说起吃螃蟹，大家之一时间都可能会想到阳澄湖大闸蟹，但不说大家可能不知道，广东的黄油蟹却不输半分！黄油蟹，被称为蟹食中的贵族，世界各地都有出产。而最早把黄油蟹当成餐桌美食的，就是广东人和香港人。普遍认为，广东出产的黄油蟹，品质是全国之冠。在广东，有两个产地的黄油蟹被公认更好：一个是台山，另一个是深圳。
黄油蟹是青蟹的一种，它的“变身”要从它小时候说起。黄油蟹小时候被渔民称为奄仔蟹，一般来说，正常的奄仔蟹成年之后，就会进行交配，顺利成长为我们餐桌上常见的膏蟹。但总会有少数的奄仔蟹不走寻常路，因为肥过了头，导致膏油积聚过多，无法完成重壳、脱壳的过程，少了一轮发育过程，于是就成了黄油蟹。
但是，这种变异可遇不可求，据统计，变异的概率不超过1%！加之它生长在咸淡水交界水域，一般只有珠江流域才会有，所以说黄油蟹是广东食材的骄傲。接近它品味它就像找世人寻觅爱人一样是需讲求缘分，而市面上一只品质好的黄油蟹要卖到成百上千元。所以，大家如果在餐桌上看到它们，可千万不能轻易错过哟！
那么，怎么挑选一只上好的黄油蟹呢？黄油蟹们在滩涂上经历了夏季的阳光浴后，体内的蟹膏就分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，甚至在蟹壳上都会有一点点“油珠”呢！饱满流油的黄油蟹，蟹脚关节金黄，掩位鼓胀，用手按掩位，会觉得有些软，因为膏都化油了。若是按下去带硬，则是膏尚未化尽。
据有经验的厨师介绍，一般蟹类或蒸或炒，过程比较简单。但黄油蟹的处理却马虎不得，绝不可出现断螯折爪，不然伤口处会“泻油”，与普通蟹就没有什么区别了。对待黄油蟹正确的处理 *** 是：采用“冰水冬眠法”，在上锅蒸之前先用近乎0℃的冰水让黄油蟹处于冬眠状态，再用牙刷将蟹肚与蟹奄刷洗干净，然后再直接蒸20分钟。
蒸到恰到好处的黄油蟹膏脂肥美到流油，用嘴啜一啜，连蟹肉都是金黄色的。揭开蟹盖，一股特殊的蟹油香味扑面而来。蟹盖上一层黄橙橙的蟹膏，油脂甘香嫩滑，美味独特。掀开蟹盖，撕开蟹脚，金黄的膏脂与肉融在一起。用嘴吮吸，满嘴都是清甜香浓的蟹膏，齿颊留香。
来年到了吃蟹季，不要再盲目追寻满世界都是“过水蟹”的大闸蟹了，试试黄油蟹吧，这货可是货真价实不好造假的哦。
在中国，你认为更好吃的螃蟹是什么？
阳澄湖大闸蟹、盘锦河蟹、梭子蟹、兴化大闸蟹、固城湖大闸蟹……
不数了，今儿要讲的才是中国螃蟹届的天花板，不接受反驳！
黄！油！蟹！
被称为“蟹中之王”、“蟹中贵族”、“蟹中黄金”、“顶级蟹”、“金色传说”……
纪录片《风味人间》中有一段是关于黄油蟹的，结果满屏都是酱婶儿的：
“顶不住了”、“口水流成河”、“眼泪掉下来”、“刀让我舔下”……
如果还没有get到它的美，再来一段儿！
啊啊啊啊~~只能舔舔屏了。因为，实在是吃不起。
据说，在港澳等地的餐桌上，一只黄油蟹，人民币2000元左右。
即使在内地，也价格不菲。
广东珠海的郑有才，养黄油蟹，他卖1500元一只。
都是横行霸道一辈子，为啥黄油蟹辣么贵？
此蟹贵有贵的道理。
青蟹的一生要经历八到九次脱壳，大多数母青蟹完成脱壳后会长成膏蟹。而极少数母青蟹在盛夏水温持续升高的环境 *** 下，性腺细胞发生破裂，油性物质蔓延，体内的脂肪分解成金黄色的油脂，并渗透到身体各个部位，就长成了黄油蟹。
自然条件下，一千只青蟹中仅能孕育四五只黄油蟹，一只顶级黄油蟹。
黄油蟹遍体金黄，连关节都晶莹透亮。
关节处跟青蟹一对比，就更明显。
蒸熟掰开，再看。
妈耶！瞬间觉得膏蟹都没那么香了，我是不是膨胀了？！
清蒸黄油蟹是最常见的做法。
为了防止黄油外溢，把活黄油蟹放入冰水中，再加入两到三次的冰块，等待半个小时左右。
额~~螃蟹的一百种死法之一：黄油蟹是被冻死的。
再清洗干净，蒸上20分钟后，即可出锅。
咱也不知道他们说的真假，反正，小编打算拿咸蛋黄当平替了！如果还不够，再加莲蓉！莲蓉蛋黄月饼，必须整个高配的！
都是吃不起黄油蟹的人，但小编和郑有才的命运并不能相通。
因为，贫穷只是人家的过去而已。
跳入池塘，徒手捉蟹。身手间，藏着几十年的人生经历。
出生在广东省汕头市的一个小渔村，因为家境贫困，16岁时郑有才就跟着大人出海，练就了一身捕鱼逮蟹的本领。1995年，他到深圳闯荡，开始养青蟹。
有一次，郑有才在捕捞时，发现了一只特别的青蟹，这一只特殊的青蟹，在当地水产市场上居然卖出了280多元的高价。后来，郑有才知道那叫黄油蟹。
青蟹能变成黄油蟹，是一个阴差阳错的过程。但郑有才不想阴差阳错，他要自己养。
黄油蟹的形成有“天注定”的成分，但喜欢唱《爱拼才会赢》的潮汕人，骨子里认定“七分靠打拼”。
