止渴生津，带你Get荸荠的养生食用法

荸荠，别名乌芋、藉姑、地栗、马蹄、红慈姑等，均在历代古籍文献中出现过。为沙草科水生植物，多栽在稻田边或专辟的浅水泥土中。荸荠质嫩脆，味甜，是人们十分喜爱的食材，自古即有“地下雪梨”之美誉。

荸荠可生食，亦可通过焯、炒、烧、煨、炸等法，成为美味的熟食菜肴，尚可制成荸荠粉冲调食用，多种食疗本草和药物学著作中均有收载。魏晋南北朝时期的《名医别录》中载，荸荠“主治消渴、痹热、热中”，并能“益气”；《本草纲目》谓，“主血痢、下血、血崩、辟蛊毒”，“益气而消食，除热以生津”；《医林纂要》说，“益气软坚，除热解毒，荡胃热，止消渴。能烂铜铁”，故有歌诀“荸荠则毁铜如神”之句。

古方“五汁饮”，即以荸荠捣汁，与梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁、藕汁或甘蔗汁成方，临时酌量用之，和匀冷服，或稍炖温服，用治高热病，口渴较甚者，其效良好。

古有地方性药物著作中载：以荸荠打碎，煎汤代茶饮，每次200克，对湿热黄疸、小便不利有较好效果；治咽喉肿痛，1次用160克～200克鲜荸荠，绞汁冷服有效。

治小儿积滞腹痛，可用荸荠1000克，饴糖800克，共入砂锅内，加水少许，煮至熟，取出分次食之，有效。

治痔疮出血，可以鲜荸荠500克、红糖150克，加适量水煮1小时，分次服用，连用3天，有一定辅助治疗效果。

近现代认为，荸荠味甘、性寒，主入脾、胃经。功能清热化痰、生津止渴、开胃消食，可用于痰热咳嗽、热病口渴、咽喉肿痛、食积痢疾、黄疸、小便短少热痛、目赤肿痛、便血、崩漏等症。

时下正值荸荠上市之际，故以之为荐。但食用时请注意以下事项：

1.荸荠出于稻田水泥之中，外皮可能吸附有姜片虫的囊蚴，生吃有可能感染姜片虫病，建议生吃前应先去皮，用水清洗，或用开水稍烫后再食用。

2.荸荠性偏寒凉，脾胃虚寒者应慎食或少食。

3.虚劳咳嗽者不宜食，血虚寒凝者亦不宜食。

文/湖南中医药大学之一附属医院

教授 刘绍贵

编辑/管仲瑶

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荸荠

荸荠名字的由来有趣。它原名“凫茈”，“凫”指喜欢在水中浮游的野鸭，而“茈”则通“紫”，宋代罗愿在《尔雅翼》中解释道：“凫茈生下田中，……名为凫茈，当时凫好食尔。”野鸭爱吃的紫实，这样的名字倒十分贴切，可惜这个名字渐渐被人忘掉了，只留下了名字的发音。随着时间推移，发音经过几次声转之后化作了“荸荠”。荸荠本产中国，现广布于世界各地。

荸荠还有水栗、乌芋等别名。荸荠低调，在田垄中不易认出，它喜欢夹杂在熙熙攘攘的杂草丛里，那细长的叶状茎不高不矮，像一丛丛筷子直挺挺的戳在水中，即便入伏时开花，其花也是极不起眼的，只是在棒状的花茎上吐出零星的小花蕊，从不招摇过市。

秋冬季节荸荠开始成熟了。它是一种高产作物，是养“孩子”能手，春种一粒，秋收一篓。刚从田里刨出的荸荠，黏着很多潮湿的泥巴，黑黑的外表像铁，又像锈迹斑斑的陈年古董。荸荠形圆，它的圆是不规则的圆。扁扁的荸荠有点像奔马的蹄子，因此它又有一个俗名：“马蹄”。高档酒店里菜单上常有清水马蹄、糖渍马蹄、虾仁炒马蹄，有人不明就里，还以为是道高档大荤。

荸荠总是和田园风光联系在一起，宋代诗人陆游《野饮》中“溪桥有孤店，村酒亦可酌，凫茈小甑炊，丹柿青篾络”，明代画家徐渭《渔鼓词》中“洞庭橘子凫茨菱，茨菰香芋落花生，娄唐九黄三白酒，此是老人骨董羹”，明人吴宽在《赞荸荠》中“累累满筐盛，大带葑门土，咀嚼味还佳，地粟何足数”。这些诗句中都因为荸荠的存在而飘荡着浓浓的乡土味道。

