马上十一月了，快入冬啦，又到了晒年货的季节。晒腊肉晒腊肠。我的家乡属河床谷地，石灰岩地区，介于山水之中。秋冬时节，干燥的风吹来，正是晒腊味的好日子，干风、温度、湿度正好才使腊肉成为我心中独特的童年味道，除了扣肉，腊肉就成为我内心里有抹不去家乡味。广东腊肉分广式腊肉，客家风干腊肉，区别在于广式腊月放生抽，我们家乡腊肉是不放生抽酱油的，这才叫自然风味，可能腊肉哪都有，但是土壤气候条件会让味道更独特更好。我个人不喜欢其它味道的，个人享受不了太重烟火气。
腊肉
*** 只是用米酒，糖，加盐腌制，腌制之后放置在阳光下通风处，直接风干而成的。
不过我们家喜欢把八角，桂皮，茴香香叶陈皮加盐爆香加点米酒，然后放花肉抹匀用爆香的盐腌制，然后经过两三个月自然风干。光亮剔透，那才叫好腊好拉
吃起来肥而不腻，油润但吃起来油而不腻，闻着咸香醇香扑鼻，这种香味沁人心脾，回味无穷。
我心中的腊肉简单不失美味，小伙伴们，喜欢哪种味道？
把盐，茴香八角等爆香，炒至微黄
把爆香的盐抹至肉全身，抹匀
腌制一下
挂起来
不用洗容易，洗了会发霉
“小雪腌菜，大雪腌肉”！12月7日大雪，老传统别丢，分享大雪4宝俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，腌肉是大雪的习俗之一。所以当大雪节气到来的时候，每家每户都开始忙着腌肉了，将腌制好的鸡鸭鱼挂在自家院晾晒，形成了冬日里的一道独特的风景，让人看着忍不住要流口水。
今天教给大家几种腌肉的 *** ，腌制出来的肉咸香入味，肥而不腻。
一、酱油肉
食材：肉类(排骨、五花肉)花椒、黑胡椒、陈皮、盐、生抽、老抽、黄酒、冰糖、葱姜、卤料包、白酒
1：将肉类清洗干净沥干水分，放在通风地方晾干备用;
2：花椒、黑胡椒和陈皮碎放入无水无油的锅中小火炒出香味，放入盐炒至盐发黄之后关火放凉;
3：炒好的料放入料理机中打碎，放入晾干水分的肉中，抹均匀;
4：将抹均匀之后的肉放入密封容器中腌制一个晚上;
5：将一瓶生抽、一袋黄酒、适量老抽、冰糖和葱姜放入锅中，准备一个卤料包也放在锅中，大火煮开转小火煮10分钟关火放置一天;
6：将腌制一个晚上的肉取出，放入密封的缸中，倒入酱油水，将肉浸在酱油中，每隔几个小时翻动一下，腌制24小时;
7：腌制好捞出晾晒，喷上白酒，有太阳的天气下晾晒一天再喷一次白酒，再晒个一两天就可以放在通风阴凉处风干了;
8：风干好的肉可以用保鲜袋分装放入冰箱冷冻保存;
二、风干鸡腿
食材：鸡腿、盐、香叶、花椒、八角、白酒
1：将鸡腿清洗干净晾干水分;
2：锅中放入盐、香叶、八角、花椒炒至盐变成黄色关火放凉;
3：鸡腿上面喷上白酒，将盐和大料均匀抹在鸡腿上面;
4：放入密封袋子中腌制2个晚上;
5：将腌制好的鸡腿取出，挂在通风有太阳的地方风干;
6：风干的时间根据天气情况和个人口感而定;
三、风干舌头
食材：猪舌头、盐、香叶、花椒、八角、白酒
1：将买回来的猪舌头，用开水烫一下，从舌尖往舌根处撕掉舌苔;
2：舌根上方用剪刀剪开，将粘液和舌苔用刀刮干净，再用水冲洗干净晾干;
3：将盐、香叶、花椒和八角放入无水无油的锅中，小火炒至盐变黄色关火放凉;
4：在舌头上喷上白酒，将盐和大料均与的沫在舌苔上面;
5：将抹均匀的舌头放在密封袋子里腌制2个晚上;
6：取出腌制好的舌头，挂在通风有太阳的地方风干;
7：风干的时间根据天气情况和个人口感而定;
四、风干鱼
食材：鱼、盐、香叶、花椒、八角、白酒
1：将鱼刮掉鱼鳞，去除鱼鳃和鱼内脏清洗干净;
2：剁下鱼头，将鱼身晾干水分;
3：将盐、香叶、花椒和八角放入无水无油的锅中，小火炒至盐变黄色关火放凉;
4：鱼身上面喷上白酒，将盐和大料均匀抹在鱼身上面;
5：放入密封袋子中腌制2个晚上;
6：腌制好的鱼取出，挂在通风有太阳的地方风干;
7：时间根据天气情况和个人口感而定;
(橙子)
?腌腊肉不能直接抹盐！想要肉金黄透明、不长霉，牢记5个要点时间过得真快，今年的冬天又来到了，相比较于往年冬天的时候，今年的冬天好像来得有些早。往年的时候，这个时间段我们还在穿秋衣，但是现在的我们，却在穿羽绒服，你们那边的气温，现在是多少度呢？
冬天来的早的同时，今年的年味来的也早，好多地方的人们，都在开始腌腊肉了，你家里有在准备腊肉吗？如果你也喜欢吃腊肉，今天就让我来给你分享一下，腊肉的做法如何？
在做腊肉的时候，多数人都是直接抹盐，其实这样的做法并不恰当。想要把腊肉做的肉嫩味香又好吃，且能长时间保存的话，一定要学会这5个关键要点。废话不多说，下面就随我一起来了解一下，这5大要点吧！
腌腊肉时，不要直接放盐，掌握这5大要点，肉嫩、味香、不长霉
一、选用前腿肉、五花肉
在对腊肉进行 *** 之前，首先我们要对肉进行选购，相比较于众多猪肉部位的时候，前腿肉和五花肉，是最适合用来做腊肉的。前腿肉在选购的时候，更好选择三七肥瘦的，口感才更佳。
五花肉在对其进行选购的时候，更好选择下五花肉进行购买。因为其相比较于上五花肉的时候，它里面肥、瘦肉之间的层次会更丰富，正常情况下的五花肉只有三层，而它则能达到4层、5层。
二、不能用水洗，记得涂抹白酒
