2017年9月5日讯，目前，花园绿地里有一种常见的小黄花让不少人打了歪主意，竞相将黄花揪下，带回家里当凉菜食用。专家提醒，路边的这些黄花并不是餐桌上的黄花菜，如果贸然食用，很有可能会发生中毒。
黄花菜
萱草：“小黄花”
萱草：“类百合”
发现
小区居民采花吃
近日，记者在一小区的花园里发现，有老人正在采摘花圃里面的小黄花，并把小黄花晾晒在一旁的空地上。“晒干了就是黄花菜。新鲜的也能吃，回去拿开水焯一下，然后凉拌或炒肉，都特别好吃。”老人对旁边的邻居们介绍着。而几位邻居也毫不怀疑，还有人借此向孩子宣传科普知识——这就是咱们平时吃的黄花菜，就是用这种小黄花晒干之后做成的。
辟谣
这些是有毒的萱草
被老人称为“黄花菜”的这种小黄花是一种非常常见的绿化植物，很多小区花园或者道路绿化带里都有种植，尤其是它那些未 *** 的花骨朵，花苞细长，跟人们常吃的黄花菜非常相像。时常有人将路边绿化带里的黄花一朵一朵揪下来，带回家做凉菜吃。除这种小黄花外，还有一种形体更高大，外形很像百合的花也常被人们误认为是黄花菜，这种花在绿化带里也常见，只是颜色略深，呈橘红色。
实际上，这两种花都不是黄花菜，而是一类名叫萱草的植物。中国疾控专家表示，萱草，又称忧忘草、鹿葱、川草花、忘郁、丹棘等，为百合科萱草属草本植物，常见的有萱草、小萱草、大花萱草、黄花菜等，我国萱草属植物有11种，现人工培育品种较多，花色也较多，有单瓣和重瓣。萱草在全国各地均有分布，现作为景观花卉广泛栽培。
萱草的花和根都有毒，早在《花镜》一书中就有记载。萱草的主要毒性成分是秋水仙碱，一般的烹调加工难以完全破坏其毒性，口服可中毒，表现为口腔咽喉刺痛、上腹灼痛、全身皮肤麻木、恶心、呕吐、腹泻、便血、血尿等，严重者可出现呼吸困难、急性肾损害、惊厥，甚至死亡。牛羊等家畜啃食萱草的根可出现眼盲症，表现为现瞳孔散大、失明，还可出现全身瘫痪，膀胱麻痹等。
提醒
吃鲜黄花菜也会中毒
黄花菜因其富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素和多种维生素而成人们喜爱的席上珍品。需要提醒的是，“黄花菜食干不食鲜”，因为黄花菜含有少量秋水仙碱，经加工晒干后毒性降低，才可以食用。欲吃鲜黄花菜，更好浸泡2小时，焯水，再浸泡2小时，再炒可吃，但一次进食量不宜过多，以免中毒。如进食大量未经加工处理或急火加热不彻底的鲜黄花菜可致中毒。
此外本报提醒，且不说花圃和绿地里面的鲜花究竟是不是真正的黄花菜，是否有毒性，单从社会公德的角度来讲，采摘这些植物食用也是不妥当的，须知带走的花儿生命短暂，留下的美丽才是永远。
来源：北京晚报 记者 代丽丽 文并图
黄花菜又叫金针菜、忘忧草、萱草，为百合科萱草属植物，主要产自湖南、陕西、甘肃、山西等地。黄花菜颜值颇高，而且清脆爽口又营养丰富，受到很多人喜爱，炒着吃或做汤都是难得的美味。另外，民间认为黄花菜有下奶的功效，因此它也是不少哺乳妈妈餐桌上的常客。
通常，我们吃的是干的黄花菜。但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜的黄花菜。然而，鲜的未必就是好的，安全的。这是因为鲜黄花菜中含有一种毒素，吃后可能会引起食物中毒。
黄花菜暗藏的生物碱
黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，通常认为是秋水仙碱。秋水仙碱这种物质很多人都不陌生，它能抑制细胞有丝分裂过程，使染色体停留在分裂中期，在细胞学和育种学上很常用，它还具有抗炎作用，是治疗痛风等疾病的常见药物。
