美食,菜谱
外酥里嫩的干炸里脊，腌制，挂糊和火候的技巧，简单易学一看就会干炸里脊是东北的一道地方传统名菜，做法和锅包肉有点相似，相对来说比较简单易学。成菜后色泽金黄，外焦里嫩，特别好吃，喜欢风味更丰富的可以撒点椒盐，或者蘸着番茄沙司来吃那又是另一番风味。可以说干炸里脊是全家都会比较喜欢吃的一道菜。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者更大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，
要把干炸里脊做好，关键点在挂糊和火候，这其中任何一个环节出错都会直接影响出品。有 *** ，有克数，照着做就简单，所以说做法不难，最难的就是懒得动手。
干炸里脊的做法：
【主料】：里脊肉500克。
【葱姜水】：大葱10克、生姜10克、清水60克。
【淀粉糊】：土豆淀粉50克、普通面粉20克、清水60克。
【调料】：食用盐2克、白胡椒粉1克、芝麻香油5克。
【准备工作】：
1、如果我们买的里脊肉上面还有白色的筋膜，那么更好剔除干净，这样才不会影响口感。把里脊肉顶刀切成1厘米的厚片，全部切好后再用刀背把肉片的两面给轻轻地敲一下，这样做可以把里脊肉的纤维给敲松散，这样不仅可以让里脊肉更容易入味，也能让肉质更嫩。
先切片
用刀背敲松散
再切成条
2、把里脊肉片全部敲松散后再把肉片切成1厘米宽的条，切的时候尽量做到粗细均匀，这样才能有一致的成熟度，把切好的里脊肉放入一个大盘中备用。
3、接下来我们要调一个葱姜水，大葱10克切片，生姜10克切片，加入60克清水，然后下手把葱姜的汁水给抓出来，抓好后再放一旁泡上一会。如果家里有花椒的可以放上2-3克进去一起泡水，这样葱姜水里就有花椒的香味。葱姜水泡好后把料汁过滤掉不要。
4、一般饭店做这道菜都会调一个脆皮糊，而调这个脆皮糊会比较麻烦，我们家庭 *** 要讲究的是简单，但是效果不能差，今天我们就只用土豆淀粉和面粉来挂糊，盘中加入50克土豆淀粉，20克普通面粉，加入60克清水，搅拌均匀，搅拌成比较浓稠的糊状，然后再加入20克食用油搅拌均匀，加油可以让糊更容易挂在里脊肉的上面，同时在炸的时候不会出现崩油多现象，也可以起到起酥的作用。
5、接下来我们可以对肉段进行码味了，加入2克食用盐，1克白胡椒粉，5克芝麻香油，60克葱姜水，然后下手充分抓拌均匀，让调料的味道更能渗透进肉里面，让里脊肉更入味。尽量多抓一会，抓拌好后再放一旁腌制10分钟。
6、肉段腌制好后就倒入调制好的面糊中，然后下手轻轻地抓匀，让所有的肉段都能均匀地裹上一层淀粉糊。
这样前期的准备工作就已经就绪，接下来就可以上灶进行炸制了，也就是第2个关键点火候。
【烹饪 *** 】：
1、起锅加宽油，开大火把油温升到5成热（150度），可以插1支筷子下去，如果能看到筷子边能很快开始冒出很多小泡泡，这就说明油温有5成热左右。里脊肉下锅时油温要高一些，这样才能更快定型，也就更不会相互粘在一起。
2、接着把裹好面糊的肉段依次下入锅内，在下肉段的时候不要总下在一个位置，要分开来下，这样才更不会相互粘在一起，还有我们下肉段的速度也要尽量快一些，这样前后下锅的时间才不会相差那么久，才会有一致的成熟时间。
7、里脊肉下锅后先不要去动它，先让它的外表定型，大概等上20秒左右的时间里脊肉的外壳就基本能定型，这时就能轻轻地推动锅中的里脊肉，有相互粘在一起的，可以用手勺轻轻地敲散。从全部里脊肉下锅后开始计时，我大概用中火炸了6分钟左右，外表的糊已经全部定型，里面的里脊肉也基本上熟透了。这时就可以把里脊肉先捞起来，准备再次复炸。
