大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美�?/strong>
卤水鸭头是以鸭头、卤水等为主要食材 *** 的美食，香辣开胃，是一道美味的下酒菜，也是闲暇时的一道小零食
卤水鸭头
今天就给大家分享一道卤水鸭头，所用食材和调料放在文章结尾，喜欢的可以先收藏，跟着我们的做法来学一下吧
卤水鸭头
准备鸭头9个左右，大葱，生姜，香菜，火锅底料，大料，红干椒各适量
卤水鸭头
首先把香菜打成结，生姜一小块切成片，大葱两段拍扁，红干椒一小把剪成段放入料碗中备用
卤水鸭头
起锅烧水，加�?strong>一勺食盐，少许料酒，这样可以起到增加菜的底味和去腥的作用�?/p>
卤水鸭头
等水烧开后，下入洗好的鸭头，焯水三分钟左右，捞出控水，再过一下凉水，然后再清理一下鸭头上面残留的细毛
卤水鸭头
炒锅烧热，添入少许食用油�?strong>加入30克白糖，炒一下糖�?/strong>，炒至糖稀呈枣红色时，添入少许清水，放入鸭头，颠锅翻炒，使鸭头均匀的裹上糖�?/p>
卤水鸭头
等鸭头全部裹上糖色以后，倒入小锅中备�?/p>
卤水鸭头
炒锅里添入半勺食用油，放入麻椒，桂皮，香叶煸炒出香味，再放入干红椒煸炒几下，加入豆瓣�?0克，火锅底料20克，炒出红油�?/p>
卤水鸭头
添入一勺清水，加入料酒30克，再添�?勺清水，加入胡椒�?克，食盐15克，加入味极�?5�?/strong>，开大火等汤汁烧至沸腾，连续煮三分钟，把大料熬出香味，即可关�?/p>
卤水鸭头 再把备好的香菜，葱段和姜片放入小锅中 卤水鸭头 然后把熬好的汤汁倒入小锅中，盖上锅盖，连续煮半个小时，煮好以后倒入盆中�?/p>
卤水鸭头 然后把卤好的鸭头从中间切开，摆入盘�?/strong>，放上几朵香菜和西红柿雕花，点缀一�?/p>
卤水鸭头 好了，到这里，这道香辣开胃的卤水鸭头就做好了,喜欢这道菜的就赶快试试吧，别忘了点个赞再�?/p>
卤水鸭头 下面是所用到的食材和调料，仅供大家参�?/strong> 食材：鸭头，大葱，生姜，香菜，花椒，桂皮，香叶，火锅底料，红干椒，豆瓣酱 调料：料酒，胡椒粉，食盐，味极鲜，白�?/strong> 感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再�?/strong>
椒盐鸭头配方及详细比例做�?/p>
主料：鸭�?000克（8头）
卤料：生�?10克、黄豆酱50克、香辣酱30克、大蒜丁30克、老抽20克、生姜丁15克、花�?克、胡椒粉3克、干辣椒适量�?/p>
炒料：圆葱末30克、鲜青红杭椒�?0克、葱�?5克、熟白芝�?0克、椒�?-3克�?/p>
详细做法�?/p>
1、选择每袋8头的鸭头，这样的鸭头个大肉多�?/p>
把鸭头放入清水中解冻，解冻后换清水浸泡出血水，清理下鸭头鼻孔和食管中的杂物，清洗干净，捞出，备用�?/p>
2、把处理干净的鸭头从中间劈开，一分为二�?/p>
放入锅中，加入适量清水淹没，再放入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫小火焯�?分钟，捞出控干水分，备用�?/p>
