首先北方人用馒头主食即当饭吃，吃馒头送菜，南方人则以大类为主食，吃饭，吃粥送菜。其次是北方馒头不放糖不甜的，这样多吃都不容易饱所以北方人当饭吃，一边吃馒头一边吃菜;而南方馒是放糖甜的，如果不甜南方人吃不惯，但多吃很容易饱肚子，南方人不天天吃的。但是现在南方老也喜欢吃无糖馒头了(北方馒头)怕血糖高，我经常见很多老人买的。
以上北方馒头和南方馒头的分别和由来。这是我知道的，也是这样做馒头的。老铁们如果说得不正确请多多包涵。如果认为有意思请把你们贵人的小手头帮点个免费的关注。??
这一天
北方人习惯蒸馒头
南方人习惯蒸年糕
在北方老辈人的眼中
二十九这一天得蒸馒头
且一定要蒸好
因为这代表着各家的“面子”
“蒸”寓意生活蒸蒸日上
日子越来越好
生活越来越美
而很多南方人
习惯在这一天打年糕、蒸年糕
年与“粘”同音
糕与“高”同音
寓意合家团圆、步步高升
你家今天
蒸馒头还是蒸年糕？
转自：新华社
来源： 山西晚报
安博微课堂｜古代的“蒸锅”春节是我国最重要的传统节日，各地春节也有不同的年俗，像舞狮、舞龙、庙会、赏花灯、踩高跷、扭秧歌等，美食更是春节不可或缺的重头戏，北方过年有蒸馒头的习俗，南方有迎新吃蒸糕的习俗，当然还有年夜饭的蒸鸭、蒸鱼等各种的蒸菜，听完这个，是不是有“拼命减肥小半年，未到功成又过年”的矛盾感，下面我们聊聊在 *** 这些美食中，必不可少的一种炊具——蒸锅。
聊古代蒸锅之前，我们先了解一下古人的饮食，古人自从学会用火，就告别了茹毛饮血的动物生存状态，尤其是发明陶器后，所有食物包括粮食蔬菜，都可以烹煮着吃。煮、蒸等技法成为这一时期烹饪技术的主导，煮就是将食物放在水中，用火加热煮熟，主要炊具包括有釜、鼎和鬲等。后来，人们慢慢发现，食物不但可以用水煮，还能用汽蒸，蒸的食物质地更细嫩，营养成份不受破坏，香气也不会流失，于是便学会了 *** “甗”（yǎn）这种炊具，就如同现代的蒸锅。
这件馆藏的春秋时期“弘纹甗”，由上下两部分组成，上部用以盛放食物，名为甑（zèng），甑底部有一个圆形的铜箅子，箅子上有十字形或直线型孔，可以通蒸汽，下部为鬲（lì）。鬲用以煮水，高足间可烧火加热，而在蒸饭的同时还可以烧水，煮粥。商代及西周时期的甗多为连体，西周晚期以后，分体甗较为流行。总之，甑的出现标志着炊具由单一功能向多功能发展，提高了效率，节省了能源。
古人的智慧可远不止于此，古人还发明了三件甗联连为一体的“三联甗”，最有代表性的是河南安阳市殷墟妇好墓出土的“妇好三联甗”。三联甗是将三件甗的下半部分，即鬲的部分合铸为长条案形，其体腔中空，相连相通，案面可放置三只甑。像不像长条桌上放置了三口蒸锅，这样的甗可以同时蒸煮几种食物，为后代一灶数眼炊具的制造开启了先河。
讲了这么多
最后想呼吁大家
“既然宅家不乱串，不如找口蒸锅学做饭！”
来源： 安徽博物院
透过馒头和包子名称的演变，来看南宋初年，百姓生活的苦难古人的智慧，馒头的由来
馒头是现如今很多中国人的主食，尤其是爱吃面食的北方家庭，隔三差五的就要蒸一锅馒头。馒头的 *** *** 简单方便，先将面粉用水和匀，静置发酵后揉成面团，再放入笼屉中蒸熟，香喷喷的馒头便可以出锅了。
大道至简，馒头的 *** *** 充分体现了中国先人的智慧，相较于西方直接用火炉烤制面包，我们通过发明的陶器，学会利用水蒸气作为烹饪介质，在避免烤焦食物的同时，又获得了蓬松的口感，不得不说这是世界烹饪史上的一大进步。有关于馒头的发明，还有一段十分有趣的故事。
