一.【蓝莓芝士蛋糕】
芝士蛋糕，说是人见人爱一点都不过分，主料为奶制品，营养丰富味道超浓郁。
材料：奶油奶酪140克，牛奶65克，黄油40克，鸡蛋4个，低筋面粉20克，玉米淀粉15克；白砂糖65克，白醋几滴。蓝莓干1把。
做法：1.将奶油奶酪和牛奶，放微波炉叮30秒，取出搅打成细腻糊状。
2.加入黄油，再微波炉叮30秒，至软又保持原样，没有水油分离，取出搅打均匀。
3.分次磕入蛋黄，搅打混合均匀。
4.过筛入低筋面粉和玉米淀粉，拌匀至无干粉颗粒，然后静置待用。
5.蛋白中加入白砂糖，用电动打蛋器搅打至有纹路出现，拉出打蛋器上面的蛋白糊不滴落即可。
6.然后将蛋白糊整个滑落到蛋黄糊里，轻且快速地搅拌均匀，即成浓稠的混合糊。
7.将混合糊倒入电饭煲内胆中，端起在台面上轻磕几下，震出大气泡，然后抓一把蓝莓干，均匀地撒在上面。
8.盖上电饭煲的盖子，按下蛋糕键，50分钟时间到后别急着打开，保温键焖半小时后再打开，取出也别倒扣，表面水分特别大，要底朝下的放。
小贴士：
奶油奶酪和黄油，更好切成薄片，这样短时间加热才易回软还不变形。
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二【梨子蛋糕】
梨，生食清六腑之热，熟食滋五脏之阴，冬天用梨汁做个蛋糕，清甜又绵软。
蛋黄糊：蛋黄4个，黄油32克，梨汁70克，低筋面粉80克；梨丁60克
蛋白糊：蛋白4个，白砂糖60克。
做法：
1.一个大梨，洗净去皮，然后一半切成小丁，另一半榨成梨汁。
2.四个蛋黄中加入软化的黄油，用手动打蛋器搅打拌匀。
3.加入梨汁拌匀；再将低筋面粉过筛着加入，拌匀成粘稠糊状。
4.最后将切好的梨丁放入，稍翻拌均匀。
5.四个蛋白中加入白砂糖，用电动打蛋器搅打至有纹路出现，打蛋器上的不滴落即可。
6.然后将蛋白糊整个滑落到蛋黄糊里，轻且快地搅拌均匀成混合糊。
7.再将混合糊倒入电饭煲内胆里，加盖，按下蛋糕键。
8.50分钟时间到后别急着打开，保温键焖半小时后再打开。
9.蛋糕边缘已经自动回缩地剥离了锅内胆，立起来锅，将手伸到蛋糕底部，轻松托出。
小贴士：
尽量用压力电饭煲，密封性好，面糊的状态稳定性强，所以只要蛋白霜不消泡太多，蛋糕都会一蒸即成。
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三【黑芝麻糊蛋糕 】
黑芝麻糊，是黑芝麻与黑豆黑米燕麦核桃仁等的杂粮干果一起打磨而成，各种微量元素满满。
材料：蛋黄4个，白砂糖20克，橄榄油20克，牛奶50克，低筋面粉40克，黑芝麻糊粉35克；蛋白4个，白砂糖50克。
做法：
1.四个蛋黄磕入盆中，加入白糖，用打蛋器搅打均匀。
2.然后加入橄榄油、牛奶搅打均匀。
3.蛋黄中过筛着加入低筋面粉、黑芝麻糊粉。
4.轻轻翻拌均匀成粘稠的蛋黄糊。
5.蛋白中加入白砂糖。
6.用电动打蛋器打至粘稠状，拉出打蛋器后上面粘着的蛋白糊不滴落即可。
7.蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，轻轻上下翻拌均匀成混合糊。
8.将混合糊倒入蛋糕纸杯中八分满，放入烤箱，150度30分钟烤焙即可。
小贴士：
加入黑芝麻糊粉的时候一定要过筛，不然颗粒状的面粉会导致蛋糕不细腻。
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四【玉米面蛋糕】
纯玉米面的粗粮配方，吃五谷补五脏，自古崇尚的健康饮食之一。
蛋黄糊：蛋黄5个、白砂糖15克，酸奶90克、纯玉米粉90克。
蛋白糊：蛋白5个，白砂糖45克，柠檬汁几滴。熟黑芝麻15克。
做法：
1.蛋黄盆里加入白砂糖和酸奶，用打蛋器搅拌均匀。
2.再将玉米面粉加入，翻拌均匀后静置待用。
3.蛋白盆里挤入柠檬汁几滴，加入白砂糖，搅打至拉出的打蛋器上，粘着的一个尖轻甩不会掉即可。
4.然后将蛋白糊整个滑倒入蛋黄糊中，轻轻地翻拌均匀成混合糊。
5.最后加入熟的黑芝麻，快速拌匀，端起磕几下震出大气泡。
6.倒入电饭煲的内胆中，加盖按下蛋糕键50分钟。
7.时间到别打开，保温键焖20分钟后再打开，取出也别倒扣，底朝下的放，自然冷却即可。
小贴士：
黑芝麻得最后放，加太早容易将蛋糕糊颜色染黑。
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五【布朗尼】
满满的核桃仁，浓浓的巧克力，重磅，还易做到无须打发。
材料：低筋面粉120克，鸡蛋2个，红糖100克，黄油90克，黑巧克力130克，核桃仁120克，牛奶40克，朗姆酒30克，泡打粉2克，盐1克。
做法：
1.核桃仁放入烤箱140度烘烤10分钟，烤香后拿出晾凉切碎待用。
2.黑巧克力跟黄油一起放入盆内。
3.鸡蛋磕入另一盆中，并加入红糖。
4.将黑巧克力黄油用隔水加热的办法加热让其融化，边加热边搅拌。
5.鸡蛋加红糖打散，再加入牛奶、朗姆酒拌匀。
6.蛋液盆中加入低筋面粉、泡打粉，拌匀。
7.将鸡蛋面粉糊混合到巧克力液中，再加入切碎的核桃仁拌匀。
8.掺拌好的布朗尼糊倒入模具中，170度40分钟烤焙。
9.晾凉后切小块放入密封袋保存。
