进入五月以来，结束了持续几周的雨水天气，总要开始放晴了，虽然天气的好转，天气也热了起来，尤其是一些南方地区，温度已经达到30度，对夏天又爱又恨，因为可以吃冰冰凉凉的东西，但是身体会被晒伤，肌肤会特别缺水，我们整个人都会没有劲。对于很多年轻人，本身压力就很大，身体缺乏各种微量元素，孩子需要钙质和蛋白质，平常要多吃新鲜蔬菜和豆类，尤其是胡豆和青豆。今天准备用胡豆和猪肉 *** 一款鲜汤——胡豆肉片汤，此汤做法很简单，营养很全面，喝起来鲜极了。很多人还不会 *** 这款胡豆肉片汤，到底应该如何 *** 呢？不妨看一看正确食谱吧。夏季到了，不管有钱没钱，常给家人喝这汤，补钙益智，别不懂吃。
【胡豆肉片汤的食谱解析】
选购一些食材：选购新鲜猪肉350克（猪肉是我们日常生活最常见的肉类，猪肉价格比较便宜，可以有各种烹饪方式，猪肉里脊特别鲜嫩，是这道菜肴的首选），红薯淀粉适量，胡豆300克（其实就是蚕豆，剥掉外壳后之一100多克，湖北富含超高的营养价值，钙和维生素含量高，对孩子的大脑发育有利，夏季一定要多吃），冷水少许，适量料酒，少许清水，适量橄榄油，黑胡椒粉半勺，白胡椒粉半勺，香葱4根，鸡精半勺，味极鲜半勺，生姜5片，食盐少许，其他佐料。
具体 *** 顺序：
1：提前准备好胡豆和新鲜猪肉，买回来的猪肉去掉猪皮，反复清洗干净，一定要顺着纹路切片，瘦肉片不能切太厚或太薄，猪肉片要更嫩，一定要提前腌制，而且用手摔打上劲。
2：将肉片搁在器皿里，加上半勺味极鲜，加上半勺料酒，调入少许味极鲜，加上胡椒粉和食盐，还可以滴入一些葱姜水，裹上适量红薯淀粉，最后滴入辅食油，这样锁住肉片的营养，口感巨嫩滑。
3：提前把胡豆全部去壳，用手反复捏一下，清洗干净，控干掉表面的水分，香葱切成若干小葱花，准备好胡豆和腌制入味的肉片，开始烹饪这道胡豆肉片汤吧。
4：锅中烧热加上橄榄油，加上少许葱白，倒入胡豆快速煸炒（建议将胡豆分成2半），将其炒至断生，加上足量冷水煮沸。
5：记得大火煮沸转小火，将腌制好的肉片均匀铺在锅中，不要用筷子搅动，让猪肉片快速定型，煮至色泽变白为止。
6：加上半勺味极鲜，加上食盐和鸡精少许，最后丢入葱花，煮大概2分钟，出锅了，这款胡豆肉片汤就 *** 完成了。
胡豆肉片汤是夏季必吃的菜肴，胡豆属于应季菜，搭配肉片煮汤喝，发挥两种食材的更大营养价值，整道汤的热量低，汤汁鲜美，钙质和卵磷脂含量高，可以给正在发育的孩子喝。
你们是否学会这款胡豆肉片汤的做法呢？（文中配图出自 *** ）
黑胡椒和白胡椒一字之差，用途却完全不同，厨师：很多人不懂瞎用黑胡椒和白胡椒一字之差，用途却完全不同，看完终于明白了
生活处处是学问，在日常饮食中也是如此，如今大家生活条件越来越好，吃的也不仅仅局限于青菜萝卜，而是更加专注于营养与健康。
牛排，猪排，寿司等各种美食都成为了大家日常生活中经常碰见的食物，尤其是家里有小孩的，父母往往会让孩子多吃点牛肉补充营养。
孩子们都很爱吃牛排，在 *** 牛排时，往往很多人犯难了：到底是该使用白胡椒，还是黑胡椒呢？这二者又有什么区别呢？
今天我们就一起来看看，黑胡椒和白胡椒一字之差，用途却完全不同，厨师老刘表示：“二者差别很大，很多人不懂瞎用，难怪做出来的菜肴味道不对。”
到底这二者有什么区别呢？今天看完终于明白了。
成熟度不一样
在汉唐时期，胡椒树便从西域传入了中原，当时的胡椒是一种昂贵的调味料，价比黄金也不为过，只有富人和宫廷人士才能享用得起。
后来经过时代的发展，种植技术有了极大提高，胡椒产量大大提升，才成为如今的普通调味料。
如今我们所说的黑胡椒和白胡椒其实是同一棵树上的果实，都是胡椒树结的果实，黑胡椒是属于未成熟的果实 *** 而成，而白胡椒是属于成熟之后的果实 *** 而成。
