日常生活中，我们买到大黄鱼，通常喜欢做成红烧或者清蒸的，其实还有一种新做法，这样做出来的大黄鱼，连鱼刺都不用吐。
今天懒哥要跟大家分享辣子黄鱼的做法，比红烧和清蒸吃着更香，很适合做下酒菜。
用料：
大黄鱼，孜然，花椒粒，大蒜，红干辣椒，小葱，白芝麻，椒盐。
做法：
去掉大黄鱼的鱼鳃、内脏，清洗掉内壁的黑膜，沥水。（挑选大黄鱼的时候，要看鱼眼睛和鱼鳃，新鲜的鱼，眼睛透亮，鱼鳃是鲜红的。）
先剁下鱼尾，用刀依着黄鱼骨头片成两半，将鱼头也劈成两半。
将片成2半的鱼片，再用刀剁成小段儿。
洗净红干辣椒表面，切成小段儿。洗净小葱上的泥沙，去根，切成小段儿；大蒜切末儿。
锅内倒油，等到油温烧至冒青烟的状态，放入鱼肉大火炸制。
炸到鱼肉表面焦黄酥脆，即可捞出沥油。
倒出锅内的油，不用洗锅，留下锅内剩下来的底油，倒入孜然、花椒粒、红干辣椒段儿翻炒均匀，炒出香味。
倒入炸好的鱼块，撒上椒盐炒匀。
最后撒入切好的小葱段儿和白芝麻，炒匀即可出锅。
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1、小黄鱼是石首鱼科、黄鱼属鱼类。
2、 今天老刘就来分享一下“黄鱼香菇卷”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
小黄鱼、香菇、胡萝卜、芹菜、食盐、生抽、豆腐皮
4、先给小黄鱼去骨，沿着小黄鱼的脊椎骨把鱼肉片下来。小黄鱼只有当中的骨头，旁边是没有边刺的。片好的鱼肉放入碗中腌制下，先放入少许食盐、白胡椒粉、鸡精，上手揉抓均匀，腌制半个小时备用
5、再把香菇去蒂以后切香菇片，胡萝卜切丝，芹菜切段，再把切好的所有蔬菜放入锅中，烫十五秒捞出沥干水分备用。再撒上少许食盐、生抽，拌匀后备用
6、再把豆腐皮放在案板上，放上腌好的小黄鱼肉，调好的配菜，然后朝一头给它裹起来，两头给它折起来，最后收口的地方再擦上点蛋黄液，裹紧
7、平底锅控干后倒入少许食用油，放入黄鱼香菇卷，开中小火慢煎，煎至四面金黄就可以出锅了，再把黄鱼香菇卷切成小段，摆在盘中就可以开吃了
8、小黄鱼性平，味甘、威，功能滋补阴添精、养血止血、润肺健脾
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大鱼蒸、烧、炖，小鱼煎炸，这是吃鱼的一个宗旨。大块的鱼肉用来蒸着吃或者炖、烧着吃，是最鲜美的，而小鱼如果用来烧炖，是非常容易碎在锅中，而且一些小刺挑拣起来也是相当的麻烦，吃的会非常的不畅快，所以，我们吃小鱼的时候更好是用煎炸的方式来做，连鱼带刺一起吃，吃着才过瘾。我家就非常喜欢吃小鱼，尤其是小黄花，在所有喜欢吃的鱼中，家人一致认为小黄花鱼是最鲜美的，面粉裹一裹，入锅一炸，酥香骨脆，大口嚼着吃，不用吐刺，特别痛快。
小黄鱼不但好吃，处理起来也是非常方便，而且腥味相比于其它鱼要轻微很多，姜丝料酒一上，腥味全无，腌一腌，裹上粉一炸，鲜美无比，是爱吃鱼的人无法拒绝的美食诱惑，在我家，香炸小黄鱼是儿子的更爱，家人当菜，儿子却拿它当零食，炸的时候，只要儿子在家，就守在厨房，我这边炸着，他那边吃着，炸完剩一半就不错了，一做至少得三斤，否则完全不够一顿吃，有一次我炸了5斤鱼，本想中午吃剩点，晚上做黄鱼面，但等我晚上找鱼做面，却发现鱼一个都没了，一想就知道，是整个下午被儿子像零食一样吃光了，感叹馋猫的吃鱼能力！家有孩子的宝妈们，不妨做给孩子吃，尝尝香炸小黄鱼的鲜美！
