面疙瘩的做法视频，面疙瘩的做法视频教程

牵着乌龟去散步万象 2024-08-26 12 0

1斤面粉1根腊肉，大姐做面疙瘩，一大锅6大碗一顿吃，太香了

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做疙瘩汤时，教你2个技巧，疙瘩又小又圆，美味可口

刚刚通过视频正巧看见嫂子手里端着一碗颜色鲜亮的西红柿疙瘩汤，肚子瞬间饿了，嫂子还特意用勺子挖着疙瘩汤馋我，让我看看她的疙瘩圆不圆，看她碗里的疙瘩确实很圆，并且大小还都差不多，问了下她是怎么做的，她告诉我2个做圆疙瘩的小技巧，接着我就在家试了下，效果果然不错，做疙瘩汤时，不要直接搅疙瘩，教你2个技巧，疙瘩又小又圆，好看。

爱喝疙瘩汤的要留意了，教你2个做疙瘩的小窍门，我也是刚刚知道，一个是用小米做圆疙瘩，个个饱满圆润，另一个是用矿泉水瓶，做法简单，比直接搅疙瘩强多了，学会这两个小窍门，分分钟做出一大盘圆润的小疙瘩，下面就来看下我是怎么做的吧！

食材：面粉、小米、西红柿。

【用小米疙瘩】

先把小米用开水煮至七分熟，然后捞出来过凉水，放在一边备用。

西红柿去皮切成小块，青菜清洗干净，不要切，放在一边备用，取一个碗，打入两个鸡蛋，打散后备用。

取一个大一点的碗，加入适量的面粉，用漏勺捞少许的小米放进去，用筷子慢慢的搅拌，待小米表面都粘满面粉后再捞一点进去，（不要一次性把小米放进去哦）一次类推，搅拌至碗中没有干面粉为止，一碗粒粒分明的小疙瘩就做好了。

也可以把小米放在盘中，少量多次的加干面粉，搅拌至疙瘩表面都粘满干面粉即可。

锅中加入少许的食用油，把西红柿放进去炒出汁水，加入足量的热水，煮沸后再加入 *** 好的小米疙瘩，搅拌均匀，煮三分钟左右。

鸡蛋液放进去，稍微搅拌下，形成蛋花，青菜切成丝，放入锅中，加入少许的食盐调味，放入少许的白糖提鲜，两分钟后就可以关火，一道好吃的西红柿疙瘩汤就做好了。

下面说下做这道汤的注意事项：1、小米和面粉混合的时候有两种 *** ，一个是把小米一次性加进去，少量多次的加干面粉，另一个是加入足量的干面粉，然后少量多次的加小米。

2、青菜不要提前切好，下锅之前切正好，因为提前切碎的青菜，在断口处会流失很多的汁水和营养，煮完以后青菜还会变色。

【用矿泉水瓶做疙瘩】

先准备一个干净的矿泉水瓶，把瓶盖拧下来，用剪刀在瓶盖上戳两个眼，水瓶中加入少许的凉水，放在一边备用。

取一个较大的盆，加入足量的干面粉，用手拿着矿泉水瓶，倒扣在盆上，因为瓶盖上已经戳过眼，这个时候水会顺着瓶盖往下滴，注意不要用手使劲捏矿泉水瓶，让水自然的一滴一滴往下滴，水滴下来的时候我们要用手拿着盆不停的晃动。

滴在面粉上的水滴经过晃动会迅速滚成一个小球，晃动一会以后就要把最上面已经成型的圆疙瘩捞出放在盘中，以此类推晃动至底部没有干面粉为止，当所有小疙瘩都成型以后，全部倒进盘中，再次使劲的晃动盆，让疙瘩都挤压紧实，个个饱满，疙瘩就 *** 好了。

锅中加入少量的食用油，开小火预热，加入切好的西红柿丁，炒出西红柿的汁水后加入足量的开水，大火烧开将 *** 好的面疙瘩放进去，煮五分钟左右，（因为疙瘩稍微大点，煮的时间也要加长）

鸡蛋液均匀的倒进锅里，搅拌出鸡蛋花，青菜切丝放入锅中，根据自己的口味来调味，最后加入香油。以上就是嫂子教给我的做疙瘩的2个小技巧。

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老奶奶教我做疙瘩汤，味道棒极了，软滑筋道，原来一直都做错了