将未成熟的胡椒采摘下来，晒干之后就被变成了黑色的胡椒粒；将完全成熟的胡椒果实采摘下来，晒干之后就是白色的胡椒粒，黑胡椒白胡椒故此而得名。
黑胡椒的用法
喜欢吃牛排的朋友就知道，往往在 *** 牛排时，餐厅厨师都会放入黑胡椒进去，黑胡椒香味浓郁，而且品尝时有一股淡淡的 *** 性辣味，正是这股辣味成为了吃牛排必须放的调味料。
没有黑胡椒的牛排，吃起来就没有灵魂了。
黑胡椒虽然味道比较辛辣，但是香味却不够持久，不能长时间的烹饪，否则香味便会散发掉，一般是菜肴快出锅时加入黑胡椒，就跟白醋一样，锅里放太久味道便淡了。
黑胡椒一般出现在炖肉出锅后放入，或者是在使用铁板烧快出锅时放入，这样的话菜肴香味更足，味道更好。
白胡椒的用法
白胡椒属于完全成熟的胡椒，辛辣味比较淡一点，但是香味却比较持久，比较适合煮，炖之类的烹饪方式上。
比如大家常吃的羊肉汤，牛肉汤，鸡汤里往往便会加入白胡椒进去煮，这样做出来的汤汁香味更浓郁，吃起来更美味。
总结二者用途的不同其实就是一句话：“开锅白胡椒，起锅黑胡椒”！
如果你想要烹饪过程中加入胡椒进行调味，那么就选择使用白胡椒，如果你是想要吃到辛辣味更足的胡椒风味，那么就必须快起锅时，或者是出锅后放入黑胡椒。
不管是黑胡椒，还是白胡椒，纯正的胡椒粉价格都比较贵，如今市面上很多都是掺杂了其他物质的胡椒粉，大家购买时要注意辨别。
辨别方式其实也很简单，打开来闻一闻，如果黑胡椒香味浓郁，带一点辛辣味，那么便是正宗的，如果闻不出辛辣味，那么便很有可能掺杂了其他物质。
虽然黑胡椒和白胡椒只有一字之差，但二者的用途却完全不同，看完涨知识，下次可别用错了。
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白胡椒怎样正确发挥它的作用？原来你一直不懂它，怪不得你用错了白胡椒，是我们日常生活中常见的香辛料之一，其味道柔和清香，非常适合用于卤水、煮汤等烹饪场合。它的产生过程与黑胡椒有所不同。与黑胡椒相比，白胡椒的特点在于去皮的工艺，因为白胡椒有去皮的工艺，它的表皮圆润光滑无褶皱，呈现出白色的外观。
白胡椒的应用
白胡椒的气味清香，不易挥发，香气稳定，不会散发出强烈刺鼻的味道，因此非常适合用于烹饪场合。白胡椒常用于卤制鸡鸭鱼食材，可有效地抑制臭味，去除异味和腥味，丰富卤水的复合香气。此外，在麻辣卤水中，白胡椒也是必不可少的调味品之一，可以有效地调节辣味和口感，使其更加浓郁。
这里我们说到了白胡椒对于麻辣卤水的作用，于是就想到了为什么辣椒油中加入白胡椒粉？相对于白胡椒，黑胡椒的气味更尤其，它的气味浓烈还有香中带辣的口感，如果想要给辣椒油增香完全可以选择黑胡椒。因此这就让小编有些不解，为什么黑胡椒粉不出现在辣椒油配方中。如果有了解的粉丝朋友们可以在评论区留言探讨。
白胡椒去腥原理
白胡椒的辛辣是为食物去腥的利器，白胡椒经得起久煮，气味稳定，因此需要提前加入炖煮。与白胡椒粉一样，白胡椒适合用于清淡菜品和汤品中，但白胡椒更加耐热，需要长时间的煮炖才能煮出香味。因此，如果您想要在烹饪过程中使用白胡椒，更好在炖煮开始前加入。这样，白胡椒就会随着炖煮的过程，渐渐地释放出香味来，使菜品更加美味可口。
使用白胡椒能够消除某些食材的异味，并且激发出一种肉香的香气，这种香气对于需要突显食材鲜度的菜品来说非常重要。因此，在烹饪时，如果需要突显食材的鲜度，使用白胡椒是一个很好的选择。
对于白胡椒臭味的解释：
