香菇，起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国最早栽培香菇，至今已有800多年历史。香菇也是我国著名的药用菌。今天我们要讨论一个争议不断的话题：香菇需要用水焯一下吗？
对于这个问题，有些人认为，焯一下可以去除香菇的杂质和异味，提高口感；而另一些人则认为，焯一下会破坏香菇的营养成分，而且使口感变得不好。那么，事实究竟是怎样的呢？
如果不焯水，一般使用清水将香菇表面清洗干净，然后再用清水充分浸泡4-5个小时，即可烹饪食用。香菇具有极强的吸附性，必须单独贮存，不仅不能与其他物品一起保存，也不能用有气味的容器。
总的来说，虽然焯一下可能会使口感稍差，但是从健康角度考虑，去除香菇的杂质和异味更加重要。所以，我们建议在烹调前先将香菇用水焯一下。如果你有不同的观点，欢迎在评论区留言讨论。
炒香菇，到底需要焯水吗？有的需要，有的不需要大家好。我是不会耍帅、认真做菜的耿大厨。香菇营养丰富，滑嫩可口，很多人都喜欢炒着吃。但是炒香菇是否需要焯水呢？网上的说法针锋相对，弄得大家云里雾里，今天，耿大厨就给大家解开这个谜底。
炒香菇到底是否需要焯水吗？答案是有的需要，有的不需要。因为香菇分干香菇和鲜香菇两种。干香菇经过日晒干制，会产生浓郁的异香但没有鲜香，烹饪前需要洗净泡发，炒制鲜香菇时，把干香菇焯一下水，既可以去掉异味，又可以加速成熟。而鲜香菇本身带有浓郁的鲜香，如果焯水会使鲜味大打折扣。所以，炒制干香菇时需要焯水，炒鲜香菇时是不需要焯水的。
今天，耿大厨教大家做一道健康美味的家常菜：家常炒香菇。
1、鲜香菇洗净，斜刀切成块。注意香菇不能切的太小太薄，否则炒制后缩水厉害，失去鲜嫩滑爽的口感。
2、青椒切小块，木耳泡发洗净，冬笋切片，葱姜切末，大蒜切片。
3、猪里脊肉洗净切薄片，加少许盐、白胡椒粉、淀粉、料酒抓匀，最后放入少许植物油抓匀备用。
4、木耳和冬笋焯水备用。
5、炒勺加少许油，放入浆好的肉片炒至肉片变成白色，然后将肉片拨至一边。
6、放入葱姜蒜末爆香，然后加生抽、一点老抽、适量盐，倒入香菇，中火将香菇炒透。
7、加少许白糖、耗油，放入木耳、青椒、冬笋翻炒，最后加少许鸡精、香油，翻炒均匀后即可出锅装盘。
要点：1、炒鲜香菇时，香菇不可切的太薄；
2、鲜香菇不可焯水，否则鲜味损失严重。
3、肉片要上浆后再炒，口感软嫩，与香菇相得益彰。
营养美味的香菇炖鸡上次回老家，我姨捉了她喂的土鸡给我和弟弟，一家一只，农村散养的土鸡，没有喂饲料，很有营养。
拿回来就烧水把它处理了，就拿一半来炖汤了，香菇鸡汤，营养丰富又美味。
炖鸡汤前，先将鸡加料酒用滚水焯水，可以去除鸡身上的腥味，使煮出的汤清香而无异味，全家都爱喝！
香菇能增强人体的免疫力，我一般还买点白玉菇，茶树菇一起炖，用香菇和鸡一起熬汤，香菇中的有效成分可溶解在汤内，提高人体吸收率。
另一半今天做麻辣鸡块，做法：把鸡冷水下锅焯水，焯完水的鸡把血沫冲洗干净，放入砂锅，加入清水，再放入姜片，葱段，两勺盐增加底味，然后小火煮至熟透。
煮熟的鸡肉晾凉切块，两勺蚝油，熟芝麻，一个小米椒，大蒜，姜沫，生抽，盐，花椒油等，自己喜欢的调料，我们还加了霍香叶，拌匀，麻辣鲜香的鸡块就可以吃了。