最近的一篇研究指出黄花菜中的生物碱并非秋水仙碱。论文作者在全国采集了一百五十多份食用黄花菜样品进行检测，都没有检测出秋水仙碱，而是检出了与秋水仙碱结构相似的另一种生物碱。作者认为一直以来人们普遍认为黄花菜中的生物碱是秋水仙碱，可能是检测条件不发达所造成的误判。
不过，无论黄花菜中的生物碱是不是秋水仙碱，它能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状的事实是毋庸置疑的，因食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。
鲜黄花菜不是不能吃，关键要掌握正确吃法
要想既享受黄花菜的美味又避免中毒，就需要了解吃黄花菜的正确 *** 。
1、新鲜黄花菜吃之前更好去掉花蕊，因为花蕊中所含的毒素最多；
2、鲜黄花菜吃之前，应先清洗干净，然后焯一下热水，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的毒素，从而避免食物中毒。
3、吃干黄花菜更保险。干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，因此吃起来更放心。
*本文源自马博士健康团-王小丹博士生
*本文图片源自 ***
马冠生博士
· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
· 国家食物与营养咨询委员会委员
· 中国营养学会副理事长
· 九三学社中央科普工作委员会委员
· 中国科协首席科学传播专家
· 2017年科学传播奖获得者
· 2015年十大科学传播人
· 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物
· 2012年科学传播年度人物
导语：入伏后，这菜抓紧吃，鲜嫩营养，食用期短，随手一炒，好吃不上火！
时间过得真快，感觉小暑才刚刚过去没几天，炎热潮湿的三伏天就来了！俗语说：“冷在三九，热在三伏”。三伏天，是一年之中最热的一个时期。每到三伏天，潮湿闷热的气候，常常会让我们的身体出现疲倦乏力、食欲不振、体虚多汗、上火等不适。这个时候，除了要多喝水，做好防暑工作以外，还要在日常饮食中，多吃一些新鲜的时令果蔬！
俗语说：“不时，不食”。每到夏季，很多应季蔬菜都大量上市！大家都知道，夏季多吃应季蔬菜，对我们的身体特别好！每次去菜市场买菜时，我都会买一些刚上市的时令蔬菜，回家做给家人吃。最近几天，新鲜的黄花菜上市了！因为黄花菜特别受欢迎，所以刚刚才上市，它就抢占了每个蔬菜摊的C位！
说到黄花菜，相信大家一定都非常熟悉！黄花菜又叫金针菜、忘忧草，是萱草属的一种植物。有人说，黄花菜就是萱草，其实这种说法是错误的！因为萱草的种类很多，而黄花菜只是其中的一种。并且，除了黄花菜以外，大部分的萱草都是不能食用的！黄花菜鲜嫩美味，营养丰富！研究发现，黄花菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B、尼克酸、多种氨基酸以及钙、磷、铁等微量元素。
夏季常吃黄花菜，有消暑祛湿、清热利尿、健胃消食、安神明目、健脑益智、抗衰老等滋补保健作用！俗语说：“黄花菜都凉了”。黄花菜的做法非常多样，在我国有着悠久的食用历史！除了可以清炒、凉拌、做汤以外，还可以 *** 成干菜保存起来！下面，厨娘就与大家分享一下，黄花菜的美味做法！
【黄花菜炒木耳】
准备食材：黄花菜、黑木耳、猪肉、葱、盐、生抽、蚝油、食用油。
