在曲靖丰登的马路旁边，藏着一家看似不起眼的小饭馆，店主人送外号“猪脚王”，据说靠一道酸菜金猪脚带火了一整条街。
在丰登这个原本人烟稀少的社区，店铺大多以买卖二手车和修车为主。在这中间藏着一家叫做【舒心金猪脚】的小饭店，因为很多人慕名而来，随即带火了一整条街的生意。
这家店的老板江湖人称猪脚王，任何食材落到他的手里除了变成美味之外无路可走。这道招牌的酸菜金猪脚配方，就是他把自己关在厨房里一个月潜心研制出来的。
要想做成金猪脚，其 *** *** 定也非池中之物。
之一步，烧猪脚。猛火烧猪脚，一是为了去除猪毛，二是为了破坏猪皮汗腺，去除腥味。
第二步，煮猪脚。大锅烧水完全没过猪脚，将猪脚初步定型，此过程需要十分钟。
第三步，炸猪脚。猪脚要想呈现金黄色，这一步骤至关重要。
为了防止粘锅，老板特意在锅里垫了个漏盆，炸制20分钟，过程中需要不断翻动。
20分钟，金猪脚已经初具雏形，捞起一只，就像是从矿里挖出了金子一般，金闪闪黄灿灿。但就是这样一只看似完美的金猪脚，都还远不足以作为食材直接使用。
在这口跟随老板多年的铝锅中，将要进行猪脚的第四步操作。
炸出来的猪脚虽然好看但是并不入味。加入拳头大小的料包盖盖再煮20分钟，是他们家猪脚切片即可食用的关键步骤，同时也是猪脚能起虎皮状的重要一步。
忽略以上任何一个步骤，都得不到这样一只几乎完美的金猪脚。
看到它，突然想吟诗一首：黄金外衣身上披，铝锅焖煮香味始，虎皮褶皱显神奇，馋得在下口水滴。
同样经过烧，煮，炸，再煮的方式，能够得到一盆诱人的黄金猪皮。来他们家的客人，从来没有单纯只吃猪脚的，都要搭上一份猪皮，因为实在没有人能够拒绝这个诱人的颜色。
最后一道工序，切肉。切肉讲究刀工，是门技术也是艺术，把每一块肉切得同样匀称不是一件容易的事，但是老板做到了。他说肉切得均匀，客人吃起来心情也会舒适。
卖出去的每一份肉都要过秤，绝对不会缺斤少两，诚信经营方为立足之本，这是老板多年的餐饮经验，也是店里的宗旨。
黑皮子，也是客人常点的一份菜，口感清脆，深得食客们的青睐。
干酸菜和红豆，是这道火锅除金猪脚之外的另外两大灵魂食材。
干酸菜是老板从宣威农村托人买回来，宣威干酸菜远近闻名，是搭配金猪脚的更佳搭档。在曲靖，猪脚搭配干酸菜的只有他们家，其他都是萝卜丝之类。
红豆选用东山的老品种红豆，要想呈现朱红色的更佳状态，需要四小时的小火慢炖。
至此，酸菜红豆猪脚火锅的食材全部准备完毕，上锅烹煮。猪脚，猪皮，红豆，酸菜混合在汤锅里噗噗作响，不断地 *** 着我的唾液淀粉酶。
吃猪脚，糊辣椒蘸水是首选，他们家的胡辣子用了十几种顶级辣椒炒制出来，吃起来香辣味十足，边吃边擦汗。金黄的猪脚配上喷香的糊辣椒，简直好吃得舌头打结。吃完饭一定要喝碗红豆汤，醇香暖胃，给这顿饭画上完美句号。
吃一顿下来，对他们家的味道印象非常深刻，很少有美食能让我流连忘返的，猪脚王的名头果然名不虚传。
在哪：麒麟区紫云路丰登四组898号【舒心金猪脚】
88元买只猪脚，两种酸菜猪脚做法，真酸爽！周末去菜市场买了一只猪脚，45一公斤，总计88元，买好后就计划着这么一大只猪脚怎么吃，首先想到的就是做酸汤猪脚了。
先上成品：
下面就开始做了。
88元的猪脚，大吧！
猪脚要先在火上烧一下，主要是为了去除异味以及表面细菌，吃得更放心。尽量选择新鲜的当天的猪脚，不要选择冰冻的。
注意，猪脚要请卖肉的师傅先把骨头剔除，在家工具不全，操作不变，除非你自己能很容易的剔除，主要目的也是为了容易炖煮，也有不带骨头的，我买的时候是没有的。也要让师傅多烧一下外皮！
