匀，翻炒30s出锅，鸡蛋馅儿就做好了；

7、面团儿也醒好了，取出来就可以擀了，擀成中间厚边缘薄的面皮，包上两大勺馅儿，包起来，收口处不用像包包子一样捏的特别好看，只要捏紧实就可以了，整理下，生胚全部做好了；

8、平底锅倒油，放入包子生胚，盖上盖子用小火煎，先煎至一面金黄，像这种状态就可以；

加半碗清水；

9、盖上盖子用中火收干汤汁；

出锅前再来一把葱花，葱香四溢更诱人，也可以用锅里的余温烙一下另一面，吃起来的口感会更好，出锅，水煎包就做好了。

底部焦焦脆脆的，我这个晚了一分钟出锅，底部稍微有一点点的糊，大家出锅的时候可以注意一下，基本上就是水分收干了就可以关火了，迫不及待尝了一个，真的很香，焦脆、酥香、劲道，掰开还满满的都是馅儿。

┄【槐花馅包子】┄

槐花做包子，软绵绵，香喷喷，热气腾腾，咬上一口，洋槐花特有的清香混合猪肉的香味简直是让人欲罢不能，真是太好吃了。

〖 食材清单 〗

主食材：50克干槐花、一块猪肉

面团：中筋面粉400克、酵母4克、白糖3克、温水200克

调料：葱姜蒜、2勺生抽、一勺蚝油、2勺食用油、1勺鸡精、1勺胡椒粉、1勺糖、1把虾米、1把葱花

〖 *** 步骤 〗

1、我们先把50克干槐花清洗干净，然后给它加热水泡30分钟；

2、这个时间我们刚好来发面：中筋面粉400克、酵母4克、白糖3克、温水200克，用筷子搅拌到没有干面粉后上手揉面，我们给它揉光滑后盖上保鲜膜醒发至2倍大；

3、这时候槐花也泡好了，我们先把里面的水分挤出来

接着准备一块猪肉，切成小块儿后用绞肉机打成肉泥，倒出来后我们就可以开始调馅儿了；

4、先把槐花也加进来，然后加葱姜蒜增香提味去腥

再来2勺生抽、一勺蚝油、2勺食用油、1勺鸡精、1勺胡椒粉、1勺糖、1把虾米、1把葱花，然后给它搅拌均匀后腌半个小时，让味道更好的融合在一起；

5、肉馅儿腌好后面团儿也发好了，我们先给它揉搓排气，然后取出来搓长条后分小剂子，每个小剂子都用手掌压一下，接着我们就可以开始擀面了，擀成中间厚边缘薄的包子皮；

6、包上一大勺腌好的肉馅儿后就可以开始包了，今天来做柳叶包，之一步先捏往里推一下，然后左边捏一下右边捏一下，全部捏完后整理一下就可以了，别人都做柳叶饺子，今儿咱们做个柳叶包，看看蒸出来是不是也一样好看；

7、全部包好后我们给它放到蒸锅里面二次醒发至体积的1.5倍大，醒发好后就可以上锅蒸了，冷水上锅，大火15分钟，关火再焖3分钟；

我们的包子就做好了，和柳叶饺子相比似乎可爱了不少，胖乎乎的更柔软，看着就特别的喜爱，槐花的清香搭配猪肉的鲜美，就算你多放点肥肉都没有关系，吃起来清爽不油腻，特别的香！

┄【梅干菜肉包】┄

要说梅干菜怎么做才好吃，那五花肉一定是绝配了，今儿咱们就来做梅干菜肉包，咸香开胃，与肉馅相搭配，菜特有的清香使大肉不感肥腻，反而更加浓郁鲜香，吃完都是意犹未尽、回味无穷的感觉。

〖 食材清单 〗面团：中筋面粉300克、白糖5克、温水160克

馅儿：梅干菜80克、猪肉500克、料酒、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐1勺糖2勺、胡椒粉适量、鸡精适量

