烧饼，在我们日常生活中并不陌生，但是把烧饼做成一个城市的特产那就非常不容易了，今天我们就来说说涿州的特色美食之一，烧饼。
涿州是一座文化历史名城，在众多的特产中烧饼就是其中之一，据传说早在清朝乾隆年间，涿州的烧饼就以干酥香脆而闻名，乾隆下江南路过此地无意间品尝过涿州的烧饼，吃后赞不绝口；经过时间的沉淀发展至今已然成为远近闻名的小吃之一。在这样的文化熏陶下一个烧饼品牌悠然而生，那就是涿州彭久记。
彭久记麻酱烧饼可以说在当地非常出名，它以面粉为饼，芝麻酱为馅，色泽金黄，烧饼内部层次分明有序，外酥里嫩，广受食客的好评。
由于涿州距离北京非常近，彭久记创始人彭飞青年时在北京跟随名师学习宫廷美食 *** ，在结合祖上传承至今的烧饼手艺，到他这一代才创立自己的品牌彭久记，并把麻将烧饼出口多个国家远销海内外，发展至今已然成为当地特色美食之一。
回忆河北老家的芝麻酱烧饼作者：燕人
我出生在河北保定，六岁时被送到父母所在的辽宁大连与家人团聚。因此从严格意义上说河北只是我父母的老家。但是我成人后因为经常回保定看望姥爷姥姥，所以对保定和河北产生一种无法言谈的感情。因此我把河北作为心灵的老家。河北古时属燕赵之地，这是我的网名燕人的来历。
我记忆里的保定，与北方大多数地方一样，好吃的东西并不多。俗话夸保定：保定府，三样宝。面酱铁球春不老。保定的甜面酱非常有名，连带着用面酱腌出来的槐茂酱菜也是名声远播。铁球是传统手工艺品。春不老就是雪里蕻，南方人也叫它雪菜。保定虽然历史悠久，是黄河以北数得上的名城大邑，但社会经历有强烈的动荡起伏，实际上对传统的割裂和破坏是很剧烈的。
比方说，书上记载保定有名的点心店稻香村，过去采取前店后厂的方式经营，在保定独家生产一种砂仁豆蔻酥，既美味又有健脾开胃功能，是稻香村的一样特产。有一年大学的假期，我找到稻香村，店员根本不知道我说的是什末东西。
还有一个例子。保定的白运章包子铺在旧时很有名气。有文章专门夸奖过它的包子好吃，而且式样美观。包子像个铃铛，其中的肉馅呈肉圆状，可以在包子里滚动。我姥爷说他年轻练武时，一顿饭可以吃18个白运章包子。有一年我去保定。姥爷特意给我买了白运章包子，可是与我看书得来的印象大相径庭。这哪里是包子，分明是一个死面大蒸饺。我姥爷自己也记不清白云章到底是什末样的。
这两个例子是上个世界90年代之前就已故去的传统。我亲眼目睹了一种传统美食的消失，这就是保定的马家卤煮鸡。这个名产是清代创制的。庚子年光绪和慈禧西狩，路经保定，对马家卤煮鸡赞誉有加。马家卤煮鸡从外表看本色清爽，闻起来香味宜人，与那些使用大量香料烧制的烧鸡，扒鸡完全不同。更难得是鸡肉口感细嫩，与驰名京沪线上的德州扒鸡相比也不遑多让。我从大学二年级开始，寒假回老家，每次都要买马家老鸡自用送人。最后一次寒假，我兴冲冲地跑到马家老铺门口，发现气味不是以前的样子，门口总有的顾客长队也不见踪影。虽然店面牌匾还在，斯物却已长逝！可能是老师傅离世，技随人去。可惜！
