高钙奶好还是纯牛奶好，高钙奶好还是纯牛奶补钙

牵着乌龟去散步万象 2024-08-31 9 0

仅靠一张膜就让牛奶更有营养

还有一周，就要到“双十二”购物节了，许多人又开始摩拳擦掌准备“剁手”，一些人将“囤货”的目标锁定在了牛奶上。

巴氏奶、高钙奶、零乳糖牛奶……目前市场上销售的牛奶品种五花八门。最近，在 *** 上一种名为“超滤牛奶”的产品悄然走红，相关厂家声称其比普通牛奶更有营养，可以实现喝1瓶牛奶、吸收2倍营养。

所谓超滤牛奶，通常是指采用超滤技术生产的牛奶产品。早在2021年9月，该品类牛奶就进入了中国市场。

那么，什么是超滤技术？这种技术真的能够让牛奶营养加倍吗？针对上述问题科技日报记者采访了相关专家，为您答疑解惑。

像筛子一样分离出牛奶的不同成分

“超滤技术是一种工业技术，其兴起于20世纪90年代，属于膜分离技术的一种。根据膜的孔径大小，膜分离技术被分为RO（反渗透）、NF（纳滤）、UF（超滤）、MF（微滤）四种类型。”天津科技大学教授、国家卫生健康委员会乳品质量安全标准修订专家组成员于景华在接受科技日报记者采访时介绍道，应用于超滤技术中的超滤膜，是一种孔径介于微滤和纳滤之间的一种膜，也是一种具有分离功能的多孔膜，膜孔径为1到100纳米。利用超滤膜的拦截能力，以物理截留的方式，可将溶液中直径大小不同的物质分开，从而达到纯化和浓缩、筛分溶液中不同组成成分的目的。膜技术常被应用在各种乳品生产加工中，例如在除菌、提升蛋白质含量、降低乳糖含量、脱盐、浓缩等工艺环节中。

“通俗地讲，超滤膜就像是一个筛子，利用不同孔径的筛子，分离出直径大小不同的物质。相关牛奶生产企业利用超滤膜，可以过滤掉分子直径较小的乳糖、盐类等物质，同时保留了蛋白质等分子直径较大的物质。”于景华介绍道，一般微滤膜的孔径比超滤膜孔径要大，前者主要可以分离出牛奶中的微生物，包括细菌及芽孢。借用此 *** ，即便不经过高温杀菌处理，也可以达到消毒除菌的效果。

经过超滤膜的牛奶，在去除了部分水和乳糖后，相对于超滤前，其含有更多的蛋白质、钙和更少的糖，营养物质被浓缩了，同时口感也更浓稠、丝滑。

我国纯牛奶和鲜牛奶执行的生产标准分别是《GB 25190-2010食品安全国家标准灭菌乳》和《GB 19645-2010食品安全国家标准巴氏杀菌乳》，根据上述国家标准，牛奶的蛋白质含量更低应达到每100毫升2.9克。目前，市场上的牛奶蛋白质含量通常在每100毫升2.9克到3.6克之间，不过经过超滤工艺的牛奶，蛋白质含量可以达到每100毫升6克。

从这个角度来说，超滤牛奶的营养确实比普通牛奶好一些，但是要想维持人体健康，仅靠高蛋白质是不够的，还是要靠均衡的膳食。

超滤技术被广泛应用于食品加工业中

超滤技术除了被应用在牛奶生产中，由于其具有可在低温下操作、无相变、能较好地保持汁液风味及营养成分、能耗低等优点，使其在食品行业中的应用不断扩大。

超滤技术目前比较多地被应用于一些新型果蔬汁饮料的生产中。比如西瓜汁经超滤技术处理后，其主要营养成分糖分、有机酸和维生素C的保留率都高达90%以上。同时除菌率可达到99.9%以上，不经巴氏高温灭菌，也能达到国家饮料食品的卫生标准。

除了除菌外，超滤技术还可以被应用于果汁的澄清。以桑葚汁为例，经过超滤澄清后，测定其透光率可达73.6%，且不会产生 “二次沉淀”。此外，超滤澄清法比化学澄清法更简单，果汁的品质和风味也不会因澄清时带入其他杂质、杂味而有所改变。

在 *** 茶饮料的时候，超滤技术能在保证在茶澄清的基础上，更大限度地保留茶中茶多酚、氨基酸和 *** 等有效成分，对色泽、香气和滋味的影响不大，并且可以在较大程度上保持茶的风味物质。而且由于超滤过程是以压力作为驱动力，不用高温加热，因此特别适用于对热比较敏感的茶叶的澄清。

除此之外，在酿造工艺中，采用超滤技术，也可以起到提纯、澄清、除菌等作用。（记者陈曦）

来源：科技日报

早餐奶、高钙奶、脱脂奶有啥区别，牛奶里有什么花样经？

牛奶作为优质营养来源，会出现在家家户户的购物清单上。市面上，牛奶产品的种类很多，除纯牛奶以外，还有早餐奶、高钙奶、脱脂奶、儿童奶等各种各样的牛奶，花式繁多，这里聊聊这些不同乳制品的本质。

