精选水煮牛蛙、酸菜牛蛙、山椒煮牛蛙三道餐厅做法，值得大家参考

下面这道菜是酸辣口味的酸菜牛蛙，牛蛙是川菜里必不可少的成员，比如泡椒牛蛙，麻辣水煮牛蛙，双椒牛蛙等等这些菜品口碑也非常不错，看看下面这道酸菜牛蛙的做法吧，绝对让吃货的你满意。

酸菜牛蛙

材料：牛蛙、豆花、水发粉丝、泡酸菜、野山椒节、子弹头泡椒、小米椒节、姜片、蒜片、葱节、葱花各少许盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化猪油、色拉油各适量。

1、把牛蛙治净斩成块后，纳碗加适量的胡椒粉、盐、料酒和生粉抓匀，待下入油锅过油后，再倒出来沥油。

2、净锅放适量的化猪油和色拉油烧热，先下野山椒节、姜片、蒜片和葱节炒香，再倒入酸菜炒出酸香味，把牛蛙下锅稍炒以后掺入清水，烧开后加盐、胡椒粉和味精，接着把豆花下锅煮至入味。

3、把水发粉丝放沸水锅里汆一水后，捞出来放窝盘里垫底，接着把烧好的酸菜豆花蛙舀在上边。

4、锅洗净了重新上火，放适量色拉油烧热后，下入野山椒节、小米椒节和子弹头泡辣椒一起炝香，起锅舀在盘中酸菜豆花蛙上边，撒些葱花即成。

山椒煮牛蛙

这款带有野山椒风味的麻辣水煮牛蛙，看着给人一种清淡的感觉，吃着也不是那么油腻，越吃越有味。

材料：牛蛙，丝瓜段、仔姜丝，红小米椒，野山椒，筒骨汤、鸡汁，辣鲜露，盐，味精、鸡粉。

1、牛蛙宰杀，去头、皮、内脏，切块后得净肉约300克。牛蛙块冲净血水，捞出用毛巾吸干水分，放入盆中加盐、料酒、生姜汁、生粉码匀，入三成热油小火滑1分钟至变色时捞出沥油。

2、锅入生菜籽油40克烧至四成热，下入仔姜丝爆香，投入红小米辣、野山椒一同煸炒出香，倒入筒骨汤中火熬1分钟，放入丝瓜段、牛蛙小火浸煮3分钟，放入所有调料翻匀装盘，在盘中撒入鲜花椒10克，淋热油激香即可上桌。

水煮牛蛙这也是一道老菜，下看做法：

材料：牛蛙、干辣椒，麻椒，花椒，鲜花椒，芝麻，生抽，香辣酱，盐，四川辣妹子，老干妈，味精，鸡精，糖，野山椒，泡姜，老抽，绍酒，黄瓜，蛋清，色拉油。

1、净牛蛙剁块(一只牛蛙分成八块)，用盐、味精、蛋清腌制5分钟。

2、将腌制后的牛蛙入90度的 油中，划至八成熟出锅。

3、锅留底油，四成热时下入麻椒、干辣椒、豆瓣酱，保持约100度的油温，煸2分钟至出香，加入高汤，下入滑好的牛蛙，加入剩余各 调味料，大火煮1分钟，下入黄瓜，翻炒均匀，最后淋20克明油，下鲜花椒即成。

三款水煮牛蛙你最喜欢哪一款呢?你觉得它们的优势在哪里？值得推荐，在餐厅可作为招牌菜。

开胃美食“水煮牛蛙”香辣爽滑，下饭特别棒，热油一浇，太香了！

说道水煮牛蛙这道美食，喜欢吃川菜的朋友们一定不会陌生，水煮类菜品，在川菜中有着非常重要的地位，水煮类菜肴有着川菜特有的麻辣鲜香的味道，吃起来特别开胃下饭，水煮牛蛙是我和儿子特别喜欢的一道川菜，牛蛙的肉质特别鲜嫩爽滑，再配上水煮菜的麻辣鲜香，简直就是绝配啊。

牛蛙虽然个头较大，但它的肉质却非常细嫩可口，并含有非常的蛋白质，脂肪含量却较低，是个非常不错的肉类食材，做水煮牛蛙给孩子吃，比做水煮鱼要放心一些，因为我儿子不是特别会吐鱼刺，牛蛙的骨头比较好吐，而且也比较软，孩子吃起来比较放心。

做水煮菜里的蔬菜，也特别的入味，吃起来菜的味道也特别香，而且可以根据自己的口味来添加自己喜欢的蔬菜，每次做这道菜，我搭配的蔬菜儿子都能吃很多，而且还特别的下饭，今天做这道菜我还比平时多加了1碗米来煮饭，不过还是不够吃，这菜真是太下饭了，又煮了一点面条才够吃，儿子每次吃这道水煮牛蛙，都能比平时多吃1倍的米饭。

