文/柳成荫
在故乡，黄鳝不算稀罕物。
年代不算久远，也就十年前吧，黄鳝在老家的水田横行霸道，白天也能在水渠里见到它的身影。吃过晚饭，带上二十多把钓黄鳝的钩子，沿水渠边一字排开，前边钩子下完了，再掉头来收钩，就这样轮番下钩、收钩，到晚上十来点钟，总能钩到十斤八斤。第二天，餐桌上摆满了一盘盘黄鳝，在如今，这么多盘黄鳝上桌，应该算是黄鳝宴了，算是土豪的生活了。
老家人吃黄鳝很有一套，因其味鲜肉美，刺少肉厚，能做出好多花样，五花肉烧鳝段、炒鳝片、鳝血炒韭菜、鱼汤面、鳝筒炖汤等。都说小暑黄鳝赛人参，是指黄鳝出洞后，水温高了，有利于黄鳝觅食和生长，经过一个春天的育肥，膘肥体壮，营养更好。其实，在小暑到初冬季节，到了吃黄鳝的更好时期。
老宅西边有条小河，有一年，奶奶下河洗菜时，见一黄鳝卧在水边，头翘在岸上，像根树段儿，父亲闻讯赶来，不费吹灰之力，把它从水中轻轻捞起，挣扎也没挣扎，软绵绵的。足足一米多长，手腕子粗，很多上了年纪的老人都说没有见过如此大的鳝鱼，有人说是刚才一声巨雷把它打晕了，它的寿限该到头了。
黄鳝拎回来后，称了一下，有六斤多，引来好多人围观，有人说是鳝精，不敢食用。三爷是无神论者，老人家把黄鳝拎回去，烧了一锅，喝了三顿酒，才吃完。如果在现在，在野货稀少的今天，想想这条黄鳝要换多少银子？
现在，灌溉用的水渠成了水泥板砌筑的硬质渠道，沿水渠钓鳝也一去不复返了。不过，沟河里还是有的，常见有人傍晚下捕鳝笼，清早收笼。可惜的是，个头很小，大母指粗的就算稀罕物了，价格也贵得惊人，一斤要五六十元，但总比环境污染地区难寻到野生黄鳝的踪影要好得多
去年回故乡，有朋友嘱咐我弄几条野生黄鳝给其孩子补补。一大早就起床，在门口的河边寻找捕鳝人，果真见到两个捕鳝人，还捕了不少，约有四五斤，挑了四五条个儿大的。哪知到常州后，朋友一家去海边度假了，只得饱了下自己口福，做了份烧鳝段，弄了半斤烧酒，过了把酒瘾。那滋味，仿佛找到了二十多年前钓黄鳝的乐趣。
一般人不知道怎样吃黄鳝血，这可是老家人专长。将活体黄鳝用开水烫后，剖腹去肠，脊骨两侧有两条像头绳一样的线状物，轻轻剥下来，用韭菜炒，或是要菌菇炖汤，据说是大补，男人吃了好，不知真假。后在网上查得有祛风，活血，壮阳之功效，原来男女吃了都好，不得不佩服老家人的智慧。外地活杀黄鳝，血白白流掉了，甚是可惜。
也许有人认为老家人吝惜，连鳝鱼骨头也不丢弃。其实，鳝鱼骨是个好东西，不被外地人所知。将宰杀黄鳝剔出来的鱼骨洗净沥干水分，在热油内煸成金黄色，加入姜葱，热水，可熬出一锅奶白色的汤，把这个汤用来下面条，就成了老家经典名吃“鱼汤面”了，汤鲜面滑。
每次回故乡，看到捕鳝人，总会买几条回来解解馋，或用大蒜籽炖汤，或用青豆米同烧，或炒鳝丝，或烧五花肉，不过，我最喜欢的是咸肉河蚌炖黄鳝，只加葱姜去腥，原汁原味，汤色乳白，鳝肉肥美，再来瓶二锅头，坐在院子里，对酒望月，凉风习习，消除一天疲倦，这才觉得这样生活有滋有味。
时下正是黄鳝肥美时，想回趟故乡，品尝一下故乡的鳝鱼宴，回味下乡情乡味。
白鳝鱼买回后必有要先用开水烫一下鱼身，把鱼身上的那层白色的物质去掉，再切块洒入少许盐、胡椒粉、鸡精腌制20分钟让鱼入味锅内放入油、姜片爆炒加入白鳝块煎至两面金黄捞出备用锅内放入蒜蓉、压出味的豆豉爆香后放入青椒，加入一茶匙蠔油调味加入煎好的白鳝块继续翻炒几分钟就可以出锅了。青椒不用炒得太软吃起来口感更好成品?