【早餐奶】

人们购买早餐奶，一是被名字所吸引，认为早餐奶营养全面更健康，适合早晨饮用，二是被味道吸引，早餐奶喝起来味道比普通牛奶更好。但从早餐奶的配料表不难看出，早餐奶中除了牛奶外，还添加了不少香精、奶精和食品乳化剂，因此其营养含量较普通牛奶更低。

【高钙奶】

按照我国国家标准GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》的规定，100m l食物中钙含量超过营养素参考值15%的产品，才能标注为高钙产品。也就是说，高钙牛奶中钙含量至少要高于120mg/100m l。不过，高钙奶中的钙大部分是强化碳酸钙或其他钙，而并非普通牛奶中的乳酸钙，并不能被人体很好地吸收。另外，牛奶中的钙含量已经很高，想要补充更多的钙，多喝几口就行了。

【脱脂奶】

顾名思义就是将牛奶中的脂肪去掉，其深受健身、减肥人群的青睐。其实，脱脂奶在脱脂的同时，其中的脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K也脱去了。从营养角度来看，脱脂牛奶不如普通牛奶，对健康人来说，不建议喝脱脂奶，如果觉得喝了全脂奶会肥胖，可以选用低脂奶。对“三高”人群，建议选脱脂奶。

【儿童奶】

儿童奶并不比普通奶高级。大多数的儿童奶是在普通奶的基础上，额外加了一些糖（如白砂糖、果糖等）和其他成分。目前市面上销售的儿童牛奶饮品最少有5种以上的添加剂，甚至有的是不提倡在儿童食品中添加的，并不建议给孩子食用。

挑选牛奶关键点：

1、喝牛奶一般是为了补充优质的蛋白质和钙。鲜牛奶中，规定蛋白质的含量需大于等于2.9g。因此，主要看蛋白质含量。

2、非脂乳固体含量越高，牛奶质量越好，可以选择保质期为3-7天的鲜牛奶。如果没时间经常采购，可以选择常温奶，蛋白质和钙损失较少。

3、购买奶制品，越简单越好，最普通的巴氏杀菌奶对营养的保留最多，是首选。

总而言之，高钙奶和脱脂奶一般适合特殊人群饮用，普通大众日常饮用不建议购买，倡导理性消费，喝出健康。

作者：谢维佳（上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科）

图：本报资料图

不同人群如何选择适合自己的牛奶？

郑州大学附属郑州中心医院陈亚平

市售的牛奶不光价格上有高有低，保质期有长有短，更关键的是，牛奶的种类繁多，奶商们的新花样层出不穷，“脱脂牛奶能减肥”“高钙奶可以补钙”……

脱脂牛奶、高钙牛奶、有机牛奶与普通牛奶相比有什么区别？

脱脂牛奶营养物质相对于全脂牛奶有损失

郑州大学附属郑州中心医院代谢外科专科主任胡扬喜表示，脱脂牛奶的热量、脂肪含量、胆固醇含量均低于全脂牛奶。不过，牛奶的脂肪含量本就不算高，脱脂牛奶比起一杯全脂牛奶，降低了约1个苹果的热量。

值得注意的是，脱脂牛奶的口感不如全脂牛奶，饱腹感较差。牛奶中的维生素A等营养素在脱脂过程中也会有所损失，脱脂牛奶还缺少对神经系统发育有益的磷脂成分，如DHA等。

不同人群可以根据自己的需求选择牛奶。肥胖、高脂血症及糖尿病人群可以选择脱脂或低脂牛奶来控制脂肪。对于孕妇、儿童，则推荐全脂牛奶，可以保证钙质、维生素D以及有益脂肪酸的摄入，帮助神经系统发育。其他的人群可以根据自己的口味及需求选择，只要摄入量不过大，全脂牛奶还是更好的选择。

高钙牛奶钙含量比普通牛奶稍高

高钙牛奶是牛奶界的另一个“红人”，通过添加其他营养成分比如钙、维生素、膳食纤维、DHA等，让牛奶更“营养”，这种就是所谓的“营养强化调制乳”。

国家标准规定，要想在包装上标识“高钙奶”，钙的含量至少要高于120毫克/100毫升，不过牛奶本身钙含量就不低，每100毫升约含有100~120毫克的钙。一项实验测量并对比了市售几款高钙奶和普通纯牛奶的钙含量，结果发现高钙奶比纯牛奶的含量只多了一点。