相传在三国时期，西蜀诸葛丞相在平定南方蛮夷叛乱时，遇到汹涌的江水阻挠部队前进，为了顺利过河，诸葛亮便帅众人祭祀河神。在古代祭祀河神往往要用活人生祭，为了避免牺牲无辜的百姓，诸葛丞相便命人用面团揉成人头的模样，再在其中填入牛羊肉做馅料，用来替代人头祭祀河神，这便是馒头的由来。
所以古人吃的馒头是有肉馅儿的，那么为何我们现代人吃的馒头，里面的肉馅儿却没了呢？这还要从中国宋朝说起。
馒头的改变，要从宋朝美食大爆发的年代说起
宋朝作为中国古代经济空前繁盛，物质生活迅速发展的一个时期，当时人们的衣食住行都得到了极大提高，尤其在吃的上面，犹如百花齐放，诞生了无数令现代人都羡慕不已的美食。所以现如今，一旦谈到中国传统美食，大部分都离不开宋朝，它们或是诞生于宋代，或是在宋朝发生两重大改变，馒头便属于后者。
在宋朝以前，馒头的馅料主要是牛羊肉，不过这种单一的口味已经无法满足宋朝人对于美食的追求，于是在当时陆陆续续出现了诸如生馅馒头、杂色煎花馒头、笋肉馒头、猪肉馒头、蟹黄馒头、灌浆馒头和糖肉馒头等新式馅料的馒头（摘自《梦粱录》）。
随着馅料种类的丰富，食物名称上也变得多样，这就好比现如今很多商家为了博人眼球，吸引客户的注意力，会在给商品起名字上格外推陈出新。所以在描写北宋生活的《清异录》中，便出现了关于包子的记载：
五代汴梁阊阖门外有‘张手美家’食馆，以卖节令食物为主，伏日有一款‘绿荷包子。
从名字上我们可以看出，绿荷包子很可能是以有清凉解暑效果的荷叶作为馅料的素馅包子。在这一时期，馒头的馅料偏重于肉食，包子的馅料偏重于素食，二者并没有严格界限，偶尔也出现通用或混用的情况，但有一点可以肯定，北宋人们口中所说的馒头是有肉馅儿的。
肉馅是如何变没的？背后的心酸故事
靖康之难（1126年-1127年）以后，新建立的南宋丧失了北方大量土地，尤其是用来放牧的草场，加上连年战乱，南宋与北方游牧民族的贸易往来也变得时有时无，这使得整个国家的牛羊肉来源急剧减少，要知道羊肉是当时人们的主要肉食来源，其次是牛肉，再次才是猪肉。
但在南宋初年，民间家猪的饲养规模还很小，想要提高产量替代羊肉，也不是一朝一夕就能见到效果的。所以当时整个国家都很缺肉，甚至饭馆儿也出现没有多少肉食可做馅料的窘境。馒头作为老百姓的主食之一，又不能不做，店家只好将原本的肉馅儿放得越来越少，甚至干脆就不放馅料了。
这一时期，从北方逃到南方的宋朝百姓，开始无比怀念北宋的幸福生活，我们之前提到的《梦粱录》，以及另一本很有名的《东京梦华录》，都创作于这一时期，文人将对前朝繁华的市井生活寄托于文字之间，而作为普通百姓，将手中馅料越来越少，甚至没有馅料的面食依旧称之为馒头，同样也是表达一种对前朝的思念，以及靖康之难中遇难亲人的缅怀。
虽然没有了馅料，但心中却是满是心酸，五味杂陈。
与此同时，以素馅为主的包子，开始广泛流行起来，此消彼长之下，人们渐渐便将没有下料的称之为馒头，有馅儿料的统称为包子。当然这个过程是循序渐进且有所反复的，比如现如今，一部分南方人仍然将有下料的称之为馒头，从中我们或许也可以找到馒头馅儿要失去的另一个原因。
蒙古人建立元朝以后，对中原文化并未全盘接受，依然保留了很多游牧民族的文化习俗和生活特点，，连带对中原人的饮食文化也多有保留，所以元朝统治者和贵族，很容易将馒头和包子弄混，更很难分清楚，究竟哪个有馅料？又拥有怎样的馅料？