粥有2种最差喝法，一个伤胃一个致癌！有人天天喝，还自以为在养生来源/养生每日推送
食欲差，喝点粥；胃不好，喝点粥；上火了，喝点粥……关于喝粥，有些人总有种迷之执念，仿佛身体的所有不舒服，喝粥都能缓解。诚然，粥在我国已有数千年历史，随着医学的发展，我们也会用药与米、谷煮粥（药粥）治疗疾病，但如果粥没喝对，不仅起不到养生的功效，还可能伤胃、致癌。
喝粥虽好，但千万别这样喝！
喝太烫的粥：易致食管癌新鲜出炉的粥，香气四溢，有些人心急等不了，急忙忙操起勺子便喝了起来。但粥散热慢，常常勺上一口，便被烫的哇哇叫。心急吃不了热豆腐，同样喝不来热粥，而且，滚烫的粥喝多了，还可能招来癌症的。
这是因为，人的食管黏膜上皮娇嫩容易被烫伤，如果长期吃烫食（65℃以上），食管黏膜便会反复遭受灼伤，易致食管癌。黏膜受到灼伤 *** 后不断增生，增生的黏膜对 *** 的反应就会越来越不敏感，加之食管黏膜的神经反射本来就很迟钝，如此一来，越来越不怕热，越不怕热吃得越烫，吃得越烫口腔黏膜越厚……如此恶性循环反复，或导致久治不愈的食管炎，而这种食管炎有时伴有间变细胞，可能是癌前病变之一。建议：刚煮好的粥别着急吃，先放凉几分钟。如果着急，可以用勺子搅拌，让粥里面的热气蒸发的速度加快。
早餐喝白粥：营养单一复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏曾谈到过早餐营养的问题，说了这样一番话：现在中国孩子早上必须要吃好，准备充足的牛奶，充足的鸡蛋，吃了再去上学，早上不许吃粥。一石激起千层浪，引发众网友热议，国人喝了千百年的粥就这样被否定了？其实张医生提到的“不许吃粥”，指的是不许喝白粥。
早餐若只喝白粥，很难保证早餐的营养均衡。这是因为，白粥的原料是精加工过的大米，主要营养成分是淀粉，以及少量的蛋白质和B族维生素，营养比较单一。而人体必需的营养素，如蛋白质、维生素、脂肪、膳食纤维等，单靠喝白粥无法获得。所以张医生才说不要喝粥。建议：一顿营养健康的早餐应该包含谷类、肉（蛋）类、奶（豆）类和蔬菜水果。即是说，喝粥的同时，更好能配些肉、蛋、蔬、果。
喝粥搭配腌菜：伤胃致癌有些人喝粥时习惯搭配些腌菜，如咸菜、榨菜、酸萝卜等，尤其是在喝白粥时，这些“重口味”配菜能让人食欲大开。但这些腌菜含盐量高，长期食用会直接损害胃粘膜。而且，腌菜在发酵过程中极易出现亚硝酸盐（2A类致癌物），亚硝酸盐进入胃里，易与肉食中的胺类发生反应，生成致癌物质亚硝胺，时间长了，或导致胃癌的发生。
建议：无论是喝粥，还是日常餐食，一定要少吃腌制食物。可以考虑搭配一些新鲜的蔬菜、肉食、谷物，增加其他营养物质的摄入。