【香炸小黄鱼——连肉带刺一起吃】
食材：小黄鱼3斤（腌料：姜丝1把，料酒1汤匙，生抽1汤匙，盐3-5克）；面粉适量（裹鱼用）；挂浆用料（鸡蛋一个，面粉25克，淀粉25克，清水50克）。
做法：
1、小黄鱼去头，去内脏，鱼肚子里的黑膜一定要清除干净，黑膜不但有苦味还腥味重。清理干净的小黄鱼再投洗几遍，加1把姜丝、1勺料酒、1勺生抽，3-5克食盐，拌均腌制2个小时。
2、取一无水干净盘子，放入适量面粉，腌好的小鱼放到面粉中，裹满面粉。
3、再取一干净小碗，打入1个鸡蛋，25克淀粉，25克面粉，50克水。搅打均匀成挂浆。多做多调，粉与水的比例为1:1，粉中一半面粉一半淀粉。这样调出来的挂浆，炸出来的鱼酥嫩好吃，特别鲜美。
4、鱼入锅之前到挂浆中走上一圈。
5、锅中油烧至五成热，鱼挂浆后，快速入锅，象炸油条一样不断翻动小鱼，避免一面炸糊，另一面还没上色。
6、炸到小鱼表面金黄后捞出控油，刚炸出锅的鱼，热乎乎，咬一口，外皮酥脆，里鲜香，连鱼刺都不用吐，嚼着吃特别香，儿子最是爱吃，每次我在那炸，他在边上吃，看着他两三口一个，象是在吃薯片的样子，就觉得好笑，儿子说他自己就是一个在厨房偷吃鱼的馋猫，这比喻还真的挺形象。
每次炸完小鱼，边炸边吃掉一半，也只能剩下一半上桌，是大人的菜，更是孩子的零食。
香炸小黄花鱼，又香又脆一点不腥，一口一条不吐刺今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！瓢饮取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故，我崇尚美食即是爱的主旨，深信投入爱才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有爱，你会做得比我好，欢迎您关注！
美食,菜谱
这种鱼，肉多刺少营养高，大火一蒸十分钟上桌，比红烧还好吃都知道鱼肉营养价值非常高，尤其是海鱼，含有多种维生素和矿物质，以及大量的优质蛋白。而且肉质鲜香细腻，好消化好吸收，是非常好的餐桌食材，老少皆宜。其中带鱼、鲅鱼、黄鱼这三种是我们日常当中最常见，而且价格相对实惠的海鱼。肉多刺少营养高，平常也容易买到。
但是不同的鱼，更好吃的做法也不同，比如带鱼适合红烧，而黄花鱼，则更适合清蒸。蒸黄鱼做法非常简单，只要做好去腥的步骤，大火一蒸，十分钟就上桌。鱼肉如蒜瓣，肉质洁白细腻，鲜香好吃无腥味，爱吃鱼的朋友肯定都喜欢。
清蒸小黄鱼
【食材】黄鱼、姜、葱、盐、料酒、红椒、蒸鱼豉油
【具体做法】
1，我们日常可以买到的黄花鱼大都是冰鲜的，而且鱼肚子一般都是完整的没有被处理的。我们一定要将鱼表面的鱼鳞和鱼腹里的脏器以及黑膜全部清理干净，以便更好地去腥。
2，将黄鱼处理干净，用刀在鱼身两面靠背的位置，分别切花刀，方便鱼肉入味。?
3，将盐、料酒、葱、姜抓匀，腌制30分钟~1个小时。?