8、继续保持大火把油温升到7成热，把里脊肉再次倒入锅内开始复炸，复炸的目的就是给外表的颜色上色，变得更金黄好看，同时也是更彻底地把淀粉糊中的水分炸干，淀粉糊中的水分没了，那么炸出来的里脊肉也就没有那么容易回软，还有一点就是通过高油温的复炸可以倒逼出前期炸制时吸入的油，这样吃起来才不会那么油腻。复炸时要多翻动，使其受热更均匀，根据实际情况，这次复炸我花了2分钟。
9、我这里说的时候只能作为参考，因为我们的里脊肉的大小会有区别，灶的火力大小会有区别，用的油也是一个因素，所以复炸的时间要根据实际情况来定。看到外表金黄就要捞出控油，否则过火了就不好。
技术总结：
1、淀粉和面粉的比例也可以按1:1比例来配制。
2、也可以先在里脊肉上拍上一层干面粉，这样就可以更容易地把面糊挂上去。
3、里脊肉下锅后先不要去动，一定要先让它先定型，等彻底定型后再把黏在一起的轻轻敲散即可。
结语：
香！一种能勾起食欲的香气，一种让人心情很愉悦的味道，一种外酥里嫩的口感，一个接着一个，好吃到停不下来。可以拿这个来练手，攻下这个后就可以从容来应对锅包肉了。
炸酥肉时，直接炸是外行！厨师长教你做法，酥脆不油腻，咸香可口看到这里，相信你也对于干炸里脊的做法有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
炸酥肉时，直接炸是外行！厨师长教你做法，酥脆不油腻，咸香可口
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炸酥肉时，直接炸是外行！厨师长教你做法，酥脆不油腻，咸香可口！』
小时候你吃过更好吃的是啥？我认为是炸酥肉，只有过年才吃得到，所以那味道记得特别深。
炸酥肉是一道民间传统名菜，无论南北都会做，吃起来酥脆可口，味道咸香，男女老少都爱吃，是一款大众美食。炸好的酥肉不仅可以直接吃，还能做蒸酥肉、涮火锅、煮汤等，都非常好吃。
酥肉是油炸食品，很多人认为把肉直接放进油里炸一下就行了，那样是不会酥脆的，需要“挂糊”后再炸，那用什么挂糊呢？面粉还是淀粉？
大伯是饭店厨师长，他做的炸酥肉更好吃了，酥脆不油腻，又非常入味，我每次都要吃一盘。
厨师长说，如果用错了粉，酥肉的口感非常差。很多人都爱吃饭店里的炸酥肉，可是价格太贵，一盘要三四十元，份量还特别少，不如自己买一斤猪肉，才花二十几块钱，好吃又省钱，但怎么做才好吃呢？今天和大家分享厨师长的技巧。
酥肉不能直接炸，包括腌制、挂糊、炸制3个步骤，每一步都很关键，不然就会不酥脆、不入味，还会有腥味。下面是具体的做法。
【炸酥肉】
准备新鲜猪里脊、鸡蛋、淀粉、食盐、生抽、花椒和胡椒等。
【做法】
之一步、炸酥肉可以用五花肉，也可以用里脊肉，一个肥一个瘦，根据个人口感选择。猪里脊洗干净后切成0.5厘米的肉条。
第二步、里脊条加入适量食盐、生抽，花椒和胡椒提前炒香，然后用杵臼捣碎，加入到里脊条里，把调料抓拌均匀，腌制20分钟。之所以不用花椒粉，因为捣碎的花椒、胡椒有颗粒感，口感更丰富。
第三步、大碗里打入一个鸡蛋，加入适量淀粉，更好是红薯淀粉，用筷子搅拌成细腻的蛋粉糊，不要有干粉或疙瘩。蛋粉糊加适量盐、胡椒碎，搅拌均匀即可。
第四步、腌制入味的里脊条倒入蛋粉糊中，用筷子搅拌均匀，让表面裹上一层薄薄的糊。
