外婆用了50年的腌腊肉秘方，仅需加这1步骤，不管怎么做都好吃。最近天气比较好，赶紧做上一些腊肉，我家先生老喜欢吃腊肉了，早上配粥，中午配饭。每年他家妈妈都会往我们家送上许多腊肉，说是外婆做的，老人家也是好心，我就经常给老公做着吃，不吃也浪费，怕坏掉。有客人来家里我也会做腊肉，他们都夸这个腊肉好吃。于是有一次回家跟外婆学了两招，我从来没见过把腌制的调料放入锅内炒的的这种 *** ，然后直接涂抹在猪肉上。但是最后做出来的腊肉特别的好吃。用这种调料腌啥都好吃。感兴趣的朋友赶紧试试吧。
自制咸肉
By 葡萄小丸子
配料：
五花肉 500克、食用盐 130克、八角 2颗、花椒 30克、白酒 2勺、桂皮 1块、香料 根据个人爱好
烹饪步骤：
1.把五花肉洗干净，所有材料准备齐全
2.先把锅加热，无水，倒入盐和香料，翻炒
3.直至香料发黄即可
4.先用白酒均匀涂抹在五花肉上（备注一下：五花肉洗干净后尽量拿厨房纸把水吸干）拿纱布铺好，然后把炒好的香料均匀涂上，之一次涂好后隔5分钟再涂一遍
5.然后把香料和盐包涂在肉上，包裹起来。然后挂室外风干，过10天左右即可食用
烹饪小贴士：
1、肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。
2、肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。
3、味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
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推荐语：接近年腊味很受欢迎，这里有幸得到了大爷腌腊肉秘诀，这几日将肉腌上过年就能吃，但是有一步不能少，否则腊肉不正宗，还不香不入味，网友：姜还是老的辣。
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腊肉
进入腊月以来天气变得寒冷，但也正因为这独特的自然环境，塑造了一系列的美食。在古代还没有发明电冰箱的时候，祖先利用自己的智慧，在腊月这个天然大冰窖进行食物的腌制与储存，在防止食物变坏的同时，也造就了令人们惊艳的美食！
腊肉
提到腊月的美食，不得不说到腊肉，也就是腊月腌制的肉的意思，记得小时候一到腊月家里的老辈们就开始 *** 腊肉，可是随着时间推移，会这门手艺的人越来越少，平日吃到的也大多都是工厂加工出来的，不说中间加了多少化学物品，单就味道来说也远不及家里自己做出来的好吃。
腊肉
腊肉的做法有很多，各个地方的技巧都不一样，味道也不一样，但是更受欢迎的最出名的还是要数四川腊肉，这种腊肉色泽明亮，肉质紧实有嚼劲，真的是越嚼越香，腊肉一般味道特别咸，可以提前用水泡一夜，再煮一煮，一是可以杀菌使肉更干净，而是能够稀释盐度，吃起来就没那么咸了，对身体也有好处，煮好后可以蒸着吃，也可以炒着吃，都非常美味。
炒腊肉
去年的时候去四川同学家玩，一位四川大爷分享的腌腊肉秘诀，我试着做了一下，味道非常正宗，这里整理出来大爷腌腊肉秘诀，这几日将肉腌上过完年就能吃，网友：姜还是老的辣！
腊肉的做法
食材：五花肉，盐，花椒。
*** 步骤
五花肉
1、先将带皮的五花肉切成大约30cm长，6cm宽的肉条，用比较锋利的刀片刮净肉皮，洗净然后控水或者用厨房用纸沾干，接着肉皮朝下放入平底锅中，开中火稍微烙一下肉皮，等到肉皮被烙的发黄褐色取出，再刮去上面的烙痕；
腌腊肉
2、将花椒用小火稍微炒一下，晾凉后与盐混合均匀，五花肉用牙签在肉皮处扎些小孔，这样有利于盐分充分进去也有利于油脂的流出，之后将盐均匀的抹在五花肉上，尽量都沾满盐，更好用手再 *** 一下，然后找一个能密闭的大容器，将五花肉皮朝下一层一层的平铺进入，每铺一层就撒进去一些盐，最后一层肉皮朝上，盖上盖子密封半个月，其中每隔三天翻一次面；
