我国的10大绿茶，90年代家喻户晓，为何现在口碑大不如前了

绿茶是中国产量最多的一类原叶茶，因其加工过程中不经过发酵工艺，故又称不发酵茶。新鲜茶叶采摘后，经过摊晾直接下到二三百度的热锅里炒制，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺制成。按照干燥和杀青 *** 的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶这四种绿茶种类。下面就来看看我国的10大绿茶，90年代家喻户晓，为何现在口碑大不如前了。

1、黄山毛峰

黄山毛峰系列，包含黄山雀舌，产区黄山，口味清淡清香，不苦不涩，目前安徽江苏境内大多实体店卖得都很正宗，多数老店的货源会更靠谱。靠谱的主要原因是，黄山特好的非试验田农田种植的高山老茶土茶，品种非常好，口味很到位，价格在100-400一斤这样。很便宜，极具性价比。

2、太平猴魁

由于采摘 *** 难度大，成本高于黄山毛峰，口味清香，其中，兰花香为特色且为品质的代表。多数卖猴魁的只卖个形，很多家卖的猴魁，并没有兰花香味。建议的价格在200-800左右。景区卖得会更贵，品牌茶有兰花香基本上千。猴魁有多种，布魁，尖魁。这个没有必要说什么哪个好哪个不好，就是形状区别。现在商家喜欢炒作尖魁为好茶，其实并不是，主要还是猴魁口味本身。兰花香的猴魁占比很少，市场上也很难采购到，必须得花时间。

3、安吉白茶

安吉白茶属于绿茶，最早的记录始于宋代，后失传，于上个世纪70年代通过偶然发现的祖母树繁育成功。因鲜叶氨基酸含量很高，所以形成了安吉白茶的典型特征：滋味鲜爽。清明前的白茶价位很高，300元左右100克的算是可以喝的，这种价位的特点是条索紧细，形似凤羽，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇甘爽，委实不错。私以为安吉白茶喝到这个价位已足矣。

4、信阳毛尖

信阳毛尖顾名思义茶毫即为毛，芽头即为尖，一杯好茶应该有的特点。信阳毛尖非常注重采摘芽头，芽头占比量非常高，叶子相对较少。虽然都有“毛”字，但是毛尖相对于毛峰来说，干茶上的茶毫要更多，冲泡之后茶汤会显得比较浑浊，不会像毛峰那么透亮，这也是正常现象。上乘的信阳毛尖冲泡之后，尤其是茶叶泡开之后观感不错，不凌乱，茶毫丰满，香味上给人感觉是一种比较悠扬的嫩香味，喝起来鲜爽感尚可，有回甘。

5、六安瓜片

更好的六安瓜片来自于安徽六安的蝙蝠洞，蝙蝠洞周边产区的茶叶品质也很不错，而且相对来说性价比会很高。 *** 过程中去掉芽，可以一定程度上防止青气产生，去掉梗子也可以一定程度上去除苦涩口感。六安瓜片一般采摘于清明节左右，茶叶的醇厚程度尚可。六安瓜片单独只采叶片，不采芽，而且会去梗，仅留叶片。也属于烘青绿茶。

6、都匀毛尖

都匀毛尖，也是中国十大名茶之一。“雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春，饮罢浮花清鲜味，心旷神怡攻关灵”。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。要说都匀毛尖茶不管是外形品质还是品质，在绿茶中都足矣与碧螺春相媲美；而且都匀毛尖茶的内含物质特点与信阳毛尖茶也足以放在一起对比。但是都匀毛尖的知名度却大不如碧螺春和信阳毛尖。

7、峨眉山雀舌

四川绿茶擅制雀舌，就是那种单独芽头的茶，泡出来特别美观，全部是一颗颗的小芽头站立在水中，颜色也是鲜绿色，看起来就很高端。不过这种雀舌类型的茶在四川多得是，真没必要非要买竹叶青。峨眉雪芽基本上看相上跟竹叶青也没啥区别。不过喝峨眉雪芽等四川的雀舌类绿茶时也得注意辨别，好的差的差别太大了，别看都是芽，可不一定是春天的芽，可不一定是高山茶的芽，有些雀舌的苦涩味能够让人惊讶。

8、日照绿茶

相对南方茶叶，日照绿茶具有特殊的香气，汤色比较黄绿明亮，栗香比较浓、回味甘醇、比较香，不是那么淡。日照绿茶因地处北方，昼夜温差极大，因而茶叶生长缓慢，正因此，具备了南方茶所没有的特点。之一批春茶上市的时间多为谷雨前后，春茶的特征茶叶嫩小叶厚，冲泡出来香气高、滋味浓、耐冲泡、口感清醇、鲜活清香、有浓郁的板栗香、豌豆鲜味。

9、西湖龙井

只有原产地标注，且明确写有“西湖龙井”字样的才是正宗西湖龙井，其他都是龙井茶。目前西湖龙井产区指的是产于西湖风景区的一种绿茶，可以分为一级产区和二级产区。浙江省内不包括西湖风景区的其他产区，统称为浙江龙井或龙井茶，其中又分为钱塘龙井和越州龙井。精品的西湖龙井外形扁平光滑，挺秀尖削，匀齐，洁净，色泽为嫩绿呈定光色；鲜嫩馥郁持久，汤色嫩绿明亮，滋味甘醇鲜爽，叶底为幼嫩成朵。

