黄花鱼需要去内脏吗，黄花鱼需要去除哪些地方可以吃

牵着乌龟去散步万象 2024-08-12 48 0

我家黄花鱼从不炖着吃，往大锅里一放，不煎不油炸，肉嫩还没腥味

导读：我家黄花鱼从不炖着吃，往大锅里一放，不煎不油炸，肉嫩还没腥味

哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。俗话说“远亲不如近邻”有一个好邻居想吃什么就来什么，昨天老婆念叨着想吃鱼了，到了中午邻居就给送来了一条不到2斤的黄花鱼。黄花鱼在我家里从来不炖着吃，今天分享个黄花鱼不用煎不油炸的做法，两个步骤就能搞定，这样做的黄花鱼不但非常入味，而且口感也是特别鲜嫩，而且没有一点腥味，黄花鱼本身鱼刺很少，上桌以后，挑食孩子也爱吃。

做法：

1，准备好一条黄花鱼取出内脏，里面的黑色膜比较腥一定要去掉，打掉鱼鳞清洗干净控干水分备用。

2，控干水份的黄花鱼打上一字花刀方便入味，倒入料酒，撒上食盐，胡椒粉，在鱼身上和鱼肚子里反复搓洗一会，放一旁腌制20分钟。

黄花鱼需要去内脏吗，黄花鱼需要去除哪些地方可以吃-第1张图片-

3，准备好一个盘子底部铺上葱段和姜片，放上筷子再把腌制好的黄花鱼放在上面，鱼肚子里和鱼身上也摆放上葱段姜片，开水上锅蒸10分钟。

4，再准备好一个红青椒切成细丝，生姜切成细丝，葱叶卷起切成细丝备用。

5，调一个料汁，碗中加入味极鲜，蒸鱼豉油，少许白糖搅拌混合均匀。

6，时间到鱼蒸好出锅，把筷子撤掉，底部的葱姜取出，放上切好的葱丝，姜丝和红椒丝，淋上料汁，浇上热油激发出香味。

这样蒸出来的黄花鱼口感鲜嫩，做法也特别的简单，吃的时候沾上一点料汁香味十足，比炖的还要好吃。

今天就给大家分享到这，喜欢黄花鱼这种做法的家人们记得收藏哦！做法简单，而且口感也是特别鲜嫩，而且没有一点腥味，全家人都爱吃。

#我心中的冬日限定#炸小黄花鱼

By 壹日壹记【豆果美食官方认证达人】

用料

小黄花鱼 260克
玉米淀粉 30克
葱丝 5克
姜丝 5克
味达美臻品料酒 2勺
椒盐 10克

做法步骤

1、先把需要的食材提前准备好。

2、葱、姜分别切丝备用。

3、小黄鱼自然解冻后，去头、去内脏，用剪刀剪掉鱼身上各个部位的鳍，然后用清水冲洗3-4遍控干水分。

4、加1小勺味达美臻品料酒去腥。

5、放入切好的葱丝。

6、放入姜丝、用筷子搅拌均匀腌制15分钟。

7、小黄鱼腌好以后去掉汤汁及葱、姜、表面裹一层淀粉。

8、先用筷子试一下油温，把筷子放入热油中，周围开始冒小泡泡即可下入小黄鱼。

9、炸至小黄鱼定型，小黄鱼先炸制定型后在翻面，表面略微上色后即可捞出。

10、然后再把炸好的小黄鱼放入油锅进行二次复炸，二次复炸是为了让小黄鱼更酥脆一些。

11、这是复炸后的效果。

12、炸好以后控油捞出撒上椒盐。

13、一道简单又美味的炸小黄鱼就完成啦，真的超级好吃哦，而且也非常适合下酒哦。

14、咬一口外酥里嫩。

15、成品。

小贴士

1、小黄鱼提前去掉脑袋吃起来会更方便一些。 2、二次复炸是为了让小黄鱼更酥脆。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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终于找到大黄鱼更好吃的做法！鱼肉细腻鲜美，挑食的孩子都爱吃

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、大黄鱼，黄鱼属，又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼、红瓜、金龙、黄金龙、桂花黄鱼、大仲、红口、石首鱼、石头鱼、黄瓜鱼，为传统“四大海产”