做腊肉时所用的肉，我们千万不能用水对其进行清洗，因为在肉的表面，有一层淡淡的油脂，能对肉起到很好的保护作用，如果你用水把这层油脂洗掉的话，做出来的腊肉，很容易就会出现变质。
更重要的是清水中，还有很多的细菌、杂质，很容易就会导致猪肉细菌滋生。为此正确的做法是，采用白酒去对猪肉进行涂抹，因为白酒既能杀菌消毒，又能去除猪肉腥味，就能做出来的腊肉，口感更具风味的同时，还更容易保存。
三、不要只加盐，还要记得加香料
在做腊肉的时候，很多朋友都只是加盐，其实这样做出来的腊肉，味道只有咸味，并没有别的味道。想要腊肉味道好吃的话，除了要加盐以外，我们还要往里面，加入一些别的香料，这些香料分别有八角、花椒、香叶、陈皮、干辣椒。
准备好的盐和香料，在使用之前，我们还要用小火煸炒一下，将它们的干香味煸炒出以后，才可以用来对猪肉进行腌制。腌制的时间，也不需要太久，大概一个星期，并且每天翻一遍，就能让肉入味。
四、腊肉如何熏制
在对腊肉进行 *** 的时候，其 *** *** 主要有两种，一种是晾晒，一种是烟熏。如果你采用的是晾晒方式，来对腊肉进行 *** ，那么腊肉在晾晒的时候，一定不能遇水哦，且要将其放到通风、干燥的地方晾晒，才能有效避免霉菌出现。
如果你采用的是烟熏，来对腊肉进行 *** ，那么腊肉在烟熏的过程中，火候一定不能太大，全程要采用小火。火太大的话，就会把猪肉中的油脂给烤干，做出来的腊肉就不好吃了，小火加上细烟，慢慢熏烤一两天后，味道才正宗。
五、如何保存腊肉
做好以后的腊肉，如果保存不当的话，腊肉很容易就会变质生霉。所以采用何种方式，对腊肉进行保存，是非常关键的。腊肉保存不当的话，几个月就会变质，保存得当的话，就算是吃一年，也不会变质。
为此我给大家推荐一个，特别实用的保存 *** ，那就是把做好以后的腊肉，用保鲜袋密封保存以后，再放到冰箱中冷冻保存即可。腊肉就算是放一年，也不会变质哦，特别管用，我家每年都这样做。
腊肉食用小技巧
腊肉属于高盐、风干的食材，所以它里面就会富含，一定的亚硝酸盐成份。其实在食用之前，我们更好先用火烧一烧，这样做出来的腊肉，就不会出现嚼不烂的现象。除此之外，我们还要用热水去泡一泡，就能有效去除亚硝酸盐成分。
那些吃不了咸口的朋友，腊肉在吃之前，我们还可以用蒸锅蒸一蒸，这样做出来的腊肉，口感就不会咸口了，而且很具风味口感哦。
好了，以上就是今天我要给大家分享的，一些有关腊肉的小知识，如果你家里已经开始准备做腊肉的话，就用我教你的 *** ，去试一试吧。
腊肉虽然好吃，但是想要做好它的口感的话，确实很有技巧的。关于更多做腊肉的技巧，如果你有更好的建议，也可以为我们说一说，评论区留下你的观点即可，让我们也了解、了解，看一看谁做的腊肉，口感更好吃。
腌腊肉时，别只放盐了，这样做，腊肉入味好吃，还能减少有害物临近过年，家家户户挂起了腊鱼、腊肉、腊香肠……浓浓的烟火气和年味扑面而来。
要是没了这些腊货，总感觉少了点年味，但是！网传“腊肉致癌”“中式腊货一类致癌物”，吓得小二赶紧放下已经到嘴边的肉！这类说法有科学依据吗？
1
咸鱼、腊肉真的会致癌？
腊味在中国有两种 *** *** ：一是风干，腌制后风干的腊味在南方常见；二是腌制后熏制，我国北方及寒冷的地区都会使用熏制的 *** 。但不管这两种哪种 *** *** 腊味，都容易带有威胁健康的物质。
1
腌制
咸鱼、腊肉经过高浓度的盐腌制，在腌制过程中容易产生大量亚硝酸盐。
亚硝酸盐本身并没有致癌性。当亚硝酸盐进入胃里，遇到蛋白质的分解产物胺类，胃中的酸性环境会促使两者发生反应，亚硝酸盐会转变成有致癌性的亚硝胺。
亚硝胺具有强烈的致癌作用，容易引起食管癌、胃癌等。
2
熏制
肉类在熏制过程，动物肉的油脂会因为高温滴下，落在炭火上会产生大量浓烟，这些浓烟中不乏一些有害物质，如多环芳香烃、煤焦油等有害化学物和强致癌物苯并芘。
而这些有害物质不仅存在于烟雾中，还会存在熏制肉的表面。长期吸入或食用含苯并芘较高的食物，可能易诱发肺癌、肝癌、胃肠道癌症等。
2
循五步，减伤害，放心吃
1
腌制：20天以上
一般在腌菜腌制后的7-15天里，亚硝酸盐的产量相对更大、合成量最多；而在21天后，其含量会明显降低，此时食用相对安全。
此外，研腌制时添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等，均可降低亚硝酸盐的含量。
2
控制量：不超过150克
成年人每次的食用量更好不要超过150g，一般控制在50g左右为宜。一周内食用更好不要超过3次，不宜连续食用。
3
食用前:冲洗+浸泡+水煮
咸鱼、腊肉盐分较高，食用之前先进行清洗，去除浮尘及 其他有害微生物。
浸泡一会儿，帮助稀释亚硝酸盐。再用水煮一遍，让一部分盐、脂肪、亚硝酸盐等有害物质溶于水中。
4
巧烹饪
①搭配蔬菜
蔬菜中含有的纤维素，有助于促进排便，从而减少人体对有害物质的吸收。
②巧用香辛料
不管是蒸煮还是炒制，都可以放入大蒜、辣椒、生姜。这些辛辣调料可以增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，从而加速有害物质的分解、排出。
5
饭后来杯茶
