颜色碧绿的绿豆汤怎么煮，颜色碧绿的绿豆汤的正确做法

牵着乌龟去散步万象 2024-08-10 9 0

想煮出颜色碧绿的绿豆汤应该怎么做？蚂蚁庄园7月2日答案最新

想煮出颜色碧绿的绿豆汤，下列哪个操作是正确的？这是7月2日今日的蚂蚁庄园小课堂的问题，很多玩家都比较关注这个话题，接下来就让小编为大家详细介绍一下，希望可以帮助到大家。

蚂蚁庄园7月2日今日答案

答案：盖上锅盖煮

绿豆中含有大量多酚物质和多酚氧化酶，与空气中的氧气接触后，多酚物质被酚酶氧化后产生褐色的物质，使绿豆汤变成红褐色。

绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，具有止渴消暑的功效。绿豆汤的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种汤类。

绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品。绿豆汤有各种煮法，口味繁多，最主要的有薏仁绿豆汤、百合绿豆汤、南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。

中医建议：若实现绿豆汤的食疗功效最重要的是煮的时间，更好是冬天煮开后7~8分钟，夏天5~6分钟即可，过了该时间起不到多大的养肝作用。

*** 一：将绿豆洗净并控干水分，倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2厘米为好，煮开后，改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，待绿豆已酥烂，汤色碧绿时即可。

*** 二：将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。

*** 三：将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3~4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。

*** 四：将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。

*** 五：将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。

*** 六：先把绿豆淘洗干净，沥干水分；沙锅放清水烧开，然后放入绿豆，水量应该略多于绿豆（浸没绿豆约半寸）为宜；用大火烧煮，煮至汤水将收干时，添加滚开水，并把沙锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加糖即成绿豆汤。

用上面的 *** 烧煮出的绿豆汤，汤清色绿，也省时间。

2、一般情况下，容易导致中暑的原因除了高温，还有？

高湿度

导致中暑的原因有：

1.在高温下，天气闷热或者湿热，工地上或者田里干活儿，并且没有充分的防暑，就会导致中暑的发生，尤其是在高温车间工作的工人，通风不良，更容易导致中暑；

2.对高温环境适应能力特别差的人，在室温很高，通风不良的环境中，尤其那些年老体弱，肥胖的人也容易引起中暑；

3.经常地睡眠不足，过度疲劳，喝酒太多，饥饿脱水，营养不良，水土不服，穿紧身的衣服，或者导致人的出汗不良的话，都可以引起中暑；

4.如酒精中毒，神经疾病，心血管疾病，皮肤和汗腺疾病，糖尿病，甲亢，低血钾，精神病都可以在高温下诱发中暑。

蚂蚁庄园7月3日答案最新

1、袜子不破就不需要更换，这种说法？

答案：不科学

一双袜子的寿命在3个月左右，超过3个月的袜子，即使没有破掉，也建议不要再穿了，三个信号表明你的袜子需要更换了：

1、失去弹性

袜子失去弹性，就会加大与双脚的摩擦，走路或运动时不跟脚，如果出汗，还会有滑腻的感觉，很容易受伤。

2、穿上不舒服

双脚有紧绷、刺痒，明显勒痕等不适感时，说明袜子不合适。

3、脚后跟变薄，有破洞

袜子穿久了必然会变薄，这也会导致脚跟受伤或起泡。

2、下列哪个成语是形容夫妻情深的？

答案：鹣鲽情深

【鹣鲽情深】

比喻人与人之间的感情的深厚，特别是夫妻之间的感情、恩爱。近义词为伉俪情深、鸾凤和鸣、鸳鸯双飞等。

解释：

鹣：就是我国传说中的”比翼鸟“，雄鸟只有左翼左目，雌鸟只有右翼右目，一雄一雌只有联合起来才能飞行。“鲽”字，是比目鱼的古称，我国《尔雅》这部最早的字典中解释“鲽”字，说它是“不比不行”的一种鱼，一定要两条鱼紧贴着对方才能行动。“鹣鲽情深”就是比喻人与人之间的感情的深厚，特别是夫妻之间的感情、恩爱。