【水煮牛蛙】

准备食材：牛蛙、火锅底料、黄豆芽、上海青、香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、白芝麻、盐、胡椒粉、生抽、料酒、生粉、食用油、鸡精。

*** 流程：

1、杀好去皮、去好内脏的牛蛙剪去脚趾，清洗干净，用刀沿着牛蛙的骨缝位置切开，切成均等大小的小块。

2、切好的牛蛙放入碗中，再加入适量盐、胡椒粉、生抽、料酒、生粉、食用油，用手抓拌均匀，让牛蛙腌制一下备用。

3、香葱去皮洗净后切成葱花，蒜切成块，姜切成片备用。

4、黄豆芽和上海青，清洗干净，锅中水烧开后，放入少量食用油和盐，再放入黄豆芽和上海青焯水，黄豆芽和上海青煮至熟透后捞出装入盆中。

5、起锅烧油，油热后放入火锅底料炒出红油，放入葱、姜、蒜炒香后加入适量水，再加入腌制好的牛蛙、盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡精调味，煮至牛蛙熟透后，就可以出锅了，直接倒入刚刚装蔬菜的盆中即可。

6、在上面撒上适量葱花和白芝麻，锅中放入适量食用油烧热，取适量干辣椒和花椒放入勺子里，放在做好的牛蛙上面，用热油直接浇到干辣椒和花椒上，然后全部倒入盆中，经过热油一浇，麻辣的香味一下子就被激发了出来，瞬间满屋子都是水煮牛蛙的香味了。

麻辣鲜香的水煮牛蛙，吃起来香辣开胃，特别下饭，牛蛙的肉质细嫩爽滑，口感非常棒，经过汤汁的浸泡，里面的配菜也非常入味，吃起来满满的香辣味道，这样一道水煮牛蛙，有菜有肉，荤素搭配，做法也非常简单，是一道好吃开胃的快手菜，非常适合做我们的家常菜。

——小贴士——

1、水煮牛蛙中的配菜，大家可以根据自己的口味来搭配，配菜可以多样化，像娃娃菜、红薯粉、绿豆芽、豆皮等，放在里面做配菜都很好吃。

2、这道菜的火锅底料中是有盐的，大家在加盐的时候，要注意量，不要加太多，不然会太咸了。

3、秋秋个人建议，牛蛙一定要煮至熟透，不要为了口感更嫩，煮至微熟就出锅了，因为牛蛙是淡水养殖，为了避免有携带寄生虫，所以秋秋非常建议，牛蛙一定要煮至完全熟透后才可以食用。

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说起麻辣鲜香烫，一定非水煮肉莫属

如果有一道菜，既能满足大口吃肉的欲望，又能感受到麻、辣、鲜、香、烫互相融合的口感，一定非水煮肉莫属。

四川是一个人口大省，当年由于各种原因，很多人选择外出务工就业，这在一定程度上也推动了川菜在各地的发展和流行，水煮肉，就是川菜中更具有代表性的菜品之一。

相传，水煮肉起源于四川的中北部自贡地区，自古以来自贡就以深井盐丰产而闻名，盐业的开采和加工是一项非常重体力的工作，总靠人不是长久之计。于是有人想到让黄牛来代替人运输，在当地闷热潮湿的气候条件和大劳动量的双重胁迫下，很多牛都会被生生累死。

那时候条件很差，干活的百姓吃的都不好，干活的牛死后，正好能借此机会大快朵颐一番，把牛肉取下来后加入辣椒、花椒和盐，用水煮熟，味道可谓相当不错，自然就有了水煮牛肉的雏形。

后来经过不断发展，在上世纪30年代，由一位名叫范吉安的自贡名厨将水煮肉发扬光大，由最早的水煮改成把肉片腌制后滑油，使其口感变得更加细腻嫩滑，醇厚浓香的辣椒和麻椒在菜籽油的作用下巧妙地结合，汤红油亮，非常下饭，同时还延伸出了水煮鱼，水煮牛蛙等一些水煮菜品。

