来源:参考消息网
参考消息网7月21日报道 据英国《每日邮报》网站7月6日报道，研究人员现在把全脂乳制品列为降低心脏病和中风风险的6种“重要”食品之一，另外5种是鱼肉、坚果、豆类、蔬菜和水果。这是一项对近25万人进行的大规模研究得出的结论。
报道称，近年来红肉被视为与癌症和心脏病有关，但这项研究认为，红肉也是健康食谱的组成部分，前提是摄入要适量。不过，专家们指出，这只适用于非加工肉类，不包括培根和香肠等加工肉类。
在加拿大麦克马斯特大学人口健康研究所的协调下，科学家们对来自70个国家和地区的5项大型独立研究的结果进行了分析。
他们在英国《欧洲心脏病学杂志》上发表的文章说，最理想的健康食谱（他们将其称为PURE饮食）应该包括以下组成：每周3到4份豆类、7份坚果、2到3份鱼肉、14份全脂乳制品（包括牛奶、酸奶和奶酪）、14份水果和14份蔬菜。还可以摄入“适量”的全谷物和非加工肉类（每天1份）——这可以是一片面包，半杯煮熟的大米、大麦或藜麦，和大约85克的熟制红肉或禽肉。
研究报告的之一作者安德鲁·门特博士说：“低脂一直是公众、食品行业和决策者关注的重点，营养标签也都以减少脂肪和饱和脂肪为卖点。但我们的研究结果表明，最重要的是增加坚果（往往因为热量高而被嫌弃）、鱼肉和乳制品等有保护作用的食物，而不是尽量限制乳制品——尤其是全脂乳制品——的摄入。”
他说：“我们的研究还说明，健康食谱每天可以包括多达两份乳制品——主要是全脂乳制品。这与现代营养学的结论是一致的，即乳制品——尤其是全脂乳制品——可以预防高血压和代谢综合征。”
研究人员用0至6的分数给每位参与者的饮食健康情况评分，得分≥5分被认为死亡风险较低。这一评分还考虑了年龄、性别、腰臀比、教育程度、收入、城乡差异、运动、吸烟情况、糖尿病、使用降脂药或高血压药物以及总能量摄入等因素。
参与者的平均饮食评分为2.95分。研究随访了9.3年，在此期间，有15707人死亡，40764人患心脏病或中风。其中饮食健康评分≥5的人，比评分≤1的人死亡风险低30%。他们患中风、心血管疾病或心脏病的风险也分别低19%、18%和14%。
门特说：“研究人员在健康人群、心血管病患者、糖尿病患者和不同经济体人群中，发现了PURE饮食与健康结果之间的联系。在南亚、中国和非洲地区，这种关联最为密切。这些地区的人们热量摄入较低，热量来源以精制碳水化合物为主。”
报道称，没有参与这项研究的美国塔夫茨大学营养学家达留什·莫扎法里安说：“PURE研究中得出的新结论，加上之前的一些报告，意味着我们应当重新评估长期以来关于避免全脂乳制品的饮食指南。”
他说：“这些研究提醒我们，与饮食有关的慢性病正在全球范围内持续和破坏性地增长，而保护性食品有助于缓解这些压力。国家营养指南以及食品医疗保健干预措施，应当紧跟科学的步伐。这关系到数百万人的生命。”
满汉全席荤菜系列简介(四)#头条创作挑战赛#?满汉全席是中国传统的宴会菜单，由满洲菜和汉族菜组成，汇集了两大传统菜系的精华。今天我们将聚焦在满汉全席的荤菜系列上，为您呈现一千字数的原创文章。
满汉全席的荤菜系列有着丰富多样的选择，从传统的肉类到海鲜、禽类以及各种珍稀食材，确保了宴会的丰盛与美味。
首先，传统的满洲菜荤菜以猪肉为主。有烤乳猪、红烧猪蹄、东北酱骨、满洲扒猪头肉等。猪肉鲜嫩多汁，独特的烹饪方式和调味 *** 使得荤菜的口感更加丰富。
在汉族菜系中，牛肉是不可或缺的一部分。烤牛肉、回锅肉、香菜牛肉、酱炒牛肉等是一些经典菜品。牛肉质地鲜嫩，与各种调料和配菜的搭配，使得荤菜更加富有层次感。
海鲜也是满汉全席荤菜系列的重要组成部分。著名的东北黑山羊、豆腐松鱼汤、红焖黄鳝等都是美味的海鲜菜品。新鲜的海鲜带来的口感与风味，给满汉全席增添了一份独特的雅致。
此外，禽类也是满汉全席不可或缺的一部分。烤童子鸡、白斩鸡、东北乌鸦煨葱、清烧鸭腿等给宴会增加了口味的变化。禽类的肉质鲜嫩，佐以各种独特的调料和烹饪方式，为荤菜系列带来了更多的选择。
最后，满汉全席的荤菜系列中尚有不少珍稀食材，如烤美国鹿腿、软炖蟹爪脚、扒斑节虯肉等，这些独特的荤菜进一步丰富了整个宴会的菜品。
满汉全席荤菜系列通过各种烹饪技巧和独特的调味 *** ，将食材的原汁原味展现出来，同时又注入了各种不同的风味与口感。这种多样性使得满汉全席的荤菜系列成为一道难以忘怀的盛宴。
总的来说，满汉全席荤菜系列中，我们为您呈现了满洲菜与汉族菜荤菜的精华。从猪肉、牛肉、海鲜到禽类和珍稀食材，每一道荤菜都有其独特的风味和口感。满汉全席的荤菜系列不仅丰富多样，而且以其独特的烹饪技巧和调味 *** ，使得每一道菜品都成为一种享受。无论是在传统宴会还是家庭聚餐中，满汉全席荤菜系列都是不可或缺的一部分，为人们带来美味与享受。图源 *** ，侵权联删)
#头条创作挑战赛#标题：中国国宴上的传世佳肴——品味华夏美食文化
中国国宴作为中华饮食文化的重要组成部分，汇聚了千年来各地独具特色的菜系，展现了中华民族的烹饪精髓。今天，让我们一同穿越时光的长河，探寻中国国宴上的著名菜谱，领略其中的独特风采。
之一章：宴会开胃菜
1.四喜丸子：以猪肉、虾仁、鸡蛋等为主要材料， *** 出四种口味不同的肉丸，形状各异，味道鲜美，引人食欲。
2.凉拌海蜇皮：选用新鲜海蜇皮搭配花生米、黄瓜等佐料，口感酥脆，清爽宜人，是一道清凉开胃的佳肴。
第二章：精致凉菜
3.糖醋里脊：精选嫩猪里脊肉，经过切片、裹浆、炸熟后，再淋上独特的糖醋汁，口感酸甜可口。
4.凉拌海带结：选用嫩滑的海带结，经过腌制、炸制后，配以香葱、花生等佐料，口感丰富多样，清凉开胃。
第三章：美味热菜
5.宫保鸡丁：将鸡肉切丁，搭配花生米、辣椒等调料炒制而成，色泽红亮，口感麻辣微甜，是一道口味独特的传统名菜。
6.东坡肉：选用猪肉五花肉，经过炖煮、焖炒等工序，烹制出肥而不腻、色泽红亮、肉质鲜嫩的佳肴，深受宴会上客人喜爱。
第四章：海鲜佳肴
7.清蒸龙虾：选用新鲜活龙虾，用盐、姜、蒸鱼豉油等调料清蒸而成，鲜嫩美味，保留了龙虾的原汁原味。
8.葱烧海参：精选鲜活海参，用葱、姜等调料烧制而成，口感鲜嫩，汁液浓郁。
第五章：传统点心
9.蛋挞：选用新鲜鸡蛋和奶油，搭配香甜的蛋挞皮，经过烤制而成，外焦里嫩，味道香醇。
10.杏仁豆腐：选用杏仁粉和豆腐为主要原料，经过 *** 、冷冻而成，口感滑嫩，清香可口。
第六章：名酒佳酿
11.白酒：作为中国传统的烈酒，白酒在国宴上扮演着重要的角色。著名的茅台、五粮液等名酒常常出现在国宴的宴席上，犹如一道中国美食文化的代表。
12.黄酒：黄酒是中国历史悠久的传统酒类之一，具有浓郁的酒香和独特的口感。它既可以作为开胃酒品饮，也可以搭配各种菜肴享用。
第七章：传统汤品
13.鲍汁翅尖羹：选用新鲜翅尖和鲍鱼，经过炖煮而成，鲍鱼的鲜美和翅尖的滑嫩相互呼应，汤汁浓郁醇厚。
14.老火汤：以猪骨、鸡骨等为主料，经过长时间的炖煮，营养丰富，口感鲜美，可补身体气血。