【舔犊情深】

像老牛舔小牛一样的深情。比喻对子女的慈爱。

出处：

《后汉书·杨彪传》：“犹怀老牛舐犊之爱。”

颜色碧绿的绿豆汤怎么煮，颜色碧绿的绿豆汤的正确做法-第1张图片-

绿豆汤熬成红色的好，还是绿色的好？两者还是有差别的

绿豆作为豆类食物代表，其含有的营养成分丰富。到了炎热的夏季人会感觉烦躁，摄入许多辛辣食物，加上有熬夜行为，可能会上火而有对应症状，此时喝点绿豆汤来消暑解渴，清热降火效果明显。但有的人在煮绿豆汤时发生特殊现象，明明绿豆颜色是绿色的，为何煮出来的绿豆汤变红了，究竟哪种颜色是正常的？

按道理来说，绿豆的外表皮颜色为绿色，煮出来的绿豆汤也是绿色的，但有的人烹饪后却发现绿豆汤颜色改变，不知道绿豆汤是红色的好还是绿色的好。

实际上，绿豆汤变红的原因是煮太久，其含有的酚类物质长时间烹饪后被氧化，因此会出现颜色改变。但从营养成分来看，相比红色绿豆汤来说绿色的营养价值更高，含有的酚类物质更丰富。在煮绿豆汤时时间应该把控好，煮熟后变软烂即可。

绿豆汤有哪些作用？

1、清热降火

绿豆不仅可以提供食用，还能做成其他的加工品，例如绿豆沙，粉丝等，具备良好的清热降火功效。有的人无辣不欢，大量摄入辛辣， *** 性大的食物，可能会导致胃火旺盛，从而有口臭，咽喉出现不适感等情况。

而绿豆能辅助降火，喝点绿豆汤后药用价值正常发挥，上火引发的症状会减轻。不过，有的人脾胃虚寒，绿豆汤则不要喝太多，以免出现肠胃不良反应。

2、提高抵抗力

绿豆在增强抵抗力这方面也能提供帮助。因为绿豆含有的蛋白质量丰富，其中20%左右都是蛋白质含量，比其他的食物高出许多。

而蛋白质是人类生命活动的物质基础，其蛋白质含有人体需要的八种氨基酸，包括亮氨酸，赖氨酸等，而这些营养的提供可以激活免疫细胞功能，满足机体需求，从而达到提高抵抗力的作用。平时吃惯大鱼大肉，偶尔可以喝点绿豆汤来获取其他营养成分。

3、辅助调血脂

绿豆本身还具有调节血脂的作用，现在越来越多的人逐渐发胖，而体内脂肪物质不断累积带来的影响明显，还会逐渐让血液变粘稠，一旦血清胆固醇，甘油三酯水平超标没有正确应对，疾病会入侵，此时可以喝点绿豆汤来辅助调节血脂。

因为绿豆中含有多糖物质及球蛋白，能促进动物体内胆固醇的分解，减少肠道对胆固醇的吸收。

如何熬出颜色碧绿的绿豆汤？记住这3点，15分钟酥烂开花，一锅绿

又到了酷暑难耐的夏季，你更先想到的天然消暑饮品是什么呢？我想很多人和我一样，之一个想到的肯定是绿豆汤。众所周知，绿豆汤具有清热解毒、止渴消暑的功效，而且老少皆宜，是经济价值和营养价值较高的一种汤类。

绿豆汤要想达到好的清热效果，建议不要久煮，绿豆与水的比例更好为1:10，煮沸后3-5分钟即可。这样熬出来的绿豆汤不仅颜色碧绿，而且清热效果更佳。取出绿豆汤后，豆粒可再加沸水继续煮烂食用。若是想达到(jie)毒的效果，则需要长时间的熬煮，因为绿豆的(jie)毒之功在内，所以要把绿豆煮烂。此时虽然消暑效果较差，但清热解毒作用更强。至于所说的止渴消暑，主要是由于绿豆汤可以迅速补充体液和流失的矿物质，以此来达到止渴消暑的目的。其主要作用就是靠绿豆中的钾、镁等矿物质，与补充含盐分的饮料是同样的道理。

