麻婆豆腐的烹调 * 是什么，麻婆豆腐的烹调 * 炖还是烧

牵着乌龟去散步万象 2024-08-13 12 0

每天学会一道菜——麻婆豆腐

#每天学会一道菜#伙伴们，大家好！今天介绍的是麻婆豆腐！这是一道经典的川菜，以其麻辣味道和丰富的口感而闻名。它的主要成分是豆腐和辣椒，配以肉末、豆瓣酱等调料 *** 而成。下面是一份简单的麻婆豆腐的配方和步骤：

所需材料：

- 300克嫩豆腐

- 100克猪肉末

- 2勺豆瓣酱

- 2勺辣椒酱

- 2勺蒜蓉

- 1勺生姜末

- 1根葱切碎

- 2勺食用油

- 适量盐和胡椒粉

- 适量水淀粉勾芡

烹饪步骤：

1. 将豆腐切成小块，热水中焯水去腥后捞出备用。

2. 热锅冷油，加入豆瓣酱、辣椒酱、蒜蓉和姜末炒香。

3. 加入猪肉末炒熟，再加入适量水煮开。

4. 将煮沸的汤倒入焯水后的豆腐中，煮开后改成小火炖煮约5分钟。

5. 用水淀粉勾芡，让酱汁变得浓稠。

6. 最后撒上葱花、胡椒粉提味即可。

这样，一道美味的麻婆豆腐就做好了！祝您做菜愉快，用餐美味！如果小伙伴们还有什么想要学的菜，在评论区留言哦，爱你<来看我><来看我>

#肉食主义狂欢#肉沫麻婆豆腐

肉食主义者的意思是吃啥不忘吃肉，今天虽然做了一道麻婆豆腐，但是肉绝对不能少啊~ 不然咋对得起肉食主义者的称号呢~

By 天真b1ue

用料

嫩豆腐 5小块
瘦肉适量
豆瓣酱 2匙
花椒粉适量
花椒籽适量
生抽 3勺
玉米淀粉 2勺
大蒜几瓣

做法步骤

1、准备好图上所需要的食材

2、冷水下锅，豆腐切块

3、冷水煮到起这种气泡就可以关火了，并且用凉水冲洗豆腐，用凉水泡着放一旁

4、准备瘦肉，剁成肉末，并且用大蒜和食用油腌制一会

5、混合图上所说的调理，加点水混合均匀

6、油加热以后，放入花椒籽，可以多放一点，因为我的是小朋友吃，所以减量了

7、放入两勺豆瓣酱

8、炒出红油以后加入肉沫

9、翻炒几下后加入调料汁，并且加入豆腐，如果水不够多可以适量加一点水

10、煮开以后就可以出锅啦~看起来好想吃呢

11、看起来是不是很诱人呢~缺陷是少了葱花，早上买了葱花回家发现忘记拿了~

小贴士

爱吃麻的可以多放点花椒籽，因为是小朋友吃，所以减量了但是味道不会差哦小朋友很爱吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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麻辣鲜香，嫩滑爽口，好吃的麻婆豆腐做好，超简单，从此打开味蕾

导语：麻辣鲜香，嫩滑爽口，好吃的麻婆豆腐做好，超简单，从此打开味蕾众所周知，豆腐是我们生活中最常见的一种食材，豆腐的做法也是花样百出。

当然最著名的要属我们今天介绍的这道麻婆豆腐了，这个菜，特别的爽口，也特别的入味，我们大部分的人，也都是比较喜欢的。

我们可以学着做一下，做给家里人吃，有客人来了，也能端上饭桌，我们今天做的这个菜，味道可口，颜值也高。

而且呢，我们大家都知道，豆腐的蛋白质，也很高的，而且啊，我们不仅是要补钙，我们还要补充一些蛋白质，这样身体才能够平衡。一起做起来吧。

麻婆豆腐

By 至味小食

配料：

豆腐 200克、牛肉粒 30克、牛肉汤 50克、蒜苗 15克、干辣椒 15克、花椒 2克、豆瓣 30克、豆鼓 5克、葱 10克、姜 10克、海椒面 10克、水淀粉 50克、花椒面 2克

步骤1.豆腐切块下锅煮沸

步骤2.捞出过凉去碱味

步骤3.猪油下锅

步骤4.炒香葱姜加入豆鼓豆瓣海椒面

步骤5.倒入牛肉末牛肉汤

步骤6.倒入豆腐勾芡

步骤7.出锅前撒上蒜苗

步骤8.撒上花椒面

烹饪小贴士：

将嫩豆腐切成大小均匀的正方体状，形状不易太大，然后用开水调制出适量的盐水，均匀的淋在豆腐块上，以去除豆腐本身的豆腥味，也能让豆腐变得更顺滑可口，豆腐浸泡五分钟左右的时间即可。
麻婆豆腐的3个技巧，之一：一定要用热的盐水去除豆腐的豆腥味；第二：调味剂要炒出香味才可以加入豆腐，使豆腐更佳入味；第三：最后一定要用淀粉收汁，这样豆腐吃起来爽滑可口。掌握这3个技巧，色香味俱全的麻婆豆腐才可以让我们更满意！