3、炒锅中加入大蒜�?0克、生姜丁15克、花�?克炒出香味后放入黄豆�?0克、香辣酱30克炒出酱香味后倒入开�?500克，然后再放入生�?10克、老抽20克、胡椒粉3克、干辣椒适量（根据个人口味添加）。烧开后下入鸭头，小火�?0分钟后捞出，控干汤汁，备用�?/p>
4、锅中加入适量植物油，油温五成热时下入鸭头，中火把鸭头炸至外表酥脆后捞出，控干油脂，备用�?/p>
5、炒锅中加入适量植物油，放入圆葱�?0克、鲜青红杭椒�?0克、葱�?5克，炒出香味后下入鸭头翻炒均匀后下入熟白芝�?0克、椒�?-3克（根据个人口味添加），再次翻炒均匀后即可出锅�?/p>
看球怎能不吃卤味？酱香甜辣的自制周黑鸭，还原�?9%“在家看世界杯⚽️期间怎能不吃卤味，今天又成功复刻了周黑鸭🦆 这味道真的太棒啦！还原度99%，吃过的朋友都说有那味儿了，简单好做，快来码住，给家人做起来！�?/p>
1.把鸭头洗干净2.把配料切�?.用开水煮20分钟，放料酒去味4.上桌中国�?家常�?粤菜,�?家常�?午餐,晚餐,一家三�?/p> 3块钱的鸭头这样卤，撒上蘸水椒盐烤10分钟，好吃到停不下嘴
鸭鸭这么可爱，怎么可以吃鸭鸭！！！
哇，真香~
每天都要好好吃饭鸭~
笔者有话说�?/strong>
大家好鸭，又到了深夜放毒时间~作为一只可爱的鸭子，全身除了 *** 不可以吃（重口味吃货除�?.....），其他部位都可以做成好吃的！烤鸭、鸭腿、鸭肝鸭肠、鸭舌鸭掌、鸭脖子~又怎么能少的了鸭头呢？鸭头做的好，简直就是人间美味鸭�?/p>
鸭头因为味道很腥通常是做成重口味的干锅鸭头和卤鸭头，虽然做成了卤鸭头但又因为是冷吃的食物，常常因为鸭头冷却后自身的腥味会让一些吃货朋友望而却步�?/p>
那么接下来要介绍的这种鸭头的吃法既保留了卤鸭头的美味，同时又去除了冷掉后讨厌的腥味， *** 简单成本低廉，绝对能让吃货朋友们大饱口福！接下来就让我来给大家介绍它的 *** *** 吧~
�? 椒盐烤卤鸭头
一、准备工�?/strong>
- 【食材�?生鸭�?0个、老姜一大块、葱花捆
- 【卤料包�?/strong>八角五六个、山奈五六颗、香叶五六片、桂皮一块、陈皮一大块、茴�?0g、干辣椒20颗、草果一个、公丁香三四粒（丁香不要放多，不然卤水会发苦），装入干净的纱布袋做成卤料包（卤料包下锅前开水煮3分钟去除苦味）�?/li>
- 【调味料�?/strong>食盐、味精、料酒、海天老抽（上色）、海天味极鲜酱油（提鲜）、老冰�?-8�?/li>
二、 *** 步�?/strong>
1、鸭头焯水：鸭头清除干净鸭毛冲洗干净血水，冷水下锅，加姜片、料酒，大概�?5分钟水开后放入鸭头焯水，等水再次沸腾后捞出鸭头冷水冲洗干净，然后滤干水份放盆里备用�?/p>
�? 焯水的鸭�?/p>
2、 *** 卤水：大约5升容量的砂锅放入卤料包、姜片、葱花捆�?-5小勺食盐�?勺味精、料酒、加入海天老抽和海天味极鲜酱油2:1的比例（根据锅的大小决定用量）、冰�?-8颗（指头大小），加入清水（卤水颜色较深），大火煮开后，加入焯水的鸭头，继续煮开后小火卤�?0分钟后关火，卤水自然冷却浸泡鸭头4-5个小时入味，然后捞出鸭头装保鲜盒放冰箱保存（可以�?-7天）