第八章：特色点心
15.小笼包：小笼包是上海传统的著名点心，以猪肉馅为填料，皮薄汤多，口感鲜美，是中国国宴上备受喜爱的点心之一。
16.春卷：春卷是中国传统的炸酥点心，以蔬菜、肉类等作为馅料，外脆里嫩，色彩鲜艳，是宴会上常见的开胃小吃。
第九章：特殊食材
17.燕窝：燕窝被誉为“海味之冠”，是中国传统滋补佳品。其清香细腻的口感和丰富的营养成分，使其成为高级宴席上不可或缺的珍品。
18.龙虾：龙虾因其鲜嫩可口的肉质而备受推崇，在国宴上常被选为海鲜菜系的代表。无论是清蒸、红烧还是其他烹饪方式，都能将龙虾的美味完美展现。
第十章：特色甜点
19.糖葫芦：以鲜果（如草莓、猕猴桃、葡萄等）串于竹签上，蘸上糖浆并晾干而成。既可口感酸甜可口，又有咀嚼的乐趣。
20.龙眼糕：用糯米粉、龙眼肉等原料 *** 而成，外观呈球形，口感软糯香甜，是中国传统的甜点之一。
第十一章：地方特色菜品
21.北京烤鸭：作为中国传统的名菜，北京烤鸭以其酥脆的皮和嫩滑的肉质而闻名。在国宴上，它成为了代表北方风味的重要菜品之一。
22.广东盐焗鸡：将鸡肉用盐、各种香料腌制后，在高温下烘烤而成，肉质鲜嫩多汁，风味独特。
第十二章：素食佳肴
23.佛跳墙：这是一道以蔬菜、豆腐、花菇等为主料的素食佳肴，层次丰富，口感鲜美，是中国传统的烹饪技法之一。
24.素翅：以豆腐、海带等为 *** 原料，经过切割和炸制而成，形似鱼翅，口感滑嫩，是一道经典的素食菜品（这道菜堪为神秘，至今都没有标准答案，有懂行的朋友请留言在评论区，解开大家疑惑）。
第十三章：名菜配酒
25.清蒸鲈鱼配洋河大曲：清蒸鲈鱼是一道充满原汁原味的传统名菜，搭配洋河大曲酒，鱼肉的鲜美和酒的香醇相得益彰。
26.宫保虾球配茅台酒：宫保虾球以其麻辣可口而闻名，与茅台酒的独特风味相搭配，使整个味觉享受更加丰富多样。
第十四章：特色小吃
27.锅贴：锅贴是一种以面粉为主料，加入馅料（如肉、蔬菜等）后煎制而成的传统小吃。金黄酥脆的外皮和香气四溢的内陷，使其成为国宴上备受青睐的小吃之一。
28.灌汤包：灌汤包是一种以面粉为主料，填充有美味汤汁和馅料的点心，外观白净晶莹，一口咬下汤汁四溢，口感鲜美。
第十五章：甜品饮品
29.芝麻糊：以芝麻为主料，配以水、糖等调制而成，口感细腻香甜，是中国传统的甜品之一。
30.龟苓膏：龟苓膏是一种以龟板粉和草药为主要原料 *** 而成的传统甜品。其鲜美的口感和滋补的功效使其成为国宴上的经典甜品之一。
有办酒请客的朋友，可以按照以上菜系办酒哦，这可是国家盛宴标准，你觉得呢？
立秋前后种点什么菜，推荐十五种，秋冬季节长得好，管理也简单秋天是种菜的好季节，有太多的蔬菜适合在秋季种植，不单单是大棚开始了秋茬或者越冬茬比较重要的茬口，露地蔬菜的秋季种植也是蔬菜市场很重要的组成部分。
秋季蔬菜什么时候种，立秋是个非常重要的节气，大部分蔬菜都要在立秋前后播种或者定植，也就是说8月上旬大部分蔬菜要种上，这样秋冬季节、冬春季节才有足够的蔬菜。
蔬菜种类那么多，我们要种哪些，或者说哪些在秋季长得更好，管理更简单，我们有更大的需求？根据我们的经验，给大家分享露地常种的十几种菜，有果菜，有叶菜也有根菜，大家小面积菜园子或者庭院种植的可以参考。
一、立秋前后种上3种果菜
秋季能种的叶菜、根菜太多了，一定还要种点果菜如秋黄瓜、秋豆角、秋茄子，一是这个时候种出的口感更好，二是能够让我们秋冬蔬菜更丰富。
北方的秋季很短，所以种植秋黄瓜、秋豆角、秋茄子对时间的要求还是挺严格的，更好在立秋前后完成定植，再晚了植株没有足够的时间生长，产量也会很低。
茄子、黄瓜买苗栽种，选择早熟高产抗病性强的品种，定植后黄瓜二十天左右能够采收，茄子约三十天能够采收；豆角也是选择早熟品种，由选豇豆，开花到采收只需要二十多天。
这些蔬菜最晚能够长到10月上旬寒露后，茄子的抗寒性稍微强一些，能够生长到10月下旬霜降的时候，很多朋友专门喜欢腌渍霜降后的茄子苞。
二、大白菜、萝卜、胡萝卜、芥菜是我们北方常种的蔬菜
不知道从什么时候开始，无论到什么时候，立秋前后我们首选种的还是要属大白菜、萝卜、胡萝卜、芥菜这些特别耐储藏的蔬菜，如果没有更多的地块，肯定是先种这4种，从而过冬有了安全感。
（一）大白菜、萝卜、芥菜
大白菜、白萝卜、芥菜都是十字花科的蔬菜，播种后都很容易出苗，为了让植株有足够的生长空间，日常管理中都有间苗的环节。
大白菜品种非常多，从外形上分有圆头的和直筒的，口感上有差别，大家可以根据自己的需求选择种植。华北地区大白菜、萝卜、芥菜可以同时播种，大部分都是在立秋前后种，最晚不晚于8月20日，否则会严重影响产量和长势。而立秋前后有些地方正值多雨，对播种后出苗影响很大，所以近年来有些大企业种植白菜，选择了先育苗后移栽，错过雨季。
（二）胡萝卜
胡萝卜虽然也叫萝卜，但是和白萝卜从根源是不一样的，胡萝卜是伞形科胡萝卜属的蔬菜，香菜、芹菜和胡萝卜一样都是伞形科。但在种植时胡萝卜和白萝卜差别不大，二者都是根菜，食用膨大的肉质根，需要种植在疏松肥沃、耕层深厚的地块。
三、立秋前后有非常多的叶菜可以种，我们常种的有8种
大部分叶菜喜冷凉，非常适合在秋冬季节种，同时一些耐寒叶菜的播种时间范围很宽，大家可以多次播种。立秋前后种的叶菜北方和南方差别还是挺大的，我们北方常种的有莴苣类、小白菜（小油菜）、菠菜、香菜、茼蒿、茴香等。
（一）莴苣类
莴苣类叶菜主要有生菜和油麦菜，春秋都可以种植，它们喜冷凉也耐寒，但不能越冬，会全部枯死。相对来说秋季生长的时间更长，且不春化也不抽薹，品质更好。立秋前后播种，三十天后能够间着采收，能够一直采收到冬季。
当然也可以多次播种，但最晚不晚于9月下旬，否则生菜和油麦菜生长时间太短，达不到食用的标准。
（二）小白菜、小油菜
小白菜小油菜是生长时间很短的两种绿叶菜，日常食用中也离不开，很值得种上一小片，虽然小白菜、小油菜比莴苣耐寒，在覆盖的情况下能够越冬，但是也会冻死很多，所以我们通常在入冬前采收完。
小白菜、小油菜是种植最简单的叶菜，播种后二十多天就能小苗采收了，特别容易出苗，出苗率也高，即使新手种，也不用担心出苗的问题。
我们通常是多次播种，分批采收，可10天左右播种一次，最晚不晚于9月下旬。
（三）菠菜、香菜
菠菜、香菜是非常耐寒的叶菜，北方地区可以露地越冬，即使地上部分枯死，根系和生长点还继续存活，来年一场春雨或者浇水后能够收获早春茬的菠菜、香菜。
菠菜、香菜春秋都可种植，但是春季温度高，生长快，极易抽薹，植株较水嫩，口感差一些。而秋季种植，气温越来越低，植株长得慢，干物质积累的多，无论是口感还是营养品质更好一些。
PS：菠菜香菜的种植 *** 我们讲过很多次了，详细的大家可以在我们的账号内进行搜索。
（四）茼蒿、茴香
茼蒿和茴香算是两种比较小众的但是也合适秋季种的叶菜，尤其是茴香很多地方都不种。不能越冬，霜降时会枯死。
