导语：炒糖色，记住“3点注意事项”，糖色炒好不苦不黑，红亮诱人
在生活中，我们会经常接触到一些颜色红亮的菜肴，看上去就让人有满满的食欲，比如常见的卤猪蹄和红烧肉，特别招人喜欢。不过反过来想，如果这两种食物没有了红亮的色泽会是什么样子？我想一定会让人看了没胃口。可见烹饪时给食材上色非常重要，而说到上色，很多人只知道用老抽，其实对于红烧类、卤煮类更适合用糖色，做出的食物更加红亮，不会发黑，这两种上色方式差别挺大的，相信经常做饭的你深有体会。
糖色需要用到糖和水或者糖和油，用水好还是用油好？对于不擅长炒糖色的人来说，可以用糖和水来 *** ，不容易糊掉，慢慢小火熬制，只要有耐心就可以做好，不过缺点是做出来上色后不够亮。而用油来炒糖色，有那种油亮的感觉，给食物上色后显得很有光泽，所以多数人都采用糖和油炒糖色，平常有时间可以多练习。
还有的朋友不清楚用冰糖还是用白糖，这两种糖都可以，但对比起来冰糖更好一些，做出的浓度更高，上色效果好，并且要用白冰糖，而不是黄冰糖，这一点也要清楚。
炒糖色操作步骤很单一，将冰糖和油放进锅中，再小火不断翻炒，即可得到糖色，但操作起来还挺有难度，因为糖变成糖色就那几分钟，时间很短，有时候稍不注意就做坏了，因此要提前掌握好窍门比较好。
炒糖色，记住“3点注意事项”，糖色炒好不苦不黑，红亮诱人！快来看看究竟要注意些什么，牢牢掌握，更容易做好炒糖色，今后再做红烧类菜或者卤肉就不愁了。
之一点，注意糖和油的比例，一旦油比糖多，很难炒好糖色，即使炒出糖浆了，在加水的过程中，特别容易炸锅，引起危险，记住油要比糖少，而不是油比糖多，冰糖和油的比例按三比一准备。
第二点，注意炒制时观察糖的变化，当锅内泛红的时候，就放食材或者加水，这时候不是更佳时机，其实糖色还没有炒到位，一定要等到变成深红色才可以，不然做出的成品颜色淡，味道也发甜，如果你做的成品非常甜，多半是糖色没炒够时间。
第三点，注意炒制时抓住合适时机，不要炒过火，一旦炒过火，颜色会发黑，还会发苦，根本没办法用。
这三点注意事项要牢记，下面再给大家分享一下炒糖色的做法。
炒糖色的步骤：
首先要把炒锅洗净烧干，如果锅面不干净，容易炸锅也容易做出发苦的糖色。
然后加入食用油，用无色的食用油更好，再放入适量冰糖，开火翻炒到冰糖融化。
冰糖融化后为了好掌握，更好调成小火炒，一直炒到锅内出现很多大泡泡，颜色是白色。
接着继续小火炒，炒到变到颜色泛红，这时候不要倒食材也不要加水，而是继续炒一会儿，炒到颜色深红。
这时立即倒入开水混合搅动，这一刻一定不能犹豫，稍微耽误一下，糖色就炒过火了，加了开水后，再熬煮一分钟，这样糖色就做好了。
如果一次做的糖色比较少，可以直接下食材翻炒上色（注意食材要保持干燥，否则会炸锅），如果想一次多做，可以加开水，等下次要用的时候，加入两三勺糖色和食材翻炒就好（糖浆和开水的比例一比一）。
炒好的糖色放凉后装进玻璃碗内，盖上盖子放进冰箱冷藏，等用的时候注意别沾到水，可以长时间保存不坏。
炒糖色的做法你都学会了吗？理论知识掌握了，还需要多练习，得到自己的一套经验，有机会试试？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
秋末初冬，一起泡个石榴酒吧之前买了几个石榴，然而石榴没剥出来，也想不起来吃，也就一直沉寂在冰箱里了。最近因为快到双十一了，周围的几个商超也开始卷了起来，打折返券层出不穷，呃，然后我就买了这款打折白酒，感觉打了二折……卷了卷了
By 张哈哈在厨房
用料- 石榴 3个
- 黄冰糖 400克
- 粮食酒30° 800ml
1、这个密封罐是3.6升的，洗干净后用开水浇烫消毒，控干水份
2、石榴剥出来，石榴占密封罐3/4左右就可以，剩下的直接吃掉吧
3、石榴籽和冰糖加入罐中，倒白酒（没顶哈）,白酒要用30度以上的……据说可以防止水果坏掉，而且泡好的果酒度数会减半
4、密封好，放在避光荫凉的地方，大概一个月左右就可以了，到时候把果肉滤掉，就可以得到粉粉的果酒啦！酸酸甜甜很好喝！
小贴士石榴占密封瓶3/4左右，糖喜欢甜的可以多加些。好啦，大家喝酒适量哦！
石榴的营养功效1.强身健体