4，将腌好的黄鱼放在鱼盘中，盘子底部可以放些姜片，有助于鱼肉去腥。然后开水上锅，大火蒸10分钟左右，关火再焖2分钟。具体时间根据鱼的大小适量调整。?
5，黄鱼蒸好?，盘子里会有很多水。这个水非常腥，一定要全部倒掉。
6，鱼的上面铺些姜丝、葱丝和辣椒丝增香增色。最后淋上滚烫的热油激出香味，?再趁热浇上蒸鱼豉油调味，这道清蒸黄鱼就做好了。
鱼肉雪白，鲜嫩又细腻。吃起来口感比较紧实，鲜香好吃，一点也不腥。
饭饭小贴士
1，要想蒸出来的黄鱼好吃不腥，首先鱼要充分处理干净?，然后加葱、姜、料酒腌制去腥。再有就是黄鱼蒸好之后，盘子里的水一定要倒掉。只要这三点做好，味道就差不多了。
2，为了保证鱼肉口感更好，全程一定要大火蒸，根据鱼的大小不同，蒸10~12分钟就差不多。切记不要蒸的时间长了，鱼肉变得软烂就不好吃了。
这才是小黄鱼最美味的烹饪方式，鱼肉细嫩入味，口感外酥里嫩大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
这才是小黄鱼最美味的烹饪方式，鱼肉细嫩入味，口感外酥里嫩
小黄鱼是海鲜市场里很容易被人们忽略的一种食材，因为它个头小，看着没什么肉。这个被人们看不起眼的小海鲜有着最适合它的烹饪方式。
“干炸小黄鱼”相信很多人都吃过，冰冻的小黄鱼并不适合清蒸，红烧。我认为干炸才是小黄鱼最美味的做法。小黄鱼经过腌制不会有一点腥味，然后再经高温油炸，外表酥脆鱼肉细嫩，一口一个，刺都可以吃，吃起来根本停不下！
小黄鱼的营养价值在这里也值得一提，小黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，它含丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基对各种癌症有防治功效。食用价值极高。
干炸小黄鱼的做法:
冷冻的小黄鱼解冻后用清水冲洗干净。
把小黄鱼的头去掉，把腹部剪开清洗干净。（小黄鱼的头不能吃，直接去掉）
宰杀好的小黄鱼清洗干净，控干水分加入葱姜、花椒、八角、料酒、盐、十三香、生抽抓拌均匀腌制2小时以上入味。
腌制好的小黄鱼捡去调料，控一下水，加入一个鸡蛋、两勺玉米淀粉、一勺面粉、少于白胡椒粉抓拌均匀。
锅里烧油，油温五成下入黄花鱼，中火炸三分钟左右，炸至金黄酥脆捞出。（多炸一会，把鱼骨也给它炸酥，吃的时候省事）
全部炸好后，油温升到八成复炸一次。全部捞入盆中，撒椒盐粉翻炒均匀。（复炸过的黄花鱼吃起来更加酥脆可口）
装入盘中，尽情享用，一口一个，鱼骨都不用吐。
您学会了吗？学会了就赶快动手试试吧！有问题记得给小酥肉留言哦！如果您喜欢小酥肉的文章，请帮忙收藏和分享。敬请关注小酥肉，小酥肉下期继续为您分享美食。
本期导读：这样做大黄鱼不用煎，鱼从来不碎，放黄豆酱烧制，鲜嫩入味有营养
最近有朋友问我，为什么烧黄鱼时，鱼爱碎，总是不成型，而且每次烧大黄鱼都会出现类似的情况，问我怎么做才能避免这种情况。其实黄鱼的鱼肉比较鲜嫩，大火烧制时如果不注意烹饪 *** ，就会出现鱼皮损坏或者鱼肉散碎的情形，那么我们怎样才能烧好大黄鱼呢？