具体做法：
1.将黄花菜的花蕾去掉，放入盆中，加入适量的盐，浸泡10分钟后，清洗干净，锅内加水烧开，将黄花菜放入锅中，焯一下水。
2.黄花菜焯水2分钟后，捞出，放入凉水盆内，浸泡2个小时，去除黄花菜所含的秋水仙碱，取适量黑木耳，用提前温水泡发好后，清洗干净，撕成小块，取一块瘦肉，清洗干净后，切成肉丝，再准备适量的葱花。
3.将浸泡好的黄花菜取出，挤干水分，热锅烧油，放入葱花爆香后，下入肉丝，翻炒变色后，放入黑木耳，煸炒一下。
4.将黄花菜放入锅中，加入适量的盐、生抽、蚝油，翻炒均匀，然后沿着锅边加入少量的清水，将黄花菜炒至入味后，即可关火出锅。
烹饪小贴士：
1.黄花菜含有秋水仙碱，焯水后一定要浸泡2个小时，否则食用后可能会引起食物中毒。
2.喜欢吃素食的朋友，在炒的时候，可以不加肉丝，这样就是一道非常好吃的斋菜。
三伏天，黄瓜、苦瓜靠边站，遇见这菜别手软，营养极高，别不懂吃！您喜欢吃黄花菜吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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观赏的萱草被市民误当黄花菜采摘，专家：有毒近日，常州一广场绿化带里，一种名为萱草的观赏花卉因酷似"黄花菜"引来不少人采摘。园林专家提醒，这种萱草虽与黄花菜相似，但含有秋水仙碱毒素，食用后会对肠胃及呼吸系统产生 *** ，且绿化带内会定期喷药防虫，植株上可能残留有毒物质。请文明观赏，勿采摘、食用公共绿地中的植物！
来源： 江苏新闻
吃了这道蔬菜，男子竟吐血水！很多人都爱吃随着天气越来越热了，
作为人们在夏天爱吃的一种蔬菜
瓠
也开始出现在了大家的餐桌上。
瓠子，又名夜开花、瓠瓜、葫芦瓜，味清淡，品质柔嫩。其含有蛋白质及多种微量元素，有助于增强机体免疫功能。同时，瓠子中含有丰富的维生素C，能促进抗体的合成，提高机体抗病毒能力，它还有解暑消肿的功效。
既然它这么好，
那我们肯定应该多吃喽！
且慢！
也不是所有瓠子都能随便吃的！
这不，最近武汉的陈大伯就因为
一盘瓠子烧肉被放倒了，
甚至还吐出了血水！
这可把家里所有人都吓坏了......
一盘带苦味的瓠子烧肉
武汉65岁的陈老伯家住后湖，平日里喜欢养花种菜。
几天前，陈老伯用自己种的瓠子做了一盘瓠子烧肉，老伴尝了一口后觉得好苦，连忙将菜吐出，想要把菜倒掉。
陈老伯赶紧拦下来老伴，自己也尝了一口，发现是挺苦的，但他转念一想：这可能和苦瓜一样能清火，于是自己一个人将菜吃了大半，老伴则一口没吃。
吐出血水，他食物中毒了！
一小时后，陈老伯突然感觉身体极度不适，然后便开始呕吐和腹泻，当他把胃里之前吃下的东西吐完后，竟然还吐出了血水。陈老伯感到不妙，家里人也吓坏了，立即把他送到了武汉市中心医院后湖院区。
在医院里，陈老伯神志清醒但依旧腹痛难忍。通过检查显示，陈老伯有肝肾功能损害，医生在为他做胃镜检查时，发现他胃里有广泛性渗血和糜烂。结合陈老伯中午的饮食，医生诊断为食物中毒。
医生要求陈老伯的家人回家后，一定要把切苦瓠子的菜刀和烧菜的锅清洗消毒。后来经抑酸、护胃、抗感染等对症治疗，陈老伯已脱离危险，目前各项生命体征平稳。
误食苦瓠子时有发生
其实，有我们的生活中，
吃下苦瓠子导致中毒的事例
时有发生：
1
2016年8月28日下午，石家庄的张大爷一家用瓠子作馅，包了顿饺子。一个小时后，张大爷和家人共三人相继上吐下泻，晚上被紧急送往医院就诊。
医生追问病史得知，三位患者是因食用苦瓠子中毒而出现呕吐、腹泻、胃痛等症状。