重新养青蟹，郑有才下了血本儿。倾尽财力人力，甚至把房子做抵押。
怎么养出黄油蟹？通过多年摸索，郑有才总结了几个实用的 *** 。
比如，坚持投喂两三元一斤的白蚬，而不是本地人都用的几毛钱一斤的钉螺、乌蚬。
比如，找到更有潜力变成黄油蟹的蟹苗。
还比如，把蟹塘的盐度调整在4到8之间，既适宜黄油蟹的生长，蟹塘又能高产黄油蟹。
最终，郑有才的一亩蟹塘平均能产8只黄油蟹。
而且，市场上卖的通常都是六七成油度的。郑有才愿意承担死亡率10%的风险，卖九成油度的。
品质好了自然不愁卖。
北京、广州、上海等地的10多家酒店，都跟郑有才达成了长期合作。郑有才又先后在广州和珠海，分别建立了5000亩和3000亩的黄油蟹养殖基地。
欸，写这篇文章时，数次感觉眼泪（kǒu shǔi）要掉下来~~最后，再送你一段小场面，保证你百看不厌。
黄油蟹本就难得，要想吃到野生的黄油蟹根本就要凭运气啊！！！
这一只6两的野生黄油蟹花了我1000多块钱，仔细琢磨之后决定试试用来做煲仔饭。
用黄油蟹做煲仔饭要注意几点：
1、千万不要用刀切，因为黄油蟹有一点点折损都会容易造成漏油，建议大家处理的时候先用冰块冻晕，然后掀开蟹盖，用盘子把黄油都接起来；
2、其实不用先把饭煮熟再放蟹的；
3、酱汁简单用生抽拌葱花就很好吃了。
说到顶级美食，相信很多人之一时间都会想起外国一些比较有名的美食吧。例如法国鹅肝或者日本的神户牛肉，在当地乃至全世界都是相当有名气的，难道我们中国就没有一种美食可以称得上是顶级的吗？今天小编带大家见识的这种黄油蟹，就是号称蟹中之王的顶级螃蟹。
图片来源于 *** ，如有侵权请联系删除
当然能称得上是顶级螃蟹，也是很不简单的。据说这种黄油蟹原本就是我们经常吃的青蟹，但青蟹在特殊的环境当中，就会使体内的肉变成黄油。而能成为黄油蟹是非常少的，一千只青蟹当中也就只有三五只能成为黄油蟹，今天主播所买的这只黄油蟹还是黄油蟹中的精品，就连蟹腿上面也是有油的。
图片来源于 *** ，如有侵权请联系删除
图片来源于 *** ，如有侵权请联系删除
为了怕在蒸煮的过程中蟹腿断出来，主播提前用冰水把黄油蟹给冻僵，这样在蒸煮的时候就不用担心黄油蟹挣脱把蟹脚给弄断了。蒸熟之后主播看了一下黄油蟹，还是非常成功的，所有蟹腿都没有断。主播先拿来了一把剪刀，把黄油蟹的小腿都剪下来先品尝一番。
图片来源于 *** ，如有侵权请联系删除
图片来源于 *** ，如有侵权请联系删除
当把蟹腿打开之后，主播却有点失望，蟹腿里面一点黄油都没有，肉质也是白色的。吃起来口感跟味道都跟我们平常吃的青蟹差不多，为了验证一下这是不是黄油蟹，主播还找了一下卖家，结果却被卖家告知煮熟后的黄油蟹就是这个样子。虽然主播很心疼这900块钱，但还是得整只的品尝一下。
把蟹身打开后里面也是没有一点蟹油，唯一比青蟹好的就是这只黄油蟹里面的蟹黄比较多，而且这些蟹黄都是硬的。但味道吃起来却很一般，主播吃完也表示，感觉自己被坑了。毕竟这样一只黄油蟹只有五两重，价格却卖到了900块钱，平均下来一斤螃蟹就要1800元，真是太坑了。不知道大家有没吃过黄油蟹呢？
海外网11月7日电 转眼又到了品尝螃蟹的季节。在日本鸟取县7日举行的一次拍卖会上，一只螃蟹被拍出了500万日元（约合人民币32.1万元）的高价，突破了此前的吉尼斯世界纪录。
据日本共同社7日报道，随着6日禁渔令的解禁，日本鸟取市又迎来了捕获螃蟹的季节。在鸟取港7日举行的竞拍会上，被认定为鸟取县的更高级螃蟹品牌——“五辉星”螃蟹以500万日元的价格被拍出。当地相关部门称，此次螃蟹的竞标价格也是目前世界已知的更高价。
据鸟取县渔业部门表示，由于当地去年气候适宜，渔业发展良好，估计会超过此前分配给该县的可捕捞量。自2018年12月10日以来，该县可捕捞螃蟹的大小和数量一直受到限制。
据悉，在2018年的首次竞拍中，被认定为“五辉星”的螃蟹以200万日元（约合人民币12.85万元）高价拍卖，突破了此前的吉尼斯世界纪录。
营养价值丰富，口感鲜美，有些螃蟹的价格甚至卖的十分昂贵，比如中国的阳澄湖大闸蟹，还有国外的阿拉斯加帝王蟹，甚至能卖到几百元一斤，绝对算得上有钱人才吃得起的美食！但相比上面的这只“五辉星”螃蟹，真是小巫见大巫了。
以下是世界顶级螃蟹的排行：
1、金色帝王蟹（美国阿拉斯加）
2、宗谷红毛蟹（日本宗谷）
3、澳洲水晶蟹
4、黄油蟹/青蟹（中国）
5、美国蓝蟹
广东男子养黄油蟹20多年，1只螃蟹能卖到1500元，一年流水6000万读此文前，麻烦您点击一下红色的“关注”按钮，既方便您进行讨论与分享，又给您带来一份致富历程的经验，感谢您的支持!