石榴有助消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血糖，降低胆固醇等多种功能。可防止冠心病心病、高血压，可达到健胃提神、增强食欲、益寿延年之功效。
2.抑制大肠杆菌
石榴皮有明显的抑菌和收敛功能，能使肠黏膜收敛，使肠黏腊的分泌物减少，所以能有效地治疗腹泻、痢疾等症，对痢疾杆菌、大肠杆菌有较好的抑 *** 用。
3.驱虫
石榴的果皮中含有碱性物质，有驱虫功效。
4.止血、明目
石榴花性味酸涩而平，若晒干研末，则具有良好的止血作用，亦能止赤白带下。石榴花泡水洗眼，尚有明目效能。
石榴的饮食禁忌石榴不可与西红柿、螃蟹同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#我心中的冬日限定#??不加一滴水的金桔冰糖浆??秋冬季天气干燥，天气忽冷忽热孩子很容易咳嗽！这个时候家庭必备金桔糖浆，熬制好可以直接冲水喝！口感非常好，关键是有止咳王之称的金桔炖冰糖，是一种非常适合小孩止咳的，特别是在南方这种潮湿闷热的气候，平时对水冲来喝喝，即润喉又止咳。
By 2唯美晨曦
用料- 金桔 500克
- 黄冰糖 200克
1、在金桔的表层多撒一些食盐，之后用手指 *** 金桔的表皮，揉搓掉脏污，然后用流动的水冲洗干净
2、切成薄片～
3、冰糖和金桔同时下锅小火不停的翻炒，如果黄冰糖是大块的就用锅铲把它敲碎～
4、大概翻炒五分钟左右冰糖融化金桔也会变软就会有少量的汤汁～
5、途中一定要不停的翻炒保持不能粘锅！
6、慢慢的颜色会变的越来越红，金桔变成透明状即可关火～
7、一斤金桔和200g黄冰糖最终熬了这一碗糖浆给娃冲水喝，止咳润肺这个季节必备??
小贴士1.熬煮过程中，需要不停搅拌，以免粘底！ 2.一定要用小火熬制！
金桔的营养功效1.美容护肤
金桔可预防色素沉淀、增进皮肤光泽与弹性、减缓衰老、避免肌肤松弛生皱。
2.开胃生津
金桔作为食疗保健品，金桔蜜饯可以开胃，饮金桔汁能生津止渴，加萝卜汁、梨汁饮服能治咳嗽。金桔药性甘温，能理气解郁，化痰。
3.预防慢性病
金桔对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。
4.防感冒
金桔能增强机体抗寒能力，可以防治感冒、降低血脂。
5.消食醒酒
适宜胸闷郁结，不思饮食，或伤食饱满，醉酒口渴之人食用。
金桔的饮食禁忌吃金桔前后一小时不可喝牛奶，因牛奶中之蛋白质遇到金桔中之果酸会凝固，不易消化吸收，会腹胀难过；饭前或空腹时亦不宜多吃金桔，因所含有机酸会 *** 胃壁黏膜，胃部会有不适感；喉痛发痒、咳嗽时，喝金桔茶时不宜加糖，糖放多了反易生痰。
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夏日沁饮，冬瓜茶#夏日冰品不能少#冬瓜茶是以冬瓜和糖为原始材料，长时间熬煮成汤汁的饮料，具有清热解毒、生津止渴、清肝明目之功效。
By Kele厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料- 冬瓜 500克
- 红糖 100克
- 黄冰糖 50克
1、准备好食材
2、冬瓜洗干净，连皮一起切小丁
3、放两种糖腌制2小时
4、不用加水，都是冬瓜的水份
5、倒入不粘锅里煮，沸腾后转最小火
6、差不多煮到这个程度
7、过筛取冬瓜露
8、煮好的冬瓜露很浓稠
9、冬瓜茶就是用冬瓜露差不多1：5兑水，加冰更好喝，我放了葡萄和柠檬
小贴士一大块冬瓜只能熬出大概一小碗冬瓜露，吃的时候可以兑水加冰，也可以兑气泡水加冰，口味自由搭配。
冬瓜的营养功效消渴不止，浮肿喘满，痔疮肿痛，热毒、痱子，肾病、水肿、肝硬化腹水，癌症，脚气病，高血压、糖尿病，动脉硬化、冠心病，肥胖，缺乏维生素C
冬瓜的饮食禁忌白瓜性寒，脾胃气虚，腹泻便溏，胃寒疼痛者忌食生冷白瓜；
女子月经来潮期间和寒性痛经者忌食生白瓜；
久病与阳虚肢冷者忌食。
