几乎适合所有肾友享用的健康护肾美餐之“四菜一汤”(2)

周逊 肾内科主任医师

笔者在之前的文章中已经介绍过《特适合肾友享用“色香味”俱全之护肾“四菜一汤”(1)》，其“四菜一汤”分别为糖醋排骨、山药炒胡萝卜、肉沫粉丝、药芹炒香干及西红柿蛋汤，它非常适合肾病朋友在中餐或晚餐的正餐享用。不仅“色香味俱全”，而且其营养搭配非常科学合理。这样的“四菜一汤”，配合100-150克大米做成的米饭，则其中优质蛋白与非优质蛋白的比例及总量，以及碳水化合物、矿物质、维生素及微量元素等都能兼顾到，而且这“四菜一汤”中钾、嘌呤、磷及脂肪含量均不高。可以说，这“四菜一汤”几乎是适合所有肾病患者享用的健康美食。

今日，笔者再为咱们肾病朋友推荐一份“四菜一汤”，同样需配合100-150克大米做的米饭作为主食，这也几乎适合所有肾病患者享用的健康护肾美餐。

1.红烧鲫鱼

红烧鲫鱼的主要原料为鲫鱼，配料为酱油及生姜葱。其中鲫鱼的肉是非常好的优质蛋白，仅次于鸡蛋与牛奶。在控制食用量的情况下，吃点鲫鱼肉有利于保护肾脏及肾病康复。而其中的酱油主要选择盐含量低的某地产特色酱油，主要为着色用，从而完成所谓的“红烧”。为了显示其特别风味，可以在其它配料与火候上下功夫，即应巧妙运用生姜葱及小火慢烧。此红烧鲫鱼绝对是肾病患者非常好的优质蛋白补充美食。

2.韭黄炒鸡蛋

韭黄炒鸡蛋的主要原料有韭黄与鸡蛋。其中的鸡蛋就不用说了，它属于更好的优质蛋白。而韭黄，其营养丰富，含有大量的膳食纤维，有助于肠道健康，帮助肠道蠕动，预防便秘。已有研究表明，多吃含膳食纤维非常的食物，不仅具有抗心血管病，预防糖尿病与癌症，还能使肾病患者延年益寿。另外，韭黄中含有大量的钙，可预防缺钙。韭黄中钾含量为每100克含192mg。不仅如此，韭黄中还含有挥发性精油和硫化物等特殊成分，散发出的特殊香气，具有增进食欲与增强消化的作用。

3.芦笋炒肉丝

芦笋炒肉丝的主要原料是芦笋，配合少许瘦肉丝。主要说说芦笋，芦笋是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜。特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对水肿、高血压、心脏病及膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑 *** 用和药理效应。而其中的钾含量一般，为每100克含214mg，嘌呤含量偏高一点，仅高尿酸血症与痛风患者应少吃。

4.洋葱炒牛肉

洋葱炒牛肉中的牛肉，虽然不及更好优质蛋白的鸡蛋与牛奶，但也是不错的优质蛋白，只要控制好食用量，完全可以食用，不必担心。洋葱炒牛肉中的洋葱，其钾含量为147mg/100克。由于洋葱含有蒜素、硫化硒及谷胱甘肽等化合物，所以它有保肝、调节血脂与抗癌等功效。同时，食用洋葱时的口味偏甜辣，非常有利于肾病患者低盐饮食的坚持。

5.白萝卜蛋汤

白萝卜蛋汤的主要原料是白萝卜与鸡蛋。白萝卜不仅营养价值较高，而且价格便宜，民间自古就流传着“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”之谚语。现代也有人称萝卜为“土人参”。白萝卜含有多种维生素、酶、木质素、芥子油等，其维生素C的含量高达30毫克/100克，比一般水果高几倍。白萝卜可增进食欲及帮助消化，其中钾含量173mg/100克也不高。而鸡蛋的蛋白为更好的优质蛋白。因此，白萝卜蛋汤是非常适合肾病患者的好汤。

说到这，笔者希望咱们肾病朋友喜欢如上健康护肾又美味的“四菜一汤”。

文章来源于《肾为先》微信公众号

菜市场上的一道独特风景，口感鲜美，营养价值高，备受人们喜爱

韭黄是农产品中的一种，它属于蔬菜类，也叫大葱黄、月季花，是韭菜生长到一定阶段的产物，具有较高的营养价值和食用价值。

韭黄是一种常见的农产品，它是由韭菜和黄瓜杂交而成的。韭黄因其口感鲜美，营养价值高而备受人们的喜爱，成为了菜市场上的一道独特风景。

韭黄的生长期一般在春季，当韭菜的叶子长到10-15厘米左右时，就可以开始采收韭黄了。在采收时，需要先将韭菜叶子去掉，留下缩小的白色茎部，这才是韭黄。

韭黄味道较为温和，清香可口，口感鲜嫩，是家常菜肴的常见配料，在不同的地区都有独特的烹饪方式。在北方，韭黄多用于拌饭、炒鸡蛋、包饺子等菜品中，而在南方，韭黄则与海鲜、肉类等搭配食用，口感更为丰富多样。

