辣条又叫大面筋，素牛筋，主要以小麦或豆类为主要原料，最早起源于湖南平江，因为这里的人爱吃辣，总把辣条做得又香又辣， *** 过程是通过挤压成型，再进行调味，现做现卖，每天生意好的不得了，购买者络绎不绝，香辣美味，很受欢迎的一款零食。
一些生意人嗅到了商机，干脆把辣条搬上了生产线，做出了一袋袋的大中小包装，通过物流快递发往了全国各地，敢问80后、90后、00后的学生，哪个没吃过辣条呢？包括现在的年轻人，辣条更是必不可少，香中有辣，辣中有甜，辣甜结合的口味，实在让人欲罢不能，这玩意吃着太上瘾了。
据不完全统计，辣条所含的添加剂，已经达到了20余种，为了迎合消费者的口味，延长保质期，大量的食品添加剂蜂拥而上，3.15晚会还曾曝光过辣条的危害，生产条件极不卫生，除了面粉就是各种添加剂，经常吃这种辣条，会对身体健康造成一定影响。
想吃辣条，又不想受伤害，推荐大家还是自己在家做，真材实料，没有任何添加剂，而腐竹就是很好的食材，可以充分利用。
把腐竹变成辣条，只需三个步骤，做对了香辣入味，现做现吃真解馋
腐竹版辣条
食材：腐竹、
调味：五香粉、花椒面、辣椒面、孜然粉、小茴香、白糖
1、准备500克腐竹，有的买来是整段的，需要泡软后再切，有的买来就是切好的，直接浸泡就可以，用凉水浸泡一个晚上，温水浸泡速度更快，但千万不要用热水。
2、用凉水泡腐竹，是最健康的吃法，就是时间慢点，可以提前晚上泡好，第二天再进行操作，把腐竹泡软泡胀就可以了，捞出来攥一攥，控干多余的水分。
3、要腐竹完全控干水分，否则会溅油，起锅烧油，油六成热的时候，下入腐竹，用中小火炸一炸，不要用大火。
4、腐竹炸至色泽金黄就捞出，控一控油，整个过程也就几分钟的时间，如果不想炸，也可以用油煎，表面微黄就可以出锅了。
5、另外准备配料，五香粉1勺、花椒面1勺、辣椒面2勺、孜然粉1勺、小茴香1勺、白糖1勺，另外再来适量的白芝麻。
6、起锅烧油，油热放一根香葱，炸出葱油以后，捞出扔掉，再下入配料，用中火翻炒，炒出调料的香味。
7、等炒得差不多了，放入控干油的腐竹，翻炒一会儿，让蘸料裹满腐竹，用吃饭的小勺，加3勺清水，盖盖焖一份，再撒入适量的白芝麻，就可以出锅开吃了。
8、按照这个方式做的辣条，香辣可口，非常开胃，看见就很有食欲，小孩子们也抢着吃，自己做的辣条，干净卫生无添加，不怕吃坏了肚子，如果有时间，一定要试试。
技巧总结
1、浸泡腐竹的时候，一定要用凉水或温水，千万不要用开水，腐竹一烫就坏了，既流失营养，还会破坏外形。
2、如果怕油炸麻烦的话，也可以用油煎一煎，煎至表面色泽金黄，就可以出锅了，如果油炸的话，一定要控干水分。
3、所有的辅料，都是按照个人口味来的，想吃重口味的，可以多放一些辣椒面，增加辣度，食盐少放或不放，白糖可以中和一部分辣味，是必须要放的。
“夏吃苦，秋吃辣”，教你8道香辣菜，酸辣过瘾，吃辣的朋友收藏未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
《周礼·天官·食医》记载“春之时，多加酸味；夏之时，多加苦味；秋之时，多加辣味；冬之时，多加咸味。”，农村老话说得好“春酸夏苦秋辣冬咸”，简单来说就是“夏吃苦，秋吃辣”。接下来教你8道香辣菜，酸辣过瘾，喜欢吃辣的朋友请收藏
水煮肉片
提前水煮肉片，尤其是云贵川的朋友特别的喜欢，麻辣又鲜香的水煮肉片，让很多人都欲罢不能，口水直流。.做水煮肉片，更好是选择里脊肉来 *** 。刀工不好的，可以提前把它放到冰箱里面冷冻一下。
食材清单：肉 青菜 豆芽 淀粉 葱姜蒜
1、准备一些新鲜的里脊肉。先把里脊肉给清洗一下，然后再给里脊肉切成薄一点的肉片，尽量切得薄一点，这样吃起来比较入味好吃、
2、把切好的肉片给清洗一下，然后再挤出里面的水分，接下来再给放进盆中腌制一下，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 再放入一些料酒 胡椒粉去腥增香 再给充分的搅拌均匀，接下来放入一些淀粉，然后再搅拌均匀，最后添加一些食用油锁水，放在一边给腌制几分钟，使其充分入味
3、接下来再准备一些青菜，我这里准备了一些豆芽，又准备一些青菜，用的是生菜，也可以准备自己喜欢的蔬菜，豆芽蔬菜给清洗一下，然后再给切成小段，放进碗中备用
4、接下来再准备一些配料，小葱准备适量，然后再给切成葱花，然后再准备一些生姜，给切成姜末，再准备一些大蒜给剁成蒜末，然后再准备一些干辣椒，直接给切成辣椒段 弄好的辣椒段再给放进碗中
