此菜春天才有，清明后要抓紧吃，鲜嫩营养，炒鸡蛋特香，别不懂吃

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：4月，遇到此菜别手软，比荠菜鲜嫩，比香椿营养，炒鸡蛋吃特别香！

进入四月以后，天气变暖，小麦开始返青，很多植物经过一个冬天雪的洗礼后，也逐渐开始复苏。走在田野上，到处都是一片生机勃勃的景象。生长在农村的80后、90后的朋友们，应该都记得，每到这个时候，在放学后或者是周末，都会去麦子地里帮父母拔草。麦子地里长得最多的就是一种叫“麦蒿”的野草了。麦蒿的生命力特别顽强，有的麦蒿长得比小麦还要粗壮，农民看到都头疼，一大筐一大筐地拔回家去喂猪。

此菜春天才有，清明后要抓紧吃，鲜嫩营养，炒鸡蛋特香，别不懂吃！长大以后才知道，麦蒿不仅可以用来喂猪，还是一种非常营养的野菜。麦蒿，学名“播娘蒿”，在农村的田间地头，到处都能看到它们的身影。清明时节的麦蒿，不仅特别鲜嫩，营养丰富，还是一种药食同源的天然绿色植物。麦蒿含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质、纤维素、青蒿素、胡萝卜素等营养物质，常吃麦蒿有清热解暑、润肠通便、祛痰定喘等功效。麦蒿的做法也有很多，可以焯水以后，用它包饺子，蒸包子或者是炒鸡蛋，都特别好吃！

【麦蒿炒鸡蛋】

准备食材：麦蒿、鸡蛋、榨菜丁、盐、食用油。

具体操作步骤如下：

之一步：拔回家的麦蒿，将根部、干叶、枯叶去掉后，装入盆中，加入适量的清水，加入3克盐，搅拌均匀，制成淡盐水，将麦蒿在淡盐水内，浸泡十分钟，将麦蒿表面的灰尘和杂质，都浸泡出来，然后将麦蒿捞出，用流动的清水，多清洗几遍。

第二步：锅内加水，烧至泡小泡，加入少量的盐，滴几滴食用油，搅拌均匀后，放入麦蒿，焯水1分钟，将焯水后的麦蒿，放入清水中过凉，再次浸泡2个小时，去除麦蒿的涩味，然后将麦蒿捞出，挤净水分备用。

第三步：热锅加油烧热，放入葱末和蒜末炒香，然后将麦蒿放入锅中，翻炒均匀后，将麦蒿摊平，碗内打入3个鸡蛋，加入适量的盐，将鸡蛋快速地搅散后，将蛋液倒入锅中，沿着锅边少加点清水，盖上锅盖，小火焖一分钟。

第四步：鸡蛋完全定型，煎熟以后，装入盘中，在表面撒点咸萝卜丁或者是榨菜丁，即可食用。

这道麦蒿炒鸡蛋，吃起来特别香，加上辣萝卜丁后，更是别具风味，比香椿炒鸡蛋和荠菜炒鸡蛋还好吃！喜欢的朋友，趁现在麦蒿正鲜嫩，赶快摘一些回家，做给家人吃吧！再过阵子，地里的麦蒿就老了，就不好吃了哦！

你喜欢吃野菜吗？最喜欢吃哪种野菜呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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香椿炒鸡蛋，很多人做错了，大厨分享3个诀窍，香浓鲜嫩营养健康

香椿炒鸡蛋，很多人做错了，大厨分享3个诀窍，香浓鲜嫩营养健康

买回来的香椿，相信大家都会做这道香椿炒鸡蛋吃，香椿浓郁鲜香，鸡蛋软嫩可口，放在一起是绝配，解馋下饭，百吃不腻。

这道经典菜好吃，但是很多朋友都做错了，香椿直接和鸡蛋下锅炒，这样出锅的菜肴口感差味道差，大量食用还不利于身体健康。

下面呢，给大家分享一下香椿炒鸡蛋好吃详细又正确的做法，里面有几个小诀窍是饭店大厨分享的，非常的实用，感兴趣的朋友可以跟着看一下，照着做，香浓鲜嫩，营养健康。

香椿炒鸡蛋更好吃的做法：

不管是新鲜的香椿还是老一点的香椿，吃之前都需要焯水，因为香椿中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，焯水后会把这些给破坏掉，这样吃着才健康，这是之一个诀窍。