除了美味之外，韭黄还具有较高的营养价值。它含有丰富的蛋白质、维生素C、胡萝卜素、矿物质等营养元素，其中维生素C的含量比韭菜还要高出很多，有助于增强体内免疫力。同时，韭黄还具有一定的药用价值，可用于治疗感冒、头痛、喉咙疼痛等症状。

随着人们对健康食品的需求日益增长，韭黄作为一种传统蔬菜，正逐渐受到更多人的关注和喜爱。而现代科技的应用，也为韭黄的种植和生产提供了更加高效、环保的 *** 和工具。

韭黄的种植非常考验农民的技术和经验，它需要在充足的阳光和水分下生长，还需要经过精心包装和运输才能保持其新鲜度和营养价值。在种植韭黄的过程中，农民需要注意保持土地的湿度，避免韭黄生长中的病虫害，还需要合理施肥，使其得到充足的养分。

在采摘韭黄的过程中，我们需要注意韭黄所处的环境，是否有化学污染等风险，以及是否有合格的包装和运输手段。这些细节都能够影响韭黄的新鲜度和营养价值，因此非常关键。

韭黄作为一种独特的农产品，不仅口感美味，还可以带来一定的经济效益。正是因为韭黄的高品质和良好口碑，现在越来越多的消费者愿意购买和尝试这种农产品。同时，一些农民也开始积极参与韭黄的种植和销售，为农业经济做出了不可忽视的贡献。

总之，韭黄是一种具有高营养价值和美味口感的农产品，其种植、采摘和销售需要注意许多细节，但这些细节都至关重要。通过合理的生产、管理和销售，我们可以吃到更多健康、美味的韭黄，同时也为农业经济注入新的活力。

总的来说，韭黄作为一种健康、美味的农产品，不仅满足了人们对美食的需求，还为健康生活注入了更多的能量和活力。

入秋后，没食欲多吃它，越吃越想吃，还能增强体力！

入冬后这菜再贵也要多吃，杀菌属它强，我隔三差五会炒上一盘

谷雨，多给家人吃这菜，鲜嫩美味，营养极高，好吃不贵，身体棒

人间烟火，最抚人心，便是那简单的一日三餐；大家好，我是晓苹，每天分享生活中美食，让爱走进厨房，让家充满爱。谷雨，多给家人吃这菜，鲜嫩美味，营养极高，好吃不贵，应季而食身体好！

时间流逝，明天就是谷雨节气了。谷雨节气是二十四节气中的第六个节气，也是春季的最后一个节气。谷雨节气的到来，意味着春天即将过去，夏天马上到来。谷雨后雨水会增加，空气中的湿度增大，针对这种气候，在饮食上也要稍作调整。

进入初夏，饮食就要注意吃点清淡，减少蛋白质和高热量的食物的摄入。韭黄是一种很不错的选择，韭黄的营养价值很高，含有大量的维生素和矿物质，粗纤维，有助于消化，排除体内的垃圾。所以人们又将它称为“洗肠草”。简单的食材，经过大火一炒，鲜嫩美味营养极高。

美味的韭黄跟营养的鸡蛋，两者搭配，不仅美味，营养更是加倍。简单的一日三餐就是重复着每日三餐搭配，今天就来分享这款美食。谷雨前后，记得多吃。

韭黄炒鸡蛋

准备食材：

韭黄，鸡蛋，食盐，鸡精，食用油

具体做法：

1.准备好的韭黄放在盆中，盆中加入一勺食盐，加入适量的水，放着浸泡会儿。食盐水浸泡具有杀菌消毒的作用，可以尽可能地将韭黄中的细菌清理干净。浸泡好的韭黄捞出放在盆中，将里面的水分沥干；

2.准备两个自家的母鸡蛋，用清水将鸡蛋的表面擦洗干净。鸡蛋的表面洗净后打入碗中。鸡蛋倒入碗中后，加入一点点的水，用筷子将盆中的鸡蛋打散，打散后的鸡蛋液放在一旁备用；

