鱼刺酥烂的做法窍门，鱼刺酥烂的做法窍门

牵着乌龟去散步万象 2024-09-06 37 0

干炸小河鱼的家常做法，鱼骨酥烂，鱼肉鲜嫩没腥味，下酒菜

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香酥鱼五香酥鱼香酥五香

简介

骨酥肉香，卤稠结冻，咸甜酸，肥滑浓鲜。

材料

主料：鲫鱼500克，

辅料：大葱250克，

调料：姜50克，白皮大蒜50克，桂皮2克，茴香粉2克，料酒3克，酱油75克，醋75克，香油75克，白砂糖100克

做法

1.将鲫鱼刮洗干净；

2.大葱洗净切段；姜、蒜洗净切片备用；

3.将锅底里垫上一层竹垫，先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列（头朝外、肚朝上，侧放），把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上，再放一层鱼，再放一层调料，就这样直至把鱼和调料放完；

4.加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖，使其尽量密封；

5.用大火烧沸后，转用小火焖烧五小时；

6.待鱼骨酥烂时，淋上麻油，用大火收稠卤汁，然后离火冷却，待结冻后再小心取出装盘。

有滋有味的家常风味菜“酥鲫鱼”, 连骨头都是酥的哦

中秋节马上就要到了，是不是要学几道拿手菜来宴请亲朋好友呢？一桌菜怎么能少得了一条鱼，酥香鲫鱼就是一道不错的宴客菜品。鲫鱼肉本身就很细嫩，经过长时间的烹制之后，鱼肉中多了几分的香味，在保持鱼体完整的情况下，还能让鱼做得肉烂骨酥，就连刺都是软的，完全规避掉了鲫鱼刺多的烦恼，终于可以大快朵颐的吃鱼肉了。

这道酥香鲫鱼，不仅可以炖出来直接吃，更是一道美味的凉菜。炖出一锅鲫鱼后，装盘放到冰箱里，能存上三四天，且鲫鱼还有健脾利水，化痰利湿的食疗功效哦~

酥香鲫鱼

食材

——

鲫鱼 2条 / 大葱 1根 / 姜 10片

蒜 10瓣 / 豆豉 200g / 黄酒 30ml

陈醋 50ml / 干辣椒 5个 / 老抽 5ml

水 80ml / 盐适量 / 糖 20g

鸡精适量 / 土豆适量 / 藕适量

步骤

——

土豆、藕洗净去皮后切片备用，姜切片葱切小段备用，锅中倒油，待油温烧热放入豆豉，翻炒出香味后盛出备用。

取一个碗，碗中放入黄酒、陈醋、盐、白糖、老抽、鸡精、饮用水，将混合好的料汁搅拌均匀备用。

高压锅底铺上藕片，放入适量姜片、葱段、蒜瓣，放入处理好的鲫鱼，在鱼的身上放入适量葱段和姜片。

将炒好的豆豉均匀的撒入锅中，随后放入土豆片，适量的干辣椒，倒入调好的料汁，高压锅压制90分钟后即可食用。

TIPS

——

● 醋是鱼骨酥烂的主要佐料，多加些醋并不会使鱼肉太酸，因为醋在加热过程中会挥发掉

● 在选择鲫鱼时更好选择小鲫鱼，这样缩减了酥香鲫鱼的烹饪时间，骨头也容易酥烂

● 酥香鲫鱼在刚出锅时就取出，鱼肉很容易散，所以可以等鲫鱼晾凉后再取出

● 由于本食谱电压力锅的问题，在烹制酥香鲫鱼时用时较长，具体烹制时间可根据不同的厨具而定

鲫鱼汤要不要来一碗

到了夏末秋初的时候，鲫鱼肥美，是吃鲫鱼的更佳时间。且鲫鱼对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。

