肉质软嫩，没有小刺，越煮越香，很多人都在火锅，麻辣烫中吃到过这种鱼肉，商家声称这种鱼肉是“龙利鱼”。然而这种我们喜闻乐见的鱼肉真的是龙利鱼吗？
来源 ***
最近，上海某餐饮公司因为使用巴沙鱼冒充龙利鱼，被上海市市场监督管理局罚款二十万。为什么巴沙鱼能冒充龙利鱼？到底什么才是巴沙鱼，它和龙利鱼又有什么区别呢？
01
龙利鱼，巴沙鱼，傻傻分不清
龙利鱼是我国特色的海产渔获，分布于我国近海海区，是一种底栖鱼类。它肉多刺少，外形和比目鱼相似。因为其具有特色的外表，被山东人亲切的称为踏板鱼，牛舌头。
形似比目鱼的龙利鱼 | 图虫创意
而巴沙鱼则是一种生活于温暖水域中的淡水鱼，是鲶鱼的一种，学名是博氏巨鲶，分布于柬埔寨、老挝、泰国、越南、中国（云南）等，是越南重要的淡水水产。
巴沙鱼，其实是一种鲶鱼 | 图虫创意
对于我们消费者来说，这两种鱼肉的口感、颜色和味道都十分相似，一般的食客都难以分辨，但龙利鱼和巴沙鱼的价格却有极大的差距。优质的龙利鱼鱼柳，一斤鱼肉的价格可以从50多元到近百元，而巴沙鱼的价格则十分低廉，批发的巴沙鱼，一斤的价格仅为个位数。
这两种鱼的外形虽然有很大的差别，但是经常会有人把巴沙鱼的鱼柳冷冻后，使用机器将形状加工到与龙利鱼类似，从而使巴沙鱼更好售出。商家使用巴沙鱼冒充龙利鱼，毫无疑问是一种以次充好、欺骗消费者的行为，这种投机取巧的商家被市监局罚款也是正常的。
02
龙利鱼更贵，是因为更有营养吗？
龙利鱼更贵的主要原因，其实不是营养更丰富。首先，巴沙鱼的产量要远高于龙利鱼，我国巴沙鱼主要由越南进口。在越南，巴沙鱼有成熟的养殖系统，可以快速，高质量地培育出优质的巴沙鱼。自2010年进入中国，巴沙鱼经过了一段时间的市场销售，受到了国内消费者的喜爱，目前每年进口量为10万~15万吨，并且还在不断增加。而作为海产的龙利鱼，捕获难度较高，在成本上远高于巴沙鱼。
国内的巴沙鱼主要都是从越南进口的 | 图虫创意
另一方面，巴沙鱼的体型明显大于龙利鱼，可获取的肉量也更多。总的来说，巴沙鱼的生产成本和获取肉量都要明显优于龙利鱼，因此巴沙鱼价格更低廉也是很正常的事。
那巴沙鱼和龙利鱼在营养价值上是否有很大区别呢？为了确定这点，科学家使用液相色谱质谱联用仪，定氮仪等仪器精准地测量了巴沙鱼和龙利鱼之间营养成分以及安全性的区别。
结果上来看，两者脂肪与碳水含量相似，在鱼类中都属于较低的水平，且两种鱼肉中均有丰富的氨基酸和脂肪酸，食用均有利于身体健康，但龙利鱼中的粗蛋白占比（19.0%）是巴沙鱼(9.8%)的两倍，更符合现代人高蛋白、低能量的饮食习惯。
对鱼肉中残留兽药的检测结果显示，龙利鱼中未检出兽药成分，而巴沙鱼中检出了少量的氢化可的松，不过残留量符合我国《动物性食品中兽药更高残留 *** 》中的标准，这两种鱼肉的食品安全都是没有问题的。
香喷喷的龙利鱼，营养成分其实和巴沙鱼相差不大 | 图虫创意
03
两种鱼肉，其实不难分辨
那么在日常生活中选购鱼肉的时候，我们应该如何分辨这两种鱼肉呢？比较直接的办法是看价格，如果每斤卖十几元，不用问，肯定是巴沙鱼。
另外还可以看大小，因为鱼类体型的原因龙利鱼做的鱼柳都较薄，而巴沙鱼的鱼柳会厚一些。最后是看产地，如果产地在越南，那么大概率是进口来的巴沙鱼了。
总的来说，在营养成分基本相似的情况下，龙利鱼有着更高的蛋白质含量，在不影响食品安全的前提下，龙利鱼中残留的兽药更少，在这种鱼肉价格的差距下，选择哪种购买是一个见仁见智的问题了。
作者 | 徐家贤 中山大学生物技术专业
审核 | 宋 爽 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员
编辑 | 江 帆
责编 | 丁 崝
参考文献：
<1>姜鹏飞,郭敏强,祁立波,傅新鑫,董秀萍.巴沙鱼与龙利鱼肌肉中营养成分分析及安全性评价
<2>钟凯.巴沙鱼还是龙利鱼,你分得清吗?