种植简单，对地块的要求不是很严格，稍微瘠薄或者光照不好的地方都是可以种。出苗慢，长得也慢，立秋前后播种，一周左右才能出苗，四五十天后开始采收。自己种植，掐尖采收更好，掐尖后会继续生长，一直采收到10月份入冬时，算是比较省事儿的蔬菜。
【文化】盘点中国八大菜系（上）鲁、川、粤、闽【总#010】作者：墨尔本的左撇子
中国是世界餐饮文化最丰富的国家，没有之一。长期以来，由于各地的地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素，形成了一系列有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近、知名度较高，并为部分群众喜爱的地方餐饮文化，我们称之为菜系。
中国的菜系有很多，今天就从“发展历史、风味特色、烹饪绝技、代表名菜”等方面，盘点下最出名的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
一、鲁菜
鲁菜，起源于山东，中国八大菜系之首，也是唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、最见烹饪功力的菜系，是黄河流域饮食文化的代表。
注：自发型菜系即不受其它菜系影响，独自创造出来的菜系。换句话说另外七大菜系均是受到其它菜系影响，结合本土特色才诞生的。
发展历史
春秋战国时期，齐鲁菜肴便崭露头角，它以牛、羊、猪为主料，同时善于 *** 家禽、野味和海鲜，对当时的烹饪要求及风尚嗜好，有许多文字记载，如《史记》《论衡》《礼记》《论语》。在西周、秦汉时期，鲁国都城曲阜和齐国都城临淄，都是相当繁华的城市，饮食行业盛极一时，名厨辈出。
到了秦汉，在山东出土的汉画像石中，有对食物、器具、屠宰过程、烹制过程的详细描绘，印证出鲁菜丰富的原料种类、明确的烹饪分工和严密的工作流程。
北魏时期，贾思勰的《齐民要术》中详细记载了食品加工的各项工艺流程，如酿、煎、烧、烤、煮、蒸、腌、炖、糟等 *** 。同时也对调味品做了全面的介绍，如盐、豉、汁、醋、酱、酒、蜜、椒等。
唐宋，鲁菜的烹饪技法达到了极高的水准。根据《曲阳杂俎》记载，唐代齐鲁厨师的刀工技术可谓登峰造极，宋代《同话录》也有记录了山东厨师在泰山庙会上的刀工表演。宋仁宗宝元年间，还诞生了鲁菜的重要分支——孔府菜。
明清时期，由于北方战乱，外族入侵和民族融合，给山东菜系带来了大量的外族的香料，丰富了鲁菜的调味，另一方面也因经济重心南移，人口南迁，也使鲁菜给予了其它地区菜系不同程度的影响。此外鲁菜还对京城饮食产生了深远影响，山东厨师几乎垄断了宫廷御膳房，北京菜系也是在鲁菜基础上开发出来的。
民国时期，鲁菜以福山帮最为盛名，山东福山县城内知名饭馆就有三四十家，由于福山人经营有方，名厨辈出，他们很快就成了京师餐饮业的主力军。据不完全的统计，当年北京号称“八大楼”、“八大居”等著名饭庄，大都是福山人开的。日本裕仁天皇、曹锟、吴佩孚、张作霖等军政要员时常光顾，建国初期，还成了党和国家领导人招待外国元首和贵宾的场所，如今仍以经营正宗鲁菜名扬世界。
风味特色
山东位于黄河下游，气候温和，省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌，造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡，鲁菜的果蔬、禽畜、海鲜、淡水河鲜、山菌、干制珍品等每个类别的入菜频率都在15%～18%之间（据淮扬菜名厨兼扬州大学教授周晓燕研究，淮扬菜淡水产品一个类别入菜频率占40%，川菜禽畜一个类别的入菜频率占50%）。最适合每一种食材的烹饪技法各不相同，丰富的食材品种直接激发了鲁菜烹饪技法的丰富多样性。山东大地得天独厚的物质条件，加上两千多年来浸润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求，终成鲁菜如今的洋洋大观。
咸鲜为主：鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴均用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等 *** 都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。
火候特点：鲁菜的突出烹调 *** 为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、拔丝为世人所称道。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等，“烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾”。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。
精于制汤：鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤” *** 的菜品繁多，名菜有“清汤全家福”、‘’清汤银耳“、‘’清汤燕窝“、氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等，多被列为高档宴席的珍馔美味。
善烹海味：鲁菜对海珍品和小海味的烹制堪称一绝，山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。
注重礼仪：山东民风朴实，待客豪爽，大盘大碗丰盛实惠，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。正规筵席有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能体现出鲁菜大气的一面。
烹饪绝技
大翻勺、炒糖、拔丝、整鸡出骨、切片薄如蝉翼、切丝细可穿针、在绸缎上切肉丝、手拉活海参等。
拔丝
代表名菜
糖醋鲤鱼
葱烧海参
九转大肠
爆炒腰花
蝴蝶海参
二、川菜
川菜，中国八大菜系之一，因起源于四川地区（含今重庆直辖市）而得名，以麻、辣、鲜、香为特色，以一菜一格、百菜百味而闻名。麻辣，是川菜更具特色的口味，其每日所用的大部分餐点都含有高于一般人能接受程度的麻辣，居住于此地区的四川人和重庆人也以能吃辣而闻名于世。
川菜三大派别
川菜分为三大派别：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。
上河帮川菜以川西地区，如成都、乐山为中心；
小河帮川菜以川南地区，如自贡、内江、泸州、宜宾为中心；
下河帮川菜以川东地区，如达州、重庆、万州为中心。