10、碧螺春

作为十大名茶苏州太湖洞庭山碧螺春，这一点大家在选购的时候要注意分辨一下。略品那叫一个苦涩，估计都是非常廉价的茶叶制成的。碧螺春更大的特色在于独特的花果香，因为苏州洞庭山核心产区的茶园基本上都是茶园和果木园混着种，天然沾染上了这种花果香的气息，我下面推荐的这家碧螺春茶毫是非常丰富的，泡开之后也都是非常细嫩的芽叶，美观程度不错。茶叶有花果香，同时栗香也很醇厚，口感鲜爽，不苦涩，性价比确实不错。

碧螺春更佳的泡法，采用上投法(即先冲水至七分满，再投茶)。因为毫多，泡茶之后会有毫浑，其富含人体所需要的氨基酸，茶氨酸具有安神镇定、舒缓情绪之用。在味觉上，茶汤的鲜爽度和柔和度，鲜爽度很棒，作为夏日特饮也是极好的。

为何现在茶叶的口碑大不如前了？各位茶友，稍安勿躁，待我走一波分析。

1、现在全国茶叶市场是非常乱的，地方茶只在地方有名，出了地方就被外地茶 *** 。主要还是四川，广西那片大量低价高质量的绿茶冲击。就比如龙井和碧螺春，那点产区的量怎么可能够全国消费，所以干脆一不做二不休，广西四川大批鲜茶制成龙井碧螺春样子，然后不仅好卖，而且还挣钱，茶叶质量还不错。

2、老茶客，参考爷爷辈的。一杯茶那是真的一杯茶，只有茶的那种。现在茶叶都靠互联网，电商的运营成本很高，最终都得转嫁到消费者。也不要相信照片，照片只能看个形状，颜色什么的，调一下。真正厉害的茶叶电商运营，会把好的叶子踢出来拍照，评论区更是水军混杂，那些9.9元包邮的茶叶真的没法喝，毕竟一分价钱一分货，卖茶叶真不能图便宜。

3、现在已经没有什么茶农了，正常茶农能卖到个人的茶比较少，都是茶商。茶农卖个人，那得卖死。茶农把茶卖给茶商，拉到市场卖是更好的。靠卖个人，价格卖低根本不现实。所以不要指望茶农的茶会很便宜，茶商不要的茶，茶农才会想办法卖给个人。这个可以让茶农朋友来坐实。

今天的分享就到这里了，只对此事你有何看法？欢迎在评论区留言，喜欢的朋友记得关注下，涛哥每天都会分享不一样的趣闻，祝大家在2022年里身体健康，财源滚滚，再见！

四大名菊，你都喝全了吗？

食客：人生百态思如茶——聊聊这些国家非遗名茶（绿茶篇）

“闲是闲非休要管，渴饮清泉焖煮茶”

在我国历史上，绿茶是出现最早的茶类，也是目前国内产量更大，饮用范围最广的一种茶，属于以高温杀青而未经氧化、发酵的茶种，又称“不发酵茶”。

绿茶的 *** 流程主要包括「采摘→杀青→揉捻→干燥」等步骤。

这样制成的茶叶，能够较好地保留鲜叶内的天然成分，茶多酚、 *** 保留了85%以上，叶绿素保留了50%左右，维生素、氨基酸等损失较少，从而保留了鲜茶叶的绿色格调。

我国的绿茶产区广阔，不同地区不同工艺的绿茶具有各自的品质特征，为了保护优秀的传统文化，也将部分制茶工艺收录在了《国家级非物质文化遗产代表性项目名录》中。

今天小小值就跟大家聊聊六安瓜片、太平猴魁、黄山毛峰这三种非遗文化名茶。

1、六（lù）安瓜片

“六安瓜片”茶诞生于“六安茶”之中，是清朝名茶中之精华，也是中国十大名茶之一。产自安徽省六安市大别山一带，因其茶形如葵花籽，所以名为六安瓜片。

在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无牙无梗的茶叶，仅由单片生叶制成，去芽不仅保持单片形体，且无青草味；梗在 *** 过程中已经木质化，剔除后可使茶味浓而不苦，香而不涩。

六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”，只要叶片不要芽，每片叶子都要单独进行采摘，且一根枝条上最多只能采摘五六片。

根据采制季节，大致分为三个品种：

1、提片：谷雨前提采的称为”提片“，品质更优。

图源：清茶荟

2、瓜片：后采制的的大宗产品称为”瓜片“

图源：清茶荟

3、梅片：进入梅雨季节后，茶叶稍微粗老，品质一般，这段时间采制的称为“梅片”。

图源：清茶荟

根据产区分，又分为内山瓜片和外山瓜片。齐头山所产茶被称为“齐山名片”，是瓜片中的极品。

• 内山瓜片产地：金寨县的齐山村（黄石冲)响洪甸、鲜花岭、龚店；裕安区以独山；双峰、龙门冲、石婆店镇三岔村、沙家湾村，霍山县的诸佛庵一带。
• 外山瓜片产地：六安市裕安区的石板冲、石婆店街道半径5公里范围、狮子岗、骆家庵一带。