因此，如果产品仅仅因为宣称高钙牛奶，但价格却比普通牛奶高出挺多，那么只考虑性价比的话还不如花差不多的钱再多喝一盒普通牛奶，或者通过其他食物补充钙。

有机牛奶营养价值与普通牛奶无明显差异

有机牛奶与普通牛奶的更大区别是乳牛饲养方式。生产有机奶的乳牛不使用化学合成的农药、化肥、生长激素等，挤出来的就是“纯天然无公害”有机牛奶。有机牛奶显然瞄准了一部分人的痛点，他们对食品健康充满焦虑，所以宁愿多花钱买安心。

这份担心完全没必要，就拿所谓的“生长激素”来说，它并不是什么洪水猛兽，它对于牛的正常生长发育和健康维持都至关重要，注射入动物体内的生长激素含量微不足道，但却可以带来母牛产奶量的增加。

深圳计量质量检测研究院曾对一批次的巴氏杀菌乳进行营养成分检测，结果发现无论是钙含量还是蛋白质含量，有机奶和普通的牛奶相比并没有明显差异。

至今没有证据证明，哪种牛奶更好，甚至不存在一个明显的指标区分出有机牛奶和普通牛奶。

高钙牛奶和纯牛奶哪个好

高钙牛奶和纯牛奶各有其优点，具体哪个更好取决于您的需求和个人偏好。

高钙牛奶顾名思义，其特点是含有较高的钙质。一般来说，每100毫升高钙牛奶中含钙量可达到130毫克以上，甚至有的产品可以达到每100毫升含钙量500毫克以上。这种高钙牛奶对于需要补充钙质的人群，如老年人、孕妇、骨质疏松症患者等，都是很好的选择。

纯牛奶则是一种更为普遍的牛奶类型，其特点是口感醇厚，适合大多数人饮用。每100毫升纯牛奶中含钙量一般在100毫克左右。此外，纯牛奶还富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，对于一般健康人群来说是很好的选择。

因此，如果您的身体需要补充更多的钙质，那么高钙牛奶可能更适合您。但如果您只是想饮用口感醇厚的牛奶，那么纯牛奶就是很好的选择。在选择时还要注意根据自己的口味和偏好来决定，以选择最适合自己的牛奶。

鲜牛奶、纯牛奶、高钙奶、早餐奶、舒化奶，最有营养的是哪一款？

无论男女老少，都默认牛奶属于营养品。常喝牛奶的朋友一定会注意到，如今的超市冷藏柜增加了很多品种的牛奶，以前大家只有两种选择，一种是每天早上送到家的袋装牛奶，一种是可以放很久的利乐包装牛奶。

而现在的超市冷藏柜里，还有鲜牛奶、高钙奶、早餐奶、水牛奶，让人看得眼花缭乱。于是一种说法出现：牛奶不是随便喝的，根据自身的需要来选择牛奶，才能更大程度补充营养。那么这么多品种的牛奶，最有营养的是哪一款？

纯牛奶，只进行了适当灭菌处理的牛奶。不管采用哪种方式，都要将牛奶中能够引起人类疾病的微生物杀灭。最常见的牛奶是巴氏鲜奶，用了“巴氏灭菌法”加工的牛奶，本身牛奶钙质就很高，简单的加工让人体更好吸收牛奶营养物质。

高钙奶，顾名思义就是牛奶中的钙含量要高于普通的牛奶。根据国家规定，普通牛奶的钙含量超过25％以上，才能被称为高钙奶。理论上，每100ml的高钙牛奶中会有112mg~150mg的钙。

有人会说，如果能在高钙牛奶中加入大量钙质，不是更有利于人体健康吗？但向牛奶中添加大量的钙，本身就是一件高难度的事情，不仅不利于牛奶的口感和杀菌的效果，还会破坏牛奶本身稳定的蛋白质体系。

高钙牛奶很受欢迎，但不是所有人都适合喝的。因为这些牛奶增添的钙，和牛奶本身含有的钙略微不同，只适合帮助那些骨质疏松、急需补充钙质的老年人。如果你是一个身体不错的年轻人，建议选择普通牛奶就好。

早餐奶，喝起来味道很不错的“饮品”。和普通牛奶相比，早餐奶更偏向饮料，因为配料表复杂，除了牛奶以外，还有白砂糖、蛋粉、燕麦、麦精、香精等。总的来说，食品添加剂越少的牛奶越好。

虽然早餐奶很方便，但不建议大家长期喝。和普通牛奶对比起来，早餐奶能提供的营养只有热量，其他营养价值较低，而且不提供饱腹感，这就很容易导致我们摄入热量、糖分过多。

舒化奶，经常被人当成智商税的牛奶。舒化奶面对的群体是对牛奶有乳糖不耐受的人，一般人是不需要喝这种牛奶的。乳糖不耐受的表现特征是喝了牛奶会腹痛、腹泻，舒化奶使用了“水解技术”，减少了牛奶含有的乳糖。

舒化奶其实是有市场的，目前中国大约有3.1亿人口味乳糖不耐受人群，近3.5亿人为疑似乳糖不耐受人群，所以舒化奶的出现非常有必要。至于营养成分，就是比普通牛奶减少了乳糖这一条而已。