〖 *** 步骤 〗

1、先来和面，300克中筋面粉、5克白糖、3克酵母，160克温水边加边搅拌，揉成一个光滑的面团儿，盖上保鲜膜醒发至体积的2倍大；

2、醒面的时间我们来准备馅儿，半斤猪肉加几片生姜打成肉馅儿，先不用调味儿，先放一旁；

3、梅干菜80克，先清洗干净，再加水泡5分钟，不要泡太久，香味流失就不好吃了，时间到了，出来挤干水分，再用刀切的越细越好；

4、起锅热油，先下肉馅儿翻炒，煸炒出油之后加葱姜蒜爆香，再来1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许胡椒粉、1勺盐、2勺糖以及少许鸡精调味儿；

5、翻炒均匀后把梅菜干加进来，炒匀加一碗清水，中火煮开后盖上盖子转小火继续煮30分钟，直到锅里的水份全部都收干后就可以关火了；

6、盛出来放凉后就可以用来包包子了，这个馅儿就算不包包子也是一道超级无敌的下饭菜；

7、接着我们来擀包子皮，面团儿也醒好了，取出来揉搓排气，多揉一揉，排尽里面的气体后搓长条，分剂子；

8、撒一把干面粉防粘，接着把小剂子都压扁、擀薄，中间厚边缘薄就可以了，擀好的面皮中间放上一大勺肉馅儿，包起来；

9、全部包好后上锅，先不着急蒸，让它二次醒发至体积的1.5倍大，时间大约是30分钟左右；

10、冷水上锅，大火15分钟，关火，焖3分钟再出锅，我们的包子就做好了。

皮薄馅儿多，还非常的松软，梅干菜和五花肉是绝配，菜吸收了肉的油，吃的时候完全吃不，出来一点点五花肉油腻的感觉，咸香浓郁里面还带一丝丝的甜，吃起来格外的香。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

包子家常做法， *** 简单实用，步骤清晰明了，个个松软好吃不塌陷

?包子家常做法， *** 简单实用，步骤清晰明了，个个松软好吃不塌陷

嗨~朋友们大家好，欢迎来到小鹅美食，今天小鹅给大家分享一下如何在家蒸包子， *** 简单实用，步骤清晰明了，这样做出来的包子个个松软不塌陷，馅料鲜美多汁又入味，比早餐店买的包子还好吃，我一顿都能吃五六个，我老公都能吃八九个。

今天分享的是肉包子，做法也适合素包子，下面来跟着我看一下 *** *** 吧。

【所需食材】200g猪肉末、100g干菜（或新鲜蔬菜）、100g红薯粉条、500g中筋面粉、食用油、葱末、姜末、盐、生抽、蚝油、辣椒粉、五香粉

【具体做法】

传统蒸包子的做法是：和面—发面—调馅—擀皮包包子—二次饧发—上锅蒸。今天分享的是一次发酵蒸包子， *** 步骤如下：调馅—和面—擀皮包包子—发酵—上锅蒸，这种方式少了发面这一步，直接包好后饧发，更简单快速更易成功，更适合新手。

【1】先来调馅，100g干菜（我用的是干油菜）用冷水泡软切碎，泡软大概需要2个小时，用冷水泡会味道会更香，干菜也可以换成新鲜蔬菜。100g粉条用冷水泡软切碎，粉条用冷水泡口感更劲道，可以和干菜同时泡。

【2】锅中多放点食用油，放入葱姜末炸出香味，放肉末炒至变色，倒入干菜末粉条末，加入盐、生抽、蚝油、辣椒粉、五香粉搅拌均匀，装盘备用。

辣椒可以根据个人口味进行增减。馅料里的肉，可炒可不炒，我个人感觉肉炒一下更香，大家可以对比一下哦。

【3】馅调好后来和面，500g面粉加入5g酵母搅拌均匀，加入大约270ml温水，搅拌成絮状，揉成软硬适中的光滑面团，因为面粉吸水性不同，水的用量会有少许偏差。

【4】面团揉好后不用发酵，搓成条，切成小剂子，擀成中间厚四周薄的面片，放上馅料包包子。

【5】包子底部粘少许面粉防粘，放在案板上，盖上笼布或保鲜膜，进行饧发。春夏秋比较暖和，大概20到30分钟左右，变得胖乎乎，拿着轻飘飘的就好了。蒸屉上刷油或铺上笼布，放入包子，中间留一点空隙。