3.沥干水分后的韭黄放在案板上用刀将其切成细段。韭黄前面的茎跟叶子切好分开放在盆中备用；

4.准备一个干净的锅，锅中的水分干了之后，里面倒入适量的食用油。摇晃一下锅身，使食用油都均匀润锅。倒入搅拌好的鸡蛋液，摇晃锅身，使锅中的鸡蛋液平摊在锅中；

5.鸡蛋液倒入锅中后，用铲子将其翻动，等待锅中的鸡蛋液都凝结成块后，盛出放在碗中备用；鸡蛋炒的时候不能炒得过老，太老就影响口感；

6.锅中再加入适量的油，将切好的韭黄茎倒入锅中，用铲子将其轻轻翻炒；

7.随后倒入切好的韭黄叶子，铲子再次将它们翻炒，炒至发软翠绿后，倒入炒好的鸡蛋块；

8.炒至均匀，最后加入食盐，鸡精，用铲子将它们炒均匀，调味后关火出锅即可。

韭黄跟鸡蛋这样经过大火简单的炒一炒，出锅后的味道真是鲜美。用它拌着饭吃，味道绝了。

?小贴士：

1.韭黄清洗的时候更好加入一勺食盐，?浸泡更放心食用；

2.鸡蛋中加入一点点的水搅拌，可以使?炒出来的鸡蛋更加嫩滑；

3.?炒的过程更好选用大火快炒，鲜嫩脆口又好吃。

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我是晓苹，美食领域原创作者，用日常普通食材做出好味道。如果你还在烦恼每天吃什么，不妨关注我，一起探讨美食，我也会每天分享一道家常菜，让您在吃的路上不迷路。希望可爱的你们持续关注我，喜欢我的作品，动动您的发财小手点赞收藏转发，并且留下您宝贵的意见，谢谢！

春季进补，大鱼大肉不如这菜，有条件多给孩子吃，消食解腻吃饭香

导语：春季，遇上这菜别错过，简单一炒鲜香脆嫩，孩子常吃消化快胃口好，春季进补，大鱼大肉不如这菜，有条件多给孩子吃，消食解腻吃饭香

有人说，最菜是专于生活舒适，工作不饱和的人的生活情趣，我并不认同这个观点。2020年的开端异常艰难，给我们每一个人都敲了警钟，要好好的生活，好好的吃饭，养成好的生活习惯，提高自身的免疫力，除了运动以外，合理健康的饮食更是至关重要，吃饭并不是只是简单的把胃填满，更是为我们的身体积蓄能量，这个春节长假，让我们宅在家里解锁了不少的做饭技能，您的厨艺有没有精进一些呢？

随着局势明朗起来，悦悦建议大家在购物的时候多买新鲜的时令蔬菜来吃，比如春季最为鲜嫩的韭黄，韭黄也被称"韭芽"、"黄韭芽"、"黄韭"，俗称"韭菜白"，它是韭菜经软化栽培变黄的产品，韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为"韭黄"。

韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等，具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲。韭黄含有大量维生素和粗纤维，相比之下韭菜的口感更硬一些，而韭黄的口感则相对软和一些。韭黄在食用之后可以帮我们我们把体内消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来排出体外，所以韭黄有"洗肠草"的称号。春季进补，大鱼大肉都不如这菜，有条件要多给小孩子吃。

韭黄比韭菜更加的鲜香脆嫩，价格也比韭菜要稍微高一些，春季里的韭黄长势喜人，遇上这菜千万别错过，简单一炒就能吃，口感鲜香脆嫩，消食又解腻。今天悦悦给大家带来的是韭黄炒香干。

我们都知道香干的营养价值也是特别的高，香干是豆腐的再加工制品，它有浓浓的豆香气息，硬中带韧，咸香爽口。它除了含有大量的钙质和优质蛋白以外，还含有多种矿物质，经常食用能够补充钙质，促进骨骼发育，对小孩子的骨骼生长极为有利，每100克香干里包含了299毫克的钙质，比虾肉高5倍，比牛肉高13倍，比猪肉高49倍，而且它的蛋白质含量也比猪肉和鸡蛋要高，这样看来实惠又便宜的香干还真是名副其实的“长个菜”。接下来我们来看看这道菜是怎么做的吧。

食谱名称：【韭黄炒香干】

准备材料：韭黄300克，香干300克

辅助材料：生姜1块，食盐，蒸鱼豉油适量

*** *** ： ( *** 过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【之一步】：韭黄更好是现吃现买，买回来之后放在盐水里浸泡5-6分钟，择洗干净后切成3-5厘米的长段，然后放在一边备用，香干在切的时候，尽量切薄来，那样在炒的时候更容易入味，口感也会更好。

【第二步】：炒锅洗净倒油，等油温达到6成热的时候，把香干片倒入锅中煸一煸，开中小火把香干煸至两面金黄香酥。

【第三步】：接下来把韭黄和生姜倒入锅中翻炒，这个时候火要稍微调大一些，

快速翻炒，炒至韭黄变软，然后就是调味了，这道菜只需要放少许食盐即可，最后出锅前淋上一勺蒸鱼豉油翻拌均匀，然后就可以关火装盘了。

这道菜的做法非常简单快手，味道特别的清新，当然如果喜欢吃辣的话，还可以再放几个干辣椒进去，那样不仅配色会更好看，味道也会更棒。

悦悦 *** 小心得：（注意事项）

1.买来的韭黄不易保存，如果一次吃不完，可以用报纸把它们包住捆好，不用放冰箱，只要放在阴凉处即可。

2.韭黄买来后，一定要认真的清洗，再就是在炒的时候很容易炒熟，不宜在锅中停留时间过长，免得营养成分流失。

3.韭黄和韭菜虽然只有一字之差而已，但是孕妇可以吃韭黄却不能吃韭菜，

4.韭黄里面含有丰富的水分，在炒的过程中不需要再额外加水了，不放水炒熟的韭黄味道特别的鲜甜。

结语：阳春3月，遇上这菜别错过了，大鱼大肉不如这菜，简单一炒鲜香脆嫩，有条件多给孩子吃，消食又解腻，孩子常吃消化快胃口好！

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愿上帝赐福给你！

从乾隆正月题诗来说“韭”