绿豆汤作为夏季家庭常备的消暑饮品，想必人人都会做，但有的人熬出的绿豆汤为什么颜色发黄泛红？主要是因为绿豆中所含的多酚类物质被氧化变色而形成的。所以如果想要熬出一锅颜色碧绿的绿豆汤，还是需要一些技巧的。

绿豆汤除了可以单独熬煮外，也可以添加其它食材，例如百合、海带、冬瓜等，但是今天我选用的是莲子。夏季温度高，人体新陈代谢能力旺盛，容易感到疲劳，再加上暑热逼人，最易干扰人的心神，食用莲子能起到养心安神的功效。若是跟绿豆汤相结合，则可以起到清火的作用。

【莲子绿豆汤】

准备食材：绿豆100克、莲子15颗、柠檬汁15毫升、冰糖适量、纯净水（矿泉水）1000毫升

具体做法

（1）准备100克绿豆，15颗莲子，清洗干净，然后倒入开水，浸泡至水变凉，放入冰箱冷冻至结冰。经过冷冻之后的绿豆，再煮的话就很容易开花，而且比较省时间、省煤气。

（2）我是直接冷冻过夜的，取出冻好的绿豆饼，放在砂锅内，加上1000毫升的纯净水。

（3）开大火煮至沸腾，加上15毫升的柠檬汁，可以使汤汁更碧绿。

注意：柠檬汁要酌情添加，只是为了调节一下酸碱度而已，如果太多的话，会影响口感，绿豆汤喝起来发苦。

（4）再加入适量冰糖，然后开中火加盖焖煮10-15分钟左右，直至绿豆开花酥烂即可。

我们的“莲子绿豆汤”就 *** 完成了，如果天气炎热，放在冰箱冷藏一下，口感更好哦！不管是家里的老人还是小孩，都可以放心饮用，清凉又解暑。

最后来个总结，要想绿豆汤不变色，记住以下3个关键点：

① 更好使用纯净水或者矿泉水，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同，自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。

② 建议在水中略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，这样就可以保持绿豆汤碧绿的颜色，而且放很久都不会变色哦！

③ 熬煮绿豆汤更好不要用铁锅，砂锅或者不锈钢锅都可以。因为绿豆皮中的类黄酮和金属离子结合后，会使绿豆汤的颜色发深，影响口感。#夏天来了#

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一碗“绿”豆汤，到底是绿色，还是红色？怎么喝更营养？一文说清

小暑已过，在如此炎炎的酷夏，没有点消暑的手段，日子实在是有些难熬。现如今，解暑的方式都是吃西瓜，吃冰棍。但年纪较大的朋友，往往更会回忆起小时候，家里煮上一大锅绿豆汤，边喝边解暑的经历。

一碗绿豆汤，承载了许多人的童年记忆。随着互联网的普及，人们在喝绿豆汤的同时，也会互相进行交流和分享。这其中就出现了一种非常有趣的现象：

有些网友说：“绿豆汤煮出来，那个绿莹莹的汤水，看起来真的很清凉解暑。”

但有的网友却说：“绿豆汤每次煮出来颜色都会发红，小时候对这种现象特别好奇……”

由此可见，有些朋友记忆力的绿豆汤是绿色的;而有些朋友记忆里的绿豆汤却是红色的，到底谁说得对。

一碗“绿”豆汤，到底应该是绿色，还是红色?

其实，你说它是绿色的也对，你说它是红色的也对。

我们不妨来看一下绿豆汤中的成分：

绿豆中存在一种多酚类的物质，这种物质和其他的营养成分相比，非常的不稳定，很容易和其他的元素发生反应，在不同的环境下，反应会产生不同的颜色状态：

比如在酸性环境里，绿豆中的多酚类物质和水接触，不会发生颜色变化，那么绿豆汤就会呈现出它本来的颜色，也就是绿色;

如果在碱性环境里，绿豆汤多酚类物质发生反应，会呈现出红色，所以这个时候煮出来的绿豆汤就会是红色。

根据《地质与勘探杂志》期刊中的一则调查数据，我国北方的水质，因为土壤缘故多呈现碱性;而南方的水质则多呈现出酸性。

因此，绿豆汤“颜色差异之谜”就算解开了：南方的朋友煮绿豆汤，因为水质偏酸，多酚类物质反应不明显，所以仍然呈现绿色;