想吃水煮肉的小伙伴们可以双击屏幕告诉我哈，要是你们吃过特别好吃的水煮肉，可以在评论区留言告诉我哈~~

主料：通脊肉400克，黄豆芽200克，大白菜300克，水发木耳100克

配料：姜、蒜、香葱、辣椒，花椒，麻椒，郫县豆瓣酱、红99火锅底料，生抽，老抽，白胡椒，白糖，白芝麻等

*** 步骤：

• 首先收拾主料，黄豆芽洗净，白菜取其叶，木耳提前泡制好

• 姜蒜米切得越细越好，香葱改成小丁，干辣椒、花椒和麻椒准备好

• 肉片顶刀切成3毫米左右薄片，并放入盐、白胡椒、料酒和生抽，给肉片上浆后加入淀粉并封油

• *** 刀口辣椒，取一锅放入干辣椒、花椒和麻椒炒香，后放入少许菜籽油或植物油稍加煸炒后盛出，铺在案板上用刀切碎切细备用

• 热锅凉油，下入黄豆芽翻炒，待黄豆芽至3成熟后，放入白菜一起煸炒，蔬菜煸炒至8成熟后出锅

• 另起一锅，热锅凉油下入葱姜米和干辣椒，小火炒出香味，放入2勺郫县豆瓣酱，把豆瓣酱炒酥炒香，激发出红油后下入火锅底料继续煸炒，把底料炒散后加开水

• 水开后煮3-5分钟，打去料渣，放入生抽、老抽、白胡椒和白糖调色调味

• 下入木耳，煮2-3分钟后捞出

• 下入肉片，注意要分几次均匀放入，避免一次全部放入，保证肉片不粘连，又能全部煮熟，大约3-4分钟肉片变色后捞出

• 刀口辣椒铺在肉片上，再放一些辣椒面，增加红油的颜色，锅内倒入约50克植物油，油温烧制5成热后淋到辣椒上，放入小香葱和白芝麻，麻辣鲜香烫的水煮肉大功告成啦

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米饭杀手水煮牛蛙，简单易学，一人能吃2碗饭！

5只牛蛙半斤酸笋，教你做香辣开胃的酸笋牛蛙，下酒下饭都很不错

说到牛蛙，不知道大家喜不喜欢吃！是一种大型食用蛙，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值。牛蛙，俗名美国水蛙，个体硕大，生长快，产量高，原产于北美洲和墨西哥等地，目前已遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要养殖种类。如今牛蛙已经是餐桌上的常客了，比较常见的有诸如：“水煮牛蛙”之类的菜肴。这期的美食教程呢，天健美食坊也准备拿牛蛙给大家分享一道好吃的家常菜【酸笋炒牛蛙】，做出来酸辣可口，非常下饭，喜欢吃牛蛙的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：牛蛙5只，酸笋250克，大蒜5瓣，青红线椒各2根，生姜1块，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，料酒2汤匙

详细做法如下：

之一步：牛蛙清理干净之后，剁成均匀大小的小块，装入盘中，加2汤匙料酒，抓匀去腥备用。再把生姜、大蒜切小块，青红椒切小块，一起装盘备用，酸笋如果太长也可以改刀切小块。

第二步：食材准备好之后，调个碗汁，碗里加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙生抽，加入1汤匙淀粉，再加入半碗清水，搅拌均匀备用。

第三步：起锅加油烧热，放入姜蒜，小火炒香，再放入酸笋，大火快速爆炒，把酸笋的水分炒干，炒出酸香味。

第四步：酸笋炒出香味之后，放入牛蛙，再大火爆炒，力气大的更好甩甩锅，这样牛蛙才会受热均匀，还不容易烂，把牛蛙炒至断生。

第五步：等牛蛙炒至断生之后，淋入调好的碗汁，再大火收汁，等汤汁浓稠时放入青红椒圈，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

这样一道做法简单，酸辣开胃的【酸笋炒牛蛙】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。

好啦，朋友们！这期的美食教程【酸笋炒牛蛙】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

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牛蛙别只会水煮了，加1把干辣椒这样做，麻辣鲜香，好吃极了

说到牛蛙呢，有人爱吃，也有人怕吃，牛蛙的肉质鲜美，营养丰富，无论是拿来做菜还是熬粥做汤，都非常的美味。怕吃的人呢，看到它的样子就觉得恐怖，吃不下去嘴，其实我们在市场上所买到的牛蛙，大多都是人工饲养，也是餐桌上常见的菜肴。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一道好吃的【香辣牛蛙】做法，喜欢吃牛蛙的朋友们，就一起来看看吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：牛蛙2斤，干辣椒120克，花椒35克，生姜1块，大葱1根，大蒜5瓣，小葱1根，白芝麻适量，十三香2汤匙，食盐1茶匙，淀粉2汤匙

之一步：牛蛙买的时候，叫老板杀好剥去外皮，喜欢吃皮的可以留着，拿回来之后清洗干净，然后剁成均匀大小的小块，装入大盆中备用，再把葱姜蒜等配料全部切成片，装盘备用。

第二步：在剁好的牛蛙上面加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙淀粉，然后用筷子顺时针搅拌均匀，再放着腌制5分钟，腌入底味！

第三步：起锅加入宽油，油温烧至6成热时，将腌制好的牛蛙肉放入锅中，中火炸熟定型，中途可以适当的拿锅铲推动一下，防止粘连在一起，等牛蛙炸熟至表面焦黄之后，用漏勺捞出来，放着控油备用。