区分内山瓜片及外山瓜片：

内山瓜片厚实，叶色深绿，汤色碧绿清澈、透亮；茶叶可冲泡三次，透着淡淡的兰香。

外山瓜片厚大一些，叶色浅黄，汤色杏黄，香味较淡，冲泡一次后味道略淡。

2、太平猴魁

太平猴魁茶创制于清代光绪二十六年（1900），当时太平茶在长江一带极为流行，有茶商请茶农将尖茶中枝头整齐的芽叶单独拣出，高价销售，获得重利。

家住猴岗的茶农王魁成受到启发，从采鲜叶开始就精挑细制，在高山茶园内专门选摘壮挺的一芽二叶，精心 *** 成茶。由此太平县猴坑、猴岗一带所产的茶叶品质为尖茶之魁，而茶叶 *** 技艺首创者又名“魁成”，因而以“太平猴魁”命名。

与市面上其他茶类有所不同，太平猴魁整体相对较长，叶片大，两叶抱芽，扁平挺直，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。入杯冲泡时，芽叶成朵，味道幽香扑鼻，回味无穷，有“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境。

如果仔细观察，可以看到太平猴魁的干茶片上带有格子状的纹理，这是太平猴魁纯手工捏尖 *** 的象征。

现如今猴魁工艺主要分为捏尖（手工）和布尖（机制）两种。

手工捏尖所 *** 的猴魁，整形时会将猴魁平铺在网格上，然后压制，格子状的纹理便由此印在茶片上，看起来色泽苍绿均匀，条索很直，苍劲有力。

而布尖机器 *** 的猴魁过于注重对外形的塑造，采用铁质滚轮重度碾压，破坏了叶组织强行粘合茎叶，茶片看起来极直、且薄如蝉翼，呈嫩绿色，无铁砂网格印。

不懂行的朋友往往觉得布尖 *** 的猴魁更加好看规整，从而被漂亮的外表蒙蔽，误认为布尖茶品质更好。事实上，捏尖太平猴魁品质远远高于布尖太平猴魁。比起布尖茶，捏尖太平猴魁的香气更浓，猴韵明显，也更加耐冲泡。

猴魁在品质和等级方面也有一定的讲究。

按照品质区分：猴魁为上品，魁尖次之，再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。

按照国标GB/T19698-2008，可将太平猴魁分为五个等级：

日常我们能买到的大多为特级和一级，极品产出较少且价格过于昂贵，加上电商平台假货居多，建议各位值友购买时擦亮眼睛。

在冲泡方面，太平猴魁冲泡时，更好选择玻璃杯，根部朝下入杯，用90℃的开水冲泡，即可观赏茶叶在水中的舒展变化。

3、黄山毛峰

黄山毛峰是中国十大名茶之一，产于安徽省黄山（徽山）一带，所以又称徽茶，由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制，由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。

《徐霞客游记》中曾说“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”，黄山毛峰产自风景奇绝的黄山景区，产地主要集中在黄山桃花峰的云谷寺、松古庵、吊桥庵、慈光阁及周边地区。清朝光绪年间，谢裕大茶庄所产的黄山毛峰，茶芽选自充头源茶园，所以充头源也被看作黄山毛峰的发源地。

黄山毛峰以所采芽叶为分级依据，国家标准GT/T19460-2008将茶叶分为六个等级：

特级黄山毛峰采摘于清明和谷雨前，选用芽头壮实，绒毛多的鲜叶，经过杀青、炒制、烘焙而成，形似雀舌，翠绿中带有金黄色，汤色清沏，滋味鲜醇。

上好的黄山毛峰都由纯手工加工制成，对各道工序都要求精细，根据毛峰的制茶工艺，又分为理条和揉捻两种。

理条：采摘时间较早，以芽叶为主，嫩度较高，外形是直直的，泡开茶形美观，口感上鲜醇爽口，回甘非常好，有兰花清香。

揉捻：采摘在雨后，以叶茎为主，因为加了揉捻的工序，破坏了芽叶外形，所以泡出来不好看，但是更容易入味，口感醇厚，耐泡，有板栗香。

《绿茶之黄山毛峰（谢裕大）》

在冲泡方面，黄山毛峰的嫩度较高，冲泡时应该用温度相对低一点的水冲泡才能使茶水绿翠明亮，一般冲泡3-4次为佳。

安徽更具特色与底蕴的“九大名茶”都有谁？一个被称为“圣茶”