烧好的猪脚洗净以后，切开成两半就可以，此时不用先切片，等煮熟后再来切更方便。
冷水下锅，加点料酒，放锅里焯水。
待大火烧开后，两分钟后捞出肉，再把肉用凉水冲洗干净。
再次加水，大火，放肉到锅里，烧开后转小火慢慢炖。肉里加适量食用盐、生姜、草果及可。
待筷子插得进肉里即可捞出，放凉一点再切片。
此时准备好酸菜，下面就是在市场上买的，之一次买，试了下味道蛮酸的。清洗干净后切两厘米的段备用。
肉凉后就是切片了，记住不能煮太烂了，要不然切得太厚，等会还要跟酸菜一起煮。
片片清香，眼馋得很！
肉切好后，如果一顿吃不完可以把汤汁留一部分，算好吃饭时间，提前一个小时左右开始把酸菜跟猪肉混合在一起煮，喜欢吃辣的可以加点泡椒，我家因为有小孩，所以就没加，加了后味道更好。其它调料不用再加了，味不够可以弄个蘸水。
看着油油猪脚自己金黄金黄的酸菜，食欲大增。出锅后就开吃了，由于比较下饭要多煮点米饭。
我调了个卤腐蘸水，卤腐是自己家里做的，味道巴适！
看着是不是很有食欲！
米饭真心不够吃了！
由于猪脚没有做完，一次吃不了那么多，就留了部分第二天再吃，这一次来个酸汤猪脚火锅吧。
由于没有了酸菜，就去了小区一家卖酸汤猪脚火锅的地方买了点酸菜，老板人不错，卖了五块钱的给我。这个酸菜主要是萝卜丝，是曲靖富源一代比较有名的。看着不错吧！
大火烧开水，肉先煮一下，再来点昨天剩余留好的肉汤，原汁原味，好汤！
看着汤白肉嫩，都流口水了！
食材都准备好了！
都是我爱吃的！
下蔬菜煮了，乱炖一锅了，不是火锅的火锅做法，反正都好吃。
最后这个是到店里做的，比较一下！
在此，酸汤猪脚算是做好了。酸菜的酸味能 *** 味蕾，猪脚肥瘦适中，两者搭配，口味酸爽，营养滋补，老少皆宜！居家可以常做。
今天我们来做一道酸菜虎皮猪蹄膀，肥而不腻，瘦而不柴，荤素搭配。
·将猪蹄膀烧至表皮去腥臭味和毛，这样吃起来口感更佳。
·将猪蹄膀放入冷水中，加入葱、姜、香叶、八角和高度白酒，煮30分钟后捞出，放入装有甜酒的盆中，进行全方位 *** 。这样做的目的是为了在油炸时更好地上色，也可以加入老抽等调料。
·将猪蹄膀晾干后，放入低油温的油锅中，盖上锅盖，以防油爆伤到自己。等到猪蹄表面金黄，起泡即可。这样做的目的是为了让猪蹄表面更好看，同时也可以去除部分油脂。
·将炸好的猪蹄放入汤中，再加入适量的盐，煮1小时。等到月亮上的嫦娥 *** 姐上班了，就可以开饭了。
·将酸菜放在底部，将煮好的猪蹄膀切成几刀，或者不改刀直接盖在酸菜上面。然后加入原汤，再配上上一个视频中 *** 的油辣椒，简直是绝配。
一口猪蹄肉，一口酸菜，不要太爽了！减肥的事吃饱了再说。
大家好，今天我要向大家介绍一道四川的特色美食——酸汤猪蹄。这道菜肴以其酸辣可口的特点而著名，是四川地区的一道传统佳肴。
*** 酸汤猪蹄的过程非常简单，只需要将猪蹄煮熟，然后加入适量的酸菜和调料，就可以制成一道美味可口的酸汤猪蹄。酸汤猪蹄的口感酸辣可口，肉质鲜嫩，入口即化。这道菜肴不仅能满足你的口腹之欲，还能促进食欲，帮助消化。酸汤猪蹄不仅适合个人享用，还非常适合作为宴席上的一道凉菜，深受广大食客的喜爱。
如果你在四川地区旅游，一定要品尝一下酸汤猪蹄，感受这道特色美食的独特魅力。
如果你对酸汤猪蹄还有什么问题或建议，欢迎在评论区留言，我会尽快回复你。今天是周末，我决定做这道菜给孩子吃。我选择了不添加青红椒，而是加入了西红柿，这样既好看又提色。