食材

——

鲫鱼 / 香菜

白胡椒粉 / 酱油 / 醋

五香粉 / 糖

步骤

——

处理好鲫鱼并清洗干净，油炸前用厨房纸尽量拭干水分防止爆溅。在鲫鱼上切花刀，方便之后的炸鱼环节及炖汤入味。

把鲫鱼下油锅干炸，炸鱼的过程中不要碰鱼，可以轻轻拿锅铲碰一碰或是晃一晃锅，鱼皮和鱼肉会自然地成为一体，且不粘锅。

确认鱼皮不沾锅底后，再把鱼翻过来炸，鱼炸得越透，汤会越浓越白。

炸完之后，准备一锅开水，不能用冷水，水量以没过鲫鱼为宜。放入少许姜片，用盐、酱油调出自己喜欢的咸淡味道。大火烧开，小火熬汁，熬的时间取决于你想要的汤的浓度。熬好汤后加入香菜，白胡椒粉，滴几滴醋提鲜，鲫鱼汤就可以出锅咯。

这个 *** *** 的酥鱼，孙女自己都能吃了，鱼刺变得绵软不必吐剌了

如果你想吃酥鲫鱼，要去农贸市场购买鲜活的小鲫鱼，当然要选择15厘米左右长度小鱼，只有这样长度的鲫鱼 *** 酥鱼是最为合适的。另外，一定要使用高压锅，它能将多刺的鲫鱼炖到肉烂骨酥，让你把鱼骨都可以直接吃掉哦。有一次，家人没有买到小个头的鲫鱼，就买了几条大的，谁想怎么炖里面的刺都不是酥的。不过呢，鱼越小肉越嫩，可你收拾起来也就最为麻烦。喜欢这口就不能怕麻烦，您说呢！

如果你真心喜欢吃鲫鱼，但又害怕吃的时候挑鱼刺，那你就 *** 酥鲫鱼吧，口味咸鲜，入口即化，连孩子自己都能吃，真不用吐刺。如果您有兴趣也来试试吧。

家庭版高压锅焖酥鱼

主要食材和调料：

小鲫鱼、食用油、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、黄酒、番茄酱、白糖、盐、生抽、老抽、米醋、料酒、桔子皮、开水适量

*** 过程：

1、活鲫鱼买回家后，让把它们放入一个大些的容器中，让它们在清水中吐吐腥味。一般情况下我都是放在一个大水桶里，中途还要换两次水。然后再开始收拾鱼，去鳍、去鳞、去腮、开膛去内脏，重点要清理干净肚子里面的一层黑膜，这样才能避免有腥味。

将洗干净的鲫鱼放入容器中，分别把调料葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、辣椒、料酒放入盘子里面，腌上30分钟，中途要搅拌一下。

2、使用厨房纸，将腌好的鲫鱼外表和肚子里面的水分吸干，放在一个干净的盘子里。

3、所有腌鱼的调料备用。

4、这次我没有用炸的烹饪方式，而是使用了煎的 *** 。这样做的目的就是为了健康，上岁数的人尽量少吃点油。平底锅烧热后，倒入适量的食用油，将鲫鱼摆在锅里，用小火煎至两面上色即可。

5、因为锅中的油放得少，有的鱼身上的皮都不太完整了。这就是人们常说的有得就有失吧?!