2、今天老刘就来分享一下“萝卜干烧大黄鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

大黄鱼、青红椒、自制剁椒、萝卜干、大蒜、生姜

4、先把黄鱼刮去鱼鳞，用剪刀剪开鱼肚皮去除鱼内脏，处理干净的黄鱼身上正反面打上花刀，再把鱼放入锅中煎一下，一面煎好再翻一面两面都要煎到，如果不是不粘锅的话可以再锅中放点盐，这样就不容易沾

5、煎好以后盛出。锅中放入蒜末、姜丝一起爆香，放入蚝油、一勺黄豆酱、适量老抽上色、生抽、少许料酒锅边淋入去腥、放入一勺自制剁椒酱，两小勺白糖提鲜、盐一勺，把煎好的鱼放入锅中，再放入漫过食材的凉水，盖上锅盖大火烧开中小火慢炖15分钟

6、提前泡好的萝卜干切丁，青红椒去蒂去籽切辣椒丁，鱼汤汁收的差不多时放入切好的萝卜丁和青红椒丁，把汤汁浇在萝卜干丁上再烧两三分钟断生，再撒上少许白胡椒粉去腥即可出锅装盘

7、黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

天热闺女就馋它，明目健脑，高营养，一周三次吃不够，当饭吃

鱼肉的营养价值是非常高的，相比于其他的肉类，鱼肉的脂肪要更加低，但是吃鱼也有一个小麻烦，鱼肉好吃鱼刺难挑。有时候我们做菜的时候不敢做鱼给老人和小孩吃，一旦被鱼刺扎到嗓子就很难处理了。我们可不要轻易的放弃吃鱼，鱼肉的营养价值是其他的食材不能代替的。

今天小编给大家做的是一道红烧小黄鱼，小黄鱼含有丰富的蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、镁、硒和维生素A 等人体所需的多种营养成分。还有清肝明目，健脑益气的功效。小黄鱼的肉质鲜嫩，营养丰富天热闺女就馋它，明目健脑，高营养，一周三次吃不够，当饭吃！

红烧小黄鱼

By 花凝雨嫣

配料：

小黄花鱼 4条、花生油适量、桂皮 1块、葱姜 10克、香叶 2片、八角适量、草果 1个、生抽老抽适量、精盐适量、料酒适量、面粉适量

烹饪步骤：

1.小黄鱼收拾干净，去掉鱼鳞、内脏、鱼鳃，这个黄鱼说小也不小，有十几公分长，这个价格买到很便宜，收拾好的鱼，用刀在鱼身上划三刀，然后倒点料酒腌制一下，去去腥味。

2.调料部分，葱姜切好，八角、桂皮、香叶、草果准备好，我一般家里常备的调味料就是这几种，可以出很香的味道了。

3.盘子里倒入一些面粉或者淀粉，把鱼在里边滚一圈，使鱼身上裹满薄薄一层面粉，煎的时候不易掉皮，可以保持鱼的完整性。

4.不粘锅里放入油，然后把鱼煎至两面金黄，关于煎鱼不沾锅不破皮的技巧，一个是使用防粘的锅子，一个是锅底用生姜擦一下，这样煎出来的鱼表面会很完整。

5.煎鱼的油留在锅里，放入葱姜、调味料炒香，倒入生抽老抽，烹香。

6.加入水，放入煎好的鱼，大火烧开，转小火，慢炖半个小时。

7.时间到，黄鱼炖好了，表面很完整，没有碎，如果不是着急吃，可以在汤里再浸泡半个小时，会更入味。

8.小黄鱼就做好了。

烹饪小贴士：

1、为了让小黄鱼吃起来更加放心，各位在处理小黄鱼的时候一定要把内脏清理干净，取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。取出腌过的小黄鱼，将之逐一全身均匀蘸上淀粉待用。

2、炸鱼时油温要稍微高一些，以便炸出外焦里嫩的效果。炸鱼时要一条一条地下锅，以免小黄鱼在油锅中粘连破碎。一定要掌握好火候，可以适当的多炸一会，这样可以让小黄鱼的鱼刺也变得非常酥脆，到时候可以连鱼刺也吃掉，这样在吃的过程中就不用担心被鱼刺扎到了。

大家喜欢吃什么鱼呢？

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买鱼时碰见“这2种”不能买，白给也别要，很多家庭还都不知道