以上三者共同组成了川菜三大主流地方风味流派，代表了川菜发展的更高技艺水平。
发展历史
先秦时期，从巴蜀文化的出土文物就能洞悉川菜的悠久历史。商代以前，巴蜀就已经能制出精美的陶质食器。巫山大溪遗址出土的新石器晚期的陶器中，有丰富的餐饮器具，如鼎、釜、罐、杯、盘、碗、簋、壶等。到商周时期，巴蜀不但能 *** 青铜餐饮器具，而且已有较为丰富的烹饪原料和一定数量的菜肴品种，川菜的萌芽，初露端倪。
秦汉时期，秦灭蜀到西汉末年的三百余年间，由于之一次移民后蜀经济的发展，导致了物产的丰富与饮食业兴旺，这就是扬雄《蜀都赋》里说的：“调夫五味，甘甜之和，芍药之羹，江东鲐鲍，陇西牛羊”，从这几句简短的话可以推断，川菜在西汉晚期已初具规模，而且中原烹饪文化“五味调和”的理念已经成为四川的饮食基调；“江东鲐鲍，陇西牛羊”也说明了四川烹饪原料不是单纯就地选取，而是通过水陆运输从长江下游和秦岭以西获得。但应该注意到，上述描述也暗示了这一时期的四川饮食文化基本上被中原地区所同化，尚未形成自己的地区特色。
三国时期，成都作为三足鼎立之一的首都，登上了中国的政治舞台，第二次移民运动促成了川蜀经济文化的继续发展，这时的成都，已成为繁荣的全国大都会。西晋时，左思所写的《蜀都赋》，盛赞蜀中物产丰富，所谓“蒟蒻茱萸，瓜畴芋区，甘蔗辛姜，阳蓲阴敷。”因此才有成都宴会上的“肴槅四陈，觞以清（酉票）”。西晋诗人张载《登成都白菟楼》诗里也谈到蜀都饮食之丰盛：“鼎食随时进。百和妙且殊。”值得我们注意的是，“尚滋味、好辛香”的烹饪风格与“调夫五味”的精神是冲突的，由此得出结论：魏晋时期的古典川菜显现出与西汉时代风格不同的特色，古典蜀菜与全国其他菜系的分界线，在东汉末和魏晋之时。
隋唐时期，统一大帝国的建立使得生产得到恢复，经济空前发展，蜀地人口增加。安史之乱时，蜀成为唐王朝的后院，一直是世族、著名文人避难的地方，这就为文化交流，包括饮食水平的提高创造了条件。这一时期川蜀饮食水平达到了新的高度，在唐人诗里有所反映，例如杜甫曾作《槐叶冷淘》诗：“青青高槐叶，采掇会中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。”“冷淘”是一种凉面，早在南北朝时期即已出现其雏形，盛唐时成为宫廷宴会的时令饮食，杜甫能在夔府吃到冷淘，说明京师盛宴里的佳肴业已流传到四川民间。
两宋时期，古典川菜终于成为了全国的独立菜系。两宋四川继续保持经济文化的繁荣。北宋时，成都游宴之风甚炽，宋祁著《益部方物略记》，之一个向四川以外的地区详细介绍四川奇异的土特产和部分烹饪技巧。此后，苏轼身体力行，创造性把四川烹饪发扬光大到中原、江南和岭南地区，关于苏轼的烹饪实践，我们可以从多本他的诗词、词话和宋人笔记里发现。业余烹调爱好者陆游，长期在四川为官，对川菜兴味浓厚。唐安的薏米，新津的韭黄，彭山的烧鳖，成都的蒸鸡，新都的蔬菜，都给他留下了难忘的印象，离蜀多年后还念念不忘。晚年曾在《蔬食戏作》中咏出“还吴此味那复有”的动情诗句，在《饭罢戏作》一诗中，他说：“东门买彘骨，醢酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼鳖。”排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。陆游的《剑南诗稿》谈到四川饮食的竟达50多首，他的作品让我们从另一个角度观察到四川各地民间美食的绚丽。
两宋四川饮食的重大成就，就在于其烹饪开始被送到境外，让境外的川人和不是川人的普通人能在专门的食店里吃到具有地方特色的风味饮食，这是四川菜之一次成为一个独立烹调体系的开始。这就是所谓北宋的“川饭”，这些川饭店，主要经销“插肉面、大燠面、大小抹肉淘、煎燠肉、生熟烧饭。”川菜出川主要经营大众化的饮食，尤其是面食，而面食里占主要成分的品种是面条，附带也有一些快餐类肉食。今日上海、杭州面条里的“燠面”或“沃面”很可能是川饭面条的遗存。
元代时，四川长期战乱，经济和文化受到严重摧残，明末，再遭空前浩劫，人口锐减，经济萧条，川菜发展陷入低谷。直到清初，统治者为重振四川经济，采取了“湖广填四川”等一系列措施，湖广和其它十余个省的移民带来了先进的生产技术与农作物新品种，并丰富了四川烹饪原料和调味料，如番薯、辣椒、番茄、土豆、玉米等。其中，辣椒的引入契合了四川人因气候、地理条件早已形成的“好辛香”的传统，使得辣椒在川菜 *** 中被广泛运用，促进了川菜最终形成独具一格的风味特色。可以说，辣椒的引入和广泛运用对川菜的发展起到了具有划时代意义的重要作用。同时，移民与四川原住民共同生产、生活，也促进了饮食习惯的相互交融，频繁的人员流动，也为四川引入了外省菜点的 *** 技法和手艺精湛的厨师。
*** 战争后，西方文化伴随着坚船利炮逐渐进人中国，四川地处西部内陆，没有受到战乱的直接侵扰，社会经济和百姓生活相对稳定，使得川菜持续发展，出现了大量的特色菜点和名店名师。
抗日战争时期，四川成为抗战大后方，重庆成为国民 *** 的陪都，大批外地官员、富商和各界人士内迁入四川，全国几乎各大菜系的厨师、餐馆特色菜点及其烹饪制法甚至西餐等都随之入川。据民国32年（1943年）重庆的中西餐业同业公会会员名册统计，重庆市区已有中西餐馆260家。这一时期，四川境内名厨云集、名店荟萃，为川菜与其他菜系的交融创造了条件，不仅涌现了许多川菜名店和名厨，如荣乐园的蓝光鉴、颐之时的罗国荣等一批近现代川菜的宗师，出现了分工相对固定的行业帮派，如饭食帮、燕蒸帮、面食帮、甜食帮等。而且众多的川菜 *** 者还创制由一大批名菜名点，营造了近现代川菜兴旺局面。
风味特色
川菜的口味相当丰富，号称百菜百味，其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣。川菜调味的精髓在于复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，川菜在烹调 *** 上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。
前文提到过川菜分上河帮、小河帮、下河帮。上河帮川菜以成都官府菜、乐山菜为核心，其特点以亲民平和，选材丰富，口味相对清淡，善用豆瓣与糖类调味，是流传最为广泛的四川菜。著名菜品有开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、鱼香系列（肉丝、茄子）、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭血、冷锅鱼、甜皮鸭、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐等。
