生粉是什么做的？生粉和淀粉有什么区别，很多人都还不知道！

醉东北，方言土语，怕你看不懂自带翻译版

a

挨听（四声），挨削，挨雷——挨打。

懊糟——愁闷。

挨排儿——按顺序排列。挨排儿站好了。

爱小儿——占小便宜（贬义词）。他是一个爱小的人

嗷啦巴糟——特别苦闷，非常不痛快的意思。

b

败、白——别。如：1、你败过来，过来我就跳下去；2、你在那白呼啥呢？

膀（pang一声）——浮肿。这脸都被打膀了。

背——晦气。这点太背了，又输钱了。

彪——性情鲁莽。马大帅里的彪哥就是答案。

扒拉: 用手或工具搅动物体。

扒瞎——撒谎、说谎话。

疤楞——伤疤。

拔路——起钉子用的工具，柄较长，一端弯曲，头似羊角叉。

吧苦——很苦。这药吧苦吧苦的，但效果好。

掰扯——讲道理、辩论。大家别掰扯了，干就完了。

白唬——就是说不着边际的话，能说，通常指能瞎说。

白话——能说（贬义词）。说的话和办的事与本人的身份不相称。

白薯——没本领的人。

板正——整齐。这活干得真板正。

包屈——委屈。

抱窝——老母鸡孵小鸡。

蹦子——二人转。

背头——男子向后梳理的头型。

被火——被褥。我的被火有点太薄了。

被套——被中棉絮。

被头——被子盖在人上身的一端。

逼车 ——或逼逼车车，唠叨、罗嗦的意思。（贬义词）

逼嗤——说废话（贬义词）。

鼻嚼（轻声）——牛鼻子上戴的铁环。

憋屈-——得不到公平而心里不痛快。论能力被提拔的该是我，结果却是……心里太憋屈了。

别脚 ——交通不便。

别介——不要那样。如：别介，不要这样，叫别人看见了不好。

别楞——指叫人感觉不自在。

别扭——不顺心。

别嘴——绕嘴、拗口。

瘪子、瘪乎、瘪火——秕谷，不饱满的子实。

宾服——佩服。我真宾服你，这么损的主意你都能想出来。

醭（bu）面——做面食时撒在面食外面的干面粉。

不赖:——不错，还可以。如：老李头为人人不赖，就是嗜酒如命。

八辈子、八百辈子——很早以前，时间极长。

八锔子——用铁制成的扁平有钩的两脚钉，能把两块木制品钉住而连在一起。

八月节——中秋节，农历八月十五。

拔尖儿——争强好胜。啥事都想拔尖儿。

把家虎——过日子仔细简朴。

把头儿——一端，进村把头儿之一家。

叭叭的——说话频率快，能说话痨。小嘴叭叭的，别人插不上嘴。

笆篱子——监狱。如：那小子不干好事，早晚得进笆篱子。

白眼狼——忘记别人好处的人。如：你这个忘恩负义的白眼狼。

板障子——用木板围出来时界线。

半拉架——技术不成熟。

半拉子——未成年的人，干活没有成年人干得多。

半命人——旧时指寡妇。

半语子——语言功能有障碍，说话不清的人。

帮黑儿——快黑天了。

棒子手、劫道的、劫杠子、打劫的——旧时指拦路抢劫的强盗。

包源儿——全部，全包了。剩这些苹果我包源了。

备不住——有可能，也许。明天我备不住回家。

奔b'r儿喽——额头。这孩子奔儿喽头大，一定聪明。

本命年、本历年、——与自己生肖相同的年份。

鼻涕嘎——鼻屎。

边拉去——滚蛋，旁边去。

摽劲儿——较量。

冰流子——檐上滴水结成的冰柱。

兵油子、兵混子——旧时指服役时间很长的老兵，贬称。

病秧子、病包子——总爱生病或久病不愈的人。

簸箕——分离粮食里杂物的工具。

玻璃花——角膜白斑，如：这匹马是玻璃花眼睛。

不开面儿——不讲面子，不给面子。

不靠谱儿、不靠盘儿——不符合实际。

不捋户——不在意。

不着调——做事不认真，不务正业。

疤瘌结子——物体表面类似伤疤的痕迹。

拔犟眼子——脾气执拗，认死理，较真儿，说极端的话。

拜年嗑儿——说恭维人的话。

白几豆儿——豆角名。

白乐呵儿——鸡名，体白色。

板板正正——物品放置的规整。

半大小子——十五六岁的男孩子。

半截腰儿、伴当腰儿、半截落儿——当中、半途。

半拉嗑叽——做事没头没尾或东西不完整的意思。

帮虎吃食、帮狗吃食——帮强势的人干坏事或说话偏向其人。

苞米棒子、苞米棒儿——玉米果实。

苞米花儿——用玉米爆出的米花儿。

苞米面儿——玉米面。

苞米脐子——玉米粒发芽部分，白色。

苞米瓤子、苞米骨子——玉米棒儿脱粒后剩余部分。

苞米须子、苞米缨子、苞米胡子——玉米须缨，玉米雌蕊。

刨（bao）花秃儿——斑秃儿。

北边儿旯——北边。

背包罗散——拿的东西多，还不规整。

笨笨拉拉——笨手笨脚，“拉拉”满语“末尾”的意思。

鼻儿古了——死了。贬义。

鼻涕拉瞎——多指小孩子不干净的样子，如：小时侯鼻涕拉瞎的，现在长大出息了。

避猫鼠儿——害怕见到某人，就像老鼠见猫一样。

憋啦巴屈——多义词，可指情绪沮丧、不愉快或指所处空间太小的意思。

瘪茄子了——形容人没精神，精神萎靡的样子。

玻璃棒子——玻璃瓶，盛油酒用。喝啤酒大绿棒子。

玻凌盖儿——人的膝盖。

不打锛儿——说话很流畅。如：上刀山下火海，只要你说话我连''锛儿''都不打。

不断溜儿——连续不断。

不几个儿——很少。我就摘了不几个苹果。

不开面儿——不讲情面。

不捋会儿——不经意。

不是物儿——对某人的不认可。

不远辖儿——指不太远。

八字没一撇——指事情尚无头绪。

班儿对班儿——指年岁和其它方面都相仿的人。如：这俩人班儿对班儿，从小在一起玩儿。

不得烟儿抽——不受赏识，不被重用。

不是善茬子——指不好惹，不可欺负的人。

八杆子打不着——互不相干毫无联系，如：我和他就是八竿子打不着的亲戚关系。

鼻子不是鼻子，脸不是脸——恼怒生气的样子。

不显山不露水——悄悄地，不显摆。

c

扯蛋——信口开河、无中生有。

撤、彻——打耳光。

趁——有钱富裕。

冲（四声）——蛮横，厉害。这人说话太冲了。

创——撞字的误读。

存——摔伤或扭伤，手存筋了。

才刚——刚才发生的事。

菜板、菜墩——切菜用的木材横截段。

藏猫——捉迷藏，猫，满语“树丛”的意思。