腊肉
3、腌好后取出五花肉，冲洗掉表面的盐，其实到这里腌的五花肉已经可以煮熟切片食用了，但是少了最后一步，腊肉不正宗，不香不入味。这一步就是烟熏风干，在五花肉的一端捅个小孔穿入绳子，将五花肉挂起来，更好用松枝或者柏枝做燃料，这些植物具有天然的香味，用纸箱子将燃料围起来，放在肉下面点起浓烟，但不能有明火，用烟熏上十小时左右五花肉颜色为黄褐色而且油脂被激发出来，看上去晶莹剔透，最后在室外最少挂上20天，最长三个月左右就可以了，如果吃不完可以放入冰箱冷藏保存。
腊肉的技巧
腊肉
腊肉味道正不正宗和最后一步烟熏有很大的关系，大爷教你腌腊肉，这一步不能少，否则腊肉不正宗，还不香不入味，这是做腊肉的灵魂秘诀。选择烟熏的燃料更好用新鲜的柏树枝，这样熏出的肉也会有天然的芳香，找不到用花生壳加木屑也是可以的。有的朋友家里可能不适合烟熏，如果实在嘴馋，可以一次少做一点，找一个铁盆里面放入燃料，上面架一个铁丝网，点起浓烟后五花肉放到铁丝网上，少熏上两个小时左右，挂到阳台多风干几日也是可以的！
（部分图片来源 *** ，如有侵权请告知删除，敬请谅解。）
腊肉是南方的特色美食，鲜肉经过腌制和熏制之后风干而成，在四川、湖南一带，每年冬天都会有熏腊肉的习俗。好的腊肉色泽红润风味独特并且能长久保存。现在很多人搬离农村，做烟熏腊肉并不方便，并且烟熏肉常吃易致癌，所以下面就教大家一种不用烟熏也能做出好腊肉的办法。
风干腊肉的 *** ***
准备食材：五花肉2条、生姜2大块、花椒10克、辣椒粉少许、白酒少许、白糖、生抽、老抽、盐各适量
*** 步骤：
第1步：买回来的五花肉不用清洗，清洗的话反而容易滋生细菌，用干净的湿布擦拭表面，再用干布擦拭干净即可，然后预热锅底，倒入适量的盐，中小火炒热即可，接着就把炒热的盐均匀的涂抹在五花肉的表面，抹好盐后再把肉的一端扎出一个洞，用麻线穿上，挂在通风处晾晒3个小时。
第2步：取下五花肉，放入大盆中，倒入大半碗的生抽、3勺老抽、1勺白糖以及30克左右的白酒，用手将调料均匀的涂抹在肉上，并轻轻的抓几下，让调料充分的融入到肉中，然后腌制12个小时，腌好后挂在阴凉通风处晾晒，晾晒12小时。
第3步：把生姜和花椒捣碎成末待用，取下晾晒好的肉，放入之前腌肉的盆中，倒入姜末、花椒面，再倒入50克左右的辣椒粉，用手抓匀，腌制12小时，腌好后再次挂在阴凉通风处，直到风干，一般晾晒半个月后便可食用。
以上就是 *** 风干腊肉的全部过程，虽然耗时间，但比起烟熏腊肉 *** *** 更简单，同时也非常好吃，今年冬天赶快在家试一试吧！
吊炉腊肉
湖南湘菜：吊炉腊肉
辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”。湖南的辣椒制品是当地饮食习惯、地理环境共同作用的结果例如“剁辣椒”
本来是农家保存辣椒的常用手段用于段，目的是在漫长的冬季也能吃到辣椒，但后来发现，如此 *** 的辣椒别有一番风味。于是，剁椒逐渐走红，并成为湘菜的招牌味型。
经过长期发展，湖南的辣椒和辣椒制品已经成为了当地的一大特色。这个特色缔造了像“剁椒鱼头”、“酱椒鱼头”这些风靡全国的经典湘菜
在没有电冰箱的漫长岁月里，新鲜的猪肉很难保存，所以聪明的湘西人一般都会选择在寒冬腊月将家里养了一年的猪杀掉，除去过年要吃的鲜肉外，剩下的肉就会先用盐腌渍一遍，然后挂在灶头风干成腊肉，以备来年食用。
时至今日，胡南的腊制品极为丰富，除了腊肉，还有腊鱼、腊鸡、腊香肠甚至腊田鸡。
1.香干入吊炉中垫底
2.在香干上摆入一圈腊肉
吊炉腊肉原料：腊肉片300克香干200克
调料：色拉油80克酱油8克味精5克盐2克葱段、干红椒节各少许
