- 酸辣大白菜
大白菜这样做一定要试试，香辣过瘾又下饭～
白菜这个神仙吃法，真的爱了，酸辣爽口，开胃又下饭～不管是配白粥还是拌饭，都是那么美味～
食材：大白菜，小米辣，绿辣椒，葱
做法：白菜切丝，加盐抓匀腌制10分钟，拧干水分；碗里加辣椒粉，倒入热油，加1勺生抽，3勺香醋，2勺白糖，1勺蚝油拌匀；白菜加入辣椒，葱段，倒入料汁拌匀即可
- 烧椒猪肝
烧椒猪肝～，真的点儿都不辣，猪肝还只停留泡椒和煮汤？
昨晚做的烧椒猪肝，今中午带给同事尝了都说好吃；真羡慕她们有我这样的同事，真羡慕公司有我这样的人才
准备：新鲜猪肝、二荆条、姜蒜末（按照图中所述处理）
做法：锅热放入辣椒炒糊捞出备用（辣椒碎和辣椒条都要炒）热锅油烧冒烟，把腌了的猪肝倒入，快速划开，猪肝成型后，倒入烧椒、加入盐、蚝油、生抽调味起锅
如果你们锅炒了猪肝粘锅特别糊，可以猪肝和油盛出来，洗了锅烧干了，再倒进去
腌猪肝时加了盐，且蚝油和生抽都含盐，所以盐一定要适量
一定要全程大火，两哈炒熟捞出
- 麻婆豆腐
家常菜麻婆豆腐，超级无敌下饭，麻辣鲜香超级下饭，猛炫两碗大米饭
食材简单步骤好做 而且特别好吃下饭！！！！
食材：一块老豆腐、瘦肉末、蒜末、干辣椒、葱花
老豆腐切小块（方便入味）冷水下锅焯水一分钟去除豆腥味；锅中烧热油放入蒜末、瘦肉末炒至变色，放入郫县豆辦酱两勺、生抽、鸡精，
放入豆腐、水淀粉小火煮两分钟；出锅装盘，放入葱花就做好啦
- 香辣藕片
简直凉拌界的天花板，香辣藕片，好吃到尖叫，好吃又简单；几分钟就可以搞定，一定要试试
莲藕切片（莲藕尽量选嫩的，口感更脆），水开下锅煮3分钟捞出过凉水
准备蒜末、辣椒面、白芝麻浇上热油，加入两勺生抽，两勺陈醋，半勺蚝油，半勺白糖，一勺孜然粉，半勺五香粉，一丢丢的盐巴，搅拌均匀
调好酱汁淋在藕片上，搅拌均匀就可以开吃啦
麻婆豆腐想要做得好吃，这个步骤千万不能少，口感滑嫩，麻辣过瘾大家好， 我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食菜谱供您参考，让您的生活更加美味。
麻婆豆腐是一道经典的菜肴，口感软嫩，麻辣鲜香，特别下饭，麻婆豆腐想要做得好吃，这个步骤千万不能少，喜欢的就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
1.准备正经的老豆腐一块，也可以用嫩豆腐，先切成1.5厘米宽的厚片，再改刀切成长条和豆腐丁，切好放入碗中。
2.蒜子两粒拍一下，剁成蒜末，生姜一小块拍扁切成姜末，小葱一根切成葱花，一起放入盘中备用。
3.再准备几根蒜苔的尾巴，用刀切成蒜苔末，也可以直接用蒜苗。
4.准备一块钱的猪瘦肉，剁成肉末，家里条件比较好的，也可以牛肉，吃起来口感更好，全部剁好以后，放入小盆里面。
5.准备豆瓣酱一勺，干豆豉一勺，放在菜板上，用刀剁碎，放入盆中备用。
6.还有花椒一小撮，红干椒几个。
7.等食材全部备好以后，我们开始烹饪。
8.锅中添入适量清水，加入一勺食盐入底味。
9.水开后下入切好的豆腐块，用勺子轻轻推动，开大火煮一分钟，这样既可以去除豆腐里面的豆腥味，也能使豆腐更加软嫩。
10.一分钟过后，把豆腐捞出控水。
11.重新起锅，放入刚才备好的花椒，开小火慢慢炒香，再下入红干椒，继续翻炒。
12.把花椒和辣椒炒干以后，倒在菜板上放凉，然后用刀压一下，再剁成刀口辣椒备用。