茶叶中的茶多酚，能有效地抑制某些致癌作用的物质，如亚硝基化合物在体外及动物和人体内的合成，也能抑制某些致癌物（如亚硝胺、苯并芘、 黄曲霉素等）对动物的致癌作用。
所以，如果肠胃允许，饭后来点茶多酚满满的绿茶，也是一个不错的选择。
3
腊肉、腊肠会不会过期？
腊肉、腊肠会过期，其保质期也受生产工艺、保存方式和条件所影响。
虽然腊肉经过了脱水处理，但水分含量不会太低，仍然具备能使微生物繁殖的水分活度（即影响微生物生长的指标之一）。
而且腊肉脂肪含量比较高，如果保存不当容易出现脂肪氧化，产生哈喇味等不良风味而影响品质。
所以，腊肉需要在特定状态下（如真空包装等）保存，相对保质期会更长一些。冬天可放置在阴凉、通风处保存，夏天温度高、湿度大时需要冷藏。
另外，由于腊肉、腊肠是生肉制品，保存时也要注意避免和熟食混放，防止发生交叉污染。
来源： CCTV回家吃饭
自制五香风干肠，多种口味，自然风干无需冷冻，储存猪肉好办法一到秋冬季， 这种风干肠在青岛就很常见，
这是生肠的切面~红白分明的上品好肠~
响应国家号召，囤一些容易存放的食品和生活必需品，风干肠应该算一份<尬笑>~
这是俺妈之前做的配方，分量大致如下：
主料：猪前腿肉（肥瘦相间那种）4公斤，肠衣适量（稍大的农贸市场均有出售）
作料：高度白酒约2两，生抽酱油约1两，精盐约4小勺，绵白糖约2两，鸡精1小勺，五香粉1小勺
*** 过程：
先做准备工作~
1，猪肉切成约1厘米见方的小块，加入所有作料，用手充分抓匀，冷藏腌制24小时左右。
2，肠衣用清水浸泡4-8小时，洗净，泡在清水中备用。
如果没有专门工具，灌肠是个极其考验耐心的活儿，所以还是尽量要找个顺手的家什……
我找了两种——裱花袋和小朋友的橡皮泥工具…
一个用来推肉，一个用来套肠衣。
别说还挺效率的哈~
将灌好的肠体每隔20厘米左右扎一截儿棉线，
注意不要灌得太鼓~
两人配合，不到一小时就都做好啦~
用牙签在每节肠体上戳三四下，
挂到背阴通风的地方自然风干，雨天要有遮挡哈~
更低气温在-5—5℃之间的天气，大概晾10天就差不多了~
晾好的肠当然还是生的~
吃的时候要做熟——蒸了直接吃或者用来炒菜，
加热后肥肉部分会变得半透明，嚼起来很Q很香~
如果不太咸当零食吃都成~
小贴士：不同调味粉可以做出不同口味的风干肠，加五香粉就是老幼咸宜的五香味，还可根据个人喜好加入孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉等
冬天，宁愿不做腊肉腊肠也要做鱼干，做法简单，味道鲜美，特下饭冬季如果不做腊味不吃腊味，那么这个冬季便像少了些灵魂。在广东，每年冬至前后的气温条件是最适宜晾晒腊味了，在这个时候我们这里随处可见居民在晾晒干货，如腊肉、腊肠、鱼干、菜干等。将肉类腌制风干，密封储存，能延长食物的食用时间，这种风干法是从古至今最传统的储存手法，极具风味，而且一直延续至今。
入冬后是晾晒腊味的更佳时节，温度底、风力足、阳光猛、湿度少，是做风干肉的四大主要条件，缺一不可。如果你想要自己晾晒腊味，那么你一定要看好天气预报，连着一个星期不下雨，温度底，做腊味的成功率将高达8成，剩下的2成能否成功则是看腌制的配料及技巧了。腌制时的用料比例关系到腊味成品的味道及成败，是非常关键的一步，盐多过咸、盐少无味易变质、不放酒则易招苍蝇易长虫。不管是腌腊肉、灌腊肠或是晒鱼干，每人都有其独特的配方和腌制 *** ，做出来的腊味味道也各有特色。
今年猪肉价格居高不下，晒腊肉和灌腊肠的人明显少了，反而晾晒鱼的人多了，在淡水鱼中，有几类适合晾晒的鱼，它的价格都比肉要经常实惠得多，所以人们只要天气允许，宁愿不做腊肉腊肠也要做鱼干，做法比腊肉腊肠简单，而且味道鲜美，还特下饭。
【家常风干鱼】/【鱼干】
【准备材料】：新鲜罗非鱼、食盐、白酒、姜、花椒、草绳子
【具体做法】：1、选用鱼刺少的鱼，将鱼宰杀好并清洗干净，沥干水分。要去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏、刮掉鱼腹上的黑膜，将鱼对切开两边，肉厚的地方要用刀切口，这样易于鱼肉腌制及风干。我选择的是罗非鱼，价格便宜，肉多刺少，是晾鱼干的好选择。至于鱼的大小，更好选择2斤重左右的鱼，大小较适中，切开两边后更易风干，记得要在鱼背上切一道口，便于穿绳晾挂。
2、准备好其它材料，以我这次腌鱼的量为例。我买了9条罗非鱼，毛重21斤，宰杀后净重15斤，用了白酒100克、食用盐220克、姜50克、花椒10克。
3、将盐、姜和花椒一起倒入大盘中，每条鱼的里里外外均匀地抹上调味，放置腌制2小时，期间翻转一下，让味道更均匀，将出的水倒掉。
4、最后淋上白酒，穿上草绳子，把鱼晾起，放置在有太阳和北风吹的地方风干。
晾晒时间视实际天气而定，天气好一个星期左右，鱼肉就会变硬，就可以了。
为了让鱼干能存放得久一些，我们的做法是，将鱼干砍成小块，再放入冰箱密封储存，要吃的时候从冰箱里取出，用温水泡一会，捞起与其它腊味一起蒸，放些姜丝再淋上豉油和油，蒸出来的味道十分鲜美，还特下饭。
这就是我家做鱼干的 *** ，你喜欢吃鱼干吗？又是怎样腌制的呢？挑个好天气也晾晒一些吧。