疙瘩汤，北方人最喜欢吃，也最拿手。

小时候在农村，最不缺的就是小麦和玉米，它们经过日晒和加工变成小麦面粉和玉米面。而面粉最受人青睐，可做的美食成千上万，数不胜数，它在一双巧手之下变得活色生香，是北方人离不开的主食之一。

用面粉做的美食总能让人感到无比的踏实，在生活中处处可见面粉带给食客的满足感。街边的包子、油条、担担面、臊子面、油泼面、羊肉烩馍、肉夹馍、牛肉烩面、兰州拉面、饺子等等……若是少了面粉的存在，生活就会失色很多。

今天给大家推荐一道好吃的面食：疙瘩汤。疙瘩汤在饭店很少能吃到，也许是因为样貌不好看，也许它没有高级的口感，但只要吃上一碗，胜似大鱼大肉，浑身都舒坦。

上个月一个偶然机会在一家门面不大，位置较偏的一个小店里吃到了疙瘩汤，原本朋友是带我去她家吃焦炸丸子的，当看到墙面上的菜单有疙瘩汤时，就毫不犹豫点了一碗，这还是头一次在外面吃到疙瘩汤。价格很便宜，一小碗6元钱，味道可不一般，疙瘩软滑又筋道，回味带点甜。

店老板是一位上了年龄的老奶奶，虽然这家小店已经由她女儿张罗着，但她还是每天都会来店里帮忙。老奶奶见我这么爱喝疙瘩汤，忍不住对我说：现在喜欢喝疙瘩汤的年轻人很少。在聊天的过程中才知道，原来疙瘩汤是老奶奶最喜欢吃的饭，也最拿手，虽然店里有时几天都卖不出去一碗，但她还是坚持菜单上要有这碗饭。做疙瘩汤花不了多少时间，有顾客想吃，花不到10分钟就可做一碗。

我也时常在家做疙瘩汤，但和老奶奶做的味道差远了，向老奶奶请教了一番，才知道原来我一直都做错了。老奶奶很热情，细节讲得十分清楚，一起来看看有哪些你不知道的小诀窍。

家常疙瘩汤

主要食材：面粉、鸡蛋、番茄

详细 *** 步骤

1.老奶奶告诉我做疙瘩汤时，面粉里必放3样东西：盐、白糖、鸡蛋，少一样不是不好吃，是吃起来口感差点意思。我之前和许多人一样，面粉里什么也不放，直接加水调和。

2.接着在面粉里加入适量的水或牛奶，调成较稠的面糊，筷子拿起能成片状，且不易滑落。(如下图)

3.番茄一定要皮，番茄表面划十字刀口，放在刚刚煮沸后的开水里1-2分钟，就可轻松去皮。

4.先炒番茄，简单翻炒几下就可以，不需要炒成像番茄酱的状态。

5.接着加水，等水煮沸后，用铲子铲起一点面糊，滑落在锅里，手要顺势往后拉，面糊看似成片状，其实入锅后会变成不规则的小块状。（如果有视频就能看得更明白，大家按照我说的试试就知道啦）

6.要轻轻推动面疙瘩，以免扒锅，煮1分钟再淋入蛋液，这个步骤许多人都会做，非常简单。

7.最后放盐调味，放一点点生抽提鲜，出锅前淋入芝麻油，吃起来更鲜美。蔬菜最后放，可根据个人喜好添加，例如：生菜、包菜、胡萝卜、小白菜等。

跟老奶奶学做的疙瘩汤，味道棒极了，疙瘩不仅软滑筋道，还十分松软。许多人是将面粉用水搅拌成面疙瘩，口感不佳，不放试试老奶奶的做法，照做必好吃。

自从疙瘩汤这样做，几天不吃准馋它，胃不舒服来一碗，舒坦又暖胃。

小贴士：疙瘩汤做得好吃，取决于面疙瘩，面粉里必放盐、白糖、鸡蛋。盐和白糖不需要放太多，盐3克左右，白糖相对多一些，5-10克都可以。

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无论蒸包子还是馒头，记住500:5:2黄金比例，个个雪白宣软又好吃