安徽省是一个产茶大省，拥有很多历史名茶。今天我们将一起领略一下，安徽更具有特色和底蕴的“九大名茶”。

绿茶的尽头——太平猴魁

中文名：太平猴魁

太平猴魁，中国历史名茶，绿茶类尖茶，产于安徽太平县（现改为黄山市黄山区）一带，为尖茶之极品，久享盛名。

清咸丰(1859)，猴魁先祖郑守庆就在麻川河畔的山中开辟茶园，生产出扁平挺直、鲜爽味醇且散发出阵阵兰花香味的“尖茶”，冠名“太平尖茶”。

现在，猴魁茶界普遍认为“太平尖茶”是太平猴魁的前身。

执行标准：《GB/T 19698-2008 地理标志产品 太平猴魁茶》

类别：绿茶

产地：黄山市北麓的黄山区

主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家。尤以猴坑品质更优。

品质特点：

外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，全身披白毫，含而不露，叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红；兰香高爽，滋味醇厚回甘，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。　

不一样的烟火——六安瓜片

中文名：六安瓜片

简称瓜片，因为泡开后神似瓜子，得名“瓜片”。在世界上所有的茶中，六安瓜片是唯一没有芽和茎的茶.因为产自六安市，所以这种茶叫做六（lù）安瓜片。

执行标准：《NY/T 781-2004 六安瓜片茶》、《DB34/T 237-2017 地理标志产品 六安瓜片茶》

茶叶类别：绿茶

产地：六安

六安市裕安区，分内山瓜片和外山瓜片两个产区，其中以齐头山蝙蝠洞区域产的瓜片最为正宗。

品质特征：

茶叶自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，形似葵花子，清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。

名山出名茶——黄山毛峰

中文名：黄山毛峰

黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶。产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶。

执行标准：《GB/T 19460-2008 地理标志产品 黄山毛峰茶》

茶叶类别：绿茶

产地：安徽黄山

产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带，其中桃花峰、云谷寺、慈光阁、钓桥庵、岗村、充川等的品质更好。

品质特点：

特级黄山毛峰条索细扁，形似“雀舌”，带有金黄色鱼叶，芽肥壮、匀齐、多毫；香气清鲜高长；滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜；汤色清澈明亮；叶底嫩黄肥壮，匀亮成朵。

戴着“皇冠”的红茶——祁门红茶

中文名:祁门红茶

简称祁红，茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”(又名祁门种) *** ，是中国历史名茶，“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”

执行标准：《DB34/T 1086-2009 祁门红茶》、《T/K *** A 0001-2020 祁门红茶》

茶叶类别：红茶

产地：祁门

以贵溪、黄家岭、石迹源等处为更优，

品质特点：

茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香";汤色红艳透明，叶底鲜红明亮。滋味醇厚，回味隽永。

祁红工夫

祁红香螺

祁红毛峰

黄茶中的翘楚——霍山黄芽

中文名：霍山黄芽

唐朝李肇《国史补》把黄芽列为14品目贡品名茶之一。自唐至清，霍山黄芽历代都被列为贡茶。

六安州志载：明时六安贡茶制定于未分霍山县之前原额茶二百袋，霍山办茶一百七十五袋。霍山县志载明人曹琥"注黄芽茶疏"中说：臣查得本府额贡茶岁不过二十斤，祖宗以来圣贤相承不闻以为不足……宁府正德十年之贡（1515年）取去芽茶一千二百斤，细茶六千斤，不知实贡朝廷几何……芽茶一斤，卖银一两，犹恐不得。

执行标准：《DB34/T 319-2012 地理标志产品 霍山黄芽》、《T/HSCX 001-2021 霍山黄芽》

茶叶类别：黄茶

产地：霍山县大化坪镇、太阳乡金竹坪

产于大别山腹地的大化坪镇、以及佛子岭水库上游大化坪、姚家畈、太阳河一带，其中以大化坪的金鸡山，太阳的金竹坪，诸佛庵的金家湾，姚家畈的乌米尖，即“三金一乌”所产的黄芽品质更佳。

品质特征：

匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。

新创名茶——岳西翠兰

中文名：岳西翠兰

岳西翠兰，生长在大别山区的优质云雾茶、新创名茶、国家地理标志产品。

岳西翠兰是在地方名茶小兰花茶的传统 *** 技术基础上创制的。

执行标准：《DB34/T 430-2018 地理标志产品 岳西翠兰》

茶叶类别：绿茶

产地：安徽省岳西县

品质特点：

一芽两叶，芽叶相连，自然舒展，形似兰花，色泽翠绿，质地鲜嫩，香气扑鼻，毫芒显露，嫩香持久，滋味醇浓鲜爽，汤色浅绿明亮。

品不减于龙井——桐城小花

中文名:桐城小花

桐城小花茶是安徽桐城的历史名茶，徽茶名品，除了具备花茶的各种特征，独具“兰韵”，如兰花一样的美好香氛。因茶叶尖头细小，故为小花茶。

桐城种茶历史悠久，史载明朝大司马鲁山公（孙晋）宦游时得异茶籽，植之龙眠山之椒园。于是，椒园茶与顾渚、蒙顶并称，跻身“贡品”之列，时称椒园茶，又因其冲泡后形似初展花朵，又名“桐城小花”。