这么美味的一道麻婆豆腐，你学会了吗？

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常吃麻婆豆腐的人一年也不跑一趟医院

豆果这阵惊喜不断，新品尝试给了我很早就想尝试川菜的机会，感谢哦！古蓉胡记的"饭菜无语，味道说话"很是打动人，平凡的生活，爱就是默默地付出，用行动传达给你爱的人们。用传统工艺，秘制配方炒制，三步就是正宗川味？跃跃欲试~

By 宇辰可可

用料

嫩豆腐 300克
前腿肉 100克
香葱 2根
姜 3片
青红椒 2-3个
蒜 3瓣
洋葱 1/4半
胡萝卜半个
料酒 1汤匙
生抽 1勺
水淀粉（玉米淀粉、清水） 3汤匙
古蓉胡记料包 50g
食用油适量

做法步骤

1、豆腐切成1厘米的方块，肉剁成末，加料酒、生抽、玉米油拌匀。

2、洋葱、胡萝卜、青红椒切丁，蒜剁泥，切葱花。

3、水开，放小勺盐，豆腐放入煮2分钟左右。去豆腥味，豆腐也会更嫩。

4、油热爆香姜蒜末，肉沫翻炒成颗粒状，姜香混着肉香，有点土鸡味。

5、洋葱和胡萝卜爆炒软，加开水，放入小包麻婆豆腐料包。

6、豆腐放入肉汁汤中焖煮两分钟，散上青红椒，淋一点水淀粉收汁，更醇厚。

7、撒上葱花，正好赶上娃回家，"麻、辣、烫"一瞬间体会到啦，但被激起全身快乐的细胞觉得还有"嫩、滑、鲜"！嫩滑的豆腐被麻辣的酱汁包裹着，辣得过瘾，麻得带劲，蔬菜丁增添脆甜口感，营养更全面，浓汁拌上饭，光盘行动太容易！

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《麻婆豆腐》 *** ***

准备食材

嫩豆腐、牛肉末、姜、葱、蒜、小米椒、盐、生抽、郫县豆瓣酱、辣椒酱、花椒粉、蒜苗、淀粉。

* *

1、葱姜蒜、小米椒、牛肉洗净切末。蒜苗切丁。豆腐切骰子块备用。

2、锅中烧水，放入一点盐，放入豆腐块焯烫，去除豆腥味捞出备用。

3、锅中放油，放入葱姜蒜炒香，放入郫县豆瓣酱、辣椒酱、小米椒，炒出红油。

4、放入肉末炒熟。

5、锅中倒入清水，大火煮开，放入豆腐，放盐、生抽。锅铲轻轻推几下，尽量不要翻动，免得豆腐太嫩易碎，中火炖几分钟入味。

6、倒入淀粉水勾芡至汤汁浓稠。

7、放入蒜苗，轻轻推动出锅。

8、装盘后撒花椒面。

历史由来

麻婆豆腐始创于清朝同治元年，在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称“陈麻婆”。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。因为这种豆腐又麻又辣，老板娘又叫陈麻婆，结果这道豆腐菜就叫陈麻婆豆腐了。

为什么饭店的麻婆豆腐那么好吃，详细的步骤全在这，看完流口水了

在此之前也跟大家分享过麻婆豆腐的 *** 教程，今天来跟大家分享的还是麻婆豆腐，但是在做法上有一些稍微的改变，使这道麻婆豆腐做出来之后更加好吃，豆腐非常滑嫩，非常入味，汤汁特别浓郁，特别下饭。如果你很喜欢吃麻婆豆腐的话，那么这一道麻婆豆腐的新做法绝对是你不可错过的，那么接下来咱们就一块去看一下这道滑嫩爽口，非常下饭的麻婆豆腐，是怎么一步步做出来的吧。

【麻婆豆腐】

【 *** 食材】豆腐，猪肉末，豆瓣酱，食用盐，食用油，花椒，大蒜，水淀粉，小葱

【 *** 步骤】

1、今天要教大家的美食是麻婆豆腐，做出来之后特别好吃，滑嫩又爽口，非常下饭，先来把做麻婆豆腐需要用到的材料准备一下，首先要准备的是豆腐，豆腐大概准备半斤到一斤之间，然后再准备三两猪瘦肉，可以直接准备猪肉末，然后再准备两勺豆瓣酱，适量的食用盐，食用油，一小撮花椒，三瓣大蒜，一碗水淀粉和两根小葱就行了。这些 *** 麻婆豆腐的材料已经完全准备好了，接下来就可以开始烹饪了。

2、先来把豆腐处理一下，将咱们准备好的豆腐稍微冲洗一下，冲洗完了之后沥干水分放到案板上，切成比较厚的薄片，然后再切成一厘米见方的小块，把切好的豆腐小块放到一个盘中备用，然后把准备好的猪肉末放到一个碗中备用。