包子、馒头是我们再熟悉不过的食物了，尤其是北方人，几乎每日、每餐都会吃到，只要一天不吃包子或馒头，就会感觉浑身都不自在。

很多人虽然喜欢吃馒头包子，但自己做出来的总不理想。不是变成了死面疙瘩，就是蒸出来的不够蓬松宣软，吃起来口感也不如外边卖的那样好。

外边买的包子馒头好看又好吃，其实是有技巧的。那就食材之间的比例，当然还有发面、揉面、蒸制的一些技巧。一起来看一看，了解一下吧！

之一步：和面。每500克面粉，加入5克酵母和2克无铝泡打粉拌匀。然后用35-40℃左右的温水和面，面粉与水的比例2:1。

和面时，一边慢慢加水，一边用筷子搅拌，待出现棉絮状时，揉成光滑的面团。

提示：加适量的无铝泡打粉发面，是安全的，而且发酵速度更快，面团更蓬松。如果您不放心，那就换成白糖，效果也不错。

新手更好先用温水将酵母化开，再用酵母水和面，这样更易操作。

面疙瘩的做法视频，面疙瘩的做法视频教程-第1张图片-

第二步：醒面。给和好的面团盖上一层湿布或者包上保鲜膜，放到温暖湿润的地方醒30-40分钟，待面团变成原来2倍大小，用手抓拉时，面团呈蜂窝状，表示面团醒发到位了。

提示：夏天，常温下醒面就没问题；如果是在冬天，气温较冷，你可以将面盆放到热坑上或暖气旁边，或者放到温水蒸锅里，隔水醒面。

第三步：二次揉面。将面团醒好后，放在案板上，进行第二次揉面，直至面团揉搓光滑。

这一步特别关键。操作时，将发好的面团取出，放点干粉，使劲揉搓，揉至面团光滑，有弹性即可包包子或 *** 馒头生胚了。

这样蒸出来的馒头又软又香又好吃。

第四步：二次醒发。将包子包好或者是馒头生胚 *** 好之后，不要立即开蒸。因为我们在二次揉面和制胚时，把面团中的空气挤出了很多，如果立即上锅蒸，会出现回缩变小。

正确的做法是，起锅加水，开火烧至水温稍微有点烫手（大约40-45℃）时关火，放入包子或馒头，盖上锅盖，让包子二次酵母10分钟左右。待其变大变轻后，再开火蒸。这一步特别重要，万万不能省掉。

第五步：蒸制。

根据荤素馅的不周，决定蒸制时间长短，一般馒头或素馅包子不能超过15分钟，肉馅大约20分钟。

此外，馒头或包子蒸好后，千万不要急着开锅，关火继续焖3-5分钟，再取出来，包子或馒头就特别漂亮，又白又胖，吃起来特别香。

今天的美食文章“无论蒸包子还是馒头，记住500:5:2黄金比例，个个雪白宣软又好吃”就分享到这里。如果你喜欢，劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读，感恩有你！

有什么想吃的？不会的菜？想学的菜？可以给我们留言哟。

粉面疙瘩还是这做法更好吃，吃一口 *** 弹弹又入味，太香了

家人们这样的炒粉面疙瘩你吃过吗？前天给家人用豌豆粉做了凉鱼，家人们特别喜欢，今天用没吃完的粉面疙瘩搭配蔬菜炒着吃，话不多说跟着小海一起学习 *** 吧

步骤如下：

1.首先咱们把不要钱的韭菜洗净切成段

大家可以根据自己的喜好选择搭配，韭菜切好我们给它全部装盘

2.这个时候切点酸溜溜的西红柿装盘备用

3.再来点小配料：葱，蒜，红辣椒

这是我前天做好，还没来得及吃的粉面疙瘩

4.锅中油热，把我们常用的这几样小配料放进去翻炒几下

配料炒香倒入粉面疙瘩翻炒均匀

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5.这个时候倒入韭菜翻炒个12345678下

倒入酸溜溜的西红柿炒一炒

6.接下来该这几位老演员上场了，盐，鸡精，生抽给它炒香入味

要是你每天不知道吃什么做什么的话可以关注我，给大家分享不一样的家常美食做法

这锅好吃入味又q弹的炒粉面疙瘩就做好了

做法还是那么的简单，让你一看就学会，粉面疙瘩炒熟盛出，给它装盘就可以食用了

以后家里没吃完的粉面疙瘩，你就像我这样做，一出锅家人连连夸赞，太香了，今天我们的视频就分享到。我们下期再见

#图文作者打造计划#

陕西特产，老洼头也叫面疙瘩，你们哪里叫什么！

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兰州拉面1斤面家庭做法详细流程与 *** #兰州拉面#拉一碗...