场院——特指打场的地方。秋收农作物堆放，脱机粒加工的户外场地。

操蛋——差劲，不理想（贬义词）。

草眯——躲起来了，指人缩头乌龟的意思。

插伙——合作。咱俩插伙开个公司吧！

插劈——出错，意外。

掺和（huo）——把不同的东西混在一块。

敞亮——形容一个人爽快大方。

朝量——看、尝试、估计。

抻头——做事不着急，不紧不慢。

吃咂——吃奶。哺乳的妈妈。

抽巴——褶皱。

抽匣——抽屉。

出菜——出力。这回大家就等你出菜了。

出血——付出代价，花钱。

戳（三声）咕——挑唆。

戳子、戳儿——图章、名章。

瓷实——关系好，也指物品质量好。

刺棱——动作迅速的声音。刺棱从草丛里窜出一只老鼠。

刺挠、戏痒——身上痒。

呲哒——训斥、喝斥。

呲拉——谷物或物品被阳光晒干或风吹干。

跐溜——脚下滑动，登跐溜了（脚没踏稳）。

氽（cuan）稀——拉肚子了。

寸劲——巧劲，力道正合适。

撮子——撮垃圾或粮食等物的工具。

菜耙子——特别能吃菜的人。

菜码儿——菜装盘子里数量多少，菜码儿大小。

藏猫儿——捉迷藏 ，小孩玩的一种游戏。

槽子糕——油炸食品。

草窠儿——草丛。

蹭饭儿——找理由免费吃饭。

插兜儿——斜嵌入衣内的衣袋，因便于插手，故名。

扯大彪——天南海北的和别人吹嘘。有脏话。

扯大拦——闲扯。

扯犊子——闲扯、不干正经事。

抽冷子——看准时机趁人不备，突然做某件事。

臭姑姑——鸟的土名，布谷鸟。

臭手儿——指某人技术不行，技艺倔劣。

臭子儿——失效的子弹或下棋里的无意义的一步。

出门子、出阁——女方家有姑娘出嫁。

穿小鞋——故意刁难别人，给对方出难题，使其难堪。

船钉子——属鲤形目，鲤科，鮈亚科，蛇鮈属。俗称船钉子，白杨鱼，打船钉。

创门子——走亲戚邻居。串门的误读。

吹着唠——说大话聊天，实质内容水分大。

槌棒石、槌巴石、槌衣板——乡村河边洗衣服时用木棒捶打衣物的石板或木板。

春脖子——从立春到谷雨这段时间，立春在春节前后决定春脖子长短，如：今年春脖子长（春节前立春）；今年春脖子短（春节后立春）。

呲目乎——眼屎。

刺儿菜——蓟，菊科，多年生草本。

刺棱腿——长而外分的腿，如：大长脖子刺棱腿，不受穷也是短命鬼。

窜辕子——马牛从车辕子里跑了出去。

撮把子——个头不高，矮个子。

菜吧接子——爱接话的人。

插千儿的——旧时指给土匪通风报信的人，告知谁家有钱。

馋嘴巴子——馋嘴的人。

长毛打撒——头发长不梳理。

唱蹦子的——旧时指唱二人转的人。

潮得乎的——潮湿。

吵吵把火——大声喧哗。

车轱辘话——重复、说来说去内容不变

车轱辘菜、车前草——车前子，种子可入药。

扯老婆舌——嘴碎传瞎话，东家长西家短。

撤嘴巴子——打耳光。

吃独食儿——自私，好东西自己独吞。

吃猫食儿——比喻饭量很小。

吃小锅儿、吃小灶儿——给少数特权人单独做饭菜，比大多数人的饭菜要好。

赤红面子——肤色发红的脸。

抽筋扒骨——形容很不想做某种事。

臭棋篓子——棋艺倔劣的人。

出床子的——路边摆摊床，卖东西的商贩。

出息个暴——很有出息；出息过火，意料之外。

杵胡子了——碰壁了，傻眼了，遇到难题了。

杵倔横丧——说话态度不好。

欻chua尖卖快——爱出风头，不让人。

吹灯拔蜡——事情到此结束。

戳尿窝窝——背后出坏主意。

呲嘴撩牙——形容人长的丑。

刺毛撅腚——骄傲，耍脾气。

凑乎事儿——将就，还可以，差不多。

差老成色了——和预想的结果有很大差距，相差得太多了。

长脖子老等——苍鹭。

扯哩哏儿棱——没有事实依据，瞎扯。

吃不住劲儿——承受不住了，吃不消了。

吹胡子瞪眼——形容耍威风。

吃人家嘴短，拿人家手短——告诫人们不可贪图一时便宜。

吃屎都赶不上热乎的——性子慢，耽误事。

d

达扫、达撒——吃，都吃了。

*** 、老 *** ——旧时称蒙古人。

打怵——恐惧害怕。

打间——中途休息吃饭。

打赖——不算数。

打狼——落后，最后一名。

打耙——定下来的事又推翻了。

打捂——车陷在泥里、打滑、开不走。

打腰——很吃香，吃得开，有钱有势阔气。

大发（轻声）——超过了适当的限度。

大嗑——向日葵。

大拿——业界权威人士。

大神——巫师，对二神而言，二神，大神的助手。

带劲——美，好看。

当腰——中间。

挡害——不方便行走，障碍。

捣扯（轻声）——收拾，整理。如一会去朋友家串门，你简单捣扯下。捯登——搬来搬去。

倒粪——重复讲述。

道儿——主意。

地道（轻声）——仗义讲究。

得劲——舒服。

得瑟——显摆，不务正业或臭美。

得（二声）意——喜欢。

抵喽——拎。如这两包东西太沉了，你帮我抵喽一个包。

地瓜——红薯。

颠了——跑了。

甸子——野外草地。

丁架——总是，上心，认真。

丁壳——优秀。

盯把——总是，总。如她盯把看我，都不好意思了。

冻子、皮冻儿——用猪肉皮制成的凉食品。

逗是，撩扯——挑逗，调戏。

嘟噜——成串的东西或指阴沉着脸。

兑（三声）咕、碓（三声）故——顶撞，触动。

打八刀——闹离婚。

打把势——睡觉不老实，总翻身。

打奔儿——说话停顿，卡壳。

打连（一声）连——经常在一起打交道。

打头的——旧时指长工中领着干活的人，今特指集体所有制时期在前面领着干活的人。

打小儿——从小。

蹲坑儿——秘密待在一个地方监视某人活动或去厕所方便。

大饼子——玉米苞米 *** 的面饼。

大碴子——玉米破碎加工后，粒较大的称为大碴子，粗粮的一种。

大估景、八打儿、大荒儿——不确定，估计事情。

大黄米——黏糜子脱壳后的米，粒较大，故名。

大晃杆——比喻身材瘦而高大的人，如：你再长都成大晃杆了。

大嗑儿、毛嗑儿、瓜子儿——葵花籽。

大拉石——较粗的磨刀石。

大钱儿——旧时铜钱的叫法。