这样看下来，你就会知道还是喝普通的、新鲜的纯牛奶，最适合我们的身体，高钙牛奶营养价值高，但年轻人没必要喝这种牛奶，日常饮用巴氏消毒过的鲜牛奶，就足够补充我们人体所需要的营养了。

高钙奶、水牛奶、有机奶值得购买吗？这2种牛奶不建议买

牛奶是我们日常生活中最常见的饮品之一

具有非常高的营养价值

市面上的牛奶产品越来越多

各种概念让人眼花缭乱

到底该怎么挑选呢？

其实挑选牛奶也是有技巧的

认准“1成分、2指标”

帮你挑到好牛奶~

常见的高钙奶、水牛奶、有机奶

到底值不值得购买呢？

哪些牛奶更好别买？

一起去了解一下吧！

挑选牛奶认准

“1成分、2指标”

1成分——生牛乳

其实纯牛奶的配料最简单，只有一种，那就是“生牛乳”，认准这一种成分买，保证不会买错。

2指标——蛋白质、钙

①蛋白质

根据国家标准，纯牛奶的蛋白质含量不低于2.9克，所以低于这个指标的牛奶就不要买了。一般情况下，蛋白质高于3.0克/百毫升的纯牛奶，品质都很不错。

②钙

生牛乳的钙含量一般在90毫克~120毫克之间，加工时会流失一些，所以钙含量高于100毫克才比较好。

高钙奶补钙效果更好？

答案：不一定

市场上的高钙奶可以分为两大类。之一大类，由100%的生牛奶加工制成的高钙奶，可以被叫做鲜牛奶，或是纯牛奶，这主要取决于它的加工工艺，如果它的钙含量比较高的话，也可以称为高钙奶。

第二类，属于外源添加的牛奶，奶牛产奶后在加工的过程中又加入了外部的钙源，以此来提高牛奶里钙的含量。这时的高钙奶全称叫高钙调制奶，实际上只要是人能食用的钙源，都可以添加到牛奶里，来提高牛奶的钙含量。这种调制奶，由于添加了一些添加剂、调味剂，可能会改变一些口感。

《中国居民膳食指南（2022）》推荐每人每天要食用300毫升到500毫升的牛奶，就能够补充300毫克到500毫克的良好的钙源。牛奶里的钙源吸收率可以达到60%~70%，在所有的食物中属于比较高的，性价比也比较高。至于高钙调制奶，它是从外源把钙加到了牛奶里，高钙奶的钙含量虽然增加了，但是加进去的钙源吸收率并没有增加。碳酸钙的钙，吸收率只有10%左右，与牛奶的差距还是巨大的。从吸收率的角度来说，应该以牛奶含有的天然钙源为主，这样才能起到更好的补钙作用。

水牛奶是否值得买？

答案：因人而异

虽然水牛奶在营养含量方面高于普通牛奶，但是有些营养也不是越多越好。水牛奶中的脂肪含量高达 7.5% 以上，是普通牛奶的2倍~3倍，肥胖人群不宜多食用。

如果想补充更高的蛋白质和钙，建议多喝一点普通牛奶就行，没必要刻意追求水牛奶。

有机奶是否值得买？

答案：按需购买

有机奶是指在奶牛饲养的过程中实现有机化，养殖环境和饲养方式比较严格。从营养成分上看，有机牛奶和普通牛奶所含有的钙、蛋白质、脂肪、维生素等营养成分没有明显的差异。而从价格上看，有机奶往往价格比普通奶高很多。所以，从性价比的角度来看，有机奶性价比不够高，可以按需购买。如果更追求品质，可以优先选择有机奶。

这些牛奶更好别买

一、含乳饮料

国家标准GB/T21732-2008《含乳饮料》中规定：“含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。”由此可见，含乳饮料其实是饮料的一种，起不到牛奶的作用。

这些含乳饮料一般都含有大量糖分，而且营养价值也不能与纯牛奶相提并论。长期饮用不仅不能提供优质的营养物质，还可能会增加龋齿、肥胖、挑食、偏食等疾病的风险，影响孩子的生长发育。

所以，想要通过喝牛奶来补营养的，一定要擦亮眼，首选鲜奶或纯奶！如果想换个口味，也应该选调制乳，而非含乳饮料。

二、未加工的生牛奶

生牛奶是指挤出来后没有经过任何加工处理的牛奶，不少人会觉得这样的牛奶新鲜、天然、无添加，会比包装好的产品化牛奶更好。但是，生牛奶可能存在食品安全风险。生牛奶没有经过杀菌，可能含有大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、布鲁氏杆菌、结核杆菌等细菌。