6、利用锅中的底油，将腌鱼的调料全部倒入锅中，煸炒出香味。

7、倒入适量的番茄酱和清水，将酱油、米醋、盐、白糖、料酒和开水倒入锅中煮开。

8、在高压锅底部，铺上一层洗干净的桔子皮（或是放柚子皮），目的一是可防止鱼皮粘锅底，二是起到去腥的作用。再将煮好的汤汁倒入高压锅中。

9、煎好的鲫鱼放在桔子皮的上面，摆放好。

10、倒入开水，水量只要能与鱼持平就OK，盖上锅盖并压上减压阀。

11、当减压阀出气后，马上转中小火，炖40分钟关火。在锅中焖上15分钟，打开锅盖，看看锅中的汤汁的多少，如果汤汁还多的话，可以用大火再收一下汁。

12、成品图。这个 *** *** 的酥鱼，小孙女自己都能吃了，鱼刺变得绵软不必吐剌了。

友情提示：

1、根据自己家中现有的调料具体调配，只要符合自己家人的口味就行。

2、为了让鱼骨更酥烂，米醋可以多加些，在加热过程中醋会挥发掉的，成品不会酸。

鲫鱼刺小很多人不爱吃，快试试这道酥鱼，吃鱼不用吐鱼刺，味道香

因为小刺比较多，大多数人选择用鲫鱼炖汤喝。今天跟您分享一道焖酥鱼，连鱼刺都不用吐，可以直接吃，味道非常好，是一道很不错的下饭菜。

焖酥鱼

=食材=

鲫鱼 700g、香醋 200ml、花椒 5g

姜片 15g、大葱 20g、蒜 4瓣

白糖 15g、鸡精 5g、酱油 15ml

料酒 15ml、盐 5g、油 45ml

=步骤=

1. 鲫鱼去腮、去鳞、去内脏，用流动的水冲洗干净。如果个头比较大，在鱼身两侧分别划上几刀。

2. 中火烧热锅中的油至6成热，放入收拾干净的鲫鱼，炸至两面呈金黄色，捞出沥油。

3. 锅中留底油，中火烧至6成热，放入花椒、姜片、大葱段、大蒜翻炒出香味，再加入白糖、鸡精、酱油、料酒、香醋和盐，翻炒均匀，放入炸好的鲫鱼，加入适量水（水以没过鱼身一半为宜），大火烧开后转中小火炖40分钟即可骨肉酥烂。

=小贴士=

除了鲫鱼，鲤鱼、鲢鱼、草鱼甚至鲅鱼都可以做酥鱼。
也可以用高压锅来做焖酥鱼，但要减少水的用量。

鲫鱼汤好喝不腥气还有浓白鲜香的技巧都在这里孩子爱喝又补钙

鲫鱼汤，一份普普通通的家常菜，几个小技巧让汤色更白，味道更香浓，特别适合老人孩子，美味营养又补钙

说到鲫鱼汤，这是我从小喝到大，也一直喝不够的美味。因为父亲是南方人，所以做的既简单又好喝。鲫鱼汤的奶白颜色，香浓的口感，不腥气，每次都是喝的干干净净。因为父亲说，这个非常适合孩子，因为补钙又营养丰富，关键是做法简单，还有一个那时候鲫鱼不贵，至少比肉便宜，哈哈。当然现在鲫鱼也不贵，但味道总觉得不如从前，更多的应该是一种回忆，和对父亲的思念吧！

说到鲫鱼，这个在我印象里好像除了做汤，别的做法很少，因为鱼小刺又多，吃起来非常的麻烦。虽然慢慢的也知道了不少鲫鱼的做法，但除了糟鱼这种把刺都炖的酥烂的，吃起来不用担心鱼刺卡到外，其他的做法我都觉得吃起来好麻烦啊。好在鲫鱼做汤还是最棒的，鲜香的味道是别的鱼代替不了的，至少在我看来如此。

画个重点，鲫鱼汤虽说好喝，但如果鱼腥过重还是会影响味道，如何能将鱼腥降到更低呢？

鱼肉去腥的 *** 其实很简单，净膛洗净后的鲫鱼，用热水烫一下表皮，然后将表皮粘液刮掉，还有腹腔的黑膜也去除干净，这样的鲫鱼炖出来，鲜香好喝基本没有腥气味道了，就算怕腥的朋友，我相信也能喝上一大碗。

首先，鱼的粘液是腥气的根源，尤其是鱼死后没有及时处理，腐败的速度很快，会更加的腥气。鱼的鲜味和这个无关哦，不要认为去了粘液就不鲜了，没腥味的才会更鲜。这个实际是很正经的传统处理鱼的 *** ，尤其适合煲汤，清蒸类做法鱼表面的处理，只是现在很多人为了省事，省略掉了。