5、锅中烧油，放入葱姜蒜辣椒给炒一炒，爆炒出鲜味，然后再放入青菜豆芽炒一炒，炒到青菜诞生，直接盛入盆中
6、接下来再次起锅烧油， 放入葱姜蒜末给炒一炒，小火慢炒，然后再放入豆瓣酱，之后再放入一些火锅底料继续给炒一炒，炒到入味的时候，然后再倒入开水，小火慢煮，全程给煮3分钟左右，
7、料汁煮好之后，把里面的渣子给捞出来，接下来再放入腌制好的肉片，然后继续小火慢煮。煮到肉片泛白的时候，再翻动一下，使其受热均匀，再继续煮至肉片熟透
8、肉片煮好之后，然后再给放进盆中，接下来再放入葱花 蒜蓉，再放入辣椒粉花椒粉，然后再往里面浇入热油，直接给激发出鲜味，美味既成 美味好吃的水煮肉片就做好了。
辣子鸡
辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系或重庆菜。辣子鸡成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。
食材清单：鸡肉 葱姜蒜 辣椒 白芝麻 蒜苗
1、准备一些新鲜的鸡腿，先把鸡腿给清洗一下，然后再给剁成小块，尽量弄得小一点，这样炒的时候比较入味好吃 切好的鸡腿小块 再给放在一边备用
2、接下来再准备一些干辣椒 先把辣椒给清洗一下。然后再给辣椒剪成长短均匀的辣椒小段。接下来再给辣椒用温水浸泡一下，炒辣椒的时候不容易给炒糊了，
3、辣椒泡好之后，然后再捞出控水。然后再往里面放入一些白芝麻点缀增香，然后再添加一些淀粉，再倒入少许清水，搅拌均匀，使其均匀地裹上白芝麻
4、接下来再准备一些配料，大蒜准备一把，切成蒜片，然后再准备一些生姜，切成姜片，都给剁碎，再准备一些蒜苗，洗净之后，然后再给切成蒜苗小段，切好再给放进碗中备用
5、锅中烧油，油热之后，放入辣椒给炸一炸，辣椒炸到焦黄酥脆的时候，然后再捞出控油备用
6、接下来油温继续升高，把腌制好的鸡肉给放进去炸一炸，小火慢炸，炸到鸡肉焦黄酥脆的时候，然后再给鸡肉捞出，接下来再把油温升高，然后再把鸡肉放进去继续炸一炸，之后到焦黄酥脆 捞出控油
7、起锅烧油 放入葱姜蒜给炒一炒，然后再放入炸好的辣椒段，再继续炒一炒，炒入味，然后再放入炸好的鸡肉块，翻拌均匀
接下来再给调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 胡椒粉孜然粉，继续炒
8、鸡丁炒到入味的时候，接下来再放入蒜苗继续给炒一炒，炒到蒜苗断生的时候然后再给盛出来，美味既成 美味好吃的辣子鸡就做好了。
干锅土豆
干锅土豆片是一道美味佳肴，食材简单，开胃下饭，也是餐桌上经常见到的菜品，做干锅土豆片的土豆不宜切太薄，太薄容易炒碎，吃起来口感不好；
食材清单：土豆 葱姜蒜 辣椒 洋葱
1、准备一些新鲜的土豆，先把土豆给清洗一下，然后再把土豆削皮，之后再给土豆切成薄厚均匀的土豆片，不要太薄了 不然吃起来没有肉质感，切好的土豆片再放入盆中，倒入清水浸泡一下
2、接下来再准备一些青椒 红椒，先把辣椒给清洗一下，然后再给辣椒去籽去蒂，然后再给辣椒切成滚刀块，切好的辣椒再放入碗中备用
3、再准备一些配料，准备一些大蒜，先把大蒜给洗净，然后再给切成蒜片，再准备一些生姜，给切成姜丝，然后再准备一些小葱 直接给切成葱段 切好全部都放进碗中备用，再准备一些干辣椒 切成辣椒段 放进碗中备用
4、准备一个新鲜的洋葱，先把洋葱给清洗一下，然后再给洋葱处理干净，之后给切成洋葱丝，切好的洋葱丝，再给摆进砂锅里面
5、再准备一些五花肉 洗净之后，然后再给五花肉切成薄一点的肉片，尽量切得薄一点，这样炒的时候，不会太油腻
6、取出泡好的土豆片， 控干水分，然后再往土豆片里面添加一些淀粉，边添加边搅拌，使土豆片均匀地裹上淀粉，然后再放在一边备用
7、锅中烧油 放入土豆给煎一煎，小火慢煎，一面煎至焦黄的时候，然后再翻面继续煎；另一面，土豆两面都煎至焦黄的时候，然后再给盛出控油备用
8、锅中烧油 放入切好的肉片给煎一煎，小火慢煎，煸炒出里面的油脂，然后再继续炒 炒到肉片焦黄的时候，然后再放入葱姜蒜辣椒继续给炒一炒
9、接下来再放入一些豆瓣酱，继续炒，炒出红油，炒出酱香味，接下来再放入青椒红椒，继续炒，使其均匀地裹上红油 然后再放入土豆片，添加盐 鸡精 蚝油 胡椒粉调味，
10、翻炒入味的时候，把弄好的土豆片，然后再给倒进砂锅里面，铺在洋葱上面，美味好吃的干锅土豆片就做好了。