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腊肉处理：湘西腊肉先上火烧掉猪皮上的毛茬，再入水中浸泡1小时，取出洗净后入蒸箱蒸约半小时至腊肉变软，切片待用。
*** 流程：
1、香干切厚约8毫米的条。锅入色拉油30克烧至五成热，下干红椒节煸香，下香干炒匀，调入酱油5克、味精3克和盐炒匀入味后装入吊锅中待用。
2、净锅入油50克烧至五成热，下入腊肉，小火炒约1分钟，出腊油，下干红椒节炒香，调入剩余调料加少许清水，焖10秒钟，盛出摆在香干上，装入吊炉里，带固体酒精点火上桌即成。
辣度：★★★☆
【湘西腊肉的腌制、晾干、熏制 *** *** 】
猪肉的选择：最传统的熏制湘西腊肉，一家一整头猪，分档后都可以熏制，而且是肉连骨的分成块，重量从3斤到5斤不等，甚至有半边猪肉腌熏的。
1.在熏房中熏烤的腊肉
2.刚从熏房中取出的腊肉
但随着市场的需求，现在腊肉熏制也进行了一些方便客人选择的分档分解腌制熏制 *** ，从排骨、猪脚、猪头、去骨的五花肉、去骨的前后腿肉、猪心、猪肝、猪肠、猪舌等细分的 *** *** ，因此，我们可以根据自己的需求，选择不同的肉来腌制 *** ，重量也可以为了腌制，熏制方便快捷，随地方适当减轻些。
腊肉
2腌制前的初处理：不管是腌制五花肉还是前后腿肉，一般都得把骨头去掉，带皮，分解成5001000克之间的块或条状，把猪皮表层刮干净（只刮不洗)
腌制食盐的处理：为了腌制时食盐能更大限度均匀地粘在肉上，事先按500克肉35克盐的比例(如果肉少的话，盐的量要增加到45克盐，因为肉少.腌制时所产生的盐水不能浔泡到肉).把盐放入锅中小火炒干水份（炒盐时可以500克盐配两个拍碎的八角同炒，增加香味，去除异味)
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3正式腌制：腌制腊肉首先是从肉皮开始腌，为了腊肉肉皮吃时松口（不韧），可以选择肉皮贴在锅里加盐，反复磨搓一分钟左右，再把盐均匀地抹在肉上用手搓匀，把多余的盐抖掉后放入盆内或桶内码好，两天一翻（上面的翻下去，下面的翻上来)，腌制七天以上到十天之间即可。一定要注意环境温度10度以下，否则会导致肉变味)
4腌制好的肉晾干处理：把腌制好的肉用温水(洗脸水的温度 刮洗干净，挂于通风处吹干表面水份，吹干的时间可以一到两天，甚至更长，再熏制是更佳，如果在城市里熏制条件有限的话，可以选择把腌制好的肉直接挂晾吹干（风吹肉)再熏点烟子味即可。
腊鸡
5.风吹干后熏制：熏制腊肉如果在乡下，条件允许的话，直接挂在离火源两米高左右，燃料可以用柏枝、谷壳、杂木、桔皮、锯木屑等，小火慢熏21天至两个月不等
在城里现在熏制只能采取米烟熏制，但一定要注意火源的控制，熏腊肉不是烤，是有点温度的烟熏，如果只要点烟熏味的话，在城里熏制两天即可，这两种熏制 *** ，我们只示范了传统的熏制 *** 供参考。
蒸腊肉片
豆辣蒸腊肉
元旦一过，马上也就踏入腊月了。爱吃腊货的朋友们，这些天肯定都开始张罗着自制腊肉；腌制腊肉的诀窍是低温环境和干燥的空气。而这个时候，既满足了低温环境，又满足了干燥的空气条件，所以好多人都喜欢在刚踏入腊月，就开始熏制腊肉。自己做不仅经济实惠，关键是也比较干净卫生，吃起来更放些一些。
各家有各味，在自制腊肉上同样也是；家家户户可能 *** *** 和用料不同，那么做出来的腊肉味道也不一样。这个时候就有朋友表示，自己做出来的腊肉，不仅味道不香，而且还有股怪味。并且不管怎么存放都容易发霉？其实做腊肉并不难，虽然每家每户用料和 *** 不同，但都少不了这“6大技巧”，掌握这些技巧，做出来的腊肉，不仅红亮入味，而且易保存，不发霉。
1、猪肉使用有讲究