还有一个就是大家公认的鱼腥线，这个也是误区，鱼腥线实际是鱼的自身一根神经线，负责探测水流等信息，它是不腥的，拔也可以，但很费劲，关键是和味道无关。

最后就是腹腔黑膜，这个也是腥气的根本要去除干净，直接搓洗就掉了。有的鱼鱼鳃部位会有鱼牙，例如草鱼，这个也要去除的。

如何将鱼汤炖的奶白呢？

首先说明的是，这个奶白不是鱼自身炖出来的颜色，也不是蛋白质的颜色。而是脂肪乳化在水里后形成的颜色。所以一定要油煎，将鱼皮及表面脂肪煎出来，再经过大火沸煮，脂肪乳化就变得白了，脂肪越多越白哦。所以你要说清水直接下鱼，再加上是冷水，那么怎么煮也不会特别白的。

说到脂肪，那么就要说下猪油

猪油其实是非常健康的油脂，只是大家对他误解颇深，曾经发过一篇关于猪油的文章，有兴趣的可以去看下：猪油一个被误解颇深的美味

因为猪油的脂肪在高温下乳化的效果比植物油更好，所以猪油炖煮出来的汤汁会更加的奶白。而且猪油自身的香气和鱼的味道融合，不但让汤增香，也增加了不少厚重的口感。关键它会更让汤营养丰富，而且也是健康的。

关于豆腐的选择，石膏豆腐还是卤水豆腐？

这个每家不同，口感喜好也不同，石膏豆腐细嫩口感好，卤水豆腐豆香足有嚼劲。但有一点，石膏豆腐补钙效果更好，这个具体区别大家可以网搜一下，关键看喜好就好。

说了那么多，下面咱们开始 *** 吧

所需材料：鲫鱼、豆腐、猪油、姜、料酒

一、锅里少许猪油，将清理干净的鱼表面擦干后，油开始冒烟下入锅里，先不要翻动鱼，等一边微微焦黄再翻动，这样鱼皮就能保持的更完整。将两面煎至焦黄，可以适当的煎老一点，这样脂肪吸出的更彻底，鱼汤也更白。

二、倒入开水大火烧十分钟，让脂肪迅速乳化。这里开水是关键，因为冷水会让油脂脂肪迅速的凝结，不利于乳化效果。而且鱼前面已经经过去腥处理，开水并不会增加鱼的腥气味道。

三、全程大火十分钟，让水沸腾，乳化效果更好。不用久炖，十分钟足矣

四、最后倒入豆腐，炖煮两分钟，然后加入胡椒粉，盐，青菜烫一下就做好可以出锅了

五、奶白香浓的鲫鱼汤就是这么简单，掌握关键几点，你也可以轻松搞定哦

六、最后可以根据个人喜好，香菜，小葱，香油这些，依照爱好随意添加。

看到这里如果你也常做，那么握个手，咱们都是吃货好盆友，哈哈。如果你没做过，强烈建议你试试，试完了我相信你会回来留个大大的赞的。嗯，真的！

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鲫鱼别再烧汤，换个做法肉烂骨酥，连刺都能吃，可惜很多人不会做

朋友送来父亲垂钓的一些野生小鲫鱼，这在城里可是可遇而不可求的，我当然是满心欢喜，一直琢磨着怎么吃。以前在老家，这些小鲫鱼要不用来烧汤，要不用来做花生米炖小鱼儿，只可惜这两种做法虽然味道鲜美，但是由于鲫鱼刺多，很多人都不爱吃。而我们楼下凉菜摊的大姐卖的麻辣鲫鱼却是十分抢手，有一段时间想吃到她做的鲫鱼必须预定，直到看舌尖上的美食，我才知道大姐做的那叫糟鱼！