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越南人都爱吃的“龙利鱼”，为何到了国内却成了冒牌货？说起龙利鱼，你会想到啥?
鱼刺少?鱼肉细嫩?
虽说，这些都是被吃货们熟知的几个特征
但你绝对想不到这龙利鱼。
居然同时拥有好几种不同的名字。
真可谓是鱼生赢家。
龙利鱼也有别名？
龙利鱼，这名字现在听起来.
那叫一个高大上的感觉。
但你要是知道它的别名。
我敢打赌你绝对不会这么想。
说起绕口令“打南边来了个喇嘛
手里提着5斤鳎((tǎ)蚂”。
肯定是有胖友听说过的。
但这其中的鳎(tǎ)蚂又是何物。
想必会让多数胖友顿时犯了难。
其实，这绕口令中的鳎((tǎ)蚂。
指的就是龙利鱼本鱼。
你瞧，就单凭着拗口名字。
是不是瞬间就觉得和龙利鱼这个名字。
不在一个档次上面了。
而它另一个谐音名：踏板，说来更是有些意思。
因为，山东人觉得龙利鱼的形状。
神似木兰牌摩托上脚踩油门处的两片踏板。
于是给它取名为踏板。
而且这种对龙利鱼的叫法。
在山东可谓是流传甚广。
打个比方：在山东年前赶大集时。
你若走到贩卖海鲜的摊位；
就会看到很多大妈
操着一口流利的山东方言。
向摊主问道：”嫩家的踏板多钱一斤呀？”
这时，你要去纠正大妈们说这是龙利鱼。
我保证大妈们会你一我一语的说服你。
直到你叫它踏板为止。
龙利鱼也有冒牌货？
虽说，龙利鱼的名字有很多。
但这也恰恰体现出，它在鱼肉界的知名度。
可谓是非常之高。
而与它知名度相匹配的正是它的价格。
按正常价格来算，一斤品质好的龙利鱼。
起码是要卖到一百元的价格。
而当你还在为买到十元一斤的龙利鱼。
又或者在食堂吃到龙利鱼
而沾沾自喜的时候，那你就太天真了。
因为你有可能吃到的是
有着”冒牌龙利鱼“之称的巴沙鱼。
龙利鱼也有“孪生兄弟”？
由于，龙利鱼在市场上很受吃货们的欢迎。
但无奈它的价格昂贵。
单凭这一点就让许多越南吃货。
无法品尝到龙利鱼的鲜美。
于是越南渔民开始将目光转移到。
一种名叫巴沙鱼的鲶鱼身上。
虽说是鲶鱼，但巴沙鱼本身却同龙利鱼一样。
鱼刺少，口感也大致相同。
烹饪出来鱼肉更是和龙利鱼极为相似。
只不过巴沙鱼生长在淡水，自带一股土腥味。
这倒是和生活在近海的龙利鱼。
有着最本质的差别。
所以，当你在餐馆中吃到。
带有土腥味的酸汤鱼时。
想都别想。
那肯定是餐馆老板拿巴沙鱼冒充的。
而巴沙鱼之所以在市场上。
打着”龙利鱼孪生兄弟“的旗号
迷惑住吃货们的双眼。
主要原因还是在于它的外形。
其实，巴沙鱼神似带鱼的外形。
很难让其在龙利鱼的市场中占有一席之地。
于是，机智的越南渔民。
为了让更多吃货品尝到这好吃不贵的巴沙鱼。
就偷偷在巴沙鱼原有的外形基础上。
采用机器加工的方式。
将其变成了踏板的形状。
使其混迹于龙利鱼市场之中，而它那便宜的价格。
更是让吃货们傻傻分不清。
总之，无论是龙利鱼还是巴沙鱼。
吃货们喜爱的无非
就是它们细嫩的鱼肉。
而非它们之间那种真真假假的关系罢了。
16元一斤的龙利鱼是真的吗？鱼贩这样说，为家人健康，不妨看一看龙利鱼也叫做牛舌鱼，肉质细嫩，营养丰富，这是一种鲜美的海洋优质鱼类，价格自然要贵，一斤约50—100元左右，很多细心的朋友，发现超市卖的龙利鱼，为什么价格才标16元一斤？这到底是什么鬼？