鱼肉相比大家都不陌生，是家家户户餐桌上必不可少的一种重要食材，很多人都爱吃，但是很多人在买鱼的时候却不会挑选。以后再买鱼的时候一定要记住这两种鱼千万不能买，很多人还不知道，快来一起看吧！买鱼时碰见“这2种”不能买，白给也别要，很多家庭还都不知道！之一，鱼鳃颜色灰紫的鱼千万不要买，买鱼时要先看看鱼鳃，不新鲜的鱼，鱼的鱼鳃才有黏连，颜色也不新鲜。第二，尾巴有血丝的鱼也一定不能够购买那种尾巴有血丝的鱼，一般这样的鱼可能生病了，又或者说是存在着一定的问题，尾巴有血丝又或者尾巴有缺陷，这样的鱼都更好不要购买。

酱焖小黄鱼

By 飘零星

配料：

小黄花鱼 7条、花生油 1勺、白砂糖 1小勺、精盐 1小勺、料酒 1大勺、酱油 1大勺、豆瓣酱 1大勺、青蒜 2颗、姜 1块

烹饪步骤：

1.准备食材。

2.小黄鱼去鳞去腮去内脏，处理干净，抹盐和料酒，放姜丝腌制十分钟。

3.料酒、酱油、白砂糖、豆瓣酱和少许清水搅拌均匀成料汁。

4.准备姜片、葱段和葱花。

5.锅热油，放入姜片和蒜段煸炒出香味。

6.放入小黄鱼，小火煎。

7.小黄鱼煎至两面金黄。

8.倒入料汁。

9.加盖焖煮入味。

10.撒青蒜粒，出锅。

烹饪小贴士：

1.嘴：新鲜的鱼嘴比较干净，次品鱼嘴里会比较脏，选购时可捏开嘴看一下。2.鳃：鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味的为新鲜鱼。3.眼：新鲜的鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮，新鲜度差的鱼，眼睛下塌，混浊有白蒙，腐败鱼的眼混浊呈红色，有的鱼眼睛瘪。4.鱼鳞和鱼皮：新鲜的鱼的鳞片紧贴鱼皮，不易掉鳞和剥皮，质次的鱼鳞片松驰易脱落。5.鱼肉：用手指按压鱼体，有硬度及弹性，手抬起后，肌肉迅速复原的为新鲜的鱼。凸陷深而缺乏弹性的则不新鲜。6.鱼外形：鱼体如瘫软变形，鱼肚膨胀， *** 周围突出，不清洁或腐败有红色液体的为质次和变质鱼。

大家还会怎么挑鱼呢？

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教你在家做炸小黄花鱼，学会这些小技巧，做得鱼形完整，口感酥香

本期导读：教你在家做炸小黄花鱼，学会这些小技巧，做得鱼形完整，口感酥香

小黄花鱼是蒜瓣肉，肉质细嫩，鲜味十足，大家都喜欢吃。但是小黄花鱼，炖或烧都嫌太小了，成品就没有样子了，更好的烹调方式就是油炸，小黄花鱼炸后，吃起来香酥可口，干香味浓，炸小黄花鱼是大家都喜欢的一道菜肴，小黄花鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，在家怎样把小黄花鱼炸的好吃？今天教你在家做炸小黄花鱼，学会这些小技巧，做得鱼形完整，口感酥香，和餐馆大厨做得一样好吃，下面分享下做法：

【干炸小黄花鱼】

材料：小黄花鱼500克、油盐适量、椒盐适量、葱1段、姜2片、料酒1\2汤匙、五香粉1茶匙、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、

做法：

1.首先把小黄鱼的鱼鳞刮干净，再把鱼洗净，沥净水分。

2.黄鱼是一种内脏较少的鱼类，而且黄鱼的口腔较大，所以我们可以使用不破肚的 *** 来清理黄鱼的内脏。将筷子从黄花鱼的嘴中插入，将两根筷子从鱼嘴插入鳃两侧直至腹内，然后旋转筷子两三圈之后，黄花鱼的所有内脏和鱼鳃，就被缠绕在筷子上了，然后拉出筷子，将内脏和鱼鳃一起带出，这样即可完美去除黄花鱼的所有内脏和鱼鳃。鱼形完整美观。

