大家好，我是小林厨房的小林。今天和大家分享的是如何做到鱼片嫩滑，久捞不碎，我们在家做酸菜鱼等美食时，会遇到鱼片一煮就会碎的现象，今天酒喝大家来聊一聊如何解决这个问题，也希望我的分享给您带去更多的快乐和舒心。

中国人将鱼吃出了百种花样，样样都是那么的令人垂涎欲滴，从家家都会做的红烧鱼，再到讲究刀工的松鼠桂鱼，无不浸透着众多吃货的追求，而我今天说的是将鱼改刀成鱼片的吃法，熟悉的酸菜鱼，还有最近有点火的沸腾鱼都要用到这个做法，我们在饭店吃这些菜的时候，会发现鱼片肉质细腻紧凑，口感爽滑不碎，那我们自己在家 *** 的时候如何做到呢。

鱼肉不像牛羊肉那样纤维比较粗，其肉质细腻，遇水煮很容易就碎了，所以我们在煮之前就要对鱼片进行预先的处理，有些饭店里都会加一些按多夫松肉粉和高弹素等添加剂，效果也是特别的好，但是毕竟都是一些化学添加剂，得考虑健康因素，我们在处理鱼片的时候只要注意一些细节，就完全可以做出“久捞不碎”的鱼片。

鱼片久捞不碎，嫩滑爽口的预先处理 ***

食材准备：鱼片500克，食盐，红薯淀粉，冰水，食用油，一个鸡蛋清，葱姜，啤酒，胡椒粉，鸡精。

1.鱼片可以选择草鱼，黑鱼或者鲈鱼都可以，将鱼片片好后洗干净放入盆中，以500克鱼片为例加入一把盐和1.5斤的清水，然后反复的揉搓鱼片至粘稠，再用清水反复的清洗出盐分，这时你会发现这样处理后的鱼片晶莹剔透，甚是好看。

2.挤干鱼片的水分，再用厨房巾将鱼片表面的水分擦干。取小葱，姜，少量的啤酒，再加入250克冰水，然后用手挤出葱姜汁，做成葱姜水，取出葱姜水约15克，分两次加入鱼片里，每加一次都要顺着一个方向搅拌，使鱼片上劲。

3.再鱼片里加盐8克，鸡精5克，胡椒粉2克，啤酒15克，每加入一种调料就顺着同一个方向搅拌均匀至鱼片吸收。

4.加入蛋清一个，10克红薯淀粉顺着一个方向搅拌均匀，最后淋入食用油10克即可。

小林有话说

1.鱼片用盐搓洗可以使鱼片呈现一种半透明状态，开始的搓洗要稍微多加一点盐，然后在加一点清水搓洗，洗好后再用清水反复的清洗掉盐分，这样的鱼片会呈现出更好的效果。

2.使用冰水来调葱姜汁，可以使鱼片更容易入味，而且是鱼肉受低温影响而更紧实。

3.每加入一种调料，都要竖着同一个方向搅拌入味，更容易给鱼片上劲，是做出的鱼片不易碎。

4.最后用油锁住水分不流失，可以放在冰箱里储存，拿出来使用的时候不脱浆，不粘连。

我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会 *** 出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。

很多朋友都说为什么在饭店吃的鱼肉都是又嫩又滑还不容易碎？自己在家做的时候就做不到的呢。其实并不是因为我们的厨艺不如饭店那些大厨，而是没有掌握好 *** ，只要 *** 掌握好了，那其他的就都不是问题的了。今天教大家做一道水煮鱼，还有一些做鱼的小技巧，赶紧收藏吧。

三个小技巧：

1、片鱼,片鱼的时候这个鱼肉不能太薄,也不能太厚,必须是适中的,鱼片的厚度在2毫米最为合适,很多朋友都怕鱼片碎,所以特意把鱼片切得很厚,其实这样是不对的,太厚的鱼片汆出来的口感不光不好,而且还容易碎。

2、浆鱼时放一点蛋清,很多朋友可能也会说我这刀工也还行,薄厚适中,为什么还是做老了呢,那是因为你浆鱼的时候没有放蛋清,一定要先放蛋清,再加淀粉,然后再抓均匀,这样做不仅可以使做出来的鱼片更加软嫩,蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎。