小河帮以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同组成，特点是味厚、味重、味丰。自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。代表菜品有：水煮牛肉、火鞭子牛肉、富顺豆花、火爆黄喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉、风萝卜蹄花汤、芙蓉乌鱼片、无汁葱烧鲤鱼（又名“合浦还珠”）、火爆毛肚、谢家黄凉粉、郑抄手、酸辣冲菜、李家湾退鳅鱼、冷吃兔、冷吃牛肉的冷吃系列、富顺豆花、跳水鱼、鲜锅兔、鲜椒兔等。
下河帮以重庆、万州、达州等地中心，特点为大方粗犷，善用泡椒与酸菜调味，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称。代表菜品如：如麻辣火锅、酸菜鱼、辣子鸡、麻辣鱼、酸萝卜老鸭汤、泡椒系列、牛尾汤、豆花饭、陈皮兔丁、烧白、灯影牛肉、合川肉片、蒜泥白肉等。
代表名菜
水煮鱼
鱼香肉丝
宫保鸡丁（本菜由清朝四川总督丁宝桢发明，因丁宝桢死后被追认太子太保，也叫丁公保，所以这菜才被称为宫保鸡丁，千万别念成“宫爆鸡丁”了...和爆没毛线关系）
麻婆豆腐
辣子鸡
三、粤菜
粤菜即广东菜，八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）。
粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，因此粤菜做法比较复杂、精细，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出虾饺、干蒸烧卖等广式点心。粤菜在国外则是中国的代表菜系。
粤菜三大派别
广府菜包括珠江三角洲和韶关等地，是粤菜的代表，自古有“食在广州，厨出凤城(顺德)”的美誉。
潮州菜发源于广东潮汕地区，是粤菜的另一个代表，也有“食在广州、味在潮州”的说法。
客家菜则流行于梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地，范围包括梅江、东江和北江流域。
发展历史
粤菜源自中原，起源可追溯至距今两千多年的汉初，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟。广东物产特别丰富，唾手可得，烹而食之，由此养成了喜好鲜活、生猛的饮食习惯。随着历史变迁和朝代更替，中原移民不断南迁，带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。
漫长的岁月，使广东继承了中原饮食文化传统的同时，又博采外来及各方面的烹饪精华，再根据本地的口味、嗜好、习惯，不断吸收、积累、改良、创新，从而形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。近百年来已成为国内更具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。
粤菜的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶，故广东的饮食可谓得天独厚。早在西汉《淮南子·精神篇》中就载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调 *** 烹制不同的异味游刃有余。
粤菜不断吸收外地特别是中国北方烹饪技艺和西餐烹饪技艺，灵活善变，贯通中西。粤厨们秉持着广东人那种灵活多变的发散性思维方式，对一切可吃的东西，总是无休无止地进行研究，怎样才能把它们加工得好吃，更好吃，以满足人们“常吃常新”的饮食要求。
粤菜具有海纳百川的根基，善于取各家之长，为我所用。粤菜的移植，并不生搬硬套，乃是结合广东原料广博、质地鲜嫩，人们口味喜欢清鲜常新的特点，加以发展，触类旁通。比如由北方的“爆法”演进为“油泡法”；由整形烹制的“扒”改进为分别烹制分层次上盘的“扒”；引进西餐的焗法、炸法，改造为自己的烹调 *** 和名菜；借鉴西餐的SAUCE（调味汁）做法，首创了粤菜的酱汁调味法等，无不体现出粤菜的创新性。
粤厨们还敢于对传统大胆否定，不断进行过滤、筛选。例如粤菜的烹调理论，有“猪不落姜、羊不落酱”的说法。意思是说烹调猪肉、羊肉时，不能加入生姜与酱油，否则会使肉类的鲜味丢失。年轻一代的粤厨们，勇敢地突破了前辈们留下来的戒律，通过不断探索与研试，一批诸如姜汁爆肉片、酱烧羊蹄、XO酱羊排等创新菜肴被推出应市，并深受消费者欢迎。除了正式菜点，广东的小食、点心也 *** 精巧，而各地的饮食风俗也有其独到之处，如广东早茶，潮州的工夫茶，这些饮食风俗已经超出“吃”的范畴，成为广东的饮食文化。
广东的饮食文化与中原各地一脉相通，历代移民带来的中原饮食文化，尤其是宋代时期，中原移民大批南下珠三角。南宋时都城南迁，众多御厨和官府厨师云集于粤，粤菜的技艺和特点日趋成熟。宋、元之后，广州成为内外贸易集中的口岸和港口城市，商业日益兴旺，带动了饮食服务作为一个行业发展起来，为粤式饮食特别是粤菜的成长提供了非常重要的条件和场所。
明清两代，是粤点、粤式饮食真正的成熟和发展时期。这时的广州已经成为一座商业大城市，粤菜、粤点和粤式饮食真正成为了一个体系。闹市通衡遍布茶楼、酒店、餐馆和小食店，各个食肆争奇斗艳，食品之丰，款式之多，世人称绝，渐渐有“食在广州”之说。清末广州久负盛名的酒家有福来居、贵联升、品连升等大字号。稍晚的是当时闻名中外的四大酒家：文园、南园、谟觞、西园。茶楼有陶陶居、惠如楼、莲香楼等，主要分布在十八甫、财厅前和长堤一带。其他小食店则数不胜数，遍布全城。
此外，各酒楼食肆都有自已的名牌菜点。这些名牌菜点不仅集中显示了粤菜的特色，而且反映了粤菜享誉的盛况。贵联升的“满汉全席(共108款)；大三元名厨吴銮的杰作“红烧大群翅”，名噪海内外；文园的江南百花鸡，具有清香爽滑的特点；颐苑酒家的生炒排骨，是当时宴客必备的菜肴；聚丰园的金华玉树鸡，被同行争相仿制。还有福来居的酥鲫鱼和手撕鸡、南园的红烧鲍片和白灼响螺片、西园的鼎湖上素、谟觞的香滑鲈鱼球、太平馆的西汁焗乳鸽、陶陶居的炒蟹、陆羽居的化皮乳猪和白云猪手、西南酒家的文昌鸡等等，争奇斗丽，相映生辉，是粤菜中的珍品。
“食在广州”还离不开广东饮茶，它实际是变相的吃饭，各酒楼、酒店，茶楼均设早、午、晚茶，饮茶也就与谈生意、听消息、会朋友连在一起了。广东饮茶离不开茶、点心、粥、粉、面，还有一些小菜。值得一提的是潮州工夫茶，它备用特制的紫砂茶壶、白瓷小杯和乌龙茶，投茶量大，茶汤浓香带苦，回味无穷。广东点心是中国面点三大特式之一，历史悠久、品种繁多，五光十色，造型精美且口味新颖，别具特色。 广东粥特点是粥米煮开花和注意调味，有滑鸡粥、鱼生粥、及第粥和艇仔粥。广东粉为沙河粉，软中带韧。广东面以“伊府面”最为出名。