【6】开水上锅，中火蒸20分钟，如果锅盖上有出气孔，可以用布盖住，时间到后再关火焖5分钟出锅，这两种都是防止包子突然遇冷空气回缩。水不要离包子底部太近，太近了让蒸屉上积水，包子易烂底。

【7】香喷喷的干菜肉包子就做好了，非常非常的柔软。皮柔软劲道，馅料香辣过瘾，还有干菜的清香味，非常好吃。我一口气连吃6个，满满2蒸屉，2天不到就吃完了，一天吃三顿，都没吃过瘾。

今天的分享到这里就结束了，做法简单，步骤详细，配方百搭，这样做什么馅的包都好吃，多蒸一下冷冻起来，早上花几分钟加热一下，再加一盒牛奶或豆浆，营养美味的早餐就搞定了，爱吃包子的朋友可以试一下哦。

我是小鹅，美食领域原创作者，感谢朋友们的阅读，欢迎在评论区相互交流分享，如果有不明白的地方，或有更好的做法，都可以留言评论哦，小鹅看到后都会回复大家，美食教程天天更新，喜欢可以收藏关注哦，明天再见，拜拜。

肉包菜包奶黄包…谁最适合当早餐？扒了93款速冻包子，再也不纠结

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请各位读者自助选购

冬天赖床也太爽了吧！唯一的缺点是来不及吃早饭。

除了黑芝麻糊、燕麦片，速冻包子大概也是很多人的快手早餐候选吧。起床把包子蒸上，洗脸刷牙结束，刚好可以享用美味的包子。

速冻包子的种类也多，奶黄包、大肉包、香菇青菜包……吃厌了就换种口味。

但很多人都担心速冻包子的安全问题，还有人纠结选哪种热量低不长胖？早餐只吃包子会不会营养不够？今天，小栗子就来扒一扒速冻包子。

一说“速冻包子”，很多人都不待见：“哪有现包现蒸的好吃？”“保质期这么长，放了很多防腐剂吧！”……

其实，速冻本身就是一种防腐手段。那么低的温度，细胞和微生物都 *** 了。而且，作为流水线上出来的产品，速冻食品有一系列严格的工艺要求和安全标准。很多细节可能咱们自己在家做的时候都没留意。

▲By Raysonho @ Open Grid Scheduler / Grid Engine

比如，2019年6月开始实施的《速冻食品生产和经营卫生规范》规定，生产速冻食品的车间要确保通风、生熟分开；贮存时冷库的温度不能高于-18℃、运输车厢温度不能高于-12℃；等等。