入夏后喝粥加点它，开胃消食养肝目如今夏天的气息愈发浓了，那么入夏后喝粥，搭配什么更养生呢？1加黄鳝：补虚劳黄鳝性味甘温无毒，入肝、脾、肾三经，能补虚劳、强筋骨、祛风湿。做法：黄鳝洗净后开水焯烫一下，冲洗掉浮沫，后用料酒、盐、胡椒粉腌一会；大米下锅，加水煮至开花后，加入腌制的鳝鱼、姜丝，熟后加盐调味即可。2丝瓜粥：清热泻火丝瓜性味甘平，有清热解毒、化痰止咳、止血凉血的功效。夏日来碗丝瓜粥，还能帮助清热泻火。做法：将150克丝瓜洗净，切片；100克大米淘洗干净，备用。锅内加水适量，放入大米煮粥，八成熟时加入丝瓜片，再煮至粥熟调味即成。
3加菊花：清肝明目菊花，味甘、苦，性微寒，归肺肝经，具有散风清热、平肝明目、清热解毒的作用。菊花熬粥，能清肝明目，适用于经常使用手机电脑的人。做法：菊花末10~15克，粳米60克，同煮成粥。4加陈皮：开胃消食现在天气慢慢变热，有些人的食欲提不起来。这时可在粥里加点陈皮。陈皮中的挥发性物质，可以帮助人打开胃口。另外，陈皮还可以帮助缓解感冒初期的呕吐症状，效果明显。做法：先将粥熬煮至软烂，再将陈皮掰开至小块，放入粥中继续熬煮片刻即可。
图源：养生君拍摄
5加百合：润肺止咳百合性味甘、微寒，入肺、心经，有润肺止咳，清心安神的作用。做法：取干百合30克，温水提前浸泡一小时。然后将百合和100克的糯米/大米放入烧开的水中，煮沸后改文火熬至粥烂即可。注意：百合偏寒凉，易拉肚子或怕冷者不适合吃，寒咳者或加重病症，也不宜。
（健康全说）
如何烹饪出香辣黄鳝 #爆炒黄鳝家常做法大家好，我是高峰。好久没做过正经菜了，今天到田里抓了些黄鳝。
·首先，用青菜叶和黄鳝一起搓揉，去掉表皮的粘液。有些人在家里做黄鳝时直接用开水烫，或者不烫。我这样处理黄鳝，可以保留它的香味。
·然后用清水清洗干净，再用青菜叶洗一遍，这样可以去除咸味，让黄鳝更干净。将处理好的黄鳝用刀背拍打几下，然后剁成小块。
·接着，在锅中加入适量的菜籽油，加热后将黄鳝放入锅中，用小火慢慢煎，直到两面微黄，然后将多余的油分沥干。
·在锅中加入适量的菜籽油、熟猪油和姜片、蒜子、小米辣、干辣椒末，煸炒出香味，然后加入蚝油、香辣酱、剁辣椒，炒出红油。
·将煎好的黄鳝放入锅中，加入昨晚没喝完的饮料，然后加入适量的自来水，焖煮约三分钟左右。
·加入盐、鸡精、味精、鸡粉调味，再加入紫苏、青椒圈和韭菜，如果有的话。
·将汤汁收浓后翻炒几下即可出锅。
每个地方的饮食习惯不同，做法也会有所不同。如果这个视频对你有帮助，记得给我点个小红心，非常感谢！喜欢的话，也可以分享给你家做饭的人哦！
家常红烧黄鳝作者：喜欢美食wbj
用料
黄鳝 6条
葱姜蒜 适量
生抽 适量
老抽 适量
糖 适量
八角 一个
做法步骤
1、鲜活黄鳝
2、杀好滤干
3、葱姜蒜
4、油热爆香葱姜蒜
5、放入黄鳝炒2分钟
6、加生抽，老抽，料酒糖，加入满过黄鳝的开水
7、大火烧开转中火烧15分钟
8、放入葱段大火收
9、出锅装盘
（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