大夏天——盛夏。

大雪瓮——深雪，大堆积雪。

大约母——大概，估计。

当院子、当院儿——房前院中。

刀枪刺——指甲根儿须状刺儿，逆碰有痛感。

点儿高(背)——运气好(坏)。

点葫芦——农民播种用的工具。

对撇子——相互合得来，志趣相投。

吊兜儿——中山装上衣缝在外面的两个兜儿。

吊小脸子——生气耍脾气，不给别人好脸色。

掉链子——事情没做好出丑了。

顶根儿——缝补衣物用的顶针。

兜齿儿——闭嘴时上唇包下唇为天包地，下唇包上唇为地包天。

豆儿猪——体内有囊虫卵的猪。

堵头儿——尽头，这个胡同堵头儿就是他家。

肚囊子——指腹部肚子。

耷拉孙子、耷拉孙儿——玄孙。

搭把手儿——协助，帮助，帮忙。

答对答对——应付，接待。

打马虎眼——掩盖真相，欺骗，转移注意力。

打碗花儿、喇叭花儿——牵牛花。

打下手儿——给别人当助手。

大彪月亮——明月，一般指旧历十三到十七的月亮。

大粗脖儿——地方性甲状腺肿。

大大乎乎——毫不在意，随随便便。

大腚墩儿——摔跤 *** 着地，跌坐在地上。

大肚子汉——指饭量大特别能吃。

大芦花儿——鸡名，羽毛棕色斑点相间，故名。

大马蹄针——做鞋，钉大锅盖用的大针。

大面儿上——人际交往，表面上的，他俩大面儿上还过得去。

大前趴子——俯面跌倒。身体向前摔倒。

大事小情——大大小小的事情，谁家有个大事小情，他都帮忙。

大眼儿灯——久病或重病的人眼睛显得特别大，故名。

大眼贼儿——黄鼠，眼大，故名。

大仰八叉——仰面摔倒。身体向后摔倒。

刀笔邪神——旧时指讼师。

刀条子脸——细长削瘦的脸型。

叨愣七咕——泛指自言自语。

得得(四声)搜搜——多形容人做事情炫耀，骄傲自大，举止轻浮、行为不够稳重的意思。

得儿喝的 ——不正经的意思(贬义词)。

得了把搜:——轻浮，不庄重(贬义词)。

灯笼挂儿、登篓挂儿——牲畜的上水，心肝脾肺胃。

灯笼裤子——破旧而肥大的裤子。

滴了当啷——悬挂或拿的东西太多。

嘀哩嘟噜——形容外地人或外族人说话听不懂的意思。

地头地脑——农田两边，边缘的地方。

吊眼梢子——眼角眉梢向上吊。

丢当儿地——有气无力，软绵绵的样子。

东边儿旯——东边。

东南晌儿——上午九点到十点这段时间。

蹲风眼儿——蹲监狱。

打哈哈凑趣儿——聊天，开玩笑凑热闹。

打哈拉巴的、打萨拉鸡的、打鱼皮鼓的，敲木鱼的——旧时乞丐的类别。

大拉乎吃的——没有规矩和礼节，不尊重他人。

大门市头儿——门面大的商店，比喻有影响的大单位。

独门独院儿—— 独立房子，称独门独院儿。

大姑娘挽袖儿——豆角名。

东扯葫芦西扯瓢——毫无边际的瞎扯。

东一榔头西一棒子——说话或办事不着边际。

e

恶心——形容脏。胃不舒服，干呕。

耳馋——耳屎。

二伏——中伏。

嗯哪——回答，答应。

耳雷子——耳光。

二百二——红汞水。

二齿钩子——农用工具。

二鬼子——中国人里的伪军、汉奸。

二进宫——第二次犯罪并入狱。

二流子——地痞，不务正业的人。

二棉鞋——天不太冷时穿的较薄的棉鞋。

二五子——指某项技能，能力差，多少懂一些。

二月二——农历的二月初二，龙抬头。

儿马子、儿马——公马。

二八肯子——做事没有始终，不完整。

二半潮子、潮不登——精神思想有点问题。

儿马蛋子——小公马。

二意思思——犹豫不决、拿不定主意。

f

反澄——反胃，要吐。

反盆——颠倒，不正确。

房巴、房薄——房椽子上面铺的苇帘或秫秸帘子等。

放杵——发呆，没办法。

风匣——风箱。

浮灰——落在物体表面上的灰尘。

翻儿了——生气了。

翻小肠——叙述以前发生的事情，说自己的好处。

返桄子——毁约，反悔了。

风眼儿——监狱，蹲风眼儿。

粉面子——勾芡用的淀粉，通常用土豆制成。

饭嘎巴——米饭煮熟后的锅巴。

房山墙、大山墙——房子侧墙。

飞边子——边处破损。

坟圈子——墓地。

翻脸猴子、酸脸猴子——情绪不稳定，爱变脸动怒的人。

费劲扒拉、费劲巴力——不容易，吃力。

浮溜浮溜——特别满，形容液体要溢出的样子。

俯伏在地——发自内心的佩服。

g

嘎——同玍（三声），小气，抠门吝啬 。

改——在、位置。如：我改（在）巨宝呐。

鬼——狡猾。

裹——吸。

钢儿——意志坚定，不妥协。

嘎巴——凝结在器物上的东西。

嘎咕——稀有。做事与众不同。

嘎拉——贝壳。

嘎哈——“干啥”的误读，意思是有什么事，干什么去，视具体语言环境而决定具体所代表的意思。

噶油——前后晃，或走路慢。

赶趟——不着急来得及。

干哕——恶心。

干拉——喝酒没有菜。

干闲——无所事事。

干仗——打架

高草——有头有脸的人，贬义。

疙能（轻声）——谷物脱粒后的碎垃圾物。

胳应——恶心、讨厌、招人烦。

格色——特殊、另类、不合群。与大部分人想法不同。

隔击（轻声）——玩笑时，用手轻轻抓挠对方夹（夹）肢窝，使人发痒。

隔路——贬义,意为特别，与众不同，可以理解为'特立独行'。

各（四声）个（三声）——自己。就我各个在家，你过来吧！

梗梗——挺着脖子，不服气。

狗宝——狗的结石。

够呛——不可能、完不成。

骨节——泛指长条形东西的一

骨碌——滚动。

鼓动——等同于煽动。

鼓秋——摆弄。一个人不紧不慢地做一件事。

故咚——蔫坏，背后整人。

顾拥——慢慢的移动。

乖打——打。有警告的意思。

拐尺——有直角形的曲尺。

鬼节——农历七月十五。

滚水——土房房盖的弧度。

过礼——送彩礼。

旮旯儿——角落。

嘎巴儿——伤口要好时结的一层硬结。

嘎（四声）嗒牙——吃零食。

嘎啦哈——猪牛羊等动物后腿膝盖部位、腿骨和胫骨交接处的一块独立骨头称距骨。嘎拉哈是满、锡伯、鄂温克语音译，蒙语称沙嘎、达语称萨克、鄂伦春语称毕劳黑、赫哲语称阿尔初阔其。在清代的正式汉文写法是'背式骨'。

