来自济南的黄焖鸡米饭又火了！它到底凭啥就火遍全国了？

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，

属于鲁菜系家常菜品，

起源于济南。

主要食材是鸡腿肉，

配以青椒、土豆、香菇等焖制而成，

味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。

一端上桌热气腾腾土制砂锅，

浓香鸡肉，嫩滑多汁~

再配上一碗米饭，

色香味俱全，完美的正餐！

有木有~

说起黄焖鸡米饭的家乡，只有一个：山东济南！

流传比较广的一种说法是起源于济南名店“吉玲园”，是济南特色传统名菜之一。1927年，济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集，佳肴迭出而红极一时，名商富贾、达官显贵纷至沓来，与当时的"汇泉楼"、“聚丰德"并称省城三大名店。其中以黄焖鸡米饭和八珍黄焖鸡最为出色，入口爽滑弹牙，汤汁鲜美。此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究，必须用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。烹饪讲究，每次 *** 鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。注重火功，一次 *** 的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。那时的黄焖鸡还叫“百草黄焖鸡”，大概是因为烹制过程中要用到十多种香料。发明这道菜的大厨叫薄林，凭一手“薄氏炒鸡”成为济南厨师中的一哥。上流社会的先生夫人一度以吃到他掌勺的百草黄焖鸡而荣幸。

黄焖鸡和宫廷的纠葛也从没断过。传说清朝嘉庆年间的济南名馆“燕柳园”就把这道黄焖鸡带进了皇宫，从此成为宫廷菜。这个说法是否属实已难推断，不过在溥仪胞弟溥杰的夫人爱新觉罗·浩写得《食在宫廷》里也有记载。

还有一说黄焖鸡的发明是借了朱元璋的东风。这位明朝开国皇帝极爱三黄鸡。为讨皇帝欢心，厨子们翻了不少花样，其中就有黄焖鸡。

有民俗专家说，黄焖鸡最早来自明朝德王朱见潾府中。这位明英宗第二子封王后就被分到了山东德州，后来又寻了个德州贫苦的借口，迁往济南。

黄焖鸡三绝，你知道吗？

黄焖鸡三绝：一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷；二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩；三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。

黄焖鸡是一种比较温和的食物，含有的热量是比较高的，可以说是老少皆宜的美食。黄焖鸡的鸡汁经过特有的烹饪方式，自成独特风味，鲜香扑鼻，让人胃口大开，黄焖鸡讲求一个焖字，火候的掌握也是十分重要的。 这道菜里，香菇起了绝对的提味作用，千万不能省略。菜炒至鸡肉上色后，还需要炖煮入味，所以鸡肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较早熟的鸡肉，用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做，或者单买鸡腿，总之越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这才是更好吃的。

一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

“国民之一鸡”，如何被发扬光大？

走上国民美食王座的黄焖鸡米饭，首先要感谢的就是：来自济南的杨晓路。大众熟知黄焖鸡，其实都是从黄焖鸡米饭开始的。杨晓路说，他这一手做黄焖鸡的功夫是“祖传”的。上世纪30年代，他的祖辈在当时的济南府开了家叫“福泉居”的菜馆，招牌菜就是一道黄焖鸡。杨晓路的姥姥继承了酱料的秘方，后来传给了杨晓路。唯一的秘密就在酱料之中。一道鸡料理，也撑起了杨晓路自己的餐馆。2011年，杨姓黄焖鸡米饭创办，4年后，它一路开到了澳洲、新加坡、日本。

“黄焖鸡”知名品牌真不少

据企查查数据，我国共有“黄焖鸡”在业存续企业3.02万家，其中山东省共4668家，济南市有536家。2018年、2019年和2020年的三年间，山东省共注册黄焖鸡企业2651家。

其中，知名品牌包括杨铭宇和福宇记。

1、济南杨铭宇餐饮管理有限公司介绍

济南杨铭宇餐饮管理有限公司由杨晓路先生创办于2011年，是一家集管理、经营、 *** 于一体的餐饮企业。所推出的菜品继承了其家族的秘籍传统 *** 工艺，传承了老济南的饮食风味。菜品不仅注重色、香、味、形，在老风味不变的前提下又融入了现代元素，使其菜系更具特色，受到消费者的广泛认可。该公司的秘籍传统风味菜“孟氏黄焖鸡”，可谓百年磨一剑。

19世纪20年代祖辈由原籍逃荒流落济南府，定居洛口镇。几年后开了一家小饭铺维持生计，取名“福泉居”，即诞生了主打菜：“黄焖鸡”。“福泉居”几经变迁，于1937年落户十二马路。同年特聘天津名厨周宗元大师掌案，丰富了菜系品种，仍保留了改良后的“黄焖鸡”，口味更加宜人，食客赞不绝口。由此“福泉居”名声大振，“黄焖鸡”也成为当时的招牌菜之一。