13.另起锅添入少许食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。
14.炒出香味以后，下入肉末继续翻炒。
15.把肉末炒至发白时，放入切好的豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味，加入一勺辣椒面翻炒均匀。
16.添入适量的清水，有条件的也可以用高汤，味道更好，接下来开始调味，加入一勺白糖提鲜，加入生抽5克，老抽3克调色，花椒粉3克增加麻味。
17.用铲子搅拌化开，下入豆腐块，用勺子轻轻推动，改中火继续煮5分钟，使豆腐慢慢入味。
18.5分钟过后，放入一勺刀口辣椒，勾入少许水淀粉，增加豆腐之间的粘合性。
19.接着勾入第二次水淀粉，用勺子轻轻推动，最后勾入第三次水淀粉，使汤汁更加的浓郁粘稠，增加豆腐滑嫩的口感。
20.轻轻晃动炒锅，开大火把汤汁慢慢收浓，即可关火起锅盛入盘子，最后再撒上一勺刀口辣椒和蒜苔末，好了，这道超级下饭的麻婆豆腐就做好了。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
50道家常菜之03麻婆豆腐，家常版麻婆豆腐做法，简单美味，好下饭麻婆豆腐，这道源自中国的经典美食，以其独特的麻辣味道和豆腐的鲜嫩口感，赢得了世界各地的喜爱。它的名字“麻婆”据说源自于一位脸上有着麻点的老妇人，她最早发明了这道菜。而“豆腐”则是一种以豆腐为主要材料的素食料理。麻婆豆腐不仅口感丰富，做法也相对简单，很适合在家中 *** 。
首先，我们需要准备以下材料：
- 豆腐1块
- 肉馅100克
- 蒜苗3根
- 豆豉1勺
- 郫县豆瓣2大勺
- 油辣子1勺
- 淀粉适量
- 生抽少许
- 料酒少许
- 白糖1小撮
- 花椒粉少许
接下来，按照以下步骤 *** 麻婆豆腐：
- 将豆腐切成小块，放入开水锅中，加入少许盐焯水，水开后煮两分钟，然后用漏勺将豆腐捞出，沥干水分备用。
- 热锅凉油，倒入肉馅，迅速炒散，待肉色变白后，加入料酒，炒香后盛出备用。
- 热锅热油，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，然后加入豆豉炒香。
- 加入适量开水，烧开后放入豆腐块，小火煨煮两分钟，使豆腐充分吸收汤汁的味道。
- 勾入少许芡汁，使汤汁更加浓稠，然后加入炒好的肉馅和切好的蒜苗，轻轻翻炒均匀。
- 最后，撒上花椒粉和少许白糖提鲜，翻炒均匀后即可盛出。
*** 麻婆豆腐的关键在于掌握好火候，既要保证豆腐鲜嫩可口，又要让汤汁的味道渗透到豆腐中。同时，花椒粉和豆瓣酱的用量也要根据个人口味进行调整。
这道麻婆豆腐的特点在于使用了豆瓣酱和豆豉提味，使整道菜充满了浓郁的川菜特色。而豆腐的鲜嫩口感和肉馅的香味，也在麻辣的衬托下更加突出。此外，蒜苗的加入也为这道菜增添了一丝清新的味道。
麻婆豆腐不仅美味可口，而且营养丰富。豆腐含有丰富的植物蛋白和多种矿物质，有利于补充人体所需的营养元素。而肉馅则提供了动物蛋白和多种维生素，使整道菜的营养更加均衡。
除了以上优点，麻婆豆腐还具有很高的适应性，可以搭配各种主食食用。无论是米饭、面条还是馒头，都能与麻婆豆腐完美搭配，使其成为一道美味的主食。