这道菜的米饭消耗量非常大，可以轻松解决两碗。 *** 起来也很简单，赶紧安排一下吧！最后，将煮好的猪蹄和酸菜盛到盘子里，就可以享用美味的酸汤猪蹄了。
怎样做酸菜炖猪蹄酸菜炖猪蹄做法简单，好吃。
食材
猪蹄 2根
酸菜 100g
葱 1棵
姜 1块
老抽 15g
料酒 20g
白糖 4g
大料 4个
鸡精 少许
食用油 适量
*** /步骤
之一步，将猪蹄洗净冷水入锅焯烫，然后洗净剔除杂毛，剁块，备用。
第二步，将食用油倒入锅内，爆香葱姜和大料。
第三步，倒入猪蹄翻炒，加入料酒炒香。
第四步，加入老抽，白糖继续炒至猪蹄上色。
第五步，加入适量清水，加盖大火煮开，小火炖1个小时。
第六步，炒锅内倒入食用油，倒入酸菜炒出香味，盛出。
第七步，将酸菜加入猪蹄中，继续炖煮15分钟。
第八步，放入少许鸡精，关火。
第九步，出锅，上桌。
过年菜“酸菜肘子”，味道酸辣，肥而不腻，大人小孩都爱吃真香嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！马上快过春节了，从今天起小猫开始和大家分享一些适合春节做的菜肴，希望对大家有用，今天小猫给大家带来的是一道“酸菜脆皮肘子”的做法，这是一道酸辣胃好吃的肘子做法，鲜香味美特别下饭的菜， 要是喜欢的话可以在过年的时候按照这个 *** 做来吃。
在我们的一日三餐中，相信很多朋友和我一样，最喜欢的就是肉食了，无论鸡鸭鱼肉都是爱得不得了，一般常见的荤菜大多都是以猪肉为主，吃得最多的应该就是猪肉了，它身上的每一部位都非常好，做法也比较的多，每一种烹饪方式都能完美?的?诠释，而我比较的喜欢的就猪蹄和肘子了，无论是卤着吃还是煮着吃，又或者是椒盐，都非常的美味，看到都流口水，忍不住吃上一口，太解馋了。
说到这个猪肘子，在所有的做法中：酱、焖、烧、蒸，而你最喜欢吃的是哪一种呢？不知道大家有没有试过用泡酸菜和肘子搭配在一起做来吃？反正我比较喜欢，炸完虎皮色的肘子吸收了酸菜的香味，那种酸香微辣的感觉特别爽口，肥而不腻的口感让人放不下筷子，非常下饭，每次家里做这道美食的时候，大家都抢着吃。别提有多过瘾了，好了不多说了，下面介绍具体做法。
——【酸菜脆皮肘子】——
【制 作 主 料】：肘子1个、泡酸菜1棵
【煮肘子调料】：生姜1块、香葱2棵、干辣椒3-4个、料酒1大勺、桂皮1块、草果1个、大料1个、香叶几片、胡椒粉1勺、盐1勺
【其它调料】：生姜几片、大蒜2瓣、大葱1根、野山椒4-5个、鸡精1勺、香葱1根
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把肘子皮用火烧一下，把肘子的皮上的残留毛发烧掉，同时破坏猪皮上的汗腺，去除腥味。把肘子用热水浸泡一会，用刀把烧焦的皮刮掉，然后清洗干净。
【步骤二】：把清洗干净的肘子冷水下锅，水要没过肘子，然后入生姜1块、香葱2棵、料酒1大勺、桂皮1块、草果1个、干辣椒3-4个、大料1个、香叶几片、胡椒粉1勺、盐1勺，烧开后撇去浮沫，盖盖炖煮40分钟，把肘子炖熟。
【步骤三】：炖煮肘子的时候，把泡酸菜切成小块、泡野山椒切圈、生姜和大蒜切成小颗粒、大葱切成小段、香葱切成末，然后分别装盘备用。
【步骤四】：把煮熟的肘子捞出来，用牙签把肘子皮表面扎一遍，然后趁热抹上老抽上色，然后稍微放凉，让表面水分变干。
【步骤五】：炒锅放入大约200克左右的油，开大火把油温烧至4成热，把上色的肘子放入锅中用中火慢炸，把表皮炸至金黄酥脆。