卖“野鸡脖儿” 徐进 绘

韭黄、青韭、野鸡脖儿，说它们是菜蔬极品，当不为过。很多老北京到了过年的时候，特别地怀念韭黄、青韭、野鸡脖儿，它们已不仅仅是一种食材，更像是一种情愫。

韭黄、青韭有2000多年的栽培历史了，《诗经》中就有“四之日其蚤，献羔祭韭”，这里的“韭”虽然尚不确定是韭黄还是青韭，但作为祭祀用品，亦可见韭菜地位之高。清代乾隆皇帝曾在正月初七题诗“七日为人日，三春物尽春；盘蔬杂堆韭，屏胜细镂银”。过年了，盘子里堆着韭菜，从季节看，此时韭菜必是暖洞子(温室)培育，韭黄概率偏大。“韭黄”与“久皇”音同，恐怕也是韭菜在宫廷过年时受宠的原因之一。再有就是韭菜于健康大有益，古有“起阳草”之谓，而韭黄、青韭的营养价值又更胜一筹。陆游咏韭黄的诗句有“新津韭芽天下无，色如鹅黄三尺余”。可见从宫廷到民间都对韭菜(韭黄、青韭)是何其喜爱。

“野鸡脖儿”，已经少有人知道这是一种韭菜了，因为在一拃长的韭菜上分布着白、黄、绿、红、紫五色，色彩绚烂，如同野鸡脖子上的羽毛，因此得名。野鸡脖儿的栽培历史也就是100多年，据说是清末北京一丁姓农户率先培育，故有“丁韭”之名。

非常遗憾的是，目前市场上除了韭黄还能见到(已非本地所产)，青韭、野鸡脖儿则早已“上穷碧落下黄泉，两处茫茫皆不见”。

我们每逢过年，都在呼吁“年味儿”的回归，“年味儿”不仅仅是张灯结彩，锣鼓喧天，更应是我们老北京寻常人家的饮食之味。

韭黄、青韭、野鸡脖儿，何日君再来？

一

韭黄都是论“攒儿”卖

韭黄实质是蔽光生长的韭菜，因为见不到光，所以“软化”后呈黄白之色，北方叫韭黄，南方有叫“韭菜白”的。韭黄是我国栽培历史极为悠久的蔬菜，农学家石声汉认为韭黄栽培历史至迟是在北宋，食品专家聂凤乔则认为，因为在《前汉书·召信臣传》中就已经记载了冬天利用温室种植“葱韭菜茹”，而那时没有透光良好的玻璃和塑料膜，冬天温室难以采光，故那时温室冬天培育出来的应是韭黄，则韭黄的栽培史至少是在汉代。

明代李时珍在《本草纲目》中提到了韭黄的栽培，“北人至冬移根于土窖中，培以马屎，暖则即长，高可尺许，不见风日，其叶黄嫩，谓之韭黄，豪贵皆珍之”。我记得我小的时候，菜店卖韭黄是没有论斤卖的，都是论“攒儿”卖，也就是用草纸裁成一寸宽窄的纸条裹住韭黄，这一攒儿韭黄的直径也就是比成人的手指头粗一点儿，卖一毛钱一攒儿，这在当时就很贵了。

栽培韭黄南北方各有差异，南方有采用培土法的，也就是通过不断培沙子的方式，使之软化变黄，但培沙子人力成本极高，如果培沙子时韭菜叶上沾了水，还会腐烂，目前已不再采用。我国台湾省在上世纪五十年代尝试过往韭菜株上扣竹筒，将遮光、透气、防倒伏功能三合一，效果极佳，但竹筒的成本太高，后改成用瓦筒。现在我国南方露地栽培韭黄多用瓦筒、水泥筒。北方气候条件所限，只能温室种植，这个温室是专为软化韭菜设计的，对采光要求并不高，因此温室南北向进深较大且顶子不透光，而南向采光面很小，角度近乎直角，也不用玻璃，只用窗户纸。培养韭黄需要用韭菜根，这个韭菜根通常是在露地生长两年的韭菜根，而且在这两年中是不进行收割的，目的是让韭菜叶的养分不断储存到地下的鳞茎中去。到了立冬节气，露地韭菜进入休眠期，这才掘取韭菜根并加以埋藏，适时再植入温室进行软化栽培。传统遮光材料一般是草帘、麦糠、麦秸、棉籽皮等，现在又增加了黑色塑料膜。

二

本地韭黄为什么绝迹了？

积累了两年的养分集中迸发使得韭黄的品质异乎寻常。宋代苏轼有句“青蒿黄韭试春盘”，《津门竹枝词》中有“菜韭交春色半黄，锦衣桥畔价偏昂”之句。这说明了韭黄不像蒜黄那样纯黄，而是黄中隐隐透着嫩绿，而且上市黄金时节就是春节新年，除了品质的卓越，它更像春天的使者，向人们报告春的消息。