*** 腊肉，用哪个部位的猪肉非常关键；如果全是瘦肉，那在烟熏或晾晒过程中，瘦肉会受热变紧，瘦肉没有油脂的浸润，做出来的腊肉就会干硬发柴。而如果全是肥肉，那在熏制过程中肥肉会液化成油脂，腊肉体积就会变得很小，并且吃起来感觉也会非常油腻。
所以 *** 腊肉，更好选择肥瘦相间的部位，这样腊肉吃起来肥而不腻、干而不柴、软硬适中、紧实且有弹性。推荐部位有：五花肉，夹子肉，后腿肉。
2、牢记不要直接用清水冲洗
好多朋友买回来猪肉之后，都认为非常脏，习惯性地会直接到水龙头底下冲洗；虽说是干净了，但水洗猪肉并不利于腊肉的腌制，不仅会导致腌制出来的肉不香，腌制好的腊肉也不易贮存，更容易变质。
如果觉得买回来的猪肉不干净，可以用高度白酒，全部涂抹一遍；高度白酒不仅能起到非常好的消毒杀菌作用。并且生猪肉一般有肉腥味，白酒还可以起到去腥的作用。做出来的腊肉，不仅没有腥味，也更容易贮存。
3、掌握放盐的比例很重要
*** 腊肉除了选肉之外，其次就是放盐比例一定要掌握好。盐除了能够让腊肉吃起来更加的有味道之外，关键盐还能抑制腊肉表面细菌的滋生，使腊肉能更长时间保存。但放盐比例一定要掌握好，盐放太多，肉会非常咸，影响口感；盐放太少，又不利于腊肉保存。
所以按一斤猪肉比例来说，一斤肉放50g左右的盐来腌制就可以。如果口味稍重的朋友，可以多增加5g左右，但切忌不要太多，比较太咸了味道也会差好多。
4、腌制步骤很重要
不管是烟熏，还是晾晒；猪肉腌制好之后，不要立马着急下一步；更好是先腌制5-7天。腌制的目的，一是为了能够让猪肉充分入味；关键还在于盐具有杀菌消毒的作用，盐能够帮助肉当中的水分析出，这样能避免腊肉在腌制以及晾晒的过程中出现变质的情况。
所以大家一定不要认为腌制肉的时间长，或者觉得麻烦；这个步骤一定要腌制到位，这样做出来的腊肉，不仅味道更浓，保存起来也不容易发霉。
5、烟熏、风干有讲究
烟熏：有朋友喜欢烟熏，认为吃起来口感更香，更有嚼劲；但想让腊肉好吃，熏腊肉时用什么材料也是非常有讲究。如果有条件，建议使松柏树枝、橘子皮、柚子皮、核桃壳等作为燃烧材料；这些物质在燃烧时会产生一种香气，再经过长时间的熏制会直接进入到腊肉中，熏制好的腊肉也会更香。
风干：如果觉得烟熏麻烦，那可以直接晾晒；但风干前要记住，不要直接放在太阳下晾晒；腊肉中脂肪含量较多，如果直接放在太阳下暴晒会加速腊肉中油脂水分析出，晒出来的腊肉就会口感发干发硬，并且滋味也不浓郁。所以晾晒一定要在阴凉处风干，让腊肉中的水分慢慢蒸发。这样风干的腊肉，不仅软硬适中，又有嚼劲；也更容易存储不发霉。
6、腊肉如何保存很重要
常温：不管是烟熏腊肉，还是风干腊肉，腊肉水分都比较少；如果常温放置，一般随着温度升高，腊肉很容易变质，基本3个月左右需要尽快吃完；并且常温放置，一定要用透气比较好的袋子包裹，不要用塑料袋闷着。
冷藏：低温条件下，可以很好地帮助抑制腊肉细菌以及微生物的滋生；但冷藏一定要密封不漏气，可以用保鲜袋按一次食用份量封装，随吃随取。6个月左右吃完即可。
冷冻：密封冷冻保存腊肉，基本可以保存一年左右；但冰箱冷冻室温度比较低，很容易影响腊肉的口感。所以不建议大家冷冻保存太久。
腌10斤四川腊鱼放多少盐？30年老配方告诉你，香辣入味不长霉腊鱼是我家每年都会做的一种腊味，我家过年是一定会吃鱼的，寓意“年年有余”。腊鱼和新鲜的鱼是完全不同的风味，而且只有冬天才能做腊味，所以每年我都会做一些。很多地方都有做腊鱼的习惯，以前的人没有冰箱，腊鱼主要是为了让鱼存放得更久一些。但是现在人们做腊鱼，更多的是觉得有了腊味，才有年味，而且腊鱼的风味是真的让人垂涎三尺。很多朋友做腊鱼总是掌握不好配料，今天我就给大家说说腊鱼的具体做法和配料的用量。
我这里准备了两条草鱼，一共十斤。老板已经帮我处理干净了鱼鳞和内脏。并且帮我分成了两半，这样晒的时候更方便，而且吃的时候也方便。鱼头是单独分开的，鱼头做腊味没有什么肉，非常可惜，所以不如把它单独用来熬一个鱼头汤或者做剁椒鱼头更好吃。