不过保定有一样好东西，是市井大众小吃，所以能够昌盛不衰，这就是芝麻酱烧饼。河北是芝麻产区。南部大名县出产的大名府小磨香油是名声极响的。保定的芝麻酱烧饼，可算是芝麻杆上的另一朵花。芝麻酱烧饼的做法是，用轻度发酵的面团，擀成薄片，抹上用油稀释的芝麻酱，撒上盐和花椒粉，卷起作成烧饼坯子，在饼坯一面刷水，撒上芝麻，进烤箱烘烤即得。芝麻酱烧饼的特色在于，以芝麻酱分层，香气特别浓郁。但是芝麻酱要用油澥开，而不能像吃面那样用水澥，否则面团会沾在一起。另外盐和花椒粉必不可少。实际上如果没有花椒的清香气息，芝麻酱烧饼会很腻。老北京除了与保定类似的芝麻酱烧饼，名气更大的是一种甜芝麻酱烧饼，只能做点心，就是这个道理。
在保定的街道集市上，人们会排上长队等候烧饼出炉。开炉的时候，那股芝麻酱和花椒的混合香气会弥漫整条街道。刚出炉的烧饼，皮色金黄，口感酥软。咬上一口，面皮里禁锢的味道喷薄而出。这对习以为常的居民来说可能不算什末，对我而言真是感人至极的好东西。
我工作后经常回河北。我母亲每次都要我捎一些芝麻酱烧饼和甜面酱回大连。芝麻酱烧饼放置一天后，口感干硬，味道与刚出炉的相差已经很远。就是这样，我父母也吃的津津有味。他们甚至用蒸锅把烧饼熘（保定人说蒸用熘字）着吃。在我当时看来简直可笑。现在久居异国，才能真正理解所谓莼鲈之思，并不仅仅是嘴馋的缘故。
烧饼
天涯饮食版有个斑竹叫陌生，江苏徐州人，是个很能干的小媳妇儿。前几天她发了一个发面烧饼帖子，触动了我。于是我也作了一个大芝麻酱烧饼。虽然与老家的不一样，不过精神是一致的。
这两天喜欢上了吃麻酱烧饼，外酥里软，层次丰富，尤其是松软不腻口的内馅儿超级好吃，轻轻咬上一口那个美味真是一口就念念不忘~
→ 凉了也不硬的麻酱烧饼 ←
【所需食材】：普通面粉300克 / 温水180-200毫升
【辅助食材】：酵母粉3克 / 白糖10克 / 麻酱 / 盐 / 香油
【所需工具】：电饼铛 / 平底锅
【 *** *** 】：
1、 和面
把面粉、温水、酵母粉、白糖掺和在一起，搅拌成大面絮，和成一个光滑稍微粘手的面团。盖上保鲜膜温暖处密封发酵到两倍大，天气比较凉建议大家在烤箱或者温水锅里发酵，大概30-40分钟左右就可以发好了。面粉不同，它们的含水量也不一样，大家要适量添加，如果觉得最后的面团太粘手的话就多加一些面粉或者食用油来中和一下。
? 面团粘手的话可以借助食用油来辅助一下，这样不至于太粘手。
? 如果觉得粘手的面团难掌握，可以在我的这个方子上增减水量或者面粉的量。
? 如果在温水锅里发酵的话，水温注意控制一下不要太高了，否则会影响酵母的活跃性。
2、 排气
检验一个面团是否发好的标准就是：从外观上看体积明显变大，而且重量变轻 / 手指伸进去戳洞不往回收缩 / 撕开有明显丰富的蜂窝组织，这样发的面就会很好了。
面团发好之后我们需要进行排气工作，把酵母发酵过程中产生的气体排出去，大概揉个三五分钟就差不多了。然后整理成长筒，下5个面剂。
? 面团比较粘手，取出来面团的时候在上面多撒一些干粉，利用干粉把面团取出来，这样不会太黏手。
? 剂子的大小自己掌握一下，我一共是下了5个剂子。
3、 做生胚
把面剂揉圆按扁，用擀面杖擀开擀成一张圆形的饼皮，在饼皮上均匀的涂抹一层麻酱，刷匀，在半径处切一刀，然后顺时针卷起，收口处捏紧，按扁。这样基本上一个胚子就定型了。吧胚子擀开擀大一些，把胚子都做好之后表面撒一些水，放白芝麻，按压一下这样芝麻会更牢固一些。