3、将准备好的豆瓣酱取出来，放到案板上用刀再剁一剁，将豆瓣酱剁得更碎一点，剁好之后将其收到一个碗中备用，接下来起锅烧水，锅中放入半锅清水，然后用大火将水烧开，接着放入一些食用盐，然后倒入豆腐焯一水一遍，这样可以去除豆腐的豆腥味，豆腐焯水大概两分钟左右就可以了，焯完水之后捞出来放到盘中备用。

4、起锅烧油，锅中油热之后放入准备好的一小撮花椒爆香，爆出香味之后咱们捞出花椒不要，然后把肉末放进去煸炒一下，炒到肉末变色之后向里面加入咱们提前切好的蒜末，继续翻炒，翻炒出香味之后加入剁好的豆瓣酱炒香。

5、豆瓣酱炒香并且炒出红油来之后咱们加入适量的开水，然后将其煮开，水开后下入豆腐煮两分钟左右，然后淋入一点水淀粉，水淀粉不用太多，加入水淀粉之后用铲子不停地翻动一下，防止其糊锅。

6、一直用大火翻炒麻婆豆腐，将汤汁翻炒到特别浓郁的时候咱们就可以出锅装盘了，出锅之后装入到一个比较好看一点的盘中，然后再撒上提前切好的葱花，一道特别滑嫩爽口，特别下饭的麻婆豆腐就这样完成了。

【小贴士】

1、豆腐块可以切得稍微小一点，但也不能太小，否则口感就不好了。

2、豆瓣酱一定要再剁一剁，把它剁细了以后会更好吃。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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麻婆豆腐是用老豆腐还是用嫩豆腐？大厨：这样做，出锅比吃肉还香

大家好，我是橘子，麻婆豆腐，是一道名菜之一，这道菜突出了“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑。如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一道家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

今天分享麻婆豆腐的家常做法，麻婆豆腐是用老豆腐做、还是用嫩豆腐做的问题，一直困扰着刚学做饭的小伙伴们，老豆腐紧实不易碎，但是口感不如嫩豆腐，嫩豆腐虽然嫩滑爽口，但是容易碎。

大厨做麻婆豆腐的时候，基本上都会选择嫩豆腐，因为他们有一个小技巧，用嫩豆腐也不会碎，烧的时间短，也比较容易入味，今天把用嫩豆腐、做麻婆豆腐不会碎的 *** 告诉大家，让你也拥有像大厨一样的厨艺，下面看看是怎么做的吧。

1、首先我们准备2盒内酯豆腐，（也就是盒装的那种豆腐），把盒子的底部切上一刀，划下一个口子，让空气进入到盒子里面，然后把上面的封口处划开，把盒子倒扣在案板上，这样可以完整的把豆腐脱壳，再把豆腐切成均匀的块状，放在盘子中备用。

2、接着准备一把小葱，洗净之后切成葱花，一把大蒜剥皮之后剁成蒜末，一块生姜先切成片，再切成条，最后切成姜末，再准备一把干辣椒，洗净之后用剪刀剪成小段，全部都放在盘子中备用。

3、接下来起锅烧油，油热之后先下一把花椒，用中火爆出香味，接着再把葱姜蒜末、和辣椒段放进锅中，煸炒一下也爆出香味。

4、然后我们把切好的豆腐放进锅中，盖上盖子先焖一分钟，这样能够让豆腐吸入到材料的香味，然后加入一些调好的水淀粉，倒进锅里，用铲子贴着锅的底部轻轻地推动几下，防止粘锅，（千万不能用铲子翻拌，否则豆腐很容易碎散），等把锅里的水淀粉煮开，锅里冒起小泡的时候，就可以关火出锅啦。

5、装入盘中之后，再撒上适量的葱花调色，一盘香辣美味的麻婆豆腐就做好啦，这样做出来的豆腐真的特别的好吃，鲜香入味，豆腐入口即化，不管是配米饭，还是馒头，都非常的受欢迎，做法也是非常的简单，关键是还特别的省钱，5块钱就能够做一大盘，自己做的干净卫生，吃着也放心，还特别的有成就感，如果你喜欢也试试做吧。

食材清单：

（内酯豆腐2块，葱姜蒜适量，干辣椒一把，淀粉一大勺，水半碗，油适量，红油豆瓣酱一勺，花椒一把，盐少许，生抽一勺，胡椒粉一勺，葱花少许）

烹饪小贴士：

因为这个豆腐是盒装的，又容易碎，所以在脱壳的时候，要先在盒子的底部切掉一个口子，让空气进到里面，这样能够让豆腐完整的脱离盒子，还不会碎。

橘子姐寄语：

这道麻婆豆腐南北方的做法都各有不同，口感上也略有差别，百家饭百种做法，每一种做法口味都各有千秋，依据个人喜欢的口味做即可，不喜欢这道菜的朋友，请在底部分享您的 *** ，以供其他的厨友们参考，喜欢的朋友请帮我点个赞，感谢您的支持和厚爱！

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