腌腊鱼更好是用大一些的鱼，因为大鱼的刺也大，吃的时候更容易发现它的刺，吃着更放心一些。而且鱼风干之后本身就会缩小，太小的鱼吃起来就没有那种肥厚的感觉了。接着加入一些清水把鱼肉清洗干净，鱼腥味的主要来源就是它的血水和粘液，所以一定要把鱼清洗干净，这样做出来的腊鱼才没有那么腥。
很多朋友担心水洗过之后鱼会坏，大家完全不用担心会坏，用我的 *** 绝对不会坏，因为我每年都是这样做的。或者你买一条小一点的试一下就知道了。然后用挂钩把鱼肉勾起来，挂在通风处晾干水分，一般一两个小时就能把水分晾干。
接着来炒腌料，虽然去掉鱼头只有7斤多的肉，但是我还是按照10斤的肉给大家说配料的用量，这样大家就不用自己去换算了。10斤鱼肉用110克盐，用小火炒，把盐炒烫。配料炒一下会更香。盐炒烫之后关火，加入50克粗辣椒粉、50克细辣椒粉、20克花椒粉、8克五香粉 ，用盐的余温把这些配料炒香。
除了盐，其他的这些配料大家可以根据自己的喜好酌情添加。五香粉主要是去腥，不宜加太多，加太多就会掩盖腊鱼的香味了。辣椒粉我用的是香而不辣的辣椒，所以看着多，其实并不会辣。喜欢吃辣的朋友可以把辣椒粉换成辣一点的。炒个三四分钟就可以起锅了，把配料倒进一个干燥且干净的盘子里，放凉备用。
然后再切一点生姜丝，因为鱼的腥味比猪肉鸡肉重很多，所以去腥是关键。生姜不仅有去腥的作用，而且还能提香，也不会导致鱼肉发臭长霉。但是清洗后的生姜要擦干水分再切。切好的姜丝放一旁备用。
2小时后把鱼肉放进一个干净又干燥的大盆里，然后开始腌鱼。先倒入一些高度白酒，把鱼肉的每一寸地方都涂抹一下。加白酒不仅能去腥杀菌，防止鱼肉变质长霉，还能防蚊虫。然后倒入一点老抽上色、一点生抽提香，混合均匀之后涂抹草鱼，让鱼肉更好看更香。
然后把姜丝放进来，涂抹草鱼，进一步去腥提香。接着把放凉后的配料涂抹在草鱼上，每一个地方都要涂抹到。涂抹完配料之后把鱼整理一下，铺一些姜丝在上面，然后用保鲜膜封起来，让配料的香味更好地融入鱼肉里面。
放在阴凉通风处腌制3天，中途记得翻一次面，因为腌制一两天后就会出很多的水，盐水就会沉底。为了让鱼肉的味道更均匀，就把上面的翻到下面去，继续用保鲜膜封起来腌制。
3天后打开保鲜膜，这时候的草鱼就已经腌制完成了，再用之前的钩子勾起来。把姜丝和多余的配料抹去，挂在通风处吹干，10天左右就可以吃了，喜欢干一点的可以多风干一些时日。腌好的腊鱼用来煎炸炖煮都好吃。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候看看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
蜜豆小贴士：风干后的鱼可以装进保鲜袋，放进冰箱的冷冻室保存，或者直接挂在家里比较干燥且通风的地方。做腊鱼，鱼的品种不受限制，大家可以根据自己的喜好选择。因为我腌腊鱼加了生抽和老抽，所以盐就加得稍微少一点，不喜欢生抽老抽的，可以把盐多加20克左右。
四川人腌腊肉，除了盐，还有2样很关键！咸香入味、放一年也不坏大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
天气一转凉，很多四川人就开始蠢蠢欲动、着手准备腌腊肉了，腊肉其实就是、猪肉经过食盐腌制、晾晒、风干等过程 *** 而成的，不但能够长时间存放，口感也独具风味、尤其是那个咸香劲、真的是越嚼越香，用来待客宴请、深受欢迎。
但是，你要以为四川人腌腊肉只用盐，那可真是大错特错了，其实除了盐，还有2样很关键，这是腊肉咸香入味、久放不坏的重要环节，下面我们就一起来看一下。
【腌腊肉】
1.首先，我们准备一块洗干净的五花肉、适量的食盐和花椒，五花肉尽量选择这种长条状的，方便晾晒风干。