直到1956年工商业户改造，原“福泉居”、“泰丰园”、“四仙村”三家合并经营，成立了公私合营的“泰丰园”饭店。由原“福泉居”掌柜路严桂之子路鹏鹤掌案。路鹏鹤掌案期间将技艺传授给其儿媳孟氏。孟氏在原有的菜品基础上，融入高汤秘籍，选用地道原料，精心烹饪，推出了一系列的“孟氏菜品”，其中“孟氏黄焖鸡”就是当时泰丰园的特色菜之一。

孟氏外孙杨先生将几代祖辈承载的传统老菜品整理挖掘出来，并传承秘籍方的 *** 过程，溶入各种名贵药材精心烹制，让现代人品尝老济南的美味。2011年杨铭宇餐饮管理有限公司以快餐的形式推出的“黄焖鸡米饭”品牌，一经上市就受到广大顾客的好评，慕名而至堪称一绝。其中不少老济南人更是津津乐道，追忆当年的“福泉居”“泰丰园”……。

杨铭宇餐饮管理有限公司成立于2011年6月，最初的办公地点位于济南市制锦市小区。办公、生产、管理都集中在仅仅只有70多平方的办公室内，当时的员工也只有3人，大家都身兼数职，既是老板也是员工，都为了公司的发展努力奋斗着！

2012年公司取得了一个又一个的荣誉：“投资者最喜爱的品牌”、“全国更具投资价值餐饮连锁品牌”、“中华风味名吃”、“山东餐饮老字号”、“全国绿色餐饮名店”等等，并成为唯一拥有黄焖鸡酱料生产资质的企业。

2013年，加盟店已遍布多个城市。公司将无尘化中央工厂的面积扩大，加大设备投入，实现了全自动化生产流水线，配备了公司的专用仓库、专业物流、餐具餐桌炉具专用制造工厂、实现了开店铺货一条龙服务.并且在2013年年底成功建立了独立自主的食品安全化实验室，具备了自产、自检、自查的国家标准程序，成功通过了QS质量体系认证，成为全国唯一一家具有黄焖鸡酱料合法生产资质的大型调味料基地，奠定了中国黄焖鸡米饭市场的品牌地位！2013年年底，公司又大力度投资，建成了现在正在使用的公司形象总部。

2014年公司继续保持着高速发展的态势，成立了旗下的产品研发部、理论培训部、市场监督部等多个应对市场条件的辅助功能部门，更大化的为广大加盟商提供更专业、更到位的服务!

2015年，济南杨铭宇餐饮管理有限公司和国家体育总局合作。“杨铭宇黄焖鸡米饭”成为国家级钓鱼比赛唯一指定运动员用餐，向社会和广大消费者传递着“杨铭宇”品牌，绿色，健康，时尚的餐饮生活理念。同年，杨铭宇黄焖鸡酱料成功获得HACCP认证证书和ISO9000质量管理体系认证，并走出了国门，开启了海外市场，澳大利亚墨尔本和新加坡成功开店。获得了“中国餐饮名店”“中国餐饮 *** 著名品牌”的荣誉称号，这不仅仅是提升了企业的知名度以及服务产品的信誉度，更是进一步增强了品牌的市场竞争力。

2016年“杨铭宇”品牌全国加盟城市超过了200个，加盟店面数量超过了5000家，这是一个惊人的数字。同时为了更好地保证消费者的饮食卫生与环境保护，与高质量的生产加工，这一年投入使用的杨铭宇产业园区面积达到了2000余平方米，配备了十万级空气净化标准的洁净厂房，更先进的净水设备与生产罐装流水线，成为国内同行业中执行标准与验收标准更高的调味料生产基地之一。这一年，“杨铭宇”的海外市场也走向了更广阔的天地，“一道菜的餐厅，一只鸡的传说”在海外收到越来越多的关注和青睐。

2017年世界对“杨铭宇”品牌打开更广阔的区域，正式进入了美国洛杉矶，开启了中国味征服世界胃的传奇之路。阿里巴巴集团的蚂蚁金服也向“杨铭宇”敞开了大门，参加了阿里巴巴18周年盛典，杨铭宇品牌被誉为阿里18年生态十八人称号。媒体也更加关注“杨铭宇”黄焖鸡品牌，受邀走进了湖南卫视，参加天天向上节目录制。

2018年，杨铭宇黄焖鸡参加中国餐饮创新年会暨中国餐饮创新力100年度颁奖盛典，又从200家入围名单中获得中国餐饮创新力Top100榜“管理创新奖”，2019年3月公司荣获2018-2019年度“中国餐饮影响力品牌50强”称号，2019年5月第三届中国品牌峰会公司荣获“中国自主品牌领军企业”，2019年9月公司荣获建国70 周年“推动中国经济发展百强企业”及2019年“中国质量守信示范企业”。

截至目前公司加盟门店已6000余家，美国、日本、新加坡、澳大利亚、韩国、加拿大等国也相继开店。

地址：济南市天桥区洛安路18号

2、福宇记餐饮管理有限公司介绍

福宇记餐饮管理有限公司成立于2012年，开始的办公地点在仅仅只有70多平方的办公室内，当时的员工也只有4人，大家都身兼数职，既是boss也是员工，都为了公司的发展努力奋斗着！