所以为了方便，这些人或许便将没有馅料的统称为馒头，有馅儿料的统称为包子。这一假想也可以很好的解释，为何现如今北方人口中的馒头肯定是没有馅儿料的，包子肯定是有馅儿要的，而一部分南方人就保留了传统。
无外乎在南宋末年，广东福建等地区是宋朝遗民最后聚居地，在宋朝覆灭后，这些后人依旧将一部分习俗和文化传承下来。
参考资料：
《梦粱录》（宋）吴自牧
《清异录》（宋）陶谷撰
馒头至今已有1800多年的历史了，是地地道道的中国本土食物。话说，在公元225年，诸葛亮率军征战胜利而归，当走到今天的江西省吉安市安福县境内，遇到了麻烦：天空突然阴云密布，狂风大作，泸水河里巨浪滔天，弥漫着一股股诡异阴森的气氛，将士们根本无法渡河。
泸水河
诸葛亮是谁呀，那是上知天文下知地理，能掐会算的神人啊，可是眼前的这番景象也让他迷惑不解，完全没有了当年草船借箭的威风。这时的诸葛亮连忙像熟知当地气象的孟获（就是那个“诸葛亮七擒孟获”的那位）请教。孟获告诉诸葛亮，这个地方，人称蛮地。近些年战事不断，很多士兵战死在这里。客死异乡的冤魂经常出来作怪。凡是要在这里渡河的，必须先用七七四十九颗人头来祭祀，方可平安渡河。
诸葛亮爱兵如子，怎肯用自己士兵的头颅来祭祀冤魂。况且用四十九颗人头祭供，岂不又增加了四十九个客死他乡的冤魂吗？如此循环，冤魂越积越多，泸水将永无宁日。此时的泸水河更是阴风四起，哀嚎遍野，士兵和战马都处于慌乱之中，都担心用自己的人头祭祀了冤魂，情形十分危急。诸葛亮定了定神，用坚定的语气对将士们说道：“我今班师，安可妄杀？吾自有见。”就是告诉士兵，你们不用担心，我是不会用你们的头颅来祭祀的，我自有主见。诸葛亮说罢，便命令士兵杀牛宰羊，将牛羊肉剁成肉酱，拌成肉馅，外面用面粉包皮，做成人头的模样，放入笼屉中蒸熟。诸葛亮亲自做法，将蒸熟之物放在供桌上，拜祭一番，然后将祭品一个个丢进泸水之中。受祭后的泸水，顿时风平浪静，天空云消雾散，大军得以顺利渡河。当时，这种祭品就成为“蛮头”，也就是如今餐桌上随处可见的馒头。
在唐宋之前，馒头都是带馅的。元入驻中原后，慢慢有了不包馅的馒头。在《燕翼诒谋灵》一书里曾这样记载：“今俗屑面发酵，或有馅，或无馅，蒸食之者，都谓之馒头。”到了清代，馒头在南北方的叫法上又出现了分歧，北方称无馅的为馒头，有馅的叫包子；南方称有馅的为包子，无馅的也有叫“大包子”。时至今日，馒头的称谓仍各有其说。比如，北方称无陷的叫做“馍”、“卷子”（次称呼多在山东胶东半岛一代）、饽饽等；有馅的，南方还有称作“汤包”、“面兜子”的。无论咋养的称呼，如今的馒头已经离诸葛亮当年的“蛮头”相去甚远了。
文/ 金错刀频道
中国最不按常理出牌的是哪个省？
非山东莫属。
章丘的大葱，比姚明还高，堪称全国蔬菜界的“网红”；
潍坊的风筝，能让“航母”、“西游记”都上天；
菏泽的棺材更是承包了日本人身后事，破了中国企业出海记录。
这一次，山东竟靠“大馒头”，把自己送上热搜，3亿人围观。
在山东美食界，如果争番位，煎饼和大葱只能算二番。
煎饼是区域限定，只占山东省大约1/3的地方；大葱口味重，不是所有山东人都爱吃。
在山东，馒头才是真正的一番。仅在省城济南，每天能吃掉一百万个馒头。
疫情期间，山东医疗队队员开“馒头吃播”；
山东青岛大爷光卖馒头月赚6万，文登大妈卖馒头3年赚1000万，秒杀超一线的白领；
连黄渤、舒淇等明星都晒出大若脸盘的馒头。
一个不起眼的馒头，是如何凭实力C位出道的？
上央视，混娱乐圈
山东大馒头有多“狂”？
世界上有两种馒头，一种是山东馒头，一种是其他馒头。