? 如果是纯麻酱的话，大家用香油去泄开，加上盐调味，搅匀之后就可以了。
? 只在半径处切一刀就可以了，然后顺时针卷起，收口处一定要捏紧。
? 擀胚子的时候一定要均匀的正反两面换着擀，这样确保层次均匀一些。
4、 烙
平底锅中小火预热好之后再刷油，看过我文章的朋友都知道，烙饼热锅凉油烙的才好吃一些。把胚子下锅，表面刷一层油锁住水分，盖上盖子开始烙。烙到底面定型之后就翻面，一直烙到两面金黄按压可以快速回弹就熟了。
? 热锅凉油烙饼。
? 期间不用经常翻面。
刚出锅的饼松软又好吃，里面层次丰富，裹满了香喷喷的麻酱，超好吃的一款饼。
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麻酱烧饼，是一道常见面点。以面粉为饼，芝麻酱为馅。麻酱烧饼色泽金黄，香脆可口，吃后齿颊留香，外焦里嫩，麻香味浓。
麻酱烧饼含有多种维生素及微量元素，芝麻营养价值很高，能防止皮肤炎症、养血护肤、滋补养生、通便、促进骨骼发育、延年益寿、预防高血压、维护头发健康、素食者宜多食芝麻。
今天给大家分享一个麻酱烧饼的做法，外酥脆，里松软，特别的好吃，做法也超级简单！
下面分享下我的 *** *** ：
1，300克面粉中加5克白糖、3克酵母，再加150毫升的温水，搅拌均匀，揉成光滑面团，放在温暖的地方醒发。
2，往空碗中加适量的芝麻酱、花椒粉、盐、香油，少加一点凉白开，搅拌均匀。
3，面团体积明显扩大，内部都是蜂窝结构就是发好了。
4，取出面团，多揉一会儿排气。
5，擀成大面片，倒上刚调好的芝麻酱，涂抹均匀。
6，从一头卷起来，均匀分块。
7，取出一块面团，两边捏紧下，从中间按压下去，两边往里收紧。
8，整理下，在芝麻上压一下，让一面裹上一层芝麻。
9，用擀面杖把饼上的芝麻稍微压实，顺便把饼稍微擀大一点。
10，盖上保鲜膜，醒10分钟。
11，锅中刷一层油，放入饼坯，小火煎，煎至一面金黄再翻面，大概每面煎三分钟就可以了。
麻酱烧饼色泽金黄，香脆可口，吃后齿颊留香，外焦里嫩，麻香味浓。喜欢的朋友可以试试！
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青春年华，谁许谁地老天荒； 耄耋岁月，谁知谁擦肩而过。 幸福就是一家人共度三餐四季！
芝麻酱烧饼的做法『麻酱烧饼』有着酥脆的外壳和柔软的饼芯儿，加上香浓的麻酱真是超级好吃嫩。今天小姿教大家是不用和面，用一张飞饼皮或者手抓饼坯就可以搞定~
By 个性胜过姿色 【豆果美食官方认证达人】
用料- 手抓饼 1个
- 芝麻酱 1勺
- 香油 20克
- 盐 6克
- 花椒粉 3克
1、准备一张手抓饼皮，常温软化，擀薄
2、把芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅，将麻酱馅倒在面团上，用刮板刮一下，使麻酱馅均匀的涂抹在面团上
3、从面片的一头卷起来，一边卷一边拉抻面团，使面团尽可能的薄，多卷几层。
4、平均切成的3份
5、两个切面捏死，使麻酱馅不露在外面.