总的来说，麻婆豆腐是一道美味可口、营养丰富、 *** 简单的经典川菜。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一个不错的选择。希望大家能够尝试 *** 这道菜，并享受其中的美味。
正宗地道的麻婆豆腐，豆腐嫩而不碎的技巧在这，麻辣酥香吃不够大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
前段时间在网上看到这样一个段子，豆腐真是道好菜，无论怎样做都是菜。豆腐做硬了是豆腐干；做稀了那是豆腐脑；把豆腐做没了那还是豆浆；豆腐买回来不会做，放坏了，就成了臭豆腐。想想挺有意思。
今天我们就来分享麻婆豆腐的做法，一说到麻婆豆腐，舌尖立马就有一种酥麻的颤意，主要是下饭啊。
【麻婆豆腐的由来】
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），迄今为止已经有着几百年的历史了。
传说是同治元年，在成都万福桥边，有一个善于烹制豆腐的女老板，姓陈，她创制的烧豆腐非常好吃，颇受当地人喜欢。当时被称为“陈麻婆豆腐”。
清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》中有记载：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。
【麻婆豆腐的做法】：传统的麻婆豆腐用的是老豆腐，更香。如今嫩豆腐的细、白 、滑、嫩，更能体现菜品的鲜嫩。所以现在饭店用嫩豆腐的居多。
- 之一步：准备食材
把嫩豆腐洗干净，切成1.5厘米左右的豆腐丁，拇指大小即可，不能太大，否则味道很难渗透，豆腐要提前用淡盐水焯水。
小技巧：用淡盐水焯水，1是去豆腥味，2是能让豆腐在渗透压的作用下，吸入一点盐分、吐出一部分水分，这样豆腐更加的紧实， 不容易碎。
焯过水以后倒出来 ，放入凉水中过凉 ，以免粘连。
牛肉先切碎，再剁成末， 更好用牛肉炒臊子。也有一些商家出于成本考虑，会用猪肉代替，炒臊子需要先滑锅，以免粘锅。
- 第二步：准备调料
热锅冷油，倒入牛肉末，开中火把牛肉末炒酥，麻婆豆腐的酥，就是酥在这里。牛肉末炒至微微金黄时倒出。
辣椒首选四川的二荆条，它的特点香气浓郁、辣度适中。
汉源的花椒 ，醇麻爽口，一起放入热锅中，小火翻炒。把里面的水分炒干， 把辣椒和花椒炒酥炒香。
然后倒在案板上，用刀剁碎 ，做成刀口辣椒。
刀口辣椒一定要现做现用，放的时间久了，它的香味 辣味 麻味就挥发了。做好的刀口辣椒再放一勺麻椒粉， 突出麻的口感。
- 第三步：准备辅料
小葱头洗干净，切成段，大蒜切成片，放在一起，几粒豆豉切碎，两勺豆瓣酱 ，用刀剁碎。豆瓣酱一般颗粒比较粗，剁细一点更容易出味出色，而且不会留下太大的料渣。
剁好以后，和葱蒜放在一起，方便一同下锅爆香。
蒜苗是这道菜的点睛之笔，用来和味、增色增香。
我们只用蒜苗叶切碎备用。
- 第四步：烹饪
把锅烧热，油要稍微多一些，油温5成热时，倒入葱蒜，豆豉和豆瓣酱， 开小火慢慢炒，把小料爆香，
炒出豆豉的酱香味，炒出豆瓣酱的红油和香味，然后倒入适量清水，有高汤的，口感会更好。水量的高度要没过豆腐一半就可以了。
加入食盐2克， 胡椒粉1克，白糖少许使味道更加柔和，鸡精2克， 老抽1克提色。大火熬至汤汁沸腾 放入豆腐和牛肉臊子。