麻辣花生
酒鬼花生入口鲜香，麻辣酥脆，一口一个嘎嘣脆，吃起来非常的麻辣爽口，不管是下酒还是下菜，甚至用来当小零食，都是非常不错的小零食。
食材清单：花生 辣椒 花椒
1、准备一些花生，先把花生给清洗一下，花生表面的灰尘比较多，洗净的花生再给放进盆中，然后再添加清水，给花生浸泡3小时左右
2、花生浸泡好之后，把花生的外皮给弄下来。全部都给剥干净，然后再把泡好的花生给清洗一下，之后再放进食品袋里面，再放进冰箱里面，放在里面冷冻保存
3、再准备一些红辣椒，先把辣椒给清洗一下，然后再给辣椒切成辣椒丝，然后再准备一些花椒，弄好的花椒再给放进辣椒丝里面
4、取出冷冻好的花生。锅中烧油，把花生给放进锅中炸一炸，小火慢炸，全成小火，防止给花生炒糊了，花生炒到焦黄酥脆就可以了 ，花生炸好之后，然后再给花生放在一边晾一下
5、接下来锅中烧油，放入辣椒丝给炒一炒，小火慢炒，把辣椒给炒香，不要给辣椒炒糊了。辣椒炒到酥脆的时候，然后再放进炸好的花生米
6、花生米放进去之后，之后再=添加一些盐，放入一些白糖提鲜，然后再给充分的翻炒均匀 使其入味，炒好直接盛出 美味好吃的酒鬼花生就做好了
酸辣粉
酸辣粉是一道地方小吃，口味以酸辣为主，出锅味道酸爽与麻辣并齐，粉丝Q弹有嚼劲，汤汁也是酸辣过瘾，看着就能让人胃口大开，深受大家的喜爱。
食材清单：粉条 豆腐丝 香菜 花生 榨菜 鹌鹑蛋
1、准备一些粉条，先把粉条给清洗一下，然后再给粉条放进盆中，之后再倒入温水，给粉条浸泡一下，把粉条完全给泡软
2、再准备一些豆腐皮，先把豆腐皮给清洗一下 ，洗净然后再卷起来，直接给切成豆腐丝，切好的豆腐丝再放入碗中，再准备一些煮熟的鹌鹑蛋，先把鹌鹑蛋给剥开，然后再给清洗一下
3、再准备一些香菜，先把香菜给清洗一下，然后再给青菜切成香菜段，再准备一些大蒜，拍碎 再给剁成蒜蓉，再准备一些生姜，给切成姜末，然后再准备一些小葱，给切成葱花
4、把葱姜蒜末给放进碗中，放入辣椒 再放入一些芝麻 然后再浇入热油激发出香味，接下来再给调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 香醋 辣椒油 再放入一些白糖提鲜，然后再给充分的搅拌均匀
5、锅里面烧水。水开后，然后再把热水给放入大碗里面，把调味料给搅拌开，
6、接下来再给泡软的粉条放进去煮一煮。 小火慢煮，把粉条给煮软。然后再放入一把青菜，豆腐丝也都放进去，也可以放入自己喜欢的青菜，煮熟再捞出放入碗中
7、接下来放入适量的炒香的花生米，然后再放入鹌鹑蛋，也可以放入自己喜欢的酱料，放入葱花 香菜，美味好吃的酸辣粉就做好了
辣椒炒肉
辣椒炒肉是湖南人年夜饭的更爱，本身是一道普通的农家菜，特点就是辣、嫩、香，对于爱吃辣的人来说，绝对是一盘好菜。
食材清单：辣椒 肉 葱姜 豆豉
1、准备一些辣椒，先把辣椒给清洗一下，然后再给辣椒去籽去蒂，我这里用的是比较辣一点的辣椒，如果不喜欢吃太辣的话，可以选择普通的辣椒，把辣椒给切成辣椒丝，然后再给辣椒放入碗中备用
2、再准备一些肥肉，切成薄一点的肉片 ，尽量切得薄一点，这样吃起来也比较入味好吃。，切好的肉片 把碗给放进碗中备用
3、再准备一些瘦肉，先把猪肉给清洗一下，然后再给切成薄一点的肉片，切好的肉片清洗一遍，然后再给放入碗中腌制一下，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 料酒 胡椒粉，搅拌均匀 再添加一些淀粉，再次搅拌均匀，最后再添加一些食用油，可以起到锁水的作用，然后再放在一边腌制几分钟
4、接下来再准备一些大蒜，先把大蒜给切成蒜片 ，然后再放碗中，然后再准备一些豆豉，切碎 也放入碗中
5、锅中烧油，放入肉片，炒一炒，煸炒出里面的油脂，炒到焦黄的时候，再放入腌制好的肉片继续炒，翻炒片刻，煸炒出肉片里面的油脂，炒到肉变焦黄的时候 再给盛出备用
6、接下来再次起锅烧油 ，放入葱姜蒜爆香 然后再放入辣椒丝炒一炒，炒到辣椒变软的时候，然后再放入炒好的肉继续给炒一炒
炒入味 再调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽，再放入一些白糖提鲜 美味既成 ，美味好吃的辣椒炒肉就做好了
麻辣猪蹄
麻辣猪蹄是四川地区的传统佳肴。软韧鲜嫩，麻辣爽口。麻辣猪蹄炖的时间越久越好吃，炖到最后水会越来越少，汤汁也会比较黏稠，这是正常现象，猪皮里面是胶状物的.