炖鸡肉时，切记别直接焯水，多加一步，鸡肉滑嫩鲜香，不腥也不柴东北有道名菜叫小鸡炖蘑菇，今天我用香菇和鸡炖出来的这道菜完全可以与之媲美，每周家里都会吃上两三回。干香菇营养丰富，不仅香味沁人心脾，吃起来更是鲜味十足，因其所含的香菇多糖能够提高巨噬细胞的活性，能够促进淋巴细胞的产生，因此常食之能够强身健体。当香菇的鲜和鸡肉的香融为一体，自此你中有我，我中有你，最终互相成全了彼此，给你我带来了无与伦比的味觉体验。
【香菇炖鸡】
需要准备的食材：鸡、香菇、干面粉、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、青辣椒、红辣椒、大蒜、生姜、细葱、食用盐、老抽、食用油、啤酒
具体做法步骤如下：
1.先抓一把干香菇，放到装有温水的碗中泡发。
2.将买回来的鸡简单清洗一下，然后将其剁成小块，全部剁好以后放进一口大碗里，接着往碗里加两勺干面粉，淋入少量清水，借助面粉的强吸附力，用手揉搓出鸡肉里的杂质和血水。待手感粘腻，就可以往碗里加适量清水，洗掉鸡肉上的面粉，最后放到流动的清水下冲洗干净，放在漏盆里，控干水分备用即可。
3.腌制鸡肉，把洗净的鸡肉放进碗里，先加入适量的胡椒粉和生抽，接着再来一勺蚝油和适量料酒，然后用手将鸡肉和调料充分抓拌均匀，放在一旁腌制二十分钟左右。
4.青红辣椒洗净后切斜刀片，大蒜和生姜也全部切片，全部切好以后，放进盘中备用。
5.起锅，先倒入适量食用油，待油热后，把姜蒜片先放一些到锅里，煸炒出香味，接着把腌制好的鸡肉倒进来，旺火翻炒，炒出鸡肉中的水分，待鸡肉表面微黄，把剩下的姜蒜片全部加进来，再来适量的食用盐和一勺老抽，一起翻炒均匀。
6.待鸡肉充分上色后，倒入半罐啤酒和一碗清水，大火将锅烧开。
7.准备一口砂锅，把鸡肉连着汤汁一起倒进砂锅里，再把泡发好的香菇加进来，最后，盖上锅盖，用中小火炖三十分钟左右即可。
8.时间到了以后，把青红椒加进来再焖上三、五分钟，再撒上提前切好的葱段，就可以美美地享用了。
【爱心小贴士】
1.买鸡的时候，可以让店铺的老板先帮忙剁一下，这样拿回来以后就省力多了。
2.在腌制鸡肉的时候，不要加食用盐，盐会sha出鸡肉中的水分，让肉质变干变柴。
3.泡香菇时要用温水，这样可以加快泡发的速度，不过水温也不易过高，太高了会导致香菇的营养流失掉。
4.干香菇的维生素D含量比鲜香菇高，而且味道更鲜，所以尽量选用干香菇较好。
这道香菇炖鸡，汤汁浓郁鲜美，鸡肉滑嫩爽口，家里的每个人都爱吃。关键是做法还很简单，喜欢的小伙伴就跟着步骤一起做起来吧。
今天的美食分享到这里就结束了，如果您觉得这个做法还不错的话，就点个赞吧。
炖鸡时，有人焯水有人直接下锅炖，教你正确做法，鸡肉嫩且不腥“吃饭是一种心境，吃的是食物，品的却是生活！”欢迎大家关注畅畅美食日记，唯有爱与美食不可辜负，亲手为家人烹饪美食，吃得美味更健康！
导语：炖鸡时，有人焯水有人直接下锅炖，大厨：都不对，教你正确做法