豆瓣酱辣度不够，这里要放一些刀口辣椒增加底味，转小火煮制，用铲子背轻轻的推动豆腐，一直朝一个方向推，不能来回翻炒。
否则豆腐会被炒碎，不完整，汤汁没过豆腐三分之一时， 之一次勾芡，一定要勾薄芡，让味道渗入到豆腐里面，不能太浓，否则很容易糊锅，而且芡粉不牢固容易脱落。
然后再勾第二次芡，增加豆腐之间的拉力作用，最后勾第三次芡，使豆腐彻底粘合在一起、不吐水。
出锅前放入剩余的刀口辣椒， 撒上蒜苗，红绿相映，一下子，整道菜就鲜活起来。
阿飞有话说：
1.做麻婆豆腐一定不要放姜，姜味道太浓，容易覆盖住其他味道。
2.分三次勾芡是，能够更加准确的掌握芡汁的浓稠度，也能使豆腐更加的油亮有光泽，口感更嫩滑。
我是阿飞，感谢大家支持，我们明天见！
做麻婆豆腐，千万别直接下锅炒，多加这1步，豆腐滑嫩入味不易碎大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
麻婆豆腐是我们日常生活中常见的美食之一，我们也是经常在外面餐厅吃到这道美味。麻婆豆腐深受我们全国各地人们的喜爱，做法也不相同，而且做出来的味道也不尽相同。麻婆豆腐以其麻辣鲜香而出名。
现在在各地都有卖的豆腐，今天小董在家自制一道经典美味的麻婆豆腐，麻辣鲜香，好吃到停不下，即使没有肉也非常的美味，而且做法超级简单又家常，即使不在饭店也能吃到吃到饭店的味道。
——【麻婆豆腐】——
【主要食材】：老豆腐，蒜，葱，红辣椒，豆瓣酱
【调料】：生抽，盐，鸡精，花椒面
【具体 *** 步骤】：
1、准备一块老豆腐，先改刀切成片，再切成小块，豆腐选老一点的不易碎
2、大蒜先用刀压扁，剁成末备用，再切点大葱，红辣椒切成圈，小葱切成末
3、锅中烧水，水开放点盐，下入豆腐煮一下，这样豆腐不易碎，还能增加底味，去除豆腥味，使豆腐口感滑嫩，然后捞出来控水备用
4、热锅倒入油，油热放入麻椒，再放入葱蒜辣椒，炒香之后放一勺郫县豆瓣酱，炒出红油之后加入适量清水，
5、下面我们调一下味道，放适量的生抽，半勺盐，鸡精，花椒面，大火烧开，再放入豆腐，用勺子轻轻推动，中火煮3分钟，然后加水淀粉勾芡一下，再炖煮2分钟就可以出锅了，
芡汁包裹住豆腐，浓稠的汤汁和豆腐一起跑进嘴里，入口感觉又烫又嫩，麻辣爽口，吃一大盘大汗淋漓，真痛快，没有肉末也同样好吃
这样一道简单又美味的不正宗的麻婆豆腐，麻辣鲜香，做法简单家常，真的超级下饭，喜欢吃豆腐的朋友可以试着在家做一下。
【烹饪小贴士】：
1、不要翻炒，防止豆腐烂掉，
2、炖煮豆腐的时候用中火炖煮这样更加入味
3、要分两次勾芡，这样麻婆豆腐的汤汁才会浓稠
大家对于家常版的麻婆豆腐的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论留言讨论，感谢大家的关注与支持！
做麻婆豆腐，不要直接下锅，炒前多加这一步，豆腐滑嫩不易碎如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
麻婆豆腐是我们日常生活中常见的美食之一，我们也是经常在外面餐厅吃到这道美味。麻婆豆腐深受我们全国各地人们的喜爱，做法也不相同，而且做出来的味道也不尽相同。麻婆豆腐以其麻辣鲜香而出名。
现在在各地都有卖的豆腐，今天小董在家自制一道经典美味的麻婆豆腐，麻辣鲜香，好吃到停不下，即使没有肉也非常的美味，而且做法超级简单又家常，即使不在饭店也能吃到吃到饭店的味道。