第五步、锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转中火，将挂糊后的里脊条逐个放入锅中油炸。不能一下子全部倒进去，那样就会粘连在一起，也不容易炸熟。当肉条漂起来，颜色金黄后捞出。油温升至八成热，倒入里脊条复炸30秒，捞出沥油即可。
第六步、小酥肉放入盘中，根据个人口味撒上调料，比如孜然粉、辣椒粉等，就可以吃了，酥脆可口，比红烧肉还香。
【炸酥肉的技巧】
①炸酥肉用里脊肉或五花肉都可以，就看自己喜欢哪种口感。
②里脊肉要提前加调料腌制，能入味又能去腥。里脊肉的腥味小，所以不要加料酒，否则味道发酸，不好吃。
③挂糊时要用淀粉，红薯淀粉是更好的，炸好后表面有很多小颗粒，更酥脆。
④想要长时间酥脆，一定要复炸一次，但油温较高，时间把握好，最多半分钟就够了，长了就会炸糊。
鲜味无敌的炸猪排，大人小孩都爱吃今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
家里的神兽放假，又要开启做饭模式
By 牟牟640
用料- 里脊肉 300克
- 鸡蛋 3个
- 淀粉 适量
- 面包糠 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 五香粉 1勺
- 芝士 1片
1、里脊肉切片，拿锤松筋，就是2面敲敲
2、鸡蛋加盐，胡椒粉，五香粉打匀
3、薄涂淀粉
4、裹蛋液
5、裹面包糠
6、也可以裹芝士
7、中小火炸至2面淡黄色
8、裹芝士片的收口朝下，炸
9、全部炸好，再高火复炸25秒，注意观察颜色
10、冷一冷切块，可以配上自己喜欢的酱料!
小贴士包入芝士的热量太高，我只做了一个，主要注意火候，别炸焦了!
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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饭店的炸里脊为啥好吃，做法秘诀和技巧详细讲解，学会国庆露一手大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃。
2、 今天老刘就来分享一下“油炸小酥肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
里脊肉、面粉、淀粉、鸡蛋、生姜、大蒜、五香粉、生抽、食盐、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉
4、先把里脊肉切条放入碗中备用。生姜蒜子分别切末，放入肉条碗中，再放入半勺五香粉，一勺生抽、小半勺食盐、白胡椒粉，一勺料酒，再放入一个蛋清，上手揉抓均匀，腌制半个小时备用
5、碗中放入4勺面粉、一勺小麦淀粉，面粉和淀粉的比例是4:1，再放入剩下的一个蛋黄，少许食盐，分次加入少许凉水，搅拌成流线型无颗粒的面糊
6、腌好的肉条去除辅料，放入面糊碗中，搅拌均匀，让肉条均匀的裹上一层面糊，放入五成热的油锅中，一开始下入酥肉开小火，全部下完再开中火，炸制定型再翻动它，炸制色泽金黄就可捞出来了
7、油温七成热再放入炸好的酥肉条复炸，炸十五秒就可以捞出来了，再撒点辣椒面和孜然粉，就可以开吃了
8、猪肉主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴
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暑假了，神兽天天在家点菜，迫不得己展示一下我不凡的厨艺。早上在电视看到猪排嚷嚷着说想吃，想着外卖还不如在家做健康一些。就捣鼓一下。
By 诗饭饭
用料- 猪里脊 300
- 面粉 约100克
- 鸡蛋 1个
- 面包糠 约100克
- 蚝油 1勺
- 生抽 1勺
- 白糖 半勺
- 胡椒粉 1勺
- 姜 2片
1、里脊肉切薄，用刀背拍松。加入生抽蚝油白糖，胡椒粉，生粉鸡精还有花生油腌制4个小时。有时间可以腌制过夜，更入味。
2、准备鸡蛋液，面粉，面包糠。
3、腌制好的的里脊肉两面沾鸡蛋液，然后裹面粉，再沾鸡蛋液，最后裹面包糠。
4、裹面粉的时候压紧实。
5、感觉油温烧高了，放入锅中大火炸5分钟。
6、反面炸4分钟。
7、滤一下油后切块装盘。
8、外酥里嫩超好吃。这样直接吃已经有味道了。小朋友可以来点番茄酱。
9、好吃
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炸酥肉调面糊，别用面粉生粉，川菜厨子教你做法，又酥又香还入味炸酥肉调面糊，别用面粉生粉，川菜厨子教你做法，又酥又香还入味
炸酥肉是一种在北方很流行的美食，吃起来外酥里嫩，尤其是过年时少不了它，直接吃就是可口的小零食，还可以加工成各种菜肴，比如蒸酥肉、炖酥肉，还可以涮火锅，只要一上桌，大家都会抢着吃。
虽然现在生活条件好了，天天都能吃到肉，但对酥肉还是无法割舍，因为它的口感太特别了，是炒肉、炖肉、烤肉无法相比的。
做法非常简单，就是肉切成片或条，裹上面糊后油炸而成，好吃的关键就是面糊。
别小看一层薄薄的面糊，不仅能让酥肉外酥里嫩，还有增香增味的作用，那面糊该怎么调呢？您可能觉得很简单，不就是面粉+鸡蛋或是淀粉+鸡蛋，要不就是面粉、淀粉按1:1搭配，这样确实可以做，但绝对算不上好吃。
外面卖的炸酥肉，它的面糊是怎么调的呢？今天我和大家分享一下技巧，保证酥肉又酥又香，嫩滑不腥，还不油腻。喜欢吃酥肉的朋友快学学吧。
【炸酥肉】
准备鸡脯肉、大葱、生姜、花椒、食盐、白糖、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡蛋、红薯淀粉。
具体做法
1、酥肉的选肉没什么讲究，最常见的就是猪肉，但其它肉也可以做，比如牛肉、鸡肉、鱼肉等，炸出来都特别好吃。猪肉可以选择五花肉，口感会油一点；也可以选择里脊肉，口感更嫩一点。鸡脯肉价格便宜，而且高蛋白低脂肪，用来做炸酥肉，好吃又营养，还不油腻。
2、鸡脯肉洗干净，去掉筋膜后切成长条，这块肉的口感特别嫩，不输于里脊肉，炸好后外酥里嫩，特别香。
3、炒锅里加入一把花椒，小火炒出香味，颜色发黄后关火，装进保鲜袋里，用擀面杖或酒瓶擀碎，这一步很关键。
4、鸡肉条装进大碗里，加入适量食盐、白糖、料酒、生抽、白胡椒粉，再放几个葱段、姜片，最后放入一半的花椒碎，用手抓拌均匀，腌制1个小时，让鸡肉条充分吸收调料的味道，这样更加入味，而且没有腥味。
5、再拿一个大碗，把剩下的一半花椒碎倒进来，再加入少量食盐，最后倒入温水，用手抓一抓，使面糊变得比较浓稠，且有很好的流动性，能挂在手上即可。
6、鸡肉条腌制入味后，把葱姜捡出来，打入一个鸡蛋，把调好的粉糊倒进去，淋入一些食用油，再次用手抓拌均匀，表面都裹上一层薄薄的粉糊。