按照我国有关规定，生牛乳是禁止上市销售的，这是为了防止人畜共患传染病，以及其他有害微生物对牛奶的污染。所以，建议大家购买经过杀菌消毒的包装牛奶更安全。

（来源：CCTV生活圈）

【编辑：汪宇瑾】

【来源：CCTV生活圈】

鲜牛奶、纯牛奶、高钙奶、早餐奶……营养区别大揭秘

牛奶营养价值高，食用方便，是理想的天然食品。

牛奶中的乳蛋白属于优质蛋白质，其必需氨基酸比例符合人体需要；牛奶中的钙是膳食中最容易被吸收的钙的来源；牛奶还是人体必需的磷和维生素等营养物质的重要来源。

不过，市场上有太多看起来是牛奶的产品，鲜牛奶、纯牛奶、高钙奶、早餐奶……众多的品牌、口味、款式，不同的 *** 工艺等，让消费者挑选起来着实费劲。这些形形 *** 的牛奶里面究竟有些什么成分呢？让我们来了解一下吧！

鲜牛奶和纯牛奶的差别

鲜牛奶和纯牛奶都是以生牛乳为唯一原料，采用适当的杀菌或灭菌工艺制成的液态奶产品，含乳量为100%。从产品标签的配料表中可以看到，鲜牛奶和纯牛奶只有生牛乳一种配料。这种牛奶非常有利于身体健康，应该是消费者首选的乳制品。

根据杀灭菌方式的不同，含乳量100%的牛奶又可以分为巴氏杀菌乳和灭菌乳。区分这两种产品的更好 *** 就是看食品名称、贮存条件和保质期。

巴氏杀菌乳就是我们在超市冷藏售卖区看到的“鲜牛奶”，产品要符合GB 19645-2010《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》规定。因为巴氏杀菌温度低于100℃，杀菌的过程只是杀死了其中的致病菌，产品中还保留一些微生物，所以其运输、贮存和销售温度均要控制在2℃~6℃，而且一般只能保存7天左右。

灭菌乳是在常温下售卖的“纯牛奶”，产品要符合GB 25190-2010《食品安全国家标准灭菌乳》规定。灭菌乳采用高于100℃的高温瞬时灭菌，灭掉了牛乳中的所有微生物，所以对运输、贮存和销售过程没有低温要求，保质期也相对较长，一般能达到半年以上。

从营养的角度来说，鲜牛奶和纯牛奶在提供蛋白和脂肪上基本没有差别，只是鲜牛奶的杀菌温度低于纯牛奶的灭菌温度，所以在同等奶源下，鲜牛奶在口感和微量元素上略占上风。不过，对需要携带牛奶产品外出且不方便做到低温保存的情况，例如想在郊游或长途旅行当中饮用，则适合选择运输和贮存更加方便的纯牛奶。

调制乳调了什么？

调制乳是以生牛乳为基础，根据目标人群特点，在口味及部分营养素含量上进行了适当调整。

比如，这款早餐奶，添加了谷物和果蔬粉。

这款高钙奶，添加了乳矿物盐（乳钙）和维生素D。

调制乳产品要符合GB 25191-2010《食品安全国家标准调制乳》规定，要求含乳量不低于80%，添加的其他成分通常用来强化营养或改善口感，以满足不同人群的多样化需求。

含乳饮料的本质是饮料

含乳饮料是饮料而不是牛奶。含乳饮料也有自己的专属标准GB/T 21732-2008《含乳饮料》，但这并不是强制性的食品安全国家标准。

含乳饮料的含乳量较低，所以在配料表上的之一位一般是“水”，后面才出现生牛乳、乳粉之类的乳制品配料。此外，食品的产品类型必须反映产品的真实属性，且要标注在食品标签的醒目位置。所以仔细查看，一定能在标签上发现代表食品真实属性的专用名词。

含乳饮料品种多样、口味出众，当作普通饮料喝没有问题。但是因为含乳量低，含乳饮料在蛋白质等营养成分上远不如其他乳制品，所以就算大量饮用也不能代替有营养的牛奶。

如何分辨调制乳和含乳饮料？

面对市面上琳琅满目的香蕉牛奶、香蕉牛奶饮料、香蕉味牛奶饮料等一系列“牛奶”产品，你能从产品名字上区分出哪些是调制乳、哪些是含乳饮料吗？

有人套用果汁饮料和果味饮料的差别，想当然地认为名字里有“味”、有“饮料”的一定是低端产品，不过这一招用在牛奶上可能并不奏效。

这款产品叫香蕉牛奶，配料表上的之一位是生牛乳，属于调制乳。

这款产品叫香蕉牛奶饮料，配料表上的之一位是水，属于含乳饮料。

这款产品叫香蕉味牛奶饮料，既有“味”又有“饮料”，但是它的配料表上的之一位是牛奶，属于调制乳。

由此可知，区分调制乳和含乳饮料不能看产品名字，还是要看配料表，以及反映食品真实属性的产品类型。

哪些是富含营养的乳制品？

了解了那么多牛奶产品知识，消费者如何才能买到富含营养的真牛奶呢？

首先，以生牛乳为唯一原料的鲜牛奶和纯牛奶可以放心选择。对其他牛奶产品，则一定要看清楚配料表。调制乳的含乳量不可低于80%，而配料表排名之一是“水”的往往是营养价值不高的含乳饮料。