速冻食品本身不会有问题，但运输、流通环节可能出问题。

比如冷柜/冰箱门开开关关温度不稳定、买回家化了、拆封后剩下的没封好等，不仅会影响口感，也会影响保质期，增加食品安全风险。

所以，建议在选购速冻包子时：

• 优先选择生产日期近的
• 逛超市时最后买速冻包子
• 买回来后可以分装好，避免拿进拿出
• 尽快吃完

包子的馅料很多，我们在整理时把93款包子大致分成5类：纯肉包、荤素包、素包、糖心包和馒头。

▲简单分了个类，仅供参考

从我们整理的数据来看：

• 包子和馒头的热量和蛋白质相差不大
• 素包子并不清淡，油盐都多

纯肉包、荤素包和素包子这三类咸口的包子，脂肪和钠都比较高。

尤其注意素包子，别以为素包子就很清淡，素包子想要做的好吃又好看，油是少不了的。

素包子一般加的是植物油，跟肉包相比，饱和脂肪相对会低一些。

盐多也是咸口包子共有的特点。比如三*四美 马蹄鲜肉包，每100g含611mg钠，1个包子有80g，吃2个就相当于吃了1.6g盐。

糖心包子主要有豆沙包、芝麻包、奶黄包等，馅料基本上都是要加很多糖和油的，吃2~3个奶黄包，摄入的添加糖可能就超过25g了。

馒头和花卷没有馅料，脂肪很少，只有纯肉包的1/10。因为没有馅料，价格也是更低的。

很多人早上匆匆忙忙，只来得及拿2个包子带在路上吃。这样吃有什么问题呢？

成年女性一天所需的热量大约在1800kcal左右，大约需要225~300g的碳水化合物，40~60g的脂肪和55g的蛋白质。

大部分人早餐吃的比较少，就按20%算吧：早餐要吃大约360kcal，45g碳水、11g蛋白质、12g脂肪。

这样看，吃2个包子，热量、蛋白质、碳水化合物基本能保证，但脂肪可能就超了。比如三*四美鲜肉包，每100g有15g脂肪。

如果你爱吃皮薄馅大的小笼包，那么脂肪的含量可能会更高。

如果早餐经常2个包子解决，需要注意这些问题：

1.对男生，或者处于生长发育期的儿童青少年来说，蛋白质难达标。更好再搭配鸡蛋、豆浆、坚果之类的食物。

2.吃菜包≠吃了蔬菜，午餐或者晚餐记得要吃新鲜蔬菜。

3.包子一般都是白面，属于精制主食，所以其他两餐记得适当增加粗粮。

这次我们一共买了8款速冻包子来试吃，外加1款包子铺自己做的包子，全部选择的是鲜肉包。

我们把9款蒸熟后的包子进行了称重，再把馅料扒出来称了称，看看哪款包子含肉量高？

▲标红线的包子分量较小

这样看，除了包子铺现做的包子的馅料低了点，其他的速冻包子的馅料占比相差不大。如果你喜欢吃肉，那么清*包子很适合你。

正常水平，包子皮有点粘牙，馅料的味道还不错。

买的时候说“要一个肉包”，没想到不是纯肉包，里面加了笋干，味道还行。包子皮很软，吃到后面有点糊化。

包子皮口感比前面2款好，但馅料吃不到肉味，感觉加了很多面粉。

包子皮也没那么粘牙，肉很咸，但是味道还算不错。

这几款里面，包子皮最粘牙的，肉的味道偏咸。

颜值超高，切开后的包子皮和肉的厚度刚好，不粘牙。馅料的颜色也不错，味道是偏甜的，是扬州菜的特色么？

吃起来不觉得咸，但没想到这款的钠居然是9款产品中更高的。看来真的不能直接用咸淡来判断含盐量高低。

速冻包子的通病：包子皮粘牙，这款也一样。

肉有点碎，比较松；味道也是偏甜一些。

本场价格最贵的一款，也是@山楂和@小西瓜最不喜欢的一款。皮是粘牙的，馅儿吃着觉比较油，感觉肥肉比例偏高。

这大概就是水土不服吧。

不愧是自家现做的，切开包子真的太香啦。

包子皮很松软，不粘牙；肉虽然少，但是很入味，真的不错。

你喜欢吃什么口味的速冻包子？

哪个牌子的更好吃？

来评论区聊聊吧~

编辑 | 小西瓜

设计 | 柚子

配方破解了 ！一秒钟做一个老面包子， 蒸出来的包子口感...