兰州拉面1斤面，家庭做法详细流程与 *** 。

比例：500克面，化成20克水灰。知道为什么兰州拉面的面可以被拉的又细又长吗？今天这个视频，我们用半小时就让你完全掌握我们兰州拉面从和面到拉面的完整流程。

这是和面比例，大家可以截个图，等一下我们按照这个比例来和面。

首先我们这边准备一斤面粉，将干面粉倒到案板上面。我们将一切准备工作就绪。然后在面粉中央掏个洞，就挖一个这样的坑，就像和水泥一样。

我们现在要和面，现在面粉放到案板上是有点散的，然后敲击一下案板，让面粉密度更紧实。这边盐用到8克盐。接下去加水，之一次加水加80%的水，加进去搓出絮状。你看我们总共250，之一次加180克的水加进去，你也是一样一定要把絮状搓好，如果这一步做不好那面可能会和成包水面。看一下刨的时候不能刨狠了，如果刨狠了，水就会顺着我们的头，刨出的位置给流出去的。所以说让水和面逐渐融合。

大家可以根据师傅的手法，从外往里逐渐融合。当你的面和水就面挖完了以后，基本上水和面都吃在一起了。所以做这一步的时候大家一定要谨慎一点，如果你随便开个槽水就能泄出去。现在和的是一斤面很好控制，泄出去了还能用胳膊挡一挡。如果是50斤面，他就会整个到你的脚底下，就是像水漫金山的感觉，到时候你就收不住了。

面这一步大家可以认真学习一下，大家可以看一下我们的师傅。

面抓完以后，水就没有多余的水可以淌出来了。这样的面，我们迅速把干面粉和湿面粉迅速结合以后，这样迅速搓出絮状。

像师傅这样和面的目的是让我们的水和面粉逐渐融合，这就是我们的包水面，水的含量多于面的含量。他搓一下以后他非常粘手，所以我们为了把絮状搓好，可以双手合十的去搓它。大家可以看一下师傅和面的手法。

好多人说后面有难点，难点就是这里，一定要把水和面粉结合到位了。为什么之一次加80%的水，而不能全部加进去？如果全部加进去，水和面粉不能非常很好的结合到位。然后我们加一半的水进去。水和面粉非常好的结合。大家可以看一下锡纸打好的感觉，搓一下你就能感觉的到，就像絮状雪花状一样，你随便拿一搓去搓一下它都不沾手，一定要达到这种标准。那我们就可以第二次加水了。莱达理解了没有。第二次加水的时候，我们的师傅把面平铺到我们的案板上面，有平铺的目的就是可以让水充分的撒到面的各个角落。

那我们接下去，把剩余的水加到我们面的各个角落。这是我们第二次加水了。第二次加完水以后，我们还是一样，把我们的面絮子也是要搓一下絮子，那之一次加水，我们的面絮，面粉是变成面絮状了。那第二次加水，面絮状会变成小面团状。为什么要手工去和面？和面的目的就是让它成团对不对？所以现在我们师傅的每一个动作，都是为了让面成团而打基础。可以食指张开，大家看到的这个师傅食指张开，往前推面的这个过程，是我们的以前的师傅和50斤面食的操作 *** 。通常情况下，我们干面粉会在面的底下面，所以说我们这样推面，有助于让干面粉和湿面粉可以迅速结合。大家知道吗？就第二次加完水以后，水的分布是不均匀的，所以我们的师傅通过往前推面的这个过程，让就假设我们前面水多后面水少，我们通过这样的过程，水可以分散的很均匀，我们可以多做几次这样的动作。看一下现在师傅的动作，就是把我们能提起来的面拿到一旁。为什么能提起来的面能拿起来，提不起来的面拿不起来呢？因为提不起来的面它水分不足，所以最后师傅把最后剩的一点点面拿到我们水分不足的面上，再把我们水分足的让他们互相结合，我们的面整个就能成团了。