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六【咸蛋黄夹心蛋糕】
奇妙的甜咸组合，营养丰富口感立体。
蛋黄糊：蛋黄5个、白砂糖20克，牛奶50克，橄榄油30克，纯玉米面粉80克。
蛋白糊：蛋白5个，白砂糖60克，白醋几滴。馅料：熟咸蛋黄6个。
做法：1.蛋黄盆里加入白砂糖牛奶和橄榄油，用打蛋器搅拌均匀。
2.再将玉米面粉加入，翻拌均匀成粘稠糊状，然后静置备用。
3.蛋白盆里倒入白醋几滴，再加入白砂糖。用电动打蛋器搅打至有纹路出现，拉出的打蛋器上粘着的蛋白霜不滴落即可。
4.然后将蛋白糊整个滑倒入蛋黄糊中，轻轻地翻拌混合均匀即可。
5.熟咸蛋黄装入保鲜袋，隔着袋子用擀面棍敲打散碎。
6.将混合好了的蛋糕糊，倒一半到电饭煲的内胆中，然后中间撒入咸蛋黄碎，边缘留空。
8.再倒入剩下的混合糊，咸蛋黄也就都裹在中间成夹心了。
9然后盖上电饭煲的盖子，按下蛋糕键50分钟，再保温键焖20分钟即可。
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七【黑芝麻蓝莓蛋糕卷】
高筋面粉做的蛋糕，超柔软细腻，一点也不比低筋面粉的差。
原料：蛋黄4个，白糖20克，牛奶70克，色拉油60克，高筋面粉90克。蛋白4个，白糖80克。蓝莓酱2勺，熟黑芝麻10克
做法：1.蛋黄加糖打匀，再加入色拉油、牛奶拌匀。
2.过筛着加入高筋面粉均匀，即成蛋黄糊。
3.蛋白中加入白糖，用电动打蛋器打至粘稠的膏状，不滴落即可。
4.将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，加入熟黑芝麻，拌匀成混合糊。
5.将混合糊倒入铺了油纸的烤盘中，端起轻磕，震出气泡。
6.放入烤箱中，150度，25分钟烤焙。
7.出炉后晾凉，刷一层蓝莓酱，卷起切厚片即可。
小贴士：熟黑芝麻要最后再加入，要保持蛋糕体的干净颜色。
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八【南瓜葡萄干蛋糕】
用南瓜泥代替水分，又加了黑葡萄干，为早餐增加粗纤维和干果。
蛋黄糊材料：蛋黄3个，南瓜泥105克，橄榄油10克，面粉90克；
蛋白糊材料：蛋清3个，白砂糖60克。
馅料：黑葡萄干70克。
做法：
1.黑葡萄干提前泡软洗净，然后切成碎粒待用。
2.蛋黄盆中加入橄榄油、南瓜泥，用打蛋器搅打混合均匀。
3.再将面粉过筛着加入，搅打均匀成蛋黄糊，然后静置待用。
4.蛋白中放入白砂糖，用电动打蛋器搅打至有纹路出现，拉出的打蛋器上有不滴落的蛋白尖即可。
5.蛋白霜倒入蛋黄糊中，再放入切碎了的黑葡萄干，轻轻翻拌均匀成混合糊。
6.混合糊倒入电饭煲内胆里，端起锅轻磕几下，镇出大气泡。
7.放入电饭煲，盖上盖子，按下蛋糕键50分钟，保温键再焖20分钟即可。
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九【红酒奶油蛋糕】
法式甜点舒芙蕾的配方，酒味蒸发干净后，所有食材融合成奇妙的醇美，回味无穷。
材料：奶油奶酪300克，无盐黄油45克；蛋黄3个，白砂糖10克，玉米淀粉11克；牛奶100克，红葡萄酒50克；蛋白3个，白砂糖40克。
做法：
1.将奶油奶酪和黄油，放微波炉中叮30秒，取出搅打成细腻糊状。
2.再磕入三个蛋黄，搅打混合均匀。
3.加入白砂糖和玉米淀粉，用打蛋器搅拌均匀，至无干粉颗粒即可。
4.倒入牛奶和红酒的混合液，继续搅打均匀。
5.将混合好的奶酪蛋黄糊，分三次放入微波炉中加热，每次一分钟，取出搅拌均匀后再放入加热，至由稀转变成粘稠的状态。
6.蛋白中加入白砂糖，用电动打蛋器搅打至拉出后的蛋白糊不滴落即可。
7.然后将蛋白糊整个滑落到蛋黄糊里。
8.用手动打蛋器搅拌着混合均匀，即成浓稠细腻的混合糊。
9.倒入电饭煲内胆中，加盖按下蛋糕键50分钟，取出晾凉后放入冰箱冷藏过夜，转天才能随意脱模。
小贴士：
切块，刀具一定要放热水中浸湿后再切，这样才能不粘又完整。
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十【柠檬酸奶蛋糕】
柠檬皮可别扔，给蛋糕调味特别清鲜，是最天然的香料，柠檬皮还有助祛痰、健胃。
蛋黄糊：蛋黄5个、白砂糖20克，橄榄油20克、酸奶70克、低筋面粉85克、柠檬皮丝4克。蛋白糊：蛋白5个，白砂糖50克，柠檬汁几滴。
做法：1.柠檬的外皮加点盐搓洗干净，然后用擦丝器擦成细丝备用。
2.蛋白蛋黄，分别磕入两个无油无水的干净盆里 。
3.蛋黄盆里加入白砂糖、橄榄油和酸奶，用打蛋器搅拌均匀。
4.再将低筋面粉过筛着加入，用刮刀翻拌均匀。
5.最后将擦好的柠檬皮丝加入蛋黄糊中，拌匀后静置待用。
6.蛋白盆里挤入柠檬汁几滴，加入白砂糖，搅打至蛋白霜轻甩不掉即可。
7.然后将蛋黄糊倒入蛋白糊中，翻拌均匀成混合糊。
8.倒入电饭煲内胆中，加盖按下蛋糕键50分钟，保温键焖十分钟后再打开。
9.取出也别倒扣，表面水分大，要底朝下的放，自然冷却即可
小贴士：
柠檬皮放3-4克就行，太多了味会很重的。
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十一【软柿子蛋糕】
