今天和大家分享一道非常简单的家常菜“油焖茄子”的做法，软糯鲜香不油腻，非常下饭的一道菜，有喜欢的赶紧学一下。
食材：紫茄子
配菜：青椒、红椒
辅料：大葱、大蒜、淀粉
调料：蚝油、食盐、白糖、鸡粉、生抽
【油焖茄子】—— 软糯鲜香
1.下面开始准备食材
准备紫茄子一个，清洗干净以后，直接切成大小均匀的滚刀块，茄子不削皮，能够减少吸油量。
2.下面开始准备配菜
准备青椒和红椒各半个，去籽以后，都切成菱形块。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一段，破开切成葱花。
准备大蒜几粒，拍扁切成末。
4.下面把茄子炸一下
在茄子表面撒一层干淀粉，既能防止吸油还能使炸出来的茄子表皮更加焦酥。
锅内烧油，油温5成热时，把茄子倒入锅中，大约炸一分钟，茄子炸成金黄色时倒出来控油。
5.下面开始烹饪
锅内留少许底油，放入葱花、蒜末翻炒一会儿，炒出香味后，加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，再放入青红椒继续翻炒，把青红椒炒至断生，淋入少许清水，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，生抽5克，搅拌化开调料。
倒入炸好的茄子快速翻炒几下，勾入一点水淀粉，让料汁更好地吸附在茄子表面，再淋入少许明油提一下色泽就能出锅装盘了。
好了，一道非常简单的油焖茄子就做好了。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“肉末茄子”的做法，茄子是生活中最为常见的蔬菜食物之一，在我国有很久的食用历史，并且食用 *** 也多种多样，其中对于很多人一直有个困惑，吃茄子的时候到底要不要去皮？很多人为了吃起来口感更嫩，都会把茄子皮削掉，其实这样是很不对的，因为去皮之后内瓤中的铁元素被空气氧化会迅速变黑，而且在茄子皮中含有丰富维生素E和维生素P，所以，吃茄子不要去皮。
【肉沫焖茄子】
1.首先我们准备紫茄子两个，把蒂切掉再切成大小均匀的滚刀块，加入陈醋5克，防止茄子氧化变黑，食盐3克抓拌均匀腌制15分钟。
2.准备五花肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末，生姜一块拍散后切成姜末，大蒜几粒拍散后切成蒜末，红泡椒两根切成圈放在一起备用。线椒几根斜刀切成小段，甜椒半个切成菱形片。
3.15分钟以后在茄子中加入适量清水，把上面的盐分冲洗干净攥干水分备用。
4.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香。把准备好的小料放入锅中炒出料香味，加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒散炒出红油，从锅边淋入一勺清水，水烧开以后开始调味。
5.加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克搅拌均匀，倒入准备好的茄子，开小火焖2分钟。2分钟以后，茄子已经吸收料汁入味，倒入切好的青红椒，翻炒至青红椒断生，勾入少许水淀粉把汤汁收浓，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
茄子的10种下饭做法，难得的紫色蔬菜，夏天最实惠，营养还最足茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，含有丰富的蛋白质、维生素以及钙、磷等多种营养元素，其中紫皮中含有大量的维生素，是其他蔬菜所不能比的。茄子是夏天的应季蔬菜，不管是从营养成份还是口感，都要好于其他季节，而价格却要比其他季节低许多。另外，夏天吃茄子，还可以清热解暑。总之，大家一定不要错过。
之一道：豆角烧茄子