把香椿掰开，放在清水里冲洗干净，烧一锅沸水，然后倒入香椿焯水，差不多一两分钟左右，香椿断生以后，捞出香椿控水，晾凉。

最后把香椿切成碎末小丁，大葱剥皮洗干净切成碎末，把香椿碎、葱碎放在干净的大碗里，撒入适量的食盐搅拌均匀。

第二个诀窍，要想香椿炒鸡蛋好吃，大葱是一定要放的，它起到提味增香的作用。然后往香椿内打入几个鸡蛋搅打均匀。
这是第三个诀窍，鸡蛋很容易炒熟，加上香椿已经断生，所以两者一定要一起下锅煎炒，这样炒出来才好吃，口感也棒。

起锅热油，油熟后倒入香椿鸡蛋液，用小火慢慢加热煎炒，一直等到成型变熟，最后捣散盛出装盘食用。

香椿现在吃正当季，加上一物和鸡蛋一起炒，味道鲜美，营养翻倍

食物，跟爱一样温柔。嗨！大家好，我是益君美食分享。每天不重样，为大家分享简单又健康的美食，欢迎关注！

香椿现在吃正当季，加上一物和鸡蛋一起炒，味道鲜美，营养翻倍

香椿芽营养又美味，前段时间看到大家都在相继做各种香椿美食。因为我们当地气温比较低，所以我们当地的香椿芽这几天才能采摘。昨天朋友给了一些香椿芽，说是自己家种的，让我尝尝鲜。

香椿营养价值很高，香椿芽中含有人体所需的多种营养素，比如钙、镁、钾，维生素……等等。虽然香椿芽的营养价值高，但是有一点也不能忽视，香椿芽中含有亚硝酸盐，为了尽可能减少亚硝酸盐含量，在食用的时候需要提前焯一下水。再者香椿芽越嫩含的亚硝酸盐越少，所以趁嫩吃很有必要。

香椿芽的做法有很多种，最常见的就是香椿炒鸡蛋。其实香椿炒鸡蛋的时候加上一把韭菜，搅和搅和再炒，那才叫一个鲜呀，你们一定也试试看哦！

【香椿韭菜炒鸡蛋】

所需食材如下:

香椿250克，韭菜100克，鸡蛋4个，盐1勺。

烹饪步骤如下:

之一步:准备好所有的食材，香椿芽清洗干净，控干水分备用。

第二步:锅中加水烧开，放入洗干净的香椿芽，焯至香椿芽变色立即捞出。

第三步:焯好水的香椿芽由紫色变成绿色，用刀切碎放入大碗中。

第四步:韭菜摘干净，清洗后控干水分。

第五步：把韭菜切碎放在大碗中，接着打入四枚鸡蛋。加入一勺盐搅拌均匀。

第六步:起锅烧油，放入搅拌好的香椿韭菜，待鸡蛋液底部凝固翻面。

第七步:翻面后底部再凝固就可以装盘上桌啦！开动啦，真的太好吃了。

小贴士:

（1）香椿芽含有亚硝酸盐，所以炒香椿芽必须要提前焯水，这样香椿芽更有营养了。

（2）香椿芽和韭菜一起非常对口味，不管是炒还是凉拌，两者结合会很好吃。

好了，今天就分享到这里，我是本文的原创作者益君。请大家关注我，给我点赞、收藏、留言，一起来交流美食经验。我会坚持每天更新，为大家带来不一样的美食！让大家在尽享美味的同时吃出健康好身体！让活中一点一滴的温暖在美食中凝结……感谢大家的支持与厚爱，我们明天再见！

这道谷雨香椿炒鸡蛋，家人天天求我做

【5-302】 这是一个雨生百谷夏将至香椿要老了赶紧吃的故事…… ----- 2021.04.20

By sure汪 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 香椿 一把
• 鸡蛋 三个
• 盐 适量
• 油 自选