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明日芒种，再忙别忘“食2味，忌2样”，合理调整饮食，平安过夏天转眼间，夏天的第三个节气就要到来了，芒种对于农业耕种有着重要的意义，北方逐渐进入冬小麦的收获时节，而南方则忙着插秧播种。其实芒种对于夏季来说，也算是一个分水岭，芒种之前，可以说气候还是比较凉爽的，而芒种之后才是真正炎炎夏日的开始，气温攀升，雨量增加，潮湿闷热成为这段时间的主要基调。所以芒种也是一个重要的养生节气，因为此时不注意调理好饮食，那么在接下来的漫漫长夏中会更难熬。
明日芒种，叮嘱家人“食2味，忌2样”，解暑生津除烦，平安过夏天。世间百味，无味常驻，那便是酸甜苦辣咸，而每种味道都有与之相对应的季节，这是老辈人留给我们的饮食智慧，更是应季而食的重要体现。那么进入芒种时节，适合吃哪种味道呢？下面就来跟大家详细分享，一起来看看吧~
【芒种食2味】
--苦味--
民间常说“夏天吃苦不苦夏”，天热容易没胃口，吃点苦味的食物可以很好地打开我们的味蕾。另外苦味食物可以帮助清火消暑，芒种时节，阳气旺盛，人们往往燥热心烦，这时候吃点苦味食物多有益处。常见的苦味食物有苦瓜，苦菊，芹菜叶，莲子心，生菜，芥蓝等等，我们可以换着花样来常吃。
推荐食谱一：苦瓜炒牛肉
食材：苦瓜1个，牛肉半斤，豆豉适量，蒜2瓣，小米椒2个，淀粉1勺，生菜2勺，料酒1勺，老抽半勺，白糖半勺，食盐少许，食用油适量
1、把苦瓜洗干净，掏出苦瓜瓤，然后冲洗干净，切成条状，放入大碗中，加入食盐，抓匀以后腌制10分钟。
2、把牛肉切成片状，盛放到碗中，依次倒入生抽老抽料酒，淀粉，一点点玉米油，然后翻拌均匀，腌制十五分钟。
3、锅内加入适量的热水，大火烧开，把腌好的苦瓜在清水中淘洗两遍，然后放入沸水中烫1分钟左右，然后捞出。
4、起锅烧油，油热以后，首先把腌好的牛肉下锅，快速翻炒至变色，接着关火，快速盛出来，以免炒老。
5、在锅内的底油里放入蒜末豆豉小米椒炒香，然后把苦瓜下锅，快速翻炒半分钟左右，把牛肉再次下锅，再次加入少许的食盐和白糖，继续 炒至入味，就可以关火盛出了。
推荐食谱2：苦菊炒鸡蛋
食材准备：苦菊1棵，鸡蛋3个，葱花适量，油盐少许
1、把苦菊摘成小块，然后反复冲洗干净，接着把叶片上的水分沥干。
2、把苦菊切成小段，放入大盆中，打入鸡蛋，加入适量的食盐，然后用筷子拌匀，让蛋液包裹到苦菊的叶子上。
3、锅内加入食用油，放入葱花炒香，然后把苦菊鸡蛋倒入锅中，借助铲子把苦菊摊薄一些，炒十几秒，底部凝固后，翻面炒，一直把鸡蛋液全部炒到凝固，就可以盛出了。
推荐食谱3：蒸油麦菜
食材：油麦菜5棵，面粉50棵，蒜2瓣，油泼辣子2勺，醋1勺，生抽1勺，白糖少许
1、把整棵的油麦菜，一片一片掰下叶子，然后分别清洗干净，把水分沥干。切成短一些的小段，放入盆中，淋入少许食用油，拌匀。
2、准备一些面粉，一点一点加入到油麦菜中，不必多，只需要在油麦菜的表面薄薄地包裹上一层即可。
3、在蒸锅内加入适量的清水，放上篦子，篦子上铺上笼布，先把锅内的水烧开。然后把油麦菜夹到篦子上。盖住锅盖，继续蒸5分钟左右就熟了。
4、关火以后，立即把油麦菜倒出来，抖一抖，散散水汽，然后装入盘中。另外准备一个小碗，加入蒜末，油泼辣子，醋，生抽，白糖，拌匀，料汁就调好了。可以蘸着吃，也可以淋入油麦菜拌匀。油麦菜这样做比肉还香。
--酸味--
酸味具有收敛的特点，在夏天里可以帮助祛湿，并且在夏天里有很多的酸味食物可以帮助解暑生津，当然酸味也是经常用来打开味蕾的一种味道，天热没食欲的，不妨吃点酸味。酸味这里跟大家推荐“1饮2果”。
1饮：乌梅汤
食材准备：乌梅50克，乌枣50克，干山楂70克，甘草10克，豆蔻5克，干桂花少许克，黄冰糖150克，饮用水4升左右
1、首先把以上食材除了冰糖以外，按照比例分别称好，然后淘洗干净，接着放入汤锅中，加入足量的饮用水，浸泡半个小时以上，然后把冰糖放进锅里。
2、盖住锅盖，开大火把锅内的水煮沸，接着调成小火，继续煮一个小时，充分地熬煮可以让各种食材的味道得以释放并融合。
3、关于以后，把各种食材通过滤筛过滤出去，然后放入干桂花，焖10分钟，这样桂花的香味可以充分融入到汤汁里。然后将酸梅汤晾凉，放入冰箱冷藏一两个小时，或是加入一些冰块，就可以饮用了。酸甜爽口，透心凉。
2果---圣女果