9月，又到了一年中的开海季，经过4个月的漫长休渔期，终于迎来期待已久的海鲜盛宴。开海就意味着各种新鲜的海鲜又可以大快朵颐了，螃蟹、皮皮虾、大虾、黄鱼等都特别新鲜，价格也并不贵。像我今天用到的大黄鱼才22元一斤，是不是比较划算呢？我一下子就买了两条。正好来验证一下我说的 *** ，烧黄鱼从来不碎。
大黄鱼，又名黄鱼、大鲜、石头鱼，为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，是我国近海主要经济鱼类，多用于高中档宴会上，也常见于老百姓的餐桌，多以家常的做法烹制。
大黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对体质虚弱和中老年人来说，可适当的多食用黄鱼，会收到很好的食疗效果。#9月吃什么#
新鲜的大黄鱼肉质非常细嫩，味道鲜美，富含多种营养物质，我们把这种肉质叫做蒜瓣肉。大黄鱼的鱼肉虽然鲜嫩但还很有弹性，刺不多，鱼肉易于被人体消化吸收。海鱼也是人们获取优质蛋白质的重要来源之一，其肉质鲜嫩、脂肪含量低、含有丰富的微量元素，不仅有利于人体消化吸收，同时也是不错的进补佳品。大黄鱼不但有丰富的营养价值，同时也极大的丰盛了人们的餐桌饮食。
海鱼一直是我们全家的更爱，像刀鱼、鲅鱼、黄鱼都是吃的次数比较多的，海鱼相当于河鱼来说，没那么腥气也足够鲜美。这种吃海鱼超过吃河鱼的习惯来自于我爱人的影响，她对海鱼有着近乎疯狂的热爱，从小就喜欢吃海鱼，她觉得河鱼的土腥味比较重；而我从小吃河鱼长大，骨子里一直以为鲤鱼好吃，逢年过节必吃鲤鱼，直到认识我爱人，才逐渐地改变这种认知，品味到了海鱼的鲜美和河鱼的味道截然不同，也渐渐地喜欢上了海鱼，而鲅鱼和黄鱼也成为了我们家的常客。
黄鱼的做法比较多，新鲜的黄鱼可以蒸着吃，而红烧是比较常见的做法，厨师也多以干烧大黄鱼作为考验厨艺的菜肴之一，厨师做干烧大黄鱼，通常会采用高温油炸的方式给鱼定型，但是鱼肉脱水比较厉害，也有的朋友会把大黄鱼煎一下再做，煎鱼需要掌握好油温或者加姜片或盐入锅，防止破坏鱼皮，但很多时候还是不能把握好节奏，致使鱼的品相不太好看，今天教大家一个 *** ，既不用油炸也不用油煎，但是鱼皮不破的窍门。#吃在广东#
我做大黄鱼从不煎也不过油炸，而是直接烧，这样的鱼肉会更加鲜嫩，有两个 *** ：
一、是将汤汁熬开后，将鱼入汤锅里汆烫一下再翻个面，这样可以让鱼皮和鱼肉同步收缩，保持鱼型。
二、是改刀时注意刀口的深度和长度，长度不要过鱼的中线，然后转小火烧制就可以了，一定要全程小火烧鱼，大黄鱼的鱼皮就是完整的了。
我这种家常的做法会加两种酱一起烧制，鱼肉软烂入味，一点也不腥气，而且黄鱼也不会烧碎。烧黄鱼用到的两种酱料，一种是东北的黄豆酱，（我喜欢用太阳*岛黄豆酱，其它品牌的咸味黄豆酱都可以）另一种是辣妹子酱，用来提色增加辣味，这样烧出来的大黄鱼有一股浓郁的酱香味，口味是咸鲜微辣，喜欢的朋友可以试试。
家常烧黄鱼
家常烧大黄鱼
需要食材：黄鱼2条约900克、小米辣4根、美人椒1根、大葱1段、姜1块、蒜子4瓣、小葱1颗
需要调料：精盐2克、味精2克、鸡精2克、白糖2克、胡椒粉2克、料酒10克、东北黄豆酱10克、东古鲜酱油10克、辣妹子酱15克
*** 过程：
1、大黄鱼用刀刮去表面的鱼鳞，清水冲洗干净。大黄鱼是那种细小的鳞片，要细心去除。操作时注意鱼腹部和背鳍部的鱼鳞要多次刮除才能弄干净，鱼的腹部和鱼背鳍的部分会有两根非常尖锐的刺，小心被刺到手指，可用剪刀先行去除。