为什么本地韭黄基本绝迹了呢？原因有三，皆关乎成本。其一，韭菜播种后要在露地养护两年，这两年是没有收益的，而温室的修建、燃料、肥料、人工等等成本都是不菲的；其二，经过温室栽培的韭菜根已经透支了鳞茎储存的营养，不能再循环使用，也增加了成本；其三，北京温室栽培韭黄采用的是香气很好、但产量很低的细叶品种，尽管售价不低，但在覆盖了高昂成本之后，获利仍然不是非常可观。曾有人问我，为什么韭黄没了，而蒜黄多的是？原因很简单，因为蒜黄是一次性种大蒜并进行遮光处理就行了，投资短、见效快。而韭黄生产周期长，人力、物力投入巨大，温室种韭黄自然是费力不讨好的买卖。

近年来北京市场能见到韭黄了，但这些韭黄多产自江南，跟北京韭黄不是一回事。江南韭黄是露地种植，无需温室，就是利用生长期在三年以上的露地韭菜培植韭黄，为了高产，多用能长到两尺高的大叶品种，韭黄甚至比蒜黄还粗。具体操作是，先割一茬儿普通韭菜，然后在韭菜根处立刻扣上瓦筒或水泥筒遮光，到了春节前，把筒子拿掉就可以收割韭黄了。这也就不难看出南方韭黄跟北京韭黄的区别了，北京韭黄需要历时两年才能培育出成品，而南方韭黄就是利用现成的露地韭菜进行遮光处理，不仅品质比不上北京韭黄，人力、物力成本也是天壤之别。

韭黄仍犹在，“只是朱颜改”。

三

种青韭有点像养水仙

青韭是一种很特殊的韭菜，也是温室培育的。韭黄是完全软化的韭菜品种，青韭是半软化的韭菜品种。民俗学者金受申先生有一篇《熏焙鲜货》，里面简要说了说青韭是如何培育出来的，比如利用的是“明火洞子”(温室)，比如用的是长了一年的韭菜，再比如韭菜不是种在土里的等等。

北京传统的韭菜品种有“大青根”、“大叶空”、“铁丝苗”等，最适合培植青韭的品种是铁丝苗。铁丝苗在春天露地下种，直到秋天也不能收割。秋天韭叶枯萎后掘出韭根埋藏，冬季在温室内假植，所谓假植，就是韭菜根并不是种土里，而是采用“囤韭”方式把韭菜根密密实实地戳在栽培床的地面上。培植青韭有点像养水仙，一切养料来自鳞茎，只需浇水就行了，一冬大概能收三次，越收产量越低，最后韭菜根也就淘汰了。生长前期要盖草席，目的是能让韭菜整齐划一、齐头并进地生长。待长到一定高度，揭去席子，还要多次培土，培土就是培很细的沙土，主要作用是防止倒伏。温室的窗户纸仅仅透过微光，青韭光合作用很弱，故呈嫩绿色。因为青韭用的是仅仅长了一年的韭菜根，所以青韭的成品很纤细，但是人们用青韭多是用来拌馅儿或调味，所以粗细就不重要了。过去用青韭拌饺子馅、馄饨馅的时候，待馅料全部都调好了最后才下青韭末，这样青韭的味道能更大限度地保持，再比如炒麻豆腐上盘后，也要撒上青韭段，吃热汤面的时候，碗里头要是撒上一小撮儿青韭末，香气扑鼻，连心情都会变得更好。

四

“野鸡脖儿”为何物

很多人都不知道“野鸡脖儿”为何物了。民俗学者翟鸿起先生在《老饕说吃》中专门写到野鸡脖儿，说到秋季培植，需要培沙子，成品短而粗壮，香气扑鼻，色彩斑斓，所以被称为野鸡脖儿。

野鸡脖儿也有叫五色韭(或四色韭)的，华北多地都产。为了实现野鸡脖儿的更大价值，往往也在春节前上市，那就需要温室(洞子)才能实现，温室栽培野鸡脖儿常常要在根部培马粪，培马粪有两个作用，一个是提供肥料，一个是温室里虽然可以烧煤生火，但是地温仍然很低，马粪会在发酵的同时产生温和的热量，既能提高地温，也不会“烧”坏韭菜根。

栽培野鸡脖儿为了能遮光和整齐生长，同样需要盖草席子，漫画家徐进先生上世纪五十年代在北京25中就读，有一年寒假之前，学校组织学生去看丹乡参加农业劳动，徐进就亲眼看见了农民在低矮的温室里培育野鸡脖儿，上面盖着草席子，掀开一看，下面就是密密匝匝的野鸡脖儿。

每一根野鸡脖儿都有很多颜色，所以在培植的时候也会有一些相应的技术手段，比如闷白、捂黄、出绿、晒红、冻紫等等。

由于野鸡脖儿货值不菲，自然也没有论斤卖的，都是用草纸条儿裹成一小绺一小绺的，谓之“一攒儿”，卖一毛钱。(李其功)