圣女果也称为小番茄，小西红柿，个个圆润小巧玲玲，与西红柿相比起来，圣女果更偏水果的属性，它的口感吃起来酸中带甜，而且甜味更足。圣女果中富含维c，维P，叶酸以及矿物质成分，每天吃上几颗，营养又解馋。
在挑选圣女果的时候，我们要选择颜色粉红的，摸起来手感比较硬的，并且形状圆润，顶部尖尖的，这样的圣女果新鲜度高，而且吃起来酸甜多汁滋味更足。
2果---菠萝
菠萝也是一种酸味的代表水果，菠萝中含有丰富的纤维素，果糖，柠檬酸，维b，维c，以及蛋白酶等成分，是夏季的一种食药兼优的健康水果。菠萝吃起来酸甜多汁，脆爽可口，独特的香味总能在我们的口腔中久久不散。
在挑选菠萝的时候，我们要注意选择叶形长茄没有锯齿的，外皮颜色黄中带绿，菠萝底部的果芯干净无霉斑，并且果芯比较小的，满足这些特点的菠萝带回家以后可以直接吃，成熟度和新鲜度都刚刚好，而且果肉酥脆多汁。
【忌2样】
进入芒种时节，要合理调整饮食，除了多吃以上两种味道的食物以外，在日常生活中也要注意少吃或不吃过咸的食物和油腻的食物。夏日里我们本身就容易缺水，而食物过咸，则需要喝更多的水来平衡，不知不觉中便会加重肾脏的代谢负担。而油腻的食物，在消化的时候比较困难，会加重肠胃负担，而且油腻的食物往往具有高脂肪高胆固醇的特点，食用过多对身体不利。
白糖、冰糖、红糖、黑糖……功效差异这么大！清单奉上，别再吃错本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注，点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
糖是我们生活中常见的调味品，白砂糖、黄糖、红糖、冰糖……糖的种类不同则口感不同。
虽然它们都是由甘蔗提炼而成，但因 *** 工艺不同，导致其所含成分各异，这也就使得这些糖拥有了不同的功效。
冰糖
冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，呈透明或半透明状。
由于其结晶如冰状，故名冰糖，也叫“冰粮”。
我国在汉时已有生产，冰糖带有清爽不腻的甜味，可用作各种滋补食品的调味辅料。
中医认为，冰糖性平，味甘，归脾、肺经，具有补中益气、和胃润肺的作用，可用于治疗中气不足、饥不欲食、口燥咽干等病症。
白砂糖
白砂糖味甘、性平，归脾、肺经，其内服具有补中缓急、生津润燥等功效，适用于口干舌燥、久咳不愈等证。
《本草纲目》记载：“润心肺燥热，治嗽消痰，解酒和中，助脾气，缓肝气。”
白砂糖外用还具有凉润的营养作用，如口舌生疮或溃烂时，白糖外敷有利于创面愈合。
红糖
红糖没有经过高度精练，几乎含有蔗汁中的全部成分，营养价值相对较高。
红糖味甘、性温，归脾、胃、肝经，具有健脾暖胃、缓中止痛的功效，适合脾胃虚寒之胃痛、腹痛患者。
与白糖相比，红糖性温的同时还能活血化瘀，这也是推荐经期宫寒腹痛妇女喝红糖水而不是白糖水的原因。
黄糖
黄糖严格意义上，是红糖的一种。
红糖在熬制过程中火候较小，色泽较淡时，会呈淡黄色或青色，制成的便是黄糖。
黄糖的功效作用和食用禁忌与红糖相类似，其温性应较红糖弱。
黑糖
黑糖的 *** 工艺较红糖复杂， *** 温度也比红糖高，颜色较深，有独特的焦香味。
黑糖的功效与红糖类似，但温通力度更强，所以除了具有红糖的功效，其还可温经通络。
现在市场上流行黑糖姜母茶，就是用老姜与黑糖搭配，以增强其温通的功效，适合寒证疼痛者服用。
麦芽糖
麦芽糖较为特别，它又叫饴糖，一般由玉米、大麦、小麦、粟（小米）或玉蜀黍（玉米）等粮食经发酵糖化而制成，是一味药食同源的中药。
饴糖味甘性温，归脾、胃、肺经，具有补脾益气、缓急止痛、生津润燥和润肺止咳等功效。
脾胃虚寒的人适合吃饴糖。
单味饴糖内服亦有补脾益气的功效，可冲服，每次15～20克，饭前服用。
不过，食用饴糖也有禁忌，一般来说，湿热内郁、腹胀呕吐、痰热咳嗽和小儿疳积等人群不适合食用。
#总结
黑糖、红糖和黄糖均有温养脾胃的功效，温中力度依次递减。
白砂糖和冰糖可以平补脾胃，而冰糖还有助补胃阴的功效，更适合阴虚者食用。
麦芽糖温中补虚，但质地黏稠，积食之人不宜。
糖虽甜，但不能贪嘴哦~
作者：黄穗平
文字来源：中国中医药报