2
2015年7月2日，扬州姜老太太的老伴在菜市场买了瓠子，一起炖了个鸡汤，吃的时候发现瓠子有点苦，没舍得扔就硬着头皮将一锅鸡汤喝了下去。此后，一家三口先后出现上吐下泻的症状，被紧急送往医院抢救，92岁老母亲还一度休克病情危重。
医院的化验结果表示，姜老太太一家3口的呕吐物、排泄物中均含有碱糖甙生物毒素，而这种毒素源自苦瓠子。
苦瓠子千万别吃！
那么，为何带苦味的瓠子频频引发食物中毒呢？
据医生介绍，瓠子分为苦瓠子和甜瓠子。苦瓠子含植物毒素碱糖甙，炒熟后它的毒性也不易分解，少量误食即可引起中毒。
医生还表示，苦瓠子含有的毒素其毒性不亚于砒霜！一般苦瓠子的中毒症状在进食后1-2个小时便会出现，轻者表现为口干、头昏、恶心、呕吐、乏力、嗜睡等症状，重者则会出现腹痛、腹泻、脱水和血便等症状，甚至危及生命。
另外，苦瓠子和甜瓠子在形状上很相似，是不易区分的。苦瓠子主要是味苦，现在市面上大多是甜瓠子。
医生建议：
家里吃瓠子前，更好用舌头舔一下去皮的瓠子肉，有苦味即有毒，不可食用；炒熟的瓠子如发现有苦味，应连同锅里的其他食物一起丢掉！
除了苦瓠子外，
还有一些蔬菜类食品如果食用不当，
也会发生食物中毒！
1
发芽土豆
发芽的土豆或变青的绿皮中，含有龙葵碱，食用后对胃肠薪膜有较强的剌激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重的还会危及生命。
2
青西红柿
青西红柿含有同发芽土豆相同的有毒物质一一龙葵碱，食后会产生恶心、呕吐、肤色青紫、流涎、头晕等中毒症状。生着吃，危险性更大！
3
鲜蚕豆
有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。
4
未烹熟的四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。当然，炒熟的四季豆无毒。
5
烂生姜
腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。
6
鲜金针菇
新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的 *** 作用，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。
秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时，烹饪时要把金针菇煮软煮熟。
7
未煮熟的芸豆
芸豆含有毒蛋白和皂素，前者具有凝血作用，后者是一种能破坏红细胞的溶血素并对胃肠有强烈的 *** 作用。
如果没有煮熟煮透，人吃了之后1至5小时就会引起中毒。轻者头痛，重者恶心、呕吐、腹痛。
一般老芸豆更易引起中毒，两头含毒素较高应去掉。
8
鲜黄花菜
鲜黄花菜含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成毒性很大的物质二秋水仙碱，能强烈 *** 胃肠和呼吸系统。成年人如果一次摄入0.1～0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1～2两)即可中毒。
一旦中毒，会出现咽干、烧心、口渴、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象。
鲜黄花菜不要多吃，吃前应先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡两小时以上，捞出后挤尽汁液，彻底炒煮后再吃。