“韭菜”、“韭黄”、“韭苔”啥区别？营养差别大，学会别挑错了

我打小就喜欢吃韭菜，特别是用韭菜做馅的面点，如韭菜饺子、韭菜包子、韭菜饼等，更是我的心头好。这几年学着下厨后，也会尝试着去菜市场买韭菜回家自己下厨。但是在挑选韭菜的时候，我发现还有2样蔬菜跟韭菜长得特别像，一个是韭黄，一个是韭苔。

我尝试着用韭菜、韭黄、韭苔分别做了炒鸡蛋的菜肴，发现做出来的口感，也是非常的相似。那么问题来了：“韭菜”、“韭黄”、“韭苔”三者间，究竟有何区别？它们都属于韭菜吗？

今天，懒喵就跟大家聊聊有关韭菜的小知识，一起来看看，韭菜、韭黄、韭苔这3样常见蔬菜之间的区别，学会别再挑错了。

韭菜、韭黄、韭苔，有啥区别？

关于这3样菜名里带“韭”字的蔬菜的区别，我总结了下，主要有下面4点：

1、生长特点不同

韭菜，是我们常能见到的一样叶菜，因其适应性较强的特点，在很多地方都有栽培。韭菜在自然生长过程中，需要中等强度的光照，光照过弱，会导致光合产物积累较少，影响到其品质和产量。

如果说，韭菜需要一定强度的光照才能生长，韭黄则恰恰相反，它更需要生长在完全黑暗、没有光照的环境中。从本质上说，韭黄也属于韭菜的一种，只是将韭菜栽培在不见光的环境中形成的黄化韭菜。

再说说韭苔，它有个大家更为熟知的名字，韭菜花。韭苔，是韭菜成熟后长出来的茎，韭菜是它的母体。如果举个通俗的例子来形容它们之间的关系，韭菜相当于果树，韭苔相当于树上结的果子，韭苔也属于韭菜里的一种。

从生长特点上对比，虽说韭菜、韭黄、韭苔都属于韭菜这个大分类，但韭菜需生长在有光照的环境中，韭黄则需生长在避光的环境中，韭苔则是韭菜成熟后长出来的茎。

2、外观形态不同

经常去菜市场买菜的朋友，从外观形态上分清韭菜、韭黄、韭苔，并不是一件难事。

大家可以参考下图，我给它们做了个对比：

韭黄的样子，一眼就能认出来，它的叶子部分是淡黄色的。韭菜和韭苔的叶子部分则是翠绿色的，但是形状上略有差异。韭菜的叶子形状较扁平，韭苔的叶子形状则偏圆条状，顶上一般带有花簇。

从外观形态上对比，韭菜的叶子为翠绿色，形状较扁；韭黄的叶子为淡黄色；韭苔的叶子也呈翠绿色，但形状较圆，顶部有花。

3、口感风味不同

韭菜的辣味较重，口感略硬一些，吃起来又脆又爽，可以用来炒鸡蛋、做馅料，也可以涮火锅、烧烤，适合的做法较多。韭黄的辣味则要轻很多，口感偏软嫩一些，味道没那么重，口味偏甜，常用来小炒或做馅料。韭苔相对来说，味道也没韭菜那么重，口感要比韭菜更硬一些，常用来炒肉。

从口感风味上对比，韭菜的辣味在这三者之中属于最重的，韭苔的质地比较硬，口感要更加硬实一些，韭黄的质地则比较软，吃起来又嫩又甜。

4、营养价值不同

同属于韭菜这一大分类下，韭菜、韭黄、韭苔在营养方面，有很多相似之处，但具体到某类营养元素的含量，也存在不少的差异。韭菜中的膳食纤维、胡萝卜素、矿物质镁元素、钙元素的含量，要高于韭黄和韭苔。韭黄中的维生素C含量比韭菜、韭苔高，韭苔中的维生素A含量则要更高一些。

从营养价值上看，韭菜、韭黄、韭苔在营养方面存在的差别，主要体现在单类营养元素含量的不同上，比如韭菜中的膳食纤维含量，就比韭黄和韭苔高很多。

【懒喵心得】

通过上面的一番分享，相信大家对韭菜、韭黄、韭苔之间的区别，也有了更进一步的认识。三者同属于韭菜大家庭，但在生长特点、外观形态、口感风味、营养价值上，却存在着一定的差异。

而从目前的市场价格上看，韭菜相对要比韭黄和韭苔便宜很多。因此，在我个人看来，单论性价比，韭菜算是三者之中更高的。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~