另一种识别 *** 是看营养成分表中的蛋白质含量。灭菌乳、巴氏杀菌乳的蛋白质含量要求达到2.9g/100g以上，调制乳的蛋白质含量要求达到2.3g/100g以上，而含乳饮料的蛋白质含量只要达到1.0g/100g就可以了。蛋白质含量越高，营养价值就越好，消费者可以看这个指标来进行选择。

通过以上这些 *** ，消费者可以快速辨别牛奶家族成员与其“远房亲戚”，并根据自己的需求选择合适的产品。

资料：上海市场监管

编辑：高琴

高钙奶，全脂奶、脱脂奶，有何区别？爱喝牛奶的人，应该怎么选？

牛奶算是现代人比较常见的一种早餐选择了。早晨喝点牛奶，吃点面包作为早餐，能够为人体提供丰富的蛋白质和钙质，起到养生的效果。但很多人在买牛奶的时候犯了难。看着货架上琳琅满目的高钙奶、全脂奶、脱脂奶，还有一些有机奶、舒化奶、风味奶，手就不知道该拿哪一瓶了。

这些不同的牛奶名称，到底有什么区别？如果你也不了解，不妨继续看下去。

首先，市面上所有的奶制品的原料都被称为“生乳”。这种牛奶就是从健康的牛身上寄出来的常乳，没有添加任何的物质，也没有任何成分的改变。很多纯牛奶的食品配料表中只有生牛乳一项，往往说明它没有经历过其他的加工，也没有添加额外的原材料。这种牛奶中的蛋白质含量不得低于2.8克/百克。算得上是一种高蛋白质的营养来源。

市面上出售的纯牛奶，也会根据灭菌的方式不同，描述为不同的名字。比如通过巴氏消毒灭菌的牛奶，保质期相对比较短，其中的营养物质流失比较少。而通过高温加热灭菌的灭菌乳，保质期更强，可能损失一些维生素。但这些牛奶往往都统称为全脂奶，因为并没有进行灭菌以外的加工。

而脱脂奶和全脂奶的区别就在于其中的脂肪含量。很多人担心全脂牛奶中的脂肪含量会影响自己的血脂，或者诱发肥胖等问题，更愿意购买脱脂奶。脱脂奶还可以根据其中的脂肪含量不同被分为低脂奶、减脂奶等不同的类型。喜欢喝这种牛奶的人，还要注意被脱去的不仅是脂肪，还有一些脂溶性的维生素。

到这里为止，牛奶的不同名称还都是人们可以从字面意思上理解的，和原本的生乳没什么太大的区别。但是接下来的几种牛奶，区别可就大了。

舒化奶：添加了乳糖酶

有不少人对牛奶中的乳糖不耐受，一喝牛奶就觉得肚子不舒服、腹泻。而这类人群更适合喝舒化奶。舒化奶中含有一定的乳糖酶，能够将牛奶中的乳糖水解掉，从而减轻人体的代谢负担。但相比于普通的牛奶，舒化奶的甜度会更高一些，主要是因为其中的乳糖水解后变成了葡萄糖和半乳糖。

高钙奶：钙质含量更高

一般来说，牛奶中的钙含量大约在100毫克至120毫克左右，已经算是钙含量比较高的食物了，但高钙奶中还会额外的添加一些碳酸钙或者乳酸钙，将钙含量提高至150毫克左右，对人体补钙有更大的帮助。

但是需要提醒大家的还是，虽然高钙奶看上去钙质含量更多，但额外添加的钙质和牛奶中含有的钙，吸收率是不同的。换句话说，额外添加的高钙奶，虽然钙含量更多了，但吸收率也可能受到一定的影响。想要用高钙奶补钙，不如每天喝1-2杯奶。

最后一种是调制乳。和前面这几种牛奶相比，它的营养含量就要低得多了。

调制乳的牛奶含量只要不低于80%即可，而剩下的部分可以添加一些其他的原料或者食品添加剂。很多小朋友爱喝的牛奶就是调制乳。当你看到牛奶的包装上写着复原乳的时候，就属于调制乳。

这种牛奶的蛋白质、钙质含量也不低，但是和纯牛奶相比就差远了。而且还会额外的添加一些糖分、果汁等调味。如果你是冲着小朋友爱喝购买的，调制乳或许更适合，但出于补充营养的角度，还是选择前面提到的这些全脂奶或者舒化奶比较好。

总结一下，牛奶的名字不同，里面含有的营养价值也会受到不小的影响。而营养相对来说最全面的应该是全脂奶，也就是普通的巴氏杀菌纯牛奶，只要你对牛奶不过敏，都可以喝这种牛奶。而仅次于它的应该是高温加热的灭菌纯牛奶。