龙利鱼是一种淡水鱼类，资源相对较少，而与它有一种相似的鱼，叫做巴沙鱼，这种鱼类资源丰富，繁殖快，生长快，价格自然要低许多，10元左右一斤，两者有一个共同的特点，刺少肉多，几乎不用担心卡到喉咙，如果你在超市只花了十来块钱，就能买到龙利鱼，那多半是假的，用巴沙鱼冒充的居多。
一些商贩借胆给龙利鱼以次充好，头尾、外皮全部去掉，只留肉段部分，从外观根本无法分辨，巴沙鱼营养价值并不高，含水量大，蛋白质低，腥味还特别重，不适合用来进补，巴沙鱼生活的环境，令人堪忧，污染十分严重，其实购买时，只需3个小窍门就能分辨出来，这是一个老鱼贩告诉我的。
1、看价格，俗话说一分钱一分货，50元以下的也别考虑了，有的朋友说了，我买的龙利鱼，做出来难吃，鱼腥不入味，这种多是假货。
2、假如有商家以次充好怎么办呢？明明是巴沙鱼，也标价50元，那就要仔细分辨了，龙利鱼是扁形，一般都是按整体卖，而冒充的巴沙鱼，商家会切成多段售卖，记住买整条的扁形龙利鱼。
3、煮熟后的龙利鱼，带有海洋的正常腥气，而煮熟的巴沙鱼，由于生长环境恶略，带有河鱼的土腥味。
龙利鱼吃法
最适合龙利鱼的做法，就是和西红柿搭配，无需复杂的调料，用水淀粉勾芡，等汤汁浓稠，裹满了鱼块，即可开吃，鱼片没有鱼刺，小孩子吃也不用害怕，简单快手。
番茄龙利鱼
食材：龙利鱼、黑胡椒粉、姜丝、番茄
调味：橄榄油（可用其他油代替）、番茄酱、白糖、食盐
1、龙利鱼解冻后，擦干表皮水分，切成均匀小块，放点橄榄油、黑胡椒粉、姜丝，抓匀腌15分钟。
2、拿一个西红柿，切成十字花刀，用滚烫的开水，烫一下外皮，方便去掉外皮，切成小块。
3、锅内加水烧开，把鱼肉倒入锅中，煮至8分熟捞出，约2分钟左右。
4、等待油热，把西红柿炒出汤汁，加2勺番茄酱继续翻炒，加入一碗水，大火煮开。
5、等水煮开后，倒入烫过水的龙利鱼块，加入一小勺盐，一小勺糖。
6、用半碗水，适量玉米淀粉，混合成水淀粉，倒入锅中，大火煮开，等汤汁变得浓稠，即可关火出锅。
7、龙利鱼这样做，汤汁浓厚酸甜，鱼肉嫩滑，尤其是小朋友吃，完全不用担心鱼刺卡主，美味挡不住。
技巧总结
1、水淀粉比例，水1勺，淀粉4勺，尽量选择玉米淀粉，稀稠度好掌握，换成鳕鱼也可以， *** 一样。
2、有的朋友问了，去腥不用料酒吗？其实姜丝和胡椒粉，同样能达到去腥的目的。
3、家中没有橄榄油咋办呢？可以用其他油代替。
仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
珠海人不能不知道的鱼！你认识几条？原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
海宝作为一个十分喜欢下厨的吃货，更爱做的菜就是鱼了，而在众多鱼类之中最不能少的呢，一定就是它了，那就是今天的主食材——龙利鱼。它的肉质鲜美，含有丰富的蛋白质，简单又快捷、无需过多的调料，非常适合懒人和健身党。
龙利鱼&巴沙鱼的区别
其实，只要一说起龙利鱼，就不得不提一下，它的非亲生兄弟——巴沙鱼，因为这两种鱼如果脱掉外皮，很难分辨彼此，一不小心你就会买错。巴沙鱼，它属鲶形目鱼类，属芒鲶属的芒鲶(Paugusiushamiltoa)为无鳞鱼类。 是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为“卡巴沙”(CABaSa)，意思是“三块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%。