荸荠虽然皮色紫黑，肉质却洁白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。

荸荠是要削了皮才能吃的，故而荸荠上市时，有的菜贩子会将荸荠削了皮卖，赚点辛苦钱。现如今不削皮的荸荠很少有人买，人们珍惜时间，都爱买现成削好皮的。菜贩削皮久了，自有一套技巧，小小的荸荠在他们手里旋转着，右手拿一把小水果刀，或者刨子，也不见怎么转动，一只只荸荠就脱去了黑色的外衣，露出里面雪白的果肉。

荸荠还可以煮熟吃。煮熟的荸荠虽形色不变，原本难削的皮却变得容易得很，其肉也不再是雪白，而是像蜜渍了一样润黄，塞在嘴里甘甜挂齿，毫无一点渣滓。不像生吃时，嚼到最后，总有一团渣滓含在嘴里，须慢慢地咽下去。

民间常把荸荠比作元宝，大抵是因为它扁圆，中央有小凹坑。再加上一粒纯圆的芽，样子挺像元宝。苏州地方有吃“元宝饭”的习俗，每到除夕煮年夜饭，便放几个荸荠埋在米饭中烧熟，吃饭时看谁能掘到荸荠，掘到者便意味着来年福财两旺。老北京人过年置办年货，不管买多少东西。这荸荠是必备的，只要年货中有了荸荠，这年货也就“必齐”了。前辈作家翁偶虹先生所著的《北京话旧》一书中便有这样的记载：“除夕黄昏时叫卖‘荸荠’之声，过春节并不需要吃荸荠，取‘荸荠’是‘毕齐’的谐音，表示自己的年货已然毕齐。”

周作人笔下多次提到荸荠，晚年著有《甘蔗荸荠》《关于荸荠》两篇散文，十分的耐读，不妨去读读。 （作者：徐廷华，系作家）

生长在河边，人称“马蹄菜”，认识的人不多，殊不知叶片珍贵

花友们都认识哪些野生的植物呢？野生植物是指原生地天然生长的植物。常见的野生植物有很多，我就经常看到牛筋草、节节草、龙葵、马齿苋、狗牙根、虎尾草、酢浆草等植物，这些植物就喜欢在野外生长，植株的生命力一般比月季、绣球花、茉莉花、三角梅等观花植物顽强，它们有着很强的适应能力，所以在悬崖边或者河边都能长得很旺盛，繁殖速度也快，可能有不少的花友已经看到这些野生的植物了，它们分布的范围广。

其实，在河边也有很多野生的植物，像下面的一种野生植物就比较奇特，它也是一种有价值的植物，这种植物被称为马蹄菜，这种马蹄菜认识的人也不多，以往都将它当成了没有价值的植物，也就是当成杂草了，殊不知马蹄菜的叶片具有较高的价值，可以说它的叶片比较珍贵，花友们下次在河边看到马蹄菜这种植物，那就可以保护起来了，下面我们一起来了解一下马蹄菜吧。

生长在河边，人称“马蹄菜”，认识的人不多，殊不知叶片珍贵！

马蹄菜

在大多数花友的印象当中，大部分的野草或者野菜都不好看，也就是看起来就是杂草，其实并不是，有一些野菜还挺好看的，比如下面的一种野菜就很好看了，它也是一种价值高的植物，植株所开出的花朵非常漂亮，如果我们在家里盆栽一盆，那种植一段时间后就有观赏价值了。其实它的叶片很像睡莲的叶片，叶片形似马蹄形状，所以就被称为马蹄菜。

那马蹄菜都有什么价值呢？其实经过专业的处理后，可以用来包饭、凉拌马蹄菜等，也是一种很有名的料理，在农村，马蹄菜就更加有名了，它也经常被使用。马蹄菜还被称为驴蹄子、马蹄叶等，这些就是马蹄菜的别名了。不过它有一个学名，叫做肾叶橐吾，我觉得这个学名不是很好记，所以就叫它马蹄菜吧。植株在花期的时候可以开出小花朵，它的花朵一般为黄色，当一大片马蹄菜在一起生长的时候，就很有观赏价值了。