做法步骤

1、香椿冲洗干净扔到开水锅里烫绿了关火捞出锅搁旁边晾着先

2、根据芽量和个人喜好磕鸡蛋，顺手捏上一点点盐

3、切上把之前烫好晾得差不多的香椿碎碎

4、锅烧热加油晃荡匀，香椿蛋们哐哐打散直接倒进去中火开煎

5、瞅着底层定好型了看心情翻面煎成饼或者上铲推炒成自己喜欢的蛋块块

6、继续把蛋煎到自己喜欢的熟度就可以关火找盘往外挪随便瞅两眼趁热吃了

7、走了哟，明天见~

香椿的营养功效

性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。

1.开胃健脾

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

2.抗衰老、美容

含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

3.清热利湿

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

4.祛虫疗癣

香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

5.涩血止痢、止崩

香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

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#把春天搬上桌#香椿炒鸡蛋

香椿炒鸡蛋特别好吃特别家常菜，又简单又美味又好做的一道菜。

By 豆粉草海

用料

• 新鲜香椿 200克
• 鸡蛋 3只
• 盐 橄榄油 如:1勺
• 盐 适量

做法步骤

1、香椿备好

2、锅里烧水煮香椿二分钟捞出来

3、香椿切沫鸡蛋两个

4、鸡蛋打入香椿里

5、加盐或酱油拌匀

6、锅里油热到入锅里炒香可以加酱油入味

7、出锅

小贴士

几分钟时间做一道春天的美味。盐和酱油都可以加。

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教你做春季香椿炒鸡蛋，错过等一年，味道鲜美，给肉都不换

香椿是春季的时令蔬菜，错过就得等1年了。每年到了春天，尝尝香椿是必不可少的一个环节，香椿作为春季限定的时令菜，自带浓烈独特的香气，只开在椿树顶上，故也被称为“树上蔬菜”，产量不多，是春天餐桌上的奢侈菜。

香椿是阳性的蔬菜，可以帮助身体焕发生机，吃的话一定要吃最嫩的香椿嫩芽哦。香椿变老了就难吃了，更主要的是香椿发芽初期硝酸盐含量较低，随着香椿芽不断长大，硝酸盐的含量便会上升，所以推荐要吃香椿嫩芽，口感好又更健康。

除了吃嫩，吃香椿还有个注意点是吃鲜，更好现摘现买现吃，如果在常温下放久了，香椿的硝酸盐就会逐渐转为亚硝酸盐，即使经过焯水，也可能会有一定的安全隐患哦。一道简单又鲜美的香椿炒蛋，一起来品尝吧。

香椿炒蛋

食材：

香椿嫩芽 200克 / 盐 适量 / 鸡蛋 2颗

烹饪步骤

- step1 -

将香椿嫩芽比较老的部分去掉，放入清水中洗净。

- step2 -

将水烧开，将洗好的香椿嫩芽下锅焯水10秒钟左右迅速捞出。我们可以看到香椿的颜色和水的颜色都变了，这是由于香椿叶呈现的红色，是因为它含天然的花青素。焯水时，花青素能在高温下分解，自然会褪色。所以叶变绿了，水变红了。

- step3 -

将捞起的香椿嫩芽迅速放入冰水中，这一步可以去除香椿的亚硝酸盐，而且也会使香椿的颜色更好看，口感也更好。

- step4 -

从冰水中捞出香椿嫩芽，挤干水切碎放入碗中。

- step5 -

装有香椿的碗中打入鸡蛋，加入适量盐搅拌均匀。

- step6 -

锅中下适量油烧热，下香椿蛋液开中小火翻炒。

- step7 -

翻炒过程中香味扑鼻，让人垂涎欲滴。

- step8 -

炒散开后起锅装盘，一份热气腾腾的香椿炒蛋就可以开吃了，趁热吃味道更佳哦。

- step9 -

先来一勺，一起来感受这独特的香味洗礼吧，没吃过的一定别错过，吃过的趁着春季吃起来哦。

菊子物语

香椿炒蛋是菊子姐姐Cooking美味的第556道美食，网上有 *** 说买好香椿分开一包一包独立包装放进冰箱冷冻格，等到想吃的时候吃多少解冻多少，虽然比不上新鲜的香椿嫩芽，但是也可以满足其他季节吃香椿的需求，个人觉得，春季吃香椿，秋冬吃松茸嘛，还是在春天吃最嫩最鲜的香椿嫩芽最有味道哟^_^美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

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正确做出《香椿炒鸡蛋》的方式，简单几下轻松完成，补钙又强身

做堂堂正正的人吃地地道道的香椿煎鸡蛋

俺是地道山东人，记得小时候每年春天都要吃香椿芽，不是煎鸡蛋，就是凉拌豆腐吃，每次都觉得比肉还要香。 香椿芽健脾开胃、利尿解毒、保健美容，其营养丰富，含钙、磷、钾、钠等成分，并具有食疗作用，可补虚、壮阳固精、补肾养发、生发、消炎、止血、止痛、行气理血、健胃等。 炒香椿之前一定要焯水，因为生香椿富含硝酸盐。经过长时间的转化，会变成亚硝酸盐，进入人体后会危害我们的健康，所以一定要记得提前煮熟。