在购买白胡椒的过程中，需要注意的是，臭味不代表白胡椒的品质有瑕疵。白胡椒在加工过程中会发生发酵处理，以去除胡椒的果皮。这个过程中会产生一些臭味，但这并不是胡椒本身的臭味。生产商通常会将发酵后的白胡椒用水冲洗掉果皮，但这样做会导致果实表面出现发酵腐蚀的黑色，需要用双氧水进行清洗漂白。然而，这个过程中臭味仍然会留下来。
白胡椒是一种非常优秀的香辛料，其独特的味道和经过精细加工的外观，使其成为了烹饪中不可或缺的调味品之一。无论是卤水、煮汤还是麻辣卤水，加入适量的白胡椒都可以让菜肴更加美味可口。它与黑胡椒有所不同，但是同样广泛应用于我们的生活中。掌握白胡椒的相关知识，能够更好地使用它，并且享受到更加美味的烹饪体验。
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寒冬到了，最该多喝这汤，简单炖一锅，汤汁鲜美，安稳度过冬天进入十一月月底，天气开始出现急速降温，天气一天比一天要寒冷，尤其是早晚的温差特别大，稍微不注意身体的保护，就会导致感冒和疾病的发生，一定要注意添衣来保暖，还可以适当吃一些肉类，多喝一些暖和和的鲜汤，用来抵御寒冷的冬天。
冬天是进补的更佳时间，最近天气特别寒冷，我们的肠胃功能变差，我们需要在饮食上改善，平常要多吃蔬果，多喝一些滋补的鲜汤，给肠胃减轻负担。今天推荐一款适合冬季食用的鲜汤——胡椒猪肚鸡汤，这汤选用猪肚和老母鸡 *** 而成，营养价值特别高，给人体提供足够的营养，让身体暖起来。寒冬到了，最该多喝这汤，简单炖一锅，汤汁鲜美，安稳度过冬天。
【胡椒猪肚鸡汤的 *** 步骤】
选购一些食材：挑选半只老母鸡，选购优质猪肚300克左右（猪肚属于猪内脏，猪肚非常脏，一定要处理干净，否则会有异味和腥味），选购几个大红枣，若干个枸杞子，冷水几大碗，温水少许，半根大葱，少许食盐，白胡椒粉和黑胡椒粉半勺，适量面粉，若干片老姜，料酒少许，半勺鸡精，其他调味品。
正确烹饪顺序：
之一：选购好一只老母鸡，猪肚和其他辅材，先把老母鸡让商贩处理干净，一部分用来炖鸡汤，一部分用于红烧，鸡肉剁成若干块状，用冷水冲洗掉血水，捞出控干水分即可。
第二：将猪肚放在一个盆中，加上少许白醋，撒上适量面粉，用手反复揉搓，吸附掉外壁的脏东西，用清水冲洗干净。
第三：将猪肚翻过面，用剪刀去掉一层油腻的物质，加上少许面粉，加上一丢丢料酒和白醋，反复揉搓几遍，用冷水浸泡和冲洗，直到水变得清澈为止。
第四：汤锅里放入猪肚，放入切好的姜片，加上一些葱段，调入料酒来去腥，将猪肚焯水一会儿，用温水冲洗干净，用冷水泡一泡，捞出切成若干长条。
第五：新鲜的鸡块不用焯水，将猪肚和鸡块放入汤锅里，加上适量冷水，放入葱段和姜片，加上料酒少许，丢入一些红枣和其他辅材。
第六：盖上锅盖改大火炖煮，炖大概一个小时，中途记得撇去一层油腻的浮沫，转小火继续煲30分钟。
第七：出锅前放入枸杞子，加上胡椒粉和食盐，加上半勺鸡精，用勺子搅动几下，继续炖煮一会儿。
第八：关火出锅，胡椒猪肚鸡汤就可以开吃了，汤汁特别鲜美，让你身体特别舒坦，早食早受益。
胡椒猪肚鸡汤是冬日进补的更佳选择之一，做法并不难，鸡汤好喝不油腻，鸡肉非常细嫩，可以给身体长膘，补充身体所需的许多营养，驱寒又暖胃，安稳度过寒冬。
猪肚和老母鸡炖一锅，汤汁喝起来特别鲜美，你们学会这道胡椒猪肚鸡汤的正确做法吗？（上述配图来自 *** ）
终于搞懂了，“黑胡椒”和“白胡椒”区别这么大，别再用错了在我们的日常生活中，很多香料和调料我们都见过，甚至会很常用，但是它们具体的用法和作用，我们又不是很清楚，只是知道做什么菜会用到它，就例如我们常用到的胡椒，一般在炖鱼做菜时都会用到，平时在外面吃牛排的时候也会有黑胡椒酱，但是这两种胡椒并不一样，平时我们炖汤用的是白胡椒，而吃牛排是黑胡椒，今天我们就来说说黑白胡椒的区别和作用。