而北方的朋友煮绿豆汤，水质偏碱性，绿豆汤也会呈现出红色。所以，一碗绿豆汤，你说它是“红色”也好，“绿色”也好，其实都是对的。

但是，有的朋友可能比较“固执”，即便身处北方，也执意想要喝绿色的绿豆汤，或者在南方，也想尝尝红色绿豆汤是什么味道……这样的要求，又是否可以实现呢?

北方想喝“绿”豆汤，南方想喝“红”豆汤，能不能实现?

这当然可以了。

只要掌握了多酚的反应特性即可：

如果想要喝“绿”豆汤，只要让水中的碱性减弱即可，比如可以通过将水烧开，去除其中水垢以后再烧绿豆汤喝;或者直接在烧绿豆汤的水中倒上一些白醋，都可以让绿豆汤的颜色保持“鲜绿如初”。

如果想要喝“红”豆汤，可以在煮汤的时候添加一些小苏打，也能够让绿豆汤的颜色发生变化;或者用金属锅具进行烹饪，金属离子和多酚进行反应，同样会呈现出红色。

由此可见，绿豆汤是什么颜色，全凭我们怎么做。无论是哪种颜色的绿豆汤，其中基本的成分没有变化，硬要说的话，红色的绿豆汤多酚类物质被消耗了一些，可能对改善血管的效果会打上一些折扣。如果有条件的话，尽量喝绿色的绿豆汤更营养些。

另外，想要发挥出绿豆汤更大的养生价值，在饮用的过程中，也有些许“讲究”。

绿豆汤想喝得更营养?记住这3点

①煮的时间不要太长

绿豆汤中的多酚类物质，会随着煮制的时间增加而变少。如果想要绿豆汤的营养更充分，不要烹饪太久。

一般情况下，煮大约8到10分钟左右即可。

②喝绿豆汤尽量不要加糖

很多人喝绿豆汤时有加糖的习惯，一是为了丰富口感，二是觉得可以补充能量。

但实际上，绿豆汤原本是一种减肥的解暑食品，其中热量低，纤维含量丰富，有助于改善肠胃消化。如果加了糖，导致绿豆汤热量变高，反而没有了减肥和消暑的效果。

不仅如此，糖分会和多酚类物质产生反应，让绿豆汤的营养价值“打折扣”。

③做之前更好浸泡一下

有研究表明，浸泡了三小时左右的绿豆，其中总酚含量增加了24%左右。因此，在做绿豆汤之前，尽量先浸泡1到3个小时左右，喝起来会更营养。

但是别忘了，浸泡的时间不要太久，毕竟绿豆是会发芽的，到最后喝成“绿豆芽汤”，就有些尴尬了…….

总而言之，绿豆汤可以说是夏天消暑不可多得的美食，并且营养丰富。相比于冰棍，饮料，奶茶来说，绿豆汤喝得放心，喝得健康，优势真的很大，推荐大家尝试。

参考资料：

<1>刘婷婷. 不同加工方式对杂豆酚类物质及其抗氧化性的影响. 黑龙江八一农垦大学, 2019.

<2> 李文芳, 向宁, 郑志兵,等. 水煮绿豆总黄酮提取更佳条件的研究. 食品工业科技, 2011(12):287-290.

<3>陈然, 赵建京, 范志红. 煮制条件对绿豆清汤颜色及抗氧化性的影响. 食品科学, 2012(08):115-120.