文| 丹丹
编辑| 小江
1500元一只的螃蟹是什么样的？
广州一大叔在深圳专门养殖这种特别的螃蟹，而且一养就是20多年。
期间，他遭遇重重困难，甚至还将房子抵押出去。
好在经过不断摸索，他找出独特的养殖窍门，使螃蟹的亩产量超出同行的5倍，品质还绝佳，引得经销商纷纷上门抢购。
年销售额直接突破6000多万，成为当地有名的“螃蟹王”。
那么，他养殖的螃蟹究竟有何特别之处？他又是怎样做到的呢？
图1
创业养青蟹
这位大叔名叫郑有才，是广东汕头人。
他出身于一个小渔村，从小就跟着家人里出海打渔，因此练就了一身捕鱼摸虾的本领，尤其是逮螃蟹，十分在行。
那时，潜入水里抓螃蟹是他更大的乐趣，抓上来一只还可以卖两三毛钱，换个烧饼。
殊不知，童年的这份乐趣，会在未来成为他的事业，为他带来巨大的财富。
上世纪90年代，国内兴起一阵打工潮。
而郑有才也想走出小渔村，到大城市闯荡一番。
1995年，时年24岁的郑有才只身来到深圳宝安。和大多数人不同，他没有选择老老实实打工赚钱，而是要创业。
原来，到了宝安后，郑有才发现当地很多人都是从事水产业，特别是养殖青蟹，这让本就在海边长大的他来了兴趣。
图2
经过对水产市场的走访和调查，他发现青蟹在市场上很受欢迎，且售价可观，可以说是，相当有赚头。
另外，青蟹的养殖成本不算高。
比如，在当时使用的饲料主要是白蚬，不仅货源充足，价格也十分便宜，每亩蟹塘一年白蚬的成本在1500元左右。
所以，总体算下来，青蟹的利润空间还是很大的。
当时，郑有才心里就有了一个决定，就是加入养殖青蟹的行列。
其实，对于郑有才来说，在水产方面还是有很丰富的经验的，养殖青蟹也不算什么难事。
说干就干，郑有才立马开始筹备养殖计划。
他向老家的亲戚朋友借来20多万，在宝安一口气承包了60亩池塘，又购进了将近20万只青蟹苗，投入水塘。
图3
养殖期间，郑有才将全部精力都用在螃蟹身上，时时刻刻关注着它们的生长情况，生怕出现什么意外。
正是在郑有才的精心呵护下，水塘里的青蟹长势很好。
4个月后，忙活了一场的郑有才终于迎来了青蟹上市的日子，他满怀激动地开始了捕捞工作。
一天，他捕捞上来一只特别的青蟹，它的腹部还有蟹腿呈现金黄色，与其他青蟹大不相同。
而这种特别的蟹让郑有才在未来收获了巨大的财富。
大有商机的黄油蟹
当时，虽对这种蟹不了解，但郑有才还是拿着它去往了水产市场销售。
不卖不知道，一卖吓一跳。
就这么一只螃蟹，郑有才卖出了280多元。在当时，这可是一笔不小的收入，郑有才别提多高兴了。
同时，他不禁好奇这究竟是什么蟹？为何如此值钱？
图4
经过一番打听，郑有才得知这种螃蟹叫“黄油蟹”，属于母青蟹。
一般来说，青蟹一生要经历八九次蜕壳，其中大部分的青蟹会蜕变成膏蟹。
不过也有极小一部分母青蟹在蜕变过程中，体内的脂肪会分解成金黄色的油脂，然后渗透到身体的各个部位，由此长成黄油蟹。
虽然膏蟹和黄油蟹都都是母青蟹，但却有着很大的区别。
从外表上看，黄油蟹的蟹钳、蟹脚，以及关节都是金黄色的，隐约还可以看到流动的蟹油，
而膏蟹的关节则是白色的。
蒸熟后，两者也是大不相同。膏蟹的蟹肉包裹的是橘黄色的蟹黄，而黄油蟹是蟹肉中带有金黄色的蟹油，口感很独特。
但受养殖环境的影响，1万只母青蟹最多产出10只黄油蟹，十分稀有。
正因如此，黄油蟹在市场上很是抢手，且价格还高。
图5
此外，郑有才还发现，当时在宝安很多黄油蟹的经销商，他们到处收购黄油蟹，然后再转手高价卖到香港、澳门等地，很是赚钱。
比起养殖，这门生意来钱快还多，令郑有才心动不已，他当时就决定也做经销商。
于是，放弃养殖青蟹的郑有才，将承包的池塘转租出去，开始一门心思收购黄油蟹。
起初，郑有才的生意还算可以。
但好景不长，接连不断地有客户开始退货，这让他十分头疼。
原来，黄油蟹的生长条件非常苛刻，饲料或者水质稍有不合适，就会导致无法产出黄油蟹，或者长出的是黑油蟹。
而黑油蟹仅从外表是无法看出来的。当时郑有才收购的100只黄油蟹中，总有那么一两只黑油蟹。
这让郑有才损失钱的同时，也失去了客户的信任，导致生意逐渐惨淡。
图6
重拾养殖事业
几经思考，郑有才再次打起了养殖的算盘。不过这次，他要自己养出高品质的黄油蟹。