黑胡椒和白胡椒都是我们在家中常见的香辛料，其实它们都是一个妈生的，它们都是一棵树上的果实，它们的作用大致相同，那我们就来说说它们的相同之处。
■ 去除腥味
我们在卤制或者是 *** 腥膻味比较强的食材时，一般都会用到胡椒，胡椒中的胡椒碱可以很有效的去除食材中的腥膻味，更好的提升肉质的口感和香味。
■ 去除异味
在卤制动物内脏的时候，胡椒也是不可缺少的一款香料，胡椒中的天然成分可以很有效的抑制住食材中的异味，让食材由内而外的散发香味。
■ 增加辣味
在炖汤做菜的时候我们总会放一些胡椒粉，不仅可以让味道变得更加有层次，还可以提升辣度，让餐品的味道鲜辣爽口。
虽然是“孪生兄弟”但是它们之间还是存在一些明显的区别。如果不了解这些习性的话，做出来的菜品味道可能就会差强人意了。
首先，黑胡椒是未成熟的胡椒果实经过加工而成的，而白胡椒则是成熟的胡椒果实去皮后进行加工。这个区别导致了它们的味道和风味有所不同。
黑胡椒具有更强烈的香气和味道，因为未成熟的胡椒果实含有更多的挥发性油。它的味道辛辣而浓郁，适合用于烧烤、铁板烹饪等菜肴，能够为食物增添一种独特的香气和口感。
白胡椒相比之下，味道相对较轻，但却更加细腻。它适合用于炖汤和烹饪鱼类食物，能够为这些菜肴提供温和的辣味和香气，而不会夺去原料的鲜美。
■ 在挑选黑胡椒和白胡椒时，你可以注意以下几点：
1. 颗粒饱满：选择外观颗粒饱满，没有明显的破碎或碎裂的胡椒粒。
2. 无黑点和虫眼：检查胡椒粒表面是否有黑点或虫眼，这可能是质量不好的迹象。
3. 气味浓郁：闻一闻胡椒粒的香气，浓郁的香味是优质胡椒的标志。
■ 在使用黑胡椒和白胡椒时，需要注意以下几点：
1. 适量使用：香辛料的作用是提升菜肴的口感和味道，但使用过量可能会使菜肴过于辣味突出，影响口感。
2. 调整烹饪时间：黑胡椒和白胡椒都可以在烹饪过程中使用，但由于它们的味道和风味不同，需要根据具体的菜肴调整使用的时间和量。
3. 注意保存：将胡椒粒存放在密封容器中，避免阳光直射和潮湿，以保持其新鲜度和味道。
此外，胡椒在卤水中也有着重要的地位。卤水是一种常用的烹饪调料，用于腌制肉类和海鲜等食材。胡椒的辛辣和香气能够提升卤水的味道，使食材更加美味可口。因此，在 *** 卤水时，加入适量的胡椒是常见的做法。
总之，黑胡椒和白胡椒在味道和用途上有所不同，选择适合的胡椒种类可以根据具体的菜肴需求来决定。无论是用于去除腥味、去除异味还是增加辣味，它们都是烹饪中不可或缺的香辛料。
小编是线下经营了三十多年调料批发店的老板，对于香辛料知识比较丰富，如果您有不理解或者是想要咨询香辛料的，可以私信联系我，如果您对香辛料有其他的见解，也欢迎在评论区留言，我回忆已回复您。
白胡椒和黑胡椒的区别很大，知道后别再乱买了，这些东西要知道白胡椒，是一种常见的调味品，具有独特的香味和辣味，被广泛用于烹饪中。它有着悠久的历史，特别是在东南亚和中国的菜肴中。接下来给大家分享一下白胡椒的特点、生长习惯、烹饪作用、挑选 *** 、储存 *** 以及使用的注意事项。
一、白胡椒的特点
白胡椒是一种香料，具有浓郁的香味，味道辛辣。它的颜色为淡黄色，粒形饱满，直径约为3毫米。
二、白胡椒的生长习惯
白胡椒与其他胡椒品种一样，生长在热带和亚热带地区，喜欢温暖潮湿的气候和富饶的土壤。胡椒植株为藤本植物，通常需要支架来扶持生长。胡椒果实成熟后，可以采摘进行后续的处理和加工。
三、白胡椒在烹饪中的作用
白胡椒在烹饪中起到调味和增香的作用。它可以为菜肴带来一丝辣味，并且能够提升菜品的香气。白胡椒常用于烹制肉类、海鲜、汤类等菜肴，能够增添食物的口感和层次感。并且白胡椒研制成粉末之后，是羊汤、胡辣汤等美食必放的香辛料，有人之一次喝胡辣汤的时候觉得辛辣，其实就是白胡椒的作用。