6、将面团竖着放在操作台上，用手压扁，擀成椭圆形
7、在饼的一面刷少许清水，放在熟芝麻里轻轻按压一下，使饼上粘满芝麻；家里没有白芝麻我才用的黑芝麻
8、放入烤箱上下火200度烤15分钟！各家烤箱功率大小不一，时间和温度仅供参考，没有烤箱可以用平底锅或电饼铛
9、出锅后趁热食用
10、麻酱烧饼表皮焦脆，质地柔软，香味浓郁。
11、酥酥脆脆的，特别好吃。没有菜也可以吃得很香
12、大家试试看
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麻酱烧饼原来这么简单，比例告诉你在家轻松做，可烤可烙随心变#美食测评团，送万元奖金免费样品# 麻酱烧饼也是一款经典的面食，虽然表皮酥脆，但里面却是很软的，咬上一口更是满口芝麻酱的香味，让人回味无穷。
那么它的做法难不难呢？我可以负责任的告诉你，真的一点都不难，我们在家就可以轻松做，下面我们来看下它的做法吧。
【准备食材】
面粉500克
双效无铝泡打粉5克
酵母粉5克
盐5克
凉水300克
食用油15克
芝麻酱适量
白芝麻适量
【 *** *** 】
1:将500克面粉中加入，5克双效无铝泡打粉，5克酵母粉，5克盐
搅拌均匀以后，再加入15克食用油，再次搅拌均匀
2:根据面粉的吸水性分次少量的加入300克凉水，边加边搅拌，搅拌至无干面粉软一些的面团
因为面团比较软，但并不是特别的软的拿不出手的那种，所以我们处理这种面团的时候，开始可以采用摔打的 *** ，就是拿住面团的一头，用力摔出去，然后再对折面团，再用力摔出去，重复此动作，直到面团变得不粘手，不粘盆。
这个时候我们就可以揉面了，这个时候揉就不会粘手粘盆了，将面团揉匀揉透揉光滑，封起来醒面二十分钟。
3:接下来我们调麻酱，将麻汁酱中加入适量盐，少许冰糖老抽上色，适量油，搅拌均匀，粘稠度的话可以根据个人的喜好
4:面团醒好后，不用揉面了，直接将面板上撒上少许干面粉，放上面团，用手按扁
然后用擀面杖擀开
擀成长方形薄片，倒上刚才调好的芝麻酱
用挎板将芝麻酱抹平整，再撒上少许花椒粉，不喜欢可以不放，撒上少许干面粉
5:从一头向另一头卷起，卷的时候相对要紧一些
卷好之后，将其分割成等份的小剂子
拿起一个剂子，将两头向中间窝，然后用手的虎口处，将它收紧
接下来沾上水，粘上芝麻，
做好之后醒至十分钟，用擀面杖擀开
6:这个饼可以用烤箱烤，也可以用电锅烙，用电锅烙的话，直接将锅中倒油烧热，放入饼煎至一面定型之后翻面，煎至两面金黄就可以了。
用烤箱烤的话，烤箱上下火180度提前预热十分钟，烤二十分钟就可以了（烤箱的温度要根据自己家烤箱的温度进行调节）
烤出来的更加酥脆，不油，口感更加香，适合年轻人的口感，我比较喜欢吃烤出来的。
烙出来的，表皮酥脆里面特别的软，放凉也特别软，很适合老人孩子吃，所以我家俩孩子都爱吃烙出来的。你更喜欢哪款呢？
接下来我们来总结一下需要注意地方吧！
【 *** 要点】
1:和面时，水的量可以根据自己家面粉吸水性酌量添减，但不易过硬，面尽量还是偏软一点，做出来口感也更好一些
2:面和好后，不用发起来，醒好面后就可以做了，做好成品后也不用发，不然就不出层了
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老北京芝麻酱烧饼做法一绝，千层松软，又香又脆，好吃的停不下芝麻酱烧饼是深受北方人喜爱一道老北京美食，要做出外酥里嫩，层层分明，好吃不腻的芝麻酱香饼其实也很简单，今天厨娘就把它的做法步骤详细讲解，分享给大家，喜欢面食的朋友请关注+转发收藏+评论! 谢谢大家!