江南君说
你身边有爱吃这些菜的人嘛？
赶紧扩散
告诉家人
三伏天，吃鲜黄花菜正当季，教你正确处理 *** ，鲜嫩爽口，特开胃大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！
导语：三伏天宁不吃肉，也别错过这朵花，营养极高，季节性强，别不懂吃！
三伏天，连续高温湿热的天气，让很多人都提不起食欲来。每到夏天，各种爽口开胃的凉拌菜端上桌，总是比各种大鱼大肉受欢迎！在我家的餐桌上，更是少不了凉拌菜，每天都是换着花样做。提到凉拌菜，可能很多人更先想到的是凉拌黄瓜。但是，你知道吗？在每年的7-8月份，还有一种特别适合做凉拌菜的蔬菜，正大量上市，这种蔬菜就是“黄花菜”！
黄花菜又叫金针菜、忘忧草，它不仅具有很高的观赏价值，还有很高的药用价值，同时也是一种非常受欢迎的蔬菜！黄花菜营养丰富，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C、维生素E、氨基酸、花粉、钙、磷等营养物质。其中，黄花菜的磷含量极高，并且还含有维生素E等延缓衰老的成分，有健脑抗衰老的功效。因此，黄花菜又被誉为“健脑菜”。
黄花菜是一种凉性蔬菜，夏季用黄花菜做凉拌菜，不仅鲜嫩美味，爽口开胃，还有清热祛湿、消食安神、滋润皮肤、清肝明目、润肠通便等功效。同时，黄花菜还是一种非常适合“三高”人群食用的保健蔬菜。下面，厨娘就和大家分享一下，凉拌黄花菜的做法！
【凉拌黄花菜】
准备食材：鲜黄花菜、青红辣椒、大蒜、盐、生抽、蚝油、香醋、食用油。
具体做法：
之一步：黄花菜清洗干净后，将茎去掉，将花芯去掉，这里要提醒大家，黄花菜花芯含有秋水仙碱， 这种物质是有毒的，一定要去掉花芯才可以食用，全部处理干净后，再清洗一下。
第二步：锅内加水烧开，少加一点盐，滴两滴食用油，将清洗干净的黄花菜放入锅中，搅拌一下，使其受热均匀，黄花菜不管是炒着吃还是凉拌，都要先焯水，水温超过60度，可以破坏它所含的秋水仙碱，吃着更安全！
第三步：焯水3分钟后，将黄花菜捞出，捞入盛有凉水的盆内，浸泡20分钟后，沥干水分，摆入盘中。
第四步：取一个碗，加入适量的蒜末、青红辣椒、生抽、蚝油、香醋，搅拌均匀，调成料汁，浇在黄花菜上，吃的时候，翻拌均匀，即可食用。
大暑后，吃黄瓜苦瓜不如吃它，5元1斤，鲜嫩营养，再过阵子就少了！一道鲜嫩美味，爽口开胃的凉拌黄花菜就做好了！现在正是鲜黄花菜大量上市的季节，因为黄花菜的季节性很强，如果你在市场上，遇到新鲜的黄花菜，就赶快买一些回家，做给家人吃吧！
你喜欢吃黄花菜吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他黄花菜的美味做法，欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！
不是所有新鲜食物都好，这6种食物，越新鲜越不能吃很多人都听说过一句话，要吃就吃新鲜的。这句话虽然有一定的道理，大部分食物越新鲜的营养价值就会越高，而且味道是比较鲜美的，但是有些食物是不能新鲜吃的。所以大家千万别盲目的吃，以免对身体造成不必要的伤害。
那么哪些食物不能新鲜吃呢？
1、猪肝
有很多人在炒猪肝的时候，为了求鲜嫩，往往加新鲜的猪肝急速炒一下就开始吃，其实这样的做法是存在着健康隐患的。因为出发本身就是更大的解毒器官，猪肝里还残留着一些有毒的代谢产物，如果没有煮熟煮透的话，就会造成有毒物质的残留，吃进人体之后就会诱发疾病。急速炒猪肝会导致某些病原菌或者寄生虫卵无法杀灭，吃进人体后会损伤人体的健康。