嘎牙子——黄桑鱼。

噶点啥——赌点啥，打赌。

噶就窝——腋窝。

玍古话——幽默俏皮不常说的话。

街（gai）溜子——游手好闲不正业的人。

盖帘儿——用高粱秆编成的盆盖、锅盖。

杠杠的——硬气、厉害、关系好。

搞破鞋——偷情。

狗尿苔——蘑菇，真菌类植物。

轱辘线——轴儿线。

箍兜儿、箍嘴——戴在牲口嘴上的笼状物，防止牲口吃庄稼。

谷瘪子、大头瘪子——秕谷，不饱满的子实。

谷莠子——田中的一种野草，形似谷子。

咕眼儿——牲畜长的一种眼病，瞬膜软骨突出症。

拐脖儿——拐角弯曲部分。

关里家——北方人对关内的称呼。

惯瘾儿——一种习惯，微贬义。

桄子线——在桄子上缠好取下来成圈的线。

鬼呲牙——冬季天快亮最冷的时候。

鬼见愁——小男孩脑后的小辫儿，迷信的人认为好养活。

鬼王节——农历十月初一。

滚刀肉——脸皮厚，蛮横加顽固(贬义词)。

滚犊子——意为滚蛋(贬义词)。

锅叉儿——锅内托起蒸热食物的木叉，多为杨、柳树自然长成的。

锅迷灰——锅底灰。

过节儿——待人接物时的礼节。两人之间有不愉快的往事。

嘎（一声）点啥的——用东西或物品来打赌。

改乃嘎达——在哪里。你说的地方改乃嘎哒？

泔水角子——盛装泔水的工具。

干不拉瞎——形容某种东西很干，不水灵，单调，不丰富，也形容人身体瘦弱。

*** 、高丽——以前对朝鲜人称呼。

高粱挠子——高粱脱粒后的剩余部分。

疙瘩鬏儿——老年妇女在脑后梳的发髻。

胳膊箍儿——袖标。

胳膊弯子——臂弯。

个了巴生、咯拉巴生——饭做的不烂；相互关系不协调。

跟头把式——走路不稳，趔趔趄趄、踉踉跄跄的意思。

哽哽唧唧、哽唧——磨人，闹人。

公鸭嗓儿——嗓门儿尖而略带嘶哑的人。

勾嘎不舍——小气、抠门、铁公鸡。

钩死鬼儿——枪的扳机；勾引别人做什么事的人(贬义词)。

狗了狗气——拿不出手(贬义词)。

狗鱼棒子——狗鱼。

孤碌棒子、老跑腿子——单身一个人，老而无妻无子的人。

固固头儿——头上长有一撮竖毛的鸡。

拐巴拉子——伸不直的腿。

关东烟儿——东北产的黄烟。

关门儿雨——夜晚下的雨。关门儿雨，下一宿。

棺材瓤子——骂人的话，指快要死的老人。

光不出溜——身上没有衣物， *** 。

鬼红疙瘩——病、荨麻疹。

裹脚布子——裹脚用的长布条。王母娘娘的裹脚布，又臭又长。

嘎（一声）不溜丢脆、嘎崩溜丢脆——说话办事干净利落、十分流利、爽快。

嘎了古气儿——稀奇。

哏不溜丢的——指人不开通，办事不干脆。也指食物坚韧而不脆。

鬼头蛤蟆眼——奸诈。

73岁男子相亲65岁女子，女子：想和我勾芡难，男子：提不起欲望

相亲主角：孙大哥

孙大哥今年73岁，丧偶，月收入2300元， *** 磨刀。大家可别小瞧孙大哥退休金少，只要他大街上来那么一嗓子：“磨剪子嘞，呛菜刀啊哦”那就来钱啊……要是赶上旺季过年，他一天的收益兴许够你加班赚好几天了。

要说现在孙大哥的状态属于既有退休金，还有额外收入，手里有积蓄，还没有负担，一个儿子在邮政，一个儿子在银行，可谓职权在握掌握着经济命脉！就孙大哥这没有后顾之忧的洒脱小生活要是不出来嚯嚯几个老太太都白瞎他这先天条件了，对不对？

于是乎呢，孙大哥就报名了相亲。

另外这孙大哥有一个特长！那就是生活中他极其讲究仪式感，不管多忙他做饭也得是一身白大褂一尘不染，尽管他头上一根毛没有也得戴个小白帽子，主要为的就是讲究卫生，要是不知道的还以为他是路边拔牙理发的呢！

除了这些长处孙大哥还有一个爱好，那就是没事去扭秧歌。

话说别看这个孙大哥长得就跟西游记里面那个金池长老差不多，一副面瘫脸有点狰狞，老天巴地的，但是平时在秧歌组里他却扮演的是活泼的孙猴子。而孙大哥这一爱好也是他最拿得出手的，在当地很有名的，只要一提三马路老孙头的猴子谁都给面子，要不然他就用那拖布杆改装的金箍棒砸你家玻璃，人家纯纯是秧歌队里的扛把子！

孙大哥说了，他现在就想找一个65岁左右，五官看着来电的，有双保的老伴，生活费用他可以全包，捎带着包揽娘家所有菜刀，就问有没有不嫌老头好的？

了解了孙大哥的择偶要求后，红娘给他安排了一个相亲对象：郭大姐。

相亲女嘉宾：郭大姐

郭大姐今年65岁，离异20多年。

要问初见这个郭大姐更大的特点是啥？那就是她有一张大嘴叉子，一说话露牙花子那种，就跟马粪兜子一样稀松包不住牙！头上烫的方便面头型，长着一双桃花眼，爱歪脖子好像常年落枕了，还习惯抱着肩膀就跟歪脖横一样，好像谁该她啥欠她啥似的，一看就是一副烦人样，更不像是一个省油的善类！

谈起曾经的婚姻郭大姐满是委屈，郭大姐说她当年属于晚婚，稀里糊涂的就嫁给了前夫，婚后前夫嗜赌成性，婚姻勉强维持了将近10年，最后离婚。

郭大姐说：他前夫赌的邪乎，家里的钱不能让他看见，更不能落到他手中。你要是让他去买米他直接把钱送赌桌上去然后空袋子回来，你要是不让他赌把他关起来，他能跳窗、越房、钻地也得出去，根本关不住，就跟平头哥似的越关他能耐越大！

话说有一年春节郭大姐还等着丈夫过年，结果这老先生7天7夜没现身，郭大姐还以为他死外面了，等丈夫回来就跟野人似的，头发老长满脸胡子拉碴，好像在网吧包宿三个月一般！

后来一问，原来前夫怕抓赌，他们几个人一直在菜窖里耍钱了……话说这瘾头子实在太大，郭大姐一看去个屁吧，照这样下去接下来就该是卖我跟孩子了，老娘不陪你玩了，于是就在那年正是孩子上学之日也是他们夫妻离婚之时，婚姻定格。