广式早茶
风味特色
粤菜口味相对清淡，清中求鲜、淡中求美，用料精而细，配料多而巧，装饰美而艳，善于在模仿中创新，品种繁多。
粤菜有三大分支，即广府菜、潮州菜、客家菜。
广府菜集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。广府菜是粤菜的代表，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。
潮州菜发源于潮汕地区，特点是选料考究、 *** 精细、清而不腻，在用料、火候、调味和营养配比等方面都具有鲜明的地方特色。潮州菜馆遍布世界各地，“有华人的地方就有潮州菜馆”。潮菜虽然是世界名菜、贵菜，但实质上是老百姓的菜，属于粗菜精作。潮菜肥而不腻、淡而有味、食而不胖，注重清淡、注重养生、注重原汁原味，是健康菜、环保菜，符合健康饮食的大潮流，适合现代人的饮食需求和消费需求。汕头被称为“中国美食界的一座孤岛”。
客家菜又称东江菜，起源于广东东江一带的客家人聚居地区，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。
代表名菜
白切鸡
红烧乳鸽
烤乳猪
上汤焗龙虾
清蒸东星斑
四、闽菜
闽菜，中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越文化的混合而成。发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜而成。狭义闽菜指福州菜，最早起源于福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派，也就是广义的闽菜。闽菜以口味清鲜、和醇、荤香、多汤为主，擅红糟、糖醋调味。
由于福建人民经常往来于海上，于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。
发展历史
早在两晋、南北朝时期的“永嘉之乱”以后，大批中原人士衣冠南渡入闽，带来了中原先进的科技文化，与闽地古越文化混合交流，促进了当地的发展。
晚唐五代时期，河南光州固始的王审知兄弟带兵入闽建立“闽国”，对福建饮食文化的进一步开发、繁荣，产生了促进作用。唐朝徐坚的《初学记》云：“瓜州红曲，参糅相半，软滑膏润，入口流散。”这种红曲由中原移民带入福建后，由于大量使用，红色也就成为闽菜烹饪美学中的主要色调，有特殊香味的红色酒糟也成了烹饪时常用的作料，红糟鱼、红糟鸡、红糟肉等都是闽菜主要的菜肴，“红曲烹调”成为闽菜的主要特点。
福州、厦门、泉州先后对外通商，四方商贾云集，文化交流日益频繁，海外的技艺也相随传入。闽菜在继承传统技艺的基础上，博采各路菜肴之精华，对粗糙、滑腻的风格加以调整，使之逐渐朝着精细、清淡、典雅的品格演变，发展成为格调甚高的闽菜体系。
清末民初，福建先后涌现出一批富有地方特色的名店和真才实艺的名厨。当时福建是对外贸易的一个重要区域，福州一度出现了一种畸形的市场繁荣景象。为了满足官僚士绅、买办阶层等上流社会应酬的需要，福州出现了“聚春园”、“惠如鲈”、“广裕楼”、“嘉宾”、“另有天”等多家名菜馆，这些菜馆或以满汉席著称，或以官场菜见长，或以地方风味享有盛誉，各有擅长，促进了地方风味的形成和不断完善。
特别是福州“聚春园”，饱经沧桑，百年常盛，如“佛跳墙”、“鸡茸金丝笋”、“三鲜焖海参”、“班指干贝”、“茸汤广肚”、“鸡丝燕窝”、“荔枝肉”、等，均为他们创制的名菜佳肴。这些名菜馆在创制众多名菜的同时，也培育了扬名海内外的郑春发、陈水妹、强祖淦、黄惠柳、胡西庄、杨四妹、陈宾丁、赵秀禄、朱依松、姚宽余、郑玉椿、强木根、强曲曲等闽菜大师。
风味特色
闽菜的烹调特点是汤菜要清、味道要淡，炒食要脆，擅长烹制海鲜佳肴。福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究佐料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。故此闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
闽菜三大派别
闽菜由福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜组合而成。
福州菜是闽菜的主流，其菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅、汤菜居多。福州菜善于用红糟为作料，尤其讲究调汤，予人“百汤百味”和糟香袭鼻之感，如“茸汤广肚”、“肉米鱼唇”、“鸡丝燕窝”、“鸡汤氽海蚌”、“煎糟鳗鱼”、“淡糟鲜竹蛏”等菜肴，均具有浓厚的地方色彩。
闽南菜，盛行于厦门和晋江、尤溪地区，东及台湾。其菜肴特点是鲜醇、香嫩、清淡，并且以讲究作料、善用香辣而著称，在使用沙茶、芥末、橘汁以及药物、佳果等方面均有独到之处，如“东譬龙珠”、“清蒸加力鱼”、“炒沙茶牛肉”、“葱烧蹄筋”、“当归牛腩”、“嘉禾脆皮鸡”等菜肴，都较为突出地反映了闽南浓郁的食趣。
闽西菜，盛行于“客家话”地区，其菜肴特点是鲜润、浓香、醇厚，以烹制山珍野味见长，略偏咸、油，善用生姜，在使用香辣佐料方面更为突出。如“爆炒地猴”、“烧鱼白”、“油焖石鳞”、“炒鲜花菇”、“蜂窝莲子”、“金丝豆腐干”、“麒麟象肚”、“涮九品”，均鲜明地体现了山乡的传统食俗和浓郁的地方色彩。
代表名菜
佛跳墙
龙身凤尾虾
鸡汤氽海蚌
八宝红鲟饭
太极芋泥
荔枝肉
本期暂告段落，下期继续剩下的四家——苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
#秋日生活打卡季#广东特色美食是中国著名的八大菜系之一，又称粤菜。它由广州菜、潮汕菜和东江菜等组成，以广州菜为代表。广东菜具有悠久的历史，用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。
以下是一些广东特色美食：
1. 老火靓汤：广州人非常重视煲汤，老火靓汤是广州主妇的必修课。夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒。
2. 银记布拉肠：是广东著名的特色小吃，肠粉软糯，口感滑爽，搭配不同的馅料，味道独特。
3. 强记鸡粥：广东的粥品丰富，强记鸡粥是其中具有代表性的一道。鸡肉鲜嫩，粥底绵稠，口感鲜美。
4. 萝卜牛腩：广东的萝卜牛腩具有浓厚的地方特色，牛腩炖煮得软烂，萝卜清香，味道鲜美。
5. 双皮奶：这是一款粤式甜点，清朝时发源自佛山顺德。双皮奶口感细腻，香甜可口，具有较高的营养价值。
6. 沙湾姜撞奶：这是一款百年经典的粤式甜品，用热鲜奶冲入新鲜姜汁凝结而成，形似豆腐花，辛甜香滑，养颜美容，止咳安眠。