温馨提示：
白酒在这起的主要作用是不招苍蝇，被苍蝇叮过的腊肉会长虫，腌制时不放白酒，可以在鱼吊上后刷上。
20种炭烧肉的腌制配方、全最新烧烤酱料做法大全分享美食，分享爱，大家好，我是珊妈小厨，感谢大家阅读，欢迎大家关注，更多精彩内容陆续奉上。另外，此图文是由珊妈小厨原创，严禁不良自媒体搬运及盗图。
配方1、荤素搭配小巧雅致
沙律炭烧猪颈肉
原料：
猪颈肉500克，姜、葱、干葱头、香叶、芫荽、大蒜末各15克。
调料：
美极鲜酱油35克，味精10克，淀粉、白酒各5克，嫩肉粉3克，盐5克。
*** ：
1、把猪颈肉冲净血水，将所有调料加纯净水1千克调匀，入猪颈肉浸泡8小时，捞出，沥干水分。
2、在猪颈肉表面刷一遍菜籽油，入烤炉烤至金黄色，出炉，改刀装盘，配上沙律酱即可。
配方2、微波加热干净卫生
炭烧猪颈肉
原料：
猪颈肉2千克。
调料：
白糖400克，味精80克，盐75克，美极鲜味汁、生抽各40克，花生酱50克，海鲜酱、叉烧酱各25克，蒜子35克，糖浆10克，芝麻油15克。
*** ：
1、去掉猪颈肉上太肥的肉（肥肉不要超过0.5厘米，整体厚度不要超过3厘米），冲水后吸干，用竹签扎眼，腌渍6小时以上。
2、用微波炉加热6——8分钟，取出，温油浸炸，改刀装盘。
配方3、竹签扎眼酥而不腻
炭烧带皮五花肉
原料：
带皮五花肉500克。
调料：
盐500克，味精300克，芝麻酱400克，熟芝麻面100克，生抽、白酒各50克，十三香5克，混合后调成糊状（每500克带皮五花肉用酱料200克）。
*** ：
1、将五花肉切成整块的肉皮相连的长条状（深度为4/5），把调匀的酱料抹在 *** 中，腌渍6—7小时。
2、用铁扦穿起来，整块挂入烤鸭炉内烤至七成熟，取出，用竹签在肉皮表面扎眼（猪皮密度较大，扎孔可使猪油从孔中冒出来），继续上炉用230℃烤制15分钟至表皮焦黄，取出，改刀成块，装盘即可。
配方4、吃肉又吃蒜营养增一半
蒜香里脊肉
原料：
猪里脊400克，蒜、香葱各50克，。
调料：
盐6克，蒜香粉3克，吉士粉5克，美极鲜味汁、料酒各10克。
*** ：
1、把蒜和香葱打成蓉，调入其他料和匀成味汁，将里脊肉入味汁浸5小时，捞出去渣。
2、入炭火烤至金黄酥香，取出，改刀装盘。
区别：
里脊肉脂肪含量低，烤制后口感不如猪颈肉细腻，但加入较多大蒜，有助消化。
配方5、料多味更浓
十七味炭烧肉
原料：
猪里脊500克，葱叶50克，蒜粒2克，
调料：
米酒、蒜香粉、美极鲜味汁各2克，吉士粉6克，松肉粉1克，海鲜酱、盐、白糖各4克，玫瑰露酒、生抽、咖喱酱、南乳汁、烧汁、鸡蛋黄、咸鸭蛋黄各5克。
*** ：
将里脊肉腌好后入预热的烤箱用200度烤制30分钟，边烤边刷蜂蜜和大红浙醋各10克即可取出切片装盘。
配方6、乳猪酱易上色
新派宁式炭烤肉
原料：
带皮五花肉600克，葱、姜各10克，
调料：
花雕酒、盐、味精各6克，沙姜粉或者盐焗鸡粉15克。
*** ：
1、将五花肉切方块，加所有调料腌渍40分钟，风干2—3小时，刷上“乳猪酱”50克（甜香味，橙红色，上色），用微波炉烤制40分钟（前期调到“烧烤+微波”功能烤制20分钟，再用“烧烤”功能烤20分钟），中途刷油2次即可（更好用熟鸡油和花生油混合使用，色亮味香）。
配方7、炭火加热古色古香
特色架子烤肉
原料：
猪颈肉400克，芹菜碎、芫荽碎、干葱碎各15克，炸蒜米碎30克，
调料：
沙律汁20克，辣椒粉、柠檬汁、辣椒粉、玫瑰露酒各10克，蒜蓉、鱼露、生抽各12克。
*** ：
1、将猪颈肉洗净沥干，与腌料拌匀，腌制约半小时。
2、把肉放在烧烤架上用炭火慢烤至金黄熟透，取出切成薄片，把佐料拌匀，用以蘸吃即可。
配方8、橙子配烤肉味道真正好
飘香炭烤肉
原料：
猪里脊5千克，大蒜100克。
调料：
芝麻酱150克，花生酱200克，熟菜籽油40克，花椒粉30克，味精、鸡精各80克，白糖20克，精盐40克。
*** ：
1、先将里脊肉用腌料腌制12小时，放入烤箱用200℃烤30分钟，中途两次翻面并需刷上腌料汁及蜂蜜各10克。
2、肉烤熟后取500克切片，并用玻璃杯配上一个剥开的橙子即成。
配方9、两面刷汁色光亮
蜜汁猪颈肉
原料：
猪颈肉500克。
调料：
李锦记豉油汁、喼汁各20克，白糖、老抽各10克，料酒、味精、麦芽糖各8克。
*** ：
将猪颈肉加入所有调料腌渍2小时，放入烤箱中上层，以200℃烤制30分钟左右，中途取出一次，两面刷上腌汁及麦芽糖，烤至棕红色即成（若没有烤箱，也可以用平底不粘锅慢火煎制）。
配方10、白葡萄酒增香
葡式焗猪颈肉
原料：
猪颈肉500克，圆葱、红萝卜、西芹各50克，蒜蓉、红辣椒末各20克，香草10克。
调料：
白葡萄酒、盐各6克，小茴香粉、胡椒粉各2克。
*** ：
将猪颈肉用上述材料调成的汁料腌24小时，入焗炉焗熟即成。
小提示：
汁料中不能掺水，全靠白葡萄酒来调香。微微的辛辣和淡淡的酒香，将猪颈肉爽口的质感衬托得分外鲜明。
配方11、烤肉蘸汁东南亚风情
泰汁烤猪颈肉
原料：
猪颈肉400克
调料：
料酒10克，芝麻油2克，苹果醋15克，豉油、蕃茄酱各20克，家乐烧烤汁6克，姜汁、红糖各8克。