而相比之下，脱脂奶和舒化奶都是有特定的适用人群的。比如平时对脂肪摄入比较在意，或者正处于减肥、减脂期间的人群，可以选择脱脂奶，更有助于控制人体摄入的脂肪。而本身存在乳糖不耐受等问题的人群，可以选择舒化奶。

排在最后的大概就是调制乳了。牛奶占比较低，可能会额外添加很多的糖分以及食品添加剂，对人体补充营养没什么帮助。如果只是偶尔喝一些没什么影响。但是经常喝这样的牛奶，不建议。

喜欢喝牛奶的人，在看完这些牛奶的差别后，知道自己适合选择什么样的牛奶了吗？名称不同，其中的营养含量和适用的人群也不同，根据自己的需求来选择，对健康更有好处。

参考资料：

1、高钙奶、有机奶、脱脂奶、舒化奶……到底有什么区别？看完终于会挑了·光明网·2019-06-13

2、品种繁多的乳制品，该怎么挑？早餐奶、高钙奶、脱脂奶？·丁香医生·2017-04-06

3、「健康过大年」掌握这几点牛奶选购技巧过节不花冤枉钱·央视网·2022-01-30

这5种食物钙含量比牛奶高！5种“黄金搭配”，把钙“锁”进骨骼

钙、是人体必要的常量元素，孩子缺钙直接影响身高发育，中老年人缺钙容易出现骨质疏松、骨骼疼痛，那日常生活中应该怎么样补钙呢？

很多人会选择喝牛奶，其实再高端的牛奶，每百克里面顶多100多毫克，而生活中一些食材的含钙量远高于牛奶，只要学会“黄金搭配”法，个个都是“补钙高手”。

一、这五种食物，含钙量比牛奶高

①海带：别看它不起眼，含钙量一顶一的高，每100克海带含钙量高达1177毫克，妥妥地“补钙王”。

②豆腐：不光豆腐，大多数的豆制品含钙量都在300毫克左右，而且植物性的钙，更容易被人体吸收。

③紫菜：每百克紫菜含钙量343毫克，是牛奶的三倍还多。

④西蓝花：每百克熟西蓝花含钙量180毫克，而且西蓝花草酸含量极低，吸收利用率更高。

⑤芹菜：每百克芹菜含钙量160毫克，而且常吃芹菜通肠道、助消化还开胃。

二、“黄金助手”维生素D，加强钙吸收

钙并不是你吃进去多少，就能被身体吸收利用多少！

没有维生素D的参与，人体对膳食中钙的吸收率还不到10%。

这也是为啥牛奶没少喝、钙片没少吃，就是不见有效、就是不见长高。

高钙奶好还是纯牛奶好，高钙奶好还是纯牛奶补钙-第1张图片-

那生活中，到底哪些食物中含有维生素D?

首先，植物性食物中几乎不含，绝大多数的维生素D存在于肝脏、瘦肉、蛋黄、海鱼、海虾之中。只有充分融合高钙高维D，才能把钙牢牢“锁”在骨骼中。

三、五种“黄金搭配”，把钙“锁”进骨骼

之一种：海带+瘦肉

推荐做法：【海带肉丝汤】

1.首先，我们准备一小块里脊肉，切成肉丝；豆腐皮两张切成豆腐丝；海带切成段，放入清水中洗干净；大葱破开切成葱花；碗中打入两个鸡蛋，加入少许食盐搅拌打散成蛋液，食盐能使蛋黄和蛋清更好地融合在一起。

2.锅内烧水，放入豆腐皮，加入一点食盐入底味，食盐不光能入底味还能增加豆腐皮的筋性，大约煮1分钟去一下豆腥味，然后把豆腐皮倒出来，用清水冲洗几下控水备用。

3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油、留少许底油，放入肉丝煸炒出香味，倒入海带丝，加入酱油10克开中火继续煸炒，把海带炒熟、炒香。然后沿锅边倒入适量的清水，放入控过水分的豆腐皮，加入食盐3克、胡椒粉2克、鸡精2克搅拌化开调料，汤汁烧开以后一边搅拌一边倒入水淀粉，这样不容易糊底，把汤汁调自己喜欢的浓稠度就可以了。最后把蛋液淋入锅中飘成蛋花，淋入一点芝麻香油即可出锅，再撒上葱花美味即成。