此外，广东的特色美食还包括点心、海鲜、鸡煲等众多美食。在广东，您可以品尝到丰富多样的美食，满足您的味蕾需求。
中华文化博大精深，源远流长，有着五千年的历史，这段漫长的历史中，有众多的俗语流传至今，其中有一句古老的俗语引人深思：“一辈子都吃不上四个菜。”这句话意味深长，既有讽刺之味，又蕴含着人生哲理。在探讨这句俗语背后的含义时，我们会发现它所包含的层次丰富多彩。
这句俗语通常被视作一种嘲讽，直截了当地讽刺着某人的贫穷。它提醒我们，尽管人们普遍认为一顿饭应该包括四道菜和一碗汤，但对于一些经济拮据的人来说，这个标准可能是遥不可及的奢望。这句话在口头交流中常被用来讥讽别人的贫困，或者讽刺某人陷入人生低谷。
这句俗语的深层含义还可以从另一个角度来解读。它提醒我们，人生中有着各种各样的阶段和境遇，就像人生的四道菜一样，每道菜都有着不同的味道和体验。有时候，人生充满了苦涩和挫折，就像吃到的菜品有些让人感到苦恼；而有时候，人生又会变得平静如水，就像一道清淡的菜肴。无论是哪一种境遇，都是构成我们多彩人生的一部分，都值得我们珍惜和体验。
酱梅肉是山西晋中一道传统特色菜肴，也是山西经典名菜之一。这道菜地域风情十分浓郁，展现了山西人民独特的饮食文化和风俗习惯。它以五花肉和酱豆腐为主要原料，配以各种香料和调料， *** 而成。这道菜有着浓郁的地方特色，是山西人饮食文化的重要组成部分。
山西地处我国北方，北方人常常说“无肉不成席，无酒不成宴”，由此可见山西人对喝酒、吃肉和吃面食的热爱。在山西，这些特色美食成为了当地人饮食生活中的重要组成部分。
酱梅肉是当地老百姓餐桌上常见的一道经典肉菜。它以五花肉和酱豆腐为主要原料，搭配姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、白芷和葱叶子等辅料烹制而成。
它的 *** *** 相对简单，主要分为以下几个步骤：
1.将五花肉切块，焯水后沥干备用。
2.将酱豆腐碾碎，与五花肉块混合均匀，腌制一段时间。
3.在腌制的过程中，需要将五花肉块和酱豆腐混合物放入砂锅中，加入适量的清水，放入姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、白芷等辅料，用小火慢慢炖煮。
4.煮至五花肉熟烂，汤汁浓稠时，撒上葱叶子即可。
酱梅肉的 *** *** 虽然简单，但是味道却十分浓郁，肉质鲜嫩多汁，口感丰富。在山西，这道菜常常被作为一道主菜或者配菜出现在餐桌上，也是许多山西人的家常菜之一。
其次，酱梅肉不仅是一道美食，更是一种文化的传承和表达。它展现了山西人民的智慧和创造力，也将地方特色与民众生活紧密相连。在未来，这道传统特色菜肴将继续传承下去，为更多人带来美食的享受和文化的体验。
总的来说，酱梅肉是山西地方特色菜肴中的一道经典之作，它以独特的口味和 *** *** ，彰显了山西人的饮食文化和地方特色。
六种食物摄入不足增加早逝风险参考消息网7月21日报道 据英国《每日邮报》网站7月6日报道，研究人员现在把全脂乳制品列为降低心脏病和中风风险的6种“重要”食品之一，另外5种是鱼肉、坚果、豆类、蔬菜和水果。这是一项对近25万人进行的大规模研究得出的结论。
报道称，近年来红肉被视为与癌症和心脏病有关，但这项研究认为，红肉也是健康食谱的组成部分，前提是摄入要适量。不过，专家们指出，这只适用于非加工肉类，不包括培根和香肠等加工肉类。
在加拿大麦克马斯特大学人口健康研究所的协调下，科学家们对来自70个国家和地区的5项大型独立研究的结果进行了分析。
他们在英国《欧洲心脏病学杂志》上发表的文章说，最理想的健康食谱（他们将其称为PURE饮食）应该包括以下组成：每周3到4份豆类、7份坚果、2到3份鱼肉、14份全脂乳制品（包括牛奶、酸奶和奶酪）、14份水果和14份蔬菜。还可以摄入“适量”的全谷物和非加工肉类（每天1份）——这可以是一片面包，半杯煮熟的大米、大麦或藜麦，和大约85克的熟制红肉或禽肉。
研究报告的之一作者安德鲁·门特博士说：“低脂一直是公众、食品行业和决策者关注的重点，营养标签也都以减少脂肪和饱和脂肪为卖点。但我们的研究结果表明，最重要的是增加坚果（往往因为热量高而被嫌弃）、鱼肉和乳制品等有保护作用的食物，而不是尽量限制乳制品——尤其是全脂乳制品——的摄入。”
他说：“我们的研究还说明，健康食谱每天可以包括多达两份乳制品——主要是全脂乳制品。这与现代营养学的结论是一致的，即乳制品——尤其是全脂乳制品——可以预防高血压和代谢综合征。”
研究人员用0至6的分数给每位参与者的饮食健康情况评分，得分≥5分被认为死亡风险较低。这一评分还考虑了年龄、性别、腰臀比、教育程度、收入、城乡差异、运动、吸烟情况、糖尿病、使用降脂药或高血压药物以及总能量摄入等因素。
参与者的平均饮食评分为2.95分。研究随访了9.3年，在此期间，有15707人死亡，40764人患心脏病或中风。其中饮食健康评分≥5的人，比评分≤1的人死亡风险低30%。他们患中风、心血管疾病或心脏病的风险也分别低19%、18%和14%。
门特说：“研究人员在健康人群、心血管病患者、糖尿病患者和不同经济体人群中，发现了PURE饮食与健康结果之间的联系。在南亚、中国和非洲地区，这种关联最为密切。这些地区的人们热量摄入较低，热量来源以精制碳水化合物为主。”
报道称，没有参与这项研究的美国塔夫茨大学营养学家达留什·莫扎法里安说：“PURE研究中得出的新结论，加上之前的一些报告，意味着我们应当重新评估长期以来关于避免全脂乳制品的饮食指南。”
他说：“这些研究提醒我们，与饮食有关的慢性病正在全球范围内持续和破坏性地增长，而保护性食品有助于缓解这些压力。国家营养指南以及食品医疗保健干预措施，应当紧跟科学的步伐。这关系到数百万人的生命。”
原论中国古代食物的种类和饮食结构中国是世界上最早文明发达的国家之一，也是世界上更大的农作物原产地之一。广阔的土地和适宜的气候为生活在这个国家的人们提供了多种多样的食物。从谷物、蔬菜、水果、哺乳动物、鸟类到鱼类和贝类，它们都相当丰富。
关于五谷，古时有所谓“五谷”、“六谷”、“九谷”、“百谷”。所谓五谷是：黍、黍、麦、麻、甜菜。“六谷”是指稻、麦、黍、鳐、豆、黍（gū音）。“九粮”包括黍、粟、米、麻，还有高粱、大豆、小豆、大麦、小麦。“百粮”只是一个总称，大约包括二十种“三粮”、六十种蔬果、二十种谷物。
黍即黍，又称黍。它是古代黄河流域人民最重要的食物。古人用“吉”来指代谷神，与社会之神（大地之神）并称为“社吉”，并作为“土”的同义词。可想而知，吉在中国人的生活中所扮演的重要角色。小米是黄米。《诗经》中，黍和黍经常连在一起提及，可见黍在古代也是人们的重要食物。小麦分为大麦和小麦。古时，大麦称为“廉”，小麦称为“耒”。蜀是古代的一个称谓，汉代以后称为斗。 *** 是指 *** 种子，在古代被用作食物。