明天腊八节，提醒大家：牢记“吃3样、忌2事”，新的一年顺风顺水在中国北方地区，流传这样一首歌谣，“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，北方地区对于腊八节格外重视，在早些年间，还不流行打工上班，人们冬季闲来无事，过了腊月初八，就开始逐渐忙碌起来了。
有的杀猪，有的灌腊肠，有的买新衣，置办年货，腊八节已经存在了上千年，最早文字记载在宋代，过完腊八节，就意味着拉开了过年的序幕，预示着春节进入了“倒计时”。
明天腊八节，提醒大家：牢记“吃3样、忌2事”，新的一年顺风顺水
“吃3食”
一、腊八粥
腊八粥是腊八节的重头戏，民间有“早喝粥，大丰收”的说法，喝粥祈求丰收和吉祥，表达了老百姓对幸福生活的一种向往，
腊八粥又叫“七宝五味粥”、“佛粥”，传说腊八节这一天，是“释迦牟尼”成道的日子，为了纪念悟道成佛，各寺院都会熬煮八宝粥，分食给善男信女，祈求得到佛祖的庇护。
①、准备食材：大米20克、糯米30克、红豆20克、莲子15克、芸豆20克、黄豆15克、花生20克、麦仁20克、大枣5-8个、黄冰糖适量，把豆类和米提前洗净，浸泡一段时间，倒入锅中，加入足量的清水。
②、电饭煲按下煲粥键，静等一个小时，腊八粥就 *** 完成了，香甜美味，软糯顺滑，尤其早餐这一顿，吃完元气满满。
二、腊八蒜
腊八蒜是指腊八节用醋泡出的大蒜，这是一种传统的吃法，成品翠绿，宛如翡翠，口感酸辣微甜，年夜饭用腊八蒜蘸饺子是一大特色，在北方较为普遍，特别常见。
腊八蒜也是腊八节的特色食物，按照老讲究，腊八节这一天，要准备一个玻璃罐子，倒醋把大蒜泡上，等到了破五的时候，搭配饺子一起吃，鲜香美味，开胃爽口。
*** 腊八蒜，准备工作要充足，首先要选紫色的大蒜，口感瓷实，蒜瓣偏小，其次要选用米醋，颜色偏淡，浸泡更具有穿透力，泡出的腊八蒜特别漂亮，如同翡翠碧玉。
1、准备几头紫皮大蒜，剥皮干净，另外准备一个玻璃罐子，用开水烫一烫，倒置控干水分，保持无水无油，避免腊八蒜变质。
2、把大蒜装入瓶中， 倒入米醋，满口就可以，拧紧瓶盖，放在阴凉通风处，用这种白米醋就可以，颜色偏透明，酸度也合适。
3 、第二天的时候，颜色会慢慢变绿一些，随着时间的推移，腊八蒜会变得越来越绿，泡满第二十天的时候，腊八蒜就 *** 完成了，脆爽开胃，碧绿又好吃。
三、腊八面
腊八面是陕西一带的吃法，流行于陕西关中地区，到了腊八节这一天，这里不流行喝粥，反而是吃面，大家都要吃一碗腊八面。
腊八面的 *** 过程也非常简单，熟油将葱花爆香，倒入肉末煸炒，放胡萝卜、木耳、豆腐等蔬菜，烹饪火候到位，倒入适量的清水， *** 出卤子，清水煮面后，淋入卤子，即可开吃，鲜香美味，营养丰富。
“忌2事”
一、腊八节不宜搬家
腊八节是一个传统的节日，正处于寒冬腊日，不宜搬家，寒冷的气氛会阻碍搬家的运势，人住进去会手脚冰凉，导致疾病的发生，这是一句老话，现在有暖气了， 搬家几乎不受影响，但对于老一辈来说，还是非常的看重，尽量遵循传统，能不搬尽量别搬。
二、腊八吃粥不过午
民间有“腊八吃粥不过午”、“早吃粥，来年大丰收”的说法，指的是吃粥越早越好，尽量是早晨这一顿，别睡懒觉，可以早起一会儿，五六点钟开始熬粥，也可以提前一晚熬好，早餐来一碗热气腾腾的腊八粥，驱散寒冷，营养又滋补，寓意“福气早来到”。
黄皮的七种“神仙”吃法，好味又正气！夏天才有的“黄皮果”，
你知道怎么吃吗？
（图源：百度图片）
又到了黄皮成熟的季节，黄皮果肉鲜嫩多汁、酸酸甜甜的口感特别适合夏季解暑，因其具有理气健脾、消食化积、化痰止咳的功效，故黄皮又有“正气果”之称，岭南民间亦有“饥食荔枝，饱食黄皮”一说，可见黄皮消食化积的作用家喻户晓。
黄 皮
黄皮为芸香科植物黄皮Clausena lansium (Lour.) Skeels的成熟果实。黄皮始载于《本草纲目》其根、叶、果和种子等都可入药，果皮有较高的药用价值。
（图源：百度图片）
性味：辛、甘、酸，性微温。
功效：行气、消食、化痰。
主治：食积胀满、脘腹疼痛、疝痛、痰饮咳喘。
营养成分：黄皮含丰富的维生素C、葡萄糖、有机酸及果胶等营养成分。
饮食禁忌：脾胃虚寒、胃炎、糖尿病患者慎食。