在他看来，只有自己养殖，才能做到从源头上把控品质。
在当地，曾经想养殖出黄油蟹的人不是没有，但都未能成功，而后都继续养殖肉蟹和膏蟹。
可郑有才坚信自己一定行，他铁了心要养出黄油蟹。
2000年，郑有才拿出全部积蓄，投资80多万，在宝安重新承包了200多亩池塘，开始了养殖计划。
但随着青蟹养殖户的增加，白蚬作为主要饲料，货源也变得紧张稀缺，导致其价格上涨了不少，一斤都要两三块钱。
所以，不少养殖户们开始使用几毛钱一斤的钉螺和乌蚬，但郑有才却坚持使用白蚬。
图7
可要知道，一亩池塘每年白蚬的成本投入在2500元左右，比钉螺贵1500元，那200多亩池塘一年就要多花20万左右。
他为什么要这样做呢？
早在这之前，郑有才在调查中发现，用白蚬与钉螺和乌蚬喂养出来的黄油蟹，其品质存在很大的区别。
钉螺和乌蚬很容易喂出来黑油蟹，而白蚬由于壳薄肉多，黑油蟹的几率会很小。
所以，郑有才不惜投入高成本，也要用白蚬。
然而，到青蟹上市时，郑有才却大失所望。
因为200多亩的水塘，打捞上来不是膏蟹就是肉蟹，黄油蟹寥寥无几。
最终，全部的收成只有60多万。抛开租金和其他费用，只是白蚬就花费50多万，可以说是入不敷出。
即使是门亏本的买卖，郑有才也不愿意放弃，他把房子抵押给银行也要继续养殖。
图8
后来，经过多年的坚持和摸索，郑有才积累了很多养殖经验。
他发现不同地方的蟹苗，长成黄油蟹的几率也是不同的。
并且，他还能从海滩中找出黄油蟹的潜力蟹苗，知晓它们一般会藏在蚝壳里吃蚝肉的习性。
此外，他还特意把各种经验都整理在笔记本上，闲暇时拿出来翻看研究。
功夫不负有心人。
2004年6月，郑有才一网下去，捕捞上来好几只黄油蟹，一亩塘最多可以捕捞到30多只。
看到多年的努力终于有所成效，他兴奋不已。
上市时，郑有才向所有客户承诺，如果从他这里购进的黄油蟹出现品质问题，他就原价退钱。
那年，他仅是黄油蟹就卖出了4000多只，销售额直接突破100万。
因祸得福
就这样，郑有才的生意做得风生水起。
然而，天有不测风云。
图9
2010年4月，郑有才在巡塘时发现，近来一个月，料台里的白蚬量一直没减少。按照青蟹的进食量和频率来看，这显然是不正常的现象。
顿感不妙的郑有才赶紧下网捕捞查看情况，却发现蟹苗几乎都死掉了，这让他直接损失了十来万。
可更令他意想不到的是，存活下来的蟹苗，不但没有长成黄油蟹，反而还都是没膏没黄的空壳蟹。
这样的空壳蟹，在市场上最多四五块钱一只，卖的钱连饲料钱都顾不住。
为了查明原因，郑有才四处打听和调查。
原来是水质出现了问题。蟹苗在生长过程中，会从高盐度的水域到低盐度的咸淡水区，如果盐度过高，蟹苗就无法完成蜕壳，成活率就低。
而那段时间，降雨量少，水塘里的盐度升高，所以，导致蟹苗大批死亡或是长成了空壳蟹。
图10
经历此事后，郑有才意识到水体的盐度对黄油蟹有着至关重要的作用。
2010年8月，郑有才开展了一次试验，他将其中三个水塘的盐度进行调整，然后投放进蟹苗。
一个月后，郑有才将蟹苗捞上来，查看蜕壳情况。他发现，盐度过高的水塘，蟹苗的壳呈现黑色，并且还无法完成蜕壳，最终变成僵蟹。
经过反复地试验和尝试，郑有才总结出，当盐度高于80时，蟹苗成活率就低；当盐度低于40时，成活率虽高，但是成为黄油蟹的几率低，大多都是膏蟹。
于是，郑有才将盐度调整为更低值和更高值之间，这样，既适宜青蟹的生长，又利于提高黄油蟹的产量。
2011年4月，郑有才开始在养殖基地大规模调整水体的盐度。
由此黄油蟹的产量直接飙升到原来的7倍之多。
图11
实现财富
与此同时，一位广东东莞的经销商杨俊慕名而来，寻购郑有才的黄油蟹，给出的价格也很可观。
如果合作达成，这将是一笔价值30万元的大订单。
但郑有才却要推掉。
因为经销商收购的不止是他一家的黄油蟹，这样的话，会导致品质不一的蟹混为一谈。
郑有才对自己黄油蟹的质量是充满信心的，但他无法保证其他家的质量。
如果有品质差的，那他的招牌也得砸了。
可杨俊也有自己的顾虑，如果只购进郑有才一家，可能无法满足销量。
因此，这场合作无疾而终。
而郑有才对这个小插曲却毫不在意，并且他还预料，杨俊一定会再来找自己的。
果不其然，不久后，杨俊再次找上门来。