它是“洗肠草”，冬天每周吃2次，清肠刮油，随手一炒，真鲜美

导语：它是“洗肠草”，冬天每周吃2次，清肠刮油，随手一炒，营养美味助消化，却常被人忽视了！

大家好，我是傻姐美食，寒冷的冬天不仅要大口吃肉，我们更要大口吃菜，既有肉又有素这样才能顺利度过寒冷的冬天。虽然冬天不像其它季节一样能够吃到新鲜的蔬菜，但是现在不同了，冬天一样能吃到新鲜的蔬菜，现在科技的发达，越来越多的人都在搞大棚种植，这不仅致富一群人，还能使我们吃到新鲜的蔬菜。像蒜苔、菠菜、韭菜、豆角、茄子、韭黄等等，冬天也是我们常吃的蔬菜。

其中所有蔬菜当中我家最喜欢吃的就是韭黄，一年四季都要吃它，隔三岔五吃一次。韭黄的味道吃起来和蒜苔的味道差不多。我家之所以这么喜欢吃韭黄，是因为韭黄有着“洗肠草”的美称，现在我们的生活条件大大提高了，一日三餐都离不开肉食，尤其是家里有老人孩子的，为了孩子让孩子能够快速长高和老人能有一个强健的身体，每天多少都要吃吃一些肉，长期积累下来，会产生过多的脂肪，容易发胖，所以常吃常吃一些韭黄能够给肠胃洗个澡，避免造成消化不好。

韭黄又叫黄韭、韭芽等等，韭黄吃起来的味道十分软嫩，香味非常浓郁，吃起来的口感比韭菜的味道更浓一些。它的营养价值比较高，含有维生素、蛋白质、钙铁等营养元素，常吃一些能够有助于提高人体的免疫力。而且韭黄的价格也特别的亲民，才3块钱一斤，前几天去超市看到新鲜的韭黄，买了一斤回家，韭黄最常吃的做法就是韭黄炒鸡蛋，今天小编就和大家分享炒韭黄的做法，不出水不油腻，一起来看看具体做法吧！

【韭黄炒鸡蛋】 所准备的食材有：3块钱韭黄、2个鸡蛋、小米辣、大蒜、姜、盐、胡椒粉、食用油

具体做法：1、新鲜的韭黄把它根部切掉，它略带有泥土不好清洗，然后把它切成均等的小段，放入清水中多清洗几遍，清洗干净攥干水分，放入盆内即可。

2、碗内打入2个母鸡蛋，用打蛋器朝一个方向搅拌均匀。起锅烧油，晃动一下油锅，在煎鸡蛋的时候不容易煎糊，油热倒入鸡蛋液，晃动鸡蛋液，鸡蛋液定型后再把它反过来，把另一面煎熟盛出，趁热把它切成粗条。

3、锅里留少许底油，倒入蒜片、小米辣、姜丝大火爆香，再倒入韭黄段，继续大火翻炒，放入少许的盐、胡椒粉、鸡精调味，不用加其它的调味品，最后把鸡蛋条放入，大火翻炒几下盛出来即可。

一道特别简单家常的下饭菜韭黄炒鸡蛋就做好了，不出水不油腻，非常的鲜嫩好吃又营养，全家人都爱吃。

烹饪小贴士：韭黄炒鸡蛋不要放其它的调味品，只放盐和胡椒粉就可以，这样炒出来才香味十足，又好吃！

大家喜欢吃韭黄吗？韭黄还有哪些不同的做法？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！

入冬后，建议男人多吃的“6样宝”，牛肉排第二，天冷了要懂得吃

立冬过后，从时节上看已经入了冬，老话说“秋收冬藏”，这个“藏”的意思有收藏、养护的含义，日常饮食上要注意冬补，多吃一些热量高和营养丰富的食物。

冬季的严寒是很多人的大敌，尤其是中老年和孩子，在入冬后更容易出现身体不适，在日常饮食不少人会注意增加其营养的摄入，而作为家里的顶梁柱男人更要注意应季而食。

男人在外工作打拼，养家糊口，尤其是人到中年，上有老下有小，工作生活千头万绪，承担的压力可想而知，所以更要有个好的身体，健康了才是家庭的福气。入冬后，推荐最适合男人吃的“6样宝”，牛肉排第二，建议了解，懂吃才更健康。