*** ：
将猪颈肉用腌料腌制一晚，入烤箱用180℃烤30—40分钟，中途两次翻面，并需刷上腌肉的汁水及蜂蜜10克，最后取出切片上桌即成。
说明：
这个菜加上苹果醋及蕃茄酱腌制，可解猪颈肉的腻。吃时配上泰式酱汁（芫荽、大葱、红椒、大蒜各10克榨成蓉，加柠檬汁、苹果醋各20克，盐、蜂蜜各3克调和均匀），令口感更加丰富。
配方12、果蔬为烤肉解腻
宫廷炭烧肉
原料：
去皮五花肉5千克，
调料：
生抽400克，盐150克，味精200克，糖1千克，花生酱、芝麻酱各100克。
*** ：
1、将去皮五花肉洗净，放入沸水中大火汆5分钟（祛除油腻），捞出控水备用。
2、将生抽、盐、味精、糖、花生酱、芝麻酱调匀，抹在整块的五花肉上腌渍5小时。
3、把腌好的五花肉放入烤炉中小火烤30分钟至熟，取出熟肉400克切成厚0.5厘米的片，摆在垫有生菜叶的盘中即可。
配方13、薄荷酸奶蘸烤肉
越式炭烧肉
原料：
猪颈肉400克，球生菜200克，芫荽、圆葱、红辣椒、柠檬、蒜头、姜、芹菜各20克，鲜香茅草碎、熟芝麻、薄荷叶各5克。
调料：
盐5克，白糖、南乳、胡椒粉各2克，叉烧酱、鸡粉、沙爹酱各8克，鸡蛋液30克，原味酸奶80克。
*** ：
1、将猪颈肉用刀划上均匀的纵向条纹(便于入味和美观)，待用。
2、将配方中的料调成腌酱，入猪颈肉腌2小时，下入150℃的油锅中浸炸至熟(约4——5分钟)。
3、把球生菜用手撕成条垫底，将炸好的猪颈肉切成薄片摆上，撒入熟芝麻，取薄荷叶切成末，拌入原味酸奶中，用盐3克调味，调制成蘸酱即可上菜。
配方14、焦香回甜酱味浓
酱汁烤里脊肉
原料：
里脊肉500克，芫荽、葱、蒜蓉各15克。
调料：
泰式甜辣酱30克，盐10克，料酒、番茄酱、姜、红糖各10克，苹果醋15克，蜂蜜8克。
*** ：
1、先将里脊肉用腌料腌制10小时，放入烤箱用180℃烤25分钟，中途两次翻面，并需刷上腌汁，吃起来油而不腻。
区别：
与前几款炭烤里脊肉相比，上桌的肉色泽红润，外脆里嫩，微微透着焦香和回甜。
配方15、烧汁腌吊炉烤
烧汁猪颈肉
原料：
猪颈肉500克，蒜瓣100克，葱50克，姜80克，鲜红椒2个.
调料：
白糖30克，日本烧汁、万字酱油、美极鲜酱油各10克，味精5克，盐2克。
*** ：
1、将猪颈肉洗净，下入所有调料腌制3小时，捞起备用。
2、将烤炉烧热，吊上腌制好的猪颈肉小火烤约20分钟，烤时要经常翻动，因为调料中有酱油和白糖，猪肉烤好后为酱红色。
配方16、香浓多汁味不辣
泰式红咖喱猪颈肉
原料：
猪颈肉500克，红葱头、芫荽各20克
调料：
蚝油10克，罗旺仔（一种香料）、椰糖各5克，鱼露6克，A料（盐3克，蔗糖、椰奶各15克，红咖喱、辣椒粉各4克）。
*** ：
1、选取新鲜猪颈肉头，用蚝油腌1小时，放在烤肉架装备用。
2、腌好后放入铁板架，加入罗旺仔、椰糖、鱼露、红葱头、辣椒粉、芫荽烧烤而成，再配以A料调芡。成品在香浓多汁之余，又不会太辣，更带一点甜味。
配方17、香茅烤肉更爽口
香茅炭烧肉
原料：
猪颈肉400克，香茅草5克，
调料：
十三香1克，番茄酱30克，红糖、鲜柠檬汁各20克，米酒15克，芝麻油10克，酱油8克。
*** ：
1、将猪颈肉切成宽7厘米的条，放入容器中，加入米酒，香油，番茄酱，姜末，十三香、香茅草、一半份量的柠檬汁和红糖搅拌均匀腌渍10小时，取出猪颈肉，腌汁留用。
2、烤箱用180℃预热10分钟，把腌渍过的猪颈肉排放在烤架上，用上火180℃、下火200℃烘烤20分钟，取出翻面，并涂抹一次腌料，放入烤箱继续小火烘烤10分钟，把稍微冷却的猪颈肉切成0.5厘米的厚片，蘸泰国鸡酱食用即可。
小提示：
若没有香茅草也可以用少量的柠檬皮代替。
配方18、烤肉的西式风格
家乐炭烧肉
原料：
猪颈肉300克，干葱，大蒜、姜末各20克。
调料：
家乐孜然辣酱25克，柱侯酱、海鲜酱各15克。
*** ：
1、将所有调料混合调制成酱汁，将猪颈肉放入酱汁腌制80分钟。
2、将烤箱开至250℃，放入腌好的猪颈肉烤12分钟，出炉装盘，用2根焯水的芦笋、拌好的米饭50克、香椿芽5克、炸好的面圈30克及韩国辣椒酱点缀即可。
配方19、炭烤肉炒着吃
杏鲍菇松阪炭烤肉
原料：
腌制松板肉（半成品，市场有售15853171041）400克，彩椒条少许。
调料：
蕃茄沙司40克，蜂蜜50克，麦芽糖25克，美极鲜味汁20克，保卫尔牛肉汁20克。
*** ：
1、将腌制松板肉均匀刷上烤肉酱，两面都要刷均匀，放入烤盘，用底火300℃、面火200℃上烤箱焗10分钟，取出切片，用炸过的杏鲍菇片、青椒条、红椒条及烧汁30克炒匀垫底即可。
配方20、用烤鸭吃法吃烤肉
红事会炭烧肉
原料：
猪颈肉5千克。
调料：
食粉25克，叉烧酱100克，桂林辣椒酱、海鲜酱、柱侯酱各200克，红腐乳汁20克，36°玉泉大曲酒15克。
*** ：
将猪颈肉加所有调料腌渍12小时，入五成热油中浸炸6分钟，捞出，取400克熟肉切片装盘。用玉米煎饼、黄瓜条垫底配上一碟海鲜酱蘸食即可。
最新烧烤酱料做法大全
1、 黑胡椒烧烤酱