想必大家都听说过“心急吃不了热豆腐”，可是你有没有听说过“心急吃不上好糟鱼”？不管是梁山糟鱼，还是东平糟鱼，濮阳糟鱼，若是不下功夫，那是吃不上正宗的好糟鱼！婆婆说过去人家做糟鱼，用大锅，烧柴火，这一锅一焖就得焖上24小时，焖好的糟鱼个个完整、肉烂骨酥，绝对是一锅下酒好菜！而在看舌尖上的美食，倒也让我真正见识了慢工出细活儿的整道糟鱼的 *** *** ，不得不感叹淳朴人们的智慧与勤劳！

我没有大锅，没有柴火，可是却想做出这让人馋涎欲滴的糟鱼，而朋友送来的野生小鲫鱼再一次让我心痒痒了，决定试一试！好在付出精力和时间的成果让我欢欣不已，真正的连骨头都能吃光！

【家常糟鱼】

食材：小鲫鱼，生抽、老抽、白糖、料酒、醋、蚝油、面粉、香叶、八角、小茴、花椒、香葱、生姜。

【步骤】1、小鲫鱼清洗干净，用料酒、盐、生姜腌上30分钟。

2、腌好的鲫鱼用厨房纸擦干水分，或者晾干。包括鱼肚子里的水分也得控干净。

3、擦干水分的鲫鱼，拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。

4、锅中倒油，油温五成热，转小火，放入鲫鱼小火炸。

5、这里炸的时候一定要有耐心，炸至每条鲫鱼骨头酥脆，捞出控油。

6、准备一大把小香葱，一些姜片，花椒、八角、小茴、香叶等大料。3大勺生抽、3大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺醋、一茶匙盐，加入一大碗清水调成料汁。一定要放醋哦，醋能软化鱼骨！

7、准备一个砂锅，砂锅底部铺上香葱和姜片。尽量铺满砂锅底部。

8、将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面。剩下一些香葱和姜片直接铺在最上面。撒上各种大料。

9、将混合均匀的调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。砂锅不耗水，所以水量不要太多，若是用普通炒锅，需要多放点水。

10、砂锅盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖2个小时，记住是最小火。

11、中途可以看看水量，但是不要去翻动鱼。可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。

12、焖好的鲫鱼鱼身完整，但是往外夹的时候一定要小心翼翼，否则会粉身碎骨，焖好的鲫鱼若是不着急吃，放在常温再焖上一天，凉吃更加好吃！

做这一道菜需要大半天的时间，但是做好的糟鱼香酥入味，肉烂骨酥，越嚼越香，感觉所有的等待和尝试都是值得的！

亲爱的读者朋友们，感谢您阅读我的文章，我是美食原创作者若愚妈妈，更多美食菜谱与您分享！期待你的关注、留言和转发！

秋天要多吃鲫鱼，教你五香酥鲫鱼做法，酸辣开胃，鱼刺都能吃

秋天要多吃鲫鱼，教你五香酥鲫鱼做法，酸辣开胃，连鱼骨都能吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

秋天要多吃鲫鱼，秋天的鲫鱼，是一年中最肥美好吃的季节，但很多朋友，只会鲫鱼炖豆腐或者直接炖鲫鱼吃，吃起来一点也不过瘾，

今天呢，我就教给大家，我们饭店里的一道特色菜，五香酥鲫鱼的做法，酸辣开胃，酥的连鱼骨头都能嚼着吃，废话不多说，接下来就把做法教给大家。

首先是原材料的准备。

新鲜的鲫鱼5条，少许白糖，少许陈醋，少许生抽，八角葱姜蒜。

接下来是 *** 过程。

1、首先咱们把新鲜的鲫鱼五条，处理干净，两面改上一字花刀，然后不需要腌制，直接锅里多加点热油，把鲫鱼下锅，炸至干香酥捞出来，过程大概五分钟，接下来才是最重要的一步，大家请接着往下看吧。