据资料记载，马蹄菜含有的微量元素比较多。那它都会在哪里生长呢？其实一般生长在比较潮湿的地方，比如在河边就有不少了，有时候还会在草丛里生长，植株分布的地区比较广。

这种所谓的马蹄菜，你见过吗？

年关将至，家里的年货“荸荠”了吗？

小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。腊八粥你喝几天，哩哩啦啦二十三。二十三，糖瓜儿粘；二十四，扫房子；二十五，磨豆腐；二十六，切白肉；二十七，宰公鸡；二十八，把面儿发；二十九，蒸馒头；三十儿晚上熬一宿；大年初一扭一扭！

小年已过，家里的年货都备齐了吗？

在古代，交通不够方便，物资也相较缺乏。为了过个好年，家家户户往往在腊月就开始准备年货了。鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖饵果品、新衣新帽、带有吉祥寓意的年货样样都不能落下。

现如今，年货的品类更加丰富，购买也十分方便，年货风俗随着时代的发展，开始有了改变，有的风俗已经消失，有的还依然被传承。小农今天就来跟大家聊一聊，一种老北京年货必备的食物——荸荠。

在老北京，每到除夕的黄昏时分，就会有人在街中叫卖荸荠，这究竟是为什么呢？只生长在南方的荸荠，为何会在北方如此受欢迎呢？

荸荠

荸荠是莎草科、荸荠属，宿根性多年生浅水草本植物，古称芍，别名马蹄、地栗、乌、凫茈等，是中国的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球茎供食用。

在我国南方各地均有栽培，其中广西、江苏、湖北、浙江、广东等地栽培广泛，主要利用水田和沼泽地栽培，常与浅水莲藕、慈姑、水芹等水生蔬菜轮作。

登俎非佳果，能消亦爽咽。
温中疑内热，利物可融坚。
齿颊含宫脆，污泥涤滓鲜。
盘飧逢酒渴，遇尔遂泠然。

《荸荠》彭孙贻

茡荠肉质洁白，味道清甜多汁，松脆爽口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。

荸荠具有丰富的营养和保健价值，还有清热、化痰消积、利尿、降压、防癌抗癌等功效，其提取物对细菌、酵母菌和真菌具有较强的抑 *** 用，是较好的保健食品。

正如彭孙贻在诗中所说的，马蹄可以“爽咽、融坚、消内热”，在干燥的秋冬季食用，真是再适合不过了。

关于荸荠，在历史上有一段十分动人的故事：

相传，在春秋末期，楚平王听信谗言，冤杀了大臣伍奢及其长子伍尚。伍奢的次子伍子胥在家人及门客的掩护下，逃出郢都（今江陵），赶往位于白露湖之滨的老家。

由于悲伤、疲惫、饥饿、又受了风寒，伍子胥心力交瘁，昏倒在野泽中。

一位挖荸荠的农家少女，发现了伍子胥，便把他背回家中救护。少女拿野菜、野果给他充饥，采草药为他治病。

处于病中的伍子胥，意外发现少女挖的荸荠十分可口。在少女的调理下，没过几日，他便恢复了元气。他满怀感激之情，向少女说明了自己的身份，告诉少女自己打算投奔吴国。

少女虽然对伍子胥心生倾慕，但知道自己无法挽留，便送了一袋荸荠，让他带在路上充饥，并用小船将他送出白露湖。

临别时，伍子胥叮嘱少女千万保密。少女为使他无后顾之忧，待他上岸后，便毅然投湖自尽。伍子胥敬仰少女的善良、侠义，一路上宁愿饿肚子，吃野菜，也不忍吃少女所送的荸荠。

到达吴国后，伍子胥把携带的荸荠拿出一部分作为楚国珍奇的特产献给公子光。公子光一边吃荸荠，一边听伍子胥畅谈报仇之志和治国之策。伍子胥受到公子光的信任和重用。他辅助公子光夺得王位，又西破强楚，北攘齐土，南服越人，还在吴王的支持下，把剩下的一部分荸荠在吴国试种、推广，使吴国发展为荸荠的主要产地。