3、火候,汆鱼片的时候火候一定不能太大,俗话说“千滚豆腐,万滚鱼”,很多朋友都觉得汆鱼片得大火,鱼片才能尽快定型,而不容易碎,其实不然,这汆鱼片的窍门其实是等汤开以后,然后直接把火关掉,接着再把鱼片汆入锅中,稍微焖上一会儿再开火,这样等锅再开,鱼片就可以出锅了。

食谱营养：

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。另外，草鱼具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

黄豆芽含有丰富的维生素，可以防治维生素B2缺乏症。所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。维生素C是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果；对青少年生长发育、预防贫血等有好处；还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

原材料：草鱼一条(2斤)

配料：青花椒，水煮鱼调味料一包，豆芽，芹菜叶，香菜，干辣椒一小把

做法步骤：

（1）草鱼一条，宰杀去内脏，鱼鳃，鳞，黑膜，用流动的水冲冼干净。

（2）鱼头下一寸的位置左右各切一刀，抽出里面的鱼线。

（3）鱼头剁下，鱼身平放用刀将两大片鱼肉和鱼排分开。

（4）鱼头，鱼排剁大块。鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约1cm左右即可。

（6）切好的鱼片，用清水浸泡5分钟。

（7）鱼头，鱼排加调味包的腌鱼料，料酒少许拌匀腌制。

（8）浸泡好的鱼片再用水冲洗后挤干水份，加调味包的腌鱼料，料酒少许拌匀腌制。

（9）准备打底的配菜。豆芽掐除根部，芹菜叶，香菜除老叶，洗净备用。

（10）热锅凉油，入豆芽，芹菜叶，炒至断生后捞出，放入容器底部。

（11）另取锅，放入比平常炒菜多一点的油，入香料包翻炒。

（12）加入一小把干辣椒翻炒。炒出香味后加入一碗水，转大火。

（13）汤水煮沸后下鱼头，鱼排。煮熟后捞出入刚刚的豆芽碗中。

（14）炉芯调最小火，鱼片依次一片一片放入锅中。

（15）大火煮开变色后，连汤汁一起倒入。

（16）煮好的鱼肉上码香菜，最上面一层撒上调味包中的干料包，里面用白芝麻，青花椒。

（17）另取一锅，烧油至滚烫时淋上即可。

小贴士：

1、鱼片比较薄，开锅变色即可捞出，以免煮太长时间肉碎了。

2、打底的菜，可随自家的喜欢更换，但豆芽是标配哈。

3、家庭 *** 如嫌切鱼片太麻烦，可以直接切鱼块来 *** 。

4、鱼鳃，黑膜，鱼线是鱼腥的主要源头。很多人不知怎么除鱼线，其实特简单，鱼头下一寸的位置切一刀，就可以看到一条白白的点，那就是鱼线，抓住线轻轻拍打鱼背再往外抽就可以了。

‘’我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友点击关注，让阿飞带你领略四海八荒舌尖上的美食。

吃鱼拯救世界，一种口味，一种人生~

最近随着猪肉的价格上涨，很多网友高呼“二师兄又上天了，吃不起”，秋季需要进补的时节，二师兄上不了餐桌，可家里孩子老人又都需要营养,此时肉中的“营养担当，补脑圣品”鱼肉就当之无愧在家家户户厨房横行了，其中酸菜鱼更是以其肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻的口味成为大众都趋之若鹜的舌尖上的美食，因此阿飞今天就给大家分享，花了不到50元就能做一盆的酸爽开胃不油腻的酸菜鱼~

网友诉求：

1、自己做的酸菜鱼为什么鱼肉不嫩？

2、酸菜什么时间放，最合适？

3、鱼片碎了，是怎么回事？

4、腌制过了，为什么还会有腥味？

一份正宗的酸菜鱼应该是酸爽炸裂到能勾引起味蕾，鱼片薄厚均匀，夹起不散，没有鱼刺，入口滑嫩，不冲不呛，与金黄的酸菜汤汁融为一体，一口要下去香味直冲脑门。加入葱花、花椒，更犹如锦上添花，酸菜和鱼肉水 *** 融的香味都带着仙气的释放飘散~