2、鲫鱼炸至干香酥脆后，咱们把它均匀地摆在高压锅里，因为只有高压锅，才能让酥鲫鱼，连鱼刺都是酥的，可以直接嚼着吃，接下来的一步，也非常关键，大家请接着往下看。

3、接着另起锅加上点花生油，把八角葱姜蒜下锅炒出香味来，接着利用锅内高温，把陈醋一大勺烹在锅内，烹出醋香味来，接着加入半勺生抽一，大勺白糖，然后加入3勺清水，接着烧开后倒进，放有鲫鱼的高压锅里，上汽后压3到5分钟，自然晾凉后，就可以直接吃了，

4、酸辣开胃，特别的好吃，营养也非常丰富，关键是酥的连鱼头鱼刺都能嚼着吃，秋天也正是吃鲫鱼的季节，朋友们一定要试试。

为了防止大家学不会，我还给大家总结了，这道菜的 *** 要点，大家请接着往下看。

1、鲫鱼一定要高油温下锅，炸至干香酥脆，过程大概3到5分钟，炸鲫鱼的油很容易变黑，所以咱们尽量用老油炸就可以。

2、大家一定记住，一勺陈醋，半勺生抽，一大勺白糖，三勺清水，其他任何调料不用放，把葱姜蒜炒香后，加入上述的三种调料，烧开后直接倒进高压锅里，根据鲫鱼的大小压3到5分钟即可。

好了，大家看完这篇文章，这次知道应该这道酥鲫鱼怎样做了吧，秋天也正是吃鲫鱼的季节，看完文章后可以试试这道菜的做法，酸辣开胃，酥的连鱼刺都可以嚼着吃，文章的干货很多，大家记得多多点赞评论收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。

挂面还能这样吃！出锅香翻天！连吃三顿都不腻

要说一座城市最有烟火气的地方，莫过于菜市场，酸甜苦辣、市井百态在此交融。小二和大厨范玖炘对上次的八市之行念念不忘，那咱们今天要去哪个菜市场呢？

小二在演播厅连线了身处安徽省合肥市的饭团凌云，作为徽菜大厨的他，不仅带我们云逛菜市场，还会教我们在家做时令鲜味！

徽菜大厨带您逛合肥菜市场寻找最鲜特色食材

四湾菜市，是合肥市庐阳区的一个网红菜市场，属于合肥老城区的中心地带，在城市改造过后，融合了传统与科技感，既有生活的质朴感，也有现代的潮流感。

这里不仅能买到夏季必吃的茭白、西葫芦，还有独特的香蕉西葫芦，富含碳水化合物和维生素C。合肥水系发达，水产丰富，在众多湖鲜中，“巢湖三白”尤为出名，分别是白米虾、银鱼、白鱼。

当地人还特别喜欢吃泥鳅，泥鳅挂面就是合肥市肥东县的一道特色美食，本地的手工挂面口感糯且不失弹性，容易煮熟。当泥鳅碰上挂面，会碰撞出怎样的味道？

泥鳅肥美挂面筋道

一锅浓汤香飘厨房

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锅内倒入食用油，如果加猪油味道会更香，再放入姜丝、两颗八角、葱白儿，剪开的干辣椒段；