四、白胡椒的挑选 ***
选择优质的白胡椒需要注意以下几点：
1、首先，要选择颗粒饱满、色泽明亮的白胡椒，避免有变色或发霉的现象。
2、其次，应该选择新鲜的白胡椒，因为新鲜的白胡椒香气更浓郁。
3、最后，如果需要磨粉的话，建议购买整颗的白胡椒，可以自己回去研磨使用，以保持其新鲜度和香气。
五、白胡椒的储存 ***
为了保持白胡椒的新鲜度和香味，储存是非常重要的。应将白胡椒放置在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境，更好是可以将白胡椒存放在密封容器中，以防止其受潮和受灰尘污染，正确的储存 *** 可以延长白胡椒的保质期并保持其良好的味道。
六、白胡椒使用的注意事项
使用白胡椒时，应注意以下几点：
1、白胡椒适合用于大部分菜肴，但不适用于所有菜肴。例如，在烹制甜味菜肴或轻口味菜肴时，应减少使用量或避免使用。
2、白胡椒的使用量应根据个人口味和食物的种类来确定。一般来说，在烹制肉类菜肴时，使用量可稍多一些；在烹制海鲜类菜肴时，使用量应适当减少。
3、在储存白胡椒时，应注意避免潮湿和阳光直射。如果白胡椒受潮或变质，应立即更换。
4、在购买白胡椒时，应注意选择颗粒饱满、颜色淡黄、香气浓郁的产品。
白胡椒作为一种常见的调味品，具有独特的香味和辣味，在烹饪中，它能够为菜肴增添风味和层次感。选择新鲜、颗粒饱满的白胡椒，并正确储存，可以保持其良好的品质，在使用时，需要注意白胡椒的使用量和加入时间。
小编在线下是一个做了30多年香辛料批发的经销商，对于常用到的香辛料有一定的经验，所以，对于香辛料有什么问题的可以打在评论区或者私信联系我！
胡椒是一种什么样的植物？胡椒人们比较熟悉，它是著名的香料之一，究竟胡椒是一种什么样的植物，可能多数人还不知道。今天我就介绍胡椒这种植物的一些情况。
一，胡椒的植物学特点
1，名称和分类地位
胡椒是正式中名，这个名称来源于《唐本草》，在《中国植物志》中确定为正式中名；学名为Piper nigrum Linn.，这个学名是在1753年正式命名发表的；别名还有黑川、白川、王椒、浮椒等；在植物分类学中属于原始花被亚纲胡椒科胡椒属多年生木质攀援藤本植物。
2，分布和生长环境
胡椒原产印度，主要分布于热带亚热带地区，主产国有印度、印度尼西亚、越南、巴西和中国等；我国自汉魏时期引入，主要分布于广西、广东、云南、海南和台湾等省区。
3，外形特点
一是为常绿木质攀援藤本，茎枝无毛，节显著膨大，常生小根。
二是单叶互生，叶厚，近革质，叶片宽卵形或卵状长圆形，个别近圆形，长10-15公分，两面无毛，叶脉5-9条，网脉和叶脉明显，叶边全缘，叶柄长1-2公分，无毛。
三是花杂性，通常雌雄同株，花序与叶对生，苞片匙状长圆形，长3公分左右，雄蕊2个，花药肾形，子房球形，柱头3-4个，6-10月开花；
浆果圆球形，无柄，直径4毫米左右，成熟时红色，未成熟时干后变黑色。
二，胡椒的主要用途
之一，胡椒素有“香料之王”的美誉，是人们日常用的香料之一。它的果实根据不同的加工方式可分为黑胡椒、白胡椒、青胡椒；
根据有关测定，其果实主要含有生物碱、挥发油、粗蛋白、粗脂肪、有机酸、香豆素、酚类化合物、类黄酮、皂角苷、甾醇等营养成分和生物活性成分。做香料时人们常 *** 胡椒粉、
胡椒粒、五香粉、十三香等用。
第二，它的果实还可药用，据《本草纲目》、《本草便读》等记载，胡椒性热，味辛，具有温中散寒、健胃止痛功效。药用时请遵医嘱。