*** *** 有偏差，怼最新鲜的鱼怼最有料的菜都怼不出正宗的味，用最家常的食材烹饪最热血沸腾的酸菜鱼~

【酸菜鱼】特点：酸爽开胃，麻辣鲜嫩

【主要食材】：黑鱼1条，酸菜

【配料】：鸡蛋，淀粉，葱，姜，干辣椒，蒜，青花椒，野山椒

【调料】：盐，胡椒粉，料酒，白糖，白醋

——【具体 *** *** 】——

之一步：处理鱼洗净的黑鱼一条从鱼尾处下刀，把两侧的鱼肉都片下来，然后把鱼刺剔除、鱼骨斩成小段，放入盆中，加入适量的清水和少许食盐，浸泡10分钟，浸泡能够充分去除鱼块中的血水，减少腥味~

阿飞唠叨：处理鱼的时候一定要把内脏，鱼鳃之类的处理干净，里面的黑膜去掉。黑膜比较脏而且腥味比较重，去除黑膜做出来的鱼不会太腥；鱼鳃处理干净，要不然会发苦；刮去表面的粘液，这样可以去除腥味

第二步：切片处理把鱼肉改刀，先刮去鱼皮，再把鱼肉斜刀片成均匀薄片，不要切的太薄，容易煮碎，放入清水中，抓洗干净后捞出，挤干水分，准备腌制~

阿飞唠叨：鱼片也不要切的过厚，不容易煮熟透

第三步：腌制把鱼块上的血水洗干净，捞出放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，抓拌均匀，腌制10分钟备用~

第四步：二次腌制盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，抓拌至鱼肉把料汁全部吸收，打入一个蛋清，抓拌均匀，蛋清能够锁住鱼肉中的水分，使口感更嫩，抓入一小把淀粉，再次拌匀腌制十分钟~

阿飞唠叨：切记腌制一定要进行2遍，这一步很多人都没做到

第五步：悼水大葱白一根，切成马蹄片/生姜一块，切成菱形片/野山椒一把，切成小段/大蒜几粒，拍散后切成蒜末/小葱一根，切成葱花/酸菜200克，切成段/然后，我们把酸菜焯一下水锅内烧水，放入切好的酸菜段，把酸菜滑散，煮出里面的杂质，同时也能平衡酸菜的咸酸度，水烧开以后，把酸菜倒出，控水备用~

第六步：烹饪锅内烧油，油烧热以后，撒入一小把青花椒，一小把干辣椒，爆出香辣味，倒入准备好的小料，翻炒出香味，把控过水分的酸菜倒入锅中，翻炒2分钟，炒出酸菜中的水分，酸菜只有炒干水分，吃起来才会更脆~

第七步：调味然后把腌好的鱼块下入锅中，翻炒均匀，倒入提前烧开的热水，开始调味，加入料酒20克去腥，食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许，搅拌化开调料，料汁烧开以后，加入白醋20克，开中火煮3分钟，白醋能够软化鱼骨，充分释放鱼骨中的营养，3分钟以后，把酸菜和鱼骨捞出，盛放在盘中垫底~

第八步：煮鱼片依次放入腌好的鱼片，开大火（一定要大火，因为煮的久了容易碎，而且口感不够嫩滑）煮15秒钟，鱼片全部飘起，变成白色时捞出，肉片很嫩，下锅后不能久煮，容易变老~

第九步：起锅 把煮好的鱼片放入盘中，浇上煮鱼的原汤，撒上葱花 蒜末，放上少许青花椒、干辣椒、白芝麻备用，锅内烧油，油温升至七成热时起锅，把热油浇在小料上激出香味即可~

阿飞推荐：学这个菜最重要的是学会片鱼片，其次做出来整个过程都是大火，尤其是下鱼片的时候，一定要大火、快速煮到鱼片变色即可，否则鱼片容易煮老。如果您喜欢的话欢迎转发留言~