�?�? 卤煮中的鸭头
3、进阶吃法——椒盐烤卤鸭头：拿出冰箱里卤好的鸭头对半切，然后放入包好锡纸的烤盘，表面撒上蘸水（云南蘸水：一种辣椒粉的混合调味料）和椒盐，放�?00℃预�?5分钟的烤箱，上下加热烤大�?0分钟（烤干部分水分，鸭头的口感会更酥香）
�? 卤好的鸭头切成两�?/p>
�? 放入烤盘撒上椒盐和孜然辣椒面的鸭�?/p>
�? 烤箱200℃上下加热烤�?0分钟
4、装盘开吃：烤好后的卤鸭头，既保留了卤味的酱香，又有了蘸水椒盐粉烘烤后的烧烤辛香，一口下去，酥香可口（完全没有了鸭子的腥味，点赞！），尤其是鸭脑非常入味和香气扑鼻，可惜就是太小一口了，不过浓缩即是精华嘛~这么简单又好吃上头的香烤卤鸭头，你学会了吗�?/p>
O(∩_�?O这也太好吃了吧！
卤味的秘诀就是:�?�?香， 越辣越停不了嘴～ 高压锅卤味，方便省时又入味�?/p>
By 小贝�?/p>
用料- 食材
- 牛腱�?2�?�?/li>
- 鸡爪或鸭�?1�?�?/li>
- 鸭头 5�?�?/li>
- 辣椒�?2�?/li>
- 辣椒�?2�?/li>
- 花椒 1�?�?/li>
- 生抽 半碗
- 老抽 半碗
- �?3�?/li>
- 生姜 1小块
- 大蒜 4�?�?/li>
- 料酒 半碗
- 卤料�?三分之一
1、要卤的东西提前焯水十分钟左右，洗干净沥干水份，牛肉等大块的食材得切得稍微小块一�?/p>
2、食材可以先放进高压锅， 我习惯高压锅卤，入味一点时间也比较快，按照上面的调味料比例大概一次半锅刚好，我家高压锅大概是28厘米的，一锅太多不太容易入味�?/p>
3、生姜大概这么一小块洗干净切片
4、大�?�?瓣左右，切片
5、这种卤料包调料店超市都能买到，两三块一袋，里面有两小包料包，一次用三分之一就行，食材多可以多放�?另外准备花椒1把，这个料包里面没有花椒的哦�?/p>
6、这种辣椒末，普通微微辣度手指头抓一小把就行，喜欢辣一点的用力�?�?把都可以，根据自己喜爱来酌情增减
7、辣椒段，普通微微辣度放一小把，喜欢辣�?�?�?/p>
8、老抽半碗
9、生抽半�?/p>
10、油比平时炒菜多一点，烧热关火，依次放入切好的生姜，大蒜，辣椒段辣椒末，花�?/p>
11、开小火翻炒均匀�?/p>
12、加半碗左右的料酒转大火�?/p>
13、加�?�?/p>
14、加半锅热水，半碗老抽，半碗生�?/p>
15、烧开的卤水倒进高压锅，水跟食材平齐就行，这样容易入味上色。然后关上盖子，高压锅冒气开始算时间。鸭头，牛肉，鸡比较大块一点的食材�?5分钟�?鸡爪，鸭爪，藕这种小块的食材10分钟。藕得改刀成两三块�?藕还有豆腐泡跟鸡爪一起卤出来也真的很美味�? 食材尽量控制在高压锅的一半左右，食材太多尽量分两次卤制，或者适当添加水和调料比例
16、时间到关火，冒气完了再开盖，香喷喷的味道，哈�?这一张没拍好，实物看的又红又亮，汤汁都是红的
17、忍不住先尝一个鸭头，哇，又麻又辣的感觉，真的停不下来呀...
18、装盘，淋上少许卤汁
19、鸭爪也好吃的停不下来呢，一边偷吃一边装盘的节奏，哈�?..