【奔流文化·闲谭】奇香可居！胡椒为中国人开启“辣”之初体验古丝绸之路上的饮食文化②
胡椒
如果将丝绸之路称之为瓷器之路、茶叶之路或者香料之路，也一样成立。当然，我们还可以将这条道路称为食材之路，因为后来影响和改变中国人味蕾的诸多食材，也是从这条道路上而来的。
对于汉唐之际，从丝绸之路上而来的食材，似有一个简单的判断 *** ——大体上说，凡是食材名字前带有“胡”字的，大都是汉唐时期自西域进入的。如胡椒、胡桃（核桃）、胡瓜（黄瓜）、胡蒜（大蒜）、胡萝卜、胡豆（蚕豆等）、胡麻（亚麻）……
倘若一定要从这些西来食材中排个究竟，胡椒应该算是更具有存在感的！
01
甘肃嘉峪关的魏晋一号墓那块烤肉煮肉壁画砖，砖面上两位宽衣博带的男子，一个飞快地切着肉，一个忙不迭地又烤又煮；六号墓出土的画像砖，砖面上，一位峨冠博带的男子，望着仆人递上来的肉串，眼神充满期待……
嘉峪关新城魏晋六号墓出土的画像砖
今天可以大胆推测的是，以肉类为主菜肴的西域人烧肉必放胡椒。而上好的胡椒还会有轻微烟熏的复杂香调，这种复杂的香气是由胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油构成，当细碎的胡椒颗粒与滋味醇厚的肉类碰撞结合时，辛辣的 *** 便会瞬间在味蕾上迸发开来。
也正因为此，这种吃法传到中原后，因为香味独特，大受欢迎，身价很快便超过中原以麻辣见长的花椒。
至少在春秋战国时期，中国人是没有“辣”这个概念的。
源起于我国的姜等香料味觉，被称为“辛”。
“辣”字的出现是在汉朝的《说文解字》中，“辣，一束辛是也”。
现代人把辣椒之“辣”，认为是“辣”的起源，但对胡椒的“辣”，古人明显领略得要早得多。我国最早有关胡椒的记录出自西晋。西晋张华（公元232-300年）的《博物志》被称作我国之一部博物学著作，其中就记载了一种胡椒酒的做法。
只是不知道这种酒入喉是何滋味？
02
中国现存最早的一部完整的农书——北魏年间的《齐民要术》，在总结公元六世纪以前黄河中下游地区农牧业生产经验时，就郑重其事地记载了烤羊肉需用胡椒佐料的妙招。
然而胡椒传入中国时，并未传入栽种 *** ，在唐时，它仍然价值不菲，当时它的主要用途是入药。孙思邈的《千金翼方》，只是略微对胡椒和花椒作了比较：“调食用之，味甚辛辣，而芳香当不及蜀椒（即花椒）”。
段成式的《酉阳杂俎》，是一部记录唐朝以及南北朝风土人情、人文地理的著作，则提到了胡椒的产地：“出摩伽陁国，呼为昧履支”。
烤肉煮肉画像砖，魏晋，一级文物。1972年嘉峪关新城1号墓出土。砖长35厘米，宽17厘米。砖呈长方形，红色边框。画面右侧绘一案，一头戴葛巾男子坐于案后切肉，案前置一盆，内盛肉。画面中央钩挂四条肉，下面有肉盆。画面左侧火上架釜，旁一男子煮肉。此画砖形象地再现了河西地区日常生活的一个侧面。现藏甘肃省博物馆。
——摩伽陁这个国家，“属中天竺，距长安九千多里”。从这个距离，可看出唐人是何等的气派：本土不产胡椒，那就不远万里，从原产地——印度的马拉巴尔海岸一带运过来。
段成式对于花椒的口感也有描述：“至辛辣。六月采，今人作胡盘肉食皆用之。”唐人吃肉喜欢撒胡椒，现代人嗜好孜然，都是对个性食物的追求，人类的味蕾古今相通。
到了宋朝，由于北方游牧民族侵扰，北方贸易通道几乎中断。但海上丝绸之路的贸易兴盛，胡椒的进口数量大为增加。
《宋史·地理志》记载：“黎州贡红椒，广州贡胡椒。”此时，胡椒运输成本虽然已下降，但仍是给皇室的贡品。宋太宗淳化年间，朝廷列了一张“禁榷物”清单：玳瑁、象牙、犀角、珊瑚、乳香、胡椒。胡椒是禁止民间私自贩卖的高端奢侈品，只许国家专卖，说明其中的利润也相当之大。