倒入提前去头去内脏，洗净的泥鳅，煎至泥鳅表面没有黏液，再倒入开水，放蒜子、胡椒粉、料酒一起炖煮。

窍门

① 泥鳅煎好后，加开水能使泥鳅的胶原蛋白迅速溶入汤中，熬出浓汤，更加鲜美。

② 等到泥鳅炖熟后再调味儿，这样可以提升泥鳅的口感。

-02-

鱼刺酥烂的做法窍门，鱼刺酥烂的做法窍门-第1张图片-

另起锅放油炒制辣酱，将水磨辣酱和蚕豆酱一起炒香即可。

《回家吃饭》小课堂

水磨辣椒：安徽当地的一种特色辣椒酱，是将新鲜辣椒添加葱、姜、花椒、大料制成泡辣椒，再添加大蒜后以石磨磨成酱。口感咸鲜，辣而不燥，无论炒菜拌饭都是绝佳的配料。

-03-

泥鳅炖煮成熟后，加入炒好的辣椒酱，再加少量鸡精、盐、陈醋调味。

-04-

锅中放入水，水烧开后下入挂面，水再次烧开后煮1分钟即可。

【窍门】煮面条时间不宜过久，防止面条粘连影响口感。

-05-

将泥鳅汤直接倒在煮熟的面条上，撒上葱花即可。

泥鳅去腥重点

① 提前去头去内脏，再洗净

② 用油煎制泥鳅

③ 加入去腥的辅料

④ 在烹饪时不盖锅盖儿

⑤ 加入醋能更好地去腥

泥鳅肉质鲜美，鱼骨酥烂可嚼，挂面裹着浓厚的汤汁，两种食材相辅相成，滋味浑然天成。小二隔着屏幕，都被馋得快流口水了！

油光锃亮、肉质紧实的风干鸡，也是安徽的一大特色，范大厨巧用饭团凌云寄来的当地食材，做一道砂锅风干鸡，让风干鸡香气爆炸，尝一口就忘不了的诀窍是什么？

砂锅风干鸡越煮越香

丝瓜茭白鲜香味又美

-01-

用清水将风干鸡的表面清洗干净，切块后放入上汽后的蒸锅中蒸10分钟左右。

【窍门】风干鸡先蒸再煮，肉质更软，味道更浓。

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把去皮丝瓜、香蕉西葫芦、茭白切段备用。

水八仙

又称水八鲜，在江浙等水系发达地区较为常见，主要指茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰、荸荠、莼菜、菱角，八种水生植物的可食部分。八种食材口感鲜嫩且做法多样。

-03-

锅内加油，在油温不高时先下入蒜子、姜片炸香，炸成金黄色后捞出；再放入茭白，炸至边缘金黄；最后将丝瓜和西葫芦也放入油中，过油即可。

【窍门】蔬菜过油后，会排出水分，使状态更松散。

-04-

砂锅内放入猪油、泡过的海米，炒出香气后下入炸过的姜蒜，葱段，蒸好的风干鸡块，翻炒后烹入黄酒，再加热水，等待开锅。

-05-

开锅后倒入过油的蔬菜，再加盐、糖、白胡椒粉、蚝油，最后撒上小葱花即可。

【窍门】加入适量胡椒粉，可以祛除体内的寒气。

热气腾腾的砂锅风干鸡，浓郁鲜香的汤汁充斥着味蕾，尤其适合夏天久待空调房的饭团们，里面的食材不会让人上火，喝上一碗还有发汗、祛除体内寒气的好处。

生活就是从柴米油盐中发现乐趣，和家人逛逛菜市场，一起探寻夏季的时令鲜味！

（回家吃饭）

不管炖什么鱼，万万多加“这1步”！鱼肉鲜香嫩滑，还不腥

不管炖什么鱼，万万多加“这1步”！鱼肉鲜香嫩滑，还不腥。家里堂弟的小孩庆祝百天，因为不想大操大办，所以只请了一些亲朋好友来家里，我正好休息，于是便去帮把手，堂弟他们见我来了，点名要吃我做的炖鱼，我无奈的笑笑，还是决定满足他们这几个吃货的愿望。今天我并没有用高压锅来做，而是用铁锅，这样做的目的是让鱼肉更加入味。经过一番慢炖，鱼骨头和鱼刺都变软了，和鱼肉一起吃都没有问题。很多人不知道为什么自己做的鱼腥味很重，其实不管炖什么鱼，只要在炖前先炸一下，增加了这看似简单的一步，鱼肉就能鲜香嫩滑，而且完全没有腥味。