准备食材：
面粉，酵母粉，芝麻酱，盐，五香粉，生抽，芝麻，食用油。
具体操作步骤如下：
1.1千克面粉内加入5克酵母粉搅拌均匀，用温水和面，揉制成光滑的面团后，放在温暖的地方发酵至两倍大。
2.取一个碗加入适量的芝麻酱，放入一勺五香粉，加入适量盐，搅拌均匀，使盐融化。
3.案板上撒一层面粉，将发酵好的面团取出，揉一下，给面排气。
4.把面团擀成0.3厘米厚的大饼，涂上调好的芝麻酱汁。
5.将芝麻酱涂抹均匀，使面饼的每个边角都蘸满芝麻酱，然后再将面饼从一头卷起。
6.将卷好的面饼，切成大小均匀的小段，然后将小面段两头捏死封口，再将两头像中间折叠，捏在一起，团成圆形，轻轻按压成饼胚。
8.饼胚的一面刷上一层生抽。
9.刷生抽的这一面蘸上白芝麻，轻轻拍打，使芝麻均匀的粘在饼胚上。
10.平底锅加热后，刷一层油，放入饼胚，带有芝麻的一面向下。小火慢慢烙制。烙制饼胚鼓起后翻一下面。
11.这样来回翻面，烙制大概七八分钟，营养美味的芝麻酱烧饼就可以出锅了。
温馨小贴士：
- 擀面饼时案板上要撒点面粉，否则面饼容易粘在案板上。
- 饼要卷的结实一些，尽量不要有气泡在里面。
- 如果烙好的烧饼发粘的话就是没有烙熟，继续小火烙制。
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By 烘焙复制机
用料- 面粉 250克
- 芝麻酱 30克
- 酵母粉 3克
- 芝麻 适量
- 油 适量
- 白糖 5克
1、面粉加酵母粉、加糖、加油一勺和成光滑面团，醒面20分钟。
2、用手擀成面片，撒上芝麻酱，从底部向上卷成面条。
3、用刀切成小剂子，用手把两边收口防止芝麻酱出来，在向下收口整理成小饼，醒发半小时。
4、表面刷层水，再粘满芝麻粒。
5、烤箱提前180度预热10分钟，入烤箱烤20分钟左右，美食完成。
6、烤好了，有层次感，麻酱味实足。
7、摆盘上桌，太香了。
小贴士1.芝麻酱要干些，便于后面的操作。 2.这种烧饼是半发壮态，别发过了。 3.可以适量加点盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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麻酱烧饼早餐吃的麻酱烧饼。烧饼是买现成的。
老早以前，自己也学着做过，但是费半天功夫，做一烤盘出来，口感并没有买的好吃，算一下成本，似乎也没便宜…
后来就都是买着吃了。只要是老点的店，口感都不差。
麻酱烧饼一般个头都不大，但是，特别瓷实，直接吃就很好吃，中间破开，夹肉，夹肠，夹鸡蛋，美味加倍。就是要趁热吃，凉了要逊色得多。
层层酥香~好吃到飙泪的老北京麻酱烧饼依配方表准备 *** 面团的材料。泡打粉、面粉倒入搅拌缸中。白糖、酵母倒入温水中搅拌至溶化。酵母白糖水、植物油倒入搅拌缸中。启动厨师机揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒发20-30分钟。现在开始 *** 麻酱料。麻酱、食盐、鸡精、生抽、老抽、香油混合，搅拌至完全融合，备用。硅胶垫上撒些手粉，将醒发好的面团取出，压扁。用擀面杖擀成薄片。面片倒上调配好的麻酱，用刮板抹平。抹好的面片从一端卷起，边卷边抻。分割成15份。分割好的小剂子，从之一个开始拿起，用手捏住两端抻一下，折三折，然后将两端向中间收拢，依次完成所有的小剂子。准备老抽水（老抽+水）和生芝麻。将烧饼生胚蘸一下老抽水，再粘上芝麻。粘好芝麻的生胚按一下，翻面（有芝麻的面朝上），用擀面杖擀圆。现在开始烙制，厚平底锅先大火将锅烧热，倒入植物油，油量要薄薄的平铺满锅底。待油温2成热后调小火，一定要小火哦，将烧饼生胚放入锅中，先烙没有芝麻的底面，盖上盖子烙4-5分钟后，开盖，底部呈现金黄色后翻面。翻面时注意别烫着，接着烙有芝麻的一面，同样是小火盖盖子4-5分钟，烙好关火就可以享用啦；真是好吃不过烧饼，哈哈。好吃。好好吃。特别好好吃。电器,一人食,家常菜,香,其他工艺,烤,烘焙,中国菜,主食,饼