最全酸菜鱼视频教程请点击此处

【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝

导语：草鱼是中国重要的淡水养殖鱼类之一，它和鲢、鳙、青鱼一起，构成了中国著名的“四大家鱼”。 草鱼味甘、性温又无毒，蛋白含量高的同时脂肪含量又很低，是一种绝佳的优质食材。

大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天阿飞给大家分享的，是一个“麻辣鱼片”的做法。厨师长详细讲解过程，让你了解鱼肉如何腌制，鱼片才能更加滑嫩。话不多说，我们开始操作。

【食材清单】：

主料：草鱼

配料：豆腐皮、黄豆芽、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、小葱 、淀粉

调料：食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、火锅底料、辣椒酱、白糖

【步骤一】：

把草鱼宰杀干净之后，先把鱼头剁下来，沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来，再把鱼骨剁成小段。鱼头从中间劈开，清洗干净后放在盆里备用。把鱼刺剔下来，鱼肉斜刀片成均匀薄片，放入清水中抓洗干净挤去水分，准备腌制。不喜欢吃草鱼的朋友，这里也可以换成其他品种的鱼类。

【步骤二】：

在片好的鱼肉中，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克去腥。用手抓匀，直至鱼肉有点黏手的感觉时，放入少许清水。顺着一个方向，把水分打进鱼片里面，腌制十分钟。

【步骤三】：

先准备几粒大蒜和几根小葱，大蒜拍扁后切成末，小葱切成葱花，放在一起用来激油。两张豆腐皮，划开后切成丝，黄豆芽200克，放入水中清洗干净。再准备一点生姜，拍扁后切成末备用。最后再抓入一小把花椒，一把干辣椒即可。

【步骤四】：

这个时候鱼片差不多也腌好了，我们往鱼片里打入一个蛋清抓拌均匀，让蛋清均匀的裹在鱼片表面，再放入一点淀粉，锁住鱼片中的水分。

【步骤四】：

锅内烧水，把豆腐皮和黄豆芽焯水。这样既能去除豆腥味，又能使配菜熟的均匀，减轻涩感。大概煮2分钟左右，等到豆腐皮和黄豆芽煮熟以后，倒出来控一下水，放在盘中垫底。

【步骤五】：

锅内再烧水，把鱼头和鱼骨冷水放入锅中焯水，这样更易煮出里面的血水。大火把水烧开，撇去锅中的浮末，同时沸水的翻腾也能去除鱼腥味。大火煮1分钟后，把鱼头和鱼骨倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。

【步骤六】：

锅内烧油，放入豆瓣酱30克，翻炒出红油。随后加入姜蒜末、花椒和干辣椒一起翻炒。注意温度不要太高，以免把辣椒炒糊。等炒出香辣味以后，加入适量的清水，放入火锅底料20克和辣妹子辣椒酱10克。把酱料搅散搅化后，再倒入一点料酒去腥，加入食盐3克，白糖少许提鲜以及胡椒粉2克。搅匀化开调料后，转小火熬3分钟，充分煮出酱料的味道。

【步骤七】：

3分钟以后，把锅中的料渣捞干净以免影响口感。这个时候起锅，放入上过浆的鱼片，开大火快速滑煮20秒钟即可。出锅连汤带鱼一起倒入盘中，撒上葱花和蒜末。然后我们烧一点热油，油温七成热时起锅，把热油先浇在干辣椒上面激出香辣味，再倒在蒜末和葱花上面，美味即成。

阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！

文章编辑：言辞

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鱼肉，我们平时吃得多了，它高蛋白、低脂肪、一直以来都是我们餐桌上的常客，但是鱼片炒榨菜，不知道大家有没有吃过呢？