材料 黑胡椒烧烤酱3大匙，蚝油、橄榄油各一大匙，糖一小匙，洋葱末、蒜末少许。
做法 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：黑胡椒风味独特，香气浓郁，有去腥助香效果，除了做烧烤酱，用来做为蘸酱也十分美味。
2、香橙烧烤酱
材料 柳橙汁3大匙，烧烤酱、柳橙果酱各2大匙，蒜末少许。
做法 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：带着微酸的香橙烤酱，适合用于海鲜类或腥味较重的食材，还可以当作调味淋汁，淋在实物上一起食用。
3、照烧酱
材料
米酒3大匙，蚝油、酱油、糖各2大匙。
做法
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：照烧酱的口味浓郁，适合搭配滋味较清淡的食材一起烧烤，此外，利用照烧酱来炒肉片或海鲜，风味更是一级棒。
4、红酒烧烤酱
材料
黑胡椒酱、红葡萄酒各3大匙，香菜末少许。
做法
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：红酒是由红葡萄酒发酵而成的，口感虽不甜，味道却十分甘美，很适合搭配牛肉，猪肉，羊肉，等口感较重的食材。
5、花生烧烤酱
材料
花生酱4大匙，波罗汁两大匙，酱油1大匙。糖，咖哩粉，盐各一小匙，葱末，蒜末，洋葱末各少许。
做法
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：花生酱具有特殊的浓浓的香气，甜而细腻，让牛肉的美味得到完全的释放。
6、蜜汁烧烤酱
材料
蜂蜜3大匙，烤肉酱、柠檬汁、糖各1大匙。
做法
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：蜂蜜既健康又美味，除了作为烧烤酱之外，也是不可或缺点蘸酱酱汁之一。
7、姜汁萝卜泥酱
材料
酱油3大匙，醋5大匙，糖，水各2大匙，姜末1大匙，萝卜泥2大匙。
做法
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：白萝卜的微微辛香，加上姜末的独特香气，可增添海鲜的美味，也品尝到沾酱的甘甜可口。
8、咖哩烧烤酱
材料
烤肉酱3大匙，咖哩粉、酱油各1大匙，蒜末、洋葱末少许。
做法
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：咖哩具有独特点香味，适合搭配羊肉类的食材。
9、蒜味烧烤酱
材料
烤肉酱3大匙。辣油1大匙，蒜末、辣椒末少许。
做法
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：添加辣椒后，口感辛辣，变化丰富。
10、香芒烧烤酱
材料
芒果汁3大匙，糖、醋各1大匙
做法
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：香芒酱口感细腻，味道香甜，适合搭配味道清淡、具有鲜味的海鲜食材，有消除腥味的作用，吃起来更细致顺口。
11、中式烤肉酱
材料
鳗鱼骨3支，冰糖300克，麦芽糖半杯，酱油500毫升，米酒1500毫升。
做法
鳗鱼骨以火烧烤后，加入所有材料以大火煮滚，改小火煮至汤汁剩下2/3即可。
口味评鉴：香咸的风味，对于一般材料都十分适用，只是涂抹时要避免过厚，以免味道过咸。
12、椒麻烤肉酱
材料
花椒粒，葱末，酱油各1大匙，砂糖1小匙，香油1/2小匙。
做法
花椒粒放入热油锅中炒至香味逸出，捞出剁碎，放入大碗中，加入其它材料拌至砂糖溶化即可。
口味评鉴：味辣气香的麻辣酱，适合用在腥膻味较重点羊肉或是海鲜的烧烤上，鲜辣开胃的口感，让烤出来的滋味更富变化。
13、猪肋排烤肉酱
材料
香油、糖、玉米各1小匙，酱油、沙茶各1大匙，水2大匙
做法
所有材料倒入锅中，煮至黏稠状即可熄火使用。
口味评鉴：肋排烧烤酱特别适合用在猪肉类的烧烤上，它的味道十分浓郁，除了作为烧烤酱之外，亦可当作蘸酱使用。
14、蒙古烤肉酱
材料
白芝麻50克，花生粉75克，糖1小匙，蚝油、沙茶酱各1大匙，米酒，水各2大匙，酱油3大匙。
做法
白芝麻先放入锅中炒至香味逸出，再加入其它材料拌匀即可。
口味评鉴：揉和着芝麻香气及沙茶香气的蒙古烤肉酱，适合用来去除肉类的腥膻味，鲜香的口感，美味绝佳。
15、黄芥末烤肉酱
材料
黄芥末4大匙，蜂蜜1大匙。
做法
所有材料放入碗中调匀即可。
口味评鉴：芥末味辛浓厚，具有提味之效，适合用于鱼片及各种海鲜食材，清爽不腻的口感，让人吃了回味无穷。
16、酒味烧烤汁
黄油烧热,加入洋葱茸~蒜茸,待爆出香味,加入红葡萄酒~醋~精盐~白糖~芥末~红辣椒粉,用文火煮5分钟,待冷用.可用于腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用.
17、酸辣烧烤酱
黄油烧热,加入香洋葱末,待爆出香味,加入番茄酱~干辣椒粉~醋~白糖~精盐~柠檬汁~少许水,用文火煮10--15分钟,可作烧~烤~炸~煎食物的调味蘸料,如蘸炸牛肉饼.