执行标准：《DB34/T 586-2006 桐城小花茶》

茶叶类别：绿茶

产地：桐城

桐城境内黄甲镇（原中义乡，黄铺乡）、龙眠、大关等地。

品质特点：

外形条索舒展，芽叶完整，形似兰花，色泽翠绿，碧绿清汤，香气鲜爽持久，有兰花香，滋味醇厚鲜爽回甘。

清代“贡茶”——涌溪火青

中文名:涌溪火青

涌溪火青起源于明朝，清代贡品、传统名茶、珠茶。

执行标准：《DB34/T 1506-2011 涌溪火青》

茶叶类别：绿茶

产地：安徽泾县

安徽省泾县涌溪山的枫坑、盘坑、石井坑湾头山一带。

品质特点：

形似珠粒、落杯有声，颗粒细嫩重实，色泽墨绿莹润，银毫密披。香气浓高鲜爽，并有特殊清香，汤色杏黄明净，滋味醇正回甜。

被视为“圣茶”的黑茶——安茶

中文名:安茶

安茶简介 祁门安茶是一种半发酵紧压茶，介于红、绿茶之间，其色泽乌黑，汤浓微红，味香而涩，别有风味,主产于祁门县芦溪乡。 祁门安茶不仅为上乘饮料，且被视为良药，岭南一带中医诊方常用此茶作引，在广东和东南亚地区被尊为圣茶。

执行标准：《DB34/T 1841-2019 地理标志产品 安茶》

茶叶类别：黑茶

产地：祁门

据《地理标志产品保护规定》批准的范围，安茶产地范围为安徽省祁门县芦溪乡、溶口乡、平里镇、祁红乡、塔坊乡、祁山镇、金字牌镇、大坦乡、小路口镇、渚口乡、历口镇、古溪乡、闪里镇、新安乡、箬坑乡共 15 个乡镇现辖行政区域。

品质特点：

外形紧结匀齐，色黑褐尚润，香气高长有槟榔香，滋味鲜爽中含香，汤色橙黄明亮，叶底黄褐尚亮。

虽然我之前在安徽上的学，但没有听说过被称为“圣茶”的安茶。直到两年前，才听其他的朋友说起。

安茶是安徽好多茶的一个代表，安茶庆幸的是遇到黑茶的慢慢兴起，所以才得到人们的重视。但仍然有很多安徽好茶，一直淹没在历史的长河中。

创新很重要，传承和保护也很重要。

今天的内容就分享到这里，你还知道那些“鲜为人知”、具有底蕴与特色的安徽好茶，求评论区分享。

绿茶4大流派代表名茶，你喝过几种？

每年春茶季，更受欢迎的当属绿茶无疑了。

绿茶观赏性高，滋味鲜醇，著名作家、美食家汪曾祺先生就特别钟爱绿茶，尤其是狮峰龙井。

他曾写道：真正的狮峰龙井雨前新芽，每蕾皆一旗一枪，泡在玻璃杯里，茶叶皆直立不倒，载浮载沉，茶色颇淡，但入口香浓，直透肺腑，真是好茶!

由于绿茶鲜爽、甘醇，每一片茶中仿佛都能闻到春天的芬芳，因此，绿茶常年来都是我国产销量更大的茶类。

绿茶基本加工工序为：杀青、揉捻、干燥。

经高温杀青后，鲜叶中酶的活性被钝化，制止了多酚类物质的酶促氧化，防止茶多酚后期产生茶黄素、茶红素，所以绿茶保持了清汤绿叶的特色。

不过，按照杀青方式还有干燥 *** 的不同，绿茶可分为蒸青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶四类。

杀青方面，主要有炒热杀青和蒸汽杀青2种，而炒热杀青的绿茶，在最终干燥时又分为炒干、烘干和晒干3种，分别叫做炒青、烘青和晒青绿茶。

那么，这四类绿茶都有哪些特色？有分别有哪些代表性名茶呢？

蒸青绿茶

蒸青绿茶是所有绿茶中历史最为古老的，早在唐代就出现了蒸青绿茶。陆羽在《茶经中》描述了当时的制茶工艺：蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。

如今蒸青绿茶主要工艺是：蒸汽杀青、粗揉、中揉、精揉、烘干。蒸青绿茶的干茶多呈棍棒形，干茶色绿，茶汤浅绿明亮，叶底青绿，香气鲜爽，滋味醇和青鲜。

代表性名茶：湖北恩施玉露、日本玉露茶、煎茶、抹茶。

炒青绿茶

炒青绿茶最早源于明代，由蒸变炒而来，目前是我国最常见，也是产量最多的一种茶类。主要通过杀青、揉捻（有些茶不揉捻，直接锅中塑形）、炒干而成。

炒青绿茶大多色泽绿润，香气上以栗香居多，也有清香型。炒青绿茶滋味浓醇爽口，叶底黄绿明亮。

炒青绿茶在杀青后会用不同的手法来造型，按照形状来分，又可分为4种。

之一是长形炒青，也就是常说的眉茶。主要有安徽屯溪、休宁的屯绿炒青；江西的婺绿炒青等；

第二是圆形炒青，也就是珠茶。外形 *** 紧结、香高味浓；

第三是扁形炒青，更具代表性的就是浙江龙井，以及安徽的大方茶。

第四是卷曲形炒青，比如江苏洞庭碧螺春。

晒青绿茶

晒青绿茶多指云南大叶晒青毛茶，也叫滇青。主要是选用云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻后，采用太阳光晒干而成的绿茶，是制造沱茶和普洱茶的优质原料。