通常我们在超市里的见到的龙利鱼，从鱼骨分开的左片与右片的厚度是不一致的，一般来说一片较厚一片较薄，颜色呈白色半透明状，带有少许粉红色，而巴沙鱼最明显的肉眼区别就是，鱼体呈雪白色，厚度较厚，左右两片也更均匀。它俩更大的区别在于肉体的薄厚程度，龙利鱼较薄，而巴沙鱼较厚。但是不管买到的是哪种鱼，它的烹饪 *** 都一样简单。
水煮龙利鱼
用料
龙利鱼肉、墨鱼、豆芽、黑木耳、香菇。
做法
1.将鱼肉切成条，加入胡椒粉盐料酒少许的水淀粉不断抓拿，买的，然后解冻下。然后腌制10分钟左右。
2.这边锅里面倒入适量的菜籽油，加入适量的辣椒酱、豆瓣酱和辣椒油小火炒香。然后加入葱姜和适量的干辣椒，以及豆芽、黑木耳和香菇一起翻炒均匀。
3.加入水，生抽、少许的糖和盐盖盖煮开，转中火焖煮几分钟。将这些食材捞出来码在深碗中。
4.看汤水再次开了，将鱼肉一个个的放入，变色后就马上和汤一起倒入之前的辅料中，最后表面撒上蒜蓉干辣椒段，淋上一勺热油就可以了。
避风塘龙利鱼
用料
龙利鱼、面包糠、小米椒、小葱、蒜。
做法
1.龙利鱼切大块。加入1大勺料酒，2克盐，2克黑胡椒碎，抓匀腌制10分钟。
2.平底锅倒油烧热，放入龙利鱼块，煎至两面微黄。.给表面刷上一层蚝油，继续煎至表面金黄，蚝油入味。煎好后先盛到盘子里。
3.另外起锅烧油，爆香蒜末和小米椒碎，倒入面包糠一起翻炒。.炒至面包糠颜色变金黄后关火，面包糠很容易糊，炒的时候要全程小火，不断翻拌。
4.出锅前加入1小勺盐和小葱末翻炒均匀。把炒好的面包糠铺到龙利鱼快上就可以了。
番茄龙利鱼
用料
龙利鱼肉、番茄、蒜、料酒、白胡椒粉、盐、豆腐皮、黑胡椒、小葱叶、姜、淀粉、生抽。
做法
1.龙利鱼切块，放盐、生抽、白胡椒，黑胡椒、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制半个小时。
2.西红柿切丁，豆腐皮切条，热水焯一下豆腐皮。热水放入鱼块，煮两分钟捞出。
3.姜蒜爆香，放入西红柿，大火翻炒，小火熬出汁，倒入水，煮开，放豆腐皮。
4.放龙利鱼，放盐和生抽，煮两分钟，出锅，撒香葱。
龙利鱼的营养价值
营养专家研究表明，龙利鱼作为优质海洋鱼类，其脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化之功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。
同时据营养测定，龙利鱼中的欧米加——3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生，这就是它又被称为“护眼鱼肉”的原因。
龙利鱼又名“护眼鱼”，搭配粉丝蒸一蒸，鲜香够味且无刺老少皆宜琳味美食欢乐多、客栈与你有欢乐、
店小二用简单的食材，也能做好一顿下饭菜、
龙利鱼也被称为“护眼鱼”。它是用细面条蒸的。美味无味，适合所有年龄段。
许多人喜欢吃鱼。要说最正宗的 *** 是蒸熟吃，特别是在夏天。夏天比较热。如果您在烹饪时在火炉旁呆了很长时间，温度会更高。一样的。准备好食材后，将它们放在锅中并打开火炉，即可在客厅休息。时间到了，您可以过来吃饭。