20、牛肉先盛起来，等放凉一点再切片，趁热不太好切，牛肉软烂程度刚刚好，大人小孩能咬得动，蘸着万能调料汁一起吃会更香�?个人感觉自己卤的比外面买的好吃，外面买的牛肉放过硝盐颜色红红的，肉质松散没有什么牛肉味
21、妈呀，太香了，简直停不下来呢�?“卤完的汤汁可以过滤出来，煮一碗面条，捞出面条，加点卤汁，再放点切好的牛肉，香菜，葱花，简直完美！�?/p>
小贴�?/strong>自己做的卤味，是不是安全又好吃呢，不需要乱七八糟的添加剂，仅仅这些日常简单的调味料就足够�?用高压锅卤出来的省时又方便，好吃还入味～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
甜辣卤鸭头，下酒追剧的良配，在家做又干净又好�?/strong>甜辣卤鸭头是一款美味的下酒追剧美食�?/p>
甜辣卤鸭头是一款适合搭配酒和电视节目享用的美食�?/p>
·先将鸭头清洗干净，加入白酒焯水去腥。鸭头腥味较重，因此加入白酒可有效去腥。撇去浮沫后，捞出备用�?/p>
·鸭鼻孔、鸭眼睛比较吓人，所以需要炒一个糖色。用少量油加入适量冰糖，小火慢慢翻炒，待糖色变成巧克力色后，加入热水，制成简单的糖色。鸭头焯水后需要再次清洗，以去除腥味�?/p>
·将洗好的鸭头放入冷水锅中，加入卤料包。接着，加入适量冰糖和葱，放入卤料包中。熬好的糖色放入锅中，加入卤料包。接着进行调味，具体配料可参考公屏提示。需要注意的是，生抽需多放，老抽少放，盐适量，洋葱需在东西南北四个方向放入�?/p>
·水开后调成小火，盖上盖子�?小时。卤好的鸭头泡一晚上，第二天早上将卤料包挑出，大火收汁。撒上干辣椒粉，用香香的辣椒粉，不是很辣但很香的那种。翻炒几下即可出锅�?/p>
看看这色泽和模样，有没有让你食欲大开？赶紧动手做吧！
小吃推荐：自制美味麻辣鸭头，内含重金购买的配方，学会可以摆摊小吃推荐：麻辣鸭�?/h1>
现在很多人都喜欢吃卤味，大街上的卤味店也随处可见，但是相比其他的卤味我更喜欢鸭头一些，我知道很多人都不喜欢吃鸭头，因为网上很多人说鸭头吃多了不健康，但一份真正好吃的鸭头是不会让你顾虑到这些事情的�?/p>
今天给大家推荐的是麻辣鸭头，这个鸭头的 *** *** 我也是跟一个大厨师学的，就是因为自己爱吃，所以用重金购买了他的配方，那时候自己是准备开卤味店的，但是后面由于种种原因没有开成功，所以买回来的配方也只是自己吃的时候用一用了�?/p>
由于买回来的配方是 *** 大量鸭头的，所以不适合家用，然后我自己改良了一下，下面分享给大家，但是购买的配方还是在文章的最后分享给大家，希望对你有帮助�?/p>
一、主�?/h1>
鸭头适量�?/p>
二、辅�?/h1>
油、盐、老抽、八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、小茴香、莨姜、麻椒、花椒、生姜、干红辣椒等适量�?/p>
三、 *** 方�?/h1>
1、把八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、小茴香、莨姜、麻椒等用水清洗干净，然后放入卤料袋�?/p>
2、热锅冷油，然后倒入干红辣椒和花椒一起翻炒出香味�?/p>
3、小火翻炒至干辣椒颜色光亮即可；
4、然后往锅里加入适量的清水和老抽�?/p>
5、搅匀之后再放入适量的盐和生姜，再把卤料包放进去�?/p>
6、大火煮沸之后再转小火煮�?0分钟左右�?/p>