说起山东大馒头，只能用两个字来形容——豪横。
“野生代言人”黄渤都来“蹭”热度，在微博分享了一个超大馒头，比脸还要大。
他甚至把自己的头像和名字印在青岛大馒头包装袋上，送给粉丝和圈内好友。
山东的大馒头有多大？
山东大馒头最重的有60多斤，相当于10岁孩子的正常体重。如果你把它当成枕头，都不用害怕半夜饿醒。
有位青岛游客，他的伴手礼是行李箱中塞满的四个馒头。
有网友感概：“一个大馒头一家人一顿吃不完。”、“北方一顿饭能吃一个馒头，南方12个馒头刚刚饱”。
“浩克”山东送给游客的关怀，是谁都不许在这挨饿。
不止是大 ，山东大馒头的想象力有多狂？
山东馒头有两个帮派，以济南为首的“鲁西馍馍派”和以青岛为首的“胶东饽饽派”。
临沂有高庄馒头、鄄城有千层大馒头，还有像芦笋一样“苗条”的签子馒头。
如果说，上面是山东馒头的1.0版本，那么花饽饽就是它的2.0版本，又花又能打。
天上飞的龙，地上跑的麒麟，海里游的帝王蟹，山东人用馒头造了一支海陆空三栖最强战队。
在山东，万物皆可大馒头。只要有面粉，自然界有什么山东人就能捏什么。
如果馒头会说话，那它一定是山东口音。
山东大馒头的豪横是有底气的。山东是最纯粹的小麦产区，馒头的原材料就是小麦粉，奠定了馒头在山东面食界的江湖地位。
在山东，没有馒头的干饭只能叫做“下午茶”。
从一日三餐吃馒头，到孩子庆生、学生升学、老人祝寿蒸花馍，再到重要祭祀蒸大馒头，山东人的一生都与馒头有关。
山东大馒头不仅是一种食物，而且隐藏着山东人的吸金密码。山东大爷光卖馒头月入6万，年挣70万，秒杀“北上广深”的格子间白领。
如果要在山东馒头中找出一个代表，应该是王哥庄大馒头。
王哥庄大馒头搞定了《新闻联播》《焦点访谈》等央视王牌节目，甚至在国宴和上合峰会上秀了一把。
山东大馒头在全国出圈，靠得是硬核实力。
王哥庄大馒头or曹县，
谁才是宇宙中心？
别小看一只馒头的能量。
在山东王哥庄，200多家馒头作坊和企业，共同创造了一个青岛的馒头神话。
由于缺乏过硬产业，王哥庄的经济发展，曾在全区四个乡镇中排名垫底。数据显示，2020年度，王哥庄使用面粉42.3万袋，加工大馒头1.48万吨。仅靠大馒头蒸出1.19亿元的产值。
如果按照普通馒头500g的重量计算，王哥庄一年生产的馒头连起来，相当于130余座胶州湾跨海大桥、7条青岛海岸线的长度。
王哥庄大馒头的爆火离不开“女汉子”刘竹莲，她是之一个吃螃蟹的人，把不起眼的馒头做成了品牌。
刘竹莲敏锐地嗅到市场需求。山东王哥庄地处青岛崂山风景区，外地游客喜欢吃当地的大馒头，甚至出现争相抢购的事件。
2006年，她注册了“王哥庄大馒头”商标，并成立王哥庄大馒头协会，组织当地赋闲在家的妇女，尝试 *** 花样面食，让大馒头初现“明星相”。
靠着好口碑和互联网，王哥庄大馒头的名气越做越大，产品供不应求，不输武汉热干面。
从名不见经传的土特产，到新晋网红美食，王哥庄大馒头做对了什么？
1、国潮馒头玩跨界，干翻奶油蛋糕
“野生代言人”黄渤在微博上说，王哥庄馒头大不是关键，好吃才是精髓。
王哥庄大馒头在 *** 上有自己的一套 *** 论。纯手工 *** ，蒸一个饽饽要揉1500下，动作要快，用力要均匀……这才有了筋道、有嚼劲的大馒头。
在山东，馒头是送礼的硬通货。
走进王哥庄，你会发现这里除了传统的白面馒头，还有松鹤延年、龙凤呈祥、花开富贵等“福禄寿喜”创新花样。每一种造型都有说法，馒头承载了人们对传统儒家文化的“礼”和“孝”。