第二种：蛋黄+豆腐

推荐做法：【蛋黄焗豆腐】

1.首先，我们把蛋黄放在锅中蒸10分钟，蒸好以后取出来用刀背压扁、再剁成蛋黄碎，尽量不要留下大颗粒，这样更容易炒香、炒化。

2.嫩豆腐切成1厘米左右的小方丁，切好以后放入开水锅中焯一下水，焯水不仅能够去除豆腥味，还能使豆腐更加的滑嫩紧实，大约煮2分钟把豆腐倒出来控一下水。

3.锅内烧油，放入适量的咸蛋黄，开小火慢慢地炒化、炒香，锅中全是泡沫以后倒入豆腐快速地翻匀，淋入一点清水，加点南瓜金汤开小火煨一会，让豆腐吸收蛋黄的香味。然后加入食盐、鸡粉、白糖提鲜，做这道菜不需要太复杂的调料，主要就是蛋黄的咸香味，保持小火慢慢的收汁，稍微来一点水淀粉，让咸蛋黄全部包裹在豆腐块上面，再淋入一点明油提亮色泽，一直把汤汁收紧，撒点葱花点缀一下就可以出锅了。

第三种：紫菜+鸡蛋

推荐做法：【紫菜炒鸡蛋】

1.首先，我们准备一把紫菜用清水泡开，把上面的灰尘和杂质洗干净，然后用力挤出里面的水分，再把紫菜切碎一些放入盆中。

2.然后打入五个鸡蛋，加入食盐2克入底味，用筷子搅散让蛋液和鸡蛋充分融合，再放入一点葱花，淋入少许芝麻香油继续搅匀备用。

3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，油温5成热时把蛋液倒入锅中，保持小火慢煎，经常摇晃锅让蛋液均匀受热，一面定型以后翻过来煎另一面，先把蛋液煎成一个金黄的蛋饼、再用勺子打散把里面的蛋液煎熟即可装盘上桌。

第四种：西蓝花+虾仁

推荐做法：【西蓝花炒虾仁】

1.首先，我们把西蓝花去除根茎、拆成小朵，切好以后放入清水中，加入一勺食盐浸泡一会，充分去除灰尘和杂质，然后洗干净备用；胡萝卜半根，切成菱形片用来搭配颜色；鲜虾仁剔除虾线、洗干净放入盆中，加入少许食盐、胡椒粉、鸡粉、淋入料酒去腥抓拌均匀码上底味，抓入一小撮淀粉拌匀锁住水分腌制5分钟；大葱切成圈，大蒜切成片，生姜切成菱形片放在一起备用。

2.锅内烧水，淋入少许植物油锁住营养，加入食盐增加底味，大火把水烧开，把虾仁一个一个放入锅中，下虾仁的时候更好关火便于定型、不容易脱浆。虾仁下完以后再开火，快速煮至打卷变色捞出来过凉，这样吃起来更加弹嫩。

3.继续把锅中的水烧开，放入胡萝卜片和西蓝花茎，大火汆煮30秒钟即可出锅，西蓝花煮得久了容易发黄、吃着不够清脆，出锅立即过凉，防止在余温下回软。

4.锅内烧油，放入葱姜蒜片爆香，加入一勺清水大火熬出葱香味，然后打去锅中的葱姜蒜，加入食盐、味精、白糖、蚝油调味，放入西蓝花颠锅翻炒均匀，再放入虾仁，芶入一点水淀粉和芝麻香油，让调料更好的包裹在食材上面、提亮增香，继续翻匀后即可出锅。

第五种：芹菜+猪肝

推荐做法：【芹菜炒猪肝】

1.首先，我们准备一把小香芹，去除根部后切成段，放入清水中淘洗干净；鲜猪肝打掉上面的筋膜、切成片，切好以后用清水多淘洗几遍，一直洗至水非常清澈才可以，充分去除里面的血水，不然腥味太重；一小块五花肉，去除肉皮切成片，配点五花肉吃着更香；几个红椒切成圈，大蒜拍扁切成蒜末，生姜拍散切成姜末，放在一起备用。

2.锅内烧油，放入芹菜段进行煸炒，加入一勺食盐、少许味精调味，开大火把芹菜炒至六成熟倒出来备用。

3.锅内再烧油，放入五花片充分煸炒出里面的猪油，五花肉煸香、煸出焦边以后放入姜蒜末一起爆香，沿锅边淋入生抽、料酒，趁着锅气倒入猪肝，转大火快速翻炒均匀，加入蚝油、老抽、胡椒粉把颜色炒均匀。这个时候放入芹菜，这样芹菜既不会夹生、猪肝也不会炒老，再放入红椒圈大火爆出鲜辣味，芶入少许水淀粉、让调料更好的吸附在猪肝表面，翻匀后即可出锅，一道鲜香滑嫩的芹菜炒猪肝就做好了。

牛奶虽然高钙高蛋白，但营养成分毕竟过于单一，而且缺乏促进钙吸收的维生素D，一些膳食纤维和微量元素，还是需要通过日常的饮食获取。以上五种“黄金搭配”，充分融合了钙和维生素D，照着做补钙不发愁。

（之一美食编辑：小雅）

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市面上最常见的纸盒牛奶是UHT（超高温瞬时处理）灭菌奶，这种奶是挤出来的鲜牛乳进厂以后放入离心机，通过离心力作用，把脂肪分离出来。

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