随着公司产品“福宇记黄焖鸡米饭”的市场认知度节节升高，市场的需求量大增，公司生产已明显供不应求。为进一步扩大市场，占领市场更高份额，也为了更及时的为加盟商提供服务，2013年，公司正式成立了拥有先进灌装设备的工厂、冷库、全程可追溯的鸡肉加工厂以及配送部门。公司在提升生产硬件的同时，管理方面也更加细化，人员进行了更明细的分工，公司整体架构也更为完善。公司这一系列的发展也得到了市场很好的回馈，公司取得了一个又一个的荣誉，并成为一家拥有黄焖鸡酱料生产资质的企业。

福宇记餐饮管理有限公司成立于2012年，开始的办公地点在仅仅只有70多平方的办公室内，当时的员工也只有4人，大家都身兼数职，既是boss也是员工，都为了公司的发展努力奋斗着！

2013年，公司正式成立了拥有先进灌装设备的工厂、冷库、全程可追溯的鸡肉加工厂以及配送部门。公司在提升生产硬件的同时，管理方面也更加细化，人员进行了更明细的分工，公司整体架构也更为完善。公司这一系列的发展也得到了市场很好的回馈，公司取得了一个又一个的荣誉，并成为一家拥有黄焖鸡酱料生产资质的企业。

公司坚持“帮助100万人实现创业梦想”为愿景，勇于进取，勇于开拓，不断创新，凭借独特的经营和管理模式，不断树立公司的品牌形象。

福宇记餐饮管理有限公司是一家集特色餐饮研究、技术开发、餐饮项目、餐饮咨询、策划服务为一体的综合性发展企业，公司致力于地方特色餐饮文化的传播与推广，立志打造国内有“钱”途的特色餐饮品牌。公司总部坐落在美丽的山东省会城市济南，浓厚的文化底蕴与现代气息在这里结合。

发展历程

● 2012年，福宇记餐饮管理有限公司正式成立。

● 2012年，获得“山东名吃”“中国传统餐饮连锁100强”等荣誉。

● 2013年，福宇记黄焖鸡酱料工厂通过了SC质量认证，拥有了黄焖鸡酱料生产资质。

● 2013年，“福宇记”品牌成功开启海外市场，澳大利亚墨尔本和新加坡成功开店。

● 2014年，“福宇记”品牌全国加盟城市超过100个，加盟店面数量突破1600家。

● 2015年，“福宇记”品牌获得中国餐饮行业协会颁发的“中国传统餐饮名店”

● 2017年，“福宇记”品牌荣获2017年连锁品牌 *** 评选“诚信品牌”

● 2018年，“福宇记”品牌全国加盟城市超过200个，加盟店面数量突破2000家。

● 2018年，福宇记酱料工厂入驻济南科技工业园区，2019年3月无菌无尘新工厂正式投入使用。

摄影：邵凯、王广福

黄焖鸡的做法

不知从何时起大街上多了很多卖黄焖鸡米饭的，对于不爱吃鸡肉的我来说对它视而不见，直到有一次和小姑子去美食城带孩子吃饭，实在不知道吃什么好，随手点来一份黄焖鸡米饭，那味道完全颠覆了我对鸡肉肉质干柴的映象，此黄焖鸡肉质鲜嫩，汤汁拌饭好吃到爆，做法倒也不难，如此美食，对于吃货的我怎能不尝试呢！

By 雯妈厨房

用料

• 琵琶腿 五个
• 土豆 一个
• 胡萝卜 一个
• 盐 适量
• 黄冰糖 一小块
• 生抽 4茶匙
• 老抽 一茶匙
• 八角 一个
• 丁香 六粒
• 花椒 十颗
• 香叶 四片
• 干辣椒 适量
• 生姜 一块
• 蒜 四瓣
• 料酒 适量
• 淀粉 一汤勺
• 蚝油 适量

做法步骤

1、琵琶腿洗净，干香菇提前三四个小时泡发！姜蒜切片，

2、琵琶腿剁成小块，清洗干净之后放到沥水篮中将水分控干！

3、鸡块放入盆里，加适量盐，一勺淀粉，适量料酒和生抽，抓拌均匀后腌制十五分钟！

4、肉腌好后热锅冷油，油烧热后放入姜片，蒜片和大料炒出香味！

5、加入腌制好的鸡肉块翻炒！

6、鸡肉水分炒干，金黄色时加入适量盐，料酒，生抽，老抽！

7、锅中加水或鸡汤，腌过鸡肉，放入泡发好切成小块的香菇，加入一小块黄冰糖，大火烧开，小火慢炖十分钟！

8、十分钟后加入切好的土豆块和胡萝卜块，小火慢炖15分钟，土豆炖烂，汤汁浓稠后调入适量的蚝油翻炒均匀！

9、盛盘，撒上葱花！

10、配上米饭，超级下饭哦！

小贴士

1.加入淀粉之后翻炒时容易粘锅，因此这道菜要放比平时炒菜多的油！ 2.干香菇泡发后要先与鸡肉一起炖一会，要不然香菇吃起来太干！ 3.干香菇比鲜香菇的味道要好一些！ 4.喜欢吃青椒的可以在出锅前放青椒块翻炒断生出锅，我家孩子不吃辣椒，我就没有放，放了青椒看起来更棒！