食材清单：猪蹄 葱姜蒜 辣椒
1、准备一些新鲜的猪蹄，先把猪蹄给烧一烧，烧掉表面的绒毛，还可以去腥，烧焦后再放进水中浸泡10分钟左右
2、猪蹄泡好之后，再用刷子给刷一刷，刷好之后，再给清洗干净，接下来再给剁成小块，不要弄得太大了，不然烹饪的时候不容易入味 ，
3、准备一些生姜 切成姜片，然后再准备一些小葱，绕成葱结，把洗净的猪蹄冷水下锅，然后再放入葱姜，大火烧开，再转中火煮开，把表面的浮沫给撇干净 然后再继续炖15分钟左右
猪蹄焯水后捞出，再放入温水里面清洗一下，洗干净后放在一边备用
4、起锅烧油 放入猪蹄给炒一炒，煸炒成里面的油脂，然后再继续炒，炒到焦黄的时候，再放入生抽 老抽 蚝油 生姜 大葱，炒到猪蹄颜色红亮的时候
5、猪蹄炒好 再倒入一罐啤酒，然后再倒入开水，大火煮开，再添加盐 鸡精 蚝油 生抽 冰糖调味，大火煮三分钟，然后再放入高压锅里面，煮15分钟
6、猪蹄炖到软烂给盛出，锅中烧油，放入葱姜蒜辣椒给炒一炒，然后再放入炖好的猪蹄，继续炒，然后再放入盐 鸡精 蚝油 生抽 调味
7、炒到入味的时候，然后再放入葱段继续炒，炒入味，之后再给盛出，美味既成 美味好吃的麻辣猪蹄就做好了。
鸡蛋酱
东北人都爱吃的一道菜叫鸡蛋酱，做好的鸡蛋酱不管是拿来拌面条，配米饭还是夹馒头都非常的香，味道一级棒。
食材清单：鸡蛋 葱姜蒜 黄豆酱 花椒
1、准备多一些的鸡蛋，先把鸡蛋给打进碗中，然后再添加一些盐，然后再添加一些白醋可以去腥，再添加一些淀粉水，充分的搅拌成鸡蛋液 再把它放在一边备用。
2、接下来再准备一些辣椒，我这里用的是比较辣一点的辣椒，也可以用普通的辣椒来代替，把辣椒给切成辣椒圈 再放入碗中备用
3、接下来再准备一些大蒜，先把大蒜给拍碎，然后再给剁成蒜蓉，然后再准备一些生姜，剁成姜末，再准备一些大葱，先切成葱丝，再给切成葱花，再准备一些花椒，给剁碎，也放入碗中
4、锅中烧油，倒入鸡蛋液给炒一炒，小火慢炒，鸡蛋炒到微微定型的时候，然后再翻动一下，炒成鸡蛋碎。炒好的鸡蛋碎再给盛出来，放在一边备用
5、接下来再次起锅烧油 放入葱姜蒜爆香，然后再放入豆瓣酱或者是黄豆酱继续炒，炒出酱香味，炒出红油
6、炒好之后再放入炒好的鸡蛋，继续翻炒，翻炒片刻，再放入切好的辣椒碎，继续炒一炒，炒到辣椒断生的时候，再给盛出 美味既成 美味好吃的鸡蛋酱就做好了。
解馋好吃的麻辣美味，色泽诱人，口感更是让人赞叹不已每次去外面吃烧烤，总会来点烤面筋。毕竟烤面筋的口感厚实给力，简单烹饪一下，都会让我们吃得津津有味。也难怪很多烧烤摊，烤面筋的地位如此受推崇。
其实，我们在家也可以 *** 家常版的麻辣面筋。一次可以多做一点，绝对让你吃到过瘾。而且经济实惠，多吃也不用担心呢！偏爱麻辣口感的吃货们有福了，这款居家 *** 的麻辣烤面筋，烹饪非常简单，配料要求也不高。解馋好吃的麻辣美味，色泽诱人，口感更是让人赞叹不已，成品真的可以秒杀很多外面卖的面筋哦！
【烤面筋】
*** 配料：面筋12小条 辣椒面2勺 孜然粉2勺 白芝麻1勺 生抽2勺 蚝油1勺 盐半勺 辣椒酱1勺 芝麻酱1勺
*** *** ：
1、准备面筋，开水里加入盐浸泡几分钟；
2、然后串在筷子上边，切成小段；
3、准备涂抹的酱汁：白芝麻、辣椒粉、孜然粉放在碗中，浇上一大勺花椒油，然后加入生抽、耗油、辣椒酱、芝麻酱拌均匀；
4、再把酱汁涂抹在面筋上面，酱汁涂满面筋表面；
5、放在空气炸锅或者烤箱里，上下火180度烤大约15分钟左右；期间记得翻面烤；
6、喜欢味道重的可以出锅继续刷酱汁，香辣过瘾，好吃更有嚼劲！
价值8000的麻辣羊蹄秘制配方，成品麻辣鲜香，色泽红润，真好吃有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！
大家好，我是李哥探厨，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
羊蹄大家想必都见到过，但是许多人很少都没有领略，以羊蹄而卤食的美味。但是我们的少数民族却天天能吃到。今天我就和大家聊聊羊蹄的经典做法——麻辣羊蹄，它麻辣鲜香，色泽红润，口感软滑深受广大家人孩子喜爱。
下面我就给大家分享：
价值8000元的麻辣羊蹄秘制配方，成品麻辣鲜香，色泽红润，真好吃。
1.取新鲜的羊蹄，用喷火枪烧制表皮焦黄，然后在流水下，用钢丝刷洗净。在放到容器里倒入清水，放入食用碱搅拌均匀，浸泡120分钟即可。（去腥）
2.净锅上火倒入少量色拉油，在放入大蒜瓣炒香，倒入清水倒入高度白酒，把羊蹄放入锅中焯水，撇精泡沫捞出洗净 中途不要盖锅盖。（羊蹄非常腥，这一步非常重要）
3.按50斤高汤计算香料：八角30克, 草果30克，白芷30克，桂皮20克, 荜拨20克, 红曲米20克（泡水取汁），良姜15克, 白蔻15克, 三奈15克, 肉蔻15克, 陈皮10克, 孜 然10克, 小茴香10克, 红扣8克, 香叶5克, 丁香3克。以上全部香料倒入容器里，然后倒入少许高度白酒的温水浸泡20分钟，这样可以有效的去掉一些药材的苦味，便于更好的融合卤水，口感柔和味道更佳最后倒入香料袋绑紧制成香料包。