2.把食盐和花椒倒入锅中，开小火翻炒一会，把食盐炒热、炒出花椒的香味，这一步也称为炒椒盐，单纯用盐腌制的话，不能去除肉的腥味，加入花椒能起到避腥增香的作用。
3.闻到花椒的香味以后我们把椒盐倒出来，均匀涂抹在五花肉上面，这里五花肉一定要洗干净、晾干水分，避免残留细菌。大家也可以用这种 *** 腌猪腿肉、腌鱼干，注意椒盐的量一定要多，才能够起到防腐抑菌的作用。
4.然后淋入一些高度好酒和老抽，继续涂抹均匀，老抽能使腊更加的红润，白酒能进一步抑菌，使腊肉可以长时间保存。反复搓匀均匀以后，放在一边密封腌制一个星期，把五花肉中的水分腌出来。
5.一个星期以后 盆中会有很多的盐水，我们把五花肉翻过来，让它充分浸入到盐水里面，继续腌制一个星期，使食盐充分渗入到五花肉中，这样后期晾晒的时候才不容易变质。
7.差不多半个月以后，我们把腌好的肉条用绳子穿起来，挂在阴凉通风的地方 自然风干就可以了。一般持续的晴天、晒一个星期就能食用了。
阿飞有话说：
腌腊肉，不能只放食盐，还需要花椒和高度白酒，花椒能去腥增香，使腊肉更加有滋味，百度白酒能够抑菌，方便腊肉长时间保存。
好了，这道简单家常的腌腊肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
过年腌腊肉，1斤猪肉放多少盐？记住“6大技巧”，香味浓郁不变质快过年了，现在正是腌制腊肉腊肠的更好时节，我国很多地方在过年之前都有腌腊肉的习惯，因为冬天气温低，细菌繁殖比较慢，苍蝇也少，所以呢腌腊肉不容易变质。今天我们就来和大家分享一下腌制腊肉，一斤猪肉到底需要放多少盐，并且和大家分享6个技巧，让腌制出来的腊肉金黄入味，不发霉不变质，过年的时候当做年菜非常不错。
腌制腊肉会有几个面临的问题，之一我们应该选择什么肉？第二一斤肉放多少盐比较好吃，胃口正好，第3个，为什么自己腌的腊肉容易变坏，今天就这三个问题来和大家分享一下六大技巧，只要你把这个6个技巧做到位了，腌出来的腊肉才香才好吃。
之一不要用纯瘦肉或者是纯肥肉。
腌制腊肉我们首选猪肉，但是在猪身上不同的部位，不同的肉，它的口感也是不一样的。如果你选择使用纯瘦的猪肉，那么吃起来会很干，咬不动。选择纯肥的猪肉腌出来的腊肉吃起来太腻了，比较油腻。因此我们腌制腊肉一定要选择肥瘦相间的猪肉，比如说五花肉或者是后腿肉，也可以选择前夹肉。肥瘦比例3:74:6都可以。
第二切记不要用清水冲洗，而是用白酒涂抹。
水里面的细菌比较多，直接清洗猪肉之后进行腌制腊肉，容易导致腊肉变坏，我们需要使用高度白酒来进行涂抹，白酒不能低于52度。使用白酒能够去除腥味，起到杀菌消毒的作用，并且腌制出来的腊肉也更香，所以我们一定不能用水直接清洗。
第三，盐千万不要太多
盐是百味之首，但是腌制腊肉盐放的太少，容易变质腌肉盐放的太多容易偏咸。我建议大家腌制腊肉，一斤猪肉放12克左右的食盐，如果你的口味偏重，一斤猪肉不要超过15克食盐。如果你在腌制的时候加了生抽酱油老抽等酱油类的调味品那么盐也要相应的减少一些。
第四，注意腊肉晾晒的方式 *** 。
腊肉腌制好的过程中，我们不要直接取出来晾晒，而是更好将腊肉腌制三天也就是72个小时，过程可以翻动2~3次这样能够让腊肉充分腌制入味。三天之后就可以拿出来晾晒了。
晾晒也需要注意，不能直接把腊肉放在太阳底下暴晒更好放在阴凉通风的地方，自然风干12天左右，用手摸一摸比较干，肥肉开始滴油就可以了。
第五，如果喜欢烟熏的可以熏一下。
如果家庭条件允许，在腌制腊肉的最后一步，可以用烟熏一下。带有烟熏味的腊肉，吃起来更有灵魂，口感更加浓郁。烟熏的腊肉色泽金黄透亮，光泽明亮，看上去非常诱人，吃起来也会更香。
第六，注意保存的 *** 。