重庆家常鳝鱼，现杀活宰，口感鲜美富有弹性，堪称超级美味鳝鱼别名黄鳝，是合鳃鱼科黄鳝属的一种鱼类，体颀长呈蛇形，满身只要一根三棱刺，刺少肉厚，肉嫩味美，生活在稻田、小河、小溪、水池、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产。
鳝鱼为经济性食用鱼，一年四季均产，一般以活鱼贩售，市场上的黄鳝多是人为养殖，以南部养殖较多。黄鳝肉嫩味鲜，滋补价直甚高。但以小暑前后者最为肥美，官方有“小暑黄鳝赛人参”的说法。据《本草纲目》纪录，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等成效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之成效，官方用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。
吃鳝鱼必然要吃现杀活宰鳝鱼，死掉的鳝鱼跟死螃蟹一样，体内会发生一种毒素，吃了对人体无害。鲜活现杀的鳝鱼吃起来有一种吃鳗鱼的觉得，除去口感鲜美以外，出格富有弹性，尤其是重庆火锅，吃鳝鱼简直是标配。
上面给各人引荐一道重庆家常鳝鱼的做法
1）热锅下油，放豆瓣酱，葱粒蒜粒，爆炒出香味。
2）锅中下鳝鱼片翻炒一分钟
3）锅中加料酒，开水焖煮一分钟
4）锅中汤汁根本收干后，参加仔姜片，辣椒段翻炒入味。
5）加调味盐、味精、蒜苗翻炒七八下，便可起锅装盘。
黄鳝现杀开膛去骨（市场商贩代劳），洗去血水，加入适量盐用手揉搓去掉表面粘液。洗干净的黄鳝沥水砍段备用。蒜头去皮切小块，姜洗净切片。葱洗净切葱花。准备好所有材料。冷锅倒入多力浓香花生油烧热。放入蒜块爆香。倒入黄鳝段和姜片大火爆炒片刻。倒入料酒，酱油，老抽，糖翻炒片刻。加入适量热水（差不多没过鳝段），大火烧开，盖上盖子小火焖十五分钟。大火收汁后撒上少许葱花翻炒均匀即可。装碟再撒上少许葱花点缀一下，鲜嫩可口的红烧鳝段完成。
活着的鳝鱼吓人，做成美味就不吓人啦！黄黑相间、滑溜溜的无鳞身躯，和蛇差不多的尖脑袋，密密麻麻地在水里挤成一堆，钻来钻去……不少人（特别是不常见到鳝鱼的人）因为它诡异的长相而心怀恐惧，对鳝鱼菜也敬而远之。其实，鳝鱼虽然外表凶恶，却是各地公认的美味。
响油鳝丝丨图虫创意
01
切丝切段
/ 怎么吃都过瘾 /
鳝鱼几乎没有小刺，相比鲫鱼，可以说是一种对食客分外友好的鱼类了。盛产鳝鱼的地方不约而同地利用了它的优势，去骨留肉，吃起来才痛快。
苏帮菜里的“响油鳝糊”名气更大，将毛笔杆粗细的鲜活鳝鱼烫杀后剔骨，纵向划出软嫩的鳝丝，下锅炒透、勾芡，上桌时淋上一盅滚开的热油，“滋啦”作响，热气翻腾。油脂在胡椒粉、姜丝的衬托下，充分激出了鳝鱼的鲜香。“糊”指的是鳝丝勾芡后的口感，而非煮成羹汤。
响油鳝糊丨图虫创意