鸡肉可以搭配多种蔬菜炖着吃，香菇、胡萝卜、土豆等都是不错的选择，炖鸡肉的时候很多人因为没有掌握好技巧和 *** ，从而鸡肉腥味重，家人不喜欢吃，在炖鸡的时候有人焯水有人直接下锅炖，用了正确的 *** 做，才可更好去除鸡肉的腥味，而且还能保证肉质嫩滑，下面我便要分享给大家炖鸡肉的做法，我家每次用此 *** 都会得到一家人的称赞，比饭店的黄焖鸡还要受喜欢，接下来我们一起学习炖鸡的做法。
香菇炖鸡的做法：
备用食材：鸡腿2个，干香菇1把，葱2根，生姜1块，料酒2勺，食用油少许，香叶2片，酱油少许；
*** 过程：之一步，鸡腿事先剁成块，将鸡腿清洗干净，加上干净的水，浸泡30分钟，去除其中的血水，鸡肉控水后，加上一勺酱油拌好，腌制一个小时；
第二步，干香菇事先放入水中浸泡至泡发，将香菇搓洗干净，挤干水，生姜和葱段分别准备出适量，炒锅中添上少许的食用油，放入葱段、姜片、八角和香叶；
第三步，小火煸出香味，加入鸡块，翻炒一会，待慢慢看到鸡肉的颜色变深后，加上少许的料酒，炒均匀，放入事先切好的香菇，同时在锅中加上水；
第四步，用热水炖，刚刚没过鸡肉便可，开始炖煮，差不多20分钟的时间，将鸡肉炖至软烂的时候，可以尝一下口味，觉得味淡了加上点盐调味；
第五步，继续炖一会，转大火，收浓汁，鸡块就做好了，关火，将炖好的香菇鸡块盛出在碗中，就可以上桌了。
小编总结：黄焖鸡是曾风靡一时的小吃，受到年轻群体的喜欢，黄焖鸡不仅是鸡肉滑嫩，就连汤汁也特别的诱人，其实喜欢吃黄焖鸡不如自己亲手做，这款香菇炖鸡便是一道低配版的黄焖鸡，我仅用了鸡肉和香菇做搭配，口感便相当美味，当然了如果你追求正宗，还可搭配土豆、青椒等食材，非常随意，这道香菇炖鸡，经过炖煮，香菇的味道会融入在鸡肉中，两者相互映衬，使得整道菜的口感变得特别好，喜欢你也可以学习。
烹饪小技巧：
1、炖鸡时，有人焯水有人直接下锅炖，大厨说都不对，正确做法应该是将鸡肉事先放入凉水中浸泡一会，将血水泡出，再进行后续的操作，鸡肉不仅不会有腥味，而且也不容易老，特别的嫩；
2、事先将各种香料下锅煸炒一会，炒出香味后，再放入鸡肉，可以让鸡肉更好入味，香料不用放的太多，八角和香叶足够了，炖鸡肉记得要放热水，如果热的鸡肉直接接触冷水，鸡肉会变老，影响口感，这点大家需要注意；
3、鸡肉比较容易熟，不需要炖太长的时间，因此也不需要放太多水，香菇比较耐煮，加水的时候可以直接放入香菇，这样香菇的香味会更易融入在鸡肉中，这道菜不需要太多的汤汁，最后可用大火收下汁。
如果你认为香菇炖鸡这道菜的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
鸡腿不要只炒着吃，搭配几朵香菇上锅一蒸，原汁原味，营养好吃说起鸡肉最常见的做法，我们通常之一个想到的就是香菇炖鸡，这一香一鲜的组合，既有互补的作用，两者还能相互衬托，味道鲜美有滋味。
今天带来一道“香菇蒸滑鸡”的菜肴，从名字能看出来，这道菜是通过蒸的方式烹饪而成，更大程度保留营养，也能体现食材最原始的鲜味，蒸好以后的鸡肉滑嫩入味，香菇鲜香味美，既营养还好吃。
【香菇蒸滑鸡】
材料：鸡腿、香菇
辅料：生姜、小葱
调料：生抽、食盐、胡椒粉、香油、淀粉、老抽、蚝油
做法：
1.做这道菜更好选择鸡腿肉，这样蒸出的鸡肉更滑嫩，准备两个大鸡腿，用剪刀剔去鸡腿骨后切成肉丁。