为什么兰州拉面需要分3次加水呢？因为以前的师傅没有克秤对不对，也没有电子秤，他们是通过手感，这就是为教你们用手感来掌握水的量的。加水我们加大部分的水，只要搓出絮状就行了。第二次加水让絮状变成团状，我们就抓起来变成团状说明水就足够了对不对？

第二次加水是什么原因？说明下面好多面渣它结合不起来，所以第三次说明水少了，第三次再少加一点点水让面整个成团就可以了。大家理解了没有？上次加完水呢？我们的师傅你看向前推面，那我不是说了吗？我们现在师傅的每一个动作的目标，为了让面成团，通过推这种动作可以迅速成团。因为推动的时候面为什么不光滑？是因为面里面太多面疙瘩导致的。只要面里面没有面疙瘩面就会变光滑。我们的师傅现在在推动的过程中，会让所有的面疙瘩都吸收到我们这个面里面。如果你手上有面渣，可以把手上的面渣全部放到一团面里面。就是你在练习拉面的时候可以拿个刮板让我们周围的面渣子都聚集到一起，那我们再进行推面。推到什么程度呢？就是将面推到可以让面成团，没有面渣子，那你就面的雏形出来就可以了。这边加快了一点进度，大家可以学习一下，就往前推推到什么程度，推到面成团，不掉渣看到没有？我们面兰州拉面和好的标志。之一个捏起来它不粘手，第二个它提起来不掉渣说明水不多，水正正好。只要满足了这两个条件，拉面就算和好了。来我们给你们捏一下就是面成团了，但是它不光滑看到没有。它里面还是充满了面疙瘩，然后它面疙瘩不是特别多，因为是我刚才推动的原因。现在我们拉面一旦面的雏形出来以后就可以加底灰了。那我们的师傅又想再推一下，因为如果你的面就和到这种程度，然后面疙瘩这么多会影响你出餐的速度的。面疙瘩多，然后你就放在那里，第二次顾客来了对不对？我们打回出餐会影响你出餐，你看现在面疙瘩少多了。被师傅推了一遍以后，面疙瘩多的面在拉动的过程中它会容易断。所以说我们尽量减少面疙瘩，再推一遍。推完这一遍以后就可以加底灰了，我们把面提过去，去把硼化好的硼灰水拿过来，面底会根据面的量来达20%。我们一斤面总共加20克水灰，那之一次底灰加20%的话，我们加4克水灰到我们的一斤面里面，那现在我们整个面团的重量是750克，我们将4克底灰加入到750克面团中，然后迅速降面。那大家有没有看到水灰是不是在面的表层？那怎么样可以让水灰分布到面的各个角落？我们通过按压的方式，现在有人想问了那不可以用机器吗？当然可以用机器了。那现在我们再教你们用手工去感受它，掌握它。所以说你们刚开始学习兰州拉面的新手，一定要手工去学习它。可以明显的看到，我们面的周围有好多水灰，对不对？我们需要把水灰全部降到我们的面里面。因为接下去，师傅的每一步操作都是为了让面能够拉出来。所以能被拉出来，完全是因为水会和面结合的非常好，才能被拉出来。这就是兰州拉面能被拉出来的原理。把水会这样降干以后再来进行推面，就不会打滑了。现在推面可以也可以很好的，就是很迅速的将面推光滑。还有一个就是可以让水灰推到面的各个角落。因为拉面之所以能被拉开我再讲一遍。之一个、水灰分布到面的各个角落非常均匀了。第二个面光滑了面才能被拉开。现在师傅正在推面，大家可以模仿一下我们是如何推面的。之一次加完底灰以后，推面推3遍就可以了，推过去整体是一遍。大家看到没有这样算是一遍面。推完三遍以后把第二次硼灰水加进去。第二次硼灰水总共我750克，面不是加20克水灰吗？之一次加了4克，第二次加多少克？我们不敢确定对不对，就把第二次出餐的水加进去。钥匙灰加进去以后还是同样用降面的方式，让水灰可以降到面的各个角落。前一层以后折叠，继续降面，可以这样反向折叠它可以降的更快。