4.大红袍花椒200克，福建辣椒300克。
5.净锅上火倒入倒入高汤，放入香料包，花椒，辣椒，味精300克，鸡精200克，适量的精盐，适量的糖色，料酒500克，搅拌均匀。
6.倒入处理好的羊蹄，大火烧开，改小火卤制60分钟左右即可，在浸泡30分钟。
7.麻辣鲜香羊蹄就出锅了，让我们一起品尝吧。
五款解馋夜市小吃分享给您，在家就能做，干净又好吃深夜在家想吃点夜宵解馋，零食吃起来不过瘾，去夜市小摊又担心卫生。小编为您整理了几款夜市小吃，干净解馋还好吃，赶快学起来抚平深夜的胃吧！
一、麻辣牛杂
材料：牛杂500g、蒜粒6个、姜片6片、牛油火锅底料一勺、豆瓣酱一勺、糖5g、生抽一勺、蚝油一勺。
做法：将牛杂用清水清洗干净备用，依次将油、蒜粒、生姜、牛油火锅底料和豆瓣酱加入锅中，盖上盖子爆香。
打开盖子加入牛杂、糖、蚝油、生抽和一碗清水盖上压力锅盖，按照程序压几分钟即可。
二、麻辣拌
材料:香菇、土豆、宽粉、莲藕、金针菇、海带、油豆腐以及各种火锅丸子，也可以根据自己的喜好来准备食材，小葱、蒜末、小米辣
做法：将葱花、蒜末、芝麻、辣椒面和小米辣加入热油拌匀，再加生抽2勺、陈醋1勺、耗油1勺和少许盐糖以及麻酱2勺，搅拌均匀备用。将所有食材煮熟捞出，淋入酱汁拌匀即可。
三、肉夹馍
材料：鸡腿5个、洋葱半个、青椒1个、手抓饼6个
做法：鸡腿洗净划刀，洋葱放入锅里，再放入鸡腿。加入3勺生抽，2勺老抽，2勺蚝油，半碗清水，适量的盐，打开电饭煲按煮饭键煮熟为止。鸡腿去骨，加青椒剁碎，淋入酱汁拌匀
将室温下软化的手抓饼，放入锅里小火煎至两面金黄色。将饼从侧面中间切开但不切断，加入肉馅即可。
四、芝士土豆
材料：土豆2个、洋葱半个、火腿片4片、芝士片、鸡蛋、面粉、面包糠
做法：土豆片切片上锅蒸熟，加适量盐，黑胡椒，拌成土豆泥。
洋葱、火腿片切粒，锅中放入适量油，放入火腿翻炒变色，放洋葱翻炒出香味，加盐翻炒均匀后放入土豆泥中。
混合均匀，将拌好的土豆取一小团压扁，放上芝士片，收口，搓成椭圆形。
鸡蛋打散，先裹上一层面粉，再裹上一圈鸡蛋液，再裹上一层面包糠，烤箱180度烤18分钟，吃的时候要沾上番茄酱和沙拉酱即可。
五、香辣脆皮豆腐
材料：老豆腐、辣椒面、芝麻、小米辣、蒜末、葱花、1勺耗油、1勺香醋、2勺生抽、1勺白糖、1小勺盐、
做法：将辣椒面、小米辣、葱花、芝麻、蒜末淋上热油激发香味，加1勺蚝油、2勺生抽、1勺香醋、1勺白糖、1小勺盐，将其搅拌均匀。
将老豆腐切块，油热下锅炸至外皮酥脆，控干水分加香菜（根据自己的喜好添加），加入调好的酱汁，搅拌均匀即可开吃。
各位平时在家吃夜宵会吃些什么呢？快在评论区留言吧！
（内容来源：小红书@鑫鑫爱美食、@如梦爱美食，图片来源：百度图库）
厨师长教你做毛血旺2种家庭做法，味道麻辣鲜香，值得收藏毛血旺是一道地方名菜，以鸭血和毛肚为主要食材，配上鱿鱼，鳝鱼，豆腐皮等辅料 *** 而成，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味型。
这道菜起源于重庆，流行于重庆和西南地区，也是重庆市的特色菜，属于渝菜江湖菜的鼻祖之一，口感麻辣鲜香、味浓味厚，吃起来开胃下饭。
今天就给大家分享2种这道菜的详细做法，喜欢自己烹饪美食的朋友，有空可以试试。
一、家常毛血旺
1、鸭血、毛肚、午餐肉、鱿鱼、黄豆芽，经典的毛血旺搭配。剩余的虾、川粉、青菜一类的都是视情况而定。喜欢吃就放，不喜欢吃不放。
2、食材都处理干净，鱿鱼须切断，鱿鱼筒改花刀，切成鱿鱼卷，剩下的该切片切片，该撕开撕开， 虾线用牙签挑出来，再切点葱姜蒜片，抓进去一小把麻椒，一小把干辣椒爆锅用，另外再准备适量的麻椒、灯笼椒和二荆条辣椒，一会激油的时候用。
3、烧半锅开水，先放黄豆芽汆烫半分钟，去去豆腥味，然后把川粉也放进去，稍微煮软一些就管出锅了。并用清水冲冲，省的粘一块。
4、准备汆荤菜。先放鱿鱼、再放鸭血、接着是虾、午餐肉，顺序就是先煮难熟的，再煮好熟的。临出锅把毛肚倒进去，烫个三五秒钟立马倒出来，再迅速的过过凉，这一步主要是为了去腥，毛肚可不要汆，不然后面再煮就老了。
5、锅洗净烧油，放葱姜蒜片、干辣椒、麻椒，一块小火爆香，加两勺豆瓣酱炒化，炒出红油，再来一块火锅底料，豆瓣酱和火锅底料是在家做毛血旺最简单、最出味的两种调料。
6、充分的把香味炒出来，然后沿锅边舀进去半锅水，大火咕嘟，加盐、鸡粉、胡椒粉、胡椒粉管多点，去腥又增香，蚝油提鲜，生抽、老抽，汤底管稍微调咸一点，后面一涮菜，盐味会降低。大火咕嘟个四五分钟，让酱料的香味都融到汤里面。
7、然后这些料渣就没啥用了，给它打出来，依旧是先煮素菜，黄豆芽、川粉断生以后再放上海青，一块煮熟，捞出来垫底。
8、接着是刚才汆煮过的所有荤菜，管多煮一会入入味，稍微淋上一丢丢白酒，热气一激发，差不多煮个一两分钟就管出锅了。最后再烫毛肚，下锅以后默数八个数立马出锅，再煮就没有现在脆、嫩了。再舀进去几勺汤。