2.切好的鸡腿肉放入清水中多清洗几遍，充分洗去杂质，然后挤干水分放入一个大碗中。
3.鸡肉中加入3克生抽、2克食盐、1克胡椒粉、1克老抽、3克蚝油，把调料抓拌均匀让鸡肉吸收，然后加入一小把淀粉抓拌均匀，淀粉可以锁住水分，让鸡肉的口感更滑嫩，最后再淋入少许香油，加入几片生姜，抓拌均匀后腌制15分钟。
4.趁这个时间准备几朵香菇，去根后切成大块。
5.烧一锅开水，把香菇下锅焯水2分钟，这样能去除它的杂质和异味，焯水完成后捞到凉水中冷却，待冷却后用力挤出水分。
6.把挤干水分的香菇放入鸡腿肉中，挑出姜片，把鸡肉和香菇搅拌均匀后盛到一个较深的盘子中。
7.蒸锅内的水提前烧开，把处理好的食材放入蒸锅内，盖上锅盖开大火蒸15分钟。
8.蒸好以后关火，表面再撒入葱花点缀增香后美味即享。
这样蒸出的鸡肉口感特别滑嫩，香菇在蒸的过程中吸满了鸡肉的香味，荤素搭配，营养又好吃，希望您能够喜欢。
炖鸡汤时，牢记“3放3不放”搭配，最营养更好吃，煲鸡汤的做法大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
鸡汤作为国民最喜爱的滋补之一汤，在每个人的心目中都会有特殊的回忆。
鸡汤虽然营养又美味，可是想要自己炖一锅好喝的鸡汤，并不是什么食材都可以乱加的，加错了，反而会毁了一锅汤。
请您牢记“三放，三不放”的原则，保证您炖出的鸡汤，汤鲜味美，鸡肉不柴，最补气血。
大家关于炖鸡汤，常见的问题有以下几种：炖鸡汤是应该用公鸡，还是老母鸡呢？炖鸡汤，需不需要焯水呢？炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？炖鸡汤，是加冷水还是加开水呢？
之一个问题，炖鸡汤是应该用公鸡，还是老母鸡呢？
炖鸡汤，肯定是首选老母鸡了。更好别用公鸡炖汤，不是说完全不行，只是公鸡炖出的汤寡淡无味，让人失望，它还是红烧得好。
老母鸡就不一样了，特别是两年以上的老母鸡，炖出的汤，不放一粒味精或者鸡精，就特别鲜美了。其中的原因是什么呢？鸡至少要生长半年以上的生长，鸡的风味物质才会得到逐渐沉淀，时间越长，鲜味越重，也就是我们常说的鸡味越重。通常而言，鸡的生长时间超过了300天，又下过蛋的话，就可以算是老母鸡了。
第二个问题，炖鸡汤，需不需要焯水呢？
就我多年的厨房经验而言，正儿八经的土母鸡是不需要焯水的，但是现在我们一般人哪里买得到，即便买到所谓的土鸡，也不过是土鸡的种。
生活方式还是圈养，吃的也是饲料，和放养的吃虫子的土鸡，完全不是一回事。所以，还是焯水的比较好。吃饲料的鸡腥臊味较重，泡血水也无法完全去除，焯水才能有效去腥。
第三个问题，炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？
我们餐厅会选择整个鸡炖，出品漂亮，而且还能卖出好价格。家庭炖，必定是剁成块更好，不仅仅炖煮时间更短，汤也更鲜，吃的时候还方便。不过炖鸡汤，鸡块要稍微剁大块一点。
这是我今天买了一只老母鸡，花了58块钱。看它的爪子，就知道没有走过什么路，光滑没有磨损。不过闻起来味道还不错，没有什么腥臊味。
我们先用厨房剪刀把鸡爪子剪掉，然后割掉鸡的 *** ，上面有尾脂腺和腔上囊。