传统美食与文化相碰撞，让王哥庄大馒头成为时下潮品、国潮先锋，足以干翻各路翻糖和奶油蛋糕。
春节走亲访友少不了伴手礼。年货需求量旺盛，让王哥庄大馒头迎来销售旺季。“火”到连包装盒都不够用，有的订单高达3万斤。
2、出海的不只是国漫，还有大馒头
2014年，风光无两的大馒头遭遇寒冬，甚至有馒头店囤积18吨面粉卖不动。
王哥庄大馒头搭上电商崛起和物流发展快车。开 *** 店、微信卖馒头……微信圈和互联网逐步成为商户们的销售主场。
互联网思维，改变了王哥庄大馒头以本地销售为主的情况，让王哥庄大馒头的“朋友圈”越做越大，漂洋过海，远销至日韩、欧美等国家和地区。
根据王哥庄街道的统计，在一年卖出的3400万个大馒头中，有一千多万个大馒头是靠着互联网奔向了全国各地。
中国正在崛起，出海的不只有企业，还有山东文化。
被嫌弃的“土特产”们，靠什么真正翻身？
山东人对馒头爱的深沉，王哥庄更是如此。
上海有动漫文化节，北京有电影文化节，但你可能想象不到，山东的王哥庄，已经举办了整整14届馒头文化节。
2017年的金奖大馒头作品“龙凤鸳鸯”，重达160斤，由6个人花费5天时间完成。
今年10月刚刚举办完的王哥庄馒头大赛，“五谷丰登”就登上了馒头C位。
但长期以来，地域美食出圈的永恒难题就是：保留特色和标准化，很难两全其美。
王哥庄大馒头主要是手工小作坊的模式，即便制定了统一标准，但要做到统一管理并不容易。
这种模式难以形成规模化的大型生产企业，也制约了山东大馒头迈向全国的步伐。
实际上，统一的标准和管理不只是山东大馒头的难题。
沙县小吃的发源地是福建，但分布最多的地方却是隔壁的广东， *** 的模式，让它突破了地域的限制，在全国“遍地开花”。
但就算这个地域美食的标杆，每迈出一步也走的相当艰难。
沙县小吃的店铺以“夫妻店”为主，缺乏统一标准，店铺间单打独斗，难以统一整合。
2011年，沙县小吃曾野心勃勃寻求上市。
沙县县长袁超洪提出沙县小吃发展目标是“保牌、提质、连锁、上市”，沙县小吃力争用3年时间打造3万家小吃终端店，实现营业收入300亿元。
但沙县小吃上市计划最终夭折了。作为战略融资方，雏鹰农牧在巨额亏损下被迫退市。而全国范围内的沙县小吃门店改造计划，中道而止，曾经的豪言壮志再也没人提起。
坐拥万店规模的沙县小吃迎来关店潮。在国外首家“沙县小吃”开业3小时，就被迫关门。走得太快容易跌倒。
狗不理包子是“天津三绝”之首。跟其他包子相比，狗不理包子曾经地域特色非常鲜明，口味也不差：皮薄、馅儿大、十八个褶。
但在标准化的过程中，店越开越多，口味也越来越差。
2020年，有博主探访狗不理包子北京王府井总店，试吃后，他吐槽酱肉包“全是肥肉”、“100块钱两屉有点贵”。
狗不理集团在巅峰时期，全国有80多家分店。2012年，狗不理集团年营业额达7.5亿元。
但由于管理松散，加盟店水平参差不齐。即便改制，也救不回崩塌的口碑。
接地气的平民牛肉面，在标准化的过程中，逐渐刮起了“高端风”。
2021年，兰州牛肉面们“翻身”了，斩获多轮融资。“马记永”一碗面估值十亿的话题频频冲上热搜。
但价格上几乎是黄焖鸡米饭和沙县小吃的两倍。网友直呼：人均40元，高攀不起。
王哥庄馒头也会遇到这样的问题，所以当地 *** 提前做了两件事：
一是规定了专门的面粉企业，专供王哥庄大馒头使用；二是发放了补贴，防止以次充好。
当地的商家说，“王哥庄大馒头需要的面粉，比普通面粉贵， *** 怕商户为了降成本以次充好，又出台政策，对按照规定购买使用专供面粉的商户给予相应补贴。”