晒青绿茶外形条索粗壮肥硕、白毫显露，干茶深绿油润，汤色黄绿明亮，味道浓郁，富有收敛性。

烘青绿茶

烘青绿茶的 *** 工艺为杀青、揉捻造型、烘干。烘青绿茶条索细紧，显峰毫，细嫩者茶毫特别多。

大部分烘青绿茶常常被用作窨制花茶的茶坯。不过，也有采摘细嫩的芽叶制成的毛峰茶，比如黄山毛峰。

“茶叶大省”安徽有哪些名茶，爱喝茶的你都知道吗？

除了黄山毛峰，原来还有这么多毛峰，你听过几个？

黄山毛峰绿茶，是我国十大名茶之一，茶友们一般听到毛峰，之一时间想到的基本都是黄山毛峰。

它形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄；香气清香高长；茶汤汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜；叶底嫩黄，肥壮成朵。

茶友“绿叶真香”在后台问小懂：叫毛峰的茶只有黄山毛峰一种吗？不是黄山的茶都不能叫毛峰吗？

其实，毛峰茶确实不只有黄山毛峰一种，许多其他地区也是有毛峰茶的。

今天我们就盘点一下那些叫毛峰的绿茶。

黄果树毛峰

黄果树毛峰茶是贵州安顺地区，经传统工艺与现代技术相结合加工制成的，一种条形烘制绿茶，主要销往贵州、广东等地。

品质特点：

干茶条索紧细卷曲，茸毛显露，外形银绿隐翠；

香气高长有栗香；汤色嫩绿明亮；

滋味鲜醇爽口；叶底匀齐幼嫩。

典型特征：尤其具有耐泡的特点。

兰溪毛峰

兰溪毛峰是浙江金华的兰溪市特产。兰溪毛峰保护区域山地资源丰富，植被类型多样，森林覆盖率达到50%，环境很适合茶树的生长。

兰溪毛峰产地在2017年时，还被原农业部批准为全国农产品地理标志之一。

品质特点：

干茶外形挺直显毫，形似兰花，色泽绿润；

香气兰香带甜；汤色嫩绿明亮；

滋味鲜爽甘醇；叶底嫩匀成朵，绿亮。

典型特征：兰花形、甜兰香、甘鲜味。

雁荡毛峰

雁荡毛峰是浙江温州乐清市的特产，古称“雁茗”。相传在晋代由高僧诺讵那传来，距今已有1600多年的历史，还有500多年的贡茶史。

雁荡毛峰产地在2018年，被原农业部批准为全国农产品地理标志之一。

品质特点：

干茶外形细紧微曲，翠绿显毫；

香气清香幽长；汤色嫩绿明亮；

滋味鲜醇爽口；叶底嫩匀鲜活。

典型特征：幽香、清甜。

峨眉毛峰/凤鸣毛峰

这款茶的原名叫“凤鸣毛峰”，后来才改名为现在的“峨眉毛峰”。是近年来蒙山地区的名茶新秀，问世不久便以它独特的风格跨入了全国名茶行列。

峨眉毛峰主要销往北京、天津等大城市，还会出口日本、香港等国家和地区。

品质特点：

干茶条索紧卷，嫩绿油润，银亚秀丽，白毫显露；

香气鲜洁；汤色微黄而碧；

滋味浓爽适口；叶底嫩绿匀整。

金台毛峰

金台毛峰主要在安徽休宁一带，以产于仰山千金台和万金台的金台毛峰品质更优。它的采摘工艺同黄山毛峰是一样的。

在初泡时，茶芽树立悬浮，瞬间坠沉杯底，叶展芽现，一旗一枪，历历可数。

品质特点：

干茶芽叶肥壮，毫茸披露；

香气高长清闲；滋味浓爽甘醇。

缙云毛峰

缙云毛峰产自于重庆国家级风景名胜区缙云山的早春良种茶树幼嫩芽叶，而后采用传统手工精制而成。

品质特点：

干茶外形重实，色泽绿润，满披白毫，条索匀齐伸直；

香气清醇隽永；汤色黄绿，清澈明亮；

滋味鲜醇爽口；叶底嫩匀，黄绿明亮。

黄石溪毛峰/九华毛峰/九华佛茶

九华毛峰属九华佛茶的前身，犹以前山下的闵园的闵园毛峰、打鼓峰下的大古岭毛峰和后山黄石溪的黄石毛峰最为著名。

九华佛茶是历史名茶，它的历史可以一直追溯到宋明时期。历史上的闵园茶、黄石溪茶，现在都被统称为九华佛茶。

品质特点：

干茶条索稍曲，匀齐显毫，绿润微黄；

香气高长；滋味鲜醇回甘。#中国茶韵#

黄山遍地是名茶，来看看除了黄山毛峰你还喝过哪些？

大红袍不是红茶，铁观音不是绿茶，中国六大茶类究竟怎么划分？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