——【麻婆豆腐】——
【主要食材】：老豆腐，蒜，葱，红辣椒，豆瓣酱
【调料】：生抽，盐，鸡精，花椒面
【具体 *** 步骤】：
1、准备一块老豆腐，先改刀切成片，再切成小块，豆腐选老一点的不易碎
2、大蒜先用刀压扁，剁成末备用，再切点大葱，红辣椒切成圈，小葱切成末
3、锅中烧水，水开放点盐，下入豆腐煮一下，这样豆腐不易碎，还能增加底味，去除豆腥味，使豆腐口感滑嫩，然后捞出来控水备用
4、热锅倒入油，油热放入麻椒，再放入葱蒜辣椒，炒香之后放一勺郫县豆瓣酱，炒出红油之后加入适量清水，
5、下面我们调一下味道，放适量的生抽，半勺盐，鸡精，花椒面，大火烧开，再放入豆腐，用勺子轻轻推动，中火煮3分钟，然后加水淀粉勾芡一下，再炖煮2分钟就可以出锅了，
芡汁包裹住豆腐，浓稠的汤汁和豆腐一起跑进嘴里，入口感觉又烫又嫩，麻辣爽口，吃一大盘大汗淋漓，真痛快，没有肉末也同样好吃
这样一道简单又美味的不正宗的麻婆豆腐，麻辣鲜香，做法简单家常，真的超级下饭，喜欢吃豆腐的朋友可以试着在家做一下。
【烹饪小贴士】：
1、不要翻炒，防止豆腐烂掉，
2、炖煮豆腐的时候用中火炖煮这样更加入味
3、要分两次勾芡，这样麻婆豆腐的汤汁才会浓稠
大家对于家常版的麻婆豆腐的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论留言讨论，感谢大家的关注与支持！
家庭版麻婆豆腐做法，步骤详细，豆腐嫩而不碎，香辣又下饭如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐
2、 今天刘嫂就来分享一下“ 家庭版麻婆豆腐”的做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
豆腐、生姜、大葱、肉糜、生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱、小葱、水淀粉、食盐
4、准备一个盒装豆腐切成小块。锅中烧上开水，再放入一勺食盐，把豆腐下锅煮两分钟，去除豆腥气。时间倒时，把豆腐捞出来装盘备用。一小块生姜切姜末、大葱切葱末
5、热锅倒油，放入葱末和姜末下锅爆香，爆香后下入肉末翻炒，炒至变色炒香后，加入凉水，再加入生抽、蚝油、老抽、少许郫县豆瓣酱，搅拌均匀，放入郫县豆瓣酱好吃又好看，因为调料都是咸的，所以盐就不用放了
6、烧开后放入豆腐，继续烧开，再用勺子轻轻地推动一下，这时再加少许水淀粉勾芡，勺子轻轻推动就可以出锅装盘了，再撒上葱花点缀，家庭版麻婆豆腐就做好了
7、豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
老刘目前已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
麻婆豆腐不算是啥神秘莫测的菜，但是想做一盘酥麻入味的麻婆豆腐还真有点神秘，绝不是去超市买包料就可以搞定的，今天咱们就做一道讲究的麻婆豆腐！
传统麻婆豆腐是用老豆腐，口感想更嫩滑就用嫩豆腐，另外炒臊子更好是用牛肉，辣椒首选四川二荆条，花椒更好使用汉源花椒，接下来我们看一下具体做法。
1.首先准备1块嫩豆腐，切成1.5cm的方丁，太大了就不容易入味了。
切好以后用淡盐水把麻婆豆腐焯一下水，既去除豆腥味，又让豆腐吸收一点盐味，焯水后放入凉水中避免粘连。