打假是为了口碑，补贴是为了人情味，这让刀哥不得不服。
结语：
2021年，有一句很火的话，“宁睡曹县一张床，不买上海一套房”。
曾经山东人口最多的贫困县曹县，靠着卖棺材和汉服，人均收入超10万，棺材产业几乎垄断了日本市场。
曹县变成了“宇宙中心”，跟北上广一起被称为“北上广曹”。但山东曹县真的能代表宇宙中心？
其实谁是宇宙中心不重要，背后藏着的是人们最朴实的愿望——脱贫致富。
日本靠动漫文化输出，韩国靠偶像文化输出。
我们的山东馒头，怎么就不可以呢？
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本篇作者 | 星辰 & 张一弛
“馒头”名字的由来居然跟人头有关？并且是还由三国时期的他发明的！刚发明出来的时候还不是用来吃的，而是用来敬神？敬神的目的居然是为了救人？
您不用慌，喝口茶，慢慢往下看就都明白了。
据史料记载，馒头的出现不会晚于晋朝，是一种历史悠久的食物。
根据民间传说，馒头是在三国时期出现的。
并且，刚出现时里面还包着牛羊肉馅儿，更接近于咱们现在的包子。
后来人们为了方便，省去了做馅儿的工序，慢慢才有了现在的馒头。
公元225年，诸葛亮为了维护蜀国南部的稳定，亲自率领军队南征，最终七擒孟获，获得了大胜利。班师回朝时，大军浩浩荡荡地来到泸水，前方一望无际的大江浪涛汹涌，水流湍急，根本没办法顺利渡江。眼看大伙儿回家的路途被江水阻隔，诸葛亮十分焦虑。这时，率各部落首领前来送行的孟获对他说：“这泸水中有一个猖神，经常在此兴风作浪，弄得舟翻人亡，因此来往的旅人必须往江中扔四十九颗人头以及一头黑牛、一只白羊祭祀猖神，才可让这泸水风平浪静，行人安全渡行，还能够让这一带风调雨顺、庄稼丰收。”
诸葛亮问道：“黑牛、白羊倒客易，四十九颗人头从何而来？”孟获说：“丞相大军到来之前，我们各部落连年打仗，人头比黑牛、白羊还要好找。”诸葛亮听后紧皱眉头，摇着头说：“我此行就是为了南中的和平、安稳而来，怎能再用人头祭神？得重新想个法子。”很快诸葛亮就想出一个两全其美的办法，他叫跟着大部队的厨师们用白面掺水塑成人头的模样，并在里边包上牛羊肉，以此来替代真人的头颅，并起名为“馒头”。到了夜里，诸葛亮披上八卦袍，在泸水岸边摆上供桌，设明灯数盏，把宰杀的白羊、黑牛及四十九个“馒头”供在案上，三更一到，便命人把所有祭物扔进了江中。果然，到了次日天明，云开雾散，水平如镜，蜀军因此安然渡过泸水。
从此以后，馒头敬神的传说就被传为美谈。诸葛亮 *** 的馒头，里面加了牛羊肉馅儿，工序比较复杂，后人为了方便，就将做馅儿的工序省去了，久而久之，就成了如今的馒头。
民俗知识天地
相传，最初的馒头都是有肉馅的，而且个头也很大。在那个时候，包子反而是馒头的另外一个叫法。例如，宋代著名的“羊肉馒头”，是一种广受人们喜欢的点心。后来，没有馅儿的馒头也出现了。到了清朝，北方才把没有馅儿的馒头叫作馒头，而把有馅儿的叫作包子。不过，目前南方仍有一些地区把包子叫作馒头。
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馒头和包子：都是古印度佛系食品 为何被算成是诸葛亮的发明？提到馒头，大部分人都能将起源联想到蜀汉丞相诸葛亮。认定这是一代智者，在远征南中过程中的即兴发挥。然而，这个故事最早出自宋人高承的《事物纪原》，到后来被收录于《四库全书》。由于南蛮各地长期存在猎头习俗，就让很多人信以为真。