绿豆汤，它到底是绿色的还是红色的？

绿豆汤到底是什么样子的？

没有绿豆只有水？

还是既有绿豆又有米？

除此之外，还有一个问题：

绿豆汤，

它到底是绿色的还是红色的？

有人疑惑，绿豆汤明明是绿色的，怎么还能变红？

有人疑惑，绿豆汤一直都是红色的啊？难道还能是绿色的？

也有人总结：南方的绿豆汤是绿色的，北方的绿豆汤是红色的。

小编常年生活在北方，确实见到红色的绿豆汤比较多。

不过这颜色的变化到底是什么缘故呢？

绿豆都是一样的绿豆，为何煮出来的汤色不一样？

绿豆汤为什么会有红、绿之分？

研究人员发现，这是因为煮绿豆汤的水不同。

北方的自来水是弱碱性的。

在这种碱性环境下，绿豆中的多酚类物质结构发生变化，更容易被氧化，并聚合成颜色更深的物质，绿豆汤的颜色也就随之变红、变深。

南方的水则偏向弱酸性，在这种条件下，多酚类物质比较稳定，不容易被氧化，所以能够保持较长时间的绿色。

若是从抗氧化的角度来比较，红色绿豆汤的抗氧化能力要比绿色的低一些，颜色越红的绿豆汤，其抗氧化能力往往越低。

北方的朋友如果想煮出绿色的绿豆汤，不妨选择纯净水。也可以用自来水煮绿豆汤时加入几滴白醋或柠檬汁，中和一下自来水的碱性。

南方的朋友如果想煮出红色的绿豆汤，只需要加入少许小苏打即可。

不过碱性条件下对于B族维生素非常不友好，从营养角度来看，并不推荐。

除了关于颜色的讨论外，我们常听人说绿豆汤是清热解暑的佳品，这是真的吗？

绿豆汤真的能够清热解暑吗？

绿豆富含多种矿物质和维生素，尤其是维生素B1、B2的含量很高。

饮用绿豆汤不仅可以为我们的身体补充水分，同时还可以补充因体内代谢和高温出汗而丢失的维生素和矿物质等营养物质。

从这个角度来看，绿豆汤确实可以帮助我们调整水盐代谢，增强体力，解除疲劳，预防中暑。

胃肠功能弱的人不能喝绿豆汤？

有文章称胃肠消化能力较弱的人群不宜食用绿豆汤，原因是

绿豆中的蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收，而肠胃消化功能较差的人很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。