黄鱼去鳞
去完鳞的大黄鱼
2、将大黄鱼开膛去除内脏和鱼鳃，注意腹部的“贴骨血”部位也要清理干净，用清水多冲洗几次。注意鱼鳃部与颚部连接处的鱼骨及脏东西都要去除干净。这几个部位是腥味的主要来源，如果不弄干净，黄鱼做熟后会有很重的腥味。
去除黄鱼的内脏
去除贴骨血
3、在大黄鱼身上斜着切一字刀，刀深至鱼骨，但不要切断，间距在1.5厘米到2厘米左右，刀口的长度不要过鱼的中线，如果切过中线，烧鱼时会出现鱼肉分离的情形。鱼身两面都要改成均匀的一字刀，这比较容易入味也比较美观。
大葱洗净斜刀切成葱段，姜去皮洗净切成姜片，蒜子切成小块，小葱洗净切成小葱花，小米辣和美人椒洗净去根切成椒圈备用。
改好的黄鱼
烧鱼用的小料
4、炒锅上火烧热放入少许色拉油，放入葱段、姜片和蒜子爆香，放入小米辣和美人椒小火炒香。如果家里有猪大油可加一点增香。小米辣和美人椒酌情增减，不能吃辣的可去掉。
爆香葱姜蒜和小米辣
5、放入东北黄豆酱小火炒出香味，一定要煸香，再放入辣妹子酱小火炒出红油。不能吃辣的朋友请减少辣椒酱的用量。辣妹子酱不能用大火炒，容易糊掉。
放入黄豆酱
放入辣妹子酱
6、烹入适量的料酒去腥，也可用黄酒去腥，黄酒的效果要比料酒好一些。
7、加入适量高汤，以能抹过鱼为准。没有高汤可用清水代替。汤更好一次加足，中途更好不要加汤，这样可以保证鱼汤的味道不受影响。
8、放入少许东古酱油调味，不需要再添加老抽调色，这几种调料已经足够使黄鱼上色，达到酱红色的效果。放入大黄鱼，提起尾巴，将鱼放入汤锅里汆烫一下再翻个面放入锅里，大火烧开。
9、放入少许盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖调味。盐要酌情添加，因为黄豆酱和东古酱油都有一定的盐度。汤汁较多时，品尝汤汁感觉会比较淡，但汤汁烧到最后收汁时，咸淡味才会比较明显，不要一开始就很咸，后期就没办法调整味道了，如果家里有老人不能吃糖的可以不放。
10、大火烧开后转小火烧制，将鱼汤可淋在鱼身上，使其受热均匀，小火烧25分钟左右即可。中途要勤晃动炒锅，防止黄鱼糊底。
11、见汤汁浓稠时，开大火收汁。淋少许葱油，起锅装盘，撒上小葱花即可。此菜不需要勾芡，自然收汁，可以将汤汁收得更黏稠一些，喜欢鱼汤的可以让汤汁稍微多一点。
出品图
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创内容 抄袭必究】
这种鱼以“蒜瓣儿肉”著称，特适合老人孩子吃，滋味鲜美不怕扎小时候吃鱼的时候，被鱼刺扎过一次，无论用什么 *** 都取不出来，最后上医院借助机器才取出刺。自打这以后，就给我留下了阴影，每次吃鱼都小心翼翼的，后来奶奶为了让我吃鱼，就买刺很少的海鱼，黄花鱼就是其中的一种，几乎没什么小刺。这种鱼以“蒜瓣儿肉”著称，特适合老人孩子吃，滋味鲜美不怕扎。黄花鱼味道还十分鲜美，用筷子夹一下，鱼肉都犹如“蒜瓣儿”一样，块块分离，吃起来一点都不费事。红烧黄花鱼，鲜嫩入味，色泽红亮，一上桌就备受瞩目，博得家人的喜爱，希望大家喜欢这道红烧黄花鱼。
家常红烧黄花鱼
By 美姐姐的小资生活
配料：
小黄花鱼 一条、干辣椒 适量、生抽 三勺、料酒 两勺、耗油 一勺、白糖 适量、姜 4克、蒜 3克