第四步：锅里留底油，放入葱姜蒜片，小火炒香，再放入干辣椒段和花椒，干辣椒和花椒更好提前用清水泡一下，才没那么容易炒糊，然后小火炒出香辣味！

第五步：炒出香辣味之后，将炸好的牛蛙放入锅中，再撒上2汤匙十三香，撒入少许的食盐提味，再翻炒均匀，将味道混合！

第六步：出锅之前先撒上1把白芝麻，再撒上葱花，用锅铲翻动均匀，就可以出锅装盘了！

这样一道做法简单，香辣美味的【香辣牛蛙】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【香辣牛蛙】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

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水煮肉片：麻辣味浓，肉片鲜嫩，看着就忍不住流口水

水煮肉片真的是超级下饭菜，做法其实很简单，厨房小白也可以轻松搞定。学会了它，轻松搞定水煮鱼、水煮牛肉、水煮牛蛙……通通都可以！

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水煮肉片

图文 |薄荷糖的味道

里脊肉1块豆芽菜少许青菜少许姜末1勺料酒1勺生抽1勺鸡蛋清1个淀粉1勺盐少许火锅底料适量花椒适量蒜末1勺油少许辣椒段适量胡椒粉适量

1. 先把肉切薄片。

2. 肉片+姜末、生抽、料酒抓匀。

3. 再加1个蛋清、淀粉、1勺油，抓匀腌制片刻。

4. 锅中倒油，下火锅底料小火炒香。

5. 加适量清水，一点盐。

6. 水开把蔬菜烫至断生。

7. 捞出备用。

8. 将腌制好的肉片倒进去，加点胡椒粉和盐调味，注意把肉片用勺子推开。

9. 烫熟后肉和汤一起倒入碗中，加蒜末。

10. 花椒，辣椒段，倒入冒烟的热油。

11. 撒葱花开吃！

12. 肉片嫩嫩的，好好吃！

13. 香辣香辣的，好过瘾哦！

小窍门：

肉片里面加蛋清煮好的肉片会很嫩，加油是防止粘连。

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~~ By 薄荷糖的味道 ~~

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~~ 菜谱推荐 ~~

30种花卷的家常做法，个个喷香松软！

虾这样做，好吃到连虾壳都不想放过！

茄子 / 南瓜 / 梭子蟹 / 豇豆 / 鸡翅 / 土豆

五花肉 / 饺子 / 泡菜 / 奶茶 / 茭白 / 鲫鱼

摊鸡蛋 / 芋头排骨 / 下饭菜 / 养颜汤 / 啤酒鸭

我所有的朋友都是吃货

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水煮牛蛙的做法！自己也可以当大厨！美食必备菜！

家常水煮牛蛙，简单有好吃。#抖音美食推荐官

水煮牛蛙。我告诉你牛蛙怎么做才能使肉质鲜嫩，麻辣鲜香，全家人都爱吃。试着往下看我是怎么做的。

去市场买了几个口膜，洗干净以后把根部去掉，放入碗中，把洗好的豆芽去掉根净准备备用。切好的笋片撒点盐腌制5分钟，用清水洗干净。准备蒜粒、姜片。市场买回来的牛蛙剁成小块，放点盐给它抓一抓，用清水洗净装入盆中。

热锅凉油，把洗好的口膜依次的摆入锅中，把它煎至变软，再把豆芽放在里面炒至断生。炒好的口蘑、豆芽盛入碗中。另起锅烧油，腌制好的碗倒入锅中，给它扒了断生，装入盆中。再另起锅烧油，放入姜蒜粒，拔落出香味，挤入麻辣香锅调料，倒入一瓶啤酒去腥提鲜味。

炒好的牛蛙倒在里面咕嘟5分钟，放入口蘑豆芽，再把莴笋片放在里面扒拉两下，这个牛蛙就做好了，鲜嫩入味。撒上干辣椒、麻椒、小葱花，再上上热油简直是太香了。

水煮牛蛙的做法

食材准备

牛蛙300克，红椒50克，干辣椒2克，剁椒、花椒、姜片、蒜末、葱白各少许盐4克，鸡粉、生粉、料酒、水淀粉、花椒油、辣椒油、豆瓣酱、食用油各适量。

*** 步骤

1.红椒洗净切圈：牛蛙治净斩去蹼趾和头，切成块。2.牛蛙装碗，加料酒、盐、鸡粉，抓匀，再加生粉，抓匀，腌渍10-30分钟。3.锅中加水烧开，倒入牛蛙，汆水后捞出。4.用油起锅，爆香姜片、蒜末、葱白、花椒、干辣椒，倒入牛蛙，炒匀。5.倒入料酒、豆瓣酱，炒香，加水煮沸，调入辣椒油、剁椒、盐、鸡粉。6.加少许花椒油，放入红椒圈，加少许水淀粉炒匀即成。

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