现正值盛夏高温时节，我院药学部药师特意为大家介绍几款解暑开胃的黄皮菜肴，赶紧学起来吧~
1
黄皮正气汤
材料：
黄皮一串，淮山250g，莲子10g，玉竹10g，猪骨500g，无花果6颗，生姜3片。
做法：
黄皮去枝后加盐倒入清水浸泡15分钟，将外皮清洗干净，在顶端十字开口将果核挤出（黄皮核虽味苦，亦有行气止痛之功效，可依个人口味选择是否去核），备用；淮山刮皮洗净后切块，莲子、玉竹、无花果洗净后浸泡30分钟；猪骨洗净焯水捞起，冷水洗净血沫；生姜刮皮后洗净切片。将以上材料一起放入锅中（黄皮后下），加入适量清水，大火煮沸后关小火慢炖40分钟，再加入黄皮炖15分钟，依个人口味放入少许盐关火即可。
功效：
具有健脾养胃、生津止渴、滋阴润喉的作用。适用于夏季汗出伤津、食欲不振、口干口苦类人群。
（图源：百度图片）
2
黄皮水鸭汤
材料：
黄皮一串，水鸭1只，陈皮1片，马蹄6-8个，生姜3片。
做法：
黄皮处理 *** 同上。水鸭洗净后切块后焯水捞起，冷水洗净血沫，马蹄刮皮洗净，切块，将水鸭、马蹄、生姜片一起放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后关小火慢炖1小时，再加入黄皮炖15分钟，依个人口味放入少许盐关火即可。
功效：
具有健胃助消化、清热利湿、祛毒的作用。适用于湿热上火、胃口不佳、口黏腻类人群。
（图源：百度图片）
3
黄皮蒸排骨
材料：
黄皮一串，排骨500g，姜、葱、蒜若干。
做法：
黄皮处理 *** 同上。排骨加生粉腌制15分钟再加入清水洗净，加入盐、胡椒粉、麻油各1勺，加入葱碎、姜末、蒜蓉一并拌匀，放入盘中摆好，再放上黄皮，一起入锅蒸10-15分钟即可。
功效：
具有开胃健脾、消积理气的作用。适用于夏季胃口不佳人群，口感既不油腻也可以有效补充蛋白质营养。
（图源：百度图片）
4
黄皮焗鸡翅
材料：
黄皮一串，鸡翅500g，姜、葱、蒜若干。
做法：
黄皮处理 *** 同上。将鸡翅洗干净，每个鸡翅表皮切2刀，放入生抽、料酒、淀粉、花生油、耗油各1勺，盐、糖、胡椒粉适量，拌匀后腌制30分钟。将腌制好的鸡翅下锅，两面均煎至金黄，再加入黄皮、冰糖、倒入适量热水，盖上锅盖焗10分钟，开盖收汁起锅即可。
功效：
具有开胃健脾的作用。适用于夏季胃口不佳人群，口感既不油腻也可以有效补充蛋白质营养。
（图源：百度图片）
5
黄皮柠檬茶
材料：
黄皮一串，青柠1个。
做法：
青柠表皮用盐搓洗，清水洗净后切片、去籽，黄皮盐水浸泡30分钟后将外皮洗净，将黄皮、青柠一并放入杯中，加一小勺海盐和一块黄冰糖一起捣碎，加入适量红茶（或苏打水），也可依个人口味选择加入话梅、陈皮、蜂蜜、冰块调味。
功效：
具有清热祛火、醒胃解暑的作用。适用于夏季暑湿暑热、口干烦躁类人群。
（图源：百度图片）
6
盐浸黄皮
材料：
黄皮500g，食盐适量。
做法：
黄皮从枝上剪下，放入盐水中浸泡30分钟，将黄皮外皮洗净，放入锅中蒸10分钟，将黄皮核挤出备用。准备好一个玻璃瓶，洗净后上锅蒸10分钟，取出后将水汽晾干，先铺一层食盐打底，放上一层黄皮，再放一层食盐，这样一层果肉一层食盐依次放完，最上层多铺一些食盐，盖紧盖子放入冰箱，一周后可以食用。
功效：
具有健脾开胃、理气消食、清热解毒、化痰止咳的作用。适用于消化不良、食少腹胀、风热咳嗽气喘类人群。
（图源：百度图片）
7
黄皮果酱
材料：
黄皮适量，黄冰糖，食盐。
做法：
黄皮从枝上剪下，放入盐水中浸泡30分钟，将黄皮外皮洗净，放入锅中蒸10分钟，将黄皮核挤出备用。将黄皮果放入电饭锅中，加入黄冰糖2-3块、食用盐1勺，倒入1碗清水，盖上锅盖开启米饭精煮模式，待程序完毕开锅呈微粘稠状即可，趁热装进玻璃瓶中（玻璃瓶处理 *** 同前），放凉后盖上冰箱保鲜储存。
功效：
具有生津止渴、理气健脾、抗氧化的作用。黄皮中丰富的维生素及微量元素有助于减少皮肤氧化，美容养颜。
（图源：百度图片）
分享2种青梅露的 *** *** ，大人小孩皆宜，酸酸甜甜超解渴周末我和妹妹约到朋友家玩儿，刚走进院子妹妹大喊道：“哇，好多青梅啊”，我抬头一看，一树绿油油的青梅果，想到它酸涩的口感，不觉的分泌了好多口水，同时又脑补了青梅的各种吃法。