一秒钟做一个老面包子。

个小时做3，600个包子。很多人不相信，你们可以过来自己看一下，摆盘的速度。秒钟一个包子，一个小时肯定就是3，600个。

我们做好了包子，我就会推出去，放到醒发箱里面醒，我就直接拿到零下45度的速冻机里面冻住。一天要做几万个，之所以我能达到这样的产量，那么机器做出来口感还和手工是一样的。客户这么能接受，其实主要还是取决于，我用的是什么呢？

蛋白法的老面速冻生胚包子工艺。老面速冻生胚包子和面配方：100克，蛋白剂100克，正碱6.7-老面PH值)，X系数1.88=加碱量，500克。

面粉，蛋白法工艺。这个是配方你们去看一下，250-280克。

速冻生坯包子发黄？原来面粉和水质有讲究，做对了比现蒸包子还白

一、缘起

面粉和水是做包子最主要的原材料。很多朋友在做速冻包子，尤其是在做速冻生坯包子时，焦点都集中在配方配比或是工艺上，却忽视做速冻包子最重要的原材料，面粉和水。今天李记就从面粉和水质，这两个做包子的最主要原材料的角度来跟大家聊聊速冻包子蒸制后发黄的原因及解决 *** 。

二、面粉

面粉的白度是决定速冻包子白度的最主要因素，没有之一。从面粉加工理论上讲，面粉加工精度越高，面粉越白，色素含量越低。一般来说，面粉粒度越粗，麸星越大，颜色越黄；面粉粒度越细，麸星越小，面粉越白，亮度越高。所以，当我们看到面粉中，面粉颗粒相对较粗，但是面粉又比较白的情况时，基本上可以判断，这样的面粉含有一定的添加剂，有的面粉厂也称之为改良剂，这些改良剂最重要的一个作用就是增白。

所以我们做速冻包子，使用面粉时，尽量使用加工精度相对较高的面粉，不要使用面粉颗粒较粗的面粉来做速冻包子。这里要着重的说一下，有些小面粉厂，为了降低成本，会在面粉中添加石膏粉、滑石粉等增白剂，这些增白剂在老版标准中是允许添加的，但是在新版《食品添加剂使用标准》中是不允许添的。用这样的面粉做出来的速冻包子，口感较差，且容易出现某些化学物质超标的情况。

关于面粉的使用，还有非常重要一点，避免使用新小麦磨出来的面粉来 *** 速冻包子，这一点非常重要。有很多朋友做速冻包子时，工艺，配方什么都没有变过，但是做出来的速冻包子就是有问题，说什么要找不到原因，如果出现这种情况，很多可能是使用可新小麦磨制的面粉了，这个问题非常隐蔽，不明显，所以容易被很多朋友忽略。李记在视频节目，李记说包子第七期中有过相关介绍，感兴趣的朋友可以去搜搜。

三、水质

除了面粉，做包子用量更大的物料就水。我国地大物博，每个地区的水的质量是不一样的，有些地区的水质偏碱性，水中的碱性物质会使面团中的黄酮类素等物质呈现黄色。用这样的水做出来的速冻包子，很容易出现发黄的现象。并且随着水的碱性逐渐增加，面团的筋性、硬度、弹性都会有相应的提升，所以如果蒸熟的速冻包子，发黄且伴随有发硬的情况，一般可以判断是由于水质的原因造成的。

遇到这样的情况，可以在水里加些白醋，来中和水中的碱性。也可以通过延长发酵的时间发放，利用酵母菌发酵时自身产生的酸性物质来中和面团中的碱性物质。

还有的地区，水质不是很好，杂质较多，或是用井水做速冻包子，用这样的水做出来的速冻包子，也会出现发黄的情况。如果是这种情况，用水前更好过滤一下再用。小麦粉馒头的国家标准中（GB/T 21118-2007），对原料要求中水一项，有明确规定，应符合GB5749的标准。GB5749是生活饮用水的卫生标准，而且是强制性标准，在标准中对水源、水质和相关要求有明确的固定，建议搞批发或是开厂的朋友可以好好的看看。

四、总结

最后，李记总结一下。所谓巧妇难为无米之炊，再好的配方和工艺，如果没有好的原材料，也做不出好的产品，李记希望大家在做速冻包子时，关注配方和工艺固然重要是，但是重视原材料的选择更为重要。