不知道这事是不是真的，反正郭大姐是这么说的，总之相亲遇到离异的肯定都是当事人有理，错都在对方！都是这个套路，以此来彰显自己我已经见怪不怪了。

这些年过去了郭大姐的儿子已经从一个小县城混到了魔都上海，他们母子也因此相距几千里，郭大姐的心一边欣慰一边空虚，那么闲着干啥呢？

还用问吗？找老伴呗，反正闲着也是闲着，有好东西掏出来交个人情也好嘛，人活着就得走动不是，有地就得出租交给需要的人洒水，总放荒是不行滴，旱那！

但是找老伴也是有标准的，不是随便便宜谁的，起码得找一个城里的，条件好的，那才能好好找补找补她年轻那会的缺憾。

红娘在了解了郭大姐的情况后，就想着把她和前面的孙大哥撮合一起。

随后红娘带着郭大姐来到孙大哥家中，话说今天郭大姐为了相亲还选了一件大红的风衣，那架势看着更霸道了！

只是没想到俩人一见面郭大姐就直摇头一个劲的咂嘴，这人差点意思。

接着她就表现出一副极不情愿的态度，眼睛都不看对方，贼眉鼠眼的满屋扫视，恨不得钻地缝，估计她对孙大哥老失望了，甚至卫生间她还仔细的搂了两眼，然后就亮出来她的招牌动作，抱膀歪脖，一副包租婆的高姿态。

相亲场面就这样足足尴尬了五分钟，郭大姐突然发话，你老伴啥情况啊？是地下工作者了？还是跟人串杆子了？

孙大哥表示：我老伴是去年正常去世的，咱们别谈这些扫兴的事了，看你一副大冤种的模样先吃饭给你嘴堵上可好？

郭大姐说：我吃过了，你和红娘吃吧，要是没啥事老娘我可就撤了，反正你今天破费了，这顿大餐我可是一筷子没动，咱们一别两清来世再见吧。

孙大哥可劲让郭大姐根本不给机会，小红娘站在一边一句话插不上只能尴尬的看着两个人一个照面就各奔前程！

等郭大姐走了孙大哥告诉红娘，就这老太太说实话他也早就没看好，无论说话长相哪哪都不中，赶紧再重新给我找吧，就这样孙大哥的这场相亲至此结束。

写在最后：

有句话怎么说了？相就代表心，说话唠嗑只是一方面，不管你嘴上说的多么动听，但是你的表情还是会出卖你，郭大姐就属于这种人！

她说着最客气的话办着最绝的事，骨子里透露着满满的鄙视跟瞧不起，咱也不知道就她鬼头蛤蟆眼的想找一个啥样的老伴？

其实这也怪不得她，孙大哥一见面不想谈话直接张罗吃饭，谁知道这是不是老年人里的一种潜规则啊？孙大哥假借吃饭为名以此来驱客也说不好。

毕竟这些人都是社会的老油子了，他们有着他们独特的交往方式，不是同龄人可能无法理解，我也说不准孙大哥是否是这个意思，反正他俩都没看好彼此。

但是最后相亲失败的结果也是必然的，因为他们两个人根本都没有表现出心平气和继续接触下去的欲望，不喜欢就是膈应～

话说现在的老人都如此的不顾廉耻之心了，那么大岁数了还来相亲找老伴呢！都是那点退休金给他们烧的，还美其名曰他们找老伴就是图一个伴不为别的，那你干嘛要找一个异 *** 呢？

这么一把老骨头了还想浇地种地，得吃多少山药，嗑多少六味地黄丸？

挂糊的种类很多，比较常用的有以下10种 带你一一分析

为什么广东人特别钟情于镬气？

烘焙知识 | 常用淀粉使用区别大揭秘

烘焙中常常会看到淀粉的身影

但淀粉的种类却很多

所以为了防止新手用错淀粉

而导致食品烘焙失败

下面来和大家分享

各种淀粉的特性以及各自用途

淀粉适合什么用途，主要看它的粘性和吸水性上。

吸水性是指在加热过程中淀粉的糊化。新鲜的肉中含有70-80%的水分，其余的固体物质大部分为蛋白质。当肉制品受热时，蛋白质因变性而失去对水分的结合能力，而淀粉能够吸收这部分水分，糊化并形成稳定的结构。因此，吸水性是指在糊化前能够从其他食材中吸取多余水分在糊化完成时达到整体结构的稳定性。

粘度越高的淀粉，在熟化以后，捏制成型的塑形效果越好，粘性越低，制品越松散，越不易塑形，易僵硬。

01玉米淀粉

粘度:★★ 吸水性：★★★

易老化:★★★★★

又叫玉米粉、粟粉、生粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉。在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用；而在甜点 *** 过程中，在调制面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。

因为玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。另外，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的更佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。

02土豆淀粉

粘度:★★★★ 吸水性:★★

易老化:★★★

目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。同样也可以用在家庭做菜上，而且还可以做土豆粉丝，另外土豆淀粉是 *** 糯米纸的原料。

土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑，下火锅、做砂锅都很不错，但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用，而且容易发生老化反应，降低菜肴的口感，所以在烹饪过程中使用的不多。

03绿豆淀粉

粘度:★★★★★ 吸水性:★★

易老化:★★★

绿豆淀粉是更佳的淀粉，但因为它含有的直链淀粉较多，支链淀粉较少，而且价格比较贵，所以厨房里比较少用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。主要就是 *** 凉粉和粉丝。

04红薯淀粉

粘度:★★★★ 吸水性:★★

易老化:★★

色泽较黑，颗粒较粗糙，糊化后，口感会比较黏，上浆勾芡一般不会用到它。但它有一个好处，就是糊化后黏的同时也比较爽滑，用红薯淀粉做的酥肉，黑黑的，表皮也不够酥脆，但拿来做砂锅，久煮不烂，表皮筋韧，有嚼头，特别好吃。

05木薯淀粉

粘度:★★★★ 吸水性:★★

易老化:★★

木薯淀粉又叫菱粉。更适合做需要精调味道的食品，比如蛋糕布丁或西饼的馅料。它的粘性很高，可以做为增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，同时木薯淀粉也是 *** 口香糖和果冻的原料。

06小麦淀粉

粘度:★ 吸水性:★★★★

易老化:★★★★

小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。

淀粉无论烘焙还是烹饪菜肴

都有各自的强大功效

认清他们的用途才能做出更美味的佳肴！

围场方言大全二十二（G4）

供不上gōngbúshàng：①满足不了需要。货~卖了；②供给不足。也说供不上手儿gōngbúshàngshǒur。

供不上溜儿gōngbúshàngliùr：能够满足需求。那货儿~了；货物能~。

供上手儿gōngbúshàngshǒur、供上溜儿gōngbúshàngliùr：能够满足需求。那活儿~了；货物能~。

供趟儿gōngtàngr：能及时供应上。仨人包饺子一人擀皮儿满~。也说供上趟儿gōngshangtàngr。

拱gǒng：①顶。羊趴子一头把他~那去了；②用身体某部撞动。用胳臂肘子~我一下；别把孩子~地下；③排挤。他把老局长~下去了；④唆使、挑拨。他不说，~别人说；⑤一针一线向前缝。褥子是单针儿~的；⑥象棋挪动兵卒。~卒。