【步骤六】：肘子炸好后捞出来放入冷水中浸泡10分钟左右，让肘子表皮变成虎皮色。
【步骤七】：肘子泡成虎皮疙瘩后捞出来切成2厘米左右的方块备用。
【步骤八】：取一个炒锅，少放点油，把葱姜蒜到里边炒出香味后，把野山椒和泡酸菜放到里边大火把水汽炒出来。
【步骤九】：野山椒和泡酸菜水汽炒出后倒入肘子肉块翻炒均匀，然后倒入刚才炖煮肘子的汤，放入鸡精继续炖煮20分钟。
【步骤十】：肘子炖煮20分钟，让调料和肘子充分融合，然后出锅撒上香葱末成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的“酸菜脆皮肘子”是用酸菜和肘子搭配一起 *** 的，吃起来酸辣开胃，好吃停不下， 虽说 *** 的过程有一点的复杂，但是为了能够吃上美食，这样的操作也是值得的。喜欢的小可爱，过年的年夜饭做来吃，这样的美味一定会爱上的。就是 *** 的时候要注意这几点。
（1）肘子一定要用火烧制一下，用以去除肘子表皮残留的猪毛，同时破坏肘子表皮的汗腺，去除其腥味，吃起来才香。
（2）肘子煮熟后，用牙签扎一遍，可以很入味，然后趁热抹上老抽，可以让肘子很好上色。
（3）肘子炸的时候，要注意不要让油溅到自己，更好用盖子挡一下。
（4）炸好的肘子用冷水浸泡10分钟，经过泡完的肘子会形成好看的虎皮疙瘩。
（5）泡酸菜要把水汽炒干，把酸味炒出来，这样炖出来的肘子才香，直接用煮肘子的汤味道更好，所以炖肘子的汤不要扔掉。
老坛酸菜猪蹄吃过么？那酸爽，那弹牙口感，口水都下来了以上内容是我和大家分享的“酸菜脆皮肘子”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
猪蹄很多人都吃过，富含胶原蛋白，卤制猪蹄、烧烤猪蹄、炖猪蹄等等，但是酸菜猪蹄很少人吃过，尤其是用老坛酸菜来炖猪蹄，酸爽的口感，结合弹牙的猪蹄，好吃的停不下来。
1.猪蹄事先处理好，炖软，准备材料：自制老坛酸菜，干辣椒，花椒粒，老姜沫，炖软的猪蹄
2.酸菜切成片或者切丝都可以，锅里加入少许油，放入干辣椒，花椒粒，老姜沫，炒香，
3.放入切好的老坛酸菜继续炒香，自制的酸菜炒香以后，加入炖猪蹄的高汤，熬煮开来
4.加入高汤熬煮出酸菜的味道，接着加入炖软的猪蹄大火烧开，转中火煮入味
5.味增用少许清水化开，调入少许花椒粉，海南黄灯笼辣椒酱，鸡精少许，起锅撒上葱花就做好啦
从前去东北，吃过做过杀猪菜，酸白菜，那可是地道的东北风味，后来回老家，就用酸白菜炖猪蹄，再配以南方的小米辣泡椒，南北风味大菜就出来了：泡椒酸菜猪蹄，肥腻吗？不，有酸白菜的酸味和清凉，又有米辣泡椒的够 *** ，我相信只有肥肥的猪蹄才能配和，而且味道钢钢的，想想就是。
此菜取料方便，肥猪蹄一对，东北酸白菜四分之一棵，泡椒小米辣六七个，到处都有售，一条街可配齐，我介绍做法。
一，猪蹄摘洗去毛，买来的蹄仔细审查，发现有毛渣时，特别是蹄丫间，拜开来看，若有毛渣，可在天燃气火上烧。有了黑灰时，用钢丝球打磨去，再清洗后，剁成块，用清水泡半小时。
二，买东北酸白菜时，尽量买当年淹的，看上去白菜不算太蔫，但味道已发酵好，这样的味道新鲜，清洗一次，沥净水切成粗点的丝。
小米辣不要太多，两个猪蹄十来个辣椒就够，择来切成小丁状。