2、新鲜牛奶
有很多人觉得刚挤出来的新鲜牛奶及时喝，营养价值会更高，其实这种做法也是极其错误的。因为刚挤出来的牛奶是含有病菌的，比如布氏杆菌和结核杆菌等病菌，很容易引起 *** 共患传染病。
3、新鲜茶叶
很多人认为刚采摘下来的新茶功效会更好，其实刚采摘下来的茶叶含有比较多的活性成分鞣酸和生物碱等物质，如果大量饮用的话，会导致人体的神经系统出现极度兴奋的状态，就像喝醉了酒一般，会出现血液循环加快和心率加快的症状，甚至会导致人出现心慌心悸的症状。
4、鲜黄花菜
黄花菜也不能食用新鲜的，因为新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱经过肠道吸收后就会在体内转成有毒物质，就会出现中毒的症状。干制的黄花菜在 *** 过程当中会经过水蒸气熏蒸和晾晒，就可以去除大部分的秋水仙碱，所以使用起来就会更加安全。
5、新鲜木耳
其实干木耳比鲜木耳食用起来更加安全，因为新鲜的木耳中含有一种特殊成分，这种特殊成分叫做卟啉，经常吃新鲜的木耳之后，会容易引起植物日光性皮炎，会导致皮肤出现搔痒的症状，甚至会出现皮肤红肿和痒痛的症状。而干木耳是经过暴晒处理的一种成品，在暴晒过程当中会分解这种物质，使用之前又会经过水浸泡，所以毒素会溶于水，这时候食用是没有毒性的。
6、新鲜腌菜
新鲜的蔬菜中含有一定量的硝酸盐，再进行腌制的话，就会还原成亚硝酸盐，而且浓度会达到高峰，亚硝酸盐又会被细菌所利用和分解。而且亚硝酸盐含有一定的致癌性，也就是说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是在腌制后两三天左右，所以腌菜更好是在腌制后20天再吃，这时候亚硝酸盐含量是比较少的。
上面介绍了几种不能新鲜吃的食物，虽然大部分食物新鲜吃对人体有利，但是上面介绍的食物新鲜吃了之后就会对人体造成伤害。所以，大家应该正确对待饮食，只有做到健康饮食身体才会更加健康。
“莫道农家无宝玉，遍地黄花皆真金。”
每年六月至九月，是黄花盛开、采摘上市的季节。不少人喜欢用凉拌或爆炒的方式烹饪新鲜的黄花菜，认为这样会更美味、更健康。
然而，营养学家提醒，鲜吃黄花菜的中毒风险其实很难完全规避。
所以
更好还是食用
经过加工的干制黄花
资料图片
选购
“金针菜”品质有优劣
黄花菜，学名萱草，多年生草本植物，属百合科，在我国已有2000多年的栽培史。因其肥嫩的花蕾鲜美可食，晒干后形似金针，所以又称“金针菜”。
现代研究表明，黄花菜含有丰富的糖类、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等，其中蛋白质、糖类、钙、铁的含量比其他很多蔬菜都要高，特别是维生素A的含量，比胡萝卜还多两倍，这些物质都是人体必需的营养成分。
好的黄花菜油性大，脆嫩清口，久煮不烂，与荤素搭配都鲜美可口。那么，怎样才能挑选到品质上乘的黄花菜呢？
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时提醒消费者：
尽量去正规的超市、市场及电商平台购买黄花菜，因为这些渠道更有质量保障。
一般来说，优质的黄花菜闻起来有一股清爽的香气，无异味，外观呈浅黄或者金黄色，质地新鲜无杂物。如果购买时发现有异味、变色等现象，尽量不要购买。
食用
加工不当易中毒
黄花菜虽然味道好
但切忌大量食用
特别是新鲜的黄花菜