分享一则故事。

前段时间，有位茶友来咨询。

先是发了一张图片，紧接着问道：“可以帮我看看，这个绿茶还能喝吗？”

这个问题，着实是难倒了我们。

因为光是看图，其实发现不了什么大问题。

除非茶叶有明显的变色、霉变等，才能通过图片来判断。

但在信息量如此稀少的情况下，我们压根就不知道这茶叶是什么时候买的，是放冰箱还是常温保存，是开封后再保存还是一直密封着……

最重要的是，那不是绿茶，而是铁观音。

听到这话，对方大为震惊。

什么？！铁观音不就是绿茶吗？看起来这么绿，那它属于什么茶？

茶圈中，存在着很多剪不断理还乱的关系。

除了铁观音，还有常被当成是红茶的大红袍，被认作是白茶的安吉白茶……

那么，六大茶类到底是如何划分的？代表茶又分别是哪些？

且听下文分析。

《2》

根据不同的加工工艺，导致茶叶中茶多酚氧化程度不同，可以分为六大茶类。

简单说来便是，按照发酵程度来区分。

六大茶类包括绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶，以下我们来一一讲解。

1.绿茶

绿茶，属于不发酵茶。

也就是茶青鲜叶采摘下来后，要及时杀青，用高温钝化和抑制酶的活性。

再经过揉捻、干燥等工序之后，由此诞生了绿茶“清汤绿叶”的特点。

作为茶圈中的老大哥，绿茶的历史底蕴深厚。

并且发展至今，成为了分布最广、产量更高的一种茶类。

绿茶的产区全国各地都有，比较出名的是浙江、江苏、安徽、河南、江西等等。

不同产区的绿茶，风味各有不同的特色。

如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖，都是大家耳熟能详的名字。

但有一种绿茶，却经常被大众混淆，那就是安吉白茶。

很多人以为，既然人家叫“白茶”，那不就是白茶了吗？

此言差矣。

安吉白茶，并非六大茶类中的白茶，它是用绿茶工艺加工 *** 的。

之所以得此名字，是因为它采摘自一种比较特殊的茶树品种，名为白叶一号。

其特异性主要表现在，春季发芽时新梢嫩叶叶色的可逆性白化现象，茶叶颜色泛白，加之又来自安吉。

当地的茶农，便给它取名为“安吉白茶”，简单直接。

2.黄茶

黄茶，属于轻微发酵茶。

在六大茶类中，黄茶是真正的小众茶。

各家都百花齐放的时候，只有黄茶还在默默无闻地，吸引着它的忠实粉丝。

黄茶的加工，近似绿茶，不过在杀青和揉捻之后要加入一道闷黄的工艺。

使得茶叶在湿热的作用下，自动氧化，形成黄色，未来诞生出“黄叶黄汤”的品质特点。

但是，想要做到“轻微”二字，可不容易。

中华文化博大精深，轻微表示的是程度浅，带有分寸感。

太轻则无法形成品格，太过又会越界。

所以，只有熟练的老师傅，才能拿捏好黄茶的生产和 *** 。

黄茶的代表茶，有蒙顶黄芽、君山银针等，感兴趣的茶友，可以去尝试一下。

3.白茶

白茶，属于微发酵茶。

曾几何时，白茶也是默默无闻的小透明，在六大茶类中的存在感并不强。

没想到，如今在茶圈中发展的势头，越来越猛烈。

随着白茶的复兴，大家对这款颇感“神秘”的茶叶，抱有很大的兴趣。

也确实，白茶是六大茶类中最为特殊的存在。

因为它的工艺简朴，接近纯天然，不炒不揉不杀青，以萎凋和干燥为主。

当然，不是外界所说的那样，随便晒晒就能喝。

既然白茶的工艺很简朴，就要把优势发挥到极致，在最简单的步骤下，做出白茶鲜香醇爽的风味。

白茶的鲜，与绿茶的鲜，还是有所区别的。

原因在于，白茶没有杀青，所以茶多酚会转化，并生成新的物质，带来稠滑淳和的汤感。

比起有杀青的茶叶，白茶对肠胃的 *** 更小，尤其是老白茶，温润平和，四季皆宜。

国标中，根据原料采摘标准不同和茶树品种不同，将白茶分为四大类，分别是白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。