9、锅里加菜籽油，再倒点红油，一块加至两百度，起锅，放蒜末、麻椒、接着是二荆条、灯笼椒，一定要注意好先后顺序，炸香以后浇到菜上即可。
二、【经典鳝鱼毛血旺】
1、荤菜：把鱿鱼筒上的黑膜揭掉，用清水洗干净，适量的毛肚撕成片，多淘洗几遍，去除粘液和杂质，黄豆芽再用清水洗一遍，鸭血切成片，鱿鱼筒切成小块，毛肚也切成块，半个火腿切成片。
2、素菜：金针菇切去根部后打散，空心菜洗干净切成段，大葱切葱花，大蒜拍扁切末，再准备适量的宽粉、千张、黄鳝备用。
3、下面我们把食材焯一下水。锅内烧水，大火烧开以后倒入豆芽和金针菇，加入少许食盐入底味，淋入一点植物油锁住营养，汆煮1分钟左右，豆芽断生以后放入空心菜稍微烫一下，捞出来放在盘中垫底。
4、然后放入黄鳝段、鱿鱼、火腿、鸭血，继续大火煮至沸腾，捞出来控水，这一步主要是为了去除腥味和杂质。
5、锅内倒入辣椒红油，再加一勺猪油，油温烧至5成热放入一块火锅底料，加入豆瓣酱，香辣酱，开小火把酱料炒化，炒出红油，再放入几粒花椒，一节桂皮，几片香叶，继续翻炒出料香味。沿锅边倒入适量清水，大火烧开以后熬一会，熬出料香味，这是菜品出味的关键。
6、然后挑出锅中的香叶和桂皮，倒入黄鳝，鱿鱼，鸭血，火腿和宽粉煮两分钟，这几样食材比较难煮，要早一点下锅。
7、食材断生以后开始调味。加入胡椒粉、味精、十三香、食盐搅拌化开调料，再倒入千张、毛肚稍微烫熟后即可出锅。毛肚一定要最后下锅，以免久煮发硬。
8、最后撒上蒜末，粗辣椒面，葱花和一小撮花椒，等待激油。锅内倒入辣椒红油和麻椒油，烧至七成热时起锅，均匀浇在小料上面，激出香味，美味即成。
之一美食编辑：启明
九款让人流口水的麻辣美食，总有一道能满足你的味蕾，安排！九款让人流口水的麻辣美食，总有一道能满足你的味蕾，快来看看你喜欢哪一款，心动不如行动，赶紧安排起来吧！
1：柠檬鸡爪
做法如下图所示：
2：麻辣拌
做法如下图所示：
3：钵钵鸡
做法如下图所示：
4：麻辣土豆片
做法如下图所示：
5：麻辣烫
做法如下图所示：
6：麻辣口水鸡
做法如下图所示：
7：麻辣宽粉
做法如下图所示：
8：麻辣香锅
做法如下图所示：
9：麻辣米线
做法如下图所示：
麻辣肉，是什么东西？是辣椒炒肉吗？看到这个名字，你一定会迫不及待的问上一连串的问题，有一点你无论如何也想不到麻辣肉其实是一种豆制的油炸食品
下面我给大家讲讲这种食品的做法，先把豆浆做成薄薄的豆皮，豆皮要非常均匀，不然的话，薄的地方热快了，熟透了，厚的地方还是半生不熟，带一大锅油沸后放入少量的豆皮，等到变成黄色，便可盛起豆皮，必须分批炸，这样才能保证他炸的均匀适度，口感既不绵也不脆也不脆，将炸好的豆皮放入一个盆内，撒上盐，味精，香麻油，辣椒，胡椒，花椒，芝麻等佐料拌匀，这样麻辣肉便做成了
要说吃麻辣肉还很有学问呢，一袋麻辣肉中有大片，有小片，有大卷，有小卷，大片看上去想让人吃与肉相似，小片吃后使你有一种说不出来的感觉，吃大片时一口咬上去，发出清脆的声音，酥麻辣香等感觉妙不可言，小卷最有特色，它是一代中的骄子，色味俱全
麻辣肉不仅经济实惠，而且食用方便，一小包三毛钱，大街小巷处处可见，吃时不需要加热，不需要加料，只要你张口就行了，麻辣肉中含有大量的蛋白质，维生素是家乡众多风味小吃中很有特色的一种。
特色小吃“香辣实蛋”，不用去外面烧烤店吃，自己在家就能做#头条创作挑战赛# 嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道用鸡蛋和面碱 *** 的“香辣实蛋”，这是一道口感Q弹，味道香辣，充满烧烤味道，特别开胃下饭的一道菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话可以试一试。
鸡蛋是我们日常生活中最常见的食材，价格便宜，而且它营养丰富，蛋白质含量高，所以很大家都喜欢吃，鸡蛋的做法非常多，像我们平常的水煮鸡蛋、煎荷包蛋、鸡蛋糕，还有鸡蛋做的各种糕点，反正是五花八门，几乎在我们老百姓家庭中每天的饮食都少不了的。
鸡蛋的各种做法我们都试过，但是有一种非常独特的吃法，很多人都没有吃过，就是“实蛋”，这种鸡蛋的做法在南方是很少见的，可以说几乎看不到，但是在北方街头却非常受欢迎，很多人不知道实蛋是什么，其实它是用鸡蛋加上食用碱一起 *** 的，颜色看上去是绿色的，吃起来Q弹劲道，再配着烧烤料烤着吃，味道特别香。今天和大家分享的“香辣实蛋”就在按照烧烤的做法，在家 *** 的，特别的好吃，下面介绍 *** *** 。
——【孜然香辣实蛋】——
【 *** 主料】：鸡蛋6个、食用碱3克、食盐2克
【其它调料】：辣椒粉1勺、孜然粒1勺、熟芝麻1勺、孜然面1勺、1勺椒盐面、五香粉1勺、大蒜2瓣、香葱1根
——【 *** *** 和步骤】——
【步骤一】：把鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，一定要多搅一会，要把鸡蛋充分搅散。