7、锅里倒入多一点的油，大火烧至五成热后转中火，然后逐个放入锅中油炸，千万不要一下全倒进去，不然会粘在一起，炸至颜色微黄后捞出沥油。
8、开大火，把油温升至七成热，倒入鸡肉条再次油炸30秒，复炸可以让口感更酥脆，还能除去多余的油脂，吃起来就不油腻了。
9、颜色金黄后迅速捞出沥油，鸡肉版炸酥肉就做好了，外酥里嫩，咸香入味，孩子特别爱吃，健康零添加。
也许您认为，这和鸡柳有什么区别？口感、味道都不一样，不信您试试，绝对比炸鸡柳好吃多了。炸好的酥肉放凉后，用保鲜袋装好，放进冰箱里冷冻，随吃随取，冬天做炖菜、蒸菜，涮火锅都好吃。
【小贴士】
如果想用猪肉，做法是一样的。记住一点，炸酥肉调面糊，不能用面粉和生粉，应该用红薯淀粉。红薯淀粉的黏性高，颗粒感强，酥肉的口感更酥脆。另外，花椒是不能少的，有去腥增香的作用，还能改善口感。
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吃一次想十次的下饭菜炸酥肉By 苏叶呀
用料- 五花肉 300克
- 鸡蛋 2个
- 红薯淀粉 3勺
- 姜 1小块
- 蒜 1瓣
- 胡椒粉 少许
- 辣椒面 10g
- 花椒油 1勺
1、将猪肉洗净切条
2、加入姜蒜末，辣椒面，胡椒粉，花椒油腌制10分钟
3、加入2个鸡蛋
4、加入红薯淀粉
5、搅拌均匀
6、起锅烧热放油，待油温升高至放入筷子能冒泡的时候，转中小火放入猪肉
7、炸5分钟左右，在炸的时候要记得给猪肉翻面
8、这是之一次炸完的样子
9、转大火，升高油温，放入酥肉复炸10秒捞出
10、起锅装盘
小贴士1.喜欢瘦肉可以选择里脊肉 2.使用红薯淀粉口感更好 3.喜欢花椒味可以在腌制时加入花椒
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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糖醋里脊竟然这么好做？你一定得学学冠利香醋（无色素）6° - 纯天然生物发酵，不含任何色素，酸度为6°。适合与高品质橄榄油 *** 沙拉酱， *** 拌生菜沙拉、给凉面调味。也可用来腌制肉类，或与饺子搭配食用。
By KUEHNE德国冠利
用料- 猪瘦肉 300克
- 菠萝汁 50毫升
- 冠利香醋 30毫升
- 陈醋 15毫升
- 白糖 35克
- 盐 3克
- 番茄酱 30克
- 淀粉 5克
- 蛋清 1个
- 葱姜 少许
- 油 适量
- 白芝麻 适量
1、准备食材：做糖醋里脊的时候加一点菠萝，别有风味，家里孩子也喜欢这么吃；
2、里脊肉切成粗条，放入碗里，加入淀粉、一个鸡蛋的蛋清、盐和适量水，抓匀腌制一会，不仅入味而且口感也嫩；
3、菠萝切成和里脊肉差不多的条，葱姜切丝，装盘子里面待用；
4、再调一碗糖醋汁。看中餐厅林大厨的做法，我自己弄了个简单的家庭版本，易操作，味道也不错。香醋、陈醋、白糖、番茄酱和菠萝汁，放入碗里搅匀，就是糖醋汁了；
5、找一个深一点的小锅，放入油烧热，腌好的里脊放进去炸至表面酥脆，捞出来沥干表面多余的油脂；
6、另起锅，不必放油，先把糖醋汁和葱姜丝放进去煮至粘稠状态，再把菠萝条和炸好的里脊肉倒进去；
7、翻炒均匀，等汤汁均匀的裹在表面，再撒少许芝麻就可以出锅了；
8、酸甜美味，好吃的不得了～
9、香醋独特的滋味，从肉里透出来；
10、太鲜美了～
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