豆角烧茄子虽是一道平常菜，但却受好多人钟爱，最主要是因为其下饭适口。以下这种做法，只用到了平时炒菜的油量，而且操作简单，味道却非常好，很值得一试哦。
具体 *** ***
之一步：准备食材。长茄子一个、豆角适量、小红辣椒适量、蒜适量。
第二步：将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。
第三步：茄条中加一小勺盐，然后腌十分钟备用。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后放入豆角开始煸炒。
第五步：煸炒至豆角变软，表面微微起皱。
第六步：将茄条放入锅中煸炒两到三分钟。
第七步：在锅中间留一块空间出来，放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。然后与茄子和豆角一起翻炒均匀。
第八步：开始调味，放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒均匀。
第九步：出锅前放入鸡精翻炒均匀，然后再淋入一些香油即可。
小提示
1、辣椒的量随自己的口味放。
2、豆角更好不要用刀切，用手掰的味道更好。
3、茄子用盐腌一会，味道会更入味也不易吸油。但会腌出一些水分来，炒的时候要去多余的水分倒掉。
4、腌茄子的时候已经放过盐，且生抽和蒸鱼豉油都有盐味，所以在调味的时候放盐一定要小心。
5、蒸鱼豉油超市有卖。
第二道：传统鱼香茄子
这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。下饭更是一大特点，拌着米饭吃，唇齿留香。
具体做法
之一步：准备食材。长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。
第二步：将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
第三步：往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
第四步：茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
第六步：锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
第七步：另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
第八步：煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
第九步：加入蒜末煸炒出香味。
第十步：将茄条放入锅中煸炒。
第十一步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
小提示：
１、这道菜在选茄子的时候，更好选用长茄子。
２、茄子的皮很有营养，更好留下。
３、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。
４、豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心。如果放了太多，就要过水清洗一下。
５、煎炸茄子的时候更好用平底锅。这样一次炸的茄子量多，还省油。
第三道：酱烧茄丁
酱烧茄丁这道菜，香味浓郁、酱香十足，不管是拌面还是拌米饭，都是非常好的下饭菜。
具体 *** ***
之一步：准备食材。茄子3根、红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量。（这道菜蒜放得多一点好吃。另外，吃不了辣的朋友可以不放辣椒）
第二步：将茄子切成1厘米左右的小块、葱切末、红辣椒切段、蒜切块、姜切末备用。