这种说法有两点值得讨论：

1、肠胃消化功能较差的人需要避免蛋白质含量高的食物吗？

其实，对于消化功能较弱的人来说，膳食更好是高能量、高蛋白、少渣、低脂肪。

也就是说，不仅不会减少蛋白质的摄入，反而会注意补充，避免因为消化吸收的问题造成蛋白质缺乏，引起营养不良和身体的进一步虚弱。

2、绿豆汤中的膳食纤维和蛋白质的含量都非常低，总体来看，矿物质、维生素和一些活性成分的含量更高一些，也没有所谓的“难以消化”之言。

这里需要注意的是，绿豆和绿豆汤对于胃肠功能较弱的人来说并不一样。

绿豆的膳食纤维含量较高，是大米膳食纤维含量的9倍多。

对于消化能力正常的人来说，适量的膳食纤维对健康利大于弊。

但是对于肠胃比较娇弱的人来说，膳食纤维更多的是一种“ *** ”，它加剧了食物对于胃肠道的 *** ，并可能会影响人体对营养素的吸收。

但是绿豆汤中的膳食纤维则大大减少。

因此，对于只是胃肠功能较弱，而并没有疾病症状的人来说，如果只是饮用比较清澈的绿豆汤而不食用绿豆，或者是将绿豆熬制成非常软糯的粥，也是可以适量食用的。

另外，还需要注意绿豆汤的温度，胃肠功能较弱的人可以选择温热的绿豆汤，不要喝冷藏之后的冰绿豆汤。

绿豆汤“最正确”做法！到底能不能用铁锅煮？如何10分钟开花？

今日大暑，一年最闷热的天气来袭，亲们一定要做好防暑的准备啦。

大暑的民间风俗也很多，晒伏姜、吃仙草、喝暑羊、饮伏茶等。

叶子今天也忙碌了一天，做了好几道关于暑热天气的食谱：三豆饮、醋泡姜、凉拌姜丝、绿豆汤等。

暑热天气，最离不开的就是绿豆汤了，而绿豆汤非常好的搭配就是百合了，绿豆清热解毒，百合清心安神，正适合现在这个闷热容易让人烦躁的三伏天。

最近好几个朋友问我到底能不能用铁锅煮绿豆汤，答案是不建议用铁锅哦。

因为绿豆中含有单宁，会和铁发生反应，生成鞣酸铁，这种物质对身体不利，而且很影响口感，并且颜色发黑，做绿豆汤用砂锅是比较好的。

还有关于绿豆汤发绿还是发红的问题，我这里简单说一下，正常的绿豆汤煮出来颜色是绿色的，发红的原因是因为绿豆中的黄铜类物质与水质中的矿物质、空气以及锅本身发生了一些相关反应造成的，用砂锅盖着盖子煮，时间不要煮得过长，煮出来的绿豆汤就是绿的，绿色的绿豆汤清热效果更好一些。

好了，下面来说说如何快速煮好百合绿豆汤......

【食材】

绿豆150克、百合25克

【 *** 步骤】

1、准备好原材料。

2、为了让日常煮绿豆快速煮好，就提前做一些准备工作，先将绿豆清洗干净后，加入足量开水泡着，泡上两个小时左右。

3、两小时后水早已自然冷却，绿豆连同水一起装入食品级密封袋中，放入冰箱冷冻。

我一次性多冻了点，分了三袋，一顿一袋，放入冰箱冷冻室里冻24小时后再用，多冻几天也没事。

4、砂锅里加入适量冷水，放入冷冻好的绿豆（实际是一个绿豆冰块），加入百合。

（注意确认自家砂锅可以经得住冰块的冷哈）

5、开火煮，大火烧开后，改中火煮。

6、开后大约煮了20分钟，绿豆已经很烂了，具体时间根据实际情况来哈，煮到自己满意为止。

?10分钟也是可以煮开花的，经过了泡加冷冻，一热一冷的是很容易煮开花的，因为我加了百合，百合煮太短时间不行，所以煮了20来分钟。

7、砂锅很聚热，关火焖一会后绿豆就更软烂了，百合也很软烂了。

【小贴士】

一、绿豆比较寒凉，虽然暑热但也不要喝得过多，另外暑热天气可以适当吃点生姜来综合寒凉，吃姜更好带皮吃以免上火。

二、如果不能接受原味的绿豆汤，可以适当加一点冰糖或加点切碎的红枣一起煮，可以增加甜味。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师，致力于简单、美味、接地气的原创养生美食做法分享。

不求爆款，不追热点，不打造网红，只希望我平凡的健康饮食成为您一日三餐的一部分，微信公众号：叶子的小厨（yezidexiaochu)

绿豆汤应该是红色还是绿色？别再做错了，正确的做法在这里

上次在网上看到大家在争论绿豆汤到底是红的还是绿的？呃，这个问题其实我也一直有发现，所以，看到这个争论的时候，我之一时间加入进去了，结果看了才知道，其实红豆的绿豆汤是有问题的。因为，变红的原理是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。

女儿非常喜欢吃外面卖的绿色心情，所以这几天我买了一点儿绿豆回来。准备自己煮好了，到时候汤喝掉，然后把渣渣过滤好做成冰棍给她吃。呃，别问我什么喝绿豆汤不喜欢吃绿豆，从小到大一直不喜欢吃绿豆，红豆的我，就这样挑食。

【绿豆汤】

食材：绿豆，老冰糖，柠檬汁。

1，准备好绿豆和老冰糖，我没有具体称重量，反正一家三口喝的量，这个多少看家里的锅大小，反正煮好放冰箱冰镇的，多一点少一点儿问题不大。

2，绿豆先挑去里在的杂质，然后用清水泡一会，再冲洗干净。

3，锅里倒入绿豆，再放一块老冰糖进去再滴几滴柠檬汁。一定要选用冰糖，因为冰糖才有有生津润肺、补中益气、清热解毒、止咳化痰、利咽降浊之功效。

5，锅里加放清水。清水跟绿豆的比例是5：1，我一般用这个比例煮出来的绿豆汤口感更好了！

6，然后启动电饭锅煮两个小时。之前有朋友说不能煮太长时间，不过如果想要绿豆汤口感好喝，豆子软烂，最起码需要一个小时。煮好之后放盆里晾凉，可以直接饮用，当然冰镇的口感更好！