而且柔软，粉丝吸收其中的鱼汤，味道更好，营养也很全面。在营养方面，鱼肉富含不饱和脂肪酸和蛋白质，因此一定要多吃。我们所有人都知道吃鱼对眼睛有益。如果在家中的孩子有近视或繁重的学习任务，他们通常可以做鱼以减轻眼睛的压力。龙里鱼的肉很嫩，味道鲜美，没有鱼翅。 ，特别适合蒸煮，让我们来看一下！
<菜>：蒜蓉粉丝蒸龙利鱼
<成分>：一条龙力鱼，一小串细面条，两个大蒜，一个细香葱，一个小米椒，一小块生姜，一小把金针菇，两汤匙淡酱油，一汤匙蚝油，一汤匙香油，两汤匙食用酒，半汤匙食用盐，一汤匙胡椒油
<烹饪步骤>：
1.根据每种原料的加工时间，分配原料的加工顺序。取出一捆细面条，切开绑细面条的绳子，将细面条放入冷水中浸泡，将其细软地浸泡，然后去除水分。
2.解冻龙眼鱼后，用水冲洗其表面。用刀切生肉，将龙眼鱼切成小块，放在干净的盘子上。取出一小块老姜，洗净，去皮，切成细末。大蒜去皮后，使用专用研磨机将大蒜研磨成大蒜糊，然后将其放入干净的调味碗中以备后用。
3.将一部分切碎的生姜放在龙眼鱼上，然后继续加一匙食用酒，用筷子均匀混合，然后将龙眼鱼腌制一段时间，以更好地去除腥味。
4.将龙眼鱼腌制十分钟后，准备蒸笼，加水煮沸，将龙眼鱼放入蒸笼中，盖上锅盖，蒸三分钟。
5.在这三分钟内，我们可以充分准备调味料。将适量的淡酱油，蚝油，蒜末，香油和食用盐倒入干净的碗中。用筷子或汤匙将酱汁均匀混合，然后搅拌食用盐直至其融化。
6.时间到了三分钟后，取出蒸熟的龙梨鱼，并将多余的汤倒掉。将一半以上的调味料倒入龙里鱼中，然后用筷子将调味料和鱼片均匀混合。
7.取出适量的金针菇，切掉一部分根，然后用清水冲洗，将其撕成小花，然后将水挤出。此外，准备干净的盘子，将干的粉丝撒在盘子的底部，然后将香菇均匀地撒在粉丝上。
8.将剩余的调味料直接倒在enoki蘑菇上，然后将均匀混合的龙鱼块均匀地铺在enoki蘑菇上，然后将盘子上的调味料倒在鱼块上。再次将盘子放在蒸锅中，继续蒸七八分钟，然后蒸所有的食材。
9.在等待蒸鱼的同时，清洗准备好的小米胡椒和细香葱，然后切成细末。蒸熟后，用钳子取出盘子，放在隔热垫上，撒上切碎的细香葱和小米椒。
10.此外，准备炒锅。锅中的水蒸发后，倒入适量的胡椒油。火热后，将其直接倒在炉顶上，这样就制成了美味的大蒜粉丝蒸龙鱼。
<烹饪技巧>：
1.风扇只要变软就不要浸泡太长时间。
2.酱汁的制备没有绝对要求，只需根据自己的口味进行调整即可。
3.如果您不喜欢辛辣食物，只需除去小米胡椒粉即可。
4.蒸龙眼鱼时，一定要控制时间，切记不要蒸太久，蒸熟的龙眼老鱼味道很差。
5.购买龙力鱼时，必须与Pangasius区别开来，因为它们的外观非常接近、
关注店小二、总有一款你喜欢的菜等着你、<图片源于网络】
如有疑问，请在下方评论留言，谢谢大家！
给宝宝吃鱼小心刺~选这个营养丰富完全没刺的吧~巴沙鱼并非是耳熟能详的名字，不过如果说到龙利鱼，相信很多人都会说：啊，我知道，没骨头没刺的。
真相是，你吃到的所谓龙利鱼，几乎全部是巴沙鱼！
WHAT？？
龙利鱼 or 巴沙鱼傻傻分不清
巴沙鱼柳和龙利鱼柳如果傻傻分不清的话，那巴沙鱼和龙利鱼本尊如果上图片一定能让你恍然大悟，原来长得完全不一样啊！
来，上图感受一下 ~