权威资料显示，从1978年至2021年40多年间，我国共报道了约33起食用新鲜黄花菜导致腹泻的事件，超过860人出现严重腹泻的症状。
从既往的研究成果来看，黄花菜中的秋水仙碱是导致腹泻的罪魁祸首。阮光锋解释说，研究认为，尽管秋水仙碱本身没有毒性，但它进入人体后被氧化成的二秋水碱却是一种毒性很大的物质，这种毒素能够强烈 *** 肠胃和呼吸系统。
既往资料显示，成年人如果一次食用100克以上的鲜黄花菜（含有0.1毫克～0.2毫克的秋水仙素），就能引发中毒症状，一次性食用7毫克～65毫克的秋水仙素就可能致命。
新鲜黄花菜。资料图片
不过，湖南农业大学曾建国教授及其团队的一项最新研究发现，无法从黄花菜中检测到秋水仙碱的存在，黄花菜中也不存在合成秋水仙碱的功能基因。
阮光锋认为，从这一研究成果来看，中毒原因可能不是秋水仙碱。关于食用黄花菜中毒的“元凶”到底是谁，还需要科学家们继续研究。不过，谨慎起见，建议大家还是不要吃新鲜的黄花菜。
怎样吃黄花菜才安全？阮光锋叮嘱消费者务必记住以下三点：
尽量将黄花菜晒干以后食用，或直接购买已经经过干制并加工好的黄花菜。
如果食用新鲜的黄花菜，可以先将花蕊去除，然后用热水（也可以加盐）泡烫一个小时，浸泡之后倒掉汤汁，再烹调食用。
爆炒黄花菜的做法往往不能完全破坏相关毒素，可能因摄入过量而致人中毒，所以不要用这种 *** 烹制黄花菜。
阮光锋提醒说，如果食用鲜黄花菜后出现中毒症状，无论轻重都必须马上去医院救治，与此同时，可以先自行采用简易 *** 进行催吐，以减少有毒物质的吸收，但切忌自行乱服药物，以免加重病情。
储存
“黄花菜”存放需防潮
阮光锋建议黄花菜的加工保存可以用以下 *** ：
首先将采摘后的黄花菜洗净，放在锅里蒸，或用开水焯一遍，并捞出来沥干，一根一根地摆放在木板或干净的水泥地上，然后就可以放心地把它放到太阳下晒干。而之所以选择干净的水泥地，是因为水泥地被太阳暴晒后，温度会升得很高，黄花菜更容易被晒干。
黄花菜如果保存不当，很容易发霉，所以晒干后的黄花菜需要放到干燥的塑料袋里，远离潮湿的地方，更好要密封保存，定时查看。
从超市买回的黄花菜，也可以按照这个 *** 保存。
来源： 中国消费者报
痛风患者经常吃黄花菜，升尿酸还是降尿酸？再爱吃的人也别吃错了痛风被国人比喻成“第四高”，可以跟三高患者并驾齐驱。在民间还流传着这样的一种说法“痛风患者吃黄花菜，可以治痛风”，可这种蔬菜真的可以起到治疗的效果吗？
既然有结论，那么就要有根据。据人们说黄花菜治痛风，是因为新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱这种成分。从表面上理解，这种物质是一种碱性的，而对于痛风患者来说，体内又有大量的尿酸，正好可以帮助机体酸碱平衡，从而达到降尿酸的目的。
从这个原因中，我们可以看出，人们最依赖的便是秋水仙碱这种成分。虽然，在医学上对于部分的痛风患者，会采用适量的秋水仙碱治疗，它对于痛风患者的作用是，减少痛风患者发作时候的疼痛以及帮助痛风患者抗炎。
但并非是让痛风患者直接吃新鲜黄花菜中的秋水仙碱，还要在秋水仙碱的基础上，进行再加工提炼，之后根据痛风患者的病情，医生才会决定要不要给患者食用秋水仙碱以及食用秋水仙碱的含量。
如果痛风患者食用新鲜的黄花菜，且一次性食用过多。还会因为食用过多的秋水仙碱，在短短几个小时之内，出现上吐下泻、剧烈腹痛等反应，严重的还会影响自己的呼吸道以及生命。
所以，对于痛风患者以及身体健康的人群来说，食用大量的秋水仙碱，都不是一件正确的事情。特别是对于新鲜的黄花菜花朵的部位中，就含有较多的秋水仙碱。