其实最简单的 *** 就是，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。还有就是大家都会疑问到底红色的绿色的绿豆汤到底在食用营养上有没有区别了。那个经过抗氧化性质的测定，发现绿豆汤的清除自由基能力和颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤，效果要好得多，变色的绿豆汤就明显要差一些。数据分析表明，豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显著相关性。所以烧制绿豆汤的时候加一点点盐，或者加一点点柠檬酸，都有利于提高抗氧化作用，而加碱煮则会大大降低抗氧化作用。

绿豆汤喝完之后，如果你们家也有跟我们一样的不喜欢吃豆渣，可以过滤好，然后直接放到冰棒模具里面冰冻一夜，即可食用。

胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注典典小厨，公众号：典典小厨。欢迎一并关注。喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧！当然如果您有更好的做法，欢迎留言跟大家一起分享。

为什么有的绿豆汤是绿色，而有的是红色的？真相没那么简单……

本文专家:王思露，国家二级公共营养师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

绿豆汤属于天然饮品

好喝又解暑

男女老少都喜欢

在夏天有绿绿的的绿豆汤喝

是一件多么幸福的事情啊！

等等！

绿豆汤不是红的吗？

究竟是绿色还是红色的？

一、绿豆汤「解暑」吗？

天气热排汗多，会流失水、钠、钾、维生素B1、维生素B2等营养，水盐代谢紊乱的话就容易出现口渴、恶心、头晕、心悸、倦怠无力、肌肉痉挛等症状，这就是中暑。

绿豆富含钾、维生素B1、维生素B2，其中钾含量高达1250毫克/100克，吃50克就能满足每日钾需求的1/4还多；而维生素B1和维生素B2含量也显著高于小麦、稻米；熬成绿豆汤还能充分补水，所以才有了绿豆汤「解暑」一说。

另外，绿豆汤的口味清新，可是比白水好喝得多，如果再冰镇一下，更是清凉冰爽，炎热无比的三伏天喝绿豆汤确实巴适呀。

二、怎样熬绿豆汤最营养？

除了常规成分外，绿豆里还含有抗氧化的酚类物质(主要是总酚、总黄酮、缩合单宁)，酚类物质没有被氧化时颜色是偏绿色的，氧化后颜色则偏黄偏红，所以偏绿色的绿豆汤抗氧化能力更强。

那怎样才能煮出绿色营养的绿豆汤呢？

1、泡不泡豆都行

有研究显示，绿豆和纯净水的比例按照3:1，浸泡一天半后总酚含量增加了23.17%，这可能是浸泡后期绿豆发芽，内源酶被激活，把结合型的酚类物质释放出来的缘故。<1>

但是不清楚绿豆泡完再煮，汤里的多酚是否也同样高；另外，夏天室温下浸泡这么长时间可能不安全。

再有，有研究显示，浸泡与否，沸水煮20分钟后，绿豆汤中的总黄酮含量没有显著差异。<2>

所以，综合考虑，煮绿豆汤泡不泡都行，如果泡的话，更好封保鲜膜，放冰箱冷藏浸泡。

2、用纯净水、不锈钢锅煮

自来水和铁锅中金属离子，比如镁、铁、锌，它们会使黄酮类化合物沉淀，降低绿豆汤的抗氧化物质的含量。<3>

所以煮绿豆汤时更好用纯净水、不锈钢锅。

另外研究显示，高压煮制时，总黄酮损失更多。<2>

所以不建议用高压锅煮绿豆汤。

3、水开后放绿豆，盖着锅盖煮

这是因为沸水可以快速灭活绿豆中的多酚氧化酶，减少多酚的氧化损失。<4>另外盖着锅盖煮，也能减少空气中的氧气进到水里，进一步减少多酚损失。

4、别加碱和糖

很多朋友喜欢甜口，所以煮绿豆汤时会加糖；很多朋友会加点碱让绿豆快「开花」。

可是，研究显示：煮绿豆汤时，加糖或加小苏打都会降低绿豆汤的抗氧化能力。这是因为糖的加入增加了绿豆汤的渗透压，影响了酚类物质的溶出；而碱性的小苏打会中和绿豆汤中的部分酚类物质。