龙利鱼长这样 ▼
巴沙鱼是它 ▼
巴沙鱼是淡水养殖鱼，属于鲶鱼，在东南亚地区广泛养殖，产量非常大，尤其以越南产的最多。
而龙利鱼则是海鱼，属于舌鳎，主要捕捞于我国近海，目前没有人工养殖的龙利鱼，因此产量极少。
只有中间是真龙利鱼 。
如果说你是一个超级眼盲的人，那不用在乎外观长相，直接看价格就能让你区分开龙利鱼和巴沙鱼。
巴沙鱼柳的价格一般在20-30元/斤，而整条龙利鱼的价格基本不会低于100元/斤，因此龙利鱼柳的价格更不会便宜。
最关键的是，市面上几乎买不到成品的龙利鱼柳。也就是说，单独卖的99.9%都是巴沙鱼。
巴沙鱼可以给宝宝吃吗？
虽说巴沙鱼总被用来冒充龙利鱼，但价格比起龙利鱼价格便宜多了，而且巴沙鱼其实很适合给宝宝做辅食。
01 / 没有刺
巴沙鱼柳没有刺，宝宝食用起来完全不用担心刺卡在喉咙这种危险情况的发生。
02 / 肉质嫩
巴沙鱼肉质嫩，几乎入口即化。
相比三文鱼的鱼肉，还更适合添加辅食初期的宝宝。而且巴沙鱼的鱼肉久煮不老，即使没有长牙的宝宝也可以轻松食用。
03 / 蛋白高
巴沙鱼的鱼肉和其他鱼一样，是优质蛋白质的良好来源，每100g含有15g左右的蛋白质，略高于鸡蛋。
04 / 价格低
巴沙鱼因其人工养殖规模大，产量大，价格低廉，算是老百姓喜闻乐见的消费得起的鱼。
05 / 易烹调
巴沙鱼作为辅食，对烹饪的要求很低。
买来的冷冻巴沙鱼柳，解冻清洗后直接加一点生姜葱段，蒸一下就可以直接食用。也可以作为宝宝面条的浇头，和其他食材一同焖煮，增进风味。
巴沙鱼安全吗？
很多妈妈听说，巴沙鱼受到很大的污染，不能给宝宝吃。
其实巴沙鱼之所以那么便宜，是因为它的成长周期快，不容易生病。加上最主要的进口国越南，养殖人工成本低。
其实只要做到以下2点，就可以放心：
- 通过正规途径购买有品牌的巴沙鱼柳，避免买超市散装的巴沙鱼，这是对质量和安全更大的保证。（其实任何食材都是这样，避免散装，可靠有保障）
- 如果购买的鱼柳解冻后水分过多，超过20%的重量，下次就换一家买吧。
~\(≧▽≦)/~ 小知识
Q：巴沙鱼会不会被泡过药？
A：所谓对水产品“泡药”其实并非仅仅针对巴沙鱼柳，虾仁也是常被“泡药”的产品。
泡的药其实就是在速冻时加入了保水剂，一般是三聚磷酸钠。
根据国标规定，在正常范围内使用是被允许的，并不会对人体产生危害。而合理比例的包冰也是允许的，但是如果你买到的巴沙鱼柳解冻后质量缩水1/3甚至更多，那就相当于额外付了更多的冰块钱。
巴沙鱼怎么吃？
话不多说，上图 ▼
巴沙鱼和龙利鱼的营养价值相差并不大，龙利鱼由于是海鱼，DHA含量可能更为丰富。
但是我们给宝宝食用鱼肉并非只为了DHA（如果只考虑DHA，那光吃三文鱼就够了），更重要的是摄入优质蛋白质和各种矿物质。
因此综合来说，巴沙鱼的性价比更高。
再说，鱼类家族本身很乱，名字不那么重要。只要你不拿龙利鱼的价钱，买巴沙鱼怎么样都行，好吃就行！（贵圈真乱╭(′▽`)╯）
这么有用，分享给朋友吧~
虽然比目鱼的眼睛长在同一侧，不过别担心，在往上看的时候，它们也有办法探查周围的情况。
比目鱼（如上图的新西兰菱鲽鱼）可以改变肤色，巧妙地隐藏在海底。
摄影：ROSS AND DIANE ARMSTRONG，国家地理
撰文：Liz Langley
对于比目鱼来说，往上看似乎很简单。