By C.樱桃

用料

• 香椿芽儿 适量
• 鸡蛋 4个
• 盐 适量
• 油 适量
• 香葱 2根

做法步骤

1、香椿洗净开水下锅，焯水1分钟左右，捞出过冷水备用。

2、4个鸡蛋打到碗里，放盐跟香葱，把焯好水的香椿切碎跟鸡蛋混合均匀。

3、如图，备用。

4、热锅凉油我用的荤油，荤油炒鸡蛋才香，不喜欢可以放花生油。

5、油热下锅把鸡蛋摊平。

6、中小火慢点煎，一面煎熟翻另一面。

7、两年煎金黄出锅。

8、开吃咯～

9、美好的日子就在这一餐一饭里慢慢流逝～ 独宠自己哦～

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学会这道香椿炒鸡蛋，让冬日美味加倍

香椿是春季特有的一种食材，早春的香椿无丝，长出的小芽非常脆嫩，并散发出一股特别的香味。 而每年的春季便是食用香椿的更佳季节，此时，人们的餐桌上往往都少不了它的出现，然而香椿的做法并不单一，可炒、可炸、可拌等等多种做法，其中“香椿炒鸡蛋”便是最为家常的一种，此菜不仅味道鲜香适口，营养也极为丰富。

By i粗茶淡饭1 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 香椿 100g
• 鸡蛋 4个
• 油 适量
• 盐 2g
• 料酒 适量
• 鲜酱油 2g
• 白胡椒粉 适量

做法步骤

1、备好食材

2、香椿洗干净

3、香椿用开水烫一下捞出

4、放凉后切碎

5、鸡蛋打入碗内

6、用筷子打散

7、把切碎的香椿放入鸡蛋液里

8、并放入盐、鲜酱油、料酒和白胡椒粉搅拌均匀

9、锅中倒油，开中火

10、油烧热后倒入蛋液

11、蛋液凝固后，用锅铲划成小块

12、炒熟后盛出即可食用！

13、成品

小贴士

1、我用的是草鸡蛋，比较小，如果是洋鸡蛋可以用三个 2、香椿里含有亚硝酸盐，烹饪前更好用开水烫一下

香椿的营养功效

性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。

1.开胃健脾

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

2.抗衰老、美容

含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

3.清热利湿

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

4.祛虫疗癣

香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

5.涩血止痢、止崩

香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

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懒人更爱的香椿炒鸡蛋来啦！简单又好吃。

春去春又来，万物复苏，各种野菜生机勃勃的长了起来！今年春天，蔬菜价格界杀出了一匹黑马——香椿一斤200元！吃香椿自由也是一种炫富啦！香椿是这个时节的独特美味，对于香椿的记忆还停留在儿时庭院前的3棵香椿树上！呵呵，是不是可以小小得瑟一下！初春时节，香椿树芽慢慢的发了出来，开始的时候，椿芽很小，像黄豆粒大小。当慢慢的抽出嫩叶时，香椿就开始长得很快了，一天一个样！香椿的嫩芽是最美味的！不抓紧时间吃，几天功夫就会又老有柴！会爬树的小伙伴，爬上树，摘下嫩香椿芽，树下一场抢扔下来的香椿芽的“战斗”拉开了序幕！儿时的快乐童趣很简单，很是快乐！ 香椿可以炒鸡蛋，可以凉拌豆腐。也可以撒上盐，揉一揉，晾干，等到冬季拿出来用水泡开，炖肉炖蘑菇吃，那个味道才叫绝味啦！这段时间香椿的价格渐趋回落，赶紧趁香椿还嫩美时，抓住机会吃吧，再迟了就又得等一年！我给冰箱又囤了点香椿，清洗干净，开水锅内焯一下，拿出略微控一下水分，分成一份一份的装在保鲜膜袋子里，放在冰箱冷冻室，等秋冬日嘴巴再馋起来的时候，拿出一份解冻，新鲜如初，可以解解馋！

By 小兔子麻麻v 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 新鲜香椿 200克
• 鸡蛋 2只
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 葱 2根

做法步骤

1、食材：鸡蛋，香椿，葱

2、香椿摘掉老叶子，去掉根部，清水冲洗干净，控干水分，切成很小的段。葱切成葱花备用。

3、两个鸡蛋液内加入少许盐，搅拌均匀，锅内倒入油，油微热，倒入蛋液，用铲子迅速翻炒，炒至金黄出锅。

4、锅内再倒入少许油，油热倒入葱花，香椿翻炒，等香椿颜色变绿，再加入少许生抽，少许盐翻炒几下。

5、香椿快熟的时候再放入炒好的鸡蛋，香椿和鸡蛋翻炒均匀，即可出锅。香椿炒鸡蛋做好了，很好吃的时令野味！

6、成品图

7、成品图

8、成品图

9、成品图

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标签： 香椿 炒鸡蛋 怎么 好吃