所以煮绿豆汤时别加碱和糖，喝绿豆汤时更好也别加糖，毕竟糖吃多了也增加能量，还容易龋齿。

5、煮的时间不宜过长。

煮绿豆汤不是越久越好，建议控制在不超过1.2小时之内，煮的时间过长会导致黄酮类物质含量下降。<5>

三、血糖高能喝绿豆汤吗？

绿豆属于杂豆，富含蛋白质和膳食纤维等营养，GI为27，属于低GI食物，对血糖的影响并不大。

但如果绿豆汤熬得时间久，绿豆都煮「开花」，绿豆中的淀粉跟消化酶的接触面积就大，跟煮得不太烂的豆比起来，升血糖还是快的；另外，部分淀粉溶于水中，也增加了汤的升血糖速度。

所以如果血糖高，煮绿豆汤不要煮得太烂，熟透关火即可。这样无论捞干的吃还是喝汤，都不容易升血糖(前提是不加糖)；还需要提醒的是，绿豆属于杂豆，算作主食，如果捞干的豆吃，就要减少部分主食。

四、尿酸高能喝绿豆汤吗？

绿豆总嘌呤为196mg/100g，虽然属于高嘌呤食物，但是《中国高尿酸血症相关疾病诊疗多学科专家共识》中指出：富含嘌呤的蔬菜、豆类及豆制品与高尿酸血症和痛风发作没有明显相关性，除了肾功能不全的患者以外，对其他人群鼓励适量食用豆类及豆制品。

所以，即便是尿酸指标较高，也可以适量喝绿豆汤。

五、哪些人要少喝绿豆汤？

孩子要少喝。

这是因为汤喝太多占肚，豆富含膳食纤维，饱腹感也强，所以容易影响吃其它食物。那喝多少？根据孩子胃口给一些，不影响正餐就行。

胃肠不好的朋友要少喝。

还是因为绿豆膳食纤维丰富，高达16.3克/100克<6>，其中不溶性膳食纤维约6.4克/100克，可溶性膳食纤维高达9.9克/100克。<7>

不溶性膳食纤维会使胃排空时间变长，食物在胃里滞留的时间变久，而可溶性膳食纤维被微生物发酵会产气，于是喝汤吃豆就容易有饱胀感或排气增多。对于胃肠功能不好的朋友来说，这些症状会更强烈，所以要少喝。

每天绿豆可以吃多少呢？

中国居民膳食指南建议：杂粮和杂豆加起来每天吃50～150克，绿豆属于杂豆，50克大概相当于女生小手两把。

六、绿豆汤怎么储存？

夏季温度高，室温下更好别超1小时。如果做得多要冷藏的话，一定选择开水烫过的保鲜盒，并且封好盖，更好2天内喝完。

总结：

炎炎夏日，喝一碗冰冰凉的绿豆汤确实很解暑，也巴适的得很。文中的建议应用起来，煮一碗又好看又营养的绿豆汤吧。

今日讨论：夏天的时候，你家有喝绿豆汤的习惯吗？都会怎么煮呀？

参考文献：

<1>刘婷婷. 不同加工方式对杂豆酚类物质及其抗氧化性的影响. 黑龙江八一农垦大学, 2019.

<2> 李文芳, 向宁, 郑志兵,等. 水煮绿豆总黄酮提取更佳条件的研究. 食品工业科技, 2011(12):287-290.

<3>陈然, 赵建京, 范志红. 煮制条件对绿豆清汤颜色及抗氧化性的影响. 食品科学, 2012(08):115-120.

<4> 陈然, 王静, 万海静,等. 煮制用水pH值及金属离子对绿豆清汤的影响. 食品科学, 35(3).

<5>张桂芳,于金池,王颖,张东杰.煮制加工对绿豆中黄酮含量的影响.食品研究与开发,2017,38(04):38-41.

<6>美国农业部食品数据中心.https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/174256/nutrients

<7>杨月欣.中国食物成分表第6版第1册.北京大学医学出版社,2018:52

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