烹饪步骤：
1.朋友快递来的黄花鱼，看着就不错 哈哈就是要自己去鱼鳞，反正只要不是活物，我就完全ok啦，外面的鳞刮干净，肚子划开，不要的都丢掉就行 然后用厨房纸彻底洗干净水份 等下煎至的时候油煎的到处都是
2.生姜大蒜切末，葱白缎也切沫
3.无油烟平底锅放少许油，不用太多，丢几片生姜，少许煎香
4.慢慢的放入吸干水份的黄花鱼，火不要太大，稍微煎至一会儿之后在晃动锅，不然会糊掉哦，是不是轻轻的晃动
5.彻底煎至金黄以后小心的翻面，上面一样，煎至好以后出锅待用
6.取一个小碗，两勺料酒，三勺生抽，一勺耗油，少许白砂糖，适量凉白开搅拌均匀
7. 锅里倒油，倒入生姜大蒜葱白段沫，干辣椒段小火爆香
8.将鱼小心的放进锅，倒入先前调好的料汁儿，如果觉得汤汁少的话再加入适量开水，煮开后转中小火慢慢煮，中间记得锅铲铲一下，除非不黏锅，还可以用汤汁浇上面，一是会更好看，也会更入味儿
9.我喜欢吃罗勒的味道所以丢了些进去，不喜欢的忽略
10.汤汁剩三分之一的时候出锅，汤留在锅里
11.烫继续小火，加入准备好的水淀粉<就是水和淀粉>勾芡
12.勾好的芡汁儿均匀的淋在鱼的身上，撒少许葱花装饰即可
烹饪小贴士：
1、黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜。
2、黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。家庭所做黄鱼，以"侉炖"为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节，大青蒜头伴食家厨自做黄鱼，也是人生的一种乐趣。
3、小黄鱼，形状和大黄鱼相近而小。体长约20厘米。侧线鳞60～63。背鳍Ⅸ34～36，起点与胸鳍的起点相对。臀鳍Ⅱ9，起点稍后于背鳍鳍条的中部。胸鳍19，长而尖，末端超过腹鳍的末端。腹鳍稍短于胸鳍。
4、大黄鱼，体近长方形而侧扁，背缘及腹缘的前方隆凸而后方为低。
大家喜欢吃黄花鱼吗？
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黄花鱼肉质鲜嫩，鱼刺较少，是一种经济实惠又美味的海鲜，它的做法也有很多种，今天厨娘赶码头海鲜市场，花了20块钱，买了两条大黄花鱼，给大家分享一种简单又美味的做法，夏日里的下酒菜，喜欢的朋友记得关注+转发收藏+评论！谢谢大家！
准备食材：黄花鱼，葱，姜，蒜，料酒，盐，甜面酱，香菜
操作步骤如下：
1.买回来的黄花鱼，将鱼鳞，鱼鳃，鱼内脏去除掉，用清水冲洗干净，控干水分备用。
2.准备葱段，姜片，蒜片备用。
3.平底锅加油，油烧至五成热，放入控干水分的黄花鱼，小火煎至两面金黄，盛出备用。
4.另起锅加油，将葱，姜，蒜爆香后，放入一大勺甜面酱，小火炒香。
5.酱炒香后加入热水，放入黄花鱼，水要没过黄花鱼，加入料酒，加盐。大火煮开，盖上锅盖转小火焖。
6.小火焖10分钟后，大火收汁，汤汁收至浓稠后，装盘，撒上香菜点缀一下，美味的酱焖黄花鱼就做好了。
温馨小贴士：
- 鱼洗干净后，可以在鱼的表面涂一层干面粉或者淀粉，这样煎鱼时，鱼皮不会破
- 因为加了甜面酱，所以少加一点点盐就可以，过多会很咸