青梅有很高的价值，我国古代有曹操青梅煮酒论英雄，日本对青梅也很有研究。青梅含有丰富的维生素和微量元素，对幽门螺旋杆菌有很好的杀菌作用，同时调理胃肠道有助于解决便秘的困扰。对于每天处于繁忙工作的我们，青梅还有一个好处，那就是解压消疲劳，如果你能忍受青梅的酸，那还能有什么能打垮你呢，所以不妨在压力倍增的时候来一颗青梅果吧。说到青梅的酸你是不是感觉饿了呢，哈哈因为青梅还具有开胃的功效哦，炎热的夏天即将来临了，难免会没有食欲，可以尝试着做饭时加入青梅调味。
说了这么多，赶紧来看看青梅有哪些吃法吧。估计大家听得最多的就是青梅酒了，清香甘甜，让我这种不能喝酒的人都能来上一杯。你们知道吗，青梅还可以做青梅酱、青梅露、青梅炖肉等等，今天我们来做一个相对简单的青梅露吧，有两种 *** 可以试试哦。
——准备食材——
1.主料：青梅一斤
2.辅料：黄冰糖一斤，盐少许，牙签
—— *** 步骤——
*** 一
1.将新鲜完好的青梅用牙签去蒂，否则会苦影响口感。
?2.去蒂的青梅用盐搓几下，去除表面的绒毛，再放入盐水中浸泡2个小时左右，泡好后用清水冲洗干净，可以用厨房纸巾擦去表面的水分，在通风处放置5个小时左右至完全晒干。
3.晒好的青梅放入电饭锅中，加入等量的黄冰糖，然后开启保温模式等待一晚上就可以啦。
4.做好后分装到密封罐内，方便冲饮，可以在冰箱里储存一个星期左右。
*** 二
1.青梅的处理同 *** 一的前两步。
2.密封罐提前用热水消毒，晾干备用；冰糖要提前弄碎，增大与青梅的接触面积。
3.一层青梅一层冰糖碎摆放在密封罐里，放在阴凉处一个星期左右，注意每天都要打开盖子放气，直到青梅变成皱缩的样子才可以放到冰箱保存。
两种 *** 做出来的青梅露都很好喝，之一种 *** 能比较快地喝到青梅露，第二种 *** 青梅露保存的会比较久一点儿，小伙伴们自行选择吧。
——注意点——
1.青梅的蒂一定要去掉，要不做出来的青梅露会很苦，影响口感。
2. *** 过程中不要加一滴水，否则会生长细菌，保存的时间会很短。
3.冰糖也可以选择白冰糖，用黄冰糖做完后的颜色会好看一些。
——疑难问题——
1.青梅上如果有划痕、磕碰的还能用吗？
答：可以用的，如果有破损的用刀切掉就可以用啦。
2.吃青梅有什么禁忌吗？
答：如果有胃病或者胃酸分泌多的人不宜食用，青梅有助于肠胃蠕动，所以腹泻的时候也不要吃。就算没有这些症状也不建议多吃，适量就可以啦。
3.青梅和冰糖的比例是固定的吗，该怎样掌握？
答：这个不是一成不变的，要看个人喜好，如果爱吃甜的可以多放冰糖，口味偏酸可以少放些，不管糖多糖少都是很好喝的。
对于炎热的夏天来说，青梅露简直是消暑解渴的天然饮品。下班回到家，冲饮一杯青梅露，身心会很放松舒适，运动后来一杯立刻生津止渴，你确定不要试试吗。
中医消暑饮料：酸梅汤如何科学地喝？(含配方）作者，编辑：郭娟
指导，审校：董昌盛
近10年来，除了某些食品大咖开发了酸梅汤饮料外，街头巷尾各种小店也陆续开始卖私房酸梅汤，必然味道比工业化的强很多。
酸梅汤——这个原本是京味儿十足的饮品让神州大地所熟知。
然而，
你知道酸梅汤除了消暑，还能辟疫吗？
你知道酸梅汤虽是夏日佳品，但并非适合每个人喝，并非适合随时喝吗？
让我们认知一下酸梅汤并不被大家所熟知的另一面。
酸梅汤的前世今生
酸梅汤，也叫山楂乌梅茶、士贡梅煎、清宫异宝御制乌梅汤。自古以来作为上好的夏日消暑饮品，已有上千年厚重的历史沉淀，它是我国最古老的传统饮料之一，和传统中医药有密不可分的联系。
商周时期，我们的祖先就已经知道用梅子提取酸味作为饮料。
大家都听过“望梅止渴”的典故。它便源自乌梅的药性。《本草纲目》记载：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”制乌梅具有消暑降暑、生津止渴的功效。
传统的酸梅汤以山楂和制乌梅为主要原料，配合其他健脾、化湿、开胃的中药进行熬制，再添加冰糖等，中和酸味，形成酸甜的口感，冰镇后更是清凉沁心。其实，它就是一剂中药，一剂专为夏季解暑而熬的代茶饮。
我们现在喝的酸梅汤配方主要源于清宫御茶坊。清朝时，酸梅汤风行于宫闱，相传特别受到乾隆皇帝的喜爱。后来传入民间，于是大街小巷，随处可见卖山楂乌梅茶的摊贩。