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米饭杀手黄焖鸡，有外卖那味了

以前上大学住宿舍的时候，每次不知道午餐吃什么的时候，都会选择黄焖鸡，好吃不踩雷。 现在有时间自己下厨，把黄焖鸡安排起来。主要食材是鸡腿肉，配以辣椒、香菇等用格丽思电火锅焖制而成。虽然是简单家常做法，但味道绝对不简单。鸡肉鲜嫩多汁，土豆无敌软糯。色香味俱全汤汁鲜美红亮、老道醇厚、油而不腻，用来拌米饭真的很下饭。学会这样在家里做黄焖鸡，以后再也不用点外卖了！

By 格丽思小厨房

用料

• 鸡块 300g
• 土豆 1个
• 香菇 4-5个
• 蚝油 10g
• 生抽 20g
• 油 15ml
• 姜 3-4片
• 蒜 2瓣
• 冰糖 20g
• 干辣椒 3颗

做法步骤

1、土豆去皮切块，香菇切厚片，鸡块冲洗干净，蒜拍碎

2、电火锅开大火倒油，放入姜蒜和干辣椒，爆出香味

3、放入鸡块，翻炒至变色

4、放入土豆块和香菇，翻炒1分钟

5、倒入蚝油和生抽,翻炒均匀后倒入水，焖煮10分钟

6、打开锅盖，放入冰糖，继续焖煮10分钟

7、关火盛盘即可享用

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黄焖鸡始自济南却不被知的“尬局”：能否像沙县小吃带红城市

澎湃新闻记者 张家然 实习生 王璐璐

黄焖鸡在小吃界不可替代的地位是公认的 本文图片均为 澎湃新闻记者 张家然 图

一直以来，黄焖鸡与沙县小吃、兰州拉面齐名，但是却鲜少有人知道黄焖鸡是一道鲁菜，起源于山东济南。

3月25日，澎湃新闻（www.thepaper.cn）通过天眼查查询发现，以“黄焖鸡”为关键词搜索公司，可以找到44174条相关结果，其中位于山东省的有6174条相关结果，占比超过1/8，位于济南市的有718条相关结果，占比超过山东省总数的1/10。

据济南主打黄焖鸡的某餐饮公司官网介绍，截至目前，该公司加盟门店已6000余家，美国、日本、新加坡、澳大利亚、韩国、加拿大等国也相继开店。

“别说外地人了，就是济南本地人，相当一部分至今都不知道黄焖鸡是济南产物。”有网友发出这样的感慨。

“行业里多是小微企业，经营企业考虑的多是商业因素，而没有地方品牌概念。官方可以引导企业适当延展黄焖鸡的命名方式，在其名字上加上泉水或者泉城的标签，应该会让更多的人见到黄焖鸡，想到济南。”山东财经大学工商管理学院副教授窦大海不仅是大学教师，而且创办了自己的餐饮企业品牌，谈及“黄焖鸡始自济南却不被知”如何破局，他接受澎湃新闻采访时这样支招。

本地人不知道发源地

与发源自福建三明的沙县小吃不同的是，不少济南本地人对黄焖鸡米饭的来源并不了解。

“只是在大街小巷经常能看到各种售卖黄焖鸡的小店，但是并不知道发源地在济南。”很多济南本地人在提及黄焖鸡时这样说。

“黄焖是一种烹调工艺，它不是鲁菜体系里最典型的烹调工艺，我们一说麻辣可能会想到四川菜，但是一说黄焖可能不会想到鲁菜，这种工艺对鲁菜的代表性没有那么强。所以更多的人记住了这种做法，而没有探究到底是从哪来的。”窦大海分析。

大众网资料显示，作为“国民小吃”的黄焖鸡米饭，它的起源流传着多个版本，有说是源自上世纪30年代济南的“福泉居”菜馆，有说最早出现在1927年的济南鲁菜名店“吉玲园”，还有传说是清朝嘉靖年间的济南名馆“燕柳园”，把黄焖鸡带进了皇宫成了宫廷菜。总之，无论是什么版本，黄焖鸡出自山东济南是无可争议的事实。

反观沙县小吃，不仅名字带有区域标签，而且从业者也多是福建三明市本地人。

据澎湃新闻此前报道，近20多年来，福建省三明市沙县党委 *** 一任接一任，千方百计扶持小吃业。沙县县委原书记杨振西称，“农民是沙县小吃的经营主体，而 *** 则从政策和制度上予以引导和保障。”

据沙县 *** 官网2020年底发布的数据显示，沙县小吃是福建省三张名片之一，遍布全国各地，共有240多个品种，获得“中华名小吃”的有39种、获得“福建名小吃”的有63种，有6万多沙县人外出经营小吃，年经营收入近百亿元。沙县先后被评为中国小吃之乡、中国小吃文化名城，代表福建省作为唯一餐饮品种入驻上海世博会“中华美食街”窗口，并成功入驻北京钓鱼台国宾馆和全国人大机关食堂。