2.准备一小块牛肉，直接剁碎
然后起锅烧油，热油滑锅以后倒出热油加凉油，倒入牛肉末炒酥，麻婆豆腐中所说的酥就是肉酥，牛肉炒酥后倒出备用。
3.接着我们就要把辣椒花椒特殊处理，也就是 *** 刀口辣椒
将辣椒花椒倒入锅中小火翻炒，炒干水分，将辣椒炒酥炒香以后盛出放在案板上，一刀一刀的剁碎。
不止麻婆豆腐，刀口辣椒适用于很多菜，只有这样才能让麻辣更入味，同时刀口辣椒必须现作现用，因为剁碎以后麻辣会挥发，最后为了更麻在刀口辣椒里加一勺花椒粉。
4.接着继续准备辅料，这道菜就是准备齐全下锅就完事。
小葱头洗干净切成段、大蒜切成片，放在一起，几粒豆豉切碎，两勺豆瓣酱用刀剁碎，豆瓣酱一般颗粒比较粗，剁细一点更容易出味出色。
剁好以后和葱蒜放在一起，方便一同下锅爆香。
再准备一些蒜苗叶切碎，用来增味、增色、增香。
5.食材全部准备好以后开始烹饪。
多放一些油把锅烧热，油温5成热时倒入葱、蒜、豆豉和豆瓣酱开小火慢炒爆香。
炒出豆豉的酱香味和豆瓣酱的红油后倒入适量清水，能没过豆腐一半就行，用高汤口感会更好。
然后加入食盐2克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、鸡精2克、老抽1克提色，大火熬至汤汁沸腾后放入豆腐和牛肉臊子。
同时放入一小部分的刀口辣椒，转小火煮制，用铲背轻轻推动豆腐，一直朝一个方向推，不能来回翻炒，否则豆腐会被炒碎，不完整。
6.接下来还要分次勾芡。
汤汁没过豆腐三分之一时之一次勾薄芡，让味道渗入到豆腐里面，绝不能太浓，否则很容易糊锅。
然后再勾第二次芡，增加豆腐之间的拉力作用，最后勾第三次芡，使豆腐彻底粘合在一起、不吐水。
出锅前放入剩余的刀口辣椒，撒上蒜苗红绿相映，好吃好看的麻婆豆腐就做好了。
阿飞有话说：
1.做麻婆豆腐一定不要放姜，姜味道太浓，容易覆盖住其他味道。
2.分三次勾芡能够更加准确的掌握芡汁的浓稠度，也能使豆腐更加的油亮有光泽，口感更嫩滑。
讲究的大厨们都是要用原产地的食材，但我们家常菜方便的话就用，不方便的话用其它的也能代替，家常菜最重要的还是追求方便。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
年夜饭精选6道家常小炒，步骤简单，下酒又下饭，上桌家人吃嗨了年夜饭又叫团圆饭、年晚饭，是一年之中最重要的一顿饭，一家老少围坐在一起，边吃边聊，共享天伦之乐，中国人的年夜饭是家人的团圆晚饭，不但丰富多彩，还颇有讲究，都是大鱼大肉，摆满了一大桌。
鸡寓意“大吉大利”，鱼寓意“年年有余”，丸子寓意“团团圆圆”，蒸排骨寓意“蒸蒸日上”，把这些菜端上桌以求新年吉利，顺利平安。
年夜饭精选6道家常小炒，步骤简单，下酒又下饭，上桌家人吃嗨了，直竖大拇指。
一、回锅肉
①、准备一块新鲜的五花肉，拿回家先把猪皮烧一烧，凉水下锅，加入葱姜、料酒、八角，大火烧开转小火，慢炖20分钟，煮至七成熟，能用筷子轻松扎透就可以，具体肉块时间，根据肉块的大小决定。
②、把煮好的五花肉捞出来，擦一擦水分，改刀切成肉片，薄厚一致，尽量厚一些，因为一炒就抽抽了，辅料准备豆豉、豆瓣酱、葱姜，青椒洋葱，洗净切小块。
③、起锅烧油，油热放入五花肉煸炒，炒至肉皮打卷，盛出锅备用，舀入一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再放蒜末、豆豉炒香，放青椒和洋葱，大火爆炒一分钟，五花肉重新回锅，加入生抽、老抽和白糖提鲜。