原来，经过一番对比，杨俊发现只有郑有才的黄油蟹是蟹油充足，肉质饱满，品质极佳。
图12
而且养殖基地的规模还有产量都让他很满意。
此外，郑有才依旧做出保证，如有品质不好的，按原价赔偿。
自此，郑有才和杨俊达成了长期且专一的合作。
为了在提升市场竞争力，郑有才还决定养殖全油黄油蟹，即全身的爆油率达到九成以上。
市面上多是六七成油度的黄油蟹，而九成油度的可以说是万里挑一的级别，在市场上踪迹难寻，价格更高，一只就能卖到1500元左右。
但高价的同时，需要面临的风险也高，因为九成以上的黄油蟹需要再多长10天左右，期间很容易死亡。
但即便这样，郑有才还是决定养全油黄油蟹，要做就做更好的。
2018年起，郑有才的全油黄油蟹上市后，大受好评。
图13
郑有才的合作商更是遍布北京、上海、广州等地，他还在广州、珠海先后建立了5000亩和3000亩的养殖基地。
经过20多年的打拼，郑有才养殖的黄油蟹产量是同行的5倍还多。
2020年，年销售额更是高达6000多万，被大家称为“油蟹王”。
结语
起家犹如针挑土。
郑有才从白手起家，到年入千万的螃蟹王，离不开他20多年的坚持，更离不开他敢打敢拼的勇气。
日本最贵“五辉星螃蟹”VS中国最贵“黄油蟹”，您更想吃哪个？秋冬季节天气寒冷，一家人最美的“食光”，莫过于佳酿一壶，持蟹赏菊。我国自古就有“西风响，蟹脚痒。菊花黄，蟹肉壮。”一说，意思是每当秋风一起，便到了吃蟹的季节。特别是“立冬”已经到来，螃蟹成了不少人的心头好，俨然是目前最热销的食物。
就连我们最熟悉的故人苏东坡，除了大家最熟悉的东坡肉，他还有一首诗写道：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”，意思就是没有没到过庐山就是辜负了自己的眼睛，没吃过螃蟹就是辜负了自己的肚子，严格来说是不辜负嘴吧！
其实除了我们中国人，邻国日本对吃螃蟹也是颇有讲究。这不，日本近日一只螃蟹居然被拍出了500万日元(约合人民币32.1万元)的高价，让人咋舌!这只背壳大概有手掌那么大的螃蟹出现在日本鸟取县7日举行的一次拍卖会上，是当地的更高级螃蟹品牌“五辉星”，堪称“螃蟹界的爱马仕”。
据称，此次螃蟹的竞标价格也是目前世界已知的更高价，获得最新的吉尼斯纪录。
而在我们中国，最贵的螃蟹一斤也要2000元，而且有钱也不一定能买到。这种螃蟹叫做黄油蟹，犹如它的名字一样，它的体内含有像黄油一样的蟹黄，所以透过阳光的时候像披着黄金甲一样，而且这一层黄色蟹黄更是覆盖螃蟹全身每一个角落，这样导致整只螃蟹不管是什么部位，都能吃到美味蟹黄的味道。
下面我们就来一个中日最贵螃蟹大比拼，了解两者的区别在哪，看看我们是否也能产出“世界上最贵的螃蟹”？
一、日本最贵“五辉星螃蟹”
去过日本旅游的网友们大致都知道，日本有三大名蟹，分别是：北海道的扎幌帝王蟹、毛蟹与山阴县、鸟取县的松叶蟹。全日本蟹产量更高，甚至被当地人昵称为「蟹取县」的鸟取县，除了7～8月禁渔期间，全年都能享用到红楚蟹，11月到明年3月更是高级螃蟹松叶蟹的产季。
据悉，鸟取县每年从11月上旬开始，将打捞上来的顶级品质的松叶蟹命名为“五辉星”。而“五辉星”需要专业人士审查认定，至少要满足5项标准：甲壳至少达13.5厘米；重量至少1.2公斤；蟹脚完整而且排列优美观；颜色鲜艳，光泽佳；蟹肉紧实、丰满。
为什么叫松叶蟹？
松叶蟹，被称为“冬季味觉之王”，每年10月下旬开始整整一个冬天，它都是食客们饕餮之乐的题中之义。在面向日本海的鸟取县是更大的产地，每年有300吨左右的产量。
每年的11月起，在鸟取港和境港沿岸附近都有许多捕蟹的船只涌进，松叶蟹的来临也代表鸟取县的冬天来临。同种螃蟹，在不同地区有不同名称，在山阴地区称为“松叶蟹”，而北陆地区则是叫做“越前蟹”。一般而言，松叶蟹是雄蟹和雌蟹的总称，实际上正确的说法应该是雄的螃蟹称为松叶蟹，而雌的母蟹或带卵的螃蟹或是刚脱完皮的雄蟹称为若松叶蟹。
好蟹难求，由于顶级品质的松叶蟹“五辉星”每年捕获量不一，通常仅占渔期整体渔获约0.01%到0.03%。所以每年能不能捕到或买到“五辉星”都是未知数，没有任何餐厅能说一定吃得到“五辉星”。