以姓名或姓氏来命名的黄焖鸡店铺比较常见

建议制定食材选择标准

虽然很多济南本地人不知道黄焖鸡的发源地，但是黄焖鸡在小吃界不可或缺的地位却是公认的。

“黄焖是一种偏家常的烹饪 *** ，适应性比较强，基本上各地的人都能接受这种口味。另外，这种做法对鲜、脆等口感的要求并不高，只要是能开发一款味道不错的黄焖汁，就可以简单地进行标准化烹饪。正是鉴于烹饪技术难度上的低门槛，所以加盟开店、推广运营相对简单，也使这一道菜品大范围流行。”窦大海称。

纵观市场上的各类黄焖鸡品牌，以姓名或姓氏来命名的店铺比较常见，基本没有带有地方标签的店铺，店铺内也鲜有介绍黄焖鸡历史由来的图文。

“我们小时候常吃的高粱饴曾是济南的一个特色，现在也不太多见了。”窦大海经常有这种困惑，如何向外地来的朋友介绍济南的小吃，像油旋儿、把子肉、甜沫儿等，都在外地没有什么知名度，说出来对方也不知道。

培育一个新的小吃品类，并将其推向全国，难度是非常大的，强化黄焖鸡和济南的关联度则是相对容易的。

“现在网上关于山东、关于济南的讨论很多，各个领域都很容易被关注，官方应该引导将黄焖鸡纳入这些讨论体系，将黄焖鸡打造成‘网红小吃’。”窦大海称。

“行业里多是小微企业，考虑的多是商业因素，而没有地方品牌概念。”窦大海认为，官方可以引导企业适当延展黄焖鸡的命名方式，在其名字上加上泉水或者泉城的标签，应该会让更多的人“看到黄焖鸡，想到济南”。

从产业的角度来看，黄焖鸡行业发展还停留在街边小吃的初级阶段，应该适当向高档化、标准化的方向延伸。

“去制定黄焖鸡食材选择的标准，可能比制定工艺标准更有意义。食材选择的标准化可以保障食品安全，也能加强与山东这一农业大省的关联度。当然还有不可缺的是，当地 *** 要给产业发展一定的资源支持和政策引导。”窦大海称。

责任编辑：蒋子文

校对：栾梦

来庆阳，尝尝与众不同的黄焖鸡

“入口酥软，肉烂味香。”在庆阳宁县，有一道与众不同的美食名片——黄焖鸡。

与常见的黄焖鸡不同，这里的黄焖鸡色泽金黄诱人，鸡肉香绵软糯，一口下去，只觉人间值得。

因其主要采用“蒸”的 *** *** ，因此，当地也叫蒸鸡肉。

蒸鸡肉一般选用的土鸡都是用五谷饲养的。因为用五谷饲养的鸡肉，皮质细嫩，口感独特。一般选用母鸡为 *** 材料，把大香、生姜、桂皮、丁香、香叶、回香六种调料和在一起，加工成调料粉，加入适量的花椒粉和盐，再把全鸡分割成鸡肉块，用调料干拌，放在瓷盆中腌制二十分钟，再用白面擀成面片摊开来，铺上肉糊，用另一层面皮盖了，边上堵一圈面棒，内一层肉，一层面，三四层后放入红柳木蒸笼中，在大铁锅上大火蒸。