再去掉鸡脖子的皮，这些颗粒就是胸腺，是一种淋巴器官。最后把内腔的残余内脏抠干净。关于鸡哪些地方不能吃？我写过一期文章，我放在文章的最后，方便您查阅一下。
接下来，用刀把鸡剁成块，正如我前文所说，剁大块一点。把剁好的鸡放入一个大盆中，先用温水清洗一遍。
接下来开始焯水，准备一口大锅，加入多一点的冷水。鸡块冷水下锅，加入几片姜片和几片大葱，开火慢慢地煮开。
炖鸡汤，之一个不能加的就是料酒。
料酒，虽然有很强的去腥增香的作用，但是它是由黄酒水香辛料以及焦糖色 *** 而成，加了料酒影响汤色不说，还会掩盖鸡汤的鲜味。
焯水的时候可以选择加一点优质的黄酒或者什么都别加。在炖鸡汤的过程中，那就是千万别加料酒了。
水开后，用勺子撇去浮沫，再煮2分钟即可捞起。
焯水完成的鸡肉，我们用温水清洗干净，这里一定要是温水，千万别用冷水，以免鸡肉因为急剧的温差造成热胀冷缩，从而口感发柴。
我们将洗净的鸡肉沥干水分，如果您赶时间，可以用厨房用纸或者干净的毛巾，把鸡肉擦干。
等待的同时，我们准备一些炖汤配料。
炖鸡汤，第2个不能放的就是八角、桂皮、丁香，这一类味道很重的香辛料。加了毁掉一锅汤，不仅汤的颜色会发黑，汤的味道也很怪。
那么哪些东西可以做放呢？
之一、可以放应季的水果蔬菜和菌类。我今天准备了两根甜玉米，把它们剁成小块。常见的还有板栗、山药、胡萝卜、桂圆、虫草花，香菇等十几种。
第二，可以放干果和豆类。今天我准备了20克干莲子和6个小红枣，常见的还有核桃、红豆、薏仁米等十几种。
第三，可以放颜色和味道比较淡的中药材。中药材可以大大地增加滋补的效果，今天我准备了枸杞10克和芡实20克。常见的还有人参、茯苓、当归、党参、黄芪、玉竹等几十种。
这些东西都称之为臣料或者辅料，用量宜少不宜多，搭配的种类也要尽量地简化。一般3到5种搭配就可以了，有些食材之间不搭配，品种多了，反而不适合。
经过排列组合，有数百种搭配可供大家选择，您可以根据自己的体质，选择合理的食材进补。
鸡肉沥干水分后，我们炒锅里面加入一点油，油热后，下入生姜片和大葱段煸炒出香味。接下来下入全部鸡块，把鸡块炒干炒香，煸炒出水分。
煸炒到鸡块，表面微微焦黄，香味浓郁的时候，我们就可以加水了。
炖鸡汤，第3个不能放，就是绝对不能放冷水。
炖鸡汤，加的水一定是加开水。因为加了冷水，鸡肉就会因为热胀冷缩，肉质缩紧，从而鲜味出不来，肉也就会变得很柴。
我们酒店加的就是煮开的矿泉水，叫泉水鸡汤。客人们一听名字就感觉高大上，也乐于买单。其实这也不完全是销售套路，矿泉水不像自来水含有少量的氯和氟，煮出的汤味道确实略胜一筹。不过，家庭加开水差别也不大，在自来水煮开的过程中，多余的氯和氟也就挥发了一大部分。
另外，加开水切记要一次性加够，炖鸡汤最忌中途加水。加水了，鸡汤不鲜，寡淡无味，颜色和浓度也会不够。所以，我们宁可多一点，也不要少一点。这个做一次就有经验了。
接下来。我们开大火，把鸡汤煮至沸腾。水开后，先不要不加盖，就这样大火煮5分钟，方便鸡肉最后多一点腥臊味的挥发。
5分钟后，我们盖上盖子，保持大火，继续煮10分钟。