一道美味的下酒菜，酱焖黄花鱼就做好啦！
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民间有句俗话，说“夏天过后无病三分虚”。之所以有这种说法，是因为夏季天气炎热，人们食欲不佳，流汗较多，造成了身体的亏虚，所以也就有了民间习俗—立秋“贴秋膘”一说。其实依照医学上春夏养阳、秋冬养阴的原理，秋冬季节的确是需要进补的。因为经过一个夏天的消耗，人体需要及时调节和补充能量，来迎接即将到来的寒冷天气。
进补，当然首选吃肉。但是现在很多年轻人都以瘦为美，吃肉进补会担心肥胖，但如果把肉换成鱼，这个问题就可以轻松解决了。
因为鱼肉中的脂肪含量低，又易于消化，不易造成肥胖。而且鱼的营养价值极高，鱼肉中所含的蛋白质为猪肉的2倍，且都属于优质蛋白，有利于人体的吸收。鱼脑，富含俗称“脑黄金”的DHA，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。鱼鳞，含有胆碱，可增强记忆力。鱼鳔，古代有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼骨，有补钙的效果。由此看来，鱼是秋季进补不错的选择。
市面上所售鱼的种类很多，做法也多样。今天我就以大黄鱼为例，给大家介绍一道家常版【干烧大黄鱼】的做法。大黄鱼，又叫黄花鱼，是一种近海海鱼。它的体表呈金黄色，尾柄细长，鱼鳞较小；大黄鱼的肉质鲜嫩，鱼刺较少，特别适合老人和小孩吃。
很多人吃大黄鱼，喜欢清蒸。因为大黄鱼肉细味鲜，清蒸能更大程度的体现出它的美味，但清蒸对食材新鲜度的要求比较高。如果你买到的是一条刚打捞上来的大黄鱼或者相对比较新鲜的冰鲜大黄鱼，那清蒸就是更佳选择。但如果这条鱼已经不那么新鲜，或者在自家冰箱里冰冻很久，就像我家这条，那更好用来干烧，因为干烧可以盖住鱼因长时间存放而产生的异味。
干烧大黄鱼怎么做好吃？以下几点是关键
1、打花刀。一条鱼在刮掉鱼鳞、去除鱼鳃和内脏后，我们要在鱼的周身打上花刀，花刀稍微密一点，这样才容易入味；刀深划到骨头，但不切断。
2、不腌制。处理好的鱼我们不用提前腌制，因为腌过之后，鱼肉会比较紧实，就不再细嫩了。但不腌制鱼腥味怎么去除，那就要看第三步了。
3、下锅煎。一般我们在饭店吃这道菜的时候，处理好的鱼会有一个下油锅炸制的过程，因为高油温可以很有效的去除鱼腥味。但是油炸很多人会担心不健康，那如果我们在家做这道菜的时候，就可以省去油炸，炒锅加油煎一下，煎的稍微老一些，这样鱼腥味也同样能去掉。
4、调料汁。料汁中所要放的具体调味料可以根据自家的口味来调配，但料酒、醋和水是其中必不可少的。
以上四点就是做【干烧大黄鱼】好吃最关键的几步，了解过后我们再一起来看看详细做法吧。
家常版【干烧大黄鱼】好吃的做法
【主料】：大黄鱼1条
【配料】：大蒜5-6粒、生姜1小块、香葱1把、红辣椒1个、淀粉或面粉适量
【调料】：料酒、香醋、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、食盐
做法如下：