7、鸭头清洗干净，然后放入锅里焯水，焯水之后捞出再清洗一遍；
8、然后把鸭头放入锅内再倒入之前煮好的卤汁；
9、大火煮开再转小火�?5分钟左右关火，然后再�?小时左右即可出锅�?/p>
四、爱心提�?/h1>
这个家用版是没有量规定的，可以根据自己的口味来调整，只要煮至的时间到位，放的卤料差距不是太大，煮出来的麻辣鸭头肯定比外面是要好吃的，而且还比较干净卫生�?/p>
五、配方分�?/h1>
这个配方经过调整是可以煮20个以上的鸭头的，卤水的话大概�?0斤，如果觉得太多可以根据情况减半�?/p>
希望这个配方能给大家带来一道美味的鸭头，今天的分享就到这里的，如果你也喜欢的话，麻烦大家帮忙点赞转发一下，感谢大家的支持！
分享一道喝酒时的小食：五香鸭头今天给大家分享一道喝酒时的小食——五香鸭头�?/p>
·所需材料�?/p>
- 鸭头1个，葱姜蒜适量�?/p>
- 八角3个，干辣�?个，花椒1勺，香叶2片�?/p>
- 生抽适量，料酒适量，盐适量，冰糖适量，香油适量�?/p>
· *** 步骤�?/p>
- ·1. 将鸭头洗净，去除杂质，用刀划几道口子，以便入味�?/p>
- ·2. 准备葱姜蒜切碎备用�?/p>
- ·3. 热锅凉油，放入八角、干辣椒、花椒、香叶煸炒出香味�?/p>
- ·4. 加入葱姜蒜煸炒出香味�?/p>
- ·5. 加入生抽、料酒、盐、冰糖和适量的水煮沸�?/p>
- ·6. 将鸭头放入锅中煮开后转小火煮至收汁，鸭头入味�?/p>
- ·7. 撒上少量的香油提味�?/p>
·食用 *** ：将五香鸭头晾凉后切成片，装盘，撒上葱花和花生碎点缀即可。也可以直接当零食享用�?/p>
掌柜鸭头 让油的香味和汤的味道充分融合，即可卤制鸭�?/strong>掌柜鸭头
步骤一、熬制辣�?/p>
1、处理香�?/p>
取八�?50克，香叶100克，甘草、桂皮、小茴香、拍破的草果、山柰各50克略微清洗，放入烧热的干锅内炒干水分，用香料包包好�?/p>
2、吊�?/p>
取猪棒骨5千克，鲜猪皮2.5千克，净老鸭、净老鸡�?只洗净。将它们分别剁成大块，焯水后冲洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水50千克，大火烧开，改小火�?小时�?/p>
3、熬制卤�?/p>
在装有汤和汤料的不锈钢桶内放入香料包、大红袍干花�?千克、干贵州七星�?.5千克，大火烧开，改小火烧约3小时，此时辣椒和花椒的味道已经全部融入汤中，放入糖色�?千克，白胡椒碎（装入纱布袋中�?0克，以及适量的盐和味�?00克烧开，过滤料渣�?/p>
4、熬�?/p>
取八�?50克，香叶75克，甘草50克，桂皮、小茴香�?00克略微清洗，放入烧热的干锅内炒干水分备用；锅内放入提前炼熟的菜子�?千克，烧至五成热时，放入处理好的香料，小火慢慢熬香，待香料的味道非常浓时关火，捞出香料�?/p>
5、油、汤混合
将步�?熬好的油全部倒入步骤3熬好的卤水中，再开小火熬制�?小时，让油的香味和汤的味道充分融合，即可卤制鸭头�?/p>
步骤二、加工鸭�?/p>
鸭头5千克自然解冻后洗净，冲�?0分钟，捞出控水，放入沸水中，加入料酒、葱段、姜片各250克大火烧开，捞出洗净，控干水分�?/p>
步骤三、卤制鸭�?/p>
将鸭头放入烧开的辣卤中，大火烧开，持续大火卤12分钟，关火浸泡一整夜。客人点菜后，将鸭头装盘，刷上少许卤油，淋入少许辣卤即可�?/p>