宋代食谱《中馈录》，是目前所能见到的最全面、最详尽的宋朝民间食谱，该食谱收录了七十六个条目，罗列了一百多道食物，没有一道使用胡椒。
而在南宋美食家林洪著作《山家清供》中，专写了各种清鲜食品的做法，唯一用到胡椒的是一道“山海羹”：主料为竹笋与蕨菜，焯水之后与鱼虾同煮，这道唯一用胡椒调味的佳肴竟然还是出自宫廷。
尽管胡椒还是上流阶层的奢侈品，但它在民间的流行业已悄然开始……
黑胡椒白胡椒
北宋的都城开封，商品经济有了长足发展，而民间小吃也随之兴盛，花样百出。胡椒就是一道美味的调味品。
今天河南的特色美食胡辣汤的主要口味是酸和辣。当时，一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥，就是胡辣汤的雏形。
03
明代初年，胡椒仍然保留着它贵不可言的身份，曾等同于货币参与经济流通。
——这一做法叫“折俸”，即折支俸禄。将一些外国进贡的贡物折算成俸禄，发放给官吏。由于明朝初年朝贡活动繁荣，明朝 *** 便将外国进贡的胡椒等折支官员的俸钞。
《明会典·洪武十六年》令：“在京文武官吏人等，正旦元宵节钱，支与胡椒，斤两不等。”
到了宣德九年（公元1434年），还规定了胡椒折俸的具体比例，胡椒每斤折钞100贯。
海南出产的胡椒
这一年，也是郑和第七次下西洋航行回来的那年。
学者认为，郑和的船队带回来的主要货物就包括胡椒。从南洋运送胡椒到中国可以获得巨额利润。在这一政策下，胡椒成为厚礼。
胡椒的保值特征，使它被权贵之家囤积。太监钱宁被籍没家产时，竟然有“胡椒三千五十石”，他和唐代贪墨胡椒八百石的元载，真可谓“千古知音”了。
到了明代后期，在一些沿海城市，朝廷放松了控制，使香料贸易合法化，同时征以重税，弥补国库虚空。福建漳州香料遍布，以至于“香尘载道，玉屑盈衢”。胡椒大量进口后，价格便开始下跌。昔日的珍稀物品，走入寻常百姓家。此时胡椒被普遍食用，不但宫廷、官吏阶层食用，在一般平民中也普遍食用。
你能想到吗？胡椒两千年来一直是舶来品，直到20世纪50年代初，才由归国华侨从东南亚引种到海南！
文·图丨奔流新闻记者 刘小雷
科普：好闻的香料千千万，但这3种一定要知道！在我们日常的生活中，香味是必不可少的，不论是洗发水、护肤品还是香水，因为大家都喜欢香香的东西，香味最主要的来源，就是从香料植物中提取芳香油等物质，来 *** 成香水、香膏等各种用品。
而在我们香辛料界，好闻的香料也是不少的，下面就为大家着重的介绍几款。
- 胡椒
胡椒的名字带有“胡”字，想必大家也知道胡椒同胡瓜（黄瓜）、番茄等食物一样，是从西域传过来的，而“椒”的由来，则是因为胡椒的外形和我们本土的花椒外形非常相似，所以取名为胡椒。
印度是胡椒的原产地，印度的古籍中也曾有过记载“罗马商人来时带着黄金，走时带着胡椒”，这也证明当时的胡椒是可以用来当做货币的，所以胡椒还有个别称叫做“黑金”。
大家对于胡椒的种类是不是只知道黑胡椒和白胡椒两种，其实胡椒的颜色还有绿色和红色，这种颜色的胡椒一般不常见，绿胡椒一般只在产地能够见到。
胡椒本身的香气，也是受大众所喜爱的，在餐食中经常使用，不仅可以去腥解腻，还可以提升食物的香气，甚至还有团队专门提取胡椒中的芳香物质，做成胡椒味的香皂、精油或是香水，推向大众。
2.肉豆蔻
肉豆蔻作为一种大家比较熟悉的香料，虽然肉豆蔻和豆蔻只有一字之差，但二者却有着本质上的区别。
肉豆蔻同胡椒一样都是外来的，肉豆蔻是从胡国传来的，在很长的一段时间里，肉豆蔻只生长在赤道附近的一个岛上，这个岛也被称为香料群岛，尽管如此，肉豆蔻还是在历史上留下了浓墨重彩的一笔。