拱火儿gǒnghuǒr：为激化矛盾而挑唆、怂恿。他在旁边~，两个人干起来了。

拱嘴góngzui：猪喙部分。你吃猪~了，嘴那么硬。

勾扯gōuchě：勾搭。你瞎~啥呢。

勾搭连环gōudaliánhuán：勾结串通。几个人~的，没干好事。

勾嘎不舍gōugābùshě：什么也舍不得。搬家的时候，她~。

勾火儿gōuhuǒ：激、惹对手恼怒。人家都不吱声了你还骂，你~呢。

勾芡ɡōuqiàn：①做菜时加入少量的调稀的淀粉，以增加菜肴的顺滑度或嫩度；②调情、挑逗、招惹别人。他在那~呢。勾儿gōur：扑克牌中的J。

勾死鬼儿gōusǐguǐr：引诱别人做坏事的人。

沟gōu：①原意为水道。围场将水道、有尽头的山川都叫~。沟的里头地势高，外面地势低。~里、~外、~脑。在兴隆、唐山一带都叫“峪”；②用作地名，如头道~、车道~等。

沟帮子gōubāngzi：深水沟两侧的斜坡。

沟铠子gōuk?izi：沟沿、沟坎。那块有~，加小心别掉下去。

沟里gōulǐ：沟或川的里头。他家在~住。

沟脑gōunǎo：沟或川的尽头，即最里面部分。~有不少树。

沟塘子gōutángzi：条状洼地。~里净是大石头。也说沟塘儿gōutángr。

沟外gōuvài：沟的外部。~挺宽绰。

佝巴儿ɡóubar：坏、缺德。那小子挺~的，加小心使坏。也说佝本儿ɡóubenr。

佝佝佝佝ɡóuɡóuɡóuɡóu：叫鸡、呼唤鸡的声音。

佝佝枝枝ɡóugouzhīzhi：不舒展，不挺直。那棵树长得~的。

佝偻ɡóulou：弯曲、弓着。他~着腰。

狗逼ɡǒubī：难缠、难惹。他那人可~了。

狗逼倒灶ɡǒubīdǎozào：难缠、难惹又反复无常。他~那劲儿可受不了。

狗呲牙ɡǒucīyá：冬天天亮后最冷的时候（意思是把狗都冻得~了）。~的时候最冷。东北说鬼呲牙ɡuǐcīyá。

狗扯羊皮ɡǒuchěyángpí：无聊扯皮、纠缠不清。那几个家伙没事就~。

狗打连环ɡǒudǎliánhuán：相互勾结、狼狈为奸。那哥俩~，干不出好事来。

狗颠儿ɡǒudiānr：谄媚地跟在后面，亦步亦趋。他~~地跟在领导屁户后。

狗 *** 儿逛儿ɡǒudiǎorguàngr：游手好闲、不务正业的人。他是个~！

狗尿不佳ɡǒuniàobùjiā：小气猥琐、不大气、不仗义。看你那~的样，没人冲你借钱。

狗尿苔ɡǒuniàotái：鬼伞，真菌类。也叫古尿苔ɡǔniàotái。

狗刨儿ɡǒupáor：一种游泳姿势，两臂向下搂水，两脚向后蹬。

狗屁不是ɡǒupìbúshì：毫无可取之处。他那人~。

狗色ɡǒu sh?i：软弱无能、难看的样子。看你那~，谁把你当人了。

狗剩儿ɡǒushèngr：吃剩下的东西（贬）。常用作小孩儿的乳名，以求好养活。

狗屎ɡǒu shǐ：完蛋无能之辈。也说狗熊。你真~，连他都打不过。

狗熊ɡǒuxióng：①无能之辈。他真是个~；②坏、暴躁。~脾气；③怯懦而卑鄙。也说狗?ɡǒusóng。

狗咬吵吵ɡǒuyǎochāochāo：狗叫、人声夹杂在一起，指声音嘈杂。你们几个在那~干嘛呢。

狗尾巴草ɡǒuyǐbacǎo：狗尾草。

狗蝇、狗应ɡǒuying：冤屈的指责、招来的烦扰。她好心帮忙最后落一身~。

够持gòuchi：①伸向不易达到的地方去接触、拿来。~半天也没够着；②极力攀、巴结。上赶子~人家，人家也不搭理。

够喝一壶的gòuhēyìhúdi：够受的。要是他当头儿，真够大伙儿喝一壶的。

够够的gòugōudi:忍受度达到更大限度。那种言情电视剧看得~了。

够口儿gòukǒur：够咸。~了，别再搁盐了。

够呛gòuqiàng：①很难办、很严重。这事儿～，我可能办不了；他病得~；②不一定、可能性不大。他今天~能来。

够手儿gòushǒur：人数满足需要。打牌~了。

够兴气gòuxingqì：不愿意再得到、看到、听到等。烧茄子油大，吃得我~了。

够转儿gòuzhuànr：够用。他脑袋~。够揍儿gòuzòur：是人生的。你还挺~，这回没拉大粪。

公母俩gūmuliǎ：夫妻俩，（老）两口子。

估量gūliang：警惕、提防。再闹，~着挨揍。

姑子gūzi：尼姑。

咕颠儿咕颠儿gū diānr gū diānr：颠簸奔跑的样子。他~跑的挺欢；他~的又来了。

咕嘟（1）gūdu：①开锅后长时间煮（从响声引申而来）。豆腐多~一会儿好吃；②炖。晚上~豆腐吃；③噘着、鼓起。她~着嘴不高兴。

（2）gūdū：①涌出的样子。泉水~~往外冒；④伤口或皮肤痉挛跳动。眼皮~~跳；伤口~~疼。

咕嘎gūga：快速喝咽、吸咽发出的声音，借指快速喝、吸。天热回去舀瓢凉水就~上了。

咕囊咕囊的gū nāng gū nāng di：软且有弹性。那个包~。

咕嚷咕嚷gū rāng gū rāng：很多且屈伸蠕动着。粪里的蛆~的。也说咕咕嚷嚷gū gu rāng rāng。

孤搭儿gūda：小黏堆。拉了一~屎。

孤得儿gūdeir、也说嘎得儿gādeir：一小段儿、一小块儿。那个线不结实，一~一~地断。

孤拐gūguǎi：①颧骨；；脸~；②脚掌边凸起的地方。脚~。

孤孤头儿gūgutóur：鸟类头部长有突出的羽毛以及这种鸟。那种鸟长着~；那个鸡是~。

骨肚儿gūdur：骨朵儿。摘了个花~。

骨儿节儿gūrjier：段儿、节。电视剧刚看一~就停电了；棒子秸撅成一~一~的。

骨碌gūlu：①转、滚、滚动。~一边去；眼珠儿直~；②纠缠、撕打、争斗。他俩~到一起了；③折腾、打官司、上告、上诉。这解决不了，咱们就往上~；④不停地忙碌。他娘俩这十来年就这么~过来了。