【步骤二】：取一个小碗，放1小勺食用碱（大概2-3克）、盐小半勺（2克左右），放入小半碗清水，然后充分搅散，把碱和盐搅化。把搅散的碱和盐水倒入鸡蛋液中，继续用筷子搅拌均匀，搅拌三到五分钟，让鸡蛋液变深，呈橙汁的颜色为止。
【步骤三】：然后把鸡蛋液用密一点的漏勺，把里边的泡沫和渣子漏掉。
【步骤四】：取一个盘子，把盘子底部刷上一层植物油，把鸡蛋液倒里边，盖上保鲜膜。
【步骤五】：锅中添上水烧开，把装鸡蛋液的盘子放入蒸锅中，小火隔水蒸12-15分钟左右。
【步骤六】：鸡蛋液蒸定型也就是实蛋，取出来放凉切成小块备用。
【步骤七】：大蒜拍碎切成蒜末、香葱切成末，然后一起装盘，取一个小碟子，依次放入辣椒粉1勺、孜然粒1勺、熟芝麻1勺、孜然面1勺、五香粉1勺、1勺椒盐面备用。
【步骤八】：锅中放一勺油烧热，把实蛋放入锅中，小火煎至表面金黄，放入葱蒜。
【步骤九】：葱蒜炒出香味，然后放入准备好的香辛调料，大火翻炒均匀出锅成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“孜然香辣实蛋”就 *** 完成，口感Q弹，味道香辣，充满烧烤的味道，真的很好吃哦！尤其是来上一瓶啤酒，特别的爽口过瘾， 你要是没有吃过的话，可以试一试，保证让你喜欢，就是 *** 的时候要注意这几点。
（1）在做实蛋的时候，碱和鸡蛋液的配比要掌握好，我的经验是6个实蛋2-3克的食用碱，差不多1个鸡蛋0.3-0.5克左右。少一点做出来颜色浅一些，多一点颜色深一些，但是每个鸡蛋不要超过0.5克，不要少于0.3克，少了做不出实蛋的感觉，多了做出来会有苦味。
（2）鸡蛋液要多搅一会，把它充分打散，一般3-4点钟。
（3）鸡蛋液一定要过筛，把杂质和泡沫过滤掉，这样再蒸实蛋，颜色就会均匀，而且不会起泡。
（4）水不要放太多，一般差不多鸡蛋液的三分之一就可以，多了会变得很嫩，口感就不Q弹了。
（5）蒸的时间不用太长，一定要小火蒸，火大了会起泡。
（6）蒸的时间不要太久，一般12-15分钟比较合适，时间久了口感不好。
（7）调料里面有辣椒粉和花椒粉，大家可以根据自己的口味和喜好来适当添加，也可以直接买来现成的烧烤料撒入其中即可。
7道大排档美食，学会后在家做，干净卫生，还花不了多少钱以上内容是我和大家分享的“孜然香辣实蛋”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
最近朋友圈被唐山烧烤大排档刷屏了，看到这样的事件真是令人发指，很多网友留言：以后不敢出去吃大排档了。
虽然不敢在外面吃，但在家做几道大排档的菜，再约上几个好朋友，小酒一喝，比外面安全又干净卫生。下面，和大家分享7道大排档特色菜，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！
麻辣小龙虾
1.准备新鲜小龙虾500克，放在清水中用小刷子仔细地刷洗干净，捏住虾中间的尾巴，扭动半圈抽出虾线，再反复冲洗几次，直至水不再浑浊为止。
2.准备生姜一块切成薄片，大葱白切成长段，红泡椒三根、切成圈。碗中抓入青麻椒10克，花椒10克，干辣椒10克。麻辣酱10克，辣椒酱10克、豆瓣酱20克放入另一个碗中。再准备小葱几根，切成段备用。
3.锅内烧油，油温五成热时，油面轻微冒烟，倒入控干水分的小龙虾，开中火炸1分钟左右，小龙虾炸至表面红润发亮以后倒出控油。
4.锅内留底油，油烧热以后放入葱、姜和泡椒翻炒出香味，倒入花椒、麻椒等小料，翻炒出香辣味，随时观察干辣椒的颜色、免得炒糊，再把酱料倒入锅中，快速搅拌化开酱料，炒出豆瓣酱的红油和香味。
5.从锅边淋入适量清水，加入料酒5克去腥，生抽5克，白醋5克搅拌均匀，水烧开以后把小龙虾倒入锅中，加入白糖少许中和辣味，盖上锅盖煮5分钟。
6.5分钟之后，料汁渐渐收浓，小龙虾也已经煮熟、充分入味，把大葱、姜片从锅中挑出，开大火把汤汁收至粘稠，倒入小葱段，淋入少许明油提亮色泽，继续翻炒几下就能出锅装盘了。
7.好了，一道简单入味的麻辣小龙虾就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
烤羊肉串
1.做羊肉串更好选择羊腿肉或者羊排旁边的肉，这些部位的肉又嫩又香，非常适合烧烤，我们先把羊肉洗干净，切成稍微大一点的块，太小的话容易烤干，吃起来发硬发柴。准备一把竹签，放入开水中烫一下，消消毒备用。
3.准备生姜一小块切成丝，大葱一段破开切成葱花，再加入少许食盐，使劲地抓揉出里面的葱姜汁备用。
4.盆中加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，用手抓匀给肉块码味，把准备好的葱姜水倒进去，继续顺着一个方向搅拌，把葱姜水打进肉块里面，这样既能减少腥膻味又能使肉块更加鲜嫩，水分完全吸收以后，放在一边腌制10分钟。