三，猪蹄汆水，另置干净水放入猪蹄、酸白菜丝，小米辣和一勺米辣的泡汁，开锅后撇去浮沫，加入八角两个，花椒两捏，葱段两截，姜两块拍松，盐，小火焖煮约个半小时，手勺触猪蹄有颤动感即熟，尝汤咸酸辣香郁，吃猪蹄香而不腻，软溽滋润，看上去肥，但吃起来爽，里面的胶原蛋白就被我们很容易的获取，这个风干物燥的春天，你若常食，定会美丽十分，脸色皮肤滋滑光鲜。
为了味道更鲜，可在出锅前十分钟，加几片西红柿，不仅色相好，味道更靓。
或许有人会想，酸菜产地很多，而南方的鱼酸菜，看上去厚厚的有肉，而且色深，似乎味道更浓，用它炖猪蹄岂不是更好，这个也可以去做，但我还是认为东北酸白菜的发酵力度更好，可以和猪蹄的肥腻相匹配，再佐以辣度极强的米辣，三强相合，精品就出来了。
东北酸白菜也可以炖许多菜，比如炖排骨，炖肥肠，将这些原料洗净改刀后即可同炖，而且炖的时间越长，那酸醇的味道也会更突出，而且那白菜还不会炖的软烂，而影响美观，大家可以试，尤其在春天，人们喜食酸的口味，让酸白菜的乳酸不仅打开胃口，更能健康人的肠胃。
佐料，桂皮，花椒，盐，蒸鱼豉油，蚝油，鸡精，特鲜粉，三鲜粉，姜，小米泡椒，油，甜酒
姜
自制酸汤
猪脚，
小米椒
1.放上桂皮，花椒，盐，一起把水煮开
2.把猪脚放进开水里煮十分钟，目的是清除血水，接着用冷水清洗，多洗几次，清洗好后，取几根牙签一起往猪皮上戳些小孔
3将猪脚块放进甜酒里滚一圈，主要是让皮子蘸到甜酒水，每一块都蘸好后，让它腌制二十分钟样子
4.加热油，油温稍有上升就讲猪蹄放入锅中炸，不断用锅铲翻滚，免得糊锅，怕油溅出来可以盖上锅盖炸
5..炸至泛红（大约也要炸十几分钟），沥油出锅
6.迅速放入冷水中浸泡十几分钟，目的是让炸好的猪脚皮迅速吸收冷水，好让猪皮成虎皮，可以再次用多根牙签在猪脚皮上扎小孔
7.少了一张图片，重新烧一锅水，放上花椒，桂皮，盐，姜，蒸鱼豉油，蚝油，味极鲜，将泡好水的猪蹄入锅煮，让猪脚入味，之一次煮十几分钟样子，把水倒走，然后用冷水将猪脚再次洗干净
8，在放清水，盐，姜，放入猪脚一起煮，放鸡精，煮十分钟样子，水少些了就可以倒入酸汤了
9，倒入酸汤，放几粒泡椒，一起煮，煮到猪脚皮软了就可以了，最后放入酸汤中的酸菜，稍煮片刻就可出锅
撒上葱花，美味大功告成
酸菜猪脚是一道美味的佳肴，其营养丰富，口味清淡酸爽，老少皆宜，开胃消食，风格大众而且有特色，很受吃货们的喜爱。酸菜猪脚的主要原料是酸菜和猪脚，酸菜的酸爽加上猪脚让人不会觉得油腻，食客还可根据自己的口味加蔬菜一起吃，吃完以后剩下的汤，喝上一碗那感觉简直就是妙不可言。
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜艳，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收；猪脚性平，味道甘咸，具有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能，特别是蹄皮、蹄筋含有丰富的胶原蛋白质，对老人神经衰弱、失眠等具有良好的治疗作用。二者合一造就了吃起来酣畅淋漓的酸菜猪脚。
喜欢吃但是吃不到的朋友可以在家里面试着做，首先将压好的猪蹄捞出，沥干水分备用，原汤滤掉香料和渣子备用，酸菜洗干净挤干水分切成粗丝状备用，然后炒锅热适量的油，先将干辣椒和干花椒装在小漏勺里用油酥一下，然后下入姜片，大蒜和香葱炒香，倒入酸菜翻炒出香味，调入适量的白糖，倒入压好的猪蹄，加入酥好的干辣椒和干花椒翻炒均匀。最后，将原汤加入，大火烧开，转小火，盖上锅盖焖15分钟左右，加适量的盐和鸡精调正味，一道美味可口的酸菜猪脚就做成了。