3.把收拾干净的黄花鱼放在容器内，加入葱条，姜条，五香粉，盐，料酒，翻拌均匀，腌制半小时，葱姜和料酒都有去除黄花鱼的腥味的作用。

4.到时间后，将葱姜挑出不要，将盆内腌制出的水分倒出，放入面粉和淀粉

5.用筷子翻拌，使每条黄花鱼身上都均匀的沾上一层粉，互相之间不粘连，放置几分钟

6.锅加油烧热，下入黄花鱼炸制，将黄花鱼炸制定型，把黄花鱼捞出

7.升高油温，下入黄花鱼复炸，将黄花鱼炸制外表金黄，酥脆，捞出沥净油，装在盘内，撒上适量的椒盐即可，这道菜肴就做好了

小贴士：面粉就是家里用的普通的蒸馒头用的面粉，淀粉又叫生粉，如果炸鱼单用一种粉，单用面粉炸的话会软（炸好后一会就不酥脆了），单用淀粉炸完食物表面会脆硬，吃着干和柴，而且以为粉类物质的保护会使得食物水分不容易流失所以食物内部会嫩，要想取得酥脆得口感，还不回软，所以更好的 *** 是要将面粉和淀粉混合使用。

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冬天，遇到此鱼别手软，无法人工养殖，肉多刺少，便宜营养又好吃

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：冬天，遇到此鱼别手软，无法人工养殖，肉多刺少，便宜营养又好吃！

冬天，天气寒冷而干燥，正是进补的好时节。那么，冬天吃什么最滋补呢？俗语说：“靠山吃山，靠海吃海”。生活在沿海城市更大的幸福，就是可以吃到各种各样的海鲜。海鲜的种类繁多，有鱼、虾、蟹、贝等等。但是说到进补，还是首选鱼肉。

鱼肉不仅肉质鲜美，并且营养丰富，是很多人更爱的美食之一。在众多的海鱼中，有一种鱼肉特别鲜美，不仅价格便宜，营养也很高，并且都是纯野生的，无法人工养殖，这种鱼就是小黄花鱼。黄花鱼含有优质的蛋白质，维生素B1、B2，及烟酸、钙、磷、铁、钾、碘等营养物质，常吃黄花鱼对老年人和儿童都大有益处。黄花鱼的做法很多，更受欢迎的莫过于干炸小花鱼了。炸鱼用淀粉还是面粉？教你正确做法，外酥里嫩无腥味，凉了也好吃！今天，厨娘就把干炸黄花鱼的做法技巧分享给大家！

【干炸小黄花鱼】

准备食材：小黄花鱼、面粉、葱、姜、盐、花椒水、食用油。

之一步：将小黄花鱼清洗干净，取一双筷子，将筷子从鱼嘴处， *** 鱼肚子内，轻轻转一圈，然后再抽出来，这样可以把鱼内脏都抽出来，并且鱼身还是完整的，既干净又美观。最后，将鱼鳃和鱼鳞清理干净，清洗干净，控干水分即可。

第二步：将鱼装入到盆内，加入花椒水、葱丝、姜丝、盐，抓拌均匀，腌制20分钟，使黄花鱼入味。腌鱼时，用花椒水比用料酒的效果更好一些，花椒水的 *** *** 很简单，取一个小碗，放入十几粒花椒，加入开水，待水放凉后，即可使用。

第三步：将腌制好的黄花鱼，在面粉内蘸一下，使鱼裹上一层薄薄的面粉。很多朋友不知道，炸鱼时，到底是裹面粉还是裹淀粉？这个问题以前也困扰着我。后来，厨娘咨询了做了20年厨师的表叔才知道，炸鱼的正确做法是裹面粉，这样黄花鱼过油后，表面是酥脆的，如果裹淀粉，炸出来的鱼表面会比较硬。

第四步：锅内加油，烧至五成热，将小黄花鱼放入锅中，调中小火慢炸，炸至表面金黄后，翻一下面，再接着炸，炸至两面金黄后，将黄花鱼盛出。

第五步：黄花鱼全部取出后，调为大火，将油温烧至九成热后，将黄花鱼倒入锅中，再炸30秒，这样炸出来的黄花鱼外酥里嫩，好吃不油腻，吃着特别的香！

温馨小贴士：

1.腌鱼时，可以用花椒水去腥，比料酒去腥效果好，还不会有料酒的味道。

2.炸鱼时，要裹面粉，不要裹淀粉，裹淀粉炸出来的鱼，表皮特别的硬。

3.炸鱼时，不要着急翻动鱼，一定要等鱼炸至表面金黄后，再翻面，不然鱼皮容易碎，炸出来的鱼不完整。

4.要想炸出来的鱼外酥里嫩，好吃不油腻，二次复炸很重要，这样可以将鱼内多余的油炸出来，吃着也更酥脆。

您喜欢吃黄花鱼吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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这道红烧黄花鱼，我一年四季都想吃