5.在刚刚沥出来的葱姜渣中加入适量的清水，放入一勺孜然粉，一勺辣椒面，一勺麻椒面，用筷子搅拌均匀备用。
6.10分钟以后，把调好的料汁过滤一下，倒入肉块里面，继续搅拌让肉块吸足水分，这样烤出来的羊肉串才不会干硬，肉块搅上劲以后，再淋入一点植物油拌匀备用，植物油能锁住肉块中的水分保持嫩滑的口感。
7.烤盘上垫上锡箔纸，把肉块一个一个穿在竹签上面，全部穿好以后，放入预热好的烤箱里面，烤箱调到180度，上下层同时加热先烤10分钟。
8.10分钟以后，把羊肉串取出来在上面刷一层植物油，撒上孜然粉、辣椒面、白芝麻再烤2分钟，让孜然、辣椒面的味道完全浸入到羊肉里面，2分钟之后到就能装盘上桌了。
9.好了，一道鲜嫩多汁的烤羊肉串就做好了，有喜欢的朋友们赶紧试试吧。
烤茄子
1.准备两个紫茄子，去蒂以后把每个茄子都破成四半，在上面划上几刀 方便入味，把处理好的茄子放入上大气的蒸锅里面，开中火蒸8分钟就可以了。
2.准备大蒜几粒拍扁切成末，红椒几个切成圈，小葱洗干净切成葱花。准备一个小碗，放入适量的孜然粉、辣椒面和白芝麻，加入食盐2克，生抽10克，蚝油10克增鲜，再淋入一点芝麻香油搅拌均匀。
3.茄子蒸好以后把它取出来，电饼铛烧热，均匀刷上植物油，油温五成热时，将茄子肉朝下，摆放在锅中盖上锅盖，开小火烤1分钟，1分钟之后翻过来，在茄子肉上先刷一层植物油，再均匀刷上蘸酱，撒上蒜末和红椒粒，盖上锅盖再烤1分钟就可以了。
4.一道带着焦边的烤茄子就能出锅了，有喜欢的朋友赶紧试试吧。
卤毛豆
1.准备适量的毛豆，用水多清洗几遍，充分洗净豆荚上的灰尘和杂质，剪掉毛豆的两头，这里把两端剪掉，味道很容易就能渗进去。
2.锅里加水，开大火把水烧开，倒入小苏打、加入一勺食盐，卤毛豆时加小苏打、毛豆不会变色，把毛豆倒入锅中，水再次烧开后转为中火煮6分钟，把毛豆倒出来放在冷水中过凉。
3.小米椒切成粒，大蒜切成末，然后倒入7成热的热油，激发出香味。
4.准备适量的香叶，桂皮，八角，干辣椒，花椒，等会用来卤水。
5.把锅烧热不用放油，放入准备好的大料，开小火慢慢地翻炒出大料的香味，这一步火太大的话容易糊，闻到大料香味以后加入适量的清水煮20分钟，让大料的香味融入到汤水里面。
6.20分钟以后把锅中的料渣沥出来，倒入适量的食盐，鸡精，生抽，香醋，蚝油，花椒油，喜欢吃辣的还可以放一点辣椒红油，搅拌化开调料，再把卤水倒入毛豆中，放入刚才准备的蒜末、小米椒搅拌均匀，最后盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏两个小时，使毛豆充分入味。
7.好了，一道鲜香美味的卤水毛豆就做好了，有喜欢的朋友赶紧试试吧。
蒜蓉蒸金针菇
1.准备金针菇400克，切去根部，用手掰散清洗干净。大蒜150克拍扁后，切成碎末。红椒半个先切成细丝，再切成碎末，放在盆里备用。
2.锅内烧油，油烧至5成热，油面轻微冒烟，倒入蒜末炒出蒜香味，加入一勺食盐，一勺鸡粉，再放入红椒粒，翻炒均匀后倒出备用。
3.锅中加入清水，放上篦子，把清洗干净的金针菇依次摆在盘子中，均匀地浇上蒜末，开始上锅蒸，盖上锅盖，上气后中火蒸6分钟。
4.6分钟后拿出蒸熟的金针菇，倒出多余的汤汁，加入蒸鱼豉油调咸味，蒸鱼豉油的咸味已经足够，不用再加食盐，锅中倒油，把油烧到7成热，油面冒青烟，把油倒在勺子中，加入葱花，均匀地浇在金针菇上面。
5.好了，一道简单好吃的蒜蓉蒸金针菇就做好了。
凉拌牛肉
1.准备一块牛里脊肉，顶刀切成均匀的肉片，切好以后加入适量的食盐、胡椒粉、鸡粉，少许食用碱，食用碱可以破坏肉的肌纤维，增加滑嫩感，倒入适量的蚝油、老抽抓拌均匀，淋入料酒去腥，反复的抓揉至起胶、发黏，再加入少许水淀粉锁住牛肉的水分，反复摔打上劲后淋入少许植物油，腌制3-5分钟。
2切点蒜末、小米椒圈、小葱圈放在一起，加入一勺粗辣椒面，一勺熟芝麻，浇上热油激发出香辣味，再加入适量的辣椒红油和芝麻香油，两勺生抽，一勺蚝油，少许食盐和鸡粉，搅拌均匀即可。
3.锅内烧水，水烧开以后关火，把牛肉一片一片放入锅中，牛肉下完以后再开火，大约煮18秒钟即可，煮至牛肉没有血沫、全部飘起来即可。
4.把料汁均匀淋在牛肉片上，倒入香菜段翻拌均匀即可。
5.好了，一道鲜嫩滑口的凉拌牛肉就做好了，有喜欢的朋友赶紧试试吧。
凉拌腐竹
1.准备适量的腐竹，放入清水中泡发。适量的木耳，放在清水中泡发。胡萝卜半根，切成菱形片备用。备黄瓜一根，清洗干净，切成菱形片。再切点香菜段、小米椒圈、蒜米备用。
2.锅中烧水，水烧开以后先放入胡萝卜和腐竹煮一会儿，再把木耳放入锅中，大约焯水1分钟，倒出来过一下凉水，把食材沥干水分放入盆中。
3.盆中倒入蒜末和小米椒，加入一勺辣椒面，把热油浇在上面激出辣椒面和蒜末的香味，加入食盐2克，鸡粉2克，生抽10克，陈醋10克，淋入一点芝麻香油，倒入黄瓜、香菜、花生米，颠盆拌匀后即可装盘。
4.好了，一道爽口开胃的凉拌腐竹就做好了，有喜欢的朋友赶紧试试吧。
（之一美食编辑：夏天）