骨儿碌儿gūrlur：段儿、节。就那么一~。

轱辘儿gūlur：滚轴状的东西。线~。

箍搭gūda：（用泥等）简单地堵、简易地固定。把墙上的窟窿用泥~上；把瓷砖和点砂灰~一下。

箍眼gūyan：牛马猪等动物的眼角瞬膜软骨突出病症。猪长~了，得给铰铰。

箍嘴gūzui：嘴罩。牛~。

估巴gúbe：①估摸。我~他今天不来；②“不过”的讹变。~眼下还没空。

骨血儿gúxuer：血缘、血脉。他身上有你的~，所以见了你不生。

骨棒儿gǔbangr：骨头、骨头架子。他是小~人儿。

谷秕子gǔbǐzi：秕子，即未成熟、不饱满的谷粒。

鼓gǔ：掩盖的事情败露出来。怕那事儿要~。

鼓包gǔbāo：①皮肤或其他平面上鼓起小包。木门受潮~了；②败露、内部出乱子。他那事儿~了。

鼓捣gǔdao：①反复摆弄。他上课净瞎~；②弄、搞。他把电脑~好了；③挑拨，指使。那人就好在背后~。

鼓鼓捣捣gǔgǔdāodāo：①不停地摆弄。你不好好听课，~干啥呢；②叨叨咕咕。嘴里老是~的，不知说啥呢；③嘀嘀咕咕。心里~定不下来；④折折腾腾。他~把手机修好了；他~调省里去了。

鼓鼓儿的gǔgǔrdi：由于生气肚皮起伏的样子。看把他气得~。

鼓鼓纳塞gǔ gu nā sāi：口袋、包裹等填的凸起的样子。他兜儿里~的不知道装的啥。也说鼓鼓囊塞gǔgu nāng sāi。

鼓开gǔkai：吹开。风把门~了。

鼓琉琉似的gǔliúliushìdi：高高凸起、饱满的样子。那个种子成得跟~。

鼓秋gǔqiu、gúqiu：①暗中挑拨，挑唆。我可告诉你，别吃饱了没事干去瞎～；②鼓捣、不紧不慢地做一件事或干一种营生。你不吃饭，在那里～什么呢？你不睡觉~啥呢；~烟儿、在酒桌上~水儿。

固撸gùlu：滚粘。看你把手巾~得那个脏。

固跩gùzhuai：①泥泞中行走。~半天儿没走过远；②涂抹、沾染。看你把墙~的灰儿划的。

故故鸟儿gùguniāor：花样、花招、坏主意。他不得藏啥~呢。北京说故故由儿gùguyōur。

故奇gùqi：奇怪。那个东西样子很~。

故事儿gùshir：儿童做出的滑稽有趣的样子或举动。那孩子闹~呢。

顾头不顾腚gùtóubúgùdìng：顾此失彼。得给考虑了，哪能~呀。

顾涌gùyong：上下前后反复蠕动。看那毛毛虫，在地上~呢；背那么多~半天都没起来；他俩在那~半天了。北京说蛄容gūrong。

锢录匠儿gùlujiàngr：锡匠。

来天津，您一定要尝尝：四碟捞面

?杨超越竟然干出这种事...

潮州菜烹调术语，你读懂几个

蟹目水

“蟹目水”和“虾目水”一样，都是指潮州菜烹制过程中，锅中或鼎中水烧开的程度，“蟹目水”和“虾目水”不同的是，“蟹目水”烧开的程度比“虾目水”大，从锅底或鼎底缓缓浮起的小汽泡，像青蟹的圆眼睛一般。 在潮州菜的烹制中，熬上汤一般就要求用“蟹目水”。

虾目水

“虾目水”是指潮州菜烹制的过程中，锅中或鼎中水烧开的程度，具体是指水微开，小小的汽泡从锅底或鼎底缓缓浮起，这引起小小的汽泡就象虾的眼睛一般，此时水的温度比蟹目水要低些。 在潮州菜中，一些白灼的菜肴，如因原料的特点或菜肴的要求而不能使用过高温渡的水，就要用“虾目水”，如“白灼角螺”、“白灼坩”等。

酱碟

酱碟是泛指在潮菜筵席中，盛有各式调味料以供客人进食时醮用的小碟。潮菜酱碟又分为味碟和汉碟两种。 酱碟繁多是潮州菜的又一特色。酱碟的作用是把调味的主动权下放给客人，让客人根据自己口味的爱好，醮适合的调品进食；其次，酱碟的作用又是潮菜烹调过程中调的补充，因为有些菜肴是不适合在烹调 *** 过程中调味的，只适合在将进食时才醮上调味品，如潮菜中的“佛手鸡腿”，原料炸熟之后，如调上酸甜茄汁，必将要影响其酥脆度，所以只有将酸甜茄汁作为酱碟和“佛手鸡腿”一起上桌，让客人进食时自己的醮吃。

味碟

味碟是潮菜酱碟的一种，它是在潮菜筵席尚未上菜之前，在摆台时就已盛上调味品，摆放在客人面前的一种酱碟。 味碟比较小巧，一般是直径仅有3厘米左右的小碟，味碟的调味料大多是老抽（有时也有红辣椒酱、鱼露等），一般只是略盖过碟底就可以，每位客人一小碟。

汉碟

汉碟是潮菜酱碟中又一类，它是根据菜肴调味的需要，把相应的调味品盛于碟中（或小碗），和菜肴一起上桌的酱碟。 汉碟的调味料，根据菜肴的特点，配搭得十分合理。如“生炊龙虾”的汉碟是桔油，这是因为龙虾肉洁白高贵，用芬芳的桔油，使其味道更加鲜美；“生炊肉蟹”的汉碟是“姜米醋”，是因为青蟹性寒，故用性温的姜米中和其寒性，醋的作用是除去蟹肉的泥腥味（潮菜酱碟请参看本章第二节）。

革汤

潮菜厨师也有把“革汤”称为“吊汤”、“革上汤”。所谓“革汤”也即是熬制上汤。 潮菜厨师传统上极其重视上汤，因为潮州菜重视菜肴味道的鲜甜，而一般菜肴原料味道总的来说是偏于清淡，故在烹制潮州菜时，潮菜厨师往往不用清水，而是使用上汤，来强化菜肴的鲜甜味。特别是在过去年代、味精未问世的时候，潮菜厨师更是把上汤看作烹好潮菜的关键。 潮州菜革上汤十分讲究，其烹制过程是，大锅中放入清水，加入老鸡母、排骨、赤肉末（要捏成圆球、以免在革汤过种中肉末散开），罗汉果一粒（不能打破），然后用大火烧开，即时用手勺把锅上浮沫去掉，改用慢火，锅中汤水呈蟹目水状，熬2-3小时，用纱布过滤，即成优质上汤。潮菜优质上汤应该是呈浅绿色绿豆水般清澈。 潮菜革汤要注意两个关键，一是清水要一些次加足，中途一定不能再添冷水或热水；二是用在火烧开后，一定要改慢火细熬。 潮菜上汤用途广泛，诸如隔水炖的炖品，炒、炆、焗等都要用到上汤。