一整只鸡的鲜美要靠蒸汽来催生，一个半到两个小时后，揭开蒸笼，撒适量冷水，用刷子刷调和了姜黄的食用油，上色。继续在蒸笼中小火焖蒸，熟透。

这时候，你会闻到一缕缕浓厚的鸡肉香味伴随着蒸汽四处弥漫，味道浓厚、诱人。

刚出蒸笼的蒸鸡肉，色亮，肉嫩，味香，夹一片起来，面中带肉，肉中有面，吃起来软糯可口，酥香柔和，让人馋涎欲滴。

蒸鸡肉的香味据说与特制红柳木蒸笼有关。红柳木蒸笼轻，容易拿起、放置，有木质香味，上锅蒸，能提水，肉易熟烂，味道香浓。

小时候最喜欢赶大集，常常为大集上种类繁多的美食驻足，尤其是蒸鸡肉，来赶集不吃蒸鸡肉，这趟集就算白赶了。那香味，就算你隔得远远的还直直的往鼻子里窜。

老板们在售卖蒸鸡肉时，也很有讲究，在鸡肉各个部位的叫法也有所区别，一般有鸡头、胸脯、马子、膀子、胯子、鸡爪、鸡腿和心肝肺等名称，顾客可以依照自己的喜好选择。

我更爱的莫过于鸡腿肉以及裹满了鸡油的面皮，面皮呈现着金黄的色调，香味融入面中，中间夹着烂熟的少许鸡肉，吃起来软软的，柔柔的，美味可口。

家乡的味道，是留在舌尖上的味道，是镌刻在时光里的滋味，更是时隔多年却依然令人魂牵梦萦的回忆。

来源｜新甘肃·甘肃农民报记者 王甜

快餐之王“黄焖鸡米饭”，为何卖不动了？网友：4个原因太现实了

#头条创作挑战赛#

我国地大物博，物种多样，各地的气候特征都是不一样的，食材的丰富性，造就了丰富多彩的饮食文化，走在大街小巷里，我们能够看到各种各样的美食店。

其中兰州拉面，沙县小吃，黄焖鸡米饭被人们称为“三大国民小吃”，黄焖鸡米饭更是被打工人称为“快餐之王”，当年黄焖鸡米饭火爆时，大街小巷里到处都是它的身影。

但是如今走在大街小巷里却很难看见黄焖鸡米饭的身影了，昔日的“快餐之王”黄焖鸡米饭，为何如今卖不动了呢？

对此有网友表示：“有4个原因太现实了，导致大家越来越不爱去吃了。”

1、性价比越来越低

当初黄焖鸡米饭刚出来的时候，主打性价比的黄焖鸡米饭趁着互联网外卖的势头乘风而起，一份黄焖鸡价格在13元左右，不仅有鸡肉还有不少的配菜，价格很美丽，深受大家的欢迎。

但是后来随着时间的推移，黄焖鸡米饭的价格越来越贵，从13元逐渐上涨，变成了如今的18元以上，价格上涨了不少，关键是菜品分量还下降了。

店家为了获得更多的利润，价格高了，分量少了，一碗18元的黄焖鸡米饭里鸡块数量少得可怜，以前有10块以上的鸡肉，而如今不到6块。

以前米饭不需要钱，而如今米饭需要另外付费，3元一份，关键是米饭的口感完全不值这个价，这让很多人觉得性价比越来越低了，愿意去吃的人也就越来越少了。

2、菜品无创新

做美食小吃其实也是需要有创新精神的，特别是黄焖鸡米饭这种品类单一的小吃店，更应该努力开发研究新的菜品口味出来。

如今餐饮市场每年都会诞生出不少的网红美食，都会引起一阵跟风，消费者的口味也是在潜移默化的改变，大家对口味的要求越来越高，对食材的要求更加苛刻。

而黄焖鸡米饭10多年来菜品却没有创新，10年前是这几个菜，10年后的今天还是如此，就算再美味，老顾客吃10年也会吃腻的。

3、口味越来越差

黄焖鸡米饭当初火爆全国的时候，口味是真的很不错，不管是鸡肉的汤汁，还是米饭的口感都让人耳目一新。

但是随着时间的推移，黄焖鸡米饭的口味却越来越差了。

特别是随着外卖料理包的兴起，如今市面上绝大多数黄焖鸡米饭都是采用料理包的形式 *** 菜品，店家只需要将料理包放入开水中烫2分钟，或者放在锅内加热2分钟，便可以出餐了。

所有的店家都不需要现炒，只需要拿出冰冻的料理包进行解冻，然后加热就行了，大家都使用料理包，做出来的味道都是一个样。

店家为了节省成本，采购更廉价的料理包，这玩意能好吃吗？口味也就变得越来越差了，卖不动也就实属正常了。

4、鱼龙混杂

黄焖鸡米饭火爆时，吸引了很多人进入这个行业淘金，黄焖鸡米饭也就变得鱼龙混杂了起来，甚至有的店家连培训都没有，直接挂个店招就可以卖了。

有的店家为了多获得利润，使用劣质食材，廉价调味品，做出来的黄焖鸡米饭口感大打折扣，虽然利润提升了不少，但是却影响了门店的口碑。

鱼龙混杂的市场导致黄焖鸡米饭的出品质量不稳定，有的门店口味很不错，但是更多的门店吃了一次再也不想去第二次，这就导致黄焖鸡米饭的口碑逐渐下降。

最后大家便不愿意去吃了，黄焖鸡米饭卖不动了，店家纷纷被迫关店转型，黄焖鸡米饭便逐渐消失在了街边小巷里。

对此，你是怎么看待的呢？

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原来黄焖鸡米饭是山东的

作为山东人我才知道黄焖鸡米饭是山东的<捂脸>

但山东的特色小吃，可不止黄焖鸡！各个地市都有其最特色最美味的地方小吃，今天先介绍一下黄焖鸡米饭

· 黄焖鸡米饭，是目前全国流行的地方美食之一，另外还有两个分别是沙县小吃和兰州拉面。

前两个小吃的名字中自带地域属性，而黄焖鸡米饭却让人分不清到底来源于哪里，我告诉你，黄焖鸡米饭其实来源于山东济南！

黄焖鸡的主要食材是鸡肉、青椒、土豆、香菇等，没有一种食材是难找的，但“焖”出来的这道鲁菜，滋味浓厚、汤汁浓郁，好吃还不贵。

当那黑色砂锅端上桌时，锅中的热气夹杂着肉香，舀一勺浓郁的汤汁淋在晶莹剔透的米饭上，能瞬间满足你那饥肠辘辘的肚子！

冲上热搜！“攻陷全球”的黄焖鸡米饭来山东济南

近日

“黄焖鸡米饭攻陷全球”冲上热搜

大家都知道

全国流行的小吃界“三巨头”

沙县小吃、兰州拉面

还有“黄焖鸡米饭”

但很多人今天才知道

“黄焖鸡米饭是山东的”

在小吃界，试问谁将英雄不问出处落实得最彻底，如果黄焖鸡米饭称第二，没谁敢称之一。

相信不少人这次才被科普

what?