这是一道比较简单的家常菜，关键是味道也是非常的不错，鱼片配榨菜一起炒，做出来的味道就跟鱼片配酸菜的味道类似，好吃又下饭。

这一道鱼片炒榨菜，做法简单，味道独特，有荤有素营养丰富，非常适合家庭 *** ，喜欢的可以先收藏起来，有空试一下哦。

【鱼片烧榨菜】

材料：鱼肉、榨菜、葱、生姜

调料：盐、料酒、胡椒粉、花生油、蛋清、生粉、生抽、蚝油

【详细做法】

1.买回来的鱼去骨去鳞，把鱼肉片成薄片，更好切得大小均匀一点，，然后倒入清水，把鱼片清洗一下挤干水分备用。

2.鱼片里加进一点点盐、少许料酒、适量的胡椒粉、一点花生油、一个蛋清、一勺生粉，然后搅拌均匀，腌制20分钟左右。

3.准备一些生姜跟葱、把生姜切成片、葱切成段，把葱白跟葱叶分开备用。

4.锅里水烧，然后转小火，把腌制好的鱼片轻轻的放进锅里，大概中小火煮2分钟就可以出锅了，出锅后过一下凉水备用。煮鱼片不要开大火，不然会把鱼片煮烂了。

5.起锅热油，放入生姜、葱白炒香，然后倒入2包榨菜，翻炒一下，加一点生抽、蚝油、一点点盐，翻炒均匀（榨菜本来也是咸的，如果口味淡的话就不用加盐了）

6.榨菜翻炒均匀后，下鱼片、葱叶快速翻炒均匀出锅，不要炒得大久了，不然鱼片都碎了，如果会颠锅更好，颠锅鱼片不容易碎。出锅前加一点点油，可以让菜式看起来更加明亮好看。这一道榨菜炒鱼片就算是做好了，喜欢的可以试一下，味道不错哦。

今天的鱼片烧榨菜就分享完了，喜欢的可以关注我，我们下次再见。

大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

“滑炒鱼片”是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系列，鱼肉可以根据自己的喜好来选择，而我们今天所用到的食材是黑鱼，也可以用龙利鱼等。

黑鱼是一种常见的食用鱼，个大骨刺少，含肉率高，用来做鱼片类的菜肴再合适不过了。

今天就给大家分享一道滑炒鱼片的详细做法，营养丰富，蛋白质含量极高，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的操作：

准备二斤左右的黑鱼一条，择洗干净以后，用刀从中间切开，片开鱼肉，先斩掉鱼头和鱼骨，再片掉鱼刺，去掉鱼皮，然后再斜刀切成两毫米厚的鱼片，放入盆中备用，不会处理鱼的也可以交给卖鱼的摊贩处理。

盆里加入适量清水，用手抓洗两遍，洗去里面的血水，再挤干水分放入盆中。

下面我们把鱼片腌制一下：

盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒各适量，用手抓匀，给鱼肉入味，再打入一个蛋清，搅拌均匀，加入蛋清可以使鱼片更加滑嫩。

再放入适量玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，在鱼肉外皮形成保护层，使鱼肉保持鲜嫩，然后放在一边腌制5分钟。

准备青椒半个，切成三角块，放入小盆中，泡发好的黑木耳一把，一起放入盆中。红椒半片切成三角块，和木耳放在一起，大葱白一段，切成马蹄片，放入盆中，生姜一块，切成菱形片，和大葱放在一个盆中，再抓入几粒红干椒备用。

下面我们把鱼片焯一下水：

锅内烧水，加入少许植物油，加入植物油可以避免鱼片粘连，等水烧开后撤火，下入腌好的鱼片，全部下完以后，上火继续煮20秒，用勺子轻轻推动几下，即可倒入漏勺中控水备用，鱼片不宜焯水过久，否则口感就不再鲜嫩。

炒锅烧热，添入少许食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，再倒入青红椒片，翻炒几下，淋入少许清水，加入料酒，白醋各适量，加入食盐1.5克，鸡粉0.5克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鲜，搅拌化开调料。

再勾入少许水淀粉，勾入淀粉可以使汤汁浓郁粘稠，再淋入香油3克，搅拌化开。接着下入鱼片，简单翻炒几下，15秒以后，即可关火起锅装入盘中。

好了，这道清淡又营养的滑炒鱼片就做好了。

下面是所用到的食材和调料：

食材：黑鱼，青椒，红椒，大葱，生姜，鸡蛋，玉米淀粉，黑木耳，红干椒

调料：食盐，白醋，鸡粉，胡椒粉，白糖，香油，料酒，水淀粉

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。