腌制的腊肉，我们不可能一天两天全部都吃完了，而是慢慢吃，会吃上很长一段的时间，因此更好的保存 *** ，建议大家抽真空密封放入冰箱冷冻保存。这样腊肉能够放半年左右也不会变坏，下一次在吃的时候可以焯水，让腊肉变软，去掉盐分。 冰箱冷冻也不是万能的，建议大家2~3个月都吃完。
最后来和大家总结一下腌制腊肉的技巧，注意选择肥瘦相间的猪肉，用白酒涂抹，不要清水冲洗，盐不能少不能多注意晾晒通风阴凉，最后有条件熏一下，注意保存这样腌制腊肉绝对好吃。
冬天，想吃腊味不用买！咸香鲜美有嚼劲的腊味手把手教你做，比外面卖的好吃100倍！说起冬天绝对少不了的美食，不能不提的就是——腊味！
腊味可是咱中国吃货的智慧结晶。从前，人们在冬天将肉类用调味料腌制后，经过风干或熏干制成腊味，可以保存更长时间。
做好的腊味外表红亮诱人，咸香适口，肥而不腻，瘦而不柴，滋味十分鲜美且有嚼劲。
腊味不仅好吃，而且吃法多多，炒菜、蒸菜、焖饭里加上它，美味翻倍！做煲仔饭时，它更是当之无愧的主角！
如果你担心外面卖的腊味用料不卫生，就来和小果儿学着在家做吧！这些方子步骤清晰，做法不难，不信你学不会～
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自制腊肠
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by 糖小饼
·主料·
肥瘦猪肉｜440g
(肥瘦比例约为4:6或3:7)
·辅料·
生抽｜1.5汤匙
白砂糖｜3汤匙
盐｜1.5茶匙
白酒｜1汤匙
红曲粉｜1~2茶匙
·做法·
1.肥肉切丁备用。
2. 瘦肉切条或切丁，建议切条。
3. 肥瘦肉放在一起，加入所有调味料拌匀腌制5小时。（调味料可根据个人口味调整。）
4. 腌渍肠衣提前用清水洗净泡软。
5.把肠衣的一端套在漏斗上。
6.把腌好的肉塞到漏斗中，用手塞又快又方便。每塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣，将塞进去的肉捋顺，别堆在一起。
7. 灌好以后用棉绳在中间截断扎好，首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔。
8.挂起来在阴凉通风处晾晒，大约需要10多天。
9. 成品长这样～这样做出来会有好看的油花，手感口感都不错，不比外面买的差～
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自制腊肉
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by 烩烩小厨
·主料·
五花肉｜10斤
·辅料·
高度白酒｜半碗
白糖｜半碗
姜｜1大块
生抽｜1升
·做法·
1. 五花肉洗净晾干水份，放在大盆里。姜切丝备用。
2. 加入白糖和白酒。
3.用手抓匀。
4. 放入生抽和姜丝。
5. 用手将所有材料拌匀，盖上盖子或覆上保鲜膜腌制一个晚上。
6. 第二天将肉扎上棉线，晾晒，有条件更好是之一天在太阳下晒一天，第二天开始可以挂在通风的地方风干。
7. 充分晾晒至干后冷藏保存。
小贴士
1. 腊成的时间按当地的气候来定，肉变得较硬较干就行。
2. 调味料也可以按自己的喜好来放，喜欢吃辣的可以放些辣椒粉来调味。
3. 买肉的时候，可以让店家在每块肉的一头切一刀，皮不要切断，这样就可以直接用绳子绑住吊起来晒了。
4. 糖是必不可少的调料，可以让肉里的胶原蛋白膨胀、滑润，肉柔软多汁，而且晶莹剔透。
3
广式脆皮烧肉
▽
五花肉｜1000g
·辅料·
姜｜5片
盐｜适量
糖｜1调味匙
小苏打｜1/8茶匙
五香粉｜1/4茶匙
·做法·
1.将五花肉洗净，去毛。放入锅里，加清水和姜片一起煮。水开后撇去浮沫，煮至用筷子扎下去没有血水渗出时，捞出沥水。