捞肃

捞肃是潮州菜烹制过程中原料加工中的一个重要工序，“捞肃”实际上即相当于广州菜烹制中的“飞水除杂”。 在潮州菜中，“捞肃”作为一首工序是一个完整的概念，但实际上“捞”和“肃”是有各不同的内容。“捞”即相当于“焯水”，即鼎中放水烧开，把原料放下略滚捞起，它的作用也是除去原料的杂味污秽，不同的是“肃”是在鼎中加水后，放下姜、葱、酒，烧开后，再把原料放下略滚，它的去杂味污秽作用比“捞”更大。 “捞肃”在潮州菜中主要是用在一些动物性干货涨发后，即将烹制菜肴之前，对原料去除去杂味污秽。如鱼翅、海参在涨发后，要烹制菜肴之前，就要对其进行“捞肃”。

勾糊

也即广东菜 *** 中的勾芡。因为淀粉水遇热糊化，因而潮菜厨师便形象地把勾芡称为“勾糊”。 “勾糊”是潮州菜烹制过程中一项极其重要的环节，它的用途极为广泛，绝大部分的潮州菜，差不多都要经过勾糊的手续，而勾糊的好坏，对潮州菜色、香、味、形影响很大。“勾糊”在潮州菜中的作用，概括起来，有以下几点：

1、增加菜肴的味道。在潮菜烹制中，经过调味和烹制后的菜肴，其鲜美味道很多都溶解在汤汁中，而经过勾糊后，这些汤汁就增加了粘性，全部包裹到原料表面上，这样就会增加了菜肴的鲜美味道。 2、突出主料。在潮州菜的一些汤菜中，一些主料和配料往往沉入碗底，只见汤不见料，但通过勾糊后，汤汁变稠变浓，这些主配料便可浮于汤面，突出主料。例如潮州菜中的“云腿护国菜”、“碧绿瑶柱羹”等。

3、使菜肴更加滑润柔嫩。在潮州菜中，一些菜肴的汤汁较多，往往是汤汁与原料交融结合，口感滑润、柔嫩。

4、增加菜肴的包泽。菜肴勾糊后，因为淀粉糊化，产生了透亮的光泽，衬托原料色彩，使菜肴变得更加美观。 潮菜厨师在长期实践中，体会到勾糊对菜肴“色、香、味、形”所起的极大作用，故在潮菜厨师中流传着“做戏神仙老虎鬼，做桌靠粉水”的形象说法。

对碗糊

也即是汁芡。潮菜厨师在爆炒或油泡菜肴时，为了操作的决速方便，把要调入菜肴的各种调味品汇在一小碗中，并加入适量上汤和勾糊所需粉水，在烹制菜肴调味时，把其一并倒入鼎中，然后快速翻炒。这小碗汇有各种调味品的粉水，便称为对碗糊。

饭菜

饭菜是潮菜筵席各式主菜上菜完毕，最后上的一道青菜。这一道青菜一上，就等于告诉客人，筵席各式菜肴上菜完毕了。 为什么潮州菜把这一道青菜称为“饭菜”呢？这是因为筵席各式菜肴已经上完了，客人如果还吃不饱，就要吃米饭，所以这道青菜实际是安排给客人吃米饭之用的，故称之为“饭菜”。 潮菜筵席的“饭菜”主要是生炒各式应时青蔬，如波菜、芥蓝、荷兰豆、通心菜等。 如果主人在筵席最后安排有粥给客人吃，则最后除要上饭菜之外，还要上2~4碟小菜，这小菜主要是潮汕的杂咸，如贡菜、酸咸菜、油橄榄之类。

素菜

素菜是批潮州菜中以植物性原料为主的一类菜肴，而不是指佛家寺院专用的“斋菜”。 潮汕地区地处亚热带，气候温和、四季如春、土地肥沃，故一年四季盛产各种蔬菜。丰富的蔬菜，给潮菜厨师提供了广阔的用武之地，使潮菜厨师在长期的实践中，逐渐摸索总结出烹制素菜的规律和经验，形成潮州素菜特有的风格。 “素菜荤做，见菜不见肉”，这是潮菜厨师烹制素菜的根本核心。 潮州素菜的代表菜有“厚菇芥菜”、“八宝素菜”、“云腿护国菜”等。

花头

“花头”在潮州菜烹制中，是指用各种原料雕刻出来的花朵。 潮州菜食品雕刻中的花朵，以玫瑰、芍药、菊花、牡丹为多，而雕刻花朵的原料主要是红萝卜、白萝卜、番茄、马铃薯。而用白萝卜雕刻成的花朵，一般还要用食用色素染成红或黄颜色。 潮菜厨师在使用“花头”时，一般要用真珠花菜叶或芹菜叶、芜荽叶垫底，以绿叶来衬托红花。 花头在潮州菜围边或拼盘技砌中，使用频率很高，对美化菜肴、衬托拼盘主题起了很大的作用。

拍碗脚

这是潮汕地区饮食业的行业语。主要指在烹制潮州小食如粿条汤、牛肉丸汤等时，把一些调味品先放在碗底，如胡椒粉、麻油、鱼露、芹菜珠等，然后再把焯熟的粿条或牛肉丸等原料及滚烫的汤水倒入碗中，然后再用手勺顺势把汤水和调味料搅匀即成。 拍碗脚的好处是使调味准确，因潮汕地区在烹制粿条汤、牛肉丸汤这些汤类小食时，往往是煮一大锅汤在炉火上熬，这样要整锅汤调就比较困难，现在拍碗脚夫换成以碗为单位进行调味就准确得多；其次拍碗脚是调味品放在碗底，清汤再淋上去，这样汤水就清澈得多。

双拼盘（四拼盘）

双拼盘和四拼盘是潮菜筵席头道菜彩盘的名称。 潮菜彩盘都要以食品雕刻作为点缀，雕刻的内容有时要根据筵席性质而确定，如喜庆类筵席，往往以萝卜雕刻龙或凤，因潮汕地区有“龙凤呈祥”之称，龙和凤都是吉祥物；而老人的寿宴，则往往以南瓜雕成老寿星或以白萝卜雕成白鹤，摆成“松鹤延年”的图案。 潮菜彩盘除要有食品雕刻外，还要摆上各式冷荤食物，如烤鳗、桂花扎、皮旦、菊花酥、山枣糕、蟹柳之类，潮汕习俗是好事成双，故彩盘食物也要取双数，一般是摆上两款食物，称为“双拼盘”，摆上四款食物，称为“四拼盘”或“大四拼”。 潮菜彩盘作为潮菜筵席的开路先锋，能起到烘托筵席主题，增强筵席气氛的作用。

逢炆必炸

“逢炆必炸”是潮菜厨师对烹调 *** “炆”的经验总结。这句话的意思是凡是“炆”的菜肴，在“炆”之前，都必须先将原料用油锅炸过。 为什么凡是“炆”之前都必须先将原料用油炸过呢？这主要有两个原因，之一，原料用油炸过后，原料外表坚硬，在“炆”的过程中，不易软烂变形；第二，原料经油炸之后，原料内部水分减少，在“炆”的过程中，容易吸味，使“炆”出来的菜肴更加浓香。 “逢炆必炸”，这里一般是指动物性原料，如“红炆脚鱼”、“红炆乌耳鳗”等，当然，有些原料在“炆”之前，也可采用“煎”的 *** 。

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