软柿子，天然的果酱，撕开皮直接抹在蛋糕上，好吃又营养。或者用果浆做成小蛋糕也不错，绵软中带着淡淡的柿子清甜。
蛋黄糊材料：蛋黄4个，柿子果浆30克，牛奶35克，橄榄油7克，低筋面粉80克。
蛋白糊材料：蛋白4个，白糖60克。
做法：
1.碗里磕入蛋黄，再加入柿子果浆、牛奶、橄榄油，搅打均匀。
2.将低筋面粉过筛着加入，用铲子翻拌均匀成糊状静置待用。
3.蛋白盆里加入白砂糖，用电动打蛋器搅打至有纹路出现，拉出后的尖轻甩不掉即可。
4.然后将蛋白糊倒入混合好的蛋黄糊中，翻拌均匀成混合糊。
5.掺拌好的混合糊，倒入蛋糕模具中，端起轻磕几下震出大气泡。
6.然后放入烤箱，150度~ 40分钟烤焙即可。
小贴士：加了鲜果浆的蛋糕，烤焙时温度不能太高，更好比烤戚风的温度再低点，时间可以拉长，这样才能保证里外都熟透。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#圣诞皇冠面包中空模具不仅仅可以做出长高不塌陷的戚风蛋糕，还可以做出形如皇冠的面包，面团切片后发酵可以烤出带层次的外形，点缀上杏仁片和蔓越莓干，好吃还好看！
By 熊猫半糖
用料- 高筋面粉 230克
- 低筋面粉 30克
- 糖 30克
- 盐 2克
- 牛奶 170克
- 酵母 4克
- 黄油 30克
- 杏仁片以及蔓越莓 适量
1、准备好所需要的材料；
2、往面包桶里加入盐2克、糖30克、牛奶170克、高筋面粉230克、低筋面粉30克以及酵母4克，启动揉面模式；
3、中间加入软化好的黄油，揉成光滑面团，一次发酵至两倍大；
4、取出发酵好的面团简单手按排气；
5、分出一大一小大小的2个剂子，拉出光面滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟；
6、将大的面团擀成长方形面片，切成四条，抹上黄油；
7、将四条摞起来，切成如图小片；
8、将小片全部放入大小两个中空模具中，排列均匀进行二次发酵；
9、二次发酵至1.5倍大，表面抹蛋液，撒上杏仁片和蔓越莓干；
10、放入烤箱，180度烤22分钟；（上色后盖锡纸）
11、烤好放凉，分层次的皇冠面包就做好了；
小贴士半糖有话说～ 1、小面片涂抹黄油，烤之后分层明显，也奶香浓郁； 2、利用中空模具，它不仅可以做蛋糕，还可以烤出美味的面包；
高筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
网传面包、蛋糕用的高筋粉和低筋粉致癌最近网上有一篇流传甚广的文章，其中指出面包粉里的高筋粉、蛋糕粉里的低筋粉都是有毒的而且会致癌。这不免让很多喜欢糕点的朋友们心生忧虑，而且很多人一直不明白高筋粉、低筋粉究竟都是什么东西呢?其实，无论高筋、低筋，都是面粉与生俱来的，就像人体的筋骨和血液一样。
特性各异的面粉里都有麦蛋白的功劳
烘焙中用到的高筋粉、低筋粉、面包粉、蛋糕粉……五花八门，为什么家里做饭用的面粉不能直接拿来烘焙呢?这一切都是因为面粉的灵魂——面筋。
面筋就是小麦里的蛋白，是在小麦变成面粉的时候跟着一起来的。说到蛋白，下面我们展开一点想象，进入一个分子水平的微观世界。分子水平有多微呢?一个麦粒就差不多是整个地球那么大了吧。在这个麦粒里，有很多麦蛋白，这个词可能有点陌生，因为麦子一向是跟淀粉挂钩的。可是，在食品科学界，麦蛋白可是明星一样的存在。特性各异的面粉、五花八门的小吃都有麦蛋白的功劳。
麦蛋白主要由两大“社团”构成，麦谷蛋白和麦醇溶蛋白。社团中有17~20多条肽亚基——高分子质量谷蛋白亚基(HMW-GS)和低分子质量谷蛋白亚基(LMW-GS)。麦谷蛋白比较包容开朗，喜欢和外人十指相扣(链间二硫键)拉帮结派，肽链舒展成长链，呈纤维状，显示较强的弹性(被压的面团恢复原状);而麦醇溶蛋白较为内向，喜欢单干(链内二硫键)，是单体球状蛋白，具有流动性(可塑性)、黏性，延伸性(耐拉)和膨胀性。
在干粉状态下，面筋非常低调，隐世于面粉各个角落，与淀粉、脂质、矿物质等成分愉快相处，是更佳的佛系主角。而当面粉遇到水并承受反复揉捏时，面筋就像有些明星接到了通告一样开始膨胀，喜欢单干的麦醇溶进入到喜欢结交朋友的麦谷蛋白中，醇谷交融。肽链的二硫键、离子键、疏水键断裂、重组，你侬我侬，交织成有序的面筋 *** 空间结构，将淀粉、脂质等成分包裹住。通过两社团的分工合作形成不同性质的面筋 *** ，赋予面粉各种专用加工用途。
只有3种原料，没有面粉的芝士蛋糕，来自日本女厨神的配方玩烘焙的人都知道，蛋糕自己做还是比较复杂的，首先是食材，芝士、奶油、黄油、糖粉……不是经验丰富的人连食材都分不清楚，我经常能收到各种粉丝的问题，比如买不到奶酪可以用什么代替啊，低筋中筋高筋面粉什么区别啊等等；
做法就更考验人了，我有个很会做菜的朋友，但是戚风蛋糕做了8次还是开裂了。
但是我今天要分享一个最牛的蛋糕，只用了3种原料，而且还是来自日本女厨神ochikeron的配方，它就是日式舒芙蕾芝士蛋糕，这个名字是不是看着就很厉害。奶油奶酪、白巧克力、鸡蛋，就这三种原料，没有放入面粉，味道却出奇的好，组织很细腻，奶香十足。
（分享自豆果美食认证达人MOK莫雯珺）
【食材清单】
鸡蛋 3个，奶油芝士 120g，白巧克力 120g