荸荠寓意

过年买荸荠，究竟有什么样的寓意呢？

荸荠在民间，有“备齐”之意。

在除夕卖荸荠，就是图这个荸荠的谐音，图个吉利。

卖荸荠的人往往会准备生荸荠和熟荸荠两种，价格不贵，买的人却很多。有时大人在忙，便会让孩子出来买，总之，无论买得多买得少，各家过年一定要有几个荸荠。

买了荸荠，也就代表年货已经“备齐”了。

家里老人常说，在那年月，冬天里没有什么水果，就把荸荠当成了水果，特别是生荸荠，脆生，水灵。那么，荸荠真的适合生吃吗？

荸荠能生吃吗？

不能。

生吃荸荠可能感染寄生虫，也可能会使肠黏膜发炎、出血，甚至溃疡。若是儿童感染可能会导致发展迟滞、智力减退。

荸荠之所以不能生吃，不是因为本身有毒，而是由于一种叫姜片虫的寄生虫。荸荠多种植在水田里，而这种姜片虫的囊蚴能在水里存活，所以很容易附着在荸荠表面。

人误食姜片虫，会寄生在十二指肠内，导致姜片虫病，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。

另外，荸荠皮上还容易携带一些其他的有害、有毒的生物排泄物和化学物质。

所以，荸荠千万别带皮生吃。食用前必须洗净外壳，然后去皮，再用淡盐水冲洗干净。炒熟了吃，也很香！

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春日“马蹄”香

2018-02-16 18:28 | 浙江新闻客户端通讯员 | 吕映珍

到菜场买菜。

“老板娘，来几个马蹄吗？”这小小蔬菜摊，居然有马蹄？“是啊，过年时节吃得油腻，来几个马蹄，开胃消滞、清凉爽口。”

顺着摊主手指的方向凑近一看：一个个泥球，灰扑扑地裹一身泥，比山楂大些，又像算盘珠子。这分明是“菩荠”（东阳方言），哪是什么马蹄！后知，摊主是个江西人，他们都管这菩荠叫马蹄。

浸了水的荸荠，红紫红紫的。细看，脐有聚毛，肚上还有“赤道”和“极圈”呢！再看，其形还真的有点像奔马的蹄子。

菩荠，学名荸荠，种在水田里，春夏栽植，秋冬掘收。

三月，是种荸荠的好光景。天蓝蓝的，云白白的，脚下水田里的水潺潺的，泥巴凉浸浸滑溜溜的。光着脚丫的小子、丫丫，跟在大人们的后面，一边种荸荠，一边相互泼着水花，甩着烂泥，一个个都成了泥猴子。

夏日，荸荠秧青青。绿色的细管子，盈盈绿，像打毛衣的棒针，根根直立。

到了残冬，荸荠枯槁一片，农人们背着三齿耙，拎着篮子，小孩们带着小锄头，向水田进发。水田早无水，踩上去软软的。大人们扯掉枯苗，一锄下去，几个黑乎乎的小东西就露出真容了。小孩们赶紧将它们放入篮子，嘴馋的就着水沟里的水洗洗，揪去顶上尖尖的蒂儿，连皮咬下一半……

荸荠生吃，醇甘清香，胜似秋梨。如能加点冰糖，做成一道冰糖荸荠汤，则是我当年的“老惦记”了。犹记得，小时候感冒咳嗽，只要一喝这汤，就不咳了。当然，为了喝这汤，喉咙稍有不适就扯着嗓子用力咳，也是常有的事。

如果说吃冰糖荸荠汤是一种奢侈，那水煮荸荠的味道则是最本真的。洗去荸荠上的泥巴，去掉毛和膜，然后放入锅里慢慢煮。煮熟的荸荠有一种夹带着甜味的香气，咬开一看，犹如微绿温润的玉。

忽想起，归有光《寒花葬志》中“荸荠”一段，“婢初媵时，年十岁，垂双鬟，曳深绿布裳。一日，天寒，爇火煮荸荠熟，婢削之盈瓯。予入自外，取食之。婢持去，不与。魏孺人笑之。孺人每令婢倚几旁饭，即饭，目眶冉冉动。孺人又指予以为笑。”好个“目眶冉冉动”，婢乃馋猫也。

舌尖上荸荠那清甜的味道蔓延开来，温润心扉……我又何尝不是那馋猫呢！

中药材马蹄根

农村的“大马蹄叶”，橐吾的叶子能吃吗？根煮水泡脚散除风寒

Hello大家好，欢迎大家收看农民营养师聊养生。

这种植物在我们这里很少见，这个地方在我们这里算是深山，方圆几十里没有人烟，它叫橐吾。

在农村人们也叫“大马蹄叶”那么橐吾的叶子能吃吗？圈个有用的，这里是知识点，别走开我们接着往下看。

大家细他看它的这个叶子，是不是很像马的蹄子，而且每片都是很大的，所以人们也形像地叫它“大马蹄叶”而它正真的学名叫橐吾，这个字不太好认啊，橐吾，橐跟驼骆的骆一个音。