第三步：往茄子中撒一小勺盐拌匀，然后腌15分钟，腌好后将渗出来的水去掉。（往茄子中撒少许盐，这样炒出来的茄子不仅省油，味道也好）
第四步：锅中倒入适量的油，油热后将腌好的茄子倒入锅中，煸炒至茄子变软，然后控油盛出备用。
第五步：锅中倒入适量的油，油热后将蒜放入锅中煸炒30秒，再把红辣椒、葱、姜放入锅中煸炒出香味。
第六步：往锅中放入2勺甜面酱煸炒出香味，再放入1勺白糖翻炒至其融化。
第七步：将茄丁放入锅中煸炒匀均，然后撒少许鸡精调味，出锅前再淋少许水淀粉勾芡就可以了。（甜面酱有盐味，所以炒这道菜的时候，不用再放盐了）
第四道：肉末茄子
这道肉末茄子入口软糯香滑，口味咸香，是一道非常常见的下饭菜，用“饭扫光”来形容一点也不为过。
具体 *** ***
之一步：准备食材。长茄子2根、肉馅200克、小红辣椒适量、葱姜蒜适量。
第二步：将茄子切成4-5厘米长的条，小红辣椒切段，葱姜蒜切末备用。
第三步：往茄条中放入1小勺盐，然后拌匀腌制10分钟备用。
第四步：往肉馅中放入半只蛋清、1小勺料酒、1小勺玉米淀粉然后抓匀腌制10分钟。
第五步：锅中倒入适量的油（平时炒菜的油量），油热后将茄条放入锅中煸炒至其变软，然后盛出备用。
第六步：再往锅中倒入少许油，油热后将肉馅放入锅迅速打散，炒至其颜色变白。
第七步：往锅中依次放入1勺老抽、1勺糖面酱、半勺白糖煸炒至肉末上色。如图
第八步：将红辣椒、葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
第九步：将茄条放入锅翻炒匀均，然后放入半勺盐、半勺鸡精调味，出锅前淋少许香油即可。（因为茄子在腌的时候放过盐，酱油和甜面酱中也有盐味，所以，最后放盐的时候一定要小心，建议尝一下再放）
第五道：蒜泥茄子
这样蒸好的茄子颜色靓丽，看起来就让人食欲倍增。另外，全程没放食用油，只在拌的时候放了几滴香油，吃起来很是清爽美味。
具体 *** ***
之一步：准备食材。长茄子2根、蒜适量、香葱适量。
第二步：把茄子清洗干净，然后切成10厘米长的段，再从中间切开，如图。
第三步：取一个干净的盆中，倒入半盆清水，再放入2勺白醋，然后搅拌均匀。接下来，把切好的茄子放入盆中，浸泡3-5分钟。（用白醋水泡一下，可以防止茄子变色，这是之一个妙招。）
第四步：开水上锅，把茄子皮朝上，摆放到笼屉上，如图。（茄子皮不与笼屉接触，一样可以防止变色，这是第二个妙招。）
第五步：大火蒸7-8分钟，然后揭盖把蒸好的茄子取出晾凉。（蒸制的时间，主要看茄子的大小。如果茄子比较大，要适量的多蒸一会儿。）
第六步：在蒸茄子的时候，把蒜捣成蒜泥备用。
第七步：将晾凉的茄子撕成条，如图。
第八步：把蒜泥放入茄子中，再依次放入半勺盐、1勺生抽、1勺香醋、少许鸡精、半勺白糖、几滴香油、少许香葱末拌匀。
第九步：装盘上桌吧~
多说几句：
1、尽量挑选表皮饱满光滑，比较嫩的茄子。
2、喜欢吃辣的朋友，可以再放一些辣椒，味道更好哦。
第六道：鱼香茄盒
这道菜茄盒外酥里嫩、色泽金黄，鱼香汁酸甜香浓，二者结合在一起吃，非常美味。
具体 *** ***
之一步：准备食材。猪肉馅300克、长茄子两根、大葱适量、姜适量。
第二步：往猪肉馅中放入适量的香油，朝着一个方向搅打至起劲，然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油搅拌匀均。馅就拌好了。
第三步：将茄子清洗干净，然后切成1厘米厚的片，再在中间切一刀，但不要切断。如图
第四步：将肉馅匀均的夹在茄子中间。如图
第五步：往大碗里放入3大勺面粉、3大勺玉米淀粉、1个鸡蛋、适量的水调成酸奶一样稠的面糊备用。
第六步：再取一只空碗，往碗中放入半勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、3勺醋、4勺白糖、2勺淀粉、4勺水调匀，调成鱼香碗汁备用。
第七步：锅中倒入适量的油，油热后将裹有面糊的茄夹放入锅中煎炸。炸至双面金黄时捞出备用。