这里白巧克力品牌不限，不做推荐，但是建议不要选择太甜的巧克力，不然做出来的蛋糕太甜
【详细做法】
1、蛋白、蛋黄分离，蛋白保鲜膜封上放入冰箱冷藏，巧克力隔水60度加热，搅拌至溶化，烤箱预热170度
小贴士：巧克力融化的时候注意不要进水，而且温度不要超过60度
2、把融化的白巧克力倒入常温软化的奶油芝士里搅拌，然后倒入蛋黄搅拌均匀
3、冰箱里拿出蛋白，用打蛋器打发至干性发泡（盆倒置不会掉）
4、把打好的蛋白霜1/2加入奶酪巧克力蛋黄盆搅拌，均匀以后把剩下的全部倒入再搅拌
5、把完成的蛋糕液倒入（6寸）模具，放入烤盘，在烤盘里倒入热水，上下火中层170度15分钟，然后160度继续15分钟，烘烤完毕不要打开烤箱，用烤箱里的余温再焖15分钟
小贴士：这里用的是水浴法，隔水水浴，大家也可以选择模具直接放在烤盘里，如果是活底的模具要包好锡纸。
6、细腻绵滑的口感一级棒，我比较喜欢上面微焦上色，如果不上色可以放在上层再加烤几分钟。想要知道蛋糕是否烤熟，可用筷子 *** 蛋糕里面抽出来，如果筷子没有粘上粘稠的面糊，证明蛋糕已经烤熟透了。
出炉后表面可以撒些防潮糖粉这样方便倒扣不粘。
可以直接开吃，也可以加奶油、水果装饰，这个随意，自己发挥吧。
切时把刀用热水冲一下，切出来的奶酪蛋糕切面会更整齐。
别看这个蛋糕步骤简单，就以为做的时候会遇到很多问题，是那种一看就会，一看就废的。但是我们豆果有很多人传了自己跟着学做的蛋糕，都很成功哦
这个蛋糕因为没有面粉，奶油芝士和白巧克力都是比较甜腻的，不要多吃啊，容易上火，还会胖！
这个蛋糕材料足味道赞，做法简单又好吃，香甜细腻有弹性，试试吧
每年冬天，我都会用红糖做很多美食。红糖由甘蔗熬制而成的，用红糖做美食吃起来不会很甜，还会有焦糖的口感。焦糖并不是一种糖，焦糖是砂糖在高温下形成的。红糖不用像焦糖那么熬煮，红糖的味道很诱人，用红糖做出来的美食有天然色泽。这个冬天，我用红糖做过红糖馒头、红糖核桃包子、红糖面包等等。这次我又用红糖做蛋糕，做出来的蛋糕香喷喷的。
这次我做红糖蛋糕，我先把红糖和水煮融化，红糖水作为液体，做好的蛋糕有咖啡色，颜值很高。蛋糕面糊加了核桃粒和红枣块，每一口蛋糕吃在嘴里都很有料，核桃香脆红枣香甜，很好吃的一款蛋糕。
我采用了 *** 戚风蛋糕的 *** ，蛋糕细腻有弹性，用了鸡蛋、面粉、砂糖、红糖、核桃、红枣和玉米油，食材都是纯天然的，给家人 *** 这款蛋糕，一家老少都可以放心地吃。
【红糖蛋糕】
【食材】鸡蛋 7只，低筋面粉 150克，红糖 70克，柠檬汁 少许，
水 85克，玉米油 80克，红枣 60克，核桃50克。
【做法】
之一步 核桃用烤箱150度烘烤5分钟，烤好后把核桃切成小粒，红枣去核切成小块，倒入高筋面粉拌匀，核桃和红枣用高筋面粉裹着，把多余的高筋面粉筛掉，并且把低筋面粉过筛两次。
第二步 红糖块和水放入煮锅，用小火把红糖煮融化关火。
第三步 红糖水关火后立刻倒入玉米油，把红糖水和玉米油拌匀，再加入低筋面粉拌匀。
第四步 把盛蛋白的容器擦干净，容器要没有油没有水，把蛋黄放入红糖面糊。
第五步 蛋黄和红糖面糊搅拌均匀，这就是蛋黄糊。
第五步 蛋白挤入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至粗泡。
第六步 分3次加入砂糖，把蛋白打发至硬性发泡，这就是蛋白霜。
第七步 把三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，用切拌的方式把蛋白霜和蛋黄糊拌匀。
第八步 最后还有三分之一蛋白霜，把拌好的红糖蛋糕面糊倒入蛋白霜中，把蛋黄糊和蛋白霜切拌均匀。
第九步 拌匀的蛋糕面糊倒入到模具中，我倒入了1个8吋圆形蛋糕模和2个4吋圆形蛋糕模具，把模具轻轻地震动一下。
第十步 烤箱150度预热好，把蛋糕模具放入到烤箱中，150度烘烤60分钟，烤好的蛋糕倒扣放凉再脱模。
——康妮说——
之一 用来放蛋白的容器要无油无水。
第二 红糖蛋糕没有放泡打粉，蛋糕的爆发力就靠蛋白，在拌蛋糕面糊时，要注意不要消泡，注意拌面糊的状态。
第三 烘烤蛋糕的温度和时间要根据自己所用烤箱性能调整。
低筋面粉不能做面包？高筋粉不能做蛋糕？NO,NO,NO，辟谣前两天，有个网友给我留评论，说“低筋面粉，不能用来做面包” 。看来这个得掰嗤下了。几年前我就用低筋面粉做过面包，一次歪打正着的用错，低筋当成了高筋，结果，面团不止是发了，烤出的面包也漂亮，口感绵软。并后续又做了多次。
面粉，蛋白质含量高的筋性就高，一般用来做面包，劲道耐嚼；蛋白质含量低的筋性就低，用来做蛋糕饼干等的口感较松软或者酥脆。
曾经我也是零基础家庭烘焙大军中的一员，每天潜在网上学各种方子，做着同一模式的复制品。看到做面包必备高筋面粉，否则做不成，就从没怀疑过；有人说盐会将酵母杀死，就极少往面团里放盐，更没想到面包做成咸味的也不错。
先看这款低粉椰蓉面包。面团也能揉出薄膜，但是烤好后掰开，一点拉丝的现象都没有。口感上也有区别，很软，跟高粉做的那种劲道软完全不同，这种是没有一点韧劲的绵软。
一【低粉椰蓉面包】
材料：低筋面粉400克，白砂糖90克，酵母粉4克，淡奶油80克，鸡蛋1个，水120克，黄油35克.