《诗经·豳风·七月》写着“九月九朱”，这个朱被划伤了。古时还有古河素良之称。谷原是各种谷物的总称，特指小米。后来成为粮食作物的通称。票上写着：未磨碎的谷物，后来成为谷物的通称。梁是冀县优良品种。古人认为米和梁是两种最美味的谷物，所以常被称为米和梁。这些作物的种植有着悠久的历史。据考古发掘，早在7000多年前，河姆渡文化遗址就已发现水稻。河北武安、磁县文化遗址出土的小米距今已有7900多年的历史。大麦和小麦的种植也早在西周之前。过去有人说高粱是从非洲传入我国的。考古发掘的物理数据反驳了这一外部理论。高粱的种植最迟在春秋之前。
蔬菜中，据史料记载，主要有竹、芥菜、瓜、葫芦、芋头、葵花子、萝卜、韭菜、蒜、葱、葱、何首乌、姜等，次要蔬菜太多。数字。水果有橙子、梨、山楂、杏、李子、杨梅、李子、桃子、柿子、栗子、枣子、榛子、羽扇豆、红玫瑰和樱桃。自汉代张骞出使西域以来，随着中外交往的发展和经济文化交流的扩大，世界各国的一些食品逐渐传入中国。例如，汉代时从中亚输入了核桃、葡萄、香菜、芝麻等。明朝以后，从美洲引进了玉米（玉米）、红薯（红薯）、马铃薯（马铃薯）、花生、向日葵、番茄（番茄）等。这些农作物的引进进一步丰富了中国人民的生活。至于肉类，家畜包括牛、猪、婴儿、羊和狗；野生动物包括野猪、兔子、熊、驼鹿、鹿和鹰。牛、羊、猪是古代的三大动物。三者皆用于祭祀，谓之太牢；只用羊、猪，不用牛，称为少牢。牛是最稀有的，只有统治阶级才能使用，普通老百姓买不起。吃羊肉比较普遍，所以“眉”、“馐”字都源自羊，汤字则源自“阳”、“眉”。狗肉是秦汉以前人们常见的美食。汉代将领樊哙曾提出“杀狗为先”。大概唐宋以后，北方人就不吃狗了。周代文献中较常见的鸟类有鸡、鱼鹰、鹅、鹌鹑、鹧鸪、雉鸡、雀、鹬等。鹅也叫鹅，舒颜弱。鸭子这个词是后来出现的。在俄罗斯它被称为鸭子。屈原在《楚辞·卜居》中说：“他会和鸡鸭争夺食物吗？”为了区别野鸭，鸭子也被称为“蜀府”。鱼的种类很多，其中以鲤鱼居多。其他水生动物包括海龟和各种贝壳。蜜蜂、蝉、蜗牛、飞蛾和青蛙也被记录下来。
香料采用各种香料，肉桂、胡椒等。其他厨房必需品包括盐、猪油、黑豆和醋。古时醋称醯（xi），腌菜称菹（zu），腌肉、腌鱼也称菹。
饮料包括酒、茶和乳制品。中国古人自古就懂得酿酒。殷人以好酒着称，所发现的饮酒器多为酒器。不过，古代的酒是用小米（煮小米）加根茎（母酒）酿造的，而不是烧酒。烧酒后来来了。茶是中国主要特产之一。《尔雅·释木》：“槚，苦茶”。茶就是茶。但古代并没有饮茶的记载。据说齐燕英喜欢喝茶。大概，自秦汉以来，茶就不再是常见的饮料了。看来古代汉族是不吃奶饮料和食物的。将乳饮料和食品纳入饮食可能是在隋唐以后。许多唐诗中都有乳制品的名称。韩愈诗中有句：“天上小雨，润如脆”。这种脆弱的东西就是乳制品。
从以上食物中，我们可以大致知道，古人的饮食结构基本上包括两个内容：一是饮料，二是食物。食物可分为膳食和菜肴两个方面。但由于人们社会地位和财产拥有情况的差异，饮食的内容和结构也存在较大差异。大多数贫困人口主要以小米或其他谷物为主食，蔬菜很少。
《论语·雍也篇》曰：“智者一篮子饭一瓢饮而归。后巷里的人不带忧愁，但归来不改运。”可见人们的生活是极其贫困的。一顿饭仅由一些以小米为主的谷物和一些水组成。蔬菜很少，肉更是不可想象。但王公贵族、士大夫的饮食则另当别论。除了饮食之外，还有饮食和羞耻。《周礼·天官》里有一个“善夫”，负责皇帝的“食、饮、食、羞”。这种食物的耻辱是菜肴。
《礼记·内则》食物下列出了二十种鱼类和肉类菜肴。然而，正如古代文献所证明的那样，即使是一般的肉食阶级仍然依赖谷物作为主食。《诗经》曰：“自入葬，主人不食水饮，不食蔬果。……食蔬果以修身，食肉以安康。”这意味着“蔬菜、食物、水和饮料”是基本饮食；如果条件有利，除了这个基本方面之外，之一步就是吃蔬菜、水果，第二步就是吃肉。肉可分为干肉和鲜肉。干肉称为腊肉（fǔ），称为秀。由于肉干可以方便保存，随时食用，所以《礼记·丧大记》说，继续吃肉的时候，先吃肉干，再吃新鲜肉。
在古代，这种结构和饮食方式与原始的农业生产方式密切相关。几千年来都没有发生根本性的改变。我们中华民族有共同的饮食方式。《诗经·豳风·七月》对中国少数民族有这样的分类：“东方有纹身的叫蛮夷，有不食火的。日本南部的蛮夷，刻有交叉手指，有的不食火”西曰戎，有衣者，有食皮无谷者，北方曰狄，衣羽居穴，有食谷无谷者。”可见，除了居住和衣服之外，吃五谷熟肉成为中华民族区别于其他少数民族的重要标志。
中国菜的烹饪艺术享誉世界。他的出现有着悠久的历史。早在公元五世纪，贾思勰所著的《齐民要术》一书就汇集了前人所有的烹饪技艺，成为世界上最古老的美食科普专着。元代天历年间（1330年）御厨胡思惠所著的《宫食书《饮膳正要》，对后世烹饪技术的发展也产生了巨大的影响。从古文献中我们可以看出，当今中国菜肴的烹饪技术与古代是一致的。
它们的共同特点是：（1）技术不同。当今中国各地厨房的烹调技法有煮、蒸、烧、炸、烤、蒸、炸、炒、炸、煮、煮、蒸、蒸、煮、蒸、蒸、熏、腌、腌、腌制、搅拌、涮锅有几十种可供选择。这些 *** 在先秦文献中不少见，包括《礼记》、《楚辞·招魂》等著作中的记载。当今一些最重要的烹饪技术，如炒、涮等，虽然在先秦文献中没有记载，但早在唐宋时期就已出现。(2)注意所用材料。中记载的烹饪 *** ，如鱼鳊、凝乳、蒸法、脏煎法、扇贝、烤法等，都讲究食材的选择，如春季准备的新鲜鱼和秋天。新鲜的鲤鱼，越大越好，越瘦越好，网肉长一尺半以上；皮和骨头坚硬，不能用作肉。(3)讲究刀法。如今的刀法有直刀、刃刀、斜刀、花刀等 *** 。用这些刀法将原料加工成片、块、丝、段、绒、泥、粉、荔枝花、麦穗花、椰壳花等各种花样。先秦文献中虽无具体记载，但从菜肴的 *** 和风格可以看出，先秦十分重视刀工。(4)注意调料。周代在烹饪中十分注重调味，经常提到的汤的特点就是味道和谐。(5)酷暑。这是菜肴品质的一个非常重要的部分，历史文献中有很多这方面的记载。利用这些烹饪技术可以烹制出数百种中国特有的美味佳肴。古代食物的种类不详，但肯定有很多。《楚辞·招魂》描述了这么多菜品。《礼记·内则》，烹制的老年食品多达八种，如春脑、春午、泡、斋、博、糁等。
唐宋时期，烹饪技术发展到了相当先进的阶段。这不仅体现在菜品的极其广泛，也体现在烹饪技术的整体发展。例如，就 *** *** 而言，常用的 *** 有煮、蒸、烤、蒸、蒸、蒸、煎、炸、煎、炸、炖、糊、凝、腌、腌、熏等。。
以上内容资料均来源于 *** ，本文作者无意针对，影射任何现实国家，政体，组织，种族，个人。相关数据，理论考证于 *** 资料，以上内容并不代表本文作者赞同文章中的律法，规则，观点，行为以及对相关资料的真实性负责。本文作者就以上或相关所产生的任何问题任何概不负责,亦不承担任何直接与间接的法律责任。