在民间，还根据季节、形态、年份、种植方式等，划分出了更丰富的品类。

有兴趣的朋友，可以移步我们家的其它文章。

4.青茶

青茶，属于半发酵茶。

听到这个名字，想必很多人觉得疑惑，似乎从来没有接触过。

但是，如果说出它的另外一个名字——乌龙茶，想必就会恍然大悟。

广东和福建的朋友，对乌龙茶非常熟悉。

如果从产地上区分，分别有闽南乌龙、闽北乌龙、闽西乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。

过去红极一时的铁观音，就属于闽南乌龙。

而如今大名鼎鼎的水仙、肉桂、大红袍等武夷岩茶，则属于闽北乌龙。

（ps：大家看到了吗，大红袍是乌龙茶！不要因为名字里有个“红”，就把它归类到红茶里面去了。）

闽西乌龙的代表，是漳平水仙；广东乌龙中最出名的，是凤凰单丛。

总的来说，乌龙茶是一个大类。

再加上历史原因，数百年来，乌龙茶各种迁徙，才有了现今我们喝到的不同的乌龙茶。

就像是一个大花园，千姿百态，环肥燕瘦，总有一款适合你。

5.红茶

红茶，属于全发酵茶。

我相信，除了绿茶外，红茶算是各位茶友最熟悉的茶叶。

刚开始喝茶的时候，往往也是以绿茶、红茶作为入门。

因为红茶和绿茶一样，产区分布范围广，品种繁多，基本上在当地都能买到。

不过，红茶的全发酵，带来了以“甜”为特色的口感。

在全发酵的过程中，茶叶当中的茶多酚发生剧烈变化，生成了茶黄素、茶红素等新成分。

所以，红茶具有鲜甜浓醇，汤色橙红明亮的特点。

中国红茶的主要品种有：祁红、滇红、川红、日照红茶、正山小种、金骏眉等。

其中，金骏眉是高端红茶的代表，以全芽头制成，价值极高。

6.黑茶

黑茶，属于后发酵茶。

*** 工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥等四道工序。

值得一提的是，在其它茶类身上没看到的渥堆，是形成黑茶品质的关键步骤。

渥堆，也就是在湿热的条件下，堆放茶叶，促使其发生物理和化学变化。

除此之外，还有微生物的帮助。

成品的黑茶，在良好的保存条件下，还可以继续发酵。

与此同时，也成为了黑茶越陈越好喝的理由。

以往，黑茶作为边销茶，为天天吃牛羊肉的牧民们提供必要的维生素，现在因为醇厚的口感深受大众喜爱。

代表茶有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡茶、云南熟普等。

《3》

六大茶类的知识，还远不止于此。

村姑陈洋洋洒洒，两千多个字，也不过是写了最基础的部分。

而每种茶类的背后，家家都有故事。

如果大家真的感兴趣，想要系统性地学习，可以去搜索我们往期的文章。

针对不同的茶类，都有百篇详尽的介绍。

不管你喜欢喝白茶、岩茶还是红茶，都是同道中人。

茶与茶是缘分，人与人，也是缘分。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

看图识茶，十张图片带你认识十大绿茶

中国的绿茶品种有很多，很多都是我们耳熟能详的，比如西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖等，那么你知道它们各自长什么样子吗？虽然它们都是绿茶，但是还是能从一些细节方面进行辨别。今天，就通过几张图片带大家认识一下十大绿茶。

1、西湖龙井

产地：浙江杭州西湖龙井村一带。

特点：外形扁平，大小长短匀齐，色泽翠绿，香气清高鲜爽，滋味甘甜。

2、碧螺春

产地：江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山。

特点：条索纤细紧结，色泽银绿，卷曲成螺，茶毫较多，冲泡后汤色碧绿，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，回甘持久。

3、安吉白茶

产地：浙江省安吉县。

特点：形若凤羽，色泽翠绿间黄，汤色清澈明亮，香气清鲜持久，滋味鲜醇，叶底细嫩成朵，叶白脉翠。

4、信阳毛尖

产地：河南省信阳市一带。

特点：条索细嫩，形似针尖，色泽翠绿多白毫，汤色嫩绿明亮清澈，散发着缕缕花果香，滋味浓醇，回甘生津。

5、黄山毛峰

产地：安徽省黄山一带。

特点：外形微卷、形似雀舌，绿中带黄，汤色青碧泛黄，兰香明显，滋味醇厚，鲜爽回甘。

6、六安瓜片

产地：安徽省六安市大别山一带。

特点：外形似瓜子的单片，自然平整，色泽墨绿，大小匀整，汤色清澈透亮，滋味鲜醇回甘，叶底绿嫩明亮。

7、太平猴魁

产地：安徽太平县一带。

特点：外形扁平挺直，色泽苍绿匀润，叶片肥厚，汤色清绿明澈，甘甜回味，叶片竖立成朵，有兰花香。叶底嫩绿明亮，幽香扑鼻。

8、日照绿茶

产地：山东省日照市。

特点：条形粗壮，叶片厚实，味道清香。汤色黄绿明亮，栗香浓郁，回味甘醇。

9、都匀毛尖

产地：贵州都匀市。

特点：外形条索紧结纤细卷曲、色泽翠绿，白毫显露，干茶均匀完整；冲泡之后，香气鲜高，叶底嫩绿匀整明亮。

10、竹叶青

产地：四川省峨眉山。

特点：外形扁平挂画，挺直秀丽，色泽嫩绿油润，有嫩栗香，汤色黄绿剔透，滋味鲜嫩醇爽，叶底完整，黄绿明亮。

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