二、麻婆豆腐
①、起锅烧油，油热放入牛肉末炒香，接着倒入豆豉、蒜末、豆瓣酱和辣椒粉，用中小火慢炒，炒香以后倒入豆腐，轻轻翻动一下，别炒烂了，加小半碗水，焖煮几分钟。
②、等时间到了，加入少许的老抽、白糖、鸡精、蚝油，淋入水淀粉，继续翻炒一会儿，等汤汁黏稠就可以出锅了，装盘以后，撒入适量的花椒粉和小葱，即可开吃，麻辣鲜香，烫脆酥嫩，下酒下饭特别好吃。
三、青椒炒香干
①、准备一块香干，两个青椒，全部清洗干净，改刀切丝，起锅烧油， 油热倒入蒜末爆香，接着放香干，翻炒一会后，倒入青椒丝，调味放生抽、食盐、蚝油和鸡精。
②、翻炒均匀，就可以出锅了，此菜清香可口，营养美味，特别的清爽，对比大鱼大肉格外手环有，青椒断生就行，别炒老了。
四、荷兰豆炒腊肉
①、准备所需食材，荷兰豆洗净，蒜苗洗净斜切成段，腊肉用开水烫一烫，切成肉片，腊肉烫过之后会变软，切着更容易。
②、油热放入蒜末、姜片爆香，接着倒入煸炒，炒出肥油以后，倒入荷兰豆，翻炒两三分钟，再倒入蒜苗，因为腊肉是咸的，调味放少许生抽、味精，盐就别放了。
五、大葱炒鸡蛋
①、碗中打入3个鸡蛋，加入1克食盐，码一下底味，充分搅拌均匀，起锅烧油，油稍微多一些，倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，炒呈现以后，放入大葱，调味放生抽、食盐和胡椒粉，翻炒均匀，就可以出锅了。
②、大葱炒鸡蛋是一道很家常的菜肴，除此之外，鸡蛋还可以搭配多种绿色蔬菜，一起翻炒，清香美味，营养丰富，一点也不油腻，大人孩子都爱吃，热吃口感更嫩。
六、西葫芦炒肉片
①、准备一块猪肉，改刀切成肉片，要瘦肉多一些， 加入适量的盐、生抽、料酒和鸡精，捏一小撮玉米淀粉，抓拌上浆，腌制一会儿，起锅烧油，油热放葱姜蒜爆香，接着倒入肉片翻炒，变色后倒入西葫芦。
②、大火翻炒两三分钟，等西葫芦断生以后，淋入少许的生抽，就可以出锅了，脆嫩可口，鲜香美味，下酒下饭都合适，好吃不油腻，老少皆宜，一会儿就光盘了。
零失败，麻辣嫩滑，超级下饭。
By 川妹子爱吃辣
用料- 老豆腐 1块
- 瘦猪肉末 50克
- 豆瓣酱（剁碎） 2勺
- 姜蒜米 少许
- 水淀粉 小半碗
- 生抽 适量
- 花椒（粉） 适量
- 老抽 适量
- 白糖 少许
- 蒜苗 2根
- 红油豆豉（剁碎） 2勺
1、老豆腐切成小方块
2、豆腐冷水下锅，加入少许盐焯水去除豆腥味
3、油热将肉末下锅翻炒
4、炒成这样时加入盐和生抽
5、炒至干脆后起锅备用
6、洗过下油，油热下入豆瓣酱，豆豉炒出香味
7、加入姜蒜米炒出香味后，加入少许白糖提味，加入辣椒粉，老抽提色
8、翻炒几下后加入水，水开加入焯水后的豆腐
9、下入豆腐后水开，加入炒好的肉末和少许花椒粉推动几下，再分三次勾入水淀粉
10、汤汁收稠时下入蒜苗叶子，
11、推动几下起锅撒上花椒粉，完美！
小贴士豆腐嫩气，豆腐入锅后只能用推动的方式，不能来回翻炒，防止豆腐被炒烂。出锅就吃的话一定小心烫嘴哟！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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