摊上插一根月牙戟(表示夜间熬得)，挂一幅写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子。摊主手持一对小青铜碗，不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴，闻声已自清凉之感。一碗下肚，暑气全消。那时的酸梅汤经营者不光沿街叫卖和摆摊出售，以酸梅汤为主的店铺也不少。
酸梅汤从药食同源的一剂解暑代茶饮变成大众饮料、真正风行是在清代，其中尤以北京城为正宗。据《清稗类钞》记载：“酸梅汤，夏日所饮，京、津有之。以冰为原料，屑梅干于中，其味酸。酸梅汤一般盛在大木桶内，为的是四周冰镇，那时只有天然冰，没有洁净的人造冰，只能在桶外冰镇。天然冰取自入冬以后的筒子河，什刹海，运到冰窖储存，到夏季卖给商家。这就是清凉解渴的冰镇酸梅汤！”
酸梅汤的功效
制乌梅：敛肺、涩肠、生津、安蛔
山 楂：消食健胃、行气散瘀、化浊降脂
白蔻仁：化湿行气、温中止呕、开胃消食
陈 皮：理气健脾、燥湿化痰
炙甘草：补中益气、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛、调和诸药
大 枣：补脾益气、养血安神
黄冰糖：养阴生津、润肺止咳
桂 花：开胃醒神、健脾补虚、化痰止咳、散寒破结
从酸梅汤各药材的功效可以看到，酸梅汤的配伍主要针对夏季暑湿困脾，津液消耗过多的问题，达到生津止渴、化湿开胃、健胃消食、祛痰止咳、祛暑热送清凉，安神静心的功效。
御厨传人王希富的祖父当年在宫廷御膳房当差，王老先生曾提及，酸梅汤出自太医院的药方，京城闹时疫时，因为要治疗腹泻，所以使用乌梅，意在收敛，再配以冰糖、桂花、砂仁、豆蔻之类补气、提神的药物，防治时疫效果尤佳，此方称“乌梅饮”，后来就成了大酸梅汤。在民间街市上所售卖的配方比较简单，但却成为了名噪京城的冷饮酸梅汤。
所以，配伍严谨、真材实料的酸梅汤还有治疗霍乱、痢疾，辟疫的作用。
为什么能辟疫？因为暑热和瘟疬都属于温病范畴，其中一个症状就是脾胃受损。酸梅汤中化湿、开胃、健脾的功效就能减轻脾胃的负担。所以，一悟千悟，一通百通。
酸梅汤在历史长河中露脸的瞬间
神话小说《白蛇传》就写了乌梅辟疫的故事。
《红楼梦》一书第三十四回中，男主人公贾宝玉挨打后，就请求贾母：“只嚷干喝，要吃酸梅汤。”
电视剧《大宅门》中也有一段：白玉芬少奶奶回到白家，当时天气非常炎热，下人端了碗信远斋的酸梅汤，她一口气就喝完了，喝完一碗并不解气，让人又倒了一碗。这也从一个侧面反映了酸梅汤在以前是上到宅门贵胄，下至寻常百姓都喜爱的饮料。
食用酸梅汤的禁忌
1.不建议冰镇饮用（古代冰镇食物很少，脾胃也比现代人强，偶尔食之无碍。现代人大多脾胃虚弱，禁不起冰镇食物的 *** 。故更好喝常温或放置到常温再喝）
2.不易多食，特别是小儿及脾胃不佳，、易反微酸者
3.感冒不宜饮用
4.经期、孕妇、分娩前后慎用，建议不饮用
立体地认识了酸梅汤后，有没有跃跃欲试？
不用再花几十块软妹子去买外卖啦，
你 自 己 就 是 私 房 ！
自己熬一锅！满满的爱意(?°з°)-?
酸梅汤的 ***
材料：
山楂 75g
制乌梅 50g
大枣 50g（掰开）
陈皮 25g
灸甘草 5g
白荳蔻 3g
黄冰糖 适量
桂花 适量
做法：
1.除冰糖和桂花外，其他药材加入3L左右清水浸泡一夜（可放入冰箱4°冷藏）
2.大火煮开后小火慢熬，熬制2-3 小时，越久越浓
3.提前半小时根据自己口味放入适量冰糖、桂花调味
4.熬制好后，过滤药渣，即得慢慢一锅正宗乌梅饮。
热的喝着也是生津止渴。那个畅快、舒服！
您也自己熬一锅？
有兴趣的朋友可以用吉利丁（明胶）试着做酸梅冻。buling，buling
！
医瘤中医董昌盛：
上海中医药大学附属龙华医院中医内科学、中医肿瘤学研究生导师
上海市健康科普高级讲师
提倡中医综合疗法
经方为主身心灵同调
擅长肿瘤及各科杂病
弘扬中医药传统精粹
传播正能量古今智慧
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