第六样宝-韭黄

韭菜有个别号叫“起阳草”，是很适合男性吃的一种蔬菜，但秋季的韭菜口感不好，味道不够鲜香，纤维也比较粗，可以更换成韭黄来食用，营养价值相差不多。

韭黄炒肉丝

食材：韭黄，里脊肉，大葱、干辣椒、生抽、老抽、鸡粉、盐、糖、料酒、红薯淀粉适量。

1、韭黄清洗干净，切成半指长的段，将里脊肉切肉丝，加入2勺生抽，半勺老抽，适量的糖、鸡粉、盐、料酒搅拌均匀，加2勺水淀粉、1勺食用油搅拌至肉丝晶莹透亮备用。

2、锅中稍微多一些的油，冷锅冷油，加入葱花段，干辣椒炒出香味。加入腌制好的肉丝，大火翻炒均匀至变色熟透。

3、将切好的韭黄段倒入锅中，大火翻炒半分钟，将韭黄炒到脱生。

4、将1勺生抽，1勺水淀粉勾芡，适量的盐、鸡粉混合均匀，开大火倒入锅中，翻炒均匀后即可。

第五样宝-鳝鱼

鳝鱼中锌元素含量高，味道还特别的鲜嫩，入冬后可以经常买一些黄鳝烹饪，补充体力精气足。

辣炒鳝鱼

食材：鳝鱼、青椒、小米椒、大蒜、姜、小葱、生抽、醋、黄豆酱、蚝油、料酒、盐。

1、鳝鱼剁成长短一致的段，放入碗中撒上两勺食盐，揉搓掉鳝鱼表面的粘液，可以去除掉鳝鱼的土腥味。

2、青椒切成滚刀块。大蒜剥皮切块，小米椒洗净切圈，生姜、小葱备用。

3、炒锅油温烧至六成热，加葱段、姜片、蒜块和小米椒倒入锅中爆香。

4、将鳝鱼倒入锅中用大火快速翻炒，沿着锅边淋入2勺料酒帮助去腥。

5、加青椒翻炒均匀，加2勺生抽、1勺蚝油以及1勺黄豆酱，倒入小半碗的清水，大火转中火将水分焖干。

6、出锅前锅边淋上少许的白醋，翻炒两下后即可关火出锅装盘，

第四样宝-西红柿

平平无奇的西红柿，其实是最适合男性吃的蔬菜之一，西红柿中所含的“番茄红素”对男性来说非常友好。

西红柿炒鸡蛋

食材：西红柿、鸡蛋、小葱。盐、白糖半勺，香醋1勺。

1、西红柿去皮，碗中打入三个鸡蛋，加入1调羹的盐，少许的清水，这样鸡蛋炒出来的口感更滑嫩，用筷子打散备用。

2、锅中加入比较多的食用油，油烧至七八成热，倒入鸡蛋液，记得炒鸡蛋时要大火炒，待鸡蛋液微微定型后用筷子打散，炒至金黄色盛出即可。

3、锅中加入少许底油，加入少许盐，将西红柿炒得软烂出汁。

4、加入1勺香醋，半勺白砂糖，适量的盐，倒入炒好的鸡蛋，再翻炒几下即可出锅。

第三样宝-大蒜

大蒜吃的好，郎中走的早。大蒜虽然味道 *** ，但所含的“大蒜素”等营养是不折不扣的健康和保健食品，尤其是生蒜效果更佳。

大蒜拌鸡蛋

食材：大蒜1头、鸡蛋3个，香油、香醋、糖、盐、鸡粉

1、鸡蛋煮8分钟让蛋黄完全凝固。

2、大蒜剥好，全部放入石舂中，撒上一点食盐，砸成蒜蓉备用。加入1勺香油，2勺香醋，适量的糖、盐、鸡粉搅拌均匀备用。

3、将煮好的鸡蛋剥壳，带上一次性手套全部捏碎。

4、把碗中的料汁和鸡蛋充分拌匀后即可食用。

第二样宝-牛肉

牛肉是传统的补益佳品，多吃牛肉强壮如牛，牛肉中蛋白质、氨基酸、维生素含量丰富多样，能提供充足的营养成分，天冷了经常吃牛肉是相当不错的选择。

卤牛肉

食材：牛腱肉5斤，姜2块，大葱2根，花椒2勺，生抽半瓶

1、牛肉放入清水中浸泡4个小时以上，换几次水，水清澈后捞出。

2、准备一碟子的姜丝、葱丝，两勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。

3、放入姜丝、葱丝、花椒抓匀，倒入大约半瓶的生抽，压上石头将牛肉完全压在料汁中，腌制4个小时。

4、牛肉腌制好以后放入煮锅中，将盆中的料汁也一起倒入，再注入合适的清水淹没牛肉。

5、大约40分钟就可以全部熟透了，关火再浸泡半个小时，极为好吃的一款牛肉做法，一定要记得试试。

之一样宝-牡蛎

牡蛎也叫生蚝，牡蛎肉中所含的硒、锌元素是维持男性活力不可缺少的元素，而且含量非常高，另外还富含蛋白质、牛磺酸，有“海中牛奶之”称，条件允许要多吃一些牡蛎。

牡蛎炒洋葱

食材：牡蛎肉，洋葱，大蒜、小葱，蚝油，生抽，盐。

1、牡蛎肉简单清洗，洋葱切成块，小葱切段，大蒜切碎备用。

2、锅中水煮开后关火，将牡蛎放入焯水10秒左右捞出控水备用。

3、炒锅中加油，烧热后加入小葱碎，大蒜炒香，加入洋葱翻炒均匀。

4、加入2勺蚝油，1勺生抽，适量的盐大火翻炒均匀，将焯过水的牡蛎倒入锅中，继续翻炒10秒钟即可出锅装盘。

——老井说——

食物的营养成分不同，带来的效果自然也是不同的，这些食材更适合男人吃，在美食文化中多年总结出来的经验还是值得借鉴的，入冬了，别舍不得花钱，多给自己吃点好的，让身体棒棒的才是真正的福气。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

#秋日生活打卡季#

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