馅料：椰蓉100克，淡奶油40克，牛奶50克，黄油30克，白砂糖40克。
做法：
1.所有材料和成面团后加入黄油，揉面至能撑出薄膜，然后发酵至原来的两倍大。
2.发面的时间做馅料，将除椰蓉以外的馅料全部放入碗中，隔水加热拌至融化。
3.然后倒入椰蓉拌匀即成椰蓉馅。
4.取出面团，分割成每50克的小面团。
5.将小面团分别擀薄后卷起。
6.再将面卷擀成饺子皮一样的圆形，上面放椰蓉馅。
7.包好后收口向下并按扁。
8.先用刀给椰蓉包打上4道对称的划痕，再在3/2处割开成花瓣样。
9.放入32度的烤箱中做二次发酵。
10.发酵好取出表面刷蛋液，中间部位撒上芝麻，然后再刷一层蛋液。
11.放入烤箱，150度，15分钟，烤至表面微黄即可。
小贴士：取出晾至手温就放保鲜袋中保存，以保柔软。
低筋面包虽然没一点拉丝现象，那也不可偷懒，若不擀卷，烤好后内部粗糙，气泡大，就像老式面包机直接做出的一样，口感不好。所以依然还得整形中擀卷两次，这样烤好后的面包内部气泡更小更细密，口感更绵软。
这款就是咸味的低粉杂粮面包，辟谣，加了盐的发酵粉也照样发得起来。
二.【低粉黑芝麻杂粮咸面包】
材料：低筋面粉150克，黑芝麻杂粮混合粉100克，发酵粉3克，盐4克，黄油15克，水120克，鸡蛋1个。
做法：
1.将所有材料和成面团，揉至拉开能看到薄膜的状态更好，然后发酵至原来的两倍大。
2.取出面团，整理分割成同等大小的面剂子，然后擀成长方形薄片。
3.卷起，然后再擀薄卷起，两次。
4.取一个面卷擀开成椭圆形，竖着卷起即成面包坯。
5.全部卷好后排放入烤盘，32度，做二次发酵。
6.面包坯发大一倍后，放入烤箱，上下火150度，15分钟烤焙即可。
小贴士：又是杂粮又是低筋面粉的，整形时感觉面团没弹性，一拽就断的状态，气泡也极少，很容易擀卷。这款凉透后极好吃，原始的杂粮香，柔软度一般，松散的感觉。
胡萝卜咸面包，加了淡奶油做调味，烤的嫩嫩的，有人说掰开像馒头，确实，至少证明了低筋面粉也能发成高大胖。
三.【低粉胡萝卜咸面包】
材料：低筋面粉250克，水110克，盐5克，淡奶油20克，黄油15克，酵母3克，胡萝卜丝60克。
做法：正常程序操作即可，煮熟的胡萝卜丝，在一发后揉入面团。
四.【低粉花生酱面包卷】
材料：低筋面粉110克，白砂糖25克，酵母粉2克，淡奶油25克，水30克，黄油10克。
馅料：花生酱100克，淡奶油35克。
做法：只说整形，就是面片上铺满一层奶油花生酱，然后将面片两头对着卷起到中间位置，收口向下摆放。
面包的 *** ，看似一丝不苟的需要材料搭配精确到“克”，但却并不是一门精确的艺术，它可以无章法，可以是充满变数的游戏，能让人感受到各种创造的快乐。材料的搭配、发酵的时间、成品的样子味道等等，过程中都会有着不同的体验。所以只要尽力去做，认真体会，面发了，烤熟了，闻着香吃着更香才是做面包的王道。
这是个又软又嫩的低粉大吐司，加了蓝莓馅的。
五.【低粉蓝莓吐司】
材料：低筋面粉420克，白糖90克，酵母4克，淡奶油60克，鸡蛋1个，水150克，黄油40克.