在此之前，关于馒头的记载寥寥无几，更没有任何文献明确记录馒头如何发明。但这仅仅是因为记录者的眼界局限，让他们不能理解更为广阔的世界。何况，被认为是诸葛亮发明的诸多物件，都被证明是后人附会。如本为百越先民的祭祀用品的铜鼓，就被脑补成击鼓/做饭两不误的丞相原创。显然，类似的情况不会只在单个事务上发生。因此，馒头由诸葛亮发明的说法也颇为可疑。
成都武侯祠铜鼓
虽然小麦的种植技术很早就从西亚东传，但帮助加工的石磨却要等到汉朝才真正出现。因此，之前的先民无法抹面，只能将收获的麦子煮成形式完全不同的麦饭。至于种类丰富的各类面食，在那个阶段是根本不可能有的事情。
伴随石磨技术同步进入的还有面饼类食品。但和西域等地的烘烤 *** 不同，中原先民选择了发展蒸食技术。因此，原版烤饼就立刻成为本地化成的蒸饼。今人若稍有常识，也会知道两类烹饪技术的产出，在口感上会有多大不同。
仰韶时代的蒸煮陶甑
至于后世的所谓馒头，最初就可能指的是蒸饼。在西晋束哲的《饼赋》中，我们可以看到“于时亨宴，则曼头宜设”这个说法。加上《齐书》中的“祭祀采用面起饼”桥段，暴露出饼与馒头在祭祀活动中的地位类似。至于宋代张师达的《倦游杂录》，更是直言不讳的表示：“唐人呼馒头为笼饼”！
那些带有馅心的蒸制面食，又逐渐获得了一个今人异常熟悉的称呼--包子。在吴语地区，包子往往指的就是有馅馒头。而在更为远方的日本，也用馒（まん）来指代包子。
在日本文化中 包子和馒头是一个意思
回到传为馒头起源地的云南，就有着一种“坼裂方食”的破酥包子。这种面食的特点是皮厚馅少，相传破酥包子起源于清末民初。但简单粗暴的 *** 工艺，却显示这种点心由来已久。大理地区的白族倒是最更为干脆，直接也将所有包子称为 “馒头”！
但实心馒头出现的年代反而可能更晚，最迟到明清两朝才有提及。如《儒林外史》第二回中有写道：厨下捧出汤点来，一大盘实心馒头。因此，不少学者认为，蒸饼变成了馒头，但最初的馒头实际上就是包子。
破酥包子与开花馒头的外观 足以让人傻傻分不清
当然，饼一般是扁的，馒头和包子却都是半球造型。所以，要让平面的饼变为立体的馒头，还得需要发面技术的发展来帮忙。根据《齐民要术》记载，早期普遍发面的 *** 有酒酵与酸浆酵两种。但以上两种做法都有缺陷。
直到宋朝诞生了酵面发面法，才让人们能安心吃上馒头。原先薄薄的面饼，也因成熟的发酵技术而可以高高隆起，成为名副其实的“面起饼”。这或或许是宋人脑补前代用馒头祭祀的直接原因。加上当时的朝廷推崇蜀汉政权，促成民间的诸葛亮崇拜情感，便有了丞相亲自研发料理的奇幻说法。
辽代赵德钧墓壁画中的馒头 *** 壁画
但对于发面技术的演进，远在西南更远位置的印度或许更有发言权。先前的婆罗门轻高面传入中原，就成为大唐时代的潮流美食。先是进入烧尾宴菜单，最后还可能能演化为今日的千层糕。可见仅从面食的 *** 技术来看，印度无疑是经常走在中原前面，并不可避免的对后者产生传递效应。
在从天竺传入的《摩诃僧祗律》和《十诵》等佛经中，均有提到一种名为“曼提罗饼”的食物。据学者考证，这种曼提罗也逐渐从烤制变成了蒸制，其读音Mantil也演化成了Mandul，并拥有了看上去具有本地特色的译名--馒头。与之对应，在敦煌154窟、236窟等处的壁画上，也有形似馒头的食品，毫无违和地出现在佛系场景中。
西域墓葬中的食物 被学者怀疑是婆罗门轻高面