第二次见完面，还是推面推个三遍。要是推面的目的，之一个让面变得更光滑，第二个可以让水会推到面的各个角落。我再讲一遍，推面是往前整体推过去是一次，再整体推过去两次。水面就做好了。接下去我们的师傅还会加第三次的硼灰水。大家可以看一下现在我们的面的状态，面还是不光滑看到没有？所以这个面还是需要揉或者是就这种状态的面，就可以不用推它了，可以选择去揉它。现在大家可以跟着我们学习一下的揉面手法。揉面的目的：之一可以把面给揉光滑，第二可以将水灰揉到面的各个角落。在揉动的过程中，面的每一面都要被你揉到，要做到面面俱到。大家可以学习一下师傅的揉面手法。面揉光滑以后就可以开始溜条了，来给大家看一下现在的面的状态。被师傅揉揉完以后的状态看到没有，面还是有一点点面疙瘩对不对？继续揉，揉完以后是这样的状态，你看面里面没有一点面疙瘩，可以撕出这样的膜像餐巾纸一样，我们的面就算揉好了，这样的面就可以开始溜条了。来我们把面撑开，溜条可以学习一下，就是找平衡，像溜条的这个步骤对于新手来说应该是非常难的。因为他们不好掌握，所以我给教大家一个秘籍，就是说要想你的调料的又快又好。

之一个我们膨胃水得加足对不对，但不能加多。然后第二个面得光滑，只有这两个条件才能把面给撑开好。撑开以后，大家有没有看到一头粗一头细的感觉，然后粗的那坨往高处走，迅速缠绕迅速放到案板上。这个其实时间的配合非常重要。因为面在你的手里面，是属于在流动状态中你知道吗？所以说你在空中提太久了，它容易由于重力的原因会迅速向下垂落。你看借助案板的力量来溜调，把面撑开转起来迅速放到案板上面，溜出来以后它左右粗细均匀，我们的条就算是溜好了。迅速缠绕迅速放到案板上，我们的面剂子就成型了。750克的面剂子，师傅弄了三个剂子，多拉面就能被拉出来了，你也学会了吗？接下去我们来教他拉面手法。那你拿出一个面剂子，然后在裹干面粉之前，将面剂子就可以让它更均匀。稍微用手带一下，裹一层干面粉，两只手匀速拉开摆三脚架套中指，左手抬食指拉，再摆三脚架套中指收面，摆三脚架继续套中指继续收面。最后左手抬掌心拉。你也学会了吗？一定要跟着我认真学习。想要掌握兰州拉面 *** 手艺，一定要记得关注我，我是海娃，下次再见，记得点赞收藏，有机会得到开店大全一本。

金汤面疙瘩家常做法鲜味浓郁,打好疙瘩是关键

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老奶奶教我做疙瘩汤，味道棒极了，软滑筋道，原来一直都做错了

疙瘩汤，北方人最喜欢吃，也最拿手。

用面粉做的美食总能让人感到无比的踏实，在生活中处处可见面粉带给食客的满足感。街边的包子、油条、担担面、臊子面、油泼面、羊肉烩馍、肉夹馍、牛肉烩面、兰州拉面、饺子等等...若是少了面粉的存在，生活就会失色很多。

今天给大家推荐一道好吃的面食：疙瘩汤。疙瘩汤在饭店很少能吃到，也许是因为样貌不好看，也许它没有高级的口感，但只要吃上一碗，胜似大鱼大肉，浑身都舒坦。

店老板是一位上了年龄的老奶奶，虽然这家小店已经由她女儿张罗着，但她还是每天都会来店里帮忙。老奶奶见我这么爱喝疙瘩汤，忍不住对我说：现在喜欢喝疙瘩汤的年轻人很少。在聊天的过程中才知道，原来疙瘩汤是老奶奶最喜欢吃的饭，也最拿手，虽然店里有时几天都卖不出去一碗，但她还是坚持菜单上要有这碗饭。做疙瘩汤花不了多少时间，有顾客想吃，花不到10分钟就可做一碗。

我也时常在家做疙瘩汤，但和老奶奶做的味道差远了，向老奶奶请教了一番，才知道原来我一直都做错了。老奶奶很热情，细节讲得十分清楚，一起来看看有哪些你不知道的小诀窍。