馅料：蓝莓酱3勺。
做法：
1.和成光滑的面团后加入黄油，揉至能撑出薄膜，低粉膜一拉就破，易断。
2.然后让面团发酵至原来的两倍大。
3.取出后分割成每200克/个的小面团，分别擀薄后卷起。
4.再将面卷擀薄，成长圆形，上面抹一层蓝莓酱，涂匀。
5.竖着将面片卷起，卷成长条形，并将边缘捏合紧。
6.三个都卷好后就放在一起编成辫子状，两头捏紧即可。
7.将辫子稍稍拉长，然后对折起来放入土司盒，这样面包的花纹看起来会密一些。
8.温暖处做第二次发酵，涨大发胖后放入烤箱，170度，30分钟烤焙。
小贴士：
觉得低筋面包应该适合老人、儿童，或者喜欢吃软乎饭的人，绵软好消化。
做烘焙，师傅领进门、修行靠个人，哪怕偏离了游戏规则也不见得就是一件坏事。发现低筋面粉烤的面包不错，就用高筋面粉做了蛋糕，结果那组织口感都细腻得不得了。
六.【高粉黑芝麻蓝莓蛋糕卷】
原料：蛋黄4个，白糖20克，牛奶70克，色拉油60克，高筋面粉90克，熟黑芝麻10克。蛋白4个，白糖80克。
夹馅：蓝莓酱2勺。
做法：
1.蛋黄中加白糖、色拉油，再加入牛奶拌匀。
2.再过筛着加入高筋面粉，用刮刀轻微搅拌均匀，即成蛋黄糊。
3.蛋白中加入白糖，用电动打蛋器打至粘稠的膏状，拉出后上面粘着的是不滴落的尖状即可。
4.然后将蛋黄糊倒入蛋白糊中，再加入熟黑芝麻，轻轻用刮刀按压着拌匀即成混合糊。
5.将混合糊倒入铺了油纸的烤盘中，在台面上轻磕，震出大气泡。
6.放入预热好的烤箱中烤焙，上下火150度，25分钟。
7.出炉后晾凉，刷一层蓝莓酱，卷起切片即可。
小贴士：加入高粉的蛋黄糊不要过度搅拌，放着静置时它还会自动相互融合的。黑芝麻要用炒熟的，这样吃起来才香。
我家两个孩子都爱吃面包，所以每周我都会做一两次面包，用来当早餐或者平时的零食，每次都会根据家里的食材做不同口味的， 但基本上都是不放油，少放糖的配方。经常有朋友留言问我，为什么我的面包食谱里没有黄油或食用油，是不是忘写了？当然不是忘写了，是真没有！
虽然缺少油脂，但我个人觉得我做出来的面包也是很好吃的，非常适合当做日常主食，相对高油高糖的市售面包来说，这种自制的低糖无油面包更健康一些。反正也是自己琢磨着做面包，并不打算开面包店，所以怎么喜欢就怎么做了。顺便分享一下配方和做法，如果你喜欢，也可以试着做一做，说不定会爱上呢！
今天要分享的这款面包柔软好吃， 揉了一块面团，做了两种不同形状的面包。一种是用450g加盖吐司盒做成了长方形吐司，切成面包片，可以用来做三明治，或者直接吃面包片；另一种是用了8寸中空蛋糕模具做成了普通面包形状，因为没有盖，发的很高，整个脱模下来，像朵花一样，掰着吃很柔软。
同样的面团，分成不同的模具，就能做出不同的形状，吃起来也有不同的感觉。这次除了配方用的无油低糖配方以外，还用了一次发酵法。
平时做面包大多是二次发酵，二次发酵法做出来的面包柔软好吃，老化慢，即使放三四天，面包口感都还是很好的。但是二次发酵法做面包一般需要3-4小时，为了节省时间，我选择了一次发酵法，节约了一半的 *** 时间，反正做出来的面包第二天就吃了，也不会放太久，所以不会影响面包的口感。喜欢自己做面包的朋友们快来看看我是怎么做的吧，说不定这个做法您也很喜欢。
【一次发酵波兰种淡奶油吐司面包】
【波兰种酵头原料】：清水110g、耐高糖酵母1g、面包用高筋面粉110g；
【主面团原料】：面包用高筋面粉450g、动物淡奶油130g、纯牛奶140g、鸡蛋液87g、白糖45g、盐4g、耐高糖酵母粉5g；
【详细 *** 过程】：
1、先来做酵头，把酵头原料放到一个大碗里，搅拌均匀，盖上保鲜膜， 发酵至两倍大；
2、发酵好的酵头表面有气泡，用筷子一碰，就全消泡了；
3、把发酵好的酵头放到搅拌盆里，加上主面团的原料，按照先放液体类，再放粉类的顺序；由于面粉的吸水性不同，建议可以预留10-20g的牛奶先不要放到盆里，等搅拌的过程中视情况再进行添加；
4、搅拌盆安装到厨师机上，先用1档搅拌成面絮，再转到2档搅拌1-2分钟，最后调到3档搅拌光滑；
5、继续搅拌，面团越来越光滑，渐渐地不再粘盆，搅拌的过程中如果觉得面团干，可以把预留出来的牛奶少量多次地加进去，如果觉得柔软度可以，预留的牛奶也可以不加；
6、搅拌好的面团非常柔软， 取一块放在手上拉伸，可以抻出图中的薄膜，不容易破，即使破了，洞口也是光滑的，不会有锯齿就可以了；
7、把揉好的面团取出来，放到揉面垫上，揉圆；
8、用厨房称先分出3个160g的面团，揉圆备用；剩下的面团分成6个等大的小面团，也揉圆备用；
9、把面团擀开，如果擀的过程中有气泡，一定要把气泡充分挤出去；
10、卷起来，成为一个面包卷，收口处用擀面杖擀薄一点，比较好收口；
11、把三个大的面包卷放到长方形吐司盒里；六个小的面包卷再轻轻揉成圆形，放到8寸中空模具里；分别包上保鲜膜，发酵至2-2.5大；目前的室温，发酵时间约1小时左右，但要注意发酵时间跟温度有很大关系，不能完全依靠时间来判定；
12、发酵好的面团白白胖胖，体积大了很多，但是表面光滑，轻触有弹性，不会破不会缩，这种状态就可以了；吐司盒里的面包因为是想要做加盖平顶吐司，发酵至盒子的八分满就可以了；
13、给长方形吐司盒加上盖子，烤箱150度预热，把模具放到烤箱里，烘烤35分钟；