媳妇喜欢吃鱼，刺少的鱼才是王道，所以日常除了带鱼就是黄花鱼了，今天做个黄花鱼，放腐竹是因为可以满足我的胃口，也省的跟媳妇抢鱼吃。。。

By 公子尛白

用料

黄花鱼 320
大葱 1段
姜 3片
去皮大蒜 1瓣
八角 1个
面粉少许
醋 3汤匙
白糖 3大汤匙
料酒 2汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤池
盐适量
鸡精适量
香叶 2片
香油适量
食用油 1炒勺

做法步骤

1、把黄花鱼洗干净

2、剪掉鱼鳍，刮干净鱼鳞，破肚把内脏取出来，再去掉鱼鳃，把鱼鳃去掉后，把里面的黑膜去掉，鱼肚里面的面清洗干净，尤其是鱼血。

3、拿厨房用纸把鱼身上的水吸干净，这一步很重要，鱼肚子里面也把水尽量弄干净。

4、在鱼的两面身上拍上面粉，薄薄的一层就可以，虽然现在不粘锅煎鱼基本都不沾皮，但是还是拍上点面粉，煎出来的鱼颜色和形状都好看。

5、炒锅加热，锅热以后放油，然后把鱼放进锅内，转中小火慢慢煎，等一面煎定型以后，翻另一面。

6、煎好的鱼盛在盘子里备用。

7、继续炒锅加热，待锅热后加入食用油，然后先煸炒姜、蒜粒和大料，充分的煸炒出香味。因为没有拍照，所以随便找了一张照片代替一下蒜不用切。可以放一两个干辣椒，根据个人口味，等煸炒出调料的香味后，调到中小火，放入2汤匙生抽炸一下锅，然后倒入一碗热水，水不用太多，够一会能淹没过鱼的就可以。

8、带锅里的水开了以后，将黄花鱼放入锅内，加入老抽调色，然后不时用汤浇一下鱼身，稍微咕嘟一下后，放入葱段和香叶。

9、放入适量的醋和料酒（黄酒也行），并不时的拿炒勺往鱼身上浇汁，醋可以早放，不用放太多，主要是为了去腥用，最后会挥发出去，不会酸的。另外烧鱼不要盖锅盖，那样腥气会被焖回去，释放不出去。

10、加入少量的盐，同时加两勺汤，进行调味，同时不停的往鱼身上浇汁，待炖10分钟左右，汤汁就慢慢收差不多了，我是因为要放腐竹，所以把鱼炖好后先盛出去了，如果不加其他东西的话，慢慢去收汁就可以，或者待汤汁收差不多时，把鱼盛出来，然后放点水淀粉收汁以后浇到鱼身上。

11、把鱼盛出去以后，将泡好的腐竹放入锅内，用汤汁烧一下，慢慢收汁，差不多5分钟就可以，想入味的话，可以多烧一会。如果汤汁多的话，炖好腐竹盛出来以后，可以用水淀粉把汁收浓，然后将收好的汁浇在鱼和腐竹上面。收汁前可以点一点儿香油。

12、浇上汁以后的黄花鱼和腐竹，特别的下饭，只是我家的盘子太小了，鱼尾巴放不下

小贴士

1.烧鱼和炖鱼其实都需要先煎鱼，炸的话太费油，把鱼身上的水一定要弄干，同时拍点面粉，这样炸出来的鱼，颜色和形状都好看。 2.烧鱼和炖鱼一定不要盖锅盖，否则腥气不容易挥发出去，会被焖在锅里。 3.醋可以早放，可以去腥，最后会挥发出去，不会酸的。 4. 鱼不用烧炖时间太长，基本上10多分钟足够了，时间长了，鱼就拾不起来个了，就炖烂不成型了。 5.香叶、八角和葱段等调料可以提前挑出去，蒜粒可以留着，烧鱼里面的蒜很好吃。 5.最后慢慢收汁，汤汁多的话，把鱼盛出来，放点水淀粉收汁，然后把汁浇在鱼身上，这样比稀汤寡水的好看。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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学会这些小技巧，小黄花鱼炸得鱼形完整，口感酥香