2. 用牙签在肉皮那一面扎上细密的孔，再抹上小苏打（小苏打全部抹在肉皮这一面）。
3. 反面深深地切几道口子，抹上盐、糖和五香粉，切口内部也抹上调料，便于入味。（盐的用量不需太多，表面都抹到即可。）将肉放在干净容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制。
4. 将肉腌制一夜后取出，如图所示，用竹签固定底部。
5.用锡纸将肉块包好，只露出表面肉皮部分。
6.送入烤箱中，175摄氏度烤35～40分钟，转200摄氏度将表面烤至微焦后取出切块。经典烧腊之一，表皮香脆，柔软甘香，一块肉可以尝到三种口感，很有层次噢～
小贴士
1. 五花肉的选择直接影响成品的品质，一定要选择肥瘦分布均匀的。
2. 烤制时候要注意温度的把控，不要烤糊。
4
腌制腊鱼
▽
by 君梦深蓝
·主料·
深海黑鱼｜1条
海鲈鱼｜1条
·辅料·
辣椒面｜1.5茶匙
花椒粉｜1.5茶匙
大料粉｜1.5茶匙
盐｜3茶匙
高度白酒｜半小碗
·做法·
1. 深海黑鱼1条、海鲈鱼1条处理干净备用。
2. 将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1:1:1:2的比例混合好，高度白酒备用。
3. 将鱼从鱼腹处整个剖开，先用高度白酒洒在鱼身上腌制10分钟，这样可以更好地去除鱼的腥气。
4.10分钟后，再将混合调味料均匀地涂抹在鱼的全身。
5.用保鲜膜包好后，放入冰箱冷藏腌制48小时。48小时后将鱼放在干燥通风处挂好，风干后即可放入冰箱冷藏。
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壹邦小知识：腊肉要腌制多少天才可以晒 腌制腊肉需要放冰箱吗腊肉一般会在冬天 *** ，并且 *** 腊肉时需要提前进行腌制，那腊肉要腌制多少天才可以晒？腌制腊肉需要放冰箱吗？
腊肉要腌制多少天才可以晒
4~7天。
腊肉主要是用畜禽肉或其可食内脏为原料，加上食盐或其他调味料腌制，风干或烟熏制成的，而腌腊肉的时间也是有讲究的，其中腊肉在挂上风干之前需要先腌制4~7天的时间就可以挂出去风干了。
将腊肉腌好后，注意不要直接放到太阳底下暴晒，不然太强的紫外线会直接将腊肉中的水分蒸发掉，进而让腊肉质地变得很硬，腌好的腊肉更好是放到阴凉通风处，阳光辐照不到的地方，自然风干一个月左右就能食用了。
腌制腊肉需要放冰箱吗
都可以。
在腌制腊肉的时候将腊肉放进冰箱或室温环境下腌制都是可以的，具体可以根据环境温度来定，一般来说，适合腌制腊肉的温度在0℃~10℃，如果室温在这个温度范围内的话，但如果环境温度过高，就不建议放到室温下腌制了，不然可能会引起细菌滋生，导致腊肉变质。
而冷藏室的低温环境可以抑制细菌滋生，同时还能帮助保持腊肉的口感，让腊肉腌制更加入味，但还要注意腊肉在放进冰箱前需要用保鲜袋装好，以免和其他食物串味。
腌制腊肉需要放生姜大蒜吗
不需要。
生姜和大蒜都是调味料，并且有提鲜、增香的作用，但在腌制腊肉的时候注意不要放生姜、大蒜，并且姜和蒜的汁水会让腊肉发酵，环境温度高的话会很容易引起变质。
在腌制腊肉的时候注意只要放食盐就可以了，如果想要有其他风味的话，可以加入适量辣椒、花椒，想要防腐的话可以加入白酒和食盐，这样腌制的腊肉风味独特。
腌腊肉需要洗吗
不需要。
洗肉主要是为了清洗干净血水，而血水会导致有腥味，在腌腊肉的时候，是可以不需要清洗的，因为血水中也会含有较多鲜味物质，比如核苷酸、谷氨酸等，血水的腥味在用食盐腌制的时候会被去除掉。
因为食盐有不仅可以调味，还有很好的去腥杀菌的作用，所以在腌制腊肉时可以不需要清洗清洗，这样还能让腌制出来的腊肉颜色更加鲜艳，如果实在想要洗的话，也可以将猪肉洗净后擦干水分再进行腌制，注意一定要擦干水分。