不知道朋友们你的家乡有没有这种植物，如果你家乡有这植物，或许它能给你带来经济收入啊，首先是它是一种观花观叶的植物，在没有开花的时候，它的叶子非常具有观赏价值，你们知道吗，在网上一盆橐吾大马蹄叶要120元一盆。

这个植物在我国的华北地区及东北地区比较多，一般生长在海拔2700米的水沟边，你看这里它就生在这个水沟旁，以及山坡，灌丛中，林缘及树林下，朋友们好好留意一下你的家乡有没有这个植物。

橐吾是多年生草本植物，根肉质，黑褐色，多数。茎高大，直立，高80-200厘米，它的根长什么样呢，我们挖一棵起来给大家看一下，大家看这个就是它的根，有很多，黑褐色。

它的这个根也是好东西，我们可以拿回家煮水泡脚，我们有很多人，特别是上了一定岁数的人，常常听他们说，他们的腿脚就是天气预报，遇到阴雨天就不舒服，那么就可以挖点橐吾的根煮水泡脚，对此有帮助。

那么它的这个叶子又有什么价值与用途呢？蹄叶橐吾茎叶富含酮类、醇类和膳食纤维，氨基酸、维生素C及微量元素等，各种营养成分较为齐全，营养丰富，是品质优良的山野菜。

当然野菜虽好但要确认它的真实性方可采摘，如果不确认它是什么，更好还是不要食用。

橐吾的价值与用途还有很多，蹄叶橐吾全草入药，具有散除风寒、清热解毒等功效，可缓解头晕目眩、周身疼痛等症，蹄叶橐吾含维生素C和β胡萝卜素，被认为是具有较有效果的抗肿瘤药物。仅供参考，任何疾病的治疗请遵医嘱。

具体应用请遵当地专业人士指导运用，我是农民营养师聊养生，大家可以关注我了解更多的养生知识，记得点赞评论转发收藏，我们下期再见，拜拜。本内容仅供参考，任何疾病的治疗请遵医嘱。

既是水果又是菜，名字都是难念的生僻字，你肯定吃过

马蹄？荸荠？地梨子

说起荸荠，估计并没有多少人知道这是什么。但说起它的另外一些名称，很多人都会恍然大悟，或是吃过，或是听过。

荸荠，这是学名。很多地方都称之为“马蹄”。在老家，因为它皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，老家人称之为“地梨子”。因气候适宜，老家多有种植“地梨子”的习惯，“地梨子”也成为儿时最常见的水果之一。

小时候，到快过年的时候，都会去种“地梨子”的邻居家弄一些回来。晚上一家人围在火盆四周，把刚买的“地梨子”放在火盆边缘，就这样烤着。直到表皮出现褶皱，就可以拿出来剥皮食用了。烤熟的“地梨子”糯糯的、甜甜的，为了吃这一口，没少被烫着。

除了烤“地梨子”这种简单除暴的吃法外，老家人更喜欢用“地梨子”来包馄饨吃。剁碎的“地梨子”，和五花肉馅、葱姜沫搅拌在一起，一盆馄饨馅就做好了。薄薄的馄饨皮包裹着掺着“地梨子”的馄饨馅，在锅中煮上一会，就可以捞出来食用了。一口咬下去，一不小心咬到小碎块的“地梨子”，配上五花肉和葱姜的香味，的美妙的口感难以用言语形容，如果这是再浇上一小勺醋，那更是妙不可言。

上学时，在昆明也见过卖“地梨子”的，削好皮的“地梨子”张口就要八块钱一公两，贫穷的我只能望而兴叹，每年回家时暴吃一顿，已平心中“怨念”。

前两天在单位宿舍门口水果摊上看见了“地梨子”，二话不说，买了一公斤，本想着带给单位同事尝尝，结果由于气候干燥，买的“地梨子”都是干瘪的，没有汁水，尝起来也没有家乡的“地梨子”的那种脆甜口感，不经大失所望。

小小一颗“地梨子”，见证了时事变迁。

中药材马蹄荷

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