为什么是鸟取县？
鸟取县是日本全国人口最少的县，却是蟹产量最多的地方，超越了大家常规印象中的吃蟹名地——北海道。连当地人都笑称，“鸟取县”应该改名“蟹取县”。
鸟取县的蟹来自日本海，蟹之所以长得肥大，跟海水的含氧量有关。与北海道开阔的太平洋不同，日本海中间深陷，有如一个巨型的湖泊把海水困住，而每年来自北方的寒冷季候风，把变冷的海水连同大量氧气带往海底，海水含氧量高，有助微生物滋长，食物链一环扣一环，蟹也就吃得更肥更大。
二、中国最贵“黄油蟹”
我国也有三大名蟹，分别是地处苏皖两省的古丹阳大泽河蟹——花津蟹、河北白洋淀河蟹——胜芳蟹、江苏阳澄湖河蟹——阳澄湖蟹。而黄油蟹是我国粤港澳等地近些年新兴食用的名贵蟹种，享誉南国，有“蟹中之王”的美称。
黄油蟹以油膏甘香、肉质鲜嫩见称。因此更好是清蒸上桌，保持其原汁原味。蒸好的黄油蟹揭开蟹盖，一股特殊的蟹油香味扑面而来，蟹盖上一层黄澄澄的蟹膏，细细品味，油质甘香嫩滑，美味独特，可谓“蟹中极品”。
为什么叫黄油蟹？
据行家介绍，每逢炎夏产卵季节，成熟的膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。退潮时，猛烈的阳光使浅滩上的水温升高，膏蟹受到 *** ，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，故被称为黄油蟹。
为什么是粤港澳？
黄油蟹生长在咸淡水域交界地区，产地有一定局限性，多见于香港的流浮山、珠江流域，尤其是东莞市虎门太平（本湾）以及深圳市后海湾海面。通常只有农历5月末至8月中旬短短两个多月是“当造”季节，亦是美啖黄油蟹的更佳时节。
在广东有两个产地的黄油蟹被公认更好：一是深圳，二是台山。其次是中山、番禺、东莞等地。因为这几处产地是咸淡水交汇之处，这样的水质养出来的黄油蟹清甜，味道极好。
对比了日本最贵的“五辉星螃蟹”和中国最贵“黄油蟹”，您更喜欢哪一个品质呢？
螃蟹的生长条件和稀缺性直接决定了其价格的高低，至于我们在哪还能产出“世界上最贵的螃蟹”，这个取决于天时地利人和，您认为中国还有哪里适合？
大洋网讯 千只青蟹只能产出3只黄油蟹，一只黄油蟹售价高达数百元至上千元，被誉为“蟹中茅台”。
近日，“南沙青蟹”再拿国家认定的“新身份”！农业农村部农产品质量安全中心发布14号公告，公布2022年之一批全国名特优新农产品名录，并核发全国名特优新农产品证书。南沙青蟹成功入选。这是南沙青蟹继今年1月份获“国家地理标志证明商标”之后获得的又一份国家级荣誉。
进入5月，南沙黄油蟹已开始零星上市，赶紧来尝鲜吧。
生态绿色养殖，造就南沙青蟹独特风味
南沙青蟹是南沙区农业金字招牌，养殖区主要集中在珠江入海口内伶仃洋附近，地处广州市最南端，属于咸淡水交汇处。青蟹养殖水体常年保持在盐度2-12‰之间，潮起潮落，自然天成，得天独厚的自然条件和地理位置，造就南沙青蟹“壳薄、肉多，味鲜”的独特风味。
黄油蟹，被誉为青蟹中的“蟹中之王”。南沙地区出产的黄油蟹品质尤为卓越，堪称“蟹中极品”，被誉为“蟹中茅台”。清蒸过后，轻轻揭开蟹盖，一股特殊的蟹油香气扑面而来，油膏滑软，入口清香。这个只有很小几率才能“鱼跃龙门”般变异成功的品种黄油蟹，很多人只是听说过，未曾真正享用过。一只黄油蟹售价高达数百元至上千元。为什么黄油蟹这么贵？从口感和味道上，黄油蟹确实属于上乘；更重要的是，因为稀少罕见更加珍贵。
“南沙的青蟹在全国产量更高、品质上佳。”据南沙渔业产业园副总经理陈家星介绍，目前，南沙是黄油蟹是全国更大产区，产量占了全国近半。青蟹变异为黄油蟹的概率大约千分之三，也就是1000只青蟹中往往只有3只黄油蟹。
青蟹按照不同的生长阶段，分为奄仔蟹、膏蟹、黄油蟹。
奄仔蟹就是俗称的“未交配雌蟹”，母蟹的少年时期；而膏蟹就是经过交配后，长出了蟹膏的成年母蟹。
黄油蟹则是变不成膏蟹的成年蟹，是一种变异。只有极少数的奄仔蟹，会因为膏油积聚过多，或因其他因素，无法完成正常发育的过程。这种肥到变不了膏蟹的母蟹，在农历五月至八月，会爬上浅滩，在猛烈的阳光照射下，体内的蟹膏就分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，甚至在蟹壳上都会有一点点“油珠”，故称为黄油蟹。