类似的做法，在宁波菜里叫“鳝丝糊剌”，炒好的鳝丝在盘里堆成一座小山，“山顶”留出一个坑形，再将沸腾的香油倒入坑内，鳝丝被浸润得油亮诱人，因此这道菜在宁波又名“鳝油”。
鳝丝糊刺丨Wikimedia / N509FZ
四川乐山的临江鳝丝，也是先将活鳝鱼下入沸水锅里烫熟后，用特制的牛骨刀划出一条条鱼肉丝，当地厨师总结为“三刀划丝”：脊背两刀，肚子一刀。但做法和江浙的响油鳝糊可就不一样了，更接近川菜里的水煮肉片，嫩滑爽口的鳝丝在麻辣锅中烹煮后，裹满鲜香的红油，起锅时撒上一把解腥味的藿香叶子，上桌后，一筷下去满满的鳝鱼丝，就像捞粉丝一样，满足感可想而知。剔掉的鳝鱼骨头也不会被浪费，裹上淀粉后炸得金黄酥脆，隔壁小孩都馋哭了。
临江鳝丝丨豆果美食网网友张旭**hc
淮扬菜对鳝鱼格外偏爱，称鳝鱼为“长鱼”，据说在淮安有一种全鳝宴，主菜108道，全部用鳝鱼做成。其他地方一股脑儿划的鳝丝，在扬州、淮安人看来都还不够精细，脊背、肚皮、尾巴都得分开，用最能发挥它们优势的做法来烹饪，鳝鱼才算“死得其所”。
用竹刀划取质地较嫩的脊背肉丝，炒熟后，用筷子夹起，两端自然垂落，弧形的鳝丝兜住鲜美的料汁，叫做“软兜”；八两以上的粗壮黄鳝取腹部泄殖孔前后的一段，叫“脐门”，猪油煸炸后放入高汤内慢煨，吃起来肥嫩腴美；鳝鱼只取四五寸长的尾部，去骨后在高汤里汆熟，整齐地排在盘中，浇上调料汁和大量碎蒜，作为冷盘上桌，叫“炝虎尾”；
软兜丨图虫创意
去骨的鳝鱼肉横切清炒，像一只只缩小的蝴蝶，叫“蝴蝶片”；鳝鱼丝和豆腐干切成的干丝在鳝骨熬制的汤里同煮，黑白分明，干丝的清淡和鳝鱼的鲜味相得益彰，比常见的“大煮干丝”又少了几分油腻。
炒鳝鱼片丨拍摄
南京菜里的“炖生敲”，类似于鳝丝的plus版，将去骨的整条鳝鱼展开切成一段段，皮朝下、肉朝上，用刀背均匀地敲打鳝肉，直到表面起了一层“茸”，肉质变得松散，再经过先油炸后红烧的程序，吃起来外酥里嫩，有一种特殊的醇厚感。成都烧烤里的烤鳝鱼更加“豪横”，将整条鳝鱼去骨后烤，一根竹签一条鱼，一口撸下一把签，爽就一个字。
炖生敲丨《听起来很好吃——炖生敲》
吃鳝鱼丝的极致，应该是发源自广东的黄鳝饭，吃到的每一口饭都混合着香嫩的鳝肉，“啖啖肉”的快乐无过于此。将鳝鱼丝加姜蒜略炒后，放入瓦煲和刚煮开的米饭一起焖到熟，起锅前撒入葱花、倒入豉油，开盖捞匀。有的做法还会在饭中放入黄鳝血，让香味更加浓郁。
黄鳝饭丨Wikimedia / Earthengine
无骨鳝鱼肉好吃，但加工起来仍然有些费时间，因此不少做法干脆省去了剔骨的环节，去头去内脏后切成段烹饪。鳝鱼长期生活在软泥中，自身有一种土腥味，与浓油赤酱或是麻辣重口的调味方式可谓天造地设。淮扬菜里的“大烧马鞍桥”，将鳝段与五花肉块一起红烧，鳝鱼段自然收缩，两头弯曲，形如马鞍，香浓黏稠的汤汁浇在米饭上，油亮喷香。河南信阳的做法却是把五花肉换成了肥瘦相间的腊肉，和鳝鱼一起炖到酥烂，咸香微辣的口味造就了一道米饭杀手（信阳是河南各市里口味最贴近南方的）。