1、我们在超市所买到的大黄鱼大多是没有经过处理的，回家后我们要先刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，用清水将鱼的里里外外冲洗干净，然后平放在砧板上，用菜刀均匀的打上花刀。因为大黄鱼的肉质比较厚，为了方便入味，花刀尽量打的密一些，刀深划到鱼骨即可，但不要把鱼骨划断。
2、处理好的大黄鱼我们先把它放在盘中晾一下水气，然后给鱼身的两面均匀的涂抹上一层淀粉或面粉。做这一步的目的是防止鱼在下锅煎的时候破皮。
3、准备一下配料，大蒜5-6粒，去皮后拍扁即可，不需要切的太碎；生姜一小块，去皮后切成薄片备用，生姜有驱寒去腥的作用，但生姜的皮是属于寒性的，所以食用之前更好刮掉；香葱一把，葱白与葱叶分开放，葱白是用来下油锅爆香，而葱叶是增香点缀用的。
4、准备一个小碗，里面放入1勺料酒、2勺香醋、1勺生抽、一勺老抽、半勺蚝油、1勺豆瓣酱、适量的食盐和白糖，加入清水搅拌均匀，这样料汁就准备好了。
5、准备工作做好后，我们就可以开火煎鱼了。炒锅中加入适量的食用油，油温4成热时，揪住鱼尾沿锅边缓缓滑入。鱼下锅后先不要翻动，让鱼煎一下，这个时候火候要转为中小火。
6、大概煎个2分钟左右，站在锅边会闻到一股鱼香味，这个时候来给它翻个面，我们会发现先煎的这一面呈金黄色；继续小火慢煎另外一面，再煎2分钟左右，鱼的另外一面也被煎成了这种金黄色，这就说明鱼已经煎好了，我们把煎好的鱼先盛出装入盘中。
7、锅中留少许底油，下入葱、姜、蒜爆出香味，然后倒入调好的料汁，加入适量的清水，大火烧开。
8、等锅中的汤汁烧开后，放入煎好的鱼，这个时候要看一下，锅中的汤汁要与鱼身基本持平，如果发现汤汁少了，可以适当的加点热水，如果汤汁多了，那就等着最后收汁。鱼下锅后盖上锅盖先大火煮1分钟，然后再转中小火焖煮10分钟。
9、10分钟过后，鱼基本上就熟透了，这个时候打开锅盖，大火收汁，收汁的过程中尝一下汤汁的味道，如果淡了，再适当的加点食盐，如果咸了，就加点白糖和鸡精中和一下，等汤汁收的浓稠后就可以出锅了。
10、装盘出锅后，在鱼身上均匀的撒上一层香葱末和红辣椒圈，这样，一道美味的【干烧大黄鱼】就做好了。相对于清蒸，干烧更入味，口感也更丰富。
【总结一下】：
这道菜的做法并不复杂，但想要做的好吃，首先鱼得入味，这就体现出打花刀的重要性了。其次，大家都知道鱼有腥味，想要去掉鱼腥味又不能采用传统的腌制 *** ，那油煎就是必不可少的了。最后，也就是最重要的一点，料汁一定要调好。我给的这个料汁的配方可以根据自家的口味适当的增减调味料，喜欢吃辣的还可以放一点豆瓣酱炒一下红油，但是料酒和香醋千万不要忘记放哦！
最后给大家普及一下如何挑选新鲜的大黄鱼：
之一步：看鱼的眼睛。新鲜的大黄鱼，它的眼睛是明亮的，如果这条鱼眼睛混浊，眼球下凹，说明这条鱼已经不新鲜了。
第二步：看鱼鳞和鱼鳃。鱼鳞整齐不脱落，鱼鳃鲜红，说明这条鱼就是新鲜的。
第三步：用手按压一下鱼身。如果鱼肉有弹性，按压下去能快速恢复成原样，说明这条鱼足够新鲜。
第四步：闻一下味道。这一步是最直接也是最简单的，直接把你要买的鱼提起来，闻一下鱼身上没有特殊的味道，当然鱼腥味会有的，这条鱼也就可以买了。
今天的分享就到这里，感谢您的阅读，我是围裙妈妈，一个每天戴着围裙下厨，用心为家人做好每一餐饭的 *** 妈妈。虽然会的不多，但每一道菜都是用心做的。如果你喜欢我的文章，记得关注、点赞、评论、转发，谢谢！