经过15分钟的大火炖煮，母鸡的油脂渗出，融入水中。在剧烈的沸腾中被撞击成小粒，然后被游离蛋白质包裹，形成悬浮液。因为散射的原因，我们肉眼看上去就是汤色变白了，厨师的行话就是：“旺火煮浓汤，小火煮清汤”，鱼汤，羊肉汤，牛肉汤变白都是同一个原理。
等汤色变得奶白后，我们加入全部的莲子和芡实，再加入全部的玉米。先什么都不加把汤煮白，再加入配料一起炖煮，这是炖汤的一种非常实用的技巧。如果提前加了配料，很难煮白了。
接下来，我们换一个砂锅炖鸡汤，还是用砂锅比较好？砂锅通体浑厚，升温均匀，圆圆的大肚子会让汤汁呈现上下循环翻滚，从而让食材不易糊底，炖出的鸡汤味道更醇厚
等砂锅里的汤沸腾后，我们盖上盖子开最小火炖一个小时。这个时间只是一个参考，因为母鸡越老的话，炖煮的时间越长，一般在一个小时到两个小时之间。
一个小时的时间，很快就到了，我们打开盖子，把红枣放进去，然后继续焖煮20分钟。
20分钟后，我们打开盖子，倒入全部的枸杞，根据个人口味加入适量的盐。不管您炖什么餐，盐一定要最后放。如果放太早，会让肌肉的蛋白质不易溶解，鲜味也释放不出来，汤色发黑，浓度也不够。
给盐后就关火，继续焖10分钟。砂锅的余温会持续沸腾几分钟，把盐融化，并把枸杞煮熟。枸杞不耐高温，要想保留营养（玉蜀黍黄素、甜菜碱，枸杞多糖等），一定不能久煮。
时间到，我们再一次打开盖子，一股香味扑面而来，整个房间都是浓郁的鸡汤香味。
这样炖出的鸡汤，汤鲜味美，没有一丝腥味，汤的味道非常醇厚，越喝越想喝。鸡肉吃起来肉质细嫩，软烂脱骨，甜汁入味，越吃越想吃。即便经过长时间的炖煮，鸡肉还是很有营养的。
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《鸡有8个地方毒素最重，不要乱吃，24年1级厨师讲解鸡不能吃的位置》
可以点击这个链接观看视频，《炖鸡汤时，要记住3放3不放，煲鸡汤正宗做法，汤白肉不柴最补气血》
炖鸡汤，有人直接炖，有人焯水炖，其实都不对，加此料，鸡汤鲜夏天适宜补气血，虽然夏季天气炎热，不适合多去进补，但是随着身体汗液的流失，需要补充水分，因为汗液的流失，同时也会带走身体内的营养，并且在夏天，很多人也都没有食欲，不想吃东西，这样就更加剧了我们身体缺少营养的情况，所以即使在夏天比较热的情况下，也还是要有所进补，今天给大家推荐的就是鸡汤食谱，很适合夏季食用，既清淡不腻，还有所进补，并且做一锅能够一个家庭一起喝，也没有特定人群，所需要的食材也是比较简单的，炖鸡汤的时候一定要把鸡骨头一起放进去，再加料酒去腥，这样出来的汤才会好喝！
红枣鸡汤
By 一个妈妈
配料：
清远鸡 半只、红枣 数颗、精盐 少量
烹饪步骤：
1.虽然很可惜，但是，还是焯一下水，不然油太大。冷水入锅，整体约用时10分钟。
2.大火烧开另一锅水，焯好水的鸡放进去。搁些红枣进去，数量随自己，喜欢甜一点，就多放。我们中午吃了香菇，就不放香菇了。
3.大火炖20分钟，然后转小火，炖1小时以上。时间久一点更好。注意看水位，别干锅了。快出锅时加点盐，吃鸡肉时觉得太淡的话，就沾点生抽。
4.单独煮点面，然后放到鸡汤里，有肉有主食。鸡汤面的味道非常好哦！鸡汤比较多的话，可以直接煮面到鸡汤里，又能吸油，味道又好！Yummy!