这些能快速变身的艺术家，虽然眼睛长在头顶，却能奇迹般地模仿周围的环境。本周的千奇百怪动物问答来自Clayton Louis Ferrara，他的问题是：“如果比目鱼的眼睛长在头顶，那怎么感知海底的情况？”
比目鱼遍布全世界，从8厘米的裸吻副棘鲆到3米的太平洋大比目鱼都是大家族的一员。热爱海鲜的你对它们一定不陌生，大比目鱼只是其中之一，还有龙利鱼、塌目鱼和大菱鲆，听起来是不是很熟悉？
佛罗里达自然历史博物馆的George Burgess表示，所有比目鱼的眼睛都长在身体的同一侧，因此会从头上突出来，“就像漫画中的眼睛那样”。
庐山真面目
巴尔的摩国家水族馆的Jackie Cooper告诉我们，由于这些突出的眼睛，“比目鱼无法直接看到身下的环境，但可以看到周围的情况。”
而且，它们的眼睛还能独立活动，拓宽视野。
Burgess说，比目鱼的眼睛得到地形信息之后，会把这些情况传输给大脑，后者再把信号传回皮肤。而皮肤上所包含的变色细胞，如载黑素细胞，则会根据背景的颜色进行膨胀或者收缩，让比目鱼的颜色与环境保持一致。
例如，细胞膨胀可以让它们看起来更暗一些。
Burgess表示，所有这些神经传递是“非常复杂的事情”，比目鱼要用2到8分钟才能完成这一过程。
双目交汇
比如何用眼更神奇的是：它们是如何长成这样的。
你能找出上图中的狮鲆吗？它正在太平洋东部的圣贝内迪克托岛附近游来游去。
摄影：NORBERT PROBST, ALAMY
比目鱼最早并不是这样的。刚出生时的比目鱼和其他正常的鱼一样，呈菱形。Burgess说：“作为幼体，它们的眼睛对称地长在头部两侧。”
随着不断长大，“眼睛开始移动，渐渐移到了头顶，最后两只眼睛就这样位于同一侧。”这也意味着头部相应的骨头也在一起移动。
此时，比目鱼的骨头柔韧性很强，就像婴儿颅骨上的囟门，因此“在眼睛移动的同时，头上的骨头也会向同一个方向弯曲。”
此外，在眼睛下方会长出新的骨头，这块骨头是它们所独有的，比目鱼因此看起来不对称，怪怪的。
比目鱼幼体要是知道自己长大之后是这副模样，一定非常讨厌。
（译者：Sky4）
来源：国家地理中文网（官V）
By 六月阳光angel
用料- 龙利鱼 1片
- 金针菇 250克
- 红绿尖椒 少许
- 盐 少许
- 糖 1勺
- 黑木耳 1小把
- 红薯粉 1把
- 蚝油 1勺
1、龙利鱼切块用开水烫一下这样鱼块下锅不会碎，金针菇洗净，红薯粉用热水泡发备用
2、锅中放清水，放入在超市买的酸汤肥牛调料包，根据个人口味放半包或者一包
3、汤开后放入金针菇 粉条
4、再放入一小把黑木耳，汤开后放入1勺糖，根据个人口味放适量盐，因为调味包是浓缩的汤汁有味道，盐和蚝油适量调一下味道就好，最后放入龙利鱼
5、再放青红椒点缀一下
6、酸汤龙利鱼就好啦！
龙利鱼的营养功效1.防治心脑血管疾病：龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。
2.保护视力：龙利鱼中的欧米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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“龙利鱼”鲜美无刺，最适合孩子吃？鱼贩子却笑了：从不给娃吃鱼肉营养丰富，软嫩鲜美，深受大家的喜爱，成为了人们一日三餐饭菜中最常见的食材之一。
人类吃鱼的历史很悠久，据考古记载人类从原始社会便开始吃鱼了，中国人将鱼这道食材比喻为吉祥物，比如鱼跃龙门，年年有余等等。
中国人逢年过节的餐桌上更是必须要有鱼，鱼肉属于白肉的一种，营养丰富，热量低，富含多种优质蛋白，素有“水中之一鲜”的美誉。
家里有孩子的家庭，更是喜欢隔三差五买点鱼肉给孩子吃，希望能够明目养肝，补充营养，促进孩子的身体成长。
没有鱼刺，肉质鲜美的“龙利鱼”更是深受很多家长的喜爱，龙利鱼也被称为是“最适合孩子吃”的鱼，但真实情况是这样吗？
那天我将这句话告诉了在菜市场卖鱼的高中同学老刘，老刘这位干了10多年的鱼贩子听到这句话后却笑了：“告诉你个秘密，我从不给自家娃吃！”
老刘说完这句话，还神秘的向我笑了笑，我就知道这其实肯定有不少的猫腻，于是便请教了老刘：为何不给自家孩子吃龙利鱼呢？
一、冒牌龙利鱼
鱼贩子老刘打开我买的龙利鱼，看了一眼说道：“你买的这个其实是冒牌龙利鱼，如今市面上大部分的龙利鱼其实都是越南产的巴沙鱼，根本就不是正宗的龙利鱼。”
看到我惊讶住了，老刘却继续说道：“10年前的龙利鱼还真是个好东西，但是自从烤鱼，酸菜鱼市场火爆以后，来自越南的巴沙鱼以更低的价格取代了龙利鱼的市场，劣币驱逐良币，原本价格高，品质好的正宗龙利鱼，逐渐变成了巴沙鱼。”
巴沙鱼和龙利鱼二者在口感上很类似，因为二者都是冷冻的鱼块，如果不是专业人士根本就分不清。
二、二者的不同
巴沙鱼的生长速度很快，一般8个月左右便可以出栏了，如果是人工喂养的话，饲料吃得多，各种激素吃的多，长得还更快，鱼肉又多，而且捕捞方便，这些因素便决定了巴沙鱼的价格并不贵。
老刘表示往往你在酸菜鱼店，烤鱼店里吃到的没有骨头的龙利鱼片，大部分都是巴沙鱼，并不是正宗的龙利鱼。
一般餐饮店采购一条2斤左右的巴沙鱼价格在18元左右，采购回来后便会以龙利鱼的名目卖100多元，利润很可观，而且不需要现杀，拿出来解冻即可，操作方便，深受餐饮业的喜爱。
“打南边来了个喇嘛,手里提着五斤鳎蚂 ”这段绕口令相信大家都很熟悉，这里的“鳎蚂”其实指的便是龙利鱼，在北方人们将其称为：鳎蚂。
龙利鱼身形扁塌，仔细看的话会发现它的鼻子和嘴巴都是有点歪斜的，龙利鱼属于深海鱼，往往个头比较大，肉质丰富，而且无刺，深受大家的喜爱。
三、如何区分？
那么在买的时候如何区分呢？
1，看产地。
我们既然知道二者的生长环境是不一样的，巴沙鱼是东南亚一带的淡水流域人工养殖出来的，而龙利鱼则属于深海鱼。
如果我们在包装上看到原产国来自越南，泰国之类的东南亚国家，养殖方式是“淡水养殖”，那么大概率90%都是巴沙鱼，而不是龙利鱼。
2，看形状。
往往超市菜市场的龙利鱼是看不到包装信息的，那么此时我们只能够用手去摸，用眼睛去观察。
一般而言巴沙鱼由于养殖时间更短，个头更小，往往是开背的方式切成鱼片，是垂直切下去的，会存在明显的腹部形状；而龙利鱼个头更大，鱼肉的厚度往往更厚，一般是横着切成鱼块的，两边比较薄，整体呈现“横宽纵短”形状。
如果家里有孩子，爱吃鱼片的话，下次记得挑选龙利鱼，而不是巴沙鱼，看准了再买，不花冤枉钱。
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