配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
18、飘香酱的调制
1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
19、广式口味--甜的
广东当然是以甜的为主了，因此调味酱就是超市有卖得专门的烧烤酱油，番茄酱以及蜂蜜
吃法：在食物上刷上油，和一点专门烧烤酱油（因为烧烤酱油里有咸味，因此不用放盐了），烤至四五分熟的时候，依个人口味涂上适量蜂蜜和番茄酱，再烤到七分熟，再涂上蜂蜜或是番茄酱，再烤一下，就可以吃了
还有另外一种比较方便的做法就是把所有的调料都放到食物上面，用锡纸将食物包好放在炭盆上的铁丝网上烧烤，一段时间翻个面，很快可以烤好，因为受热均匀，里面几乎和外面一起熟了，可以试试
20、汉式烧烤--辛辣为主
武汉的烧烤老远就可以闻到一股浓浓的烧烤孜然的味道，烧烤的孜然非常的香，是烧烤必不可少的佐料，还有辣椒粉，胡椒粉，可以将孜然，辣椒粉和胡椒粉混合淋上烧热的油备用，自己家里就可以也还可以加入一点鸡精，加一点的盐
吃法：先将食物稍稍腌制一下，不要太咸了，接着涂上油，烧烤至四五分熟，涂上调料混合物，接着烧烤，到七分熟再涂一边，再烤一会就可以吃了
推荐：还有一种非常好吃的东西，对于汉式的烧烤就一定没有人吃过的，那就是棉花糖
需要的东西：一包棉花糖，木制签子（铁的一烤，棉花糖就滑下去了）
做法：将木签子头上插上棉花糖，手拿木签子，放在炭火上不停转动的烤，小心烤糊了，大概转上4-5圈，外表变硬了，就可以了，一口咬下去，外面的是有点硬的脆壳，里面是被烤化的糖汁，肯定是mm们的专爱的。
21、烤肉酱
配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
22、麻辣酱
配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
23、酸梅酱
配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
24、苹果酱
配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
25、五味酱
配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
26、蒜泥酱
蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
用了酱，烤出来的绝对好吃。
27、 韩式辣椒酱----很大 很长今
配料：辣椒粉，白砂糖，味精，苹果、梨、胡罗卜成细丝，虾酱，橙汁。
做法：将所有材料混合均匀，常温发酵3~5天。
28、甜面酱----本色味道
袋装甜面酱，酱油，味精、米酒、白醋少许适量。
做法：将所有材料混合均匀，按照个人口味增添其他调味料。
29、可乐烧烤酱
用酱油、可乐、番茄酱按1：1：0.5的比例调制出来的烧烤酱，即实用又方便。
30、蒜蓉烧烤酱
天津产利民牌辣酱1袋、水泡蒜末5克.（凉水泡透去掉水份）、孜然粉1克、.芝麻粉2克.、黑胡椒粉1克.、绵糖1克.、吉士粉0.5克、五香粉1克，特鲜粉3克..味精3克..豆油5克..加凉开水30克调和味稀糊状备用.
适合烤制的品种：所有肉类.带壳类的软骨类海鲜.如鱿鱼.墨鱼仔..笔管鱼 蛤蜊.毛蛤.青口带子.小海鲜类等..蔬菜绿色的基本都可以使用.如韭菜.菠菜.辣椒.青椒.茄子等含淀粉烧的菜类.肉类中的板筋.鸡珍.鸡心.脆骨.毛肚.热狗肠等不好入味的菜品都可以使用
特点：鲜咸微辣.蒜香浓郁..适合大多数菜品
31、方便型韩式烧烤酱——（酸甜微辣）
韩国辣椒酱50克、吉士粉1克（没有可不放）、芝麻粉3克、特鲜粉3克、盐1克、味精3克.调和油5克..加凉开水20克左右调匀备用..
适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用..土豆片.红薯片.馒头等含淀粉的菜品也可以使用。
特点：色泽红润艳丽..适合口味清淡的地区
32、香辣烧烤酱
四川豆瓣酱（剁碎）10克、四川产香辣酱（天年或合川牌）50克、十三香2克、五香粉3克、芝麻粒5克、味精3克、大豆油10克、凉开水30克调匀备用..
适合肉类口味重的地区..吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克.
特点：香辣味厚.酱香浓郁.适合口味浓厚的地区
特别注意：用酱烤的菜品原则上不用撒制盐（请根据当地口味自定）
33、（生蚝）蒜蓉烧烤汁
大豆油30克、蒜末50克、特鲜粉10克、盐少量约1克、糖3克、鸡精粉3克或味精5克.
温油下蒜末微炒即添开水100克加入以上调料烧开锅即离火拌匀.凉透备用.
适合带壳类海鲜特别适合生蚝扇贝及沿海地区烤带壳海鲜
注意：微炒蒜末断生就添水加其他调料..盐的用量根据生蚝合扇贝的咸淡来调节..使用汤勺淋在生蚝上考制可以搭配些绿色的香葱和红色的辣椒 五色均匀.最后淋上香醋上盘..
特点：蒜香浓郁 鲜香味美：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤
34、水果烧烤酱的配制
苹果酱10克.香橙酱5克.什锦酱5克.山楂酱3克.用凉开水调匀..