广东省农科院农业标准与监测技术研究所出具的检测报告显示，南沙青蟹体型较大，熟制后背橘红透黄，蟹肉饱满，洁白细嫩，膏体橙黄，味鲜微甜。
南沙黄油蟹蜕变之路 从无人问津到上千元一只
上世纪八九十年代，黄油蟹可谓是“养在深闺人未识”。不少捕蟹者若是捉到黄油蟹都自认“倒霉”，卖不上好价格。后期，香港食家在深圳将它发掘出来，黄油蟹的美味一公开，它的价格也由无人问津发展到成百上千元一只。而且，每年从端午到中秋，才是黄油蟹集中上市期。不过总有例外，5月份的南沙也能捕获极少量的黄油蟹，每天只有几十只。
据介绍，过去，南沙青蟹一直沿用原生态、超低密度的养殖模式，大多采用蟹、虾、鱼生态混养。销售途径主要是客户上门收购，一般就以塘头价卖给收购人，并没有足够的定价主导权。
随着南沙青蟹地标产品打造，南沙青蟹知名度也越来越高，南沙青蟹的价格也开始具有定价主导权，甚至逐渐成为青蟹价格全国风向标。
近年来，南沙区坚持品种培优、品质提升、品牌打造和标准化生产，着力打造南沙青蟹品牌，2021年，南沙青蟹入选广东省现代农业产业园百家手信，2022年1月，南沙青蟹获“国家地理标志证明商标”。未来南沙将规划南沙青蟹从种苗到产品销售全产业链发展路径，通过展会活动宣传推广南沙青蟹，实现三产融合发展。
规划建设南沙青蟹观光打卡点 不断提升南沙青蟹品质效益
全国名特优新农产品具有显著地域特征和独特营养品质特色、有稳定的供应量和消费市场、公众认知度和美誉度高，可在国家相关平台上推广，也可在产品包装上张贴全国名特优新农产品统一标识。下一步，南沙将在多个线上平台推出南沙青蟹商城，规划建设南沙青蟹观光打卡景点，多平台推广南沙青蟹。
“我们目前正在推进南沙青蟹授权工作，预计今年端午，市民将在市场上购买到贴了‘南沙青蟹'logo的南沙青蟹。”据陈家星介绍，随着“南沙青蟹”品牌推出，南沙也将对南沙青蟹品质监控。目前青蟹品质鱼龙混杂，尤其是黄油蟹，部分不良商家以次充好，拿二手黄油蟹冒充头手黄油蟹。“黄油蟹分为两种，一种膏油黄油蟹，也就是二手黄油蟹，化油比例往往只有四五成。一种是头手黄油蟹，也就是几乎满油的黄油蟹，化油率需要达到8成以上。未来我们将对获得授权的商家、养殖户的青蟹品质进行监控，必须达到南沙青蟹养殖标准和出塘标准才能张贴‘南沙青蟹’标志。”同时南沙青蟹正在加快布局产业化养殖，黄油蟹的变异率和化油率稳步提升，让更好品质的黄油蟹走上百姓餐桌。
有关负责人表示，南沙区会继续坚持品牌培育，多方发力，提升青蟹知名度、影响力，以品牌引领助推产业振兴，立足南沙青蟹品牌打造，引入一批规模化养殖企业，不断扩大养殖规模和效益，提升青蟹养殖产量和品质。
文/图：广州日报·新花城记者 耿旭静 董业衡 通讯员 姚悦 罗瑞娴 魏彩云 刘伟
< 编辑： 何雯飔 >
这种蟹被称为“蟹中贵族”，一只卖到3000元，但还是供应不求蟹类分布广泛，是餐桌上一道不可多得的佳肴，从生物学角度讲，螃蟹与虾、龙虾等同属一类动物，我们常见的螃蟹有大闸蟹、面包蟹、梭子蟹等，种类繁多，单在我国就有600多种螃蟹。
螃蟹一直是人类日常生活中更爱吃的食物。尽管螃蟹吃的地方不多，没有什么肉，但味道让人难以拒绝，螃蟹的吃法特别简单。不用太复杂的烹调，也不用太多的调料，我们就能吃到螃蟹。做法愈简单，螃蟹愈可口。简朴而让人无法拒绝的美食。
取决于食品本身，一种食品不需要太复杂的烧制工艺就可以很美味。蟹类就是这种食物。蟹类种类很多，一般分为海蟹和淡水蟹。正如我们所熟悉的大闸蟹和深海蟹一样，它们受到很多人的欢迎，也很熟悉。但是，我们今天要谈的螃蟹，却被称为“蟹王”。这比大闸蟹新鲜，也比深海蟹贵。不像其它的螃蟹，很少人知道，很多人都不熟悉。
01蟹类文化
蟹类不仅仅是当代流行的，其实早在古代就有相关的食蟹文化，距今5000年前，太湖流域良渚文化、上海地区崧泽文化的遗址中就发现了大量的蟹壳，其中大部分是烤的。而且在《世说新语》中也有相关的记载：“酒杯相握，左手为蟹螯，拍浮酒，则足矣。
在古时候，吃螃蟹被认为是金秋的盛事，随着时代的变迁，螃蟹已逐渐发展成为一种家常便饭，除了针对本土螃蟹下手外，也有大量的吃货引进国外的品种。