烹饪小贴士：
1：购买新鲜的鸡肉，眼球是饱满的，皮肤会富有光泽，鸡肉的切面也会具有一定的光泽，有鲜鸡肉的成分和气味，鸡肉应该表皮干燥，不会粘手，用手按压肉，会有轻微凹陷并且可以立刻恢复，这样的鸡肉是我们应该购买的，质量比较好鸡肉。2：优质的冻鸡肉，在解冻以后会跟新鲜的鸡肉判断 *** 类似，也是眼球饱满，皮肤和肉的切面会带有光泽，但是干燥不会粘手，具有正常肉味，尤其需要注意的是，注意鸡肉有没有异味，有异味则为不新鲜。
你爱鸡汤吗？
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炖鸡忌加什么，怎么做好吃？牢记2不加3技巧，鸡肉不柴，滑嫩弹牙很多人夸过我做的炖鸡格外好吃，问有什么秘诀？个人认为炖鸡肉好不好吃，与做法有很大的关系，也讲究一些技巧的，炖好的鸡肉才不柴不腥，而是滑嫩弹牙！
先说下炖鸡更好不要加什么，再介绍怎么做好吃？
不少人说炖鸡不能加料酒、花椒、八角这3种东西，其实这跟“猪不椒、羊不料、牛不韭”一样被误解了，并不是所有做法都不能加，而是指清炖。
像新疆大盘鸡，山东沂蒙炒鸡等等，都有放八角和料酒。
四川的口水鸡、藤椒鸡，重庆辣子鸡等麻辣型鸡肉菜肴都有放花椒。
也不见得这些菜放了花椒八角就不好吃，反而是各有特色！正所谓：“十里不同音，百里不同俗”。每个地方的炖鸡有自己的做法，不能说放了某种食材，就是错误的做法，只要好吃且健康就没错。
说到清炖，包括炖鸡汤，在北方地区讲究的是口感嫩美，味道鲜咸浓郁！而南方人则讲究食材搭配合理且营养，主要以喝汤为主，鸡肉不腥不柴就行，汤侧重鲜甜清淡，又不失去原本清香味！那么再搭配辅料方面，需要谨慎一些。
1、鸡肉本身含有丰富的氨基酸，鲜味已经足够了，清炖时尽量不用放味精、鸡粉、鸡汁等提鲜调味品。
2、清炖和其它炖鸡做法讲究不同，因此尽可能少放或不放大料、花椒等重味型的香辛料，否则会“喧宾夺主”，盖过了鸡肉的鲜香味和本味。
接下来，分享下炖鸡怎么做好吃？
?家常炖鸡的做法
1、鸡的品种之多，哪种适合做炖鸡呢？
像三黄鸡、肉鸡之类的在饭店很受欢迎，因为肉质嫩，容易熟，比较方便快捷。
但咱们在家炖鸡，这类鸡不是首先，更好是选择土鸡或老母鸡、柴鸡，一是肉质较饱满耐炖，口感不柴又带有些韧劲，二是含有的营养成分和芳香物质多，非常适合老人小孩孕妇补充营养，又美味。
2、炖鸡要不要焯水？
我的看法是土鸡或散养鸡可以不用焯水，炖煮时撇弃浮沫即可，能更大程度保留营养成分和鲜味不流失。
但现在市场上售卖的很多是速生白羽鸡，小鸡到出栏不用两个月，这类鸡和冷冻鸡肉都需要焯水，原因无非有两个。
一方面是腥味较重，尤其是冷冻鸡，由于血水被凝固在里面，只有冷水下锅焯水，才能把血水和杂质慢慢释放出来。
另一方面是焯水后炖，汤色不会浑浊，也没有异味，看着更有食欲。
3、鸡肉的前期处理 *** 。
鸡肉切割方式，很多人以为无关紧要，尤其是在南方菜市场上，摊主能帮忙把整鸡剁成小块，但太粗糙了，影响到了鸡肉的口感，建议自个操作更好。
说说有几个关键点：
①.鸡脖的皮要去除，这里面食管气管组织，这部分的含有较多的淋巴，所以必须去除。
②.鸡胸肉单独拆下来，不要用来炖，因为鸡胸肉较柴，久炖更加发柴发硬，可以留作其他菜用，比如炒鸡胸肉，手撕鸡胸肉、鸡扒等做法。
③.剁鸡块不要太小块了，而且要果断一刀下去，尤其是鸡骨架，不然鸡骨碎太多了，影响到口感。