可以烤制苹果 香梨 香蕉等含糖汁多的水果.水果去皮切块或厚片烤制.禁止刷油.表皮微干后刷水果酱即可
35、烧烤自制调和油的 *** ***
生豆油5斤.葱段.姜片.花椒粒.大茴香（八角）适量.热锅下油（注意大豆油油泡沫.容易溢锅）水份蒸发后停火后在投入以上调料.等油凉后沥出调料备用
鸡油.羊油也可以按以上 *** 熬制.配比比例.豆油5斤配鸡油（羊油）各1.5斤
时间一晃过得真快，转眼2021年又要进入尾声了，你家里有在开始对腊肉，进行 *** 了吗？因为这个时候的时节，是最适合做腊肉的时候，气温低温度低，就能让做出来的腊肉，长时间保存的同时，风味口感都更佳。
那么我们要如何去对腊肉进行 *** ，才能给他做得好吃呢？其实只需把腊肉腌制这一步，好好把关好以后，腊肉的味道都不会太差。那么腊肉要怎么去腌才正确呢？对此，今天我就要来给大家详细介绍一下。
在腌腊肉的时候，盐和调料的配比，是非常关键的，其次就是要加入哪些调料，也是很关键的。最后则是在做腊肉的时候，我们还要记得多加一步，才能把腊肉做得又香、又好吃，一起来看看吧。
【腌制腊肉的正确步骤】
【原料】：五花肉，食盐，白酒，花椒，八角，干辣椒，桂皮，香叶，白芷，陈皮，山奈，小茴香。
【 *** 】：
1、首先我们要准备5斤上好的五花肉，在对腊肉进行腌制的时候，我们所准备的五花肉，一定不能用水洗，因为生水里面有太多杂质，会附着在五花肉表面，容易细菌滋生。
2、准备好五花肉以后，接下来我们要准备香料，分别有花椒，八角，干辣椒，桂皮，香叶白芷，陈皮，山奈，小茴香。
3、起锅，不加水不加油，然后往锅中加入适量盐，这里要注意的是，盐和猪肉的比例为，一斤猪肉配10克盐。
4、把食盐入锅后，我们要开小火不停煸炒，将食盐炒至微微变色后，再把准备好的香料也加入锅中，给它炒出香味。
5、在对食盐和香料进行翻炒的时候，火候一定不能太大，小火慢炒才能把香味，彻底激发出来。
6、把盐和香料炒好以后，我们要准备一瓶白酒，然后往猪肉中加入适量白酒，一斤猪肉搭配3克白酒就可以了。
7、白酒能杀菌消毒，这样猪肉在腌制的过程中，就不会细菌滋生，而且白酒还有很好的酒香味，对猪肉就能起到很好增香作用。
8、再用白酒对猪肉涂抹的时候，要尽量多抹上一会儿，让白酒充分融入到猪肉中，做出来的腊肉味道才会更好吃。
9、把五花肉均匀抹上白酒以后，接下来我们要把炒好的食盐，也加入到猪肉中，并再一次抓拌均匀。
10、在涂抹食盐的时候，我们要一条一条地去对猪肉进行涂抹，才能确保每条猪肉，都能被均匀抹上食盐。
11、把猪肉涂抹好以后，我们要给它装入大盆中，并盖上盖子，再放到冰箱中冷藏腌制3~4天，把猪肉腌制入味。
12、猪肉腌制好以后，我们要给它取出来备用。然后准备一个大盆，往里面加入适量开水，并将开水晾凉。
13、把腌制好的猪肉放到凉白开里面去洗一洗，因为这个时候的猪肉已经完全入味了，想要做出来的腊肉味道不咸口的话，我们就要把它表面的食盐洗掉。
14、用凉白开去清洗猪肉的话，是完全不用担心，会有杂质和细菌滋生的，千万不能用冷水去清洗猪肉哦。
15、把猪肉清洗干净后，我们需要准备细线，然后把猪肉串起来，再放到通风的地方，去进行风干、晾晒就可以了。
这样的腊肉 *** *** ，你学会了吗？ *** *** 很简单的同时，还能确保做出来的腊肉，味道很好吃哦，记得收藏。
今天的知识点，就给大家分享到这里了，有喜欢吃腊肉的朋友，你也可以分享一下，你是怎么做腊肉的。因为腊肉的做法，其实是很丰富的，每一种做法所做出来的腊肉，口味都有所不同。
在面对这么多腊肉做法的时候，哪一种做法，才是最适合我们大家学习的呢？欢迎大家在评论区留言。
自制香肠，趁天气好囤肉了，做法分享这个冬天，自制香肠还有酱油肉，今天分享香肠的 *** 。冬天煲仔饭配上腊肠那是真好吃，趁天气好囤肉，自己动手做腊肠，自制无添加剂吃的放心，作为南方人口味清淡，这个比例咸淡适口，一次可以多做点，还可以分做成不同的风味。
在夏天的时候，吃着烤箱版的手工香肠就想着等到冬天自制风干香肠，这不冬天真的来了，再不动手就错过季节，做法不难，好吃的要分享，喜欢吃肉的朋友可以收藏起来自己做。
之一步，处理猪肉，猪肉肥瘦比例2:8或3:7，新鲜猪肉买来不洗，用白酒擦拭2遍，肥肉切细条或切小粒，瘦肉切片，加入配料，腌2小时。
【原味手工香肠】以10斤猪肉为比例:
猪肠衣1包，配料:盐100g，白糖200g，白酒100-150g，鸡汁50g，松茸鲜1支（若没有可不放）
第二步，腌肉时处理肠衣，肠衣某东某宝上都有卖，拆袋取出肠衣，轻轻搓洗干净盐并且在肠衣的在一头灌水，水从一头到另一头流出，确保肠衣完好，1包可做10斤香肠。
第三步，手动灌肠器灌制香肠，挤出一点肉可以轻松将肠衣套在灌肠器上，分多次将肉装入灌肠器填满肠衣，再用棉线分段系成合适的长度。
食材配比是原味的，可以做成2种口味，在剩余的肉里加入黑胡椒粉，生抽一点点拌匀就可灌肠了。
黑胡椒味的香肠灌好如图，灌制完成，用牙签在每段香肠上扎小孔，扎孔排气。
挂晾在通风阴凉处，3-10天，正是冬天北风天，自然温度10度以下是晾晒香肠更好的，晾制好放保鲜袋里包好或者真空袋真空后，放入冰箱冷冻层保存，可以吃到来年春暖，晒少了不够吃，趁天气适宜，肉价便宜，有空再囤点。
我是@手作美食by晴天，图文皆原创，热爱探索手工食物，更爱大自然，其次是美食和文字，做健康美食写原创文章，喜欢这个食谱记得收藏、关注+转发！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
声明：本图文为作者原创内容，未经许可进行转载属侵权行为，盗用必究，感谢支持。
#一学就会快手菜#自制腊肉教程By 老李的菜
用料- 五花肉 1条
- 白糖 100g
- 盐 适量
- 茶叶 适量
1、五花肉改刀
2、炒盐
3、腌制
4、抖掉多余的盐
5、挂起来风干
6、放入茶叶
7、放入白糖
8、把风干好的肉放在锅中。
9、密封好熏制
10、熏制好出锅
11、把皮烧一下
12、下锅煮熟
13、改刀切成片儿
14、 *** 完成即可食用
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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