我用的是风炉烤箱，所以面包的表面可以不用刷蛋液，放在任何一层都可以，如果是平炉烤箱，不加盖的面包表面刷一层鸡蛋液会更好看些；
14、35分钟后，面包烤好了；
面包软软的，颜色也很均匀，香喷喷很想咬一口，不过不能着急，先从模具里取出来，放到晾网上散散热气才好。散去热气的面包放到保鲜袋里密封保存，可以让面包保持柔软湿润。
面包烤好了，这是第二天拍出来的样子，表皮柔软，面包弹性很好，有股淡淡的奶香味，很是好吃，虽然是一次发酵法 *** ，但口感却一点也不差，我家两个孩子都很喜欢。
这个面包配方里的糖含量很少，所以并不是很甜，用来当日常主食非常合适，所以每周我都会做一两次面包，比买来的要健康多了。
而长方形吐司盒里的面包则用来切成面包片，不管是直接吃还是抹酱吃，或者用来做三明治，都可以。这种基本吐司的 *** 又简单又省事，我家的孩子们也都说妈妈做的面包是更好吃的，值得推荐给朋友们。
【多说两句】：
1、 *** 面包建议使用面包用高筋面粉，容易出筋膜，稳定性也比较好，成功率高，口感更松软；
2、 *** 面包使用的酵母粉是耐高糖酵母粉，包装袋上有“耐高糖”的字样，普通的酵母粉不建议用来 *** 面包；
3、由于面粉的吸水性不同， 建议参考配方的时候预留10-20g液体，在揉面过程中视实际情况决定是否添加，如果继续添加，也请少量多次加入到面团中，达到自己想要的柔软程度就可以了；
4、此款面包的含水量比较大，面团刚开始会比较黏一些，经过揉面之后，面团形成筋膜，表面会越来越光滑，就不会粘手了；
5、由于不同烤箱存在温差，烘烤时间和温度请根据自家烤箱进行调节；
6、烤好的面包请及时取出，放到晾网上散热，散热之后要装进保鲜袋里密封保存，面包的口感才会更好；
电饭锅蛋糕怎么做——熳点彭老师告诉您 ***感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材 *** 健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣！
hello,小伙伴们，下午好。
这篇文章彭老师教你们，如何用电饭锅 *** 蛋糕，是不是很期待呢！
电饭锅蛋糕是一种简单易学，无需烤箱的美味蛋糕。在家里 *** 电饭锅蛋糕不仅能够满足自己的甜点欲望，也可以给家人和朋友带来惊喜。下面，彭老师将为大家介绍一下电饭锅蛋糕的 *** *** 。
首先，我们需要准备好材料。面粉、泡打粉和细砂糖是 *** 电饭锅蛋糕的必备材料。此外，我们还需要一些鸡蛋、黄油、牛奶和香草精等辅助材料。
接下来，将鸡蛋和细砂糖混合在一起，用手或电动打蛋器打至浅黄色。然后，加入融化的黄油和牛奶，再加入面粉和泡打粉，搅拌均匀。最后，加入适量的香草精或其他调味料，搅拌均匀即可。
将电饭锅插入电源，加入适量的水。将混合好的面糊倒入电饭锅内，轻轻晃动电饭锅，使面糊均匀铺开。然后，盖上电饭锅盖子，按下煮饭键或者蒸煮键，开始烘烤。
约过半小时后，打开电饭锅盖子，用牙签或筷子插入蛋糕中心，如果取出的牙签或筷子没有沾上面糊，则说明蛋糕熟透了。然后，关掉电饭锅，将蛋糕放凉，倒扣在盘子上即可。
小贴士：
- 材料的选择： *** 电饭锅蛋糕需要选用低筋面粉和泡打粉等材料。不要使用中筋或高筋面粉，否则蛋糕会变得黏稠而且不容易膨胀。同时，泡打粉也是必不可少的，可以帮助蛋糕发酵膨胀。
- 鸡蛋的打发：在 *** 电饭锅蛋糕时，需要将鸡蛋和细砂糖打发至浅黄色。打发过程中需要掌握好时间和力度，打发不足会导致蛋糕口感不松软，打发过度会导致蛋糕容易塌陷。
- 面糊的搅拌：在加入面粉和泡打粉后，需要轻轻搅拌均匀，不能过度搅拌。否则面糊会变得发硬，影响蛋糕口感。
- 水的加量：在烘烤蛋糕时，需要在电饭锅内加入适量的水，不要超过电饭锅的限制水位。否则水会进入蛋糕中，影响蛋糕口感和质量。
- 烘烤时间和温度：电饭锅烘烤蛋糕的时间和温度需要根据具体情况进行调整。一般情况下，需要烤制20-30分钟左右，具体时间要根据电饭锅的品牌、容量和具体材料进行调整。
- 倒扣脱模：在蛋糕冷却后，需要将蛋糕从电饭锅中取出，然后倒扣脱模。脱模时需要轻轻晃动电饭锅，使蛋糕松动，然后将蛋糕倒扣在盘子上，防止蛋糕粘在锅中。
以上就是本期内容的分享，如果有什么疑惑或者想了解的，大家可以在评论区留言或者私信问我哈！
我们下期再见！
想了解更多关于烘焙方面的知识可以加下彭老师（微 信 号：wxid_6w49dhk8pw4strong2）哦！
蛋糕这样做太香了，不用烤箱不用电饭锅，简单搅一搅，出锅就抢光大家好，最近 *** 上都兴起了一股做蛋糕的热潮，很多人都动手在家 *** 起了蛋糕，在对蛋糕进行 *** 的时候，大部分人都喜欢用电饭煲对其进行 *** ，但是做成功的人实在是太少了，多数人做出来的蛋糕是又硬又难吃。
除了用电饭锅对蛋糕进行 *** 以外，还有多数人用烤箱对蛋糕进行 *** ，但做出来的蛋糕都不理想，面对这样一种现象，今天我就教大家一个百分百将蛋糕 *** 成功的 *** ，让你一学就会。
【蛋糕】
【 *** 食材】鸡蛋，面粉，食用油，纯牛奶
【 *** 及步骤】
1、首先我们要准备一个大一点的盘子，然后把准备好的鸡蛋打入到盘子当中，鸡蛋准备5个就够了，打入盘子中以后的鸡蛋，要用一个汤勺把蛋黄和蛋清分开。蛋黄分开以后，将其放入另外一个大碗中备用就可以了。