鸡肉分割完成，接下是炖鸡。
可选用的辅料很多，鸡肉可以说是一个百搭的食物，香菇、土豆、粉条、板栗、白菜、山药、豆角等等都可以放入一起炖。
鸡块先冷水下锅，大火烧开撇弃上面的血沫，捞出备用。
热锅冷油放入鸡肉，中小火煸炒，直至表皮收缩，边缘色泽变成金黄色。
先炒后炖的好处是，能把鸡肉的脂肪和蛋白质释放出来，后续炖时汤汁浓郁又稠，能形成自来芡，不仅颜色漂亮入味，而且汤汁用于拌饭那叫一绝！再者炒过后更鸡肉更香又带些许韧劲！以及煸炒后加入生姜等调料，鸡腥味已汤然无存。
炒好之后放入白芷，虽然不算常用，但它的香气浓烈深厚，有着十分不错提味提香作用，能够让肉香挥发的更浓郁和持久。由于白芷的药性略强，所以在使用的时候务必不要贪多，一整只鸡肉只放一小片足以。
再放入姜葱，八角、泡发好的香菇，辣皮子，一起炒香，生抽老抽增香上色，加入热水没过鸡肉，不要用冷水，否则会让肉质变紧实，得花更长时间才能炖烂。转小火慢炖，期间可以放入自己喜欢的配菜，出锅前加盐，收汁浓稠即可。
?炖鸡汤的做法
鸡汤主要有两种：
一种是浓汤，汤色白如牛奶，喝起来顺滑，味道浓香！
另一种是清汤，好比饭店里的鸡汤看着很清，但还特别的好喝？
说下清汤怎么做好喝，居家炖鸡汤而言，大部分人是只放鸡肉这一肉类，所以味道层次略显单薄，而饭店的炖鸡汤，除了放鸡肉，还加上瘦肉、鸡爪、猪龙骨等一同炖的，所以味道更醇厚。
说一下适合家庭操作简易版炖鸡汤，味道丝毫不逊色的。
土鸡洗净剁块，瘦肉的量相当于鸡的1/3，切成方块，跟鸡肉差不多大小即可。
热锅冷油润锅后倒出油，如果是不粘锅则不用热锅不用放油，直接放入鸡块摊开平铺在锅。不要翻动用中火煎，才能锁住肉的汁水，若是用小火，水份就随着骨头缝都溜走了，肉就会发柴。
当煎到有焦香气味，翻过另一方面煎，等到鸡块颜色变白，出鸡油时，加入的生姜，再沿着锅边淋入一瓶盖高度白酒，翻炒挥发掉酒精，既去腥又能增香。
炒到锅里的鸡油由浑浊变清，才可以倒入热水没过鸡块，再加入焯过水的瘦肉块，转大火烧开，沸腾大慨3分钟，然后把浮沫全部捞干净。
接着，上盖调成小火慢炖至少一小时，最后加盐调味即可，其它调味料都不要放，尝一口试试，是不是出乎预料的好喝！
我有些朋友按照此 *** 炖鸡汤，有的反馈说全程按照步骤来，加瘦肉，姜、白酒，出锅放一点盐，没想到很好喝，直夸是爱汤人士的福音，明天再去买材料，再炖一回！
也有的说，她只是用普通的三黄鸡，加半斤瘦肉，一块姜一点盐，那味道太绝了，喝了三碗还没喝够！直言是她喝过更好喝的鸡汤。
私塾师兄（完）
干香菇需要焯水吗干香菇味道非常好，我特别喜欢吃，尤其是用它炖肉、炒菜、香菇肉酱都很美味。营养价值也很高，有美容养颜和提高人体免疫力等功效，属于菌菇类。
我经常吃的是香菇炒油菜，还有香菇肉酱，既简单又美味，还不失营养。
尤其是干香菇怎么做都喜欢，香菇酱做好后，可以拌面条，也可以和米饭一起吃，想起来就香。
当然，干香菇不能上来就做，需要泡发、泡软才能 *** 美味佳肴。有人问干香菇需要焯水吗？我的答案是焯水与不焯水有两个方案：
1.干香菇不需要焯水，如果焯水，香菇中的营养成分在高温下容易流失。更好的处理方式是直接用80℃水浸泡处理，等待干香菇泡软后，捞出，再倒入清水中，用筷子顺时针搅动，香菇中的脏东西就会被冲洗出来。
2.还有一个 *** 就是香菇清洗后上锅蒸制5分钟，使其充盈水分，这样的效果是能锁住香菇中的香味，营养不会丢失。