马鞍桥烧肉丨豆果美食网网友爱写日记的奶爸奶妈
湖北天门被誉为“蒸菜之乡”，当地吃鳝鱼也有特殊的蒸制方式，先将鳝鱼段用调料腌制，再均匀地裹上大米粉蒸熟，出笼后浇上热油和酸辣口味的调料汁，一阵滋滋声过后，就可以大快朵颐。同样伴随着响声上桌的还有广州的啫啫黄鳝煲，将调好味的鳝鱼段和大蒜、葱段、烧腩肉一起放入装有沸腾的油的砂锅，迅速盖上盖子焗几分钟，用猛火逼出鳝鱼的香味，连砂锅一同端上，正是广东人常说的“镬气十足”。
啫啫黄鳝煲丨图虫创意
02
油炸全鳝
/ 香上加香 /
对肉比较少的小鳝鱼来说，油炸是最适合它的烹饪方式。无锡的传统宴席上，必有一盘“梁溪脆鳝”，盘中炸过的鳝鱼堆成一座宝塔的形状，顶上点缀着一撮姜丝。传统的梁溪脆鳝不用裹淀粉，而是将鳝鱼丝直接下油锅炸两次，火候至关重要，稍大会焦，稍小则不够酥脆。炸好的脆鳝浇上甜中带咸的秘制酱汁，吃起来分外爽口。
梁溪脆鳝丨Wikipedia / 夢龍
湖北、湖南和四川的“盘龙鳝”比较粗犷，将小鳝鱼吐尽泥沙后，直接下油锅炸到焦黄，一条条鳝鱼在高温下自然弯曲成蚊香状，再加辣椒同烹，酥脆香辣，别有滋味。吃的时候要稍微费点劲，将鱼头连着内脏和脊骨一起拽出来。由于越来越多的人不愿意接受活炸的做法，现在不少饭馆先把鳝鱼用白酒醉死，不去内脏，趁着新鲜下锅炸，也能炸出弯弯曲曲“盘龙”的效果。
盘龙鳝丨Wikimedia / D.W. Fisher-Freberg
03
加上面条米粉
/ 都是好搭档 /
每当鳝鱼旺季来临，杭州人更爱的面就是“虾爆鳝面”。标准的做法是“菜油爆、猪油炒、麻油浇”，菜油旺火爆香的鳝片、猪油炒得又嫩又脆的河虾仁，一同浇在劲道滑爽的面条上，再洒上芝麻油来增香。据说最经典的做法是小锅、紧汤，让面条吸饱鳝鱼和虾仁的鲜美汤汁，越吃越有滋味，或许可以破除杭州“美食荒漠”的刻板印象。
虾爆鳝面丨Wikimedia / MasaneMiyaPA
西南地区的鳝鱼面、鳝鱼米粉常以麻辣重口味为主，云南玉溪最有名的鳝鱼米线就是典型代表。米线上的“帽子”除了事先烧好的鲜香的鳝鱼段，还有炸透的猪皮，当地叫“叶子”，在汤里浸泡后变得柔韧入味；撒在米线碗里的新鲜韭菜、薄荷叶，更是起到了开胃又解腻的作用。
鳝鱼米线丨Wikimedia / N509FZ
在中国台湾，“鳝鱼意面”是一道很受欢迎的传统小吃，当地说的“意面”并不是意大利面，更接近大陆的“伊面”，用面粉和鸡蛋做成面条后油炸，一盘盘堆叠在摊位上，稍一加热即熟。台湾各地有着自己的特色做法，或把鳝鱼猛火爆炒后勾芡，和烫过的意面同炒，加上乌醋、糖混合的甜酸调料汁；或是把鳝鱼与洋葱丝同炒，趁热浇在煮熟的意面上，力求鳝鱼和意面都有爽脆Q弹的口感。
鳝鱼意面丨Wikipedia / bryan...