为了人们可以安全以及健康的食用黄花菜， 在食用之前，也要浸泡黄花菜。而且，不随便用浸泡黄花菜的水来烹饪。这是因为秋水仙碱有溶于水的特点，在浸泡的过程中，黄花菜里的秋水仙碱会跑到水里。
即便在这时没有去掉秋水仙碱，它还有一个特性就是在遇到热温度时会分解，对于我们身体健康来说，也是安全的。因此，建议喜欢吃黄花菜的人，最不安全的做法是吃凉拌新鲜的黄花菜，安全的做法则是先浸泡后炒熟。
最后，为了让人们食用起来更安全，还要注意每次食用黄花菜的量，按照健康的标准来看，每次食用黄花菜的量不超过100g即可，少量的食用对平肝、养血、延缓机体衰老、增强机体免疫力都有好处。
各位朋友，你喜欢吃黄花菜吗？会注意黄花菜中的秋水仙碱吗？不妨在下方评论中留言，分享你的看法。
焯水是日常烹饪中常用的一道工序，但您都做对了吗？
吃这5类菜，更好先焯水
焯水，除了可以提升食材的口感，还能保证食品安全。那么，您知道哪些食材需要焯水吗？
01草酸高的菜包括菠菜、苋菜、马齿苋、鲜笋 、茭白、苦瓜和其它口感苦涩的菜。
过多的草酸，会影响人体对钙、铁等营养素的吸收，甚至增加结石风险；对于肠胃不太好的人，还可能 *** 胃黏膜，引发不适。而这些蔬菜焯水后草酸可降低30%—87%。
02亚硝酸盐高的菜包括香椿、西芹、茭白、马齿苋等。
亚硝酸盐可能在胃中形成致癌物，摄入过多会增加癌症风险，所以更好吃之前都焯烫1分钟。
另外，这类蔬菜更好不要存放过久，放得越久，亚硝酸盐越多，记得吃新鲜的。
03“生吃有毒”的菜包括豆角、鲜黄花菜、四季豆、扁豆等。
豆类含皂素和植物血凝素，在没有熟透的情况下，误食后可引发呕吐、恶心、头晕心慌等中毒现象。
建议烹饪豆角前先焯水，且注意豆角两头、茎部含有的有毒物质最多，所以处理时更好都去掉。
鲜黄花菜含有秋水仙碱，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了也易中毒。
因此更好选择干黄花菜食用，若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水十几秒，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。
04担心农药残留的菜包括菜花、西兰花等蔬菜，不易清洗，可能会有灰尘、寄生虫、农药残留物质。
农药在沸水中的溶解性高，焯水可以去除一部分蔬菜上喷洒的有机磷农药，同时沸水也可以杀灭病原微生物和一些寄生虫，吃得更放心。
05有异味的食物
很多蔬菜自身都有特殊的气味，如苦瓜的苦味、蘑菇的土腥味、笋的酸涩味，而这一类蔬菜经过焯水，可以有效减轻这些特殊气味；
另外像肉类焯水后，不仅能去除血污，也能减少腥膻的气味，口感更好。
不同食材冷焯热烫讲究多
除了蔬菜，生活中还有很多食材需要焯水后食用。
但不同食材适合的焯水温度不同，有些适合沸水下锅，快速焯烫；有些适合冷水下锅，水开捞出。
01沸水下锅——蔬菜、海鲜
蔬菜沸水下锅，时间不要太长，颜色稍有变化便可以捞出来；鱼虾沸水焯1—2分钟后捞出即可。
02冷水下锅——豆腐
豆腐焯水时可与冷水同时下锅，大火烧开后转小火，待豆腐浮到水面后捞出。
03冷、热水看烹调目标——肉类
如果只想吃肉，热水下锅或烫久一点都可以，但如果还要喝汤，建议冷水下锅，焯烫时间也要短，去掉血水即可。
小贴士食物焯水时，水量以没过食材为度，不宜过少。为避免营养流失过多，食材不宜切得太碎。如果需要焯多种菜，应先焯气味小的，再焯气味大的；或先焯颜色浅的，后焯颜色重的。（中国妇女报）