黄焖鸡米饭来自山东?

对！

自信点，把问号去掉，

黄焖鸡米饭不仅源自山东，

而且家乡就在济南!

你知道它的由来吗？

黄焖鸡米饭，最早其实只是一道菜“黄焖鸡”。

上世纪30年代，山东济南府有鲁菜名店“吉玲园”，与“汇泉楼”“聚丰德”并称省城三大名店。其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱。他曾为此赏银三十块，并称赞说：“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。”

上世纪90年代，济南80后小伙杨晓路的祖辈，在济南泺口镇开了家小饭铺，取名福泉居，当时的主打菜就是黄焖鸡。2011年，杨晓路重拾祖辈的主打菜，创新地将黄焖鸡配上米饭，在济南周公祠附近开出之一家黄焖鸡米饭铺，每天销量300多份。

杨铭宇黄焖鸡米饭的之一份加盟协议也在此店的门外小桌上签订。

山东人为何将黄焖鸡+米饭组CP?

有人可能会有疑问，山东人平时以面食作为主食，为什么诞生了“黄焖鸡+米饭”这样的菜谱?

如果你知道济南另一大民间小吃是“大米饭把子肉”，就好理解了。

济南产米的地区集中在黄河沿岸，老济南人通常将大米视为“细粮”，“好肉”配上“好米”，就有了“灵魂”，才能成为美食。

首个走出国门的“国内小吃巨头”

据企查查数据，我国共有“黄焖鸡”的在业存续企业3.02万家，其中山东省共4668家，济南市有536家。2018年、2019年和2020年的三年间，山东省共注册黄焖鸡企业2651家。

2017年9月份，济南人创建的黄焖鸡米饭品牌“杨铭宇”，就已经抢在沙县小吃和兰州拉面之前，率先“进军”美国，开起了之一家分店。同年（截至2017年），杨铭宇黄焖鸡米饭已在澳大利亚、日本、新加坡和加拿大等多国开了20多家门店。

截至目前，杨铭宇黄焖鸡米饭已在澳大利亚、日本、新加坡和加拿大等多国开了100多家门店，在全世界加盟城市近400个，加盟店面数量突破6000家。

为何一路“出圈”，走出国门？

“黄焖鸡是经典鲁菜之一，在山东有着很好的‘人缘’，其次得益于标准化、专业化的 *** 流程，并且 *** 的方式带来的直接效应就是可传播复制率较高。”杨铭宇黄焖鸡米饭的创始人杨晓路认为。

和黄焖鸡米饭打了近9年交道的加盟商刘女士认为，除了刚开始接触时的“好吃”之外，黄焖鸡米饭的迅速发展,还缘于新鲜的食材、统一的配料和快捷的出餐方式。

“每天的食材都是公司统一配送,鸡腿和用料全部都是新鲜的。”刘女士称，公司每天都会按时配送统一食材,尤其是“秘方”，就算是海外的加盟商,配料也得统一来自济南黄河北的调味料加工厂。

另外，刘女士认为,敞开式的厨房、严标准的 *** 流程，也是黄焖鸡米饭广受欢迎的原因之一。在刘女士看来，在济南的市场上，没有其他快餐小吃可以分黄焖鸡的羹。在全国市场，黄焖鸡也能迅速站稳脚跟。

近年来，济南成功举办五届“中国鲁菜美食文化节”，举办多起中外饮食文化交流活动，弘扬鲁菜文化，认真擦亮“中国鲁菜之都”金字招牌。

作为鲁菜中的家常菜品，

黄焖鸡显然为其他鲁菜走出去“打了个样”

是“出圈”最成功的选手

来源：新华网、济南时报

来源： 济南日报

济南黄焖鸡米饭：不辣用青椒，微辣用线椒，啥时候撇油都有道道

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 孟杰

“听说这两天黄焖鸡米饭火了。”作为黄焖鸡米饭的鼻祖，也是目前品牌打得最响的杨铭宇黄焖鸡米饭也跟着一起火了一把。黄焖鸡是一道地道的鲁菜，而黄焖鸡米饭的鼻祖 也来自山东济南。作为济南黄焖鸡米饭的标杆品牌，杨铭宇黄焖鸡米饭大有来头，2011 年创办的杨铭宇米饭，经过10年的发展，加盟店已经超过6000家，香飘美国、加拿大、 日本等多个国家。

黄焖鸡米饭火了

搜了一下这家最正宗

25日上午11点半，还不到饭点，济南历下区的一家杨铭宇黄焖鸡米饭店，已经陆续开始 网上接单。12点左右，店里的食客陆续多了起来。堂食加外卖，已经超过50单。

“昨天看了新闻，今天专门过来吃的。”点了一份大份的黄焖鸡米饭，要了一瓶啤酒， 李先生还不忘叮嘱店员自己要最正宗的一款黄焖鸡米饭。李先生告诉齐鲁晚报·齐鲁壹 点记者，自己昨天看到关于黄焖鸡米饭的新闻后，在网上锁定了这家杨铭宇黄焖鸡米饭 旗舰店，从高新区坐地铁，中间又倒了一班车，为的就是吃上这一口济南“正宗”。