感谢您的阅读，希望文章对您有帮助。

（完）

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什么是速冻包子？早餐店又为什么做速冻包子？配方分享给大家

早餐店之所以做速冻包子，相信好多开早餐店的同行都知道。之一是起来的早，伤身体。第二是每天做早餐，人起来的比较早，比较疲倦。做速冻包子可以早餐忙好，下午做好放冰箱。第2天拿出来现卖现蒸即可，省人工，省时间。方便快捷。

特别开早餐店的老板，上学高峰期的时候都来不及做。工人挺多了，划不来。人为人工成本越来越高。工人钱多了，去掉工人的自己赚不了多少钱。

综合多方面的原因考虑还是做速冻包子，速冻包子一般来说速冻肉包的比较多。因为速冻肉包可以提前做好放冰箱。第2天拿出来，现卖现蒸。不影响口感和味道。如果这个肉包你提前蒸好，第2天再复蒸。汤汁都浸到面皮里面了，包子吃着湿哒哒的。口感不好吃。

我把速冻包子的发面比例打在屏幕下方，喜欢的都可以试一下。面粉500克，酵母5克，老面30克，白糖5克，碱面适量，速冻油10克。水260克。不懂的在下面给我留言，我来给你们解答。

冬天，我家就吃这馅的包子，老人吃了腿脚好，孩子吃了长高个

导语：虽然现在生活新奇的美食有很多，但还是有不少人都爱吃传统食物，现在有不少传统食物依旧受到了大家的喜爱。南方人偏爱米饭，北方人偏爱面食，这两个地域的传统美食也和他们的饮食习惯有着很大的关系。

小编今天给大家介绍的就是在北方很受欢迎的美食——包子。冬天，我家就吃这馅的包子，老人吃了腿脚好，孩子吃了长高个。这种家里常吃的包子就是韭菜鸡蛋包。

鸡蛋蛋白质丰富，老人吃了对身体很有好处。包子不仅能蒸着吃，还能够煎着吃，怎么吃都好吃。小编今天给大家介绍的就是美味煎包的做法，大家快来看看吧。

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生煎韭菜包子

By 慧子爱烘焙

配料：

面粉 300克、水 150克、韭菜 1把、粉丝 1把、鸡蛋 3个、精盐 适量、鸡精 适量、色拉油 适量、五香粉 适量

步骤1.300克面粉，加150克清水，少许盐，调成絮状，揉成光滑的面团，密封醒30分钟。

步骤2.鸡蛋打散，倒入油锅炒熟放凉备用。

步骤3.粉丝用热水泡软切碎，放入鸡蛋碎

步骤4.韭菜提前洗净沥水，切碎，拌入一点色拉油，再混合到粉丝鸡蛋中，放适量盐，鸡精，五香粉拌匀。

步骤5.醒好的面团再揉一会，中间掏个洞，抻长切断，搓成细长条，切成小剂子。

步骤6.按扁擀薄

步骤7.包入菜馅

步骤8.包好的坯子可以冷冻保存。煎的时候无需解冻。

步骤9.锅里刷油，排入包子

步骤10.煎至底金黄，倒入一些水，盖上锅盖煮

步骤11.煮到汤汁收干即可。

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烹饪小贴士：

1.富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
2.一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

大家是喜欢吃包子，还是喜欢吃饺子呢？

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速冻包子速冻饺子的标准化技术破译

孩子要吃包子，一口气在家做了20多个，个个松软流汤汁，太好吃了

在我的老家，面食是绝对的主食。各种包子、馒头，以及面条、面点应有尽有。在各种面食中，个人还是非常喜欢吃包子的，尤其是小巧玲珑的鲜肉包。今天就给大家介绍一款香菇肉包，特别解馋。