举例来说，体型庞大的帝王蟹，可以上树的椰子蟹等等，但在众多的螃蟹品种中，要说最受食客欢迎的还属“黄油蟹”，这种螃蟹虽然只有手掌那么大，每只售价却高达2000元，价格甚至超过了体积庞大的帝王蟹。
02卖3000元一只的黄油蟹
黄油蟹的前身是黄膏蟹，属于雌性青蟹，与其他黄油蟹相比，其外表上并无本质区别，不同之处在于，蒸熟后的蟹体颜色呈红色或黄色，透明的黄色油脂分布在蟹体的每一处，黄油蟹的名字就是从这里来的。
作为近年来兴起食用的名贵蟹种，黄油蟹被称为“蟹中贵族”，它的价格更是国内众多蟹中最贵的，在香港的酒店里，一般都是两个价码，每50克卖出几十元，黄油蟹在粤港澳等地都被认为是珍贵的海鲜食品。
03为什么销售如此昂贵，但还是供应不求
“黄油蟹”的价格如此昂贵也有其原因，每年的六月左右是捕捉黄油蟹的更佳季节，虽然数量不多，每千只中只能培育出5-6只黄油蟹，而且大部分的青蟹都是发育脱壳后长成膏蟹，但只有一小部分黄油蟹，由于营养丰富，使其体内的性腺细胞破裂，油脂慢慢渗入身体的各个部位，它们无法完成退壳的过程，这样才形成美味的黄油蟹。
因为黄油蟹的产量和质量直接受到周围环境和天气的影响，再加上每年只有一个特定的季节可以捕食，而且数量很少，所以这道独特的美味的配料非常昂贵，尽管对于大多数人来说一只螃蟹的价格确实有点高，但黄油蟹却仍然在市场上供不应求。对这种黄油蟹，你想表达什么意思呢？请在下面留下您的评论。
“青蟹的兄弟”巴掌大黄油蟹售价超出帝王蟹五倍？西瓜视频美食记秋天的时节里，最适合的美食当属螃蟹，可在众多蟹类中，黄油蟹可算是其中的极品，因为它真的非常贵。正宗的黄油蟹到底有多贵呢，在西瓜视频创作人奇异小北的视频中，黄油蟹的售价居然达到了2300一斤。可我们不禁要问，为什么看起来平平无奇的黄油蟹，卖的这么贵呢？
想要知道其中的奥妙，首先我们得了解黄油蟹的生长环境，其实黄油蟹是青蟹的另一种。在上世纪九十年代初期，黄油蟹从香港传入内地，当时在人均工资几百元的环境下，黄油蟹已经售出了1000元一斤的惊人价格。
要知道，所有的黄油蟹都是母蟹，它们在光照、水源、自身体质等一系列因素下演变成黄油蟹，据说在将近两千只青蟹中才能产出一只黄油蟹，由此可见其珍贵程度。
在西瓜视频中也说到，黄油蟹之所以全身都是宝，那是因为它在进化成黄油蟹后，体内的蟹黄成为一种可流动的油质，它流动到哪，哪里就有蟹膏。神奇的是黄油蟹的珍贵在于它全身上下都是流动的蟹膏。
在小编的印象中，吃过最贵的螃蟹就是帝王蟹了，它的个头看起来硕大无比，另外由于帝王蟹有了西餐的加持，更显得尊贵无比。可是和黄油蟹相比，帝王蟹的价格实在称不上贵。首先在个头的对比上，巴掌大的黄油蟹的售价居然超出了帝王蟹五倍，不仅如此，黄油蟹非常讲究细节的处理，稍有不慎，一旦黄油从流出来，那就彻底毁了黄油蟹的口感和整体的食物价值。
对于那些真正会吃蟹的人来说，黄油蟹的烹饪和其他蟹类完全不同，其他螃蟹只需丢进锅里直接清蒸即可，可是对于黄油蟹而言，这样的做法实在过于暴殄天物。因为在加热过程中，它们会出现挣扎，很容易将蟹钳折断，这时候黄油就从蟹钳中全部流出来，整体的口感无疑会大打折扣。
在西瓜视频中，资深吃货小北自然不会犯这样的错误，首先他先用冰水将黄油蟹冷冻，再加入适当的黄酒将其泡晕，这样的做法也能让黄油蟹更大程度吸收黄酒的味道，在蒸煮过程中更加入味。
此外，吃黄油蟹的过程也和其他的蟹类不同，很多人会采用各种工具，将螃蟹"大卸八块"之后再慢慢享用。这种吃法在黄油蟹身上可是万万不行的，吃黄油蟹的时尽量少用刀具和其他吃蟹工具，因为它会直接破坏遍布全身的蟹膏，只需简单处理后，即可直接用嘴享用。你会发现，入口的每一寸都是满满的鲜味，蟹黄在味蕾间不断徘徊，整个口腔都是蟹黄和黄酒搭配而成的清香。
总结：
下次小伙伴如果有机会吃黄油蟹时，一定要记得以上的注意事项，千万不要因为失误而导致黄油蟹蟹膏的流失。好了今天的内容就是这样，更多美食知识，更多关于美食的烹饪知识，小编推荐大家上西瓜视频搜索奇异小北，他是美食界的吕秀才，有着王者刀工，爱吃海鲜，喜欢还原二次元美食，带你见识从未见过的美食。