“我们这的都正宗。”店主吕善俊早在2013年就加盟了杨铭宇黄焖鸡米饭，店面开到第 八年，吕善俊积累了不少老熟客，再加上外卖平台新增的食客，每天，店里黄焖鸡米饭 的销量都能达到二百五六十斤。

提起当初为啥要选择加盟杨铭宇黄焖鸡。吕善俊称，当时就是想做点小生意，吃过一次 黄焖鸡米饭后，就爱上了黄焖鸡汤汁和米饭融合在一起的滋味，简单考察后，就在历下 区解放东路开了这家150多平方米的店面。

距离吕善俊加盟不到半年的时间，杨铭宇黄焖鸡米饭就真正迎来了高速发展期。2014年 ，杨铭宇黄焖鸡米饭除 *** 外、蔓延全国，江苏加盟店的数量首次超过山东。2015年，杨铭宇黄焖鸡米饭的足迹遍布全国。

据公开数据，目前国内市场上共黄焖鸡米饭现存的门店粗略估算也有3万多家，其中山东 省最多，济南市有500多家，而光是杨铭宇黄焖鸡米饭就占了100多家。

不辣用青椒，微辣用线椒

啥时候撇油都有道道

每天早晨8点多，吕善俊的店里都会收到由总公司统一配送的新鲜鸡腿肉。12点一过，吕 善俊店里的食客越来越多，后厨的师傅们也愈加忙碌。在旁边的货架上，放着一台电子 秤，每一份鸡肉放进砂锅前，师傅都要先放在称上量一量。

“小份六两六，大份一斤肉。”何青财是杨铭宇黄焖鸡米饭的一名培训师，除了日常负 责店里黄焖鸡的烹制，还会手把手教授前来参加培训的新加盟商。何青财告诉记者，每 一份黄焖鸡烹制前鸡腿肉都要上称，不光鸡腿肉。黄焖鸡的配菜、用水多少也都有严格 的标准和要求。

在烹制的过程中，何财青不断根据火候撇清要溢出砂锅的油，并叮嘱新学员随时调整撇 油的姿势。“不辣用青椒、微辣用线椒，拿勺子的时候手要放平了。”标准的份量、标 准的火候、标准的配料、标准的烹制时间，一份热腾腾的黄焖鸡米饭可以被端上桌。

作为一家主要依靠加盟形式不断扩张的品牌，杨铭宇黄焖鸡米饭的创始人杨晓路也不止 一次在公开场合保证，杨铭宇黄焖鸡米饭不管开在哪里，都会保证一种口味。不管店面 开在哪里，加盟商都要来济南总公司参加为期3到4天的培训。

“酱料统一配送， *** 量化、流程化，这是几千家门店口感能保持统一的基础。”杨晓 路称，在店面数量不断提升的同时，他们没有忘记品控，甚至为了做好品牌，哪怕从 6000家砍到600家，也绝不姑息。

店面开到国外

带动3万多人就业

2011年，杨晓路在济南天桥区的一条小街上开了之一家杨铭宇黄焖鸡米饭。经过10年的 时间，加盟店已经超过6000家，并不断向海外市场扩展。2017年，杨铭宇黄焖鸡米饭抢在沙县小吃和兰州拉面之前，在美国开起之一家分店，成为中国之一家进军美国的快餐品牌。

“黄焖鸡是咱鲁菜的代表，黄焖鸡米饭也是从咱济南出去的，把中国味道带到世界每一 个地方也是我们当初开店的初衷。”杨晓路称，目前美国的杨铭宇黄焖鸡米饭已经有30 多家，目前还有10多家在装修，在快餐领域上，中国快餐化模式也可以在美国市场上赢 得一席之地。

不断扩张加盟，目前，杨铭宇黄焖鸡米饭已经带动了3万多人就业，并带动一大批年轻人 加入到了创业的队伍中。

22岁的李冠亮来自贵州遵义的一个小县城。年前在县城吃过一家杨铭宇黄焖鸡米饭后， 李冠亮就萌生了要加盟的打算。过完年，就开始打 *** 咨询，22日，李冠亮来到济南总 部，开始了为期四天的培训。

“想把店开在 *** 阿里，在那里开始自己的创业之路。”李冠亮称，自己前期也做过考察，在差不多的快餐品牌中，杨铭宇黄焖鸡米饭的加盟费相对较低。“低门槛、好操作 、生意好。”是李冠亮选择杨铭宇黄焖鸡米饭的三大原因。

对此，杨晓路表示，杨铭宇黄焖鸡米饭开创10年来，一直坚持加盟费用不涨价，也是想 给这些年轻创业者更多尝试的机会。

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黄焖鸡的前世今生

标签： 黄焖 米饭 特色 到底