如果这些菜式能够帮助消除你的“鳝鱼恐惧症”，不如在这个夏天，美美地多吃几次鳝鱼。鳝门！
豆腐烧鳝鱼这么做，上了年纪的人也会多吃半碗饭，还不学起来民以食为天，小猪的美食铺每天与您相聚，在这里我们品鉴天南地北的美食，一起探索更多让人欢畅的佳肴！
导语：很多人看到鳝鱼的一瞬间，就浑身起鸡皮疙瘩，其实它们外表看着跟小蛇一样，但是营养价值特别丰富，并且具有一定的药用价值，吃习惯了也并不觉得外表有多可怕。鳝鱼的做法很多，不过在我国南方地区，尤其是广东一带，很多人习惯把鳝鱼和豆腐放在一起烧制，于是就出现了粤菜里最家常的一道菜——豆腐烧鳝鱼。豆腐烧鳝鱼这么做，上了年纪的人也会多吃半碗饭，还不学起来
【豆腐烧鳝鱼】
食材：嫩豆腐、鳝鱼
配料：葱末、姜末、蒜末、红辣椒丝
调味品：高汤、酱油、花雕酒、香醋、味精、老抽、食盐、糖、胡椒粉、料酒、淀粉
用时：45分钟
【小猪烹饪教学】
1、一般情况下市场上出售的鳝鱼都是活的，所以鳝鱼拿回家的之一步就是锅中烧开水，把鳝鱼放入塑料袋扎进入口，再放入开水中，两分钟以后鳝鱼就被烫死了。
2、另起一锅水，水开后加入盐、料酒、香醋，倒入烫死的鳝鱼，鳝鱼蜷缩成圈以后，再用凉水冲。
3、经过前两个步骤后，鳝鱼处理起来会更简单，这时候就要看大家的刀工了，这一步需要做的就是把鳝鱼切丝。鳝鱼背不好处理，可以单独拿出来用低温油炸至三分钟左右。
4、锅中留底油，放入切成厚片的嫩豆腐，炸至金黄色。
5、用高汤、花雕酒、香醋、味极鲜、味精、老抽、糖、盐、胡椒粉等调料做一个料汁，高汤和花雕酒的比例是4：1，其他的调料根据个人口味添加。再用淀粉勾个芡汁。
6、热锅凉油，油热下入葱姜蒜爆香，放入鳝鱼背翻炒30秒，再放入鳝鱼丝和炸好的豆腐继续翻炒，加入料汁和芡汁，开小火收汤汁。
7、汤汁收的差不多了就可以装盘了，出锅后撒上辣椒丝和葱丝，点缀一下更好看。
【小猪厨房必备诀窍】
1、料汁的 *** 是最关键的一步，没有高汤的话可以用白开水代替，只是味道上会有所折扣。
2、至于花雕酒，可以选择用黄酒代替。两者的比例要掌握好。
结语：这道豆腐烧鳝鱼很适合中老年人食用，虽然做法有点繁杂，但是为了一顿美味再麻烦都是值得的。豆腐外焦里嫩，汤汁都进入到豆腐里面，鳝鱼本身因为被切成细丝，吃起来口感嫩滑，很值得尝试一做。感谢大家今天跟小猪一起分享美食知识，体验美食的乐趣，在这里道一声谢谢，今天的美食分享就到这里，如果您有什么更好的建议欢迎大家在文章底部进行评论，小猪会认真参考每一份建议，我们明天再见！
??“端午的黄鳝赛人参”，现在的黄鳝最肥美，焖一焖营养又鲜美小猪的美食铺：坚持每天的美食创作，用心为大家提供原创的美食盛宴，每天吃啥找小猪，给你带来天南地北的美食！
“端午的黄鳝赛人参”，现在的黄鳝最肥美，焖一焖营养又鲜美。