另一种名为Modak的印度食物，也有可能是馒头或包子的祖先。这种点心早在2000年前的史诗《罗摩衍那》和《摩诃婆罗多》中就已出现。与包子类似，其外有面皮，内有糖、菜或肉制成的馅料，可以油炸、蒸甚至水煮。值得注意的是，印度人还常常把它作为供奉象头神甘尼什的祭品。这点也与宋朝时出现的诸葛亮馒头说是异常类似。
类似的习俗首先进入唐朝，成为当时有名的唐菓子。然后又被大量赶来学习的遣唐使带回日本。于是，日本人就向欢喜天（即象头神甘尼什）供奉一种名为欢喜团的食物。它的馅心由甜食制成，包裹在油炸的面皮之中。
供奉欢喜天/象头神的面食Modak
反对者或许会问，印度的美食如何翻越高耸的喜马拉雅山脉，再传入遥远的中土。但无论是诸葛亮担任丞相的巴蜀，还是孟获盘踞的南中，都存在于两条古老的商路。其中既有西汉时被张骞在中亚注意到的南方蜀身毒道，也有长期民族迁徙所形成的北方藏彝走廊。前者联系了南亚、东南亚与云贵高原，后者联系了中亚、西域和整个西南地区。这为不同地区的民间饮食文化的交流，提供了持久而不可忽视的条件。
况且，川滇地区的蒸食历史也是同样悠久。在成都的指挥街遗址，就出土过约3000年前的陶甑，从东周到秦汉时期的考古发现，更是常见陶甑、铜甑等食用蒸器。时至今日，甑仍旧是这一带的非遗手工艺品或生活用具。这让经两大商路传入的面食，有了在此变为蒸制馒头的可能。
形形 *** 的西南傣族陶甑
因此，诸葛亮想必是在南蛮当地见过早期馒头，并根据当地习俗进行了祭祀活动。只是不明所以的后世文人，出于吹捧目的和自身的井底之蛙见识，将其直接附会到诸葛亮身上。参考发明这则奇闻的宋朝历史背景，就清楚中原文人在当时既不可能见识西方原版，也没机会触摸西南山寨。
毕竟，人类都有对事物进行追根溯源的本性。自然就要从故纸堆里抠字眼，抬出当时大红大紫的蜀汉名臣来进行包装。往后的学者只需直接照搬，就能获得这种简单而浪漫的解释方式。不仅有了对事物的认知图景，还为大脑节省了思考成本，真的是何乐而不为呢？
为什么南方馒头不如北方的好吃南方人心思活泛，奸商也多，一些小商小贩每天做着从一头牛上剥两张皮的发财梦，良心大大的坏了。不仅馒头很泡，一攥就一小坨了，几乎市面上的所有面包、蛋糕都是如此。泡打粉放多了。你多放泡打粉也就罢了，用机器把面多和和嘛，能让馒头吃起来稍微有劲点。就这也不愿意，大概机器多和面费电吧！所以有南方很难买到像北方那样好吃的馒头。只要有一两家稍微做得好点的就大排长龙。
虽然时间过去了42年了，至今我仍忘不了回老家时（冀东平原）三婶子给我做新麦馒头，真香啊！不要菜空口连吃三个。以至于三婶子悄悄跟邻居说我真能吃。八十年代初农村还很困难，不年不节的吃新麦馒头是很“犯罪”的事啊，那时的主食是玉米面贴饼子或蒸玉米面窝头。年成不好时就只有高梁面吃。恐怕绝大多数南方人没吃过，拉嗓子咽不下去啊，不喝黏粥就着咸菜根本就吃不下去。
二十九，蒸馒头这一天
北方人习惯蒸馒头
南方人习惯蒸年糕
在北方老辈人的眼中
二十九这一天得蒸馒头
且一定要蒸好
因为这代表着各家的“面子”
“蒸”寓意生活蒸蒸日上
日子越来越好
生活越来越美
而很多南方人
习惯在这一天打年糕、蒸年糕
年与“粘”同音
糕与“高”同音
寓意合家团圆、步步高升
你家今天
蒸馒头还是蒸年糕？
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记者：周润健
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