作为香料，曾经肉豆蔻的价格是非常昂贵的，荷兰人为了得到肉豆蔻，曾经用曼哈顿岛作为交换，却只换取了肉豆蔻原产地的所有权，肉豆蔻中含有大量蛋白质、多种维生素以及果胶，是热带地区 *** 蜜饯、果脯的原料之一。
肉豆蔻的香味也是非常好闻，作为香料来说，可以去腥增香，肉豆蔻也是我们熟知的十三香的原料之一。
3.白芷
白芷作为我们所熟知的一种香辛料，不止能够在做菜时使用，还可以用来充当洗面奶和熏香，用途非常广泛。
在屈原所著作的《离骚》中就出现了20多种草木，而白芷就是其中的一种，“扈江离与辟芷兮，纫秋兰以为佩”，这句话就能侧面描写出白芷的香气。
古人也会追求香味，而古代不可能会有香水，所以古人就会使用一些香料，放于熏香中来熏制衣物，或是制成香囊挂于衣物上，来使衣物有香味。
而且，白芷在古代也经常被用于制成面脂、面膏或是澡豆，也就是现在的洗面奶、香皂之类的东西，不仅可以去除污渍，还有美白的功效。
白芷在餐食中的作用可以去腥解腻、增加香气，还可以增进人们的食欲。
作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答的！
调料里的大学问，世界最古老的香料黑胡椒，关于它，你用对了吗？香辛料是指用于调味或增加食物口感的植物性调味品，香辛料可以为食物增添香气和口感，使菜肴更加美味和有趣。此外，香辛料还有提高食欲，帮助消化，杀菌消毒，调节体温的作用，香辛料不仅可以使食物更美味，也有利于人体健康。
黑胡椒作为一种常用的香辛料，也是世界上最古老的香料之一。今天我们通过这篇文章来深度了解一下黑胡椒，每天一篇科普文章，又是涨知识的一天！
一、黑胡椒的气味和特点
黑胡椒具有独特而浓郁的香味，主要由其中的挥发油所形成。这些挥发油包括了一些特殊的化合物，如β-肉豆蔻烯、α-蒎烯、β-蒎烯等。这些化合物能够为黑胡椒带来一种独特的、辛辣的、有点木质的气味和味道。
黑胡椒还具有一些其他的特点。首先，它的颜色是黑色的，这是因为它经过了干燥和加工处理的过程。它的形状是小小的球形颗粒，大小和形状不一，但一般都比较小。
黑胡椒的成分比较简单，它主要由胡椒碱和挥发油组成，这也是它的味道和香气的来源。
二、黑胡椒在日常生活中的使用
黑胡椒广泛应用于各种菜肴中，是家庭烹饪中最常用的香料之一。它可以用于烤肉、炖肉、煮汤、做酱料等等。此外，还可以将黑胡椒粉撒在沙拉、薯片和其他零食上，增加它们的风味。
在使用黑胡椒时，一般需要将黑胡椒颗粒磨成粉末，这样才能让它的味道充分散发出来。不过，也有一些菜肴需要用到整颗的黑胡椒颗粒，比如卤肉和炖肉。
三、黑胡椒在卤肉和炖肉中的作用
即使黑胡椒有不同寻常的辛辣味道，但是黑胡椒在卤肉和炖肉中的作用也很重要，同时，黑胡椒还具有一定的杀菌作用，能够防止肉在加工和储存过程中受到细菌的污染。
在卤肉中，黑胡椒一般是必不可少的，需要将黑胡椒颗粒加入卤水中，与其他香料一起煮沸。这样能够让黑胡椒的味道充分渗透到肉里面，让肉更加入味浓郁。
在煎制牛排或者热菜品的时候，黑胡椒适合在菜品出锅装盘的时候撒上几粒，能够快速的激发出它的气味，为食物增加别样的风味。
四、黑胡椒在卤水中与其他香料搭配
在烹饪中，我们有时候需要同时使用多种香料来增加菜肴的风味。但是，如果搭配不当，这些香料的味道可能会互相干扰，让菜肴口感不佳。
卤制牛羊肉的时候常使用黑胡椒，黑胡椒的辛辣味道能够掩盖一些食材的腥味，让菜肴的味道更加丰富。不过，在使用黑胡椒时，也需要注意搭配。50斤卤水黑胡椒用量10克左右。
一般来说，黑胡椒搭配肉类和蔬菜比较合适，但不太适合搭配一些香甜的食材，比如水果和巧克力等。
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