端午节除了粽子和鸭蛋家家户户都会摆上一桌丰盛的饭菜，一家人聚在一起祝安康话家常。今天最喜欢吃的一道菜是什么菜呢？我要与大家分享一道营养味的传统美食，黄鳝可是我们这五黄食物中的一种，端午节吃五黄寓意驱邪避暑，能够给自己带来好运，不知道你们今天吃了没有？“端午的黄鳝赛人参”民间流传着这样的俗语，意思是这时候的黄鳝最肥美，所以今天吃黄鳝的人挺多的。
黄鳝生活在水田里，肉质鲜嫩，营养丰富，大量的高蛋白可以提高人体的免疫力，还富含DHA和卵磷脂等，是一种滋补食品，可益气，可补脑，所以不管是大人孩子都很喜欢吃。不过很多的孩子爱吃它，除了营养好味道香，还因为它就一根大大的主骨，完全没碎刺，吃起来很方便，也特别放心。今天卖黄鳝的老板可忙了，我买的时候时候老板给我去骨了，真贴心，这样吃起来更方便了。
黄鳝好吃做起来也不复杂，不过有人觉得清洗有点儿麻烦，黄鳝一定要用开水烫一下，烫去表面的粘液，这样才能彻底清洗干净，而且这样处理过后听黄鳝吃起来才不会有腥味。黄鳝的吃法挺多的，可红烧，可炖汤等，我今天用的焖煮的 *** ，这样的操作很是省事，因为没有煸炒的过程，所以不会出再破坏表皮的现象。焖好的黄鳝非常入味好吃，喜欢吃的看过来，操作真挺简单的，详细做法见下文。
【大蒜子焖黄鳝】
所需食材：
黄鳝2条、大蒜子1整个、小葱适量、料酒4勺、生抽1勺、老抽1勺、香醋1勺、花椒油少许、白糖2勺、胡椒粉1勺、盐少许、食用油适量。
具体做法：
1、先将杀好的黄鳝清洗干净血水，放到盘中倒入没过黄鳝的开水烫一烫，再清洗干净黄鳝表面的粘液 。
2、将清洗好的黄鳝切成寸段，再从中间一分为二切开，大蒜子去皮洗净，小葱洗净打成结备用。
3、准备一个大碗，放入料酒、花椒油、生抽、老抽、香醋、白糖、胡椒粉和盐一起搅拌均匀。
4、锅中放适量的油，放入大蒜子和小葱结，用小火煎炒到大蒜子和小葱微微的焦黄，煎炒出大蒜和葱的香味。
5、倒入调好的料汁，再加入适量的清水，放入黄鳝与水齐平，盖上锅盖用大火煮开，改中小火焖煮10——15分钟。
6、打开锅盖，取出小葱结丢弃大，蒜子放盘中，再加适量的盐调味后继续盖上锅盖焖5分钟。
7、再放上大蒜子，大火收汤汁至浓稠即可出锅装盘。
最后撒上葱花装饰一下，一盘色香味俱全的大蒜子焖黄鳝就焖好了，黄鳝入口酥烂入味，很是鲜香好吃。而且老人孩子都可以放心吃，营养又美味，还不要担心鱼刺的问题。端午节吃黄鳝比起平时还多了美好的寓意，愿大家都健健康康平平安安的。这样好吃又简单的黄鳝大家都可以学起来，没技巧，让你轻松当大厨，做出来的黄鳝味道鲜美营养好。好了，今天的大蒜子焖黄鳝就分享到这里了，好吃又滋补的一道营养菜，大家可以安排上了，现在吃正当时。
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