第八步：另取一只锅，锅中倒入适量的底油，油热后放入葱末、姜末、剁辣椒煸炒出香味。
第九步：将碗汁倒入锅中烧沸。
第十步：将鱼香汁浇在茄盒上即可。
第七道：蒸淋茄子
夏天，一定要试试这种“蒸淋茄子”的吃法。吃起来特别清爽开胃，做着也简单，和夏天是绝配。
具体 *** ***
之一步：准备食材。长茄子2根、蒜适量、红辣椒1个、绿辣椒1个、香葱适量。
第二步：把茄子清洗干净，然后切成长条，如图。
第三步：将把茄子放入蒸锅中，大火蒸10分钟，直至茄子变软成熟，然后取出晾凉。
第四步：把红辣椒、青辣椒、香葱、蒜分别切末备用。
第五步：锅中倒入适量的油，油热后将蒜末放入锅中煸炒出香味，然后将红辣椒、青辣椒放入锅中煸炒匀。
第六步：往锅中放入2勺生抽、半勺盐、3勺香醋、1勺白糖、少许鸡精、少许香油调味。待糖和盐融化后即可关火。
第七步：待料汁晾凉后浇到茄条上，再撒上少许香葱末，即可上桌开动，超开胃的哦。
第八道：省油版鱼香茄子
以下，给大家介绍一种超省油的鱼香茄子做法，全程只需要几滴油，即使在减肥期间也可以食用。做好的茄子色泽红亮、鲜味十足、回味悠长，拌着米饭吃特别下饭。
具体 *** ***
之一步：准备食材。长茄子2根、肉末60克、蒜适量。（茄子更好选择细长，切开后没有籽的嫩茄子。）
第二步：把茄子切成长条、蒜切末备用。
第三步：往茄子中放入1勺盐拌匀，然后腌制10分钟。腌好后，将多余的水分挤掉。（用盐或盐水腌制一下茄子，一来可以去除茄子的涩味，也可以防止茄子在蒸的时候变色。）
第四步： 把茄子放入一个大盘中，开水上锅，蒸8-10分钟。
第五步：在蒸茄子的时候，开始准备碗汁。取一只干净的小碗，然后依次放入2勺淀粉、2勺白糖、半勺盐、半勺鸡精、1生抽、3勺醋，再倒入少半碗清水，搅拌均匀，碗汁就做好了。
第六步：将肉末放入锅中，再倒入一点点油，小火煸炒至肉末变色。（如果肉末比较肥，也可以不放油。）
第七步：往锅中放入1勺切碎的泡椒、1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油，然后将一半的蒜末放入锅中煸炒出香味。
第八步：将茄条放入锅中翻炒匀。
第九步：把碗汁倒入锅中翻炒匀。
第十步：出锅前，将另外一半的蒜末放入锅中翻炒均匀即可关火。盛出开动吧~
第九道：烧茄子
红烧茄子，一道传统的家常菜。其鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，是多数人喜欢的经典家常菜。
具体 *** ***
之一步：准备食材。圆茄子一个、蒜适量、青辣椒适量。番茄酱适量、食用油适量、玉米淀粉适量、糖2大勺、盐2小勺、鸡精1小勺、老抽2小勺、香油适量。
第二步：将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。
第三步：往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。
第四步：倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
第六步：锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。
第七步：炸至茄子表面金黄时捞出备用。
第八步：另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。
第九步：将茄子倒入锅中煸炒匀。
第十步：将青辣椒放入锅中煸炒匀。
第十一步：将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。
小提示
1、做这道菜，长茄子与圆茄子均可。
2、非常建议用平底锅来煎炸茄子，一次煎炸的量多，还省油。
第十道：烤茄子