香菇搭配肉末，吃起来更加爽滑解馋，而且口感也更加独特。这可是老家的传统手艺，这么多年过去了依然非常喜欢，有时候感觉比外面卖的精品包子还要好吃哦！孩子要吃包子，一口气在家做了20多个，个个松软流汤汁，太好吃了！

最地道的包子做法，皮薄馅多，吃多少都不过瘾，居家必学美食！颜值更高，质感更棒，每顿都要吃好多个呢！大人孩子都非常喜欢吃，当早餐、当正餐都是很棒的，今天就一起来感受一下吧！绝对比你在外面买的包子更加解馋，你一定会非常喜欢的。

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【香菇肉包子】

*** 配料：普通面粉450克 酵母5克 清水230克 肉馅儿300克 葱姜水半碗 生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺 盐1勺半 胡椒粉适量 香菇6朵 小葱1小碗

*** *** ：

1、先来和个面团，面粉放在碗中，准备清水，然后把酵母加在清水里融化，待酵母融化之后，分次少量地倒在面粉碗中，先拌成面絮状，再揉成一个光滑不粘手的面团；密封放在温暖的地方发酵；

2、葱、姜切碎装在碗中，再加入适量的花椒八角，倒入半碗开水浸泡，浸泡15分钟左右，直到水凉透；

3、肉馅儿里先把葱姜水分次少量的加进去，顺时针搅拌至上劲，直到肉馅儿搅拌起来没有那么吃力，再把生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉加进去，再次顺时针搅拌至上劲；

4、把香菇洗干净切碎，挤干水分加在肉馅儿里面，最后加一小碗葱花；葱花浇上一勺热油，激发出香味，最后拌均匀即可；

5、拌好的肉馅儿密封，可以放在冰箱冷冻半个小时左右，包起来比较容易；

6、面团醒发好的状态，是原来体积的2倍左右，戳一个洞不会缩不塌陷就可以了；

7、醒发好的面团放在砧板上面，揉搓排气，尽量把气体排干净，这样做出来的包子才会光滑平整；

8、再把揉好的面团切成小剂子；

9、再把小剂子按扁，撒适量的干粉，擀成中间厚，边缘薄的皮；包上适量的馅料；

10、包成自己喜欢的样子即可；

11、包好的包子放在笼屉上，二次醒发；

12、醒发至包子体积明显变大，变得胖乎乎的就可以了。

13、然后开水上锅蒸，大约蒸12分钟左右就可以。我的包子比较小，如果包子比较大，适当延长蒸制时间；时间到了以后不要急着开锅盖，继续焖2-3分钟左右再打开；

14、稍微凉下就可以吃了。自己在家做的包子干净卫生，松软好吃，里面汤汁也很多，一口气可以吃5个哈！

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你为什么做不好，速冻生胚包子，是因为你没做好这五件事。...

做好这五件事，你为什么做不好速冻生胚包子？是因为你没做好这5件事。只要你把我说的这5件事做好了。

做速冻生胚包子很简单，新手开早餐店。这条视频双击收藏起来对你很有价值。

1.包子怕闷。一旦包子在蒸笼里面闷的时间太长，包子的表皮就会被汽水滴坏，面皮也没有嚼劲了，里面的汤汁也会沁皮肉馅也会变老。

2.放了酵母，就一定要放泡打粉。因为酵母在蒸制的过程当中，超过50度就会被烫死，这样酵母就会失去活性脂肪。

酵母的包子你是蒸不大的，即便是你蒸大了它也容易回缩。

3.做酵母包子一定要经过二次醒发。醒发好的包子不但表皮光滑白净，而且面皮松软有嚼劲。

4.和面的水温。冬天要用35度左右的温水和面，夏天用冰水和面，春天和秋天用常温水和面。

5.酵母和白糖一定要用温水化开，泡打粉和干面粉混在一起，这样它们的活性才够足，蒸出来的包子才够劲。

我说清楚了吗？如果还没学会的可以到我店里来，我们的师傅手把手的教会你。

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