准备好的蛋黄呢，我们需要往里面加入55克的食用油，以及110毫升的纯牛奶，并用筷子将其和蛋黄搅拌均匀备用。
2、在这一步骤中，如果家里没有纯牛奶的话，也可以采用清水来对牛奶进行代替，但是清水做出来的蛋糕口感要差一些。这时我们要准备适量的中筋面粉，将其用漏勺筛入到蛋液当中，并准备一个小铲子，用铲子对面粉进行翻拌，将面粉和蛋黄液翻拌均匀。
在 *** 这一步时，很多人都会采用搅拌的方式对其进行处理，其实这样的处理 *** 是非常错误的，要采用翻拌的方式哦，才能让做出来的蛋糕变得更蓬松。（除此之外，面粉一定要采用中筋面粉，高筋面粉和低筋面粉做出来的蛋糕都不行。）
3、把面粉搅拌成面糊状以后，我们需要将其放到一旁备用，然后取出蛋清，并对其进行搅打，将蛋清搅打成蛋霜。如果家里有打蛋器的话，就显得方便一些了，没有的话也可以采用一个矿泉水瓶子，将其尾部剪掉以后，再将其剪出长约6厘米，宽约一厘米的小长条状，就能得到一个自制打蛋器。
在对蛋霜进行准备时，可不只是简简单单的直接对蛋液进行搅打，还要分三次往里面加入白糖，每次加入的白糖的量为40克。直到蛋液被搅打成泡沫，且插入一根筷子，不倒时就可以了。
4、 *** 好以后的蛋白霜呢，要将其分三次加入到准备好的面糊当中，在这一步骤中呢，也要记住不能用搅拌的方式对其进行搅拌，要采用翻拌的方式，把蛋白霜完全的翻拌到面糊当中。（搅拌的方式容易把蛋白霜中的气泡给搅没有了，这样蛋糕就不会蓬松了）。
最后准备一个大一点的锅，锅中刷入一层食用油，并往其底部垫上一层吸油纸，再把准备好的蛋糕糊全部倒入锅中，并轻轻的抖一抖将其抖平。然后准备蒸锅，把 *** 好的蛋糕糊放入到蒸锅当中，用中火对其进行蒸制40分钟，即可出锅进行食用。
【小贴士】
1、蛋糕糊 *** 的过程中，一定不要对其进行搅拌哦，这是很多人都在犯的错误，采用翻拌的方式，才能让做出来的蛋糕松软、蓬松。
2、在 *** 蛋白霜的时候，一定要记得往里面加入白糖，才能让其成形。
3、准备好以后的蛋糕面糊，可以准备适量的干果加入到其中，一同去对蛋糕进行蒸制，这样能让做出来的蛋糕变得更美味。
这款蛋糕，非常适合做生日蛋糕的胚子，松软好吃，就这样吃都非常好吃，而且成功率高。
By 木华柚柚妈 【豆果美食官方认证达人】
用料- 八寸的蛋糕方子 六寸的减半
- 蛋白 5个
- 白糖 60克
- 柠檬汁 几滴
- 蛋黄 5个
- 低筋面粉 100克
- 白糖 20克
- 温水或牛奶 65克
- 玉米油 65克
- 香草精（可不放） 几滴
1、常温鸡蛋（夏天的鸡蛋更好是冷藏的，那样蛋黄不容易破）。 蛋白蛋黄分离，倒蛋白的盆用大的，而且必须无水无油的，使用前用厨房纸搽干再用，蛋黄就打入干净的碗中即可不讲究。 这时也可以把烤箱150℃-160℃预热了。
2、另外取个干的碗，称好低筋面粉。低筋面粉筋度少，对蛋糕的蓬发有帮助，蛋糕的口感轻盈不干喉，新手千万不能用高筋面粉，烤出来有可能变蛋饼哦。中筋面粉我也烤过，蓬发也很高，可能口感会差些些。
3、现在做蛋黄糊，另外取一个干净的大盆，就叫蛋黄糊盆，把温水倒入盆中。
4、再倒入玉米油在蛋黄糊盆中。
5、把20克白糖加入蛋黄糊盆中。
6、用蛋抽将水油糖混合均匀。
7、把低筋面粉用筛子筛入蛋黄糊盆中。
8、也可以先把低筋面粉过筛在油纸上，再倒入蛋黄糊盆中。
9、用蛋抽轻轻划圈把粉油糖混合，如图成团就好了，不可过度搅拌。面粉起筋后会影响蛋糕蓬发。
10、蛋黄倒入蛋黄糊盆，用蛋抽再次轻轻划圈混合。
11、很快就会出现细腻的蛋黄糊，这样就可以了，不能过度搅拌。
12、可以加几滴香草精在蛋黄糊中去腥。
13、另外取一个干的碗，称蛋白所需的白糖。
14、加几滴柠檬汁在蛋白盆中，平衡酸碱，增加打发率。
15、使用电动打蛋器，不要问可以用蛋抽筷子代替吗？不能。蛋白打不到位，烤出来只能是蛋饼。 蛋白打到如图的鱼网状泡泡加入1/3白糖。
16、继续把蛋白打发到细腻的泡沫状，加入1/3白糖。
17、继续把蛋白打发到出现纹路不消失，加入剩下的1/3的白糖。
18、继续打发到提起打蛋头蛋白出现直立的小尖尖，蛋白就打好了。 建议在蛋白在出现弯勾时，打蛋器的速度调低，一来控制蛋白状态，二来，调整蛋白整体细腻，不会有很多大泡泡。
19、把打好的蛋白，用刮刀取1/3放入蛋黄糊中。
20、用蛋抽轻轻划圈混合均匀。
21、再把混合好的蛋黄糊，全部倒入蛋白盆中。
22、用蛋抽轻轻划圈混合。混合均匀后，转用刮刀从下往上翻拌均匀。不能过度搅拌。
23、混合好的蛋糕糊呈缎带状飘落，纹路不容易消失。
24、把蛋糕糊从15cm高倒入到蛋糕模具中，模具不用抹油垫纸，就直接倒入即可。倒好后轻震两下消除大泡。 把蛋糕放入烤箱150℃烤30分钟后，再转调温180℃烤30分钟。 自家烤箱温度自行把握。我一般都是先低温后高温的模式烤出来的蛋糕。
25、烤好的蛋糕倒扣在晾网上晾凉。
26、放凉后的戚风蛋糕，基本是平模的，而且先低温后高温，蛋糕不会开裂严重。也不容易失败。
27、放晾后的蛋糕，用脱模刀或者徒手脱模即可。新手还是用脱模刀脱模吧。
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