平时注重养生的朋友，不太喜欢吃那些脂肪含量高的食物，对一些高蛋白低脂肪的海鱼很青睐。尤其是一些生活在海边的人，平时能吃到各种各样的海鱼，而且不同季节还能品尝不同肥美的鱼。多年前的海鱼基本都是野生的，不过随着如今人们的需求增加，很多渔民都开始用海水人工养殖海鱼，但养殖的海鱼口感和营养还是比不了野生海鱼，不过有一些海鱼，根本没法进行人工养殖，懂行的人都明白！
现在市场上售卖的海鱼种类很多，不同重量和品种价格差距比较大，例如同样品种的海鱼，野生的价格自然高于人工养殖，尤其是一些深海鱼类，这种鱼的价格会比较贵，因为它无法进行人工养殖，例如现在的初夏季节，正是一些深海鱼类肥美的季节。市场上正在售卖的海鱼，这几种无法进行人工养殖，懂行的人都喜欢吃这几种，我们在购买时一定要认准！
一、马鲛鱼和鲅鱼
这两个品种海鱼，在每天初夏的5-6月份最为肥美，马鲛鱼头及体背部蓝黑色，一般生长地在太平洋西部，中国产地有东海，黄海和渤海，这种鱼一上船就死。很难买到鲜活，也无法进行人工养殖。鲅鱼和马鲛鱼外形很像，它俩的区别却很大，例如生活习性，营养价值，价格差异等，鲅鱼主要在舟山，连云港外海与山东东南部沿海地区，这两种鱼都没法人工养殖，如今正是适合食用的季节。
二、小黄花鱼
因为黄花鱼的市场价格比较贵，所以很多渔民尝试养殖，最后还是以失败告终，因为人工养殖成本太高，而且死亡率高。这种小黄花鱼大多数都是野生，个头小不是因为长得慢，而是它最多也就长这么大，小黄花鱼属于近海底层结群性洄游鱼类，主要以海洋捕捞为主，没办法进行人工养殖。主要分布在中国渤海，以及东海地区，冬季潜入深海，春夏交接之际进行捕捞。
三、扒皮鱼
这种鱼非常容易认出，因为它的长相极为奇特，最引人注目的是一身极其粗糙的鱼皮，如果不去皮煮口感比较差，但是其肉质极为细腻，做熟之后更好将皮扒拉掉，正是因为这个原因，被人取名为扒皮鱼。扒皮鱼的蛋白质含量丰富，是一种比较少见的海鱼，目前没听说有人工养殖，市场上售卖的基本都是野生种类。
九鹿鸣酱焖鲅鱼头（附特色焖鱼酱配方）介绍：
说起鱼头，大家通常会想到鳙鱼，民间也有“鳙鱼头，肉馒头”一说，是历来被美食家所推崇的鱼头之州。鳙鱼头虽美，但选料受到地域及养殖水域、水质的限制，优质鳙鱼头成本相对较高，而且供不应求。如今，北部沿海城市的鲅鱼头正卖得如火如荼，大有与鳙鱼头一决高下的意思。
鲅鱼，学名马鲛鱼。我国沿海水域均有出产，为海洋产经济鱼类。其种类很多，常见的有中华马鲛、蓝点马鲛、斑点马鲛等。皱鱼只是中间有一根脊椎骨，几乎无刺，烹制时通常将鱼肉整片片下来，剁蓉后 *** 鱼肉水饺或鱼丸。也有厨师将1千克以下的小鲅鱼用来腌咸鱼或者红烧成菜的，但肉质不是很细嫩。如今，新鲜的大鲅鱼头被厨师精加工后派上了用，
原料：
鲅鱼头3个，蒸熟的米饭60克。
调料：
猪油80克，葱、姜、蒜子各20克，香料30克，芫荽5棵，大块五花肉5块约120克，啤酒600克，
白酒6克，特色焖鱼酱、韩国辣椒酱各15克，东古一品鲜、海鲜酱、蚝油、鲍鱼汁各5克，白糖4克，醋10克，胡椒粉3克。
香料配比：
花椒、良姜、桂皮、八角各5克，白芷、小茴香、香叶各3克，拍破的草果1个。
特色焖鱼酱配方：
熟猪油20克烧至四成热，下入葱、姜、蒜末各15克，芫荽、西芹、青辣椒末各20克，爆锅，下葱伴侣豆瓣酱30克焖香即可。
*** *** ：
（1）鲅鱼头治净备用。高压锅内入熟猪油烧至四成热，下入葱、姜、蒜子炝锅，下香料炒香，再加入芫荽（整棵垫底），大块五花肉垫底）。
（2）放入鱼头，接着加入啤酒，白酒，特色焖鱼酱、韩国辣椒酱，东古一品鲜、海鲜酱、蚝油、鲍鱼汁，白糖，醋，胡椒粉，用小火压制1小时（除啤酒外，可适量加水，汤汁可循环利用，汁量超过鱼头2厘米为宜）。
（3）装盘时搭配60克蒸熟的米饭即可。
关键：
做这道菜，可以用两种原料，一是鲅鱼头，二是金枪鱼鱼头，每份用料400-600克。
菜品解析：
鱼头是酱焖加工，成菜骨酥肉烂，鱼骨比鱼肉好吃。整个鱼头除了尖利的牙齿不能入口之外，任意一块骨头都可以一并食用，其口感独特，鲜美无比，酱汁浓郁，其中有以下秘密？
1、两类祛腥料：
鱼头焖制过程中加人了两类祛腥料：其一，自制焖鱼酱中加入辛香料，熬好后要滤去杂质，起到掩盖异味的作用；其二，高压锅中加入酒香料，啤酒和白酒中的乙醇会和五花肉中的脂肪酸发生反应生成酯类，使祛腥及增香效果更明显。
2、汁重复利用，味越来越浓：
在调料中加入鲍鱼汁、韩国辣椒酱、蚝油调味，使焖鱼酱复合味更浓郁，色泽更红亮。传统焖制 *** 通常是一次性对汁，此菜的酱汁可反复使用。除之一次对汁成本略高外，以后汤汁越用越多，酱味越来越浓，成本越来越低。
3、高压锅焖酥：
头肉少骨头多，鱼骨中脑髓较多、滋味鲜美。如果像焖鲅鱼的传统 *** 一样，用炒锅长时间焖烧，势必导致鲅鱼头汁干、汁黑。将炒锅焖制改为高压锅焖制，汤汁更浓调，气压更大，能确保成品骨酥肉烂。
4、五花肉入味:
传统的高压锅焖菜，用八角、大葱垫底的较多，往往出锅后香料味浓于原料自身的味道。此菜锅底用五花肉片垫底，既防止锅底粘连，又使成品鲜香味浓，可谓一举两得。
5、猪油不可少：
鱼头 *** 用油全用熟猪油增香，这样焖酥的鱼骨要比鱼肉还要好吃。可能大家会担心出品所含热量过高，其实不必担心。鱼头骨头多，钙含量高，热量并不高。多余的油脂都在酱汤中留着，下次接着用，菜肴中油脂并不多。
鲅鱼，它的学名叫做马鲛鱼。山东、辽宁一带管它叫鲅鱼，江浙地区一般都叫它马鲛鱼，还有的地方叫它马鲛鰆。
山东老人都说，从前鲅鱼最不起眼，完全算是“海鱼之至贱者”。这不奇怪，当年很多外地人来山东做客，到青岛吃饭的之一印象，就一句话：“拿鱼当馒头啃”。鱼的做法，很多时候也是一句话：“拿鱼当肉炖”。
渔业资源丰富的胶东半岛，从前鱼比肉、米面都便宜，拿鱼当粮，是再寻常不过的事。红烧鲅鱼、煎鲅鱼、炸咸鲅鱼、逢年过节必备的熏鲅鱼、还有海鲜馆必备的酸辣鲅鱼丸子等等，几乎全是肉的做法。
但这种“拿鱼当肉”的吃法，看起来粗糙，实际有着严苛的标准。首先，鲅鱼馅可以剁出来，如果不怕麻烦，可以用筷子使劲朝一个方向搅拌成鱼蓉，但最不推荐的是用料理机打碎。机器打出来的口感和手工剁出来的味道差别可不止一点点。
正宗的鲅鱼水饺，馅里一定要放猪肉和韭菜。没有猪肉的纯鲅鱼饺子，口感一定催人泪下：外面是面皮，里面就如同吃一块面团。肥瘦相间的猪肉与头茬韭菜，带来了更丰富的嚼劲，与鱼馅结合，增加了鲜美饱满的汁水，更重要的是，太香了。这种自然的荤香，也带来了鲅鱼饺子的戒律：不许放五香粉、花椒粉、十三香、料酒、香油等一切味大的调料，否则就盖住了鱼肉和猪肉原本的鲜香。
为了提鲜，热爱葱姜的山东人会放一点葱姜水，对万物皆可葱姜的他们，这是难得的细致：吃葱不见葱，吃姜不见姜，绝不允许杂物和重味夺走鲅鱼的鲜。没有吃过鲅鱼水饺的小伙伴来到山东后一定要尝一尝，味道一定超过你的想象，过口不忘的那种。
说了一大堆，今天就和大家分享一道家常酱焖鲅鱼的做法，咸鲜入味，非常下饭。并且这种鱼几乎没什么小刺，肉质比较厚实，特别适合老人和孩子。
【酱焖鲅鱼】
准备食材：鲅鱼一条，大蒜四粒，大葱适量，生姜三片，盐适量，糖少许，黄豆酱一勺，老抽半勺，生抽一勺，花生油适量，香菜一颗，红辣椒一根
*** 步骤：
将鲅鱼的头去掉，清理内脏，然后切成1.5厘米厚的块。锅中放入适量的植物油，将鲅鱼块放入锅中煎。
鲅鱼入锅后先不要着急翻动，一面煎到表皮微黄，然后翻面，一面也煎至表面微黄。接着放入蒜片，姜丝和葱白，小火煎出香味儿。
沿着锅的四周淋入一大勺料酒。
往锅中添加适量的清水，接着放入一勺黄豆酱，放入半勺老抽，一勺生抽，少许盐，少许白砂糖。
盖上锅盖，大火烧开后转中小火焖煮15分钟左右。还剩下少许汤汁时，放入一些红辣椒圈，一些香菜。翻炒均匀后就可以出锅了。
夏天没有食欲，可以做点这菜，咸鲜味美，非常下饭。并且这种鱼肉质厚实，没有小刺，尤其适合老人和孩子。
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春天，要多给孩子喝这汤，我家隔三差五做一次，营养补钙长高个大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
俗话说：“一年之计在于春”。春天是万物复苏，生长的季节，而咱们的小朋友也不例外。春天长得特别快。据世界卫生组织的一项报告，儿童的身高增长速度，在春夏秋冬是不一样的，一年之中长的最快的是3-5月。所以，在这个时期，各位家长要及时给孩子补充营养，多吃含钙高的食物，宝宝也会像“雨后春笋”一样，长个特快。
春天，要多给孩子喝这汤，我家隔三差五做一次，营养补钙长高个！提到补钙，鱼类是一个非常不错的选择，并且鱼肉相比其他肉类，更容易消化。新鲜的大鲅鱼肉质厚实、肥嫩，有弹性，并且刺少。鲅鱼含有丰富的蛋白质、维生素、钙、碘等营养物质，对贫血、营养不良的宝宝来说，是非常好的食物。每年3-6月是鲅鱼的春汛期，这时候海鲜码头一筐筐的鲜鲅鱼，特别招人受欢迎。一斤多重的大鲅鱼，才十几块钱一斤，比吃猪肉划算很多！
准备食材：鲅鱼、五花肉、小白菜、葱、姜、花椒、料酒、盐、胡椒粉。
之一步：将鲅鱼头切下来扔掉，把内脏去掉，处理干净，然后用清水冲洗几遍。将鱼放在案板上，贴着鲅鱼主刺，将鱼剖开。把中间的鱼骨取下来，然后用勺子背，把鱼肉刮下来，鱼皮扔掉。鲅鱼肉几乎没有小刺，把主刺去掉就可以。我每次做鲅鱼丸子，都会选一条2斤左右的大鲅鱼，大鱼肉鲜，做丸子用不了那么多，我就留一多半出来包鲅鱼饺子。
第二步：鱼肉全部取下来以后，剁成肉泥。多加一些葱、姜末，再来点盐，加入适量的花椒水，搅拌均匀。花椒水是用开水把花椒浸泡，将水放凉 *** 而成的，去腥效果特别好。每次少加一点，搅拌至完全被吸收后，再加一点，直到把鲅鱼搅拌至比较稀的状态即可。因为鲅鱼都是瘦肉，只用鱼肉的话，会比较柴，所以要加入鱼肉分量三分之一的五花肉馅。
第三步：加入五花肉馅后，朝一个方向，搅拌至肉馅上浆，这样做出来的鲅鱼丸子特别的细腻，吃起来口感也特别滑嫩。然后加入一勺淀粉，搅拌均匀，防止丸子不成团。
第五步：锅内加水烧开，调成中火，取适量肉馅握在手中，用手的虎口处，剂成大小均匀的鱼丸，下入锅中。
第六步：鱼丸全部下锅以后，加入清洗干净的小白菜，也可以加自己喜欢吃的其他蔬菜。加适量的盐、花椒粉调汤味。搅拌均匀以后，煮至丸子飘起，即可关火出锅。春天我爱做这汤，比猪肉丸子还营养，儿子身高蹭蹭长，他爱吃我爱做
温馨小贴士：
- 做鲅鱼馅时，不管是做丸子还是饺子馅，不要加料酒，用花椒水去腥效果更好。
- 不要加太多淀粉，一小勺就可以，如果太多，丸子就会发硬，吃着也就不滑嫩了。如果厨艺还算可以的话，不加淀粉更好。
医生不会告诉你，它是天然的钙片，三天两头吃，孩子个头高，更聪明！有关鲅鱼丸子的做法就分享到这里，如果您喜欢厨娘的分享，就转发告诉身边的朋友吧！请收藏+点赞支持一下厨娘！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！
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家喻户晓的马鲛鱼头烧雪菜，学会你就是厨神By Lemon
用料- 雪菜 200克
- 马鲛鱼头 3个
- 小葱 1根
- 姜片 适量
- 蒜末 适量
- 味达美臻品蚝油 1勺
- 六月鲜8克轻盐特级酱油 2勺
- 味达美臻品料酒
- 白糖适量
1、准备好所有食材
2、热锅冷油烧热，加入葱姜蒜末
3、加入鱼头
4、倒入味达美臻品料酒
5、倒入六月鲜8克轻盐原汁酱油
6、加入味达美臻品蚝油
7、加入半勺白糖
8、倒入雪白，加开水焖煮过？
9、出锅撒葱花即可
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刀鱼鲜，茼蒿鲜，两个炖在一起，鲜上加鲜周末在家吃点不一...茼蒿焖刀鱼。五分钟做出饭店味。在大连鱼和蔬菜的结合的菜品非常多，比方说尖椒炖胖头鱼，海鲶鱼炖茄子，鲅鱼炖小白菜。今天我就用刀鱼炖一个茼蒿，五分钟做出饭店味。
处理刀鱼首先要撕掉这个副鳍，下面进入改刀环节，顺着这个头的根部一刀。家里条件还行的鱼头就不要了。想要炖出的刀鱼不腥，不但去除它内脏，而且一定要把刀鱼肚里的黑膜给清洗干净。今天的内脏它有点籽，这个籽我给留着。刀鱼骨头用大拇指顶着它黑膜这样就起来了，撕掉它清洗干净。
起锅烧油，炖刀鱼不腥，除了去掉内膜黑膜之外，我今天还给他调了一个酱油。白醋高度白酒是1比1比1的汁，下葱姜爆香，葱段姜片炒至金黄色，下入干辣椒，好下鱼。前一分钟左右发现微微的这些料都变色了，烹入1比1比1的汁，再次爆出十香味，蒜酱味和酒香味，添上开水，添开水没过鱼的表面就可以。大火烧开，盖上盖转小火焖它15分钟。
磨刀服务砍柴沟。利用这时间把茼蒿的叶和茎分开，让它下锅的时候顺序不一样，成熟的时间保持一致性。时间到鱼炖熟了，下蒿千万别搞错顺序了，先下茼蒿梗，之后把这个鱼汤就把鱼身上不断的去泼，让它茼蒿成熟变色。如果你的功底好，来个大翻勺也无所谓。下入茼蒿叶，继续的把这汤汁往上泼。这种感觉就到了。茼蒿焖刀鱼关键时候出勺，好出勺。茼蒿焖刀鱼，绝绝子！鱼肉嫩茼蒿鲜，茼蒿比鱼还好歹。我是老林，欢迎光临！
说到潮汕，相信很多人会想到潮剧、潮州音乐、潮州木雕、潮绣、潮州大锣鼓等，而我们吃货就不一样了，想到的都是各种美食小吃，比如潮汕牛肉丸，潮汕鱼丸、潮汕蚝烙、潮汕肠粉等。潮汕鱼丸是广东省潮汕地区特色传统小食，吃鱼丸子之俗，相传始于春秋战国，随着楚平王南迁，这种食俗便流传到潮汕。但是我们今天不说别的，就说说潮汕鱼丸中的马鲛鱼丸。
以马鲛鱼为主要原料做出的鱼丸味道鲜美，肉质更加鲜嫩可口，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。这马鲛鱼丸嚼起来像年糕，韧劲十足，口感鲜甜的马鲛鱼丸无需任何酱料就已经是极致美味。
马鲛鱼体形狭长，头及体背部蓝黑色，上侧面有数列蓝黑色圆斑点，腹部龙白色，背鳍与臀鳍之后有角刺。在夏秋季常结群作远程洄游。中国产于东海、黄海和渤海。马鲛鱼刺少肉多，肉质细嫩洁白，细腻弹糯，糯软鲜爽，民间有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”的赞誉，非其他鱼类可比。
鱼丸的做法很讲究，容不得半点含糊。去头尾，除内脏，刮鱼皮，取鱼骨，剁鱼肉，下辅料，捶鱼肉，捏鱼丸，最后上锅蒸。刀从鱼的尾部顺势而上剖成两半，片出两边的两瓣鱼肉，去头尾，除内脏，刮鱼皮，取鱼骨，比较去腥,再用勺子把肉刮出来。将鱼肉剁成胶质状，然后加入盐，蛋清，铁鱼粉等调料。搅合，用力锤打、拍打，使每一片鱼肉得到充分的升华。右手手指沾上一点水，左手混合鱼浆抓起一把再用虎口挤出丸子。将丸子放在蒸屉上蒸熟就ok了。
鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。 还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。 马鲛鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，所以马鲛鱼丸含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
强烈推荐这个马鲛鱼丸，真的口感超级棒的 ~大家感兴趣的话可以去试试看咯！不多说了，鱼丸好了我要去吃了，跑得慢就没了！拜拜~
最适合冬天吃的马鲛鱼头烧雪菜，美味又暖身准备好所有食材热锅冷油烧热，加入葱姜蒜末加入鱼头倒入味达美臻品料酒倒入六月鲜8克轻盐原汁酱油加入味达美臻品蚝油加入半勺白糖倒入雪白，加开水焖煮过？出锅撒葱花即可
春天，遇到这6种鱼别手软，目前无法人工养殖，营养鲜香，贵也值懂行人买鱼，专挑这6种鱼，目前无法人工养殖，营养好吃贵也值得。我们全家人都很爱吃鱼，因为从小生活在海滨城市，我们家也经常会吃海鱼，海鱼的品种也有很多，不同季节最肥美的鱼也不一样，以前很多海鱼大部分都是野生的，随着现在养殖技术的进步，海水养海鱼、海虾也越来越普遍了，养殖的跟野生海鱼还是没法比的，自然是野生的更好一些。即使养殖技术都在不断的进步，但是有些海鱼的生长环境也是人工无法养殖的，懂行的人基本上都会知道。
市面上的海鱼品种也有很多，不同大小和不同品种的海鱼价格也是相差很大的，一般同一种野生海鱼个头越大的价格自然也更贵一些，但营养和口感也是没得说的，比较一分钱一分货。尤其是深海鱼，不仅好吃，营养价值还特别丰富，含有丰富的蛋白质，多种微量元素，其中深海鱼里面的DHA和EPA等营养成分都是很高的，能够帮助宝宝的脑力和视力的发育，而且蛋白质和钙质的含量也很高，对人体非常有益。虽然价格贵了点，但也是很值得。当下正是春夏季节交替，也是很多鱼最肥美的季节。市场上常见的海鱼里，这6种鱼目前还是无法人工养殖，懂行的人都专挑它吃，贵了点但营养鲜香。春天，遇到这6种鱼别手软，目前无法人工养殖，贵了点但营养鲜香。接下来一起来看看都有哪些鱼吧。
一、马鲛鱼和鲅鱼
这两种鱼热天夏季5-6月份是旺季特别肥美的，马鲛鱼头及体背部蓝黑色，因此也叫它“蓝点马鲛”，一般分布在北太平洋西部，中国产于东海、黄海和渤海，上船即死，马鲛鱼不好养活，因此基本上也无法人工养殖。鲅鱼跟马鲛鱼很类似，但又是两种不同的鱼，它们的区别主要在于马鲛鱼和鲅鱼的区别在于它们的生活习性、种群分布、营养价值，价格上也相差悬殊。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海。这两种鱼目前都是无法人工养殖的，懂行的人这个季节不可错过。
二、带鱼
又叫刀鱼、牙带鱼、黄带鱼等等，不同海鱼所产的带鱼品质和价格也是不大一样的，属于洄游性鱼类，极难在小的池塘或者较小海域生存，带鱼不洄游就不能顺利地生产，故现在还没有人工养殖带鱼，主要是近海捕捞，除此之外，带鱼生活在深海里，对高压环境形成了习惯，在没有压强的环境很难存活，因此目前也是无法人工养殖的，每年春天?回暖水温上升时，带鱼成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是为捕捞季节，因此春夏交替季节的带鱼也是最肥美的。懂行的人，这个季节也是不可错过的。
三、小黄花鱼
黄花鱼目前是有人工养殖的，但是这种小黄花鱼还是没法养殖的，大多是为野生的，不是因为长不大，而是它本身就是这么大了，它是属于近海底层结群性洄游鱼类，以海洋捕捞为主，目前暂无法人工养殖。主要分布在中国渤海、黄海和东海一带；冬季在深海越冬，春季向沿岸洄游。
四、扒皮鱼
这种鱼长相比较奇特，最特别的是因为身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，很是影响口感，但是它的肉质特别细腻，一般吃的时候都会把皮扒掉，因为这一缘故，所以人们也叫它“扒皮鱼”、马面鱼等等。扒皮鱼的蛋白质含量很丰富，营养价值也很高，属于比较小众的一种海鱼，目前还没有人工养殖马面鱼的，现在市场上所能见到的都是海洋野生的。
五、白鲳鱼
鲳鱼现在人工养殖的也很多，但市场上人工养殖的鲳鱼，大多数都是金鲳鱼，而有一种鲳鱼是目前还无法人工养殖的，那就是白鲳鱼。白鲳鱼又叫平鱼，是一种洄游性鱼类，我国只产于南海，尤以广东沿海产量较多，目前还很少会有人工养殖的，（淡水白鲳除外，这里指的是海水白鲳鱼）。它的肉厚刺少，肉质细嫩，特别鲜甜，备受食客们的喜爱。价格也是偏贵的，个头越大越贵，一条要好几百都有。
六、蛤蟆鱼（鮟鱇鱼）
这种鱼的长相有点吓人，但是一点也不妨碍人们喜欢它的鲜美口感，蛤蟆鱼、鮟鱇鱼、海蛤蟆、琵琶鱼等等，不同地区的叫法不同，鮟鱇通常生活在500~1000米的深海海底，产卵时它们才会移动到浅海地区。是属于深海鱼的一种，目前还无法人工养殖。它的肉质细腻滑嫩和味道鲜美，能够与河鲀媲美。备受食客们的喜爱。懂行的人也不会错过的美味之一。
Lily美食谈碎碎念：
以上6种海鱼基本上都是目前还无法人工养殖的海鱼，肉质和营养都是没得说的，味道特别鲜美，但它们都有一个共同的缺点，就是贵呀，新鲜度越高价格就更贵了，虽然很贵，但是营养很丰富，偶尔吃点也是可以的，尤其是深海鱼，小朋友更要多吃一些，营养全又鲜美，贵也是值得的，你还知道哪些无法养殖的鱼，可以补充哦。
色白如锡，头尖骨软的海鱼，因产量不多，被视为海水鱼的上等佳品马鲛鱼，简称鲛鱼，鲅鱼，色白如锡，头尖骨软，其外层无鳞片，有斑纹。
亦因其鳍头尖硬如箭，又被人称为“青箭鱼”，因为产量不多，通常被视为海水鱼类的上等佳品。
这种鱼主要分布地北大西洋的温、寒带海域，日本、挪威、加拿大及我国都有出产。一年四季都可以在市场上看到。
市场上不单单有新鲜的马鲛鱼售卖，还可以买到腌制的马鲛鱼，也还可以买到马鲛鱼罐头，冷冻的马鲛鱼片，连烟熏的马鲛鱼这些特色的品种，都可以在超市里头买到。
腌制过的马鲛鱼是一道极好的开胃小菜，而用卤汁腌泡的马鲛鱼更是一些欧洲国家经典的菜式之一。
新鲜的马鲛鱼可以用来做成很多道精致的菜肴。可以熏烤，也可以煮汤，香煎配上适合的酱汁，更是很多大众家庭的餐上美食。
马鲛鱼肉质紧实多油，味道细致可口，肉色从粉白到深红都有，其中太平洋产的马鲛鱼肉色会更深一点。
大部分的马鲛鱼都是在海里成长的，但会游到沿海的溪河边上产卵，产卵期大约在每年的春、夏之间，这是候的马鲛鱼是一年当中最肥美的时候。
马鲛鱼肉是高蛋白、低脂肪、低热量、低水分的，它的营养素均对人体有益。并有含有大量的EPA和HDA，铁、钾元素和维生素B等。对人体的益处多多。
马鲛鱼性温，味甘，能开胃促食欲，不过对海鲜过敏的朋友不宜多吃。
怎么选择一条好的马鲛鱼呢？
首先要看外表是否有光泽，泛有白色油光，市场上如果是切段卖的，不同部位的选择也就不一样。
马鲛鱼要烹煮前，要先用食盐将鱼肉进行腌制，然后再沥干水份，这样烹煮出来的马鲛鱼才会入味。
因为马鲛鱼较为大条，如果一顿吃不完的话，可以用保鲜袋装裹冷藏，有条件的，一定要用真空机将鱼肉放置真空袋中，抽真空后再进行冷藏，这样的保存时候会更久一点。
在烹调马鲛鱼上，可以用烟熏，碳烤，煎炸，油煎或者配上芹菜，蒜苗，荞头、潮汕咸菜一起煮。
要注意的是煮的时间不能太久，不然鱼肉容易煮烂。
今天小编推荐一道马鲛鱼的特色吃法：
竹挞马鲛鱼扒
材料：马鲛鱼肉200g，姜片、葱段各10g。
腌料：生抽10g，生粉15g
调味料：八角 2个、香叶1片、盐少许、蚝油1汤匙、清汤160g
用具：竹挞2张，长竹签6根
做法：
1、马鲛鱼肉洗净后，切成扒块状，用生抽略腌制5分钟，加入生粉拌匀；
2、热油下锅，下马鲛鱼扒炸熟取出，放在竹挞上，将姜片、葱段翻炒一下，放置在马鲛鱼扒上；
3、将另外一张竹挞铺在鱼肉面，用竹签将竹挞串起；
4、调味料放入锅内，将竹挞鱼扒放下锅中，中火煮至调味料收干水份即可。