茄子的做法有很多种，要说哪种最吃着最过瘾，这道肉末烤茄子当之无愧。在高温炙烤下，鲜嫩的茄子与蒜末、肉末、辣椒完美的融合在一起，异常入味。配上米饭吃，绝对是下饭极品。
具体 *** ***
之一步：准备食材。长茄子1根、肉末60克、红辣椒适量、蒜适量、香葱适量。
第二步：在茄子表面刷一层食用油，然后放到预热好的烤箱，上下火200度烤15分钟。（烤盘更好提前放上锡纸，避免烤出来汤，弄脏烤盘。）
第三步：在烤茄子的时候，可以处理肉馅。锅中倒入适量的油，油热后将肉馅放到锅中煸炒至颜色变白。
第四步：把蒜末放入锅中煸炒出香味。（蒜的量可以大一些哦。）
第五步：往锅中放入2勺辣椒粉煸炒出红油，然后放入2勺生抽、半勺盐、1勺糖、少许鸡精调味，再次翻炒匀均后即可关火。（辣椒的量随自己的口味来放。）
?第六步：茄子烤好后取出，用小刀从中间切开，如图。
第七步：将茄子掰平整，如图。
第八步：把炒好的肉馅匀均的放在茄子上，如图。（喜欢孜然口味的话，这时也可以撒一点孜然。）
第九步：再次放到烤箱，上下火200度烤5-8分钟。
第十步：吃的时候，撒上少许香葱末点缀即可。
小提示
做这道菜如果没有烤箱，可以用微波炉哦~
By 秋乎
用料- 茄子 1个
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 淀粉 1勺
- 生抽 1汤勺
- 盐 1克
- 鸡精 1克
- 白糖 小半勺
- 五香粉 适量
1、准备材料洗净
2、茄子去皮切块，青红椒去籽切块
3、茄子加1勺淀粉加1勺清水，搅拌均匀
4、准备一锅油
5、油温6成热，中小火放入茄子炸2分钟左右捞出沥干
6、再放入青红椒块油炸10秒后捞出沥干
7、锅中留些许油，倒入青红椒和茄子
8、依次加入生抽、白糖、盐、鸡精、撒一点五香粉，中小快速翻炒均匀即可出锅，撒些葱花就可以啦
小贴士茄子不宜炸太软哦，要不然后面会粘锅，不容易翻炒
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
入秋后，青皮茄子这样吃，不炒不炖，清爽下饭，比大鱼大肉还过瘾入秋后，青皮茄子这样吃，不炒不炖，清爽下饭，比大鱼大肉还过瘾
入秋之后，家里的青茄子进入了疯长模式，隔三差五就要摘上一大筐，相对于紫皮茄子，青皮茄子的皮更薄，肉质更加松软，所以吃起来也更加好吃。因为立秋之后，降水量增加，光照充足，所以这个时候的青茄子长得非常鲜嫩，非常适合做手撕茄子，手撕茄子做法简单，不炒不炖，清爽下饭，比大鱼大肉吃起来过瘾多了！
茄子不仅吃起来非常好吃，营养价值也是非常的丰富，茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，其中维生素P的含量非常高，维生素P可以增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血。入秋后，茄子的价格也非常的便宜，我们这里的青皮茄子才卖5毛钱1斤，老一辈一直告诉我们，入秋吃茄子，胜过吃大鱼大肉。
很多人吃过手撕牛肉、手撕鱼肉、手撕面包，但是手撕茄子却很少有人吃过，手撕茄子究竟有多好吃呢？比大鱼大肉吃着还过瘾？一起来看看做法吧！
------【手撕茄子】------
食材：青皮嫩茄子3个、大蒜半头、生姜1小块、香葱2根、白芝麻少许
步骤：
之一步：选茄子的时候，选择鲜嫩的青皮茄子，更好是刚摘下来的茄子，这一类的茄子非常嫩，茄子皮也可以直接吃。青皮茄子，清洗干净，用手掰掉茄子的蒂部，然后用手撕成大块备用。
第二步：茄子撕成大块之后，凉水放入蒸锅，水开之后，继续大火蒸3分钟，蒸到茄子变软就可以了，捞出晾凉。
第三步：茄子晾得不烧手的时候，用手把茄子撕成细长条，茄子皮不要丢掉，同样撕成长条装盘备用。
第四步：大蒜去皮切成蒜末，香葱清洗干净切成葱末，生姜去皮切成姜末，小米辣切成碎末，不喜欢吃辣可以不加。
第五步：蒜末、葱末、姜末、小米辣放入耐高温的碗中，然后放上1勺白芝麻，半勺盐，一勺白糖，接下来浇上一勺热油，去除辣味的同时激发香味。
第六步：调料碗中加入香醋2勺、生抽2勺、蚝油1勺，搅拌均匀，手撕茄子的凉拌汁就做好了，这种凉拌汁适合各种凉拌菜，都特别好吃。
第七步：把调好的凉拌汁均匀地浇在手撕茄丝上边，然后搅拌均匀，这道手撕茄子就做好了，非常的清爽开胃，比大鱼大肉还好吃。
小贴士：
1、手撕茄子一定要选择鲜嫩的青皮茄子，相对于紫皮茄子，青皮茄子皮更薄，肉质更加松软，吃起来口感更好。紫皮茄子更适合炒着吃或者炖着吃。
2、手撕茄子全程不用刀切，这样做出来的茄子味道更好，容易入味，而且不用担心茄子会氧化变色的问题。
入秋后，遇到此菜要多吃，5毛钱1斤，富含维生素，胜过吃大鱼大肉！朋友们，你爱吃茄子吗？入秋后，遇到青皮茄子你都是怎么吃的？欢迎留言交流你的做法哦！
红烧茄子，不要直接下锅炒，多加这2步，茄子鲜嫩入味，不发黑关于手撕茄子就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
绿色健康是我们现在生活中的一个理念，很多人都会说现在鸡肉和猪肉都有激素，不能多吃，否则会对身体有害，所以我们还是常吃绿色健康的蔬菜吧！
在我们生活中绿色健康的蔬菜品种多样，而且营养也都非常的丰富。现在人们生活中活动量逐渐减少，吃到的鱼肉也比较多不消化，导致身体肥胖量增加，医生建议少吃油腻的食物，以健康饮食为主。
已经过年了，你们的年夜饭吃了什么菜，还是大鱼大肉的吗？今天小董给大家推荐一道健康营养而且味道特别棒的菜，比大鱼大肉还下饭，酸爽开胃，那就是红烧茄子，这道红烧茄子不管是作为家常菜还是招待亲朋好友都特别的好吃。红烧茄子的做法简单而且不管怎么吃都非常的好吃又下饭，比大鱼大肉吃着过瘾，保证上桌好吃到停不下来，喜欢的朋友可以试着在家做一下。
——【红烧茄子】——
【主要食材】：茄子，西红柿，青辣椒，蒜，葱，淀粉，
【调料】：盐，十三香，白糖，生抽，老抽，蚝油，
【具体 *** 步骤】：
1、准备两根茄子，将茄子先去蒂，然后将茄子去皮，去过皮的茄子一分为四，然后斜刀切成块，放入盆中，茄子中撒点盐，搅拌均匀sha一下水
2、准备一个西红柿，一分为二切成滚刀块，盛入碗中备用，准备一个青辣椒，先去头去籽，再切成块，盛入碗中，大蒜剁成末，大葱从中间划十字，切成末放入碗中备用
3、下面调料汁，碗中放盐，十三香，白糖，2勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，少量玉米淀粉，再加入半碗清水，搅拌均匀备用
4、这时茄子出来一部分水分，更容易挂玉米淀粉，分次加入淀粉，让每个茄子都裹上一层淀粉
5、锅中多放点油，然后放入茄子煎一下，茄子炒软后盛出来控油
6、锅中再次放入油，油热之后放入葱蒜，炒香后放入西红柿，将西红柿炒出汤汁，放入青辣椒，翻炒几下放入茄块，然后再倒入调好的料汁，搅拌均匀继续炖2分钟左右，时间差不多了，这时汤汁也变粘稠了，留点汤汁用来拌饭吃特别过瘾，家常版红烧茄子出锅
这样一道开胃又下饭的红烧茄子就做好了，茄子这样做鲜香适口，配个西红柿味美多汁，好吃又营养，喜欢的朋友可以试一试
【烹饪小贴士】：
1、茄子皮中的营养成分也非常的丰富，如果不在意茄皮的话可以不用削皮
2、切好的茄子上面撒一些盐，这样不仅可以防止茄子氧化变黑还可以sha出多余的水分，裹淀粉更加的容易
3、料汁根据自己的口感调制，一般生抽，老抽，蚝油的比例为2:0.5:1，
4、先将茄子炒软之后再烹饪食材，这样做出来的茄子不吸油，口感更加的清爽
大家对于红烧茄子的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
大厨分享，2步准备工作到位做出蒜泥茄子少油入味，全家爱吃如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
真正的好菜，是从下锅之前就已经准备好了，一个厨房其实就是一个世界，所以做菜跟做事是一样的，只要准备到位，那么水到渠成，今天我们就来做一道准备工作做好，味道绝对鲜美的蒜泥茄子！
有时候做菜味道不对，那一定是打开的方式不对，今天咱们换一种方式打开食材，接下来我们看一下蒜泥茄子的具体做法。
1.首先要擀茄子，准备三个紫茄子，不用削皮清洗干净即可，用擀面杖擀一下。
这一步的目的是把茄子内部的纹理擀松，擀出汁水更容易入味。然后把茄子的根蒂切掉，划成长条。
2.干煎青椒，将一个青椒拍散，然后开火烧锅，不用放油，撒上一些食盐防止粘锅，将拍散的青椒放入锅中，用勺子把青椒敲碎，青椒炒软以后盛出备用。
3.两步准备工作完成后，锅中烧水，放上篦子，水烧开以后把茄子放入锅中，开中火蒸5分钟。
蒸茄子的时间，我们准备酱汁，大蒜一把放入蒜臼中捣碎，再放入炒好的青椒，撒入少许食盐把大蒜青椒碾成泥，倒入盆中。
加入食盐1克、白糖少许提鲜、生抽20克、陈醋5克、辣椒红油10克、香油10克搅拌均匀备用。
5分钟以后把茄子取出，放在笊篱中挤压出茄子中的水分，然后把茄子放入盆中，倒入调好的酱汁颠盆拌匀后即可装盘。
这样做出的蒜泥茄子少油入味，将蒜香与茄香融为一体，清蒸更大保留了茄子的营养成分，最重要的是，除了擀茄子费点劲，整体下来一气呵成十分简单。
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
炒茄子时要不要去皮？很多人都做错了，营养全丢失了，不懂真可惜炒茄子时要不要去皮？大多数人都做错，营养全丢失了，不懂真可惜！
茄子是大家都非常喜欢吃的蔬菜，口感绵软，营养也很高，而且做法也非常多，不论是炒茄子还是蒸茄子，或者红烧茄子都是非常好吃下饭的，但是大家在炒茄子的时候，都会纠结一个问题，就是茄子皮要不要去掉，有人说要削皮，有人说茄子皮不能去，营养专家给出了回答，茄子皮不要去掉。
茄子的营养很高，而且有一部分营养是在茄子皮里的，比如茄子皮含有维生素P，对降压降脂有一定的缓解作用，还含有维生素E，这个维E女生都知道，有美容抗衰老的效果，使我们的皮肤可以减少皱纹的出现，所以大家在吃茄子的时候，一定不要再把茄子皮去掉了，不然这么多的营养都白白丢失了。
记得小时候看见老人们都把茄子皮削下来晒干，冬天的时候用它蒸包子吃，非常好吃，有人可能会说，带皮的话怕有农药残留，这个不用担心，用盐水泡一下再多洗两遍就没事了。今天我做了个酱茄子，茄子没有削皮，营养不浪费，口感也很好，酱香浓郁，还有些酸甜口感，非常开胃下饭，做法也简单，一起来看一下。
【酱茄子】
【所需食材】：茄子、黄豆酱、生抽、醋、白糖、淀粉、油、盐、姜、蒜
茄子不去皮，但是清洗的时候要多洗几遍，先用淡盐水浸泡一下，再冲洗两遍，洗好的茄子直接切成长条，因为我们做的是酱茄子，茄子要过一下油，所以不要切得太小。
调一个酱汁，也是这道菜味道的精华，舀入一勺黄豆酱倒入碗中，不是豆瓣酱。
再放入1勺生抽，和两勺醋，还有两勺白糖。
加入一勺淀粉，一勺水，把这个酱汁调匀备用。
锅里放油，油温八成热的时候，把茄子放进去炸一下，油温越高，茄子越不吸油，茄子炸的表面金黄或者看起来有些焦的时候，这样才好吃，炸好的茄子捞出控油备用。
锅里留一点底油，放入姜末蒜末炒香，倒入炸好的茄子翻炒一下。
再倒入调好的酱料汁，因为茄子之前已经炸得有八九分熟了，所以炒的时候不需要太长时间。
翻炒均匀入味，这道酱烧茄子就做好了，酱香浓郁还有一股糖醋的味道，非常开胃下饭，尤其是拌米饭，超级好吃，而且现在的茄子都很嫩，茄子皮吃起来也不会有什么特别，以后再炒茄子时，不要削皮了，不然营养全丢失了。
【小贴士】
茄子不去皮，但是清洗时要注意，用盐水泡一下，再用清水多冲洗几遍，避免有农药残留。
我是花凝雨嫣，今天的酱烧茄子做法就分享到这里了，希望对您有帮助，感谢您的每一个赞和关注，感谢大家一直以来的支持！每天为您分享一道家常菜，每天定时更新，记得关注我哦！本文系作者原创，未经许可禁止转载，盗图及搬运！
吃茄子需要去皮吗有许多人，特别是年轻人，在吃茄子的时候总爱把茄子的削下来扔掉。他们说这样做出来的茄子好嚼好吃。
其实，吃茄子去皮是极大的营养浪费。
一方面，茄子皮的营养价值比较高，其含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有胡萝卜素、硫胺、核黄酸、尼克酸、抗坏血酸、膳食纤维，以及大量的微量元素矿物质，如钙、磷、铁等，并且含有维生素E、维生素P、维生素B、维生素C 等。其中的维生素E具有抗癌抗衰老作用，维生素P能够软化血管。所以，如果吃茄子时把皮去掉，是极大的营养浪费。再说了，茄子皮含的热量非常低，对于减肥的人吃茄子皮非常好。
另一方面，茄子去皮后，茄肉中的铁元素会被空气中的氧元素氧化变
黑。
所以说，吃茄子不需要有意去皮。
这样的话，带皮吃茄子，烹饪之前一定要认真清洗，先用洗涤盐搓茄皮，然后在水中泡十几分钟，再用清水冲洗几遍即可。
如果是老人或者小孩子吃茄子，可以把茄子去皮，炖烂一些，便于咀嚼和消化。
做茄子，最忌直接下锅炒，大厨教你1招，软嫩入味，不吸油不发黑导语：做茄子时，最忌讳直接下锅炒，大厨教你1招，茄子软嫩入味，不吸油不发黑，又香又下饭！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！大家好，我是晓峰。
茄子是我们平时做家常菜时经常用到的食材，它是夏秋两季主要的蔬菜，不过随着种植技术的发展，现在已经一年四季都可以吃到鲜美好吃的茄子了。茄子不但好吃，营养也十分丰富，常吃对身体非常好。
茄子的做法多种多样，可以红烧、可以炸着吃，可以凉拌吃，还可以炖着吃、炒着吃。茄子好吃，但是茄子却是非常吸油的食材，如果做不好就会非常油腻，这是因为很多朋友烧茄子时，都是切完直接就下锅，其实，做茄子时，最忌讳直接下锅炒，大厨教你1招，茄子软嫩入味，不吸油不发黑，又香又下饭！
【茄子美味好吃的家常做法】：
食材：茄子2根 猪肉适量 青、红椒 大蒜 葱
1.茄子清洗干净，茄子如果不是太老不需要削皮，去蒂后先切长段（约5~6公分左右），然后再切成细长条放入碗内，加入一匙食盐，抓拌至盐化开后放一边腌制备用，目的是腌出茄子中的水分，这样既能减轻茄子的异味，而且做的时候茄子还不吸油。
2.大约10~15分钟后，可以看到茄子已经变蔫、腌出水了，这时用水将茄子冲洗一下，洗掉表面的盐水，避免茄子太咸，然后再用手使劲挤出茄子中的水分。挤干水分的茄子放入盆中，接着撒上2勺玉米淀粉抓匀，让茄子表面都裹上一层淀粉，裹淀粉也是防止茄子吸油，另外防止粘连。
3.然后准备配料：蒜切蒜片、香葱切葱花和葱段各适量，青红椒去蒂去籽后各切小丁适量。
一块猪肉剁成肉末后放入碗内，再加入一勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油和少许胡椒粉拌匀，腌制备用。
4.起锅加油，烧至4~5成热时放入茄子条进行煎制，煎至茄子表面呈金黄色时盛入盘中备用。
5.再利用锅中剩下的油，倒入腌制入味的肉末翻炒，炒至肉末颜色变白后再下入蒜片和葱花，继续翻炒片刻，爆出香味后再加入黄豆酱一勺，快速翻炒出酱香味后再倒入半碗清水，放入茄子条，然后加入适量的食盐、酱油和一匙白糖调味，搅拌均匀后盖好锅盖炖一会儿。
6.大约炖3分钟后再放入青、红椒丁，翻炒均匀后淋入适量的水淀粉，然后继续炖至茄子软烂，汤汁粘稠后关火，出锅前再加入葱段提鲜增色，美味即成！
做茄子时，最忌讳直接下锅炒，多加一步腌制和拍粉，可以防止茄子吸入过多的油而变得油腻，吃起来口感特别好。这个小妙招我还是跟当大厨的表哥学的，茄子这样做太赞了，色香味俱全，赛过地三鲜！茄子软嫩入味，不吸油不发黑